Definicin de Proceso

Un proceso es una secuencia de pasos dispuesta con algn tipo de lgica que
se enfoca en lograr algn resultado especfico. Los procesos son mecanismos
de comportamiento que disean los hombres para mejorar la productividad de
algo, para establecer un orden o eliminar algn tipo de problema. El concepto
puede emplearse en una amplia variedad de contextos, como por ejemplo en el
mbito jurdico, en el de la informtica o en el de la empresa. Es importante en
este sentido hacer hincapi que los procesos son ante todo procedimientos
diseados para servicio del hombre en alguna medida, como una forma
determinada de accionar.

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CAPITULO II LOS BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE:

SU COMERCIO
La ganadera bovina para la produccin de carne es de gran importancia
socioeconmica para el pas. El inventario nacional en el 2001 fue de 28.48
millones de cabezas con una produccin en pie de 2.75 millones de ton
(SAGARPA, 2003). De acuerdo con la misma fuente la carne en canal de
ganado bovino producida para el mismo ao fue 1.44 millones de ton, que
representa aproximadamente el 32% del total de carne producida en el pas.
De la dcada de los ochentas hasta mediados de los noventas la carne de
bovino represent la mayor proporcin de la carne producida, por ejemplo en
1990 la carne de bovino aport aproximadamente el 42% del total nacional.
Con clculos basados en estadsticas de SAGARPA (2003), el crecimiento en
la produccin de carne bovina ha sido sostenido en el perodo de 1991 a 2002,

con una tasa media de crecimiento anual para este perodo de 1.76% (20.97
mil ton/ao). Este comportamiento es similar a la tasa de crecimiento
demogrfico observada en el pas para el perodo de 1990-2000 (1.8%); esto
implica que la disponibilidad de carne de bovino per cpita en el pas se ha
mantenido durante este perodo.
Mxico dispone de 39 plantas de sacrificio Tipo Inspeccin Federal (TIF) para
sacrificio de bovinos, de las cuales 29 estn acreditadas por el USDA/FSIS
para exportar carne bovina a los Estados Unidos. La proporcin del sacrificio
en rastros TIF con relacin al total nacional vara dependiendo de la especie
que se trate. Sin embargo, se observa una tendencia sostenida a incrementar
su utilizacin. Para los bovinos, la participacin del sacrificio en rastros TIF
pas de 13% del total nacional en 1990 a ms de 20% en 1998, en tanto que el
procesamiento en rastros municipales disminuy de 56% a 50% y el sacrificio
in situ y otros mataderos se mantuvo alrededor de 30%.
Uno de los aspectos de gran importancia en la produccin de carnes y otros
alimentos de origen ganadero es la sanidad animal, debido a la presencia de
enfermedades zoonticas (transmisibles al hombre) y otras que representan
elevados costos en la produccin. Lo anterior es la razn por la que desde
hace muchos aos las autoridades implementaron campaas de control y
erradicacin para varias enfermedades. Las Campaas Zoosanitaria se ajustan
a estrictas medidas, gracias a lo cual se han logrado importantes avances en la
erradicacin de enfermedades de importancia en la salud pblica y de gran
impacto econmico. Este esquema de operacin, regido por normas
internacionales, ha permitido avanzar en la homologacin de criterios con
respecto a nuestros principales socios comerciales, lo cual es fundamental en
el contexto de la globalizacin que vive Mxico. Lo anterior permite, despus
de la corroboracin de resultados, comercializar ganado y sus carnes, con
otros pases que avalan dicha condicin, con lo que se abren las expectativas
de acceso a otros mercados.
En trminos generales, la totalidad de la produccin nacional se destina al
abasto interno, para un mercado demandante de cortes populares tipo espaol.
Adems, existe un segmento limitado de consumidores exclusivos (que

adquieren un volumen menor de crnicos de alto valor econmico) y que son

demandantes de productos cuya especificidad no siempre puede cubrirse con
la produccin nacional, por lo que frecuentemente se complementa con
productos de EUA. Es importante referir que el presente capitulo se desarrolla
bajo una ptica efrencia, dando el crdito autoral a cada especialistas

ESTANDARIZACION
Un concepto fundamental a travs del cual se pretende alcanzar patrones de
equilibrio y de buena implementacin, en un mundo global. Se denomina
estandarizacin al proceso de unificacin de caractersticas en un producto,
servicio, procedimiento, etc. Este implica en muchas ocasiones la redaccin de
normas de ndole prescriptiva que deben seguirse con la finalidad de conseguir
objetivos. La discusin de su aplicacin es de relevancia en empresas globales
cuando un determinado bien comercial debe ofrecerse en mercados con
caractersticas distintas. En estos casos en muchas ocasiones se opta por una
adaptacin a esa sociedad, creando distintos productos o productos con
caractersticas distintas a efectos de poder introducirlos en el proceso de
comercializacin.
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LA ESTANDARIZACIN DE PROCESOS, UNA NUEVA

VENTAJA COMPETITIVA DE LAS ORGANIZACIONES.

