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William Luiz Bortoni

Manual para Eventos no


Estilo
Finger Food

1 Edio
2013

ndice
Prefcio
Histria Finger Food

Pgina 1

Tipos de Finger Food

Pgina 2

Mas afinal, O que finger food

Pgina 5

Eventos Sociais

Pgina 6

Eventos Corporativos

Pgina 8

Bistr Delivery

Pgina 9

Receita

Pgina 10

Consideraes Finais

Pgina 12

Manual para Eventos no estilo Finger Food

Prefcio

com grande prazer que


apresento aqui um fruto de
nosso trabalho, falo nosso,
pois falo em equipe, esse time
de campees que fazem parte
do O bistr.
J venho pensando em
colocar as idias e
experincias dos eventos
realizados a algum tempo no
papel, mas nossa cozinha as
vezes ciumenta e no deixa
outro tomar lugar. Em meio a
cozinhas experimentais e
adapataes de receitas e no
tempo livre as idias foram se
organizando.
Gostaria de dizer que
apenas estou transcrevendo e
organizando, conceitos,
teorias e pontos de vista da
nossa equipe, no fizemos
questionrios nem pedimos
depoimentos da equipe,
apenas deixamos a
naturalidade de cada um fluir e
Histria do Finger Food

por muitas vezes se expressar


explicando alguns conceitos.
Dessa forma, gosto de
falar que cada palavra aqui foi
colocada com ajuda de cada
um da nossa equipe, como
tijolos em uma estrutura.
Nossa cozinha alegre e
divertida, produtiva e pontual
foi fator determinante para
completar detalhes dessa
obra.
Convido voc leitor a
degustar um pouco da nossa
opnio em relao ao
conceito/estilo Finger Food.
William Luiz Bortoni
e Equipe O bistr
So Paulo, 31 de julho de 2013

Manual para Eventos no estilo Finger Food

Histria do Finger Food

O finger food originrio


do Oriente Mdio, com o tpico
prato mezeh, est presente
tambm na sia com o dim
sun, nos Estados Unidos, com
o chicken wings, e na
Espanha, com as famosas
tappas.
H quem diga que a
responsvel pela origem e
popularizao do conceito a
atriz inglesa Joan Collins,
conhecida pelo seriado
Dinastia.
Muito vaidosa, ela pedia
pequenos aperitivos em vez de
grandes refeies para
conseguir comer com os
dedos e assim no borrar o seu
batom.
Finger Food so duas
palavrinhas em ingls que
traduzidas significam "comida
para comer com as mos".

Histria do Finger Food

Atriz Joan Colismeados de 1950

Entretanto como diversos


termos traduzidos para o
portugus, no devemos ter
como definio somente
"comida para comer com as
mos",finger food hoje um
estilo um conceito que
explicaremos a seguir.

Finger Food
=
comida para comer com as mos

Manual para Eventos no estilo Finger Food

Tipos de Finger Food


A simplicidade o ltimo grau de sofisticao.
Leonardo da Vinci

Canaps
Os veterenos finger foods
podem ser servidos de
diversas formas. Vale a pena
abusar dos clssicos como os
de carpaccio ou inovar, com
um que agrega nacionalidade
como de banana da terra com
geleia de pimenta.

Canap de carpaccio

Sticks

Stick de tomate cereja com mozzarela

Tipos de Finger Food

Os sticks so prticos
tanto para servir como para
comer. Eles podem ser
elaborados a partir de dois ou
mais ingredientes, geralmente
utilizamos uma protena
mesclando-se com frutas
secas, leguminosas, ervas
aromticas e frutas in natura.

Manual para Eventos no estilo Finger Food

O que mais me agradou no evento com sistema finger food, foi


a flexibilidade da equipe do Bistr para elaborao do cardpio
do meu casamento, adaptando pratos sofisticados da minha
preferncia, para o sistema finger food. Amei!!!
Depoimento de uma de nossas noivas que casou em 2013.

Finger Sanduches
Ns do O bistr Gastronomia e Eventos,
nomeamos os mini-lanches
(ou lanchinhos) de finger
sanduches. Eles so
preparados com vrios tipos
de pes e na maioria das
vezes apresenta um recheio
cremoso acompanhado de um
embutido e/ou queijos.

