PANORAMA GENERAL DE LA CAFETIRULTURA EN PUEBLA

El caf en Puebla se produce en 55 Municipios, en 625 comunidades, estos son

datos del padrn cafetalero, se tienen identificados 46 mil 745 cafeticultores, que
poseen 64,518 predios y una superficie de 67,136 hectreas, las cuales se
encuentran geo referenciadas (fuente padrn 2004 SIAP-SAGARAPA). En el
Estado el caf se cultiva a lo largo del relieve montaoso de la sierra madre
oriental, esta regin presenta un flujo de humedad por la temporada de nortes y
lluvias a lo largo de todo el ao, el clima corresponde al trpico hmedo.
Puebla ocupa el 3er estado productor de caf, el 75% se destina a la exportacin,
principalmente de calidad prima lavados y alturas con valores estimados de ms
de 1,400 millones de pesos (fuente AMECAFE).
La importancia de la cafeticultura radica en que es altamente generadora de
empleos y autoempleos en las huertas por concepto de limpia, poda, control de
plagas, corte del caf y en algunos casos fertilizacin del cultivo.
El cultivo y produccin de caf se ha extendido en 55 municipios agrupados en
tres Regiones conocidas como la Sierra Norte, Sierra Nororiental y Sierra Negra,
que van desde el Municipio Tlaxco en la Regin Sierra Norte hasta San Sebastin
Tlacotepec de Porfirio Daz en el Sureste del Estado (Sierra Negra).
Cuadro 1.Productores y superficie de las regiones cafetaleras en el
estado de Puebla.

La mayor parte de los productores son del sector primario (97%) son productores
de menos de 3 has y cuentan con ttulo de propiedad, en el 70% de las
propiedades el hombre es cabeza de familia, el analfabetismo llega a un 46%
siendo entre los de mayor edad, el nmero de miembros por familia es de 7, la
asistencia a la escuela es cercana al 82%.

Cuadro 2. Estadsticas generales de la cafeticultura en el estado de Puebla.

Concepto
Hectreas sembradas
Total de productores
Total de productores indgenas
Total de municipios productores
Total de comunidades
Total de personas que beneficia la
actividad

Cantidad
67,037
46,871
26,784
55
625
199,000

Fuente: Coordinacin Estatal de la Estrategia de Innovacin, 2011

Cuadro 3. Tenencia de la propiedad, los productores de caf en Puebla, poseen un

promedio de 3 hectreas, de las cuales no toda la superficie se encuentra
sembrada con caf:
RANGO
0.1 A 0.5
0.51 A 1.00
0.01 A 3.00
3.01 A 5.00
5.01 A 10
MAS DE
10.00

HECTREAS GEOREFERENCIADAS
PRODUCTORE
%
HECTARE
S
AS
17,922
39
7,458.86
10,803
24
8,609.49
13,014
28
22,291.0
5
2,756
6
10,508.2
0
961
2
6,112.98
118
1
11,222.2
0

%
11
13
34
16
9
17

Fuente: Coordinacin Estatal de la Estrategia de Innovacin, 2011

De acuerdo a la informacin anterior es evidente que el carcter minifundista es el

que predomina en el sistema de produccin de caf en el estado de Puebla.
ENTORNO DE LA COMERCIALIZACIN
Los productores de caf, debido a sus condiciones de pobreza y marginacin, se
ven obligados a vender su cosecha a acopiadores, quienes les ofrecen precios
inferiores a su valor real. En la Sierra Norte de Puebla, se presenta esta situacin,
de acuerdo con Len y Guzmn (1998), donde la comercializacin del caf est
dominada por intermediarios locales y regionales que acaparan la produccin,
pagando precios muy bajos por el producto.
Los productores venden normalmente el caf en la comunidad, resultado lgico
debido a que los cafeticultores tienen slo una pequea superficie de tierra, por lo
que el volumen de su produccin tambin es en esa magnitud, haciendo
incosteable muchas veces la transportacin y bsqueda de nuevos mercados. En