La estandarizacin de procesos, hoy en da es una herramienta que genera

una ventaja competitiva para muchas organizaciones. Las exigencias que
impone el mercado globalizado, han hecho cambiar la visin del mundo y de
los negocios. La competitividad extrema, en la que no existen distancias ni
fronteras y el hecho de que la informacin, ha dejado de ser resguardo seguro
en sus organizaciones, para estar al alcance de todos. Provoca una enorme
presin sobre las mismas, que deben flexibilizarse y encontrar nuevos
mecanismos para afrontar las presiones, para innovar
El objetivo de crear e implementar una estrategia de estandarizacin es
fortalecer la habilidad de la organizacin para agregar valor. El enfoque bsico
es empezar con el proceso tal y como se realiza en el presente, crear una
manera de compartirlo, documentarlo y utilizar lo aprendido.
El siguiente ejercicio los ayudara a mejorar sus procesos para llegar a un
estandarizacin que beneficie al tiempo y productividad de su organizacin.
1. Describir el proceso actual:
El objetivo es describir como se realiza en el presente el proceso, no como
debera realizarse. En algunas ocasiones la mejor opcin es que una sola
persona lo describa, en otras puede ser ms efectivo, involucrar a todo el
equipo. Los empleados pueden, por ejemplo, describir como realizan cada
paso; o pueden observar como realiza el proceso el que mejor lo hace. Es
conveniente utilizar diagramas de flujo, fotografas o dibujos que describan el
proceso.
2. Planear una prueba del proceso:
Crear un equipo que realice una prueba del proceso, realizarlo como
actualmente se aplica. Para este paso, se requiere decidir algunas de las
siguientes cuestiones:
Cunta gente se involucrar en la prueba? Si son pocas personas las que
elaboran el proceso, es conveniente involucrarlas a todas. Si son muchos los
que realizan el proceso, hay que seleccionar a los que ms lo dominen.
Cmo sern entrenados los participantes? Quin los entrenar?

 Cmo registrarn los participantes sus progresos? Cmo sabrn que

funciona y que no?
Cmo se documentarn el proceso y los cambios que se le hagan? Cmo
se mantendr actualizada la documentacin?

3. Ejecutar y monitorear la prueba:

Requiere recolectar informacin y obtener ideas de todo el equipo para
implementar mejora el proceso en cuestin. Pueden centrarse en algunas de
las siguientes cuestiones:
Hay instrucciones poco claras o innecesarias?
Cules son los problemas que ocurren?
Qu cosas ocurren que no estn descritas en el diagrama del proceso?
Han mejorado los resultados? Se ha reducido la variacin en el proceso?
Podra reducirse ms?
4. Revisar el Proceso:
Utilizar la informacin que se ha obtenido para mejorar el proceso. Simplificar la
documentacin, tratando de mantenerla lo ms simple y grfica posible.
Detectar formas de probar o ensayar el proceso y enfatizar los aspectos claves
de l.
5. Difundir el uso del proceso una vez revisado:
Si solo unas cuantas personas fueron involucradas en la prueba del proceso,
se requiere difundir el uso del nuevo proceso a los dems.
6. Mantener y mejorar el proceso:
Asegrate que todos utilizan el proceso mejorado; anmalos a buscar nuevas
mejoras en l. Desarrolla mtodos para capturar, probar e implementar las
ideas de la gente. Desarrolla procedimientos para revisar sistemticamente el
proceso y mejorarlo por lo menos cada 6 meses. Mantn los documentos
actualizados y asegrate de que son usados, particularmente para entrenar a
los nuevos empleados.

LA IMPORTANCIA DE LA ESTANDARIZACIN radica

principalmente en este aspecto. Al estandarizar y documentar los procedimientos estamos
describiendo de forma escrita la mejor forma de ejecutar los procesos en nuestra organizacin,
incluyendo las normas o reglas que se deben cumplir, especificaciones y medidas de control
para obtener siempre los resultados esperados. Esto nos permite:

Tener un criterio nico a la hora de ejecutar y tomar decisiones en los procesos

Facilitar la induccin y capacitacin de empleados

Garantizar que las actividades se puedan cumplir an en ausencia del dueo del
proceso

Realizar la medicin y el control de nuestros procesos y por ende su gestin y mejora

Mantener y mejorar la calidad de nuestros productos y servicios

Establecer claramente las responsabilidades dentro de nuestro equipo de trabajo