Finger Sanduche do Bistr

Mini Cups

Couscous Marroquino

Tipos de Finger Food

Podemos servir diversos


alimentos com esse tipo de
finger food. Dentre eles
velouts, saladas, doces e at
cremes. Vale a pena investir na
criativadade, agregando
diversos tipos de ingredientes
leves, substanciosos e
aerados.

Manual para Eventos no estilo Finger Food

Fazer o simples no fcil. Alcanar a simplicidade algo realmente complexo!


William Bortoni

Mini pores
Esses sem dvidas so os
mais aguardados nos eventos,
podem variar desde um
marinado at um gratinado.
Te m o s d i v e r s a s o p e s
servidos em panelinhas,
cumbuquinhas e at material
artesanal em bambu e pedra.
Escondidinho de carne seca

Prato Principal

Raviollone ao molho pomodoro e manjerico

Tipos de Finger Food

Esse tipo de finger food


exige um pouco de trabalho
para sua elaborao, pois tem
de ser feita a adaptao do
prato quente para estilo finger
food e na maioria das vezes
servido como entrada de um
jantar e/ou prato principal.
Alm disso, tambm deve ser
feita a adaptao pensando
em que tipo de recipiente ser
servido.

Manual para Eventos no estilo Finger Food

Mas afinal, o que


Finger Food

Alm da definio de
comida para comer com as
mos, acresentaremos que
finger food um estilo de
servio para um evento. Sendo
que nesse servio a
alimentao possui uma
apresentao diferenciada,
com culinria contempornea,
agregando diversas culturas e
tendncias. No que tange aos
alimentos eles podem servidos
em pores agradveis ao
paladar sendo degustados na
maioria das vezes em uma
nica mordida. Alm disso
esse estilo demonstra uma
apresentao dos pratos de
maneira criativa usando-se
mini-louas, vidros, prataria e
materiais rsticos artsticos.

Mas finger food no s


isso. Com nossa experincia
em diversos eventos,
percebemos que finger food
tambm um conceito em
relao ao ambiente do
evento, dessa forma quando
feita a elaborao de um
cardpio finger food para um
evento, precisamos pensar em
como os itens desse cardpio
harmoniza-se com o ambiente.
Em seguida abordaremos
os eventos socias e
corporativos que utilizam o
estilo finger food.

Finger Food tambm um conceito em relao ao ambiente

Mas afinal, o que Finger Food

Manual para Eventos no estilo Finger Food

Evento Sociais

Open House
Esse tipo de evento
geralmente realizado na
casa de nossos clientes.
Nossa sugesto a montagem
de uma Ilha de Finger Food
que permite mais liberdade
aos convidados para
transitarem pela festa e
aproveitarem todos os
detalhes, alm de criar uma
atmosfera mais descontrada e
relaxada. Os prprios mveis
da casa harmonizam-se com a
Ilha de Finger Food.
Alm dessa ilha, pode-se
montar um bar com diversos
sucos e bebidas, isso traz
informalidade para o evento.

Exemplo de montagem de bar

O finger food traz informalidade para seu evento,


mas no retira a essncia sofisticada do cardpio
escolhido.

Eventos Sociais

Manual para Eventos no estilo Finger Food

Eventos Sociais

Casamentos
Alm de realizarmos
alguns casamentos formais,
realizamos tambm alguns
mini-wedding. Esse tipo de
cerimnia um pouco mais
ntima, com um reduzido
nmero de convidados,
permite elaborar alguns
detalhes com mais ateno.
Neste tipo de casamento no
pode faltar finger food.
Devemos usar uma ilha
de bebidas para os convidados
se refrescarem enquanto
noiva est a caminho.
Em outro espao
devemos montar a Ilha de
finger food que dever estar
funcionando com todos os
itens no final da cerimnia.
A contribuio que o estilo
finger food nos d em um
casamento incrvel, alm das
entradas frias e quente e prato
principal
Eventos Sociais

A contribuio que o estilo


finger food nos d em um
casamento incrvel, alm das
entradas frias e quentes e
prato principal, boa parte dos
casamentos servem aquela
sopinha na madrugada que
fico muito charmosa em estilo
finger food. Muitas vezes
servimos at caf da manh
para a despedida dos
convidados.

