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Frutas do Brasil, 37

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Ma Produo

DISTRBIOS
FISIOLGICOS
Csar Luis Girardi
Rufino Fernando Flores-Cantillano

Os distrbios fisiolgicos so alteraes


de carter no-parasitrio que afetam as
frutas, alterando seu metabolismo normal
durante a maturao e a senescncia. Produzem aparncia (externa ou interna) e/ou
sabores anormais na fruta.
Os fatores de pr e ps-colheita que
condicionam o aparecimento destes
problemas so: maturao de colheita,
perodo entre a colheita e a refrigerao,
condies climticas durante o desenvolvimento da fruta no pomar, fatores de manejo
no pomar e condies de armazenagem.

de induo e uma de expresso da


sintomatologia. A induo ocorre com
baixas temperaturas, enquanto os sintomas
se desenvolvem com baixa e alta
temperatura, sendo mais comum este
ltimo caso. Os sintomas do distrbio
manifestam-se mais nas partes mais verdes
da ma (Fig. 1).
Foto: C. L. Girardi

INTRODUO

PRINCIPAIS DISTRBIOS
FISIOLGICOS
Os principais distrbios fisiolgicos
que afetam as pomceas no Brasil so os
descritos a seguir.

Fig. 1. Fruto de macieira com sintomas de


escaldadura superficial.

Escaldadura superficial
No Brasil afeta principalmente as
cultivares Fuji, Granny Smith e Gala.
Ocasiona perdas ao mercado, deixando as
frutas suscetveis a podrides. um
problema que ocorre durante o armazenamento da fruta, caracterizando-se por um
escurecimento superficial das clulas da
hipoderme, as quais entram em colapso e
morrem. Em casos severos, a epiderme
tambm afetada. Os sintomas so mais
evidentes depois de 3 a 4 meses de
armazenamento refrigerado a 0C, aumentando quando as frutas so expostas
temperatura ambiente. O desenvolvimento da escaldadura apresenta uma fase

Sua causa no tem sido estabelecida


com preciso, sendo que existe uma forte
relao com o acmulo de um sesquiterpeno,
denominado alfa-farneseno, na superfcie
cerosa que cobre a epiderme do fruto. Nesse
composto ocorre uma oxidao com
formao de trienas conjugadas, que causam
danos s clulas hipodrmicas. Alguns fatores
predisponentes so: a) veres secos e quentes;
b) fruta colhida imatura; c) fruta de tamanho
grande; d) excesso de nitrognio e baixos
teores de clcio na polpa da fruta; e) baixa
temperatura de conservao e deficiente
ventilao ou circulao de ar na cmara fria.
Seu controle realiza-se com tratamentos de ps-colheita com antioxidantes

Ma Produo

como a difenilamina (DPA) e etoxiquina em


doses variveis entre 1.000 a 3.000 ppm.
No Brasil, sua utilizao est proibida, ainda
que tenham sido experimentados outros
produtos como o butilhidroxitolueno, nas
cvs. Fuji e Granny Smith com doses
variveis entre 3.000 e 10.000 ppm. O uso
de atmosfera controlada, em condies de
ultra baixo oxignio, reduz o problema,
embora sejam necessrias concentraes
de 0,7% de O2 para ser equivalente a
2.000 ppm de DPA, o qual pode provocar
problemas de anaerobiose em muitas
variedades de mas. O pr-aquecimento
da fruta antes de ser armazenada em
refrigerao, inibe a acumulao de
alfa-farneseno e trienas conjugadas, dando um bom controle a essa alterao
fisiolgica.

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dos de seca prximos colheita; b) colheita


precoce; c) manejo do pomar (poda e raleio
excessivos); d) desequilbrios nutricionais.
Fotos: C. L. Girardi

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Bitter Pit
Seus sintomas so manchas circulares,
deprimidas, escuras de 3 a 6 mm de
dimetro, que penetram na polpa (Fig. 2).
O tecido abaixo da mancha seco e
corticento. mais abundante entre as
regies do clice e a equatorial do fruto,
aparecendo durante o primeiro ms de
armazenamento. Em casos severos pode
aparecer na colheita.
Sua causa mais provvel um
complexo desequilbrio nutricional na
relao Mg+K/Ca. Deficincias localizadas de clcio, somadas a um excesso de
magnsio e potssio no fruto, causariam
este distrbio. O clcio um importante
constituinte da parede celular, e sua
deficincia afeta negativamente a permeabilidade seletiva da membrana celular,
conduzindo a danos na clula, que causam
sua desintegrao e morte. Altos nveis de
clcio mantm a fruta firme, com menor
taxa respiratria, menores ndices de
podrido e alteraes fisiolgicas.
Entre os efeitos que predispem o
aparecimento do bitter pit, esto os que
afetam a translocao de clcio para a
fruta e o seu contedo, tais como: a) pero-

B
Fig. 2. Sintomas internos (A) e externos (B)
de bitter pit em frutas de macieira.