algunos casos los productores tuestan y muelen su caf y salen a venderlo al

menudeo en las ciudades cercanas (Ramrez y Gonzales, 2006).
Por otro lado, de acuerdo con la investigacin de Lpez (2002), las limitantes para
una exitosa comercializacin del caf en la zona son la falta de: infraestructura,
maquinaria para beneficio, financiamiento y organizacin de los productores, as
como los bajos volmenes de produccin de cada cafeticultor, la distancia
respecto a otros centros de compra y la heterogeneidad en la calidad del producto.
Sin embargo, estos impedimentos se podran amortiguar con una adecuada
organizacin comunitaria.
La venta del caf en forma de cereza, implica que el productor recibe menor
cantidad de dinero que si diera valor agregado y vendiera su producto como caf
pergamino o tostado. Una de las alternativas para mejorar las condiciones de vida
de la familia campesina de estas regiones, es otorgando apoyos para darle valor
agregado a su caf y para conseguirlos se requiere de la organizacin de los
productores y de una poltica de apoyo del gobierno, bajo lneas especficas y con
metas claras de los resultados esperados (Ramrez y Gonzales, 2006).
PROBLEMTICA
A partir de 1989 el cultivo del caf en Mxico y en el mundo se ha visto en crisis.
El precio internacional, la oferta y la demanda, as como el comportamiento
econmico de nuevos pases productores son solo algunos elementos que
explican esta crisis. Esta situacin ha repercutido severamente en los indgenas
nahuas y totonacos de la Sierra Norte de Puebla, principalmente en el deterioro de
sus cultivos de caf y en la economa de sus familias, provocando
consecuentemente el abandono de cultivos, migracin y mayor pobreza (Pasquel,
2006).
La desigualdad entre el precio pagado al productor por cada kilo de caf y el que
paga el consumidor final es inmensa, obteniendo enormes ganancias las grandes
compaas internacionales (Flores, et al., 2002).
Las ltimas dos dcadas se caracterizan por condiciones de fuertes altibajos en el
precio del caf, provocando una reestructuracin de toda la cadena productiva;
con mayor impacto en la produccin de caf convencional. Los volmenes que se
comercializan de cafs de especialidad, principalmente orgnico y de comercio
justo, son an muy bajos (FIRA, 2015).
Uno de los problemas ms importantes de transformacin de los productos
agropecuarios es el mnimo desarrollo tecnolgico para la agregacin de valor a
los productos. Una manera de responder a esta situacin es la formacin de una
red de valor, en la cual es indispensable conocer las necesidades del consumidor
para el desarrollo de nuevas estrategias de comercializacin, todo esto con la
finalidad de aumentar la competitividad del sistema producto.

RED DE VALOR
El concepto de agrocadena de valor hace referencia a la manera como un
conjunto de actores se relaciona en funcin a un producto especfico, para agregar
o aumentar su valor a lo largo de los diferentes eslabones, desde su etapa de
produccin hasta el consumo, incluyendo la comercializacin, el mercadeo, y la
distribucin (Acosta, 2006).
Por su parte Hellin y Meijer en 2006 afirman que una cadena de valor puede ser
definida como todo el conjunto de actividades que son requeridas para llevar un
producto o servicio desde su concepcin, a travs de las diferentes fases de la
produccin (incluyendo una combinacin de transformacin fsica y los insumos de
varios servicios de productores), entrega a los consumidores finales y desecho
despus de ser utilizado. Los actores de la cadena que realizan transacciones con
un producto particular que se mueve a lo largo de la cadena incluyen proveedores
de materia prima (por ejemplo, semillas), agricultores, comerciantes,
procesadores, transportitos, mayoristas, minoristas y consumidores finales.
A la vez, Porter (1985) utiliza el trmino cadena de valor para describir todas
aquellas actividades que una organizacin/firma requiere desarrollar para llevar un
producto desde el productor hasta el comprador en un sistema de negocios,
definiendo valor como la cuanta que un comprador est dispuesto a pagar por lo
que una empresa puede ofrecerle.
Una enfoque paralelo planteado por Gereffi, (2003) es el de Cadena Global de
Valor el cual si bien se fundamente en el enfoque de Porter, hace referencia
explcita al carcter global que puede tener una cadena, es decir, a la posibilidad
de que la produccin puede realizarse en un lugar del mundo, la transformacin en
otro, y el consumo en otro.

