TECNOLOGA DEL CULTIVO DE KAIWA

(ChenopodiumpallidicauleAellen)
La Kaiwa es un cultivo andino originario de los andes del Per y Bolivia,
cultivada en la meseta del Collao entre 3500 y 4200 msnm, en donde se
presentan condiciones climticas adversas como heladas, sequias
espordicas, etc. Siendo este cultivo resistente a las heladas extremas y
conteniendo un alto valor nutritivo (protena 18%, calcio 157 mg,
Magnesio 210 mg, hierro 25 a 45 mg), superior a la quinua, kiwicha y
otros alimentos, muy poco difundida pese a sus enormes cualidades
alimenticias y nutricionales.
En los ltimos aos la kaiwa ha sido considerada como un cultivo
marginal de poca importancia, debido a la mnima produccin, poco
conocimiento en el manejo del cultivo.
Hoy en da los pobladores rurales que cultivan y consumen este
grano andino milenario manifiestan que hace dcadas atrs en las
pampas y reas ridas donde las temperaturas oscilan desde 20 a -4 C
donde se produca muy bien la kaiwa, actualmente solo quedaron
pasturas en algunos casos cultivados con cebada.
Antiguamente en las pocas de la colonizacin donde haba haciendas
con amplias extensiones de terreno cultivaban kaiwa a exigencia de los
patrones para la alimentacin ms que todo de los peones, pastores etc.
Que al realizar la cosecha y emparvado, formaban inmensas columnas
de parvas que parecan a trenes con varios coches, estos al trillarlos
eran depositados en grandes almacenes que incluso en poca de
hambruna debido a la sequa servan como contingencia al hambre
de esos tiempos.
Estas grandes extensiones de terreno que antes fueron cultivados con
kaiwa hoy fueron ocupadas paulatinamente por la quinua, cebada,
avena y alfalfa. Actualmente frente al despunte en el precio de la quinua
y el trabajo de proyectos e instituciones ligadas a ello, la quinua ha ido
ocupando los lugares donde antes era kaiwa por ej. Terrenos que fueron
cultivados con la variedad Pasankallapor su alto precio en el mercado
sin considerar los factores edficos, climatolgicos, resistencia de la
especie y variedad, consecuentemente dichas reas cultivadas fueron
fuertemente afectados por la incidencia de heladas provocando prdidas

hasta en 100% ms al contrario la kaiwa resisti y se logr cosechar

normalmente.
Hoy en da conocido ya el potencial de este grano andino como alimento
funcional de alto valor nutricional (UNA La Molina), se hace necesario
primero recuperar su antiguo sitial y luego promoverla para el
incremento de las reas cultivadas frente a la perspectiva de
crecimiento de la demanda para lo cual primero se requiere conocer la
tecnologa andina, recuperarla y revalidarla que est al alcance de los
productores y agentes vinculados con este cultivo; motivo por lo cual se
plantea este boletn tcnico.

Siendo el cultivo de kaiwa uno de los principales alimentos para

consumo de los pobladores de la zona alto andina y proyectndose a ser
un alimento vital para la humanidad que por mucho tiempo no ha
merecido atencin alguna, siendo marginada por ello ser necesario
conocer las caractersticas fenotpicas, su periodo de madurez en cada
ecotipo, mejorar sus rendimientos, dado que en la actualidad se cultiva
en forma tradicional, con una baja produccin, a pesar de que su
potencial gentico esta dado para alcanzar rendimientos mayores como
manifiestan varios productores entrevistados de la zona quienes han
recibido como herencia este importante cultivo, as como algunos
investigadores.

II.-

HISTORIA Y TERMINOLOGA.-

El escrito ms antiguo nombrando a esta especia cultivada data del ao

1586 cuyo escrito literalmente dice: Kaagua

En la bibliografa se usa indistintamente el nombre de kaiwa que es

propia de las regiones con idioma quechua y kaawade la poblacin
aymara. En regiones donde el dominio inca haba sido reciente a
la llegada de los espaoles an persiste la denominacin kaawa, como
es el caso de la regin norte del altiplano de Puno (Tapia et.al. 2010).

III.- CARACTERSTICAS BOTNICAS GENERALES.