O controle possvel, regulando-se os


fatores predisponentes. O mtodo de controle
mais efetivo, consiste em realizar de cinco a
dez pulverizaes com cloreto de clcio a
0,5% - 0,6%, iniciando-se 1 ms aps a plena
florao. No Brasil, por causa das altas
temperaturas durante o vero, os produtos
utilizados base de clcio, podem produzir
manchas nos frutos (calcium spot) e/ou
queimaduras nas folhas. Em algumas regies,
tambm se aplica clcio no solo, sendo este
menos efetivo. O uso isolado de clcio em
ps-colheita (cloreto de clcio a 2%), apesar
de importante, s complementa as aplicaes
anteriores realizadas no campo.

Pingo-de-mel (Water Core)


Esta alterao fisiolgica, no Brasil,
afeta principalmente mas da cultivar Fuji

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Manchas-de-Cortia
Ocorre internamente, na polpa do
fruto, podendo manifestar-se a qualquer
momento do desenvolvimento, sendo mais
freqente prximo da maturao. As manchas so marrons, com tecido esponjoso
podendo ocorrer rachaduras (Fig. 4).
Geralmente ocorre em virtude da
deficincia de boro, no devendo ser
confundido com dano causado por inseto.
Perodos de estiagem, excesso de gua ou
danos nas razes, agravam o problema.
O controle pode ser feito pela
aplicao de 30 kg de brax por hectare,
como adubao de correo antes da
implantao do pomar, ou por 2 a 3 pulverizaes quinzenais nas plantas com brax
na concentrao de 0,4%.
Foto: C. L. Girardi

e, secundariamente, as do grupo Delicious e


Granny Smith. Caracteriza-se pela presena
de manchas translcidas, vidrosas, esponjosas e midas na polpa do fruto (feixes
vasculares), na regio carpelar e nos tecidos
adjacentes (Fig. 3). um dano interno, que
se apresenta na colheita, podendo
desaparecer posteriormente, durante o
armazenamento, se o dano for leve. Em
casos severos, durante o armazenamento,
transforma-se em degenerescncia interna.
Ocorre pela presena de lquido nos espaos
intercelulares com altos nveis de sorbitol.
O sorbitol, que um carboidrato de
transporte importante em mas, no pode
ser utilizado diretamente pelo fruto, devendo
ser transformado previamente em frutose.
Porm, esta converso no se realiza nos
tecidos afetados pelo pingo-de-mel e a
suscetibilidade da cultivar a este problema
depende de sua capacidade de converter o
sorbitol em frutose. Altos contedos de
sorbitol conduzem acumulao de etanol e
acetaldedo.
As causas dessa alterao fisiolgica
esto relacionadas a: a) colheita de fruta
com maturao avanada; b) alta relao
folha/fruto; c) altas temperatura e luminosidade na colheita; d) fertilizao nitrogenada excessiva e deficincia de clcio;
e) frutos de tamanho grande.
O controle pode ser feito evitando-se
colheitas tardias, por meio do manejo
adequado da poda e do raleio. Alm disso,
deve-se proceder a pulverizaes com
clcio e armazenagem rpida dos frutos
com pr-disposio a este distrbio.
Foto: C. L. Girardi

Fig. 4. Sintomas de manchas-de-cortia em mas.

Russeting

Fig. 3. Sintomas de pingo-de-mel (water


core) em mas.

