El primer bocado del da

Hay quien desayuna como recin salido de una larga hibernacin

Por Ignacio medina
Dicen que el desayuno es la comida ms importante del da. Las
opciones se amontonan en este asunto. Desde el que toma un caf
bebido en dos sorbos hasta quien come con desesperacin, como
si estuviera recin salido de una larga hibernacin, pero estoy de
acuerdo con la mxima: es una comida primordial. No solo es la
primera del da; tambin llega cuando el cuerpo lleva ms horas
sin comer. Entre la cena y el desayuno media un una especie de
agujero negro que convierte el desenlace en una experiencia
gozosa. Tambin en la comida que mejor sintoniza con las
emociones ms personales. Lo hagas donde lo hagas, el desayuno
siempre rezuma intimidad, cercana y un peculiar aire familiar. A
menudo no importa tanto lo que comes, sino el nimo con que lo
comes.
Los desayunos llegan a ser una ceremonia tremenda en esta Lima
que navega entre el refinamiento de la gran ciudad y la
contundencia de la dieta rural; una especie de paraso en tierra, en
el que hay de todo y para todos. Entre la sofisticacin de los
huevos benedictine, las tostadas francesas y la bollera de La
Bombonniere de Marisa Guiulfo, en San Isidro (Burgos 415), y el
caldo de gallina de El Huerto Florido (1 de mayo, 2511), en el
Agustino, media un universo de motivaciones y sabores.
Me gustan los desayunos de El Pan de la Chola (La Mar 918,
Miraflores). Jonathan Day hace los mejores panes de la ciudad y
su pan con palta es una joya de andar por casa, pero cada da los
frecuento menos. La ampliacin del local trajo un ambiente
ensordecedor y unas esperas interminables, y mi idea del
desayuno cuadra con la calidad, pero tambin con la comodidad.
Para el bullicio y la incomodidad quedan La Lucha del Parque
Kennedy, en Miraflores (scar R, Benavides 308) y El Chinito en
el cercado de Lima (Jirn Chancay 894): un sanguche de asado en

el primero o uno de chicharrn en el segundo y a seguir faena. En

Miraflores me quedan dos opciones ms convencionales. Tanta
(28 de julio 888) es un clsico. Me gustan sus jugos, la empanada
de cuadril y sobre todo los huevos con jugo de lomo saltado. En
otra onda se maneja Homemade Caf (Revett 259): desayuno
ingles con huevos y tocino, unas peculiares tostadas francesas o el
muffin de cha con frutos rojos.
Cada quien es prisionero de sus rutinas y mis fines de semana
tienen los desayunos contados. Los sbados paseo bien temprano
hasta la bioferia del Parque Reducto, compro verduras en El
Manantial, me guardan la compra bajo el mostrador y marcho a
La Preferida (Arias Aragues 698) con el diario bajo el brazo. Un
sanguchito de pejerreyes fritos, otro de tortilla de langostinos y un
jugo de maracuy se bastan para dibujar una sonrisa en el cuerpo.
El caf queda para otro lugar. Algn sbado cambio el ritmo y me
alargo hasta la calle Capn. Me fascinan los desayunos chinos.
Son una comida en s misma; un paraso para quienes no
amanecemos pensando en dulce. Lo normal es que suba al piso
alto del Saln Capn (Jirn Paruro 819) para encontrarme con el
chinchonfan de langostinos, las patitas de pollo picantes y, segn
el da y los acompaantes, los tallarines de arroz saltados. A
veces, cambio por el Saln Felicidad, dos puertas ms all,
aunque cuando quiero dim sum lo tengo muy claro: la oferta
matutina del fin de semana en el nuevo Madame Tusn de
Miraflores (28 de julio 1045). Para el domingo queda mi
desayuno preferido, el que sale de la cocina de mi casa. Ya les
cuento.