Figura 1. Cadenas de valor tradicionales/modernas en los sistemas alimentarios

Fuente: E.B. McCullough, P.L. Pingali y K.G. Stramoulis, eds. 2008,

The transformation of Agri-Food Systems, pg. 17, FAO y Earthscan, Londres.

AGREGACION DE VALOR
Una definicin compacta y concentrada la brinda el Diccionario de Oxford (s.f.),
que se aproxima desde lo econmico, indicando que el valor agregado es el
monto por el cual el valor de un producto se incrementa en cada etapa de su
produccin, excluyendo los costos iniciales. Esta definicin incluye como
aspectos importantes el valor monetario de un producto (o servicio) y el proceso
productivo. Este ltimo elemento es retomado por la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) (2004) en una definicin que
rescata otros dos factores relevantes, la calidad del producto y la percepcin y
disposicin de compra del consumidor: el valor agregado proviene de la diferencia
entre lo que cuesta poner un producto de determinadas caractersticas en el
mercado y lo que el cliente est dispuesto a pagar por l, o lo que ste percibe
como valor.
En las ltimas dcadas, la valorizacin de atributos intangibles de los productos
cobr importancia, basndose con frecuencia en consideraciones ticas de los
consumidores. Hay una tendencia creciente por la demanda de productos
diferenciados y de calidad, en los cuales muchas veces sellos y marcas transmiten
y garantizan la existencia de estos atributos, como ocurre en el caso de la
produccin orgnica, el comercio justo o la denominacin de origen (IICA, 2014).
IICA, 2014. Valor agregado en los productos de origen agropecuario, Aspectos
conceptuales y operativos. Instituto Interamericano de Cooperacin para la
Agricultura. San Jos, Costa Rica.
Hellin J. y Meijer M. 2006. Lineamientos para el anlisis de cadena de valor. Depsito de
documentos de la FAO. Consultado el
24 de mayo de 2015. Disponible en:
http://www.fao.org/fileadmin/templates/esa/LISFAME/Documents/Ecuador/Guia_Cadena_
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FAO (2004). Las Buenas Prcticas Agrcolas. Acceso: Mayo 2013.

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/AI010s/AI010s00.pdf
E.B. McCullough, P.L. Pingali y K.G. Stramoulis, eds. 2008. The transformation of
agri-food systems: globalization, supply chains and smallholder farmers (English)
FAO, Rome (Italy). Agricultural Development Economics Div, 381 p.
Ramrez V. y Gonzales R. 2006. La Migracin como Respuesta de los
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Acosta Luis, 2006. Agrocadenas de Valor y Alianzas Productivas: Herramientas
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Consultado
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18
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mayo
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2015.
Disponible:
http://s3.esoft.com.mx/esofthands/include/upload_files/4/Archivos/AN00034.pdf
Porter, M .1985. The Value Chain and Competitive Advantage: Creating and
sustaining superior performance. New York. Free Press.
Gereffi, G. y Humphrey, J. 2003. The Governance of Global Value Chains.
Forthcoming in Review of International Political Economy. Available at:
www.ids.ac.uk
Guzmn E. y Len A. 1998. Extrema pobreza y recursos naturales en la Sierra
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Mexicano Efectos y Respuestas. AMER-UNAM. Quertaro, 1 al 4 de marzo de
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Lpez Prez, Scrates. 2002. De lo global a lo local. Cambios de cultivos y
estrategias de sobrevivencia ante la crisis del mercado internacional del caf. El
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