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Caracteriza-se por apresentar manchas


irregulares de colorao marrom-clara com
epiderme spera prximo cavidade pistilar
ou afastada dela (Fig. 5). O russeting que
ocorre na cavidade peduncular (foto)
uma caracterstica varietal, sendo a cultivar
Golden Delicious a mais susceptvel,
constituindo um defeito comercial.
As causas mais provveis esto
relacionadas a temperaturas prximas de

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sintoma, observa-se a formao de cortia


interna (Fig.6).
O cork spot ocorre por conta de
desequilbrios nutricionais da planta,
principalmente de clcio. Altos nveis de
nitrognio no fruto, tambm podem
favorecer o aparecimento. A reduo da
incidncia pode ser obtida por meio de: a)
proceder calagem do solo; b) evitar o
excesso de crescimento vegetativo e a
adubao nitrogenada e c) fazer pulverizaes quinzenais de cloreto de clcio a
0,6%, iniciadas 1 ms aps a florao.
Foto: C. Basso

Foto: C. L. Girardi

0oC e umidade no fruto entre a florao e


at 1 ms aps, aplicao de determinados
produtos qumicos no perodo crtico de
induo e ao ataque por odio em frutos
jovens. Alm disso, plantas velhas ou doentes
ou com excesso de carga e determinadas
variedades so mais susceptveis.

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Fig. 5. Sintomas de russeting em mas.

Pode-se reduzir a incidncia de


russeting recorrendo s seguintes prticas:
a) aplicar, no perodo crtico, produtos
neutros ou que reduzam a incidncia do
russeting, tais como: dimetoato, brax,
captan, dithianon, thiabendazole, enxofre
e AIA; b) aplicar giberelinas A4 ou A7
(10 ppm i.a) com intervalo de 10 dias,
desde a plena florao at 1 ms aps; c)
ensacar os frutos; d) realizar o raleio dos
frutos; e) evitar excesso de adubao
nitrogenada.

Cork Spot
Ocorre durante o desenvolvimento
do fruto, aparecendo os sintomas em prcolheita com formao de depresses. Esse
distrbio no ocorre durante o perodo de
frigoconservao, sendo uma caracterstica
que o diferencia do bitter pit. O tamanho
das depresses formadas, deve-se ao
aumento do tecido necrosado durante o
crescimento do fruto. Ao cortar o local do

Fig. 6. Sintomas de cork spot em mas.

Rachadura peduncular
um problema que ocorre em prcolheita nas cultivares Gala e Fuji nas
principais regies produtoras do mundo.
Pode atingir valores bastante altos,
estendendo-se profundamente pela polpa
do fruto, comprometendo, assim, a
qualidade da fruta colhida e reduzindo seu
valor comercial. Esse distrbio no deve
ser confundido com rachadura da casca,
de natureza superficial (Fig. 7).
A sua ocorrncia pode estar associada
a condies restritas ao crescimento do
fruto no incio do desenvolvimento,
tornando a casca com menor capacidade
de expanso, o que predispe rachadura.
Esse fato ocorre quando fatores ambientais,
como elevada disponibilidade de gua,
estimulam o crescimento do fruto prximo

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Fig. 7. Sintomas de rachadura peduncular


em mas.

a colheita. A deficincia de clcio tambm


pode estar associada a esse distrbio.
Tambm observou-se que a regio
peduncular amadurece mais rapidamente
que a regio equatorial do fruto, podendo
aumentar a incidncia desse distrbio
quando a colheita retardada em frutos
que j atingiram o tamanho e a cor
adequados para a comercializao.
Apesar de nenhuma prtica cultural
estudada ter-se mostrado eficiente no
controle, sabe-se que a manuteno do
balano entre o vigor vegetativo e o
crescimento dos frutos pode reduzir a
incidncia desse distrbio. Pulverizaes
com clcio durante o desenvolvimento
dos frutos podem reduzir a incidncia,
visto que este aumenta a fora de coeso
entre as paredes celulares dos tecidos da
casca. Alguns autores sugerem aplicao
de altas concentraes de clcio prximo
da maturao, em perodos seguidos sem
chuvas.

Aparece em pr-colheita, sendo uma


rachadura concntrica que ocorre na
cavidade peduncular, na regio de insero
do pedicelo, desenvolvendo um anel duro
e lignificado. Essa salincia enrijecida
parece comprimir o tecido prximo da
polpa, que por ser desprovido de cutcula
e espaos intercelulares, no conseguem
suportar o presso interna exercida, rompendo as clulas adjacentes (Fig.8.).
Semelhante rachadura-peduncular,
a incidncia aumenta com o avano da
maturao do fruto. Porm, estudos
realizados em Washington no indicaram
associao entre estas as desordens.
Sua causa pode estar associada deficincia
de clcio.
Como esse distrbio pouco estudado
no Brasil, no existem trabalhos que
indiquem seu controle, sendo recomendadas
as mesmas precaues estabelecidas para a
rachadura peduncular.
Foto: C. L. Girardi

Foto: C. L. Girardi

Rachadura anelar interna

Fig. 8. Sintoma de rachadura anelar interna


em ma.