Manual para Eventos no estilo Finger Food

Eventos Corporativos

Empresas, lojas, escritrios...


Os eventos corporativos
apresentam um menor tempo
de servio em relao ao
eventos sociais. A presena da
Ilha de finger food pode ser
opcional, dependendo do
modelo de evento toda
alimentao tem de ser feita
em servio volante.
Exemplo de Ilha reduzida

Algumas empresas
disponibilizam espao para
montangem da mesa (Ilha de
finger food), dessa forma ela
pode ser montanda mesmo
que seja com uma quantidade
de itens reduzida.
A foto acima mostra um
exemplo de Ilha finger food
montanda com poucos itens.
Esse evento foi em uma loga
de uma grife de roupas
famosa.

Eventos Corporativos

Manual para Eventos no estilo Finger Food

Bistr Delivery

Encomendar, cozinhar?
A dvida em relao aos
preparativos de um evento
sempre ir ocorrer e essa
deciso vai depender da
disponibilidade de tempo de
cada um. Nossa sugesto
que se voc quer cozinhar,
faa um tipo de finger food (por
exemplo sobremesa) e
encomende o restante.
Garantimos que posicionar
todos os itens na mesa e
decor-la tomara muito do seu
tempo. Dessa forma o evento
fica ainda mais com o estilo do
anfitrio.
Possumos vrios
cardpios para encomenda,
visando facilitar a vida de
nossos clientes.
Info: www.obistro.com.br

Bistr Delivery

Delivery

Em seguida ensinaremos,
uma receita de finger food, onde
voc pode usar criatividade no
momento que for fazer, servir
e/ou montar, principalmente
para impressionar seus
convidados.

Manual para Eventos no estilo Finger Food

Receita
Finger Food no po integral
Ingredientes
85 g de ricota fresca
42 g de damasco
14 g de queijo parmeso
(preferncia ralado na hora)
50 g de creme de leite fresco
500 g de Po de forma integral
sal a gosto

Modo de preparo
Importante deixar o
damasco durante 1 hora, de
molho. Bater no liquidificador o
damasco, ricota e o queijo
parmeso. Em seguida
transferir para um bowl e
misturar o creme de leite aos
poucos. Finalizar com sal.
Corte as cascas do po e
despreze-as. Passar o rolo de
massa no po, deixando a fatia
de po bem fina.
Bistr Receitas

Em seguida rechear as
fatias de po passadas no rolo
e enrolar em forma de
charutos.
Pode-se colar duas fatias
pra enrolar, dessa forma fica
um pouco mais grosso
Corte as pontas e depois
corte os lanchinhos em
diagonal. Faa com todas as
fatias e capriche na
apresentao.
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Manual para Eventos no estilo Finger Food

Receita
Finger Food no po integral

Sugerimos para acompanhar esse finger food, uma salada com


folhas verdes e pinolis, regado com molho que possua mel.
Para saber outras receitas acesse: www.obistro.com.br

Bistr Receitas

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Manual para Eventos no estilo Finger Food

Consideraes Finais

O estilo finger food, vem


sendo difundido cada vez mais
em nosso pas. Podemos ver
que temos muitos ingredientes
em nossa culinria nacional
que esto a nossa espera para
criao ou adaptao de um
prato no estilo finger food.
Esse material de alguma forma
pode ajudar muitas pessoas
na elaborao do seu evento,
alm disso conceituar alguns
termos ainda rudimentares.
Que essa obra possas
servir de inspirao para
outros autores conceituarem e
posicionar esse estilo de
servio.
Convido voc a
sugestionar e/ou criticar nossa
obra para podermos, dessa
forma, adaptarmos nossa
escrita.
Gostaria de agradecer a
todos que me apoiaram e
incentivaram a fazer esse
material.

Consideraes Finais

Contatos:
O bistr
Gastronomia e Eventos
fale@obistro.com.br
William Bortoni o atual
banqueteiro da cozinha do
O bistr. Com anos de
experincia em eventos
procura unir o prazer de
cozinhar com tcnicas
atuais de gastronomia

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fale@obistro.com.br
www.obistro.com.br

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