AO DEL DEBER CIUDADANO

INSTITUTO TECNOLOGICO PBLICO

PROVINCIAS UNIDAS DE LA
PLATA

Tema I

Elaboracin de un plan de negocios

Tema II

Pasos para la formalizacin de empresas

Asignatura

Seminario II

Especialidad

Administracin

Ciclo

VI-A-30

Ao

Acadmico 2007-II

Alumno

Lus Alberto Ramrez Quichiz

Profesor

Lic. Adm. Leopoldo Valdivieso Cabrera

2012

Dedicamos los esfuerzos de este trabajo al Ser Divino, quien hemos recibido todo lo
que somos y poseemos y, a todos aquellos que escuchando su mensaje sirven alos
dems y no se sirven de ellos, contribuyendo asi a crear un mundo digno dia dia el
hombre lucha por desarrollarse y hacer patria creando empresa y generando puestos de
trabajo contribuyendo asi en el desarrollo del pas.

El autor

NDICE
MODULO 1
I.

INTRODUCCION
II.

RESUMEN

III PREFACTIBILIDAD TECNICA

11

IV.-PREFACTIBILIDAD ECONOMICA

11

V.-VIABILIDAD LEGAL

11

VI.-DE LA ORGANIZACIN

11

MODULO 3

13

ESTUDIO DE MERCADO

13

3.1
DEFINICION DEL PRODUCTO
3.1.1 HUEVOS
3.2.2 LA CARNE DE CODORNIZ
3.3.3 SUBPRODUCTO. ESTIERCOL (CODORNAZA)
3.4.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS

13
18
20

19

LA POBLACION

23

1. OBJETIVOS DE LA ENCUESTA
2. PERODO Y LUGAR DE LA ENCUESTA
3. CLCULO DE LA DEMANDA SEGN LA ENCUESTA
4. ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
5. ANLISIS DE LA DEMANDA DEL HUEVO
6. OFERTA
7. ANLISIS DE LA DEMANDA DE LA CARNE
8. OFERTA ACTUAL
9. OFERTA POTENCIAL
10. PRECIO
11. ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES
12. FABRICACIONES DE AVCOLA

23
24
24
27
28
28
33
35
35
37
37
39

MODULO 4

42

ESTUDIO LEGAL

42

MODULO 5

47

ESTUDIO TECNICO

47

I.

TECNOLOGIA Y PROCESO

47

LA COTURNICOLTURA

47

INGENIERIA DEL PROYECTO

48

A. INSTALACIONES
1. rea de Incubacin
2. rea de Inicio y Levante
3. rea de Postura
4. rea de Reproductores
5. rea de Almacn
6. rea de Almacn de Huevos
7. rea de Engorde
8. rea de Beneficio
9. Pozo Crematorio
10. Sala de Ventas
11. rea de Oficina
12. rea de Guardiana
13. Sala de Necropsia

49
49
49
49
49
49
50
50

51

B. EQUIPOS

52

1.
2.
3.
4.
5.
6.

52
52

El Conservador
Las Jaulas
Campana Criadora
Bebedero de Cono
Comedores Tipo Bandeja o (plato)
Otros Equipos

53

C. INSUMOS
DESCRIPCION DE LA CODORNIZ

54

49

50
50
50

52
53
53
54

TAXONOMIA DE LA CODORNIX

56

PROCESO DE PRODUCCION

57

A. TIEMPO DE CADA ETAPA

57

B. MANEJO TECNICO EN CADA ETAPA

1. CRIANZA

58
58

2. ENGORDE

60

3. POSTURA

61

4. REPRODUCCION

61

5. SACRIFICIO Y BENEFICIADO

63

OTROS ASPECTOS IMPORTANTES EN EL PROCESO PRODUCTIVO63

1. ALIMENTACION

63

2. ENFERMEDADES

66

II.
A.
B.
C.
D.
E.
F.

LOCALIZACION

67

CLIMA
DISPONIBILIDAD DE INSUMOS
PROXIMIDAD A CENTROS DISTRIBUIDORES
ACSESO A LA INFRAESTRUCTURA TECNICA
CARACTERISTICAS ECOLOGICAS FABORABLES
COMPETENCIA EXISTENET EN LA ZONA

67
68
68
68
69
69

III.

TAMAO

IV.

MANO DE OBRA

69
70

MODULO 6
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN

71
71

DEFINICION

71

A. ESTRUCTURA ORGANINICA
B. FUNCIONES BASICAS

71
71

MODULO 07
ESTUDIO AMBIENTAL

74
74

MODULO 8
PROYECCION DE LOS INGRESOS

75

INGRESOS DEL PROYECTO

75

MODULO 9
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS

76
76

1. COSTO DE ALIMENTACION
2. GASTOS VETERINARIOS
3. OTROS GASTOS VARIABLES

76
76
77

MODULO 10
PROYECCION DE LA INVERSION

79
79

MODULO 1
RESUMEN EJECUTIVO
I .INTRODUCCION
La avicultura, en la actualidad tiene mucha importancia debido a que ha
sobrepasado en Desarrollo Industrial a casi todas las otras formas de exportacin animal
en diferentes lugares del Mundo, en nuestro pas se ha convertido en la industria de
mayor conocimiento y de mejor organizacin. Pero cabe mencionar que el desarrollo se
debe fundamentalmente al incremento masivo en el consumo de carne y huevos, que ha
incentivado a los avicultores a buscarlas tcnicas de produccin mas adecuadas,
logrando rendimientos productivos ptimos.
Por su parte la COTURNICULTURA surge como consecuencia de la bsqueda de
nuevas fuentes proteicas de origen animal, especialmente por la calidad de huevos de la
codorniz, teniendo altas posibilidades desde el punto de vista econmico y con amplias
perspectivas de comercializacin.
En consumo de carne y huevos de la codorniz se ha generalizado en pases como Brasil,
Argentina, Venezuela y Chile, las cueles cuentan con grandes volmenes de produccin,
en especial en Argentina donde se ha instalado una planta procesadora de mayonesa
fabricado a base del huevo de Codorniz.
La Coturnicultura o simplemente la crianza de la codorniz, es una tarea sencilla o
fcil de realizar

que no necesita mucho espacio, puede llegar a hacer altamente

rentable, se obtiene productos muy nutritivos; pero lo mas , importante no requiere una
gran inversin ni capitales exorbitantes, es mas puede ser un negocio familiar sin salir
de casa,la rentabilidad esta determinada por factores externos, los cuales no pueden ser
controlados directamente por el avicultor, tales como: las alzas de precios de alimento
concentrados y otros insumos, baja en precios de venta de productos. Por otro lado el
presente proyecto es de carcter Productivo Pecuario y trata sobre la crianza y
comercializacin de codorniz, y por ende tiene la finalidad de instalar un criadero en el
distrito de Puente Piedra que cuenta con una poblacin de 179.109 habitantes, cuenta

con una rea de 71.18km2 adems de tener un clima optimo para la crianza de esta ave.
(calido/hmedo).
Cabe mencionar que uno de los problemas que enfrenta el problema en la alimentacin
es la escasa calidad de protenas contenidas en la dieta bsica de la mayor parte de la
poblacin Especficamente en el sectores urbanos marginales de la capital, de la
republica, las races de este problemas son de origen econmico ingresos, pero tambin
se original cultural, pues muchos Peruanos acostumbran consumir

productos

alimenticios sin riqueza proteica y, lo que es peor, se caracteriza por desconocer

productos altamente nutritivos que tiene al alcance de sus manos, ahora bien dentro de
los alimentos desconocidos de gran riqueza proteica y de bajo costo relativo de
produccin y adquisicin, encontramos los productos que se obtienen de la codorniz,
esto es HUEVO Y CARNE de ah la gran importancia para consumirlos.

INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

Nombre

CURAKI S.A.C.

Naturaleza

Proyecto de Crianza de Codornices.

Ubicacin

Departamento

Lima

Provincia

Lima

Distrito

Puente Piedra

Cdigo CIIU

013

Unidad Ejecutora del Proyecto :

CORAKI S.A.C.

A. JUSTIFICACIN
Las consideraciones por las cuales se cree conveniente instalar un criadero de
codornices es aprovechar su habitat adecuado que existe en el Distrito de Puente
Piedra ya que cuenta con un clima calido hmedo el cual favorece a la crianza de
esta ave, otra oportunidad es la de contar con proveedores cerca del criadero, as
como tambin aprovechar el abastecimiento del producto que existe actualmente en
el mercado mayorista del distrito antes mencionado, como es el de Huamantanga,
debido a que los productores abastecan del producto (huevo de codorniz) estn
exportando su producciones a Ecuador y a Argentina.
Con estos antecedentes, se ha credo por conveniente la instalacin de un criadero de
codornices, para el consumo de sus productos en especial el huevo de dicha ave, a
travs de la comercializacin y su exportacin posteriormente.
En resumen, el proyecto genera puestos de trabajo para las distintas labores de
crianza y cuidado de la codorniz. As mismo tambin a los diversos comerciantes
que expenden el producto en el mercado mayorista de Huamantanga, como a los
expenden en diversos cambios los cuales venden el producto sancochado teniendo
gran acogida por parte de la poblacin en especial de las amas de casa y de los
nios, as mismo buscara cubrir parte de la demanda del mercado en mencin.
B. OBJETIVOS
El proyecto intenta fomentar el desarrollo de la actividad, as como tambin
incentiva el consumo del producto y sus subproductos, buscando generan puestos de
trabajo en forma permanente y un mejoramiento del nivel de vida de la poblacin
tanto en la alimentacin como en la economa. Cabe mencionar que tambin es dar a
conocer los principales tcnicas de la crianza de esta ave y su posterior
comercializacin tanto del producto principal como es el huevo, la carne y su
subproducto la codornaza (estircol).

C. METAS
Dentro de las Metas se tienen a las siguientes:
a.

Instalacin del criadero y construccin de las instalaciones.

b.

Manejo control y crecimiento

c.

Llegas a posicionarse en el Mercado donde se va a ubicar el

criadero.

d.

As como tambin expandir nuestro producto hacia otros

mercados donde tambin tienen gran demanda el huevo de
codorniz.

e.
II.

Exportar nuestro producto hacia mercados externos.

RESUMEN

El presente proyecto es de carcter productivo pecuario y trata sobre la crianza y

comercializacin de la Codorniz, inicindose con la adquisicin de un terreno en calidad
de alquiler en el distrito de Puente Piedra, que cuenta con un rea de 500m2.
I.-DEL PRODUCTO
El cual se compone de
Huevos
Carne
Codornazo (estircol), como subproducto.
II.-DEL MERCADO
1.-Mercado dlos huevos
Los consumidores son aquellos que:
Demandan el producto en forma ocasional, como novedad.
Demandan el producto en forma ocasional, como exquisitez.
Demandan el producto en forma peridica, como parte de la dieta alimenticia de
La familia. En especial de los nios quienes son los consumidores mas asiduos.

2.-Mercado de la carne.
Los consumidores son aquellos que:
Demandan el producto en forma ocasional, como exquisitez.
Demandan el producto en forma ocasional, como novedad.
Las caractersticas dlos consumidores de ambos productos:
Son de estrato socioeconmico bajo, medio-alto, y alto.
No conocen bien el producto.
Estn ubicados en las regiones de gran concentracin urbana
La demanda se puede dividir en:
Pedidos de supermercados, mercados mayorista y otros.
Pedidos de chifas, restaurantes.
Pedidos directos de particulares, al por mayor. (comerciantes que expenden el
producto sancochado).
Pedidos de particulares, al detalle.
Siendo las ciudades de lima metropolitana as como los conos norte y sur donde
existen los mercados ms atractivos.
Con respecto ala oferta existen en el pas cuatro criaderos importantes y varios de
tamao muy pequeo. De los grandes la mayora se encuentra al sur ,con respecto
alos de tamao pequeo estos se encuentran en los distritos de san Juan de
lurigancho,san martn de porres ,puente piedra, etc., el precio promedio al
consumidor del huevo de codorniz es de S/. 10 soles el kilogramo en la cual vienen
100 huevitos aproximadamente. Y de carne beneficiada esde S/. 2.50 cada ave, esto
es referencial ya que los grandes restaurantes como el Marriot,los delfines ete lo
compran amas precio siendo este de S/.5.00 soles, ya que el consumo de carne
tiene mas demanda en el estrato social alto por el conocimiento del alto contenido
proteico de esta ave. Cabe mencionar que el ave tambin se comercializa viva en
los diferentes mercados donde comercializan diversos animales.

10

III PREFACTIBILIDAD TECNICA

Como localizacin para un criadero productor se recomienda los distritos de puente
piedra,chosica,lurin,zapallal,sanjun de lurigancho,vitarte ,hacia el interior del pas,
en la selva, pero especialmente el la costa este por poseer un clima optimo para la
crianza de la codorniz..
El proceso productivo se puede dividir en las siguientes etapas:
CRIANZA, ENGORDE, POSTURA, REPRODUCCIN, SACRIFICIO Y
BENEFICIO.
IV.-PREFACTIBILIDAD ECONOMICA
De acuerdo al anlisis efectuado, los aspectos ms relevantes son:
Duracion del proyecto: 5 aos
Inversin inicial:
ACTIVO FIJO
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL INVERSION INICIAL

11,658.39
3,936.00
12,856.19

V.-VIABILIDAD LEGAL
El estudio de factibilidad para la crianza y comercializacin de la codorniz
recibe el respaldo dlas leyes que posteriormente se sealan en el capitulo de
de marco legal.
VI.-DE LA ORGANIZACION
El estudio de la organizacin de nuestro proyecto

esta conformado por un

rgano de direccin, y rganos de planta, con sus respectivas funciones para el

ptimo proceso productivo.

11

ANALISIS FODA CRIADERO DE CODORNICES

El FODA es una herramienta la cual nos ayudara en lo siguiente:

Fortalezas y Debilidades: Son las partes que favorecen a nuestro negocio y de

las cuales tenemos que sacar todos los beneficios.

Oportunidades y Amenaza: Son las partes que analizamos de nuestra

competencia ya sea directa e indirecta
ANALISIS FODA CRIADERO DE CODORNICES
FORTALEZA
OPORTUNIDADES

Productos de buena calidad.

Existe mercado insatisfecho.

Calidad de atencin al cliente.

Hoy una gran demanda de parte de

Profesionales

los comerciantes que expenden el

altamente

huevo sancochado.

calificados que siguen principios

ticos.

Insumos de calidad
DEBILIDADES

AMENAZAS

La poca informacin que existe

sobre el consumo de carne de

mercado.

codorniz.

Incremento de competidores en el

En invierno baja la postura y por

Posible

ingreso

de

nuevos

competidores al mercado.

ende sube el costo del huevo.

Competencia desleal.

Los distintos tipos de animales ya

sean

roedores

animales

domsticos, que puedan atentar

con produccin de las ponedoras

12

MODULO III
ESTUDIO DE MERCADO
La codorniz japonesa es una ave domestica de la cual se pueden comercializar dos
productos principales. HUEVOS

Y CARNE, ademas, puede obtenerse de la

explotacin un subproducto, el estircol o tambin llamado CODORNAZA.

Las caractersticas de estos son:
3.1. DEFINICION DEL PRODUCTO
3.1.1. HUEVOS
La codorniz es productora de huevos de gran calidad alimenticia cuya fama tambin
se debe por su reducido tamao; un huevo de codorniz equivale a dos de gallina o a
100 gramos de leche, por lo que contiene bajos niveles de grasa y alto nivel de
protena. Esta ave logra poner asta los tres aos de edad 300 huevos al ao, pero es
recomendable mantener solo 1 ao de postura, aunque a los 06 meses se puede
apreciar una disminucin de la puesta; el huevo de codorniz es ampliamente
comercializado es los supermercados, y metros de la capital, mercados, mercadillos,
restaurantes, chifas.
El huevo logra pesar 10 gramos y su reducido tamao y cascaron con manchas
negras, atrae la atencin de los nios que se niegan a comes los de gallina. Y es que
todos los huevos son nutritivos, pero el de la Codorniz, tiene la peculiaridad de
contener altos niveles de protenas (que se encuentran mayormente en la clara) y
bajo nivel de colesterol.
En este ltimo caso, se debe contar con cidos insaturados como el Omega3 que
ayuda a reducir el exceso de grasa en la sangre.

COMPOSICION

Los huevos que se comercializan actualmente en el mercado son de la variedad

Americana, Japnica, Espaola y Criolla, las cuales cuentan con las mismas
13

caracterstica, antes mencionadas, por lo que su sabor y apariencia sin iguales, pero
que difieren en sus caractersticas nutritivo dependiendo de cmo hayan sido
alimentadas, aunque estas diferencias no sean demasiado importantes.
La estructura de los huevos es como sigue:
COMPOSICION DEL HUEVO

1%

47%

Yema

Clara

Membranas
42%

10%

Cascara

CUADRO 1. COMPARACION DE CALIDAD DE PROTEINAS

Alimento

Valor

ndice

Utilizacin Neta de ndice Eficiencia

Huevo
Leche
Pescado
Res
Avena
Arroz
Trigo
Maz
Soya

Biolgico
100
93
76
74
65
64
65
72
73

Qumico
100
95
71
69
57
57
53
49
47

Protena
94
82
-67
-57
49
36
61

Protena
3.92
3.09
3.55
2.30
2.18
2.18
1.53
-2.32

La yema o vitela es de origen ovrica y constituye el material del cual se nutre el

embrin, ella esta integrada por distintos estratos: yema blanca central, y luego capas
blancas y amarrillas alternadas que se distribuyen concentricamente, su composicin es
la siguiente: Agua 73.4%, protenas 15.6%, grasas 11%, sales minerales 12.2%.
La composicin mineral del huevo do codorniz es como aparece en el grafico. Adjunto
COMPOSICION MINERAL DEL HUEVO DE CODORNIZ
14

50
45
40
35
30
25

PORCENTAJE

20
15
10
5
MINERALES

0
Ca

Cl

K Na

H Mn Cu

I Mg

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Las caractersticas son las siguientes:

-

El sabor de estos huevos es muy agradable.

Los huevos de codorniz tienen elevada concentracin de acido glutmico

que influyen en la actividad mental.

El coeficiente de digestibilidad de sus albminas es superior, a los

procedentes de los huevos de gallina, con un coeficiente de digestibilidad
de las grasas del 96 al 97 por ciento, esta es la razn por la cual su grasa
no afecta al hgado, dada a la alta calidad de cidos grasos no saturados,
por eso pueden ser consumidos aun de noche sin sentir la sensacin de
pesadez en el estomago.

La Riqueza mineral en calcio, fsforo, sodio, potasio, magnesio y sobre

del huevo de codorniz garanta el equilibrio de estos elementos en el
organismo humano.

El huevo de codorniz es muy recomendado en la dieta infantil y, en la de

enfermos anmicos y distrficos, no solo por su alto coeficiente de
digestibilidad, sino adems por su riqueza mineral.

15

El huevo do codorniz tiene altas concentraciones de vitaminas B1 y B2,

acido pantonico, piridoxina, factor PP, vitamina E, vitamina H, etc.,
adems de una gran riqueza de vitaminas A, D, y C (de gran inters para
el desarrollo infantil, y el raquitismo).

En trminos generales puede decirse que un huevo de codorniz equivale

en caloras, protenas y vitaminas a 100 gramos de leche, conteniendo
adems mayor cantidad de hierro que este proyecto.

Su bajo contenio de colesterina (solo en 1.2%), lo hace un producto muy

recomendable para las dietas de ancianos, arteriosclerticos e
hipertensos. MC. Namara, representante del

EGG NUTRITON

CENTER E.U.A., comenta que muchos estudios en los ltimos dos

aos han demostrado que el colesterol del huevo de codorniz no es un
factor significativo en el nivel del colesterol del plasma o de riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
Por lo antes detallado se demuestra que el producto Huevo de Codorniz, no es
daino, esto sumado a las bondades del omega 3

presente en el huevo de

codorniz, ratifican de manera contundente la calidad nutricional de nuestro producto

siendo su principal atributo, que es un producto altamente nutritivo.
De la codorniz el principal producto comercializado sol los huevos para consumo,
siendo un buen negocio los huevos para incubar cuando ya tengamos los
reproductores en los planteles, dado como producto secundario tendramos la
Carne de Codorniz la cual se paga bien. Pero vendindolo directamente sin
intermediarios. La proyeccin del criadero granja requiere una inversin en un
futuro inmediato, en jaulas y el aumento paulatino del plantel inicial con el fin de
alcanzar la suficiente cantidad de huevos producidos para abastecer la mayor
cantidad de zonas posibles, de este modo, se puede obtener una mejor compensacin
por la comercializacin de dichos productos ya que el margen de ganancias con
poca cantidad de ganancias no resulta del todo rentable, razn por la cual el
proyecto se basa en la produccin de 4000 codornices.

16

LA RESISTENCIA

En cuanto ala resistencia del huevo de codorniz es importante pues de ella derivan
claras ventajas en cuanto asu manejo transporte y manipulacin y conservacin
(tiempo de conservacin natural y resistencia ala contaminacin del ambiente).
La resistencia de la cscara, es fundamental debido al desarrollo de la cutcula que
la reviste interiormente y no a su espesor.
Por lo tanto se puede afirmar que el huevo de codorniz es de mayor resistencia que
el huevo de gallina loque significa una mayor facilidad en su manejo y
conservacin.
Cabe mencionar que el procedimiento para reconocer si un huevo de codorniz es
fresco es muy sencillo, dado que si posee dicha cualidad, al ser colocado en agua se
mantiene en la superficie. Ademas deben de ser bien conservados auna temperatura
de 22 a 25 centgrados, teniendo como fecha de vencimiento de un mes y en
refrigeracin pueden llegar a durar hasta un mes y medio.
Resumiendo, el alto valor alimenticio del huevo de codorniz lo hace sumamente
atractivo como elemento indispensable en una dieta, esto por su riqueza en caloras,
protenas y vitaminas y por su bajo nivel de colesterol y grasas en general.
Ahora bien, los huevos de codorniz pueden comercializarse.
En estado fresco
Cocidos y sin cscara: para el consumo dentro de unos pocos das, y
Cocidos, sin cscara: se da en el caso de la venta de huevos sancochados.

PRESENTACION DE PRODUCTOS.- El Empaque

1) Nuestro producto tendr dos presentaciones uno dirigido a lo que son

Supermercados, lo cual consiste en cajas de cartn con forro de plstico con
capacidad de 12 y 14 unidades, las cajas contienen impreso el logotipo de la
Empresa, la composicin nutritiva del producto, sus propiedades y las
especificaciones de la ley. A manera de novedad, en la caja se incluye una receta
de las diferentes formas de preparacin del huevo, esto debido a la comprobada
desinformacin acerca del producto.

17

2) La otra presentacin estar dirigida hacia los mercados que constituye en bolsas
cristalinas perforadas las cuales llevan el logotipo tambin de la empresa en una
capacidad de 12 huevos.
3) Por ltimo nuestra venta a los comerciantes minoristas ser venderles el
producto suelto, en cajas grandes con capacidad para 2000 huevos y la venta a
los buffet y distribuidores del interior y exterior del pas. Estas son envases de
cartn corrugado con divisiones por huevos ideales para el transporte a largas
distancias.
En resumen de las tres opciones solo consideraremos las opciones 2 y 3 para el
inicio de nuestro proyecto la opcin 1 , la tomaremos en cuenta posteriormente
cuando vallamos creciendo y podamos abarcar mas mercados.
3.1.2. LA CARNE DE CODORNIZ
La carne de codorniz se caracteriza por poseer una extraordinaria calidad, gran
terneza y agradable aspecto.Ademas, es de muy fcil preparacin culinaria.
Su calidad se debe fundamentalmente al alto contenido proteico que posee (muy
superior ala carne de pollo o perdiz) lo que la

hace ser un producto de

excelentes cualidades nutritivas; en cuanto a su terneza, sle debe a su corto

ciclo de crecimiento y su rpido desarrollo.
En cuanto asu comercializacin esta puede ser de distintas formas.
o Codorniz viva: Animal de descarte (hembras que ya no producen huevos
y han cumplido su ciclo de vida, machos) listo para el sacrificios sea
animal integro
o Codornices enteras: Se distribuye a supermercados en envases de 4
unidades, el producto es congelado y protegido con un forro especial que
permite su conservacin por largos perodos.
o Pechuga de Cordoniz: Se distribuye a supermercados u buffet en envase
de 8 unidades o por unidad respectivamente. Su conservacin se logra
con la misma tcnica que la codorniz entera (congelada).

18

3.1.3. SUBPRODUCTO. ESTIERCOL (CODORNAZA)

Los excrementos de la codorniz pueden utilizarse como abono para los cultivos de
verduras y flores, as como tambin para diversas plantas, caracterizndose por poseer
excelentes cualidades orgnicas.

. Llamada codornaza puede ser utilizada como.

o Abono orgnico.
o Alimentacin para rumiantes.
o Alimentacin para peces.
La codornaza posee una mayor proporcin de nitrgeno que el estircol de
ganado vacuno, ovino o porcino. Tambin se puede utilizar como abono
orgnico revolvindose con tierra negra o se puede diluir en agua y regar las
plantas directamente, es importante que la codornaza no se suministre
directamente a las plantas ya que las puede quemar, para disminuir el grado
de acidez se puede mezclar tambin con cal en proporciones de 60% y 40%.

Camas. Surgen o se originan una vez terminado la capa de inicio de la codorniz,

esta est compuesta por una mezcla de viruta mas estircol de codorniz que
tambin es muy apreciada por agricultores de la zona, por su rico contenido al
igual que la codornaza.

Huevos
Utilizacin
de Productos
Carne

Produccin
de Codornices

Vsceras
Estircol
Utilizacin de
Subproductos

Plumas
Camas

19

3.1.4. PRODUCTOS SUSTITUTOS

El principal sustituto que aventaja notablemente al huevo de codorniz es el
huevo de gallina, si bien es de menor riqueza alimenticia, satisface mas por su
tamao, proporcionalmente cuesta menos y es ampliamente conocido u aceptado
por el consumidor.
Otros sustitutos lo constituyen huevos de otras aves, como por ejemplo, la
perdiz, o el ganso, pero tienen la riqueza nutritiva del huevo de codorniz, son
pocos conocidos y no se comercializan en el mercado ni en clientes minoristas,
ni en las escuelas ni colegios.
MERCADO DEL PRODUCTO
MERCADO DE LOS HUEVOS
CARACTERISTICAS DELOS CONSUMIDORES
Los consumidores actuales del huevo de codorniz son personas pertenecientes
alos estratos socioeconmico alto medio y bajo
De lo anterior implica:

Que son consumidores que son exigentes respecto ala calidad del producto.

En lo referente ala alimentacin, existe el desconocimiento del valor nutritivo

dlos alimentos.Es as como la generalidad dlos consumidores del huevo de
codorniz, desconocen su riqueza como ingrediente de una dieta, consumindolos
mas por su sabor o por su prestigio como producto sofisticado y especial(por su
novedad)

Por ltimo son consumidores que se concentran, primero en los exclusivos

distritos de lima, tales como Miraflores, San isidro, San Borja, La Molina, etc.
(especficamente los estratos de mayores ingresos),y en los distritos de lima
metropolitana tales como Jess Maria, pueblo libre donde se encuentra la clase
media,y tercero en los estratos urbano marginales , como san Juan de

20

lurigancho,villa el salvador, puente piedra entre otros, siendo estos los mayores
consumidores de huevo sancochado.
CARACTERISTICAS DEL CONSUMO
Las modalidades o tipos de consumo del huevo de codorniz son:

El consumo como huevo sancochado que actualmente se realiza por

teniendo gran acogida por parte dla poblacin por encontrrsele de buen
sabor, estos pues se expenden en la puertas dlos colegios, en los
grandes mercados como el mercado central, el mercado mayorista de la
parada etc.

El consumo por exquisitez es la modalidad menos conocida se

realiza en los estratos altos en ocasiones especiales, en lugares que
preferentemente no son habitulaes,tales como celebraciones, despedidas
matrimonios

,aniversarios,

reuniones

sociales,etc(ccteles

banquetes),por esto mismo, los lugares no son,en general ,la casa

habitacin de una familia sino que hoteles restoranes,clubes sociales.
DEMANDA ACTUAL
La demanda actual, de acuerdo a lo descrito respecto a los consumidores y las
modalidades de consumo, esta compuesta por:
-

Pedidos a supermercados y otros.

Pedidos directos y particulares al criadero, por mayor

Pedidos directos de particulares, al criadero, al detalle.

Es una demanda estable durante el ao, que aumenta en poca de invierno en

especial los que se expenden como huevos sancochados.
DEMANDA POTENCIAL.Todas las modalidades de consumo de huevo de codorniz que se
expusieron, existe pues una gran posibilidad de que la demanda crezca, tal es el caso
21

de que se esta haciendo como la venta de huevos de codorniz, cada ves son mas los
comerciantes que expenden dicho producto a granel o sancochado en los mercados,
esquinas de las calles de colegios.
Este mayor consumo se divide en:
-

Dentro del estrato socio econmico, medio alto, desplazamientos de la

demanda por huevos de gallina y huevos de codorniz y nueva demanda de
parte de familias que no consumen habitualmente huevos de ningn tipo por
la mala imagen del huevo de gallina en cuanto a su alto contenido de
colesterina (colesterol).

Dentro del estrato socioeconmico medio, tambin desplazamientos de la

demanda del huevo de la gallina a huevos de codorniz y nueva demanda
familiar.

Nuestra demanda por parte de instituciones como hogares de nios,

hospitales, clnicas, etc., todas las organizaciones donde la buena
alimentacin de quienes reciben sus servicios es extremadamente
importante.

Estn los establecimientos de venta masiva como: supermercados y Metro de la

capital y en tercer lugar se encuentran los restaurantes como chifas que suman
slo en Lima alrededor de 3600.
Se considera que da a da crece la demanda de este producto por sus
caractersticas nutritivas peculiares y sobre todo

por el bajo costo en

comparacin con otros productos como los huevos de gallina.

Se estima que en Puente Piedra la de manda del huevo de codorniz tiende al
crecimiento y que en con una adecuada difusin de sus ventajas crecern
indudablemente.
Cabe mencionar que la demanda es el segundo componente del mercado, que es
la que interactuaron la oferta la demanda que representa en su conjunto, la
necesidad presente de un sector de mercado, en nuestro caso los consumidores
finales de huevo de codorniz.
22

Es importante citar lo que la ley de la demanda precio afirma si todas las

dems cosas permanecen igual, la cantidad demandada de una mercadera ser
menor a los precios de los mercado mas altos, y mayor a precios de mercados
mas bajos (maddala 1991).
Se estima que la demanda potencial en el Per es de 5000000 de huevitos
diarios, cantidad sumamente alta.
LA POBLACION
El distrito de puente piedra cuenta actualmente con 179.109 habitantes
aproximadamente.
Nuestro radio de accin ser abarcar todo el distrito de puente piedra con una
proyeccin de mayor cobertura en un corto plazo las cuales sern llegar a
mercados y supermercados de lima metrolitana.
EL TAMAO DE LA MUESTRA
El tamao de la muestra se halla con la siguiente formula:
n = Z. P. Q
E
Donde:
n: Tamao de la muestra
p: Porcentaje de aceptacin del producto
q: Porcentaje de no aceptacin del producto
Z: Valor de la distribucin normal asociada al correspondiente de confiabilidad del
Muestreo.
E: Error permisible dla muestra expresado en porcentaje
1. OBJETIVOS DE LA ENCUESTA
a) Lograr determinar la proporcin del mercado.
b) Lograr determinar las frecuencias de compra
c) Establecer el promedio de compra o consumo dla unidad maestral
d) Obtener informacin acerca del apercepcin del producto por parte de los
consumidores.

23

2. PERIODO Y LUGAR DE LA ENCUESTA

La encuesta se realizo durante tres fines de semana, se entrevistaron a amas de casa,
caballeros, y jvenes, a la salida del mercado y en los diversos mercados pequeos as
como tambin en las calles principales del distrito en mencin
Dla encuesta, (anexo 1) se desprende que los motivos de fuerza para consumir huevos
de codorniz son bsicamente el desconocimiento acerca del producto, por cuestiones de
gustos y por considerarlo con precio elevado.
Un 67% de los consumidores prefieren adquirir el producto en los mercados debido a
que encuentran comodidad al adquirirlos.Siendo el mercado de HUAMANTANGA
el principal canal de comercializacin.
Siendo el huevo de gallina sustituto del huevo de codorniz, los encuestados encontraron
diferencias entre ambos en cuanto al sabor (41.5%), valor nutritivo (35%) y nivel de
colesterol (7.3%).
DIFERENCIAS ENCONTRADAS ENTRE EL HUEVO DE GALLINA Y EL
HUEVO DE CODORNIZ
Respuesta
Tamao
Sabor
Valor nutritivo
Bajo colesterol
Otros
TOTAL

frecuencia
28
85
71
15
6
205

%
14
41.5
35
7.3
2.2
100

Elaboracin: propia
Otras caractersticas de los consumidores finales es que no tienen una marca de
preferencia y que no tienen informacin del producto por los medios de comunicacin,
si no por conocidos y amigos.
3. CALCULO DE LA DEMANDA SEGN LA ENCUESTA
De acuerdo ala metodologa expuesta anteriormente se hallo el tamao de la muestra

24

Datos
N= 179. 109
Reemplazando n = Z. P. Q

E = 5%
P = 56%

(1.96 x 0.56 x 0.44)

E

Q = 44%

n = 379

(0.05)

n= 379

Z = 95%
Siendo P y Q datos obtenidos en una encuesta piloto a 100 consumidores de
manera aleatoria.
Apartir de la encuesta realizada a 379 personas representativas se obtuvo que el
porcentaje de consumo es 54.09 %, por lo tanto se puede decir que dicho
porcentaje representa aun total de 96,880.0581 personas dentro dla clasificacin
tomada se obtuvo que:
Tipo de consumo

cantidad

Regular

68,523.26

Eventual

28,356.79

Total

96,880.05

Unificando los meses para obtener un total mensual de consumo tanto en 06

unidades como en 12 unidades, y de acuerdo ala cantidad de docenas pedidas.
Consumo de 06 unidades
Diario
30
30x30=900

semanal
20
20x4=80

quincenal
24
24x2=48

mensual
28
28x1=28

Totales
1,056

Consumo de 12 unidades
Diario
23
23x30=690

semanal
quincenal
mensual
Totales
19
18
43
19x4=76
18x2=36
43x1=43
845
RESUMEN DE CONSUMO MENSUAL DE LA MUESTRA

CANTIDAD

TOTAL MUESTRA

TOTAL MUESTRAL

MENSUAL

CONSUMO EN

25

UNIDADES
06

1056

6,336

12
TOTAL

845

10,152
16,488

DEMANDA POBLACIONAL DE HUEVOS DE CODORNIZ EN DOCENAS

MUESTRA
POBLACION
UNIDADES

DATOS
379
179,109
16,488

PORCENTAJE
0.21%
100%
0.21%

7,851,428.57

100%

CONSUMIDAS
(muestra)
UNIDADES
CONSUMIDAS
(poblacin)
DOCENAS COINSUMIDAS

654,285.71

(poblacin)

4. ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

EN EL MARCO ECONOMICO.En nuestro pas una de las actividades econmicas que ha experimentado
un explosivo crecimiento y desarrollo en losa ltimos aos es la actividad avcola,
que incluye la produccin de carne y aves (pollo, pato, gallina) y la produccin del
huevo para consumo

(gallina y codorniz).

En la actualidad se constituye la

actividad ms importante del sub. Sector agropecuario representado mas del 50% de
PBI, Pecuario 20% del PBI, agropecuario y 1.8% del PBI nacional, as mismo en la
26

actualidad diversos productores estn exportando el producto hacia mercados

externos como Argentina, Brasil, Ecuador en lo9 que se refiere al huevo de la
codorniz y su carne.
EN EL MARCO SOCIOCULTURAL.
En nuestro pas el consumo de los huevos de codorniz se da en los
diversos estratos sociales, desde la clase A, B, C y D y siendo el consumo de carne y
huevos embalados en cajitas especiales por los estratos A y B y los huevos de
granes y sancochado por los estratos C y D cabe mencionar que hoy en da se esta
adquiriendo mas conocimientos sobre las bondades de los huevos de la codorniz.
EN EL MARCO TECNOLOGICO.
Se tiene que contar con equipos de buena calidad as como la obtencin
de diversos equipos (encibadoras, criadoras, calefactores, etc.) que actualmente
existen en el mercado y las mejores tcnicas de crianza contando con la asistencia de
un profesional zootecnista el cual brindar el servicio de manejo gentico y el
proceso productivo para as poder competir en el mercado y poder perdurar en el
tiempo.
EN EL MARCO INSTITUCIONAL Y POLTICO.
En la actualidad hay una falta de organizacin de los productores de la
zona y falta de apoyo del estado, as como tambin la falta de informacin que hay
en el ministerio de agricultura sobre esta actividad, pero tambin existen otros
grupos de productores los cuales estn organizados y encaminan o apuestan por la
exportacin.
2. ANALISIS DE LA DEMANDA DE HUEVO
Los pobladores de los asentamientos humanos de lima y provincias somos
mayores consumidores de huevos de codorniz en el pas la forma de consumo es
comprarlos a vendedores ambulantes los cuales los ofertan sancochados y pelados.

27

Se calcula que en lima existen entre 70 a 100 carritos que venden huevos sancochados y
pelados aun promedio de 500 a 1000 huevos por da.
Todos estn ubicados en los mercados, mercadillos o paraditas de las zonas urbano
marginales de Puente Piedra, Comas, Villa el Salvador, San Juan de Lurigancho, Centro
de Lima, Los Olivos, San Martn de Porres, Cercado de Lima, Rimac, etc. Se pudo
comprobar que la mayor demanda esta en los comerciantes.
3.

OFERTA
En el pas existen pequeos criadores en las Tres Regiones: Costa, Sierra y
Selva, siendo la produccin en la Costa, Lima el Departamento con mayor numero de
productores donde existen unas diez granjas tecnificadas con un numero considerable de
animales muchos de ellos hasta con 20.000 ponedoras, en todo el Per existen menos de
500,000animales, muy por debajo de otros pases como Bolivia, Brasil, Chile, Argentina
o Venezuela.
-

La mayor cantidad de codornices se encuentran en manos de criadores pequeos

de hasta 500 animales y mucha crianza se desarrolla en forma casera o
domesticas en jaulas de dos a veinte codornices.

En los ltimos 10 aos la crianza a aumentado y continua en ascenso en forma

geomtrica

Un indicador de todo ello es que casi en todos los mercados, mercadillos y

paraditas existen comerciantes que ofrecen alimento balanceado para
codornices, producido por conocidas empresas procesadoras y distribuidoras de
este producto.

Hace algunos aos atrs algunas Empresas Privadas e Instituciones Publicas

como la Universidad Nacional Agraria de la Molina desarrollaron amplia
difusin de las ventajas de la crianza de codorniz, propiciando en aumento de
criadores principalmente domsticos.

OFERTA ACTUAL.-

28

En el mercado se comercializan huevos de codorniz a granel, sancochado para el

mercado de Puente Piedra y de otros distritos de Lima Metropolitana as como
tambin los que son embalados en cajitas de 12 y 24 unidades para el sector alto
medio las cuales se expenden en Supermercados de la capital como Santa Isabel,
Wong, Metro, Tootus, Plaza Vea, etc., no descartando a los que se distribuyen a los
grandes y pequeos chifas de Lima Metropolitana, Buffet, existen criaderos
importantes en el pas como son:
-

Empresa la CODORNITA.

Agropecuaria STIPA.

Avicod Agropecuaria Villa Royal

COTTIX La Cabaa E.I.R.L

Estos criadores abarcaran aproximadamente un 85% del mercado y el resto lo

cubrira los pequeos criaderos que no constituyen competencia ninguna para los
primeros.
Los criadores pequeos estn distribuidos en San Martn de Porres, San Juan de
Lurigancho, Puente Piedra, en este ultimo existen tres criadores los cuales estn
exportando los cuales estn exportando la produccin a Ecuador; En Puente Piedra
existen adems dos productores uno ubicado en Santa Rosa la cual cuenta con 2000
ponedoras cuyo criadero tiene una produccin de 53,000 HUEVOS MENSUALES
este productor actualmente se encuentra exportando a Ecuador, el otro productor se
ubica en Zapallal cuenta con 1,500 aves, no cuenta con una buena infraestructura
abasteciendo una parte del Mercado Huamantanga.
CANALES DE COMERCIALIZACION

Supermercados
80%

Productore

Venta directa 0 a
29

Consumidores

Mayoristas
15 a 20%

En el caso de las ventas a los Supermercados, en producto de vende en cajitas de

cartn, y en envases de plstico transparente. En las ventas a particulares se utiliza
bolsas pequeas que contienen 12 huevos cabe mencionar que se le debe hacer
huequitos a las bolsas.
Los envases de cartn llevan una pequea etiqueta de color identificando el nombre,
la direccin, y telfono del criador as como las bondades que ofrece este producto.
Por otro lado los criadores chicos solo venden a Chifas, mercados, a particulares en
forma directa
Por otro lado no envasan los huevos en cuanto a su red de distribucin es:
1. Criadero chico restauran, o alternativamente.
2. Criadero chico consumidor final.
3. Criadero chico particular intermediario o consumidor final.
Ninguno de los criadores realiza Publicidad del producto y la nica informacin que
se entrega es la direccin y telfono del criadero y un pequeo informativo (incluido
en el envase) en el caso de algunos criadores donde se incluya las propiedades
nutritivas de los huevos de codorniz
OFERTA POTENCIAL.Actualmente los criaderos estn produciendo al mximo de su capacidad,
sus volmenes de produccin debido a que estn exportando a Ecuador, Argentina,
Chile, etc., esto responde a que hace algunos aos se ha instalado una planta
procesadora de Mayonesa, a base del dicho Huevo de Codorniz, razn por la cual
30

los criaderos de la zona estn ya asegurados su compra de la produccin ya que

estas se las compra en su totalidad.
CAPACIDAD TECNOLOGICAS DE LOS PRODUCTORES QUE HAY EN EL
MERCADO A NIVEL DE LIMA METROPOLITANA
EMPRESA LA CODORNITA
El dueo de esta empresa es criador de codornices desde el ao 1976,
esta empresa cuenta con 2000 reproductoras y 2000 aves de postura, el porcentaje de
postura es de 70% y el ave tiene un ao de vida en promedio las jaulas q utilizan son
Rall Hawai. Esta empresa vende sus productos a supermercados como E.Wong y Santa
Isabel, Chifas y mercados, en los supermercados venden en caja de 12 y 24; a las chifas
les venden en bolsas de 50 y a los mercados venden en jabas de 1000 a 2000 huevos
(Distribucin mayorista). La venta a los supermercados es sin intermediarios (Directa) y
el supermercado pone las condiciones de venta. Esta empresa no ningn tipo de
publicidad o promocin, su principal competencia son las empresas AVICOD, COTIX,
REYAL, cuneta con 4 trabajadores fijos.
EMPRESA REYAL
Esta empresa cuenta con 4000 aves ponedoras ademas tiene aves reproductoras.
La empresa vende tanto a supermercados como a chifas, la venta supermercados es sin
intermediarios (Directa), no ase ningn tipo de publicidad ni promocin. La
presentacin de su producto para supermercados es en caja de 12 unidades. Su principal
competencia son las marcas q se encuentran actualmente en el mercado como son:
AVICOD, LA CODORNITA, COTIX, STIPA. Cuenta con 5 trabajadores que se
encargan de la produccin y empaque del producto.
EMPRESA AVICOD
Esta empresa cuenta con 6000 aves, las cueles tienen un porcentaje de postura de
80%, la empresa no tiene proceso de crianza de aves. Esta empresa compra la
codornices lista para su postura, las compra a diferentes vendedores, esta empresa
31

tampoco realiza ningn tipo de publicidad o promocin. La presentacin de su producto

es en caja de 25 unidades, la venta de sus productos se realiza en supermercados y en
chufas sin intermediarios (Directa) cuenta con 5 trabajadores, que se encargan de la
produccin y empaque. Su competencia son los antes mencionados.
EMPRESA COTIX
Esta empresa cuenta con 7000 aves con un porcentaje de postura promedio de
80% esta empresa ahora se dedica mas a la venta de huevos para chifa, manteniendo la
venta a supermercados 4pero en menor cantidad. Esta tampoco realiza publicidad o
promocin, cuenta con 4 trabajadores que se encargan de la produccin y empaque. Su
principal competencia son las empresas posicionadas en el mercado.
EMPRESA STIPA
Esta empresa cuenta con 1500 aves la presentacin de sus productos es en caja
de 12 y 25 unidades. La mayora de sus ventas se realiza supermercados, siendo en
menor cantidad a chifas todas sus ventas se realizan sin presencia de intermediarios
(Directa) la empresa cuenta con 3 trabajadores. Tampoco realiza publicidad ni
promocin su competencia principal son los que venden en supermercados.

EMPRESA SANTA ROSA

Esta empresa cuenta con 4000 ponedoras la mayora de sus ventas lo realiza a
chifas, mercado mayorista la venta es directa, sin intermediarios actual mente esta
empresa esta exportando a ecuador, cuenta con 3 trabajadores, no realiza publicidad ni
promocin.
En conclusin podemos decir que uno de los puntos dbiles es q ninguna de estas
empresas realizan promocin ni publicidad, punto muy importante a tomar, por la cual
nuestro proyecto pretende ser diferente a los productores antes mencionados
pretendemos iniciar primero con nuestro mercado que tenemos en la zona de origen
32

para luego una ves posicionado, comenzar a abarcar otros mercados pero aplicando
promocin y publicidad lo cual marcara diferencia a loa dems.
4.

DEMANDA.ANLISIS DE LA DEMANDA DE LA CARNE.Los consumidores actuales de la carne de Codorniz son personas, al igual
que en el caso de los huevos pertenece al estrato socio econmico alto y medio
siendo estos extranjeros que visitan el pas en calidad de turistas o de negocios,
igualmente individuos relacionados con el estrato ya antes mencionados.
CARACTERSTICAS DEL CONSUMO.
La nica modalidad de consumo de la carne de codorniz es como exquisitez lo
implica las siguientes caractersticas.

Es un consumo ocasional.

Se realiza mayoritariamente en hoteles y restaurantes y en muy poca cantidad en

hogar, sin perder su carcter de comida sofisticada absolutamente.

Es un consumo atrado por el sabor, prestigio e imagen de la codorniz como

exquisitez, desconocindose el valor alimenticio del producto.

DEMANDA ACTUAL.
La demanda actual est compuesta casi por su totalidad por los pedidos
en restaurantes y hoteles para comidas y buffet y banquetes, muy ocasionalmente se
recibe pedidos particulares ya sea por mayor al detalle.
Es una demanda muy inestable durante el ao, incluso en algunos meses, la
demanda llega a cero, lo nico que se sabe a ciencia cierta es que en diciembre la
demanda aumenta por fiestas.

33

DEMANDA POTENCIAL.
La codorniz se consume mayormente como exquisitez y dado lo pequeo
de su tamao y su relacin al precio, es difcil que la demanda interna por la carne
en nada aumente pues, aunque se diera a conocer su alto contenido proteico, no es
competitiva con la carne de pollo en precio y tamao, por lo tanto se estima que
solamente sera posible, expandir la demanda en el mismo estrato y para el mismo
consumo (por exquisitez) y como este estrato es pequeo en el pas y sin
posibilidades de crecer en el corto y mediano plazo, la demanda potencial resultante
excede muy poco a la demanda que existe actualmente.
Ahora bien, vender carne de otra forma por ejemplo ahumado, enlatado o en
conserva, solamente encarecera ms al producto, no existiendo an, un mercado en
el pas o existiendo un mercado tan restringido que no justificara la inversin
requerida.
De ah que se considera que la demanda potencial externa. Especficamente la
proveniente de pases desarrollado se a la nica posibilidad de expansin de la
demanda de carne.
Otros pases actualmente importan carne de codorniz enlatada y de Espaa, los
principales importadores son EEUU., Francia y Alemania, la carne faenada no se
Importa.
5.

OFERTA ACTUAL.
Actualmente la carne de codorniz producida por criadores peruanos solo se
comercializa faenada (eviscerado).
Los productores nacionales son los mismos criaderos mencionados en los casos de los
huevos, es necesario hacer notar que para ellos el principal producto es el huevo de
codorniz; la carne es un sub. Producto que significa una parte mnima de sus ventas
locales.

34

Del mercado total de carne de codorniz, los 5 criaderos grandes son los que ocupan
repartindose ms o menos equitativamente la reparticin. La distribucin de este
producto es directa:
Mayoritariamente:
Criadero - Restaurante u hotel donde se realiza el consumo final o buffet.
Criadero Particular intermediario o consumidor final.
No se hace publicidad al producto, y se entrega de la siguiente manera: Codornices
enteras, pechuga de codorniz en envases de 8 unidades, o por unidad respectivamente,
piernas de codorniz se expenden por unidad.
6.

OFERTA POTENCIAL.
La escasa e inestabilidad de manda por carne de codorniz, los criaderos solo
estn utilizando la mitad de s u capacidad.

Resumiendo, para el consumo de seis personas se requieren ambos casos:

CUADRO COMPARATIVO DE CARNE POLLO VS CODORNIZ.
PRODUCTO
Pollo
Codorniz

N UNIDADES PRECIO UNIDADES

1
S/. 12.00
14
S/. 1.50

COSTO TOTAL
S/. 12.00
S/. 21.00

Sin considerar que habitualmente de un pollo se extrae 8 unidades de consumo

(8 piezas) en comparacin con la codorniz donde la unidad mnima es de 2
codornices por persona.
35

El mayor precio de la codorniz es debido a su costo de alimento, mas cara que la

del pollo por requerir un concentrado mas rico en protena, y vitaminas, adems
por el mayor tiempo que se requiere para que el ave este en condiciones de ser
benefiadas (10 das mas que el pollo). Por ultimo la codorniz adulta como en
compara racin a su peso el 31% (ya beneficiada) y el pollo o gallina consume
diariamente solo el 7% de su peso.
Luego para el productor no resulta atractivo competir con la carne de pollo;
tampoco para el consumidor es la carne de codorniz sustituta de la carne de pollo.
Otra conclusin importante es que se extrae de lo cara que es la carne de codorniz
en su improbabilidad de usuaria como ingrediente de pastas, como alternativa de
comercializacin.
Cabe mencionar que hay en el mercado comerciantes que se dedican a la compra y
venta de animales los cuales compran las codornices vivas ya sea para beneficiarlas
o para comercializarlas al mercado para consumo o crianza, estos mercados se
ubican en grandes mercados como son Huamantanga, Caquet, Mercado Central,
Plaza Unin.

7.

PRECIO
El Precio de venta a nuestros clientes es de 6.50 soles el kilo o ciento
aproximadamente esto varia ya que en invierno el precio tiende a experimentar un
incremento llegando a venderse a 8 soles, 9 soles, ya que en invierno las codornices
tienden a bajar su postura debido a aunque la codorniz es un ave muy clida y por ende
cuando baja la temperatura tiende a disminuir su produccin , conllevando as a
incrementar los costos ya que se tiene que acondicionar el criadero llegando a subir
hasta 100 soles.

36

Actualmente los comerciantes que venden este producto varan sus precios segn la
temporada; cuando hay abundancia venden a 9 soles, lo mismo a los comerciantes que
expenden los huevos sancochados lo vende a 7 huevitos por un sol o seis huevitos por
un sol, llegando inclusive a costar hasta 12 soles el kilo para el consumidor final, en
caso de los comerciantes dedicados a vender huevos por mayor y menor y los
comerciantes a vender productos naturales, y productos para chifas, quienes tambin
venden.
8.

ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES.

En el distrito de Puente Piedra existen proveedores que estn cerca del criadero a
instalar. Los cuales son en nmero de 2 a 3 quienes se dedican a la venta de insumos
para el sector peculio, as como equipos. Los cuales son:
COGORNO LA MOLINERA SAN MIGUEL.
Cuya ubicacin se encuentra cerda del Ovalo de Puente Piedra frente al
mercado mayorista Huamantanga, cuya direccin es Puente Piedra 445 B en plena
panamericana norte, este proveedor cuenta con una limitada capacidad de
instalacin, as como tambin es de fcil acceso, su venta lo realiza al por mayor y
menor teniendo un ptimo nivel de calidad en cuanto a sus productos, a excepcin
de un consumo La harina de pescado, el cual no era de buena calidad, el cual la
venta lo realiza al contado contando can capital propio la capacidad d de respuesta
ante un pedido mayor es de que tiene que hacerse anticipadamente.
CUADRO DE PRECIO DE ALGUNOS INSUMOS QUE EXPENDE
INSUMO
Maz Molido
Soya
Sub. Producto

SACO
S/ 54.00 60Kg
S/ 63.00 50Kg
S/ 24.00 40Kg

KILO
S/ 1.00
S/ 1.30
S/ 0.70

Cabe mencionar que el proveedor en mencin no esta del todo surtido pudiendo no
satisfacer la demanda de insumo en su totalidad.

37

AGROPECUARIA NARANJITO.
Cuya ubicacin se encuentra en la Av. Panamericana Norte Puente
Piedra Rosa Luz. Cuenta con un sistema de venta al contado y al crdito
dependiendo del tamao de pedido, cuenta as mismo con un depsito amplio y
adems de contar con todos los insumos que requiere nuestro proyecto, contando
con una capacidad ptima de instalacin este proveedor es mayorista, tenindola la
capacidad de respuesta inmediata para su pedido grande de insumos por otro lado
cuenta con una balanza electrnica que le facilita la venta mas eficaz, teniendo sus
productos una buena calidad teniendo una gran demanda para los productores de la
zona.
Adems de contar con una sucursal que se encuentra ubicado muy cerca al criadero
a instalar, teniendo as fcil acceso, cuentan con respaldo suficiente con capital
propio, trabaja con la fbrica de alimentos Purina S.A. Fabricaciones de avcola.

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

INSUMOS
Maz Molido
Harina de Pescado
Soya
Grasa Hidrogenada
Carbonato de Calcio
Colina
Premix
Meti mina
Promotor
Sub. producto (afrecho)
Fosfato
Lisina

SACOS/ Kg.
1 saco 60Kg
1 saco 50Kg
1 saco 50Kg
1 Kilo
1 saco 50 Kg.
1 Kilo
1 Kilo
1 Kilo
1 Kilo
1 saco 40Kg
1 Kilo
1 Kilo

9. FABRICACIONES DE AVCOLA.

38

PRECIO
S/ 54.00
S/ 145.00
S/ 60.00
S/ 2.30
S/ 9.50
S/ 7.00
S/ 12.00
S/ 16.00
S/ 23.00
S/ 24.50
S/ 2.80
S/ 11.00

Este proveedor es el que nos va a prever de los diversos equipos que

necesita el criadero como son jaulas,

incubadoras, campanas a gas, etc. Esta

ubicado en la Asociacin el Paraso Mz. E Lote 17 (frente al mercado 3 regiones

Puente Piedra).
Cuenta con buena infraestructura y tiene la capacidad de responder ante un pedido,
contando con capital propio, la venta lo realiza al crdito 50% 50% cuenta con
insumos de buena calidad para la fabricacin de eq1uipor.
PRECIOS DE ALGUNOS EQUIPOS
EQUIPO

PRECIO
Incluye:
S/ 230.00

01 batera de 06 jaulas

estercolero, soporte

cada una para 20

Incluye:

codornices en postura

S/ 250.00

Bebedero para

estercolero, soporte
S/ 10.00 Aluminio

Etapa de Inicio
Comedero para

S/ 5.00 Plstico
S/ 6.00 Aluminio

Etapa de Inicio
Incubadora

S/ 5.00 Plstico
$ 1.200 Dlares

Para 3000 huevos

10.

comedero, bebedero,

Comedero, chupones,

Americanos

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION.
Puestas las caractersticas de mercado, es necesario recalcan que todos
los criaderos existentes comercializan el huevo de codorniz en forma principal y la
carne en forma secundaria, lo anterior significa que se deba priorizar necesariamente la
comercializacin de uno de los productos.
El proyecto se realizara con la crianza de un plantel de codornices comercializando en el
mercado interno.
39

Primeramente el huevo y en forma secundaria la carne no obstante para un mediano y

largo plazo se pretende comercializar para el mercado externo la carne enlatada de la
codorniz pero solo una vez lograda la experiencia del manejo tcnico, condicin
necesaria aunque no suficiente para exportan en forma exitosa. As es como se estudiara
pues la implementacin y rentabilidad de un plantel de codornices que comercialice
internamente el huevo y carne de codorniz.
Lo anterior implica entrar en abierta competencia con los criaderos o productores
existentes, en tanto las ventajas a supermercado como en las ventas a hoteles, mercado,
en el caso de los huevos y en las ventas a hoteles y restaurantes en el caso de la carne
beneficiada.
La creacin de criadero requiere de la inversin de un futuro inmediato en jaulas y el
aumento paulatino del plantel inicial con el fin de alcanzar la suficiente cantidad de
huevos producidos para abastecer la mayor cantidad de zonas posibles, de este modo
pues podemos obtener una mejor composicin por la comercializacin de dichos
productos ya que el margen de ganancia con poca cantidad de animales no resulta del
todo rentable.
Nuestro proyecto en cuanto a los precios pretende ingresar con una alta competencia en
el mercado, siendo este un precio ptimo y tan competitivo en comparacin con las
empresas criadoras que hay en el mercado.
AVCORSA
Precio del
Huevo por Kilo

S/ 6.50

CRIADERO
STA. ROSA
ZAPALLAL
S/ 7.00

S/ 8.00

OTROS
S/ 9.00

En cuanto a nuestro producto el cual se basa en la produccin y

comercializacin del huevo de codorniz como principal producto y la carne de
codorniz como producto secundario.

Nuestra estrategia de venta ser promocionar nuestros productos mediante lo

siguiente:
o Dejaremos muestras gratis a nuestros clientes.

40

o Ofrecemos descuentos.
o Otorgaremos obsequios y premios (calendarios, tarjetas, polos con
logotipo).
o Aplicaremos el mtodo de la consignacin a nuestros clientes
potenciales.
o Contaremos con un personal (agente de ventas quien se encargara de
proporcionar nuestro producto.

En publicidad, nuestro producto contara con medios de publicidad como son los
medios radiales el cual existe en el mercado Huamantanga, por Internet,
mediante volantes impresos, dando as informacin de nuestros productos y
diarios de la zona.
En conclusin pretendemos cambiar y darle una nueva imagen a nuestro
producto aplicando el marketing adems de instalar un mdulo para degustacin
gratis los primeros das.
MODULO 4
ESTUDIO LEGAL

FORMA SOCIETARIA
NOMBRE DE CRIADERO:

CORAKI S.A.C.

RAZON SOCIAL:

SOCIEDAD ANONIMA CERRADA S.A.C

CARACTERISTICAS
Es una persona jurdica de derecho privado, de naturaleza comercial o mercantil,
cualquiera sea su objetivo social.
DENOMINACION
Podr adaptar cualquier denominacin o razn social, con la indicacin Sociedad
Annima Cerrada 0o la sigla S.A.C
CAPITAL SOCIAL

41

Esta presentado por acciones y se integra a los aportes de cada uno de los socios
quienes no responden personalmente de las deudas sociales. El aporte puede ser en
efectivo y/o bienes (muebles, enseres, maquinarias y equipos)
ORGANOS DE LA EMPRESA
Junto General de accionistas es el rgano superior de la sociedad esta integrada
por el total de socios.
Directorio: Es el rgano colegiado, elegida por la Junta General de Economista. En
ningn caso el nmero de directores es menor de 03.
Gerente: Es nombrado por el Directorio, es el representante legal y administrador
de la Empresa.
Sub. Gerente: Remplaza al gerente en caso de ausencia.
Elegimos la razn social S.A.C debido a que el patrimonio personal de los socios no
esta afecta.
Sus sanciones no pueden ser inscritas en el registro Pblico de Mercado de Valores.
Es una sociedad de Responsabilidad Limitada. Es una persona de Derecho Privado,
de naturaleza Comercial o Mercantil, cualquiera sea su objetivo social, el mnimo es
de 02 y mximo de 20 accionistas.
Elegimos esta forma societaria porque vamos a construir una empresa con socios y
se nesecita la representacin legal de un persona jurdica.
Actividad Principal:

Cra especializada de aves.

Categora:

Cra y comercializacin de la Codorniz

LICENCIAS:
Para nuestro proyecto requerimos De la Licencia de Funcionamiento.
Zonificacion y contabilidad de uso (Ley N 27268, capitulo 3, articulo 30), la
Zonificacion y compatibilidad de uso lo emite la Municipalidad de Puente Piedra, en
un mximo de 07 das tiles.
En caso de incumplimiento del plazo para la Municipalidad, el certificado no ser
exigible para otorgar la licencia provisional. Para este fin la municipalidad extender

42