PARTES
LA
PLANTA
PORTE
RAIZ

DE

DESCRIPCION BOTNICA

30 a 70 cm
Pivotante con una profundidad de 20 a 70 cm.
Algo ramificado o muy ramificado, hueco, nudoso,
TALLO
estriado, con escasa
Pilosidad.
Distribucin
alterna, textura suave, hojas florales son enteras y
HOJAS
lanceoladas,
semissiles,
laselhojas
basales
romboidales
trilobadas
y
FLORES
Muy pequeas,
perigonio
tieneson
5 lbulos,
androceo
con 1 a 3
estambres,
Con
glumerulos cortos, terminales axilares, comprimidos y de
INFLORESCENCI
distribucin
A
Ms biende
laxa.
FRUTO
Aquenio
ovario blanquesino o coloreado.
SEMILLA
Redondeada, lustrosa de color castao claro, castao oscuro o
negro

A. Usos
Las semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una
harina marrn (kaihuaco) que es consumida con azcar o aadida a
sopas. Tambin es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines.
Se prepara como una bebida, similar al chocolate caliente, la cual es
muy vendida en las calles de ciudades como Cuzco y Puno en Per. La
hojas tienen alto contenido de calcio. Tambin son importantes como
forraje para los animales durante las pocas de sequa. El grano es un
gran alimento. Una mezcla de 80% de granos kaihua, 9% de aceite de
pescado, y 6% de aceite de semilla de algodn resulta igual que una
racin comercial de alimentos para aves de corral.
B. Adaptacin

Zonas altas y restringidas,principalmente en las zonas de altiplano de

Per y Bolivia;a una altitud comprendida entre los 3500 a 4200
msnm.Soporta bien los climas rigurosos con heladas, sequas y bajas
temperaturas.
C. Propiedades Nutritivas

Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las

dietas escasas en carnes. Adems poseen un balance de aminocidos de
primera lnea siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y
triptfano.

Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de

carbohidratos del orden del 60% y aceites vegetales del orden del 8%,la
hacen altamente nutritiva.
D. Propiedades Medicinales

A la caihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.

La cura de la fiebre tifoidea.

La disminucin del colesterol

El caihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentera

A. Composicin qumica y valor nutricional

El grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (15-19

por ciento) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporcin importante
de aminocidos azufrados.
IV.- CONDICIONES AGROECOLGICAS.1.-

Fotoperiodo

Es indiferente a la duracin de la luz de da, con adaptabilidad a

diferentes ambientes.
2.-

Humedad

Requiere de 400 a 600 mm de precipitacin pluvial, tolera periodos

prolongados de sequa y es susceptible al exceso de humedad en las
primeras fases de desarrollo.

3.-

Temperatura

Tolera bajas temperaturas de hasta 4 C bajo cero durante la

ramificacin, adaptndose muy bien en la zona Agroecolgica suni.
4.-

Suelo

Prefiere suelos franco arcillosos, el pH adecuado vara entre 5.0 a 6.0de

ligeramente cido y tolerante a la alcalinidad.
5.-

Zona Agroecolgica

Suni y puna.
V.-

PERIODO VEGETATIVO.-

La Kaiwa es una planta anual de 40 a 70 cm de altura. Existiendotres

tipos de crecimiento: Saiwa (crecimiento erecto, tallos erguidos y grano
castao), Lasta (crecimiento ramificado, tallos semierguidos y grano
castao) y pampa lasta (crecimiento postrado, tallos tendidos).

Saiwa

Lasta

Pampa lasta

La duracin del ciclo vegetativo vara de5 a 6 meses dependiendo esto de las caractersticas
de la variedad o ecotipo, siendo en plantas de color amarillo de 130 das, de plantas
coloradas de 137 das y plantas anaranjadas de 144 das de periodo vegetativo.
VI.-

FASES FENOLOGICAS DEL CULTIVO DE KAIWA:

1. Emergencia de las plntulas a la superficie del suelo.

2. Dos hojas verdaderas.
3. Ramificacin.
4. Formacin de inflorescencia.

5. Floracin
6. Grano lechoso.
7. Grano pastoso.
8. Madurez fisiolgica.
VII.-

SISTEMA DE ROTACIN.-

Se recomienda sembrar kaiwa despus del cultivo de papa amarga

(kallpar), removido y/o roturado, aireado, mullido y libre de malezas.
Luego de la kaiwa se recomienda sembrar un cereal que podra ser cebada avena luego
una leguminosa (Apaza,2010), pero en estas planicies del altiplano entre los 3850 a 4200
msnm, en donde las heladas son ms frecuentes e intensas, donde se adapt bien la kaiwa
pero difcilmente podra adaptarse una leguminosa como el haba o alverja, pero si el tarwi y
la alfalfa dormante, que luego de 5 a 6 aos podra roturarse para nuevamente sembrarse
la papa amarga.

VIII.- TECNOLOGA DEL CULTIVO DE KAIWA

1. ELECCIN DEL TERRENO.- El terreno debe tener una textura franco arcilloso con
pH 5 a 6, y debe ser un kallpar (despus del cultivo de papa).
2. PREPARACIN DEL TERRENO.- Se recomienda voltear el terrenoen momento
oportuno, luego de la cosecha del cultivo de papa (Abril, Mayo y Junio) para facilitar la
descomposicin de los residuos de cosecha a una profundidad adecuada de 20 25 cm,
tambin favorece una mayor aireacin del suelo. Se puede utilizar arado de discos o

pasada de yunta, luego se realiza el desmenuzamiento de los terrones, pasando dos a tres
veces con rastra de forma cruzada. Esta operacin se realiza luego del arado para ello se
utiliza la rastra de discos.
3. NIVELACIN DEL SUELO.- Considerando que la semilla es un grano muy
Pequeo, responde muy bien a una buena nivelacin, lo cual favorecer
la germinacin rpida y uniforme. Esta accin puede efectuarse empleando rieles o tablones
pesados. Es bueno recalcar que la kaihua es susceptible al exceso de humedad y en un
suelo no nivelado en las reas de hondonada puede ser afectado en su crecimiento y por
ende en el rendimiento.
4. POCA DE SIEMBRA.-Se recomienda realizar la siembra entre los meses
de setiembre, octubre y noviembre dependiendo de la presencia de precipitaciones
pluviales y por el periodo vegetativo de los ecotipos y variedades de kaiwa.

La poca tambin est condicionada por las caractersticas climticas de la zona. Un factor
nunca antes considerado por los especialistas investigadores pero si muy bien practicado
por algunos agricultores de la zona de Cabana cuya sabidura andina no fue muy bien
difundida; consiste en retrasar la siembra con tres propsitos:
4.1. Definitivamente se sinti la competencia con la quinua que al ser sembrado en los
meses de setiembre u octubre la cosecha seria conjuntamente con la quinua por lo que en
la mayora delos casos fue descuidada su cosecha quedando en chacra y llegando a tener
prdidas en el desgrane o dehiscencia, granizada, etc.
Por lo tanto, al retrasar la siembra incluso hasta a mediados de diciembre, en variedades o
eco tipos precoces, la siega se estara dando entre mayo a principios de junio, fecha en
que ya se culmin con la cosecha de otros cultivos como quinua, papa amarga etc., por lo
tanto la cosecha o siega se estara dando con ms cuidado considerando algunos otros
factores para prevenir el desgrane o cada de grano al realizar la siega.
4.2. El otro factor por lo que se debe retrasar la siembra es que la kaiwa por ser una
especie que an no fue culminada su domesticacin, se tiene una maduracin muy des
uniforme en la planta por lo tanto existe desgrane al presentarse la maduracin en marzo
es bastante sensible a la granizada y las ltimas lluvias. Adems si la cosecha se da en
marzo e inicios de abril, las plantas cosechadas debern ser colocados en parvas y estas son
fuertemente afectadas por las ltimas lluvias de marzo llegando a malograrse por la
pudricin en la parte media baja de las parvas, esto no ocurre si se cosecha en mayo o junio
pues ya no se tiene lluvias.

