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INTRODUCCIN
Bien sazonada y deliciosa, la cocina de Egipto es una mezcla rica y variada de
sabores del Mediterrneo y de Oriente Medio. Ful mudammas, o pur de habas,
es considerado por la mayora de los egipcios como el plato nacional, y el pan,
llamado eish Masri o eish baladi, acompaa a la mayora de las comidas.
Se sabe que los antiguos egipcios utilizaban una gran cantidad de ajo y cebolla en
sus platos cotidianos. En Egipto moderno, el pur de ajo fresco con especias se
utiliza como una especialidad de la cocina egipcia en ensaladas de tomate y
tambin como relleno para berenjenas cocidas o al horno. El ajo frito con cilantro
se le aade al mulukhiyya, una popular sopa verde hecha de hojas finamente
picadas. La cebolla frita se le aade al koushari, un plato compuesto de lentejas,
macarrones, arroz, garbanzos y salsa de tomate picante.
Otros platos populares de la cocina egipcia moderna incluyen kebab y kofta,
pinchos al carbn generalmente de carne de cordero, chuletas y carne picada
hechos a la parrilla. Los egipcios son famosos tambin por el relleno de arroz
condimentado en hortalizas como el pimiento verde, berenjenas, los calabacines y
los tomates para hacer Mahshi, hojas laminadas en vid (Mahshi Warraq enab) o
en hojas de col (Mahshi koronb).
PRESENTACIN
La cocina de Egipto es simplemente nica, por ello es que de tanto en tanto te
enseamos a preparar deliciosos platillos tpicos de este pas.
En esta oportunidad nos explayaremos sobre la preparacin del Bamya, un
estofado de carne y okra (tambin llamada quimbomb, gumbo, aj turco, algalia o
angelonia). Este platillo se puede servir con arroz blanco hervido.
El okra es el ingrediente tpico de este plato, se trata de una planta cuyas vainas
verdes son comnmente usadas en la cocina egipcia para preparar estofados,
sopas y enlatados, aunque tambin se las consume fritas o hervidas. El okra lo
puedes conseguir en tiendas de comidas tpicas de oriente.
RESUMEN
El bamya, un plato tradicional egipcio muy similar al gumbo, se hace utilizando
trozos de cordero salteado y quingomb marinado en vino. El plato se sazona con
comino, cardomomo, sal, pimienta negra y menta fresca troceada, mezclado con
tomates picados y salsa de tomate, hervido a fuego lento y servido sobre arroz.
Para hacerlo, saltea 2,5 libras (1,13 kilogramos) de trozos de cordero en aceite de
oliva hasta que estn bien dorados.
Aade 1/2 taza de menta troceada, una cucharadita de comino y otra de
cardomomo, sal y pimienta negra. Incorpora 1,5 libras (0,68 kilogramos) de
tomates frescos y troceados y una lata de seis onzas (0,17 litros) de salsa de
tomate. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartn grande.
Mezcla dos libras (0,90 kilogramos) de quingomb fresco, drenado y marinado
con vino. Aade dos tazas de caldo de verdura, preferiblemente hecho con el
agua utilizada para cocinar los garbanzos. Aade quingomb a tu mezcla de
carne y permite que hierva a fuego lento hasta se absorba que todo el lquido
restante de los tomates.
PREPARACIN ESTOFADO
Zumo de 1 limn
PREPARACIN ESTOFADO
Se pone a calentar el horno a 165, mientras tanto se calienta una 1
cucharada de aceite por cada porcin que fras de ingredientes.
Por partes se pone la carne a frer vuelta y vuelta hasta dorarla por ambos
lados, esto tomar unos 10 minutos. Para retirarla se hace con una
espumadera, de este modo colars el aceite excedente. Se coloca la carne
en una fuente de horno con tapa y reserva.
Se rehoga la cebolla a fuego suave hasta que est tierna y transparente,
con cuidado de que no se queme. Una vez lista aade el ajo picado,
comino, cilantro, tomates picados y pur de tomates, ms la menta en caso
de que se use.
Remover bien y verter esta salsa sobre la carne y condimenta el guiso a
gusto con sal y pimienta. Llevar la fuente tapada al horno y cocina hasta
que se haya absorbido todo el lquido.
Se calienta una cucharada de aceite en una sartn, agrega el okra y saltea
por tres minutos removiendo con mucho cuidado. Una vez listo se vuelca
sobre la carne estofada, se roca con zumo de limn, se tapa la fuente y se
hornea por media hora aproximadamente. Es en este punto que se debe
de aadir el caldo si la preparacin est muy seca.
Se sirve el estofado junto a una porcin de arroz.
BIBLIOGRAFA
http://sobreegipto.com/2010/08/17/receta-de-bamya-estofado-egipcio/?
utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed
%3A+SobreEgipto+%28Sobre+Egipto%29
http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Origen-produccion-Ajo.html
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:L4H9pg2AXMJ:www.botanical-
online.com/okra_abelmoschus_esculentus.htm&hl=es&gl=pe&strip=1
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_el_Antiguo_Egipto
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/egipto.htm