4.3. La otra razn, indicado por los productores es, que cuando se cosecha en mayo junio
el grano al ser escarchado adquiere un buen tamao, brillo y adems no se tiene mucho
desgrane debido a dicha escarcha
alrededor del grano.
5. SIEMBRA.5.1. Semilla.- Uno de los factores que incide fuertemente en el bajo rendimiento es el
uso semilla de mala calidad, sin haberla clasificado y
Seleccionado empleando semillas con impurezas, mezcladas entre varios ecotipos. Por lo
que se recomienda utilizar semilla seleccionada y clasificada del mismo lugar para tener
buenos rendimientos de grano de kaiwa.
Se debe promover en cada organizacin productores que produzcan semilla de calidad
(semilleristas ecolgicos) que tengan reconocimiento de las instituciones y que puedan
abastecer a los dems productores, los cuales deben capacitados y asesorados.
5.2. Densidad de Siembra.- Para lograr buenos rendimientos es recomendable
emplear 7 a 9 Kg/ha de semilla de kaiwa, dependiendo del mtodo de siembra, porcentaje
de pureza y poder germinativo, en caso de ser muy baja el poder germinativo la densidad
deber aumentar incluso hasta once kilo por hectrea.
5.3. Mtodo de siembra.-Realizar la siembra en surcos a una distancia de
40 cm entre surcos y una profundidad de 20 cm, esparciendo la semilla
a chorro continuo dentro del surco. La profundidad media de siembra debe ser de 0.5 a 1
cm aproximadamente, el tapado debe ejecutarse con la ayuda de ramas de arbustos o
mediante el paso de una pequea majada de ganado ovino, la siembra se puede realizar con
yunta o tractor con sembradora, poniendo la semilla cerca del arado, para un buen tapado
Segn los productores lderes de Cabana ya mencionado por Apaza V. , en un suelo muy
bien nivelado se procede a sembrar al voleo para luego del emergimiento de 5 a 10 cm
de altura de la plntula se procede a realizar el jaleo formando surcos a una distancia de
80 a
100 cm. (0.8 a 1 m.) de ancho, llamado tcnicamente encajonado. Este
sistema tiene algunas ventajas para el cultivo y se ha demostrado buenos rendimientos
bajo este sistema o mtodo.

6. ABONAMIENTO.Algunas entidades del sector promovieron aos atrs la fertilizacin qumica, hoy en da se
sabe que algunas comunidades no asimilaron dicha prctica ms al contrario siguen
manteniendo su tecnologa de abonamiento, con la aplicacin de estircol de ovino y el
descanso respectivo para recuperar la fertilidad del suelo.
Se debe promover la produccin orgnica para lo cual es necesario conocer y contar con
abonos orgnicos comoestircol fermentado, biol, humus de lombriz, compost, guano de
isla, etc.
Segn las investigaciones realizadas se recomienda aplicar 2 toneladas mtricas de
estircol de ovino por hectrea esparciendo antes de la preparacin del terreno.
7. LABORES CULTURALES.Se realizan de acuerdo a las condiciones climticas que se presenta y segn la incidencia y
presencia de malezas y otras plantas que impidan el normal desarrollo de las plantas de
kaiwa.
Tcnicamente es recomendable realizar el aporque y deshierbo del cultivo para tener
buenos rendimientos.
Es necesario tambin abrir zanjas de evacuacin o drenaje en caso de presentarse excesivas
lluvias que podran daar el cultivo.

8. COSECHA DE KAIWA.La cosecha se efecta cuando las plantas viran de color, ocurre generalmente en los
meses de abril y mayo, cuando la planta han completado su madurez fisiolgica y los
granos se encuentran maduros con humedad adecuada. Esta fecha depende de la fecha
de siembra, si es siembra retrasada la cosecha se realizar de mayo a junio. Durante
la cosecha es necesario realizar las siguientes labores:
8.1. Siega.-Consiste en segar o cortar las plantas con segaderas manuales, al ras del suelo.
Durante esta labor, se recomienda seleccionar las plantas con buen tamao, porte y aspecto
sanitario para poderlos segar por separado lo cual se empleara para la prxima
campaa agrcola.
Es muy importante conocer el punto exacto en la planta para determinar la siega o
cosecha, es decir evaluar el estado del grano para decidir la cosecha, de lo contrario es a
destiempo o fuera del tiempo adecuado, se tendr fuertes prdidas por desgrane.
En caso de que por falta de tiempo o por descuido u olvido no se ha segado o cosechado
oportunamente y los granos estas sensibles al desgrane que con simple tocarlos caen al
suelo por lo que si se cosecha se tendr prdidas, para reducir dicha perdida se
recomienda realizar la cosecha en la madrugada, la escarcha y la humedad del medio
ambiente que incide en la humedad del grano presente en la planta previene o reduce la
cada del grano. Por ningn motivo se debe realizar la cosecha durante el da porque la
fuerte insolacin solar har que los granos se caigan y existan perdidas en ms del
40%, lo cual disminuye los ingresos del productor por la poca produccin del grano.

9. EMPARVADO
Esta labor se realiza el mismo da de la siega, consiste en juntar las plantas segadas en
parvas. Las parvas deben ser levantadas convenientemente, a fin de evitar el ingreso de
agua a su interior que puede perjudicar al grano de kaiwa disminuyendo su calidad y
rendimiento esperado de produccin. Es este emparvado tradicional se recomienda colocar
las plantas o broza sobre piedras, caballetes y parvas mejoradas en un lugar en donde las
lluvias no malogren el grano en el tiempo de secado, as mismo cubrir con paja. Las parvas

deben colocarse u orientarse segn la direccin del viento para que se desplace por todo los
costados de la parva.
Existe la tecnologa de realizar el emparvado en una parva mejorada (ver foto), que
previene el ingreso de la lluvia, roedores evitando la pudricin de los granos de kaiwa, lo
cual favorecer notablemente la calidad.

10. PRIMERA TRILLA

Esta labor se realiza inmediatamente despus de la siega el mismo da, a fin de extraer el
grano de la broza y obtener la primera cosecha trillada con una humedad aproximada de
20 25%, despus del trillado debemos hacer secar el grano a una humedad de 10
12%.

11. SEGUNDA TRILLA

Despus del secado y la maduracin paulatina del grano de manera des uniforme, quedan
generalmente granos en la primera trilla, siendo necesario emparvar nuevamente a fin de
proceder despus de un periodo de 15 a 20 das la segunda trilla, obtenindose grano con
menor contenido de humedad 10 12% aproximadamente.

11.1. Mtodo de trilla

Las plantas deben ser extendidas en cueros, lonas, tolderos, etc, en forma circular
procedindose al golpeo, utilizando palos curos (wajtana) hasta obtener grano de kaiwa
libre de toda broza para luego proceder al zarandeo.
Tambin se puede emplear trilladora mecnica regulada para el grano de kaiwa y obtener
el grano en menor tiempo y seleccionado.

12. ZARANDEO
Inmediatamente despus de la trilla en la que se separa el grano de la broza se ejecuta el
zarandero atreves de zarandas manuales, preferente mente de tamao mediano para emplear
menos tiempo en la labor.

13. VENTEO Y SECADO

El venteo se realiza luego del zarandeo, aprovechando la presencia de
corrientes de viento, especialmente en las tardes, sobre mantas o
tolderas extendidas convenientemente en el suelo.
Para el secado, la kaiwa debe ser extendida en las mismas tolderas por
espacio de dos das, para posterior mente proceder a su seleccin y
almacenamiento.

14. ALMACENAMIENTO
Despus de la cosecha, el productor debe organizar
clasificacin y almacenamiento del grano obtenido.

las labores de

Es recomendable que el almacenamiento de grano sea realizado en

ambientes secos y en embases de polipropileno o yute, los cuales se
deben pesar y finalmente ponerlos en parihuelas apilando
adecuadamente saco a saco.

15. COMERCIALIZACIN
Despus de las actividades de post cosecha y almacenamiento, los
productores venden el producto en ferias y katos a los intermediarios los
cuales generan buenas ganancias, siendo el productor el que menos
precio recibe. se logr articular 5.0 toneladas mtricas de grano de
kaiwa a las empresas ms grandes.
los cuales pagaron buen precio por el grano de kaiwa, los productores
del distrito de Huacullani, organizados en Asociaciones acopiarn el
grano de kaiwa, negociaron el precio y al final quedaron satisfechos, lo
cual se debe replicar en los dems distritos y provincias de nuestra
regin.

CULTIVO DE KAIWA TRADICIONAL

TECNIFICADA

CULTIVO DE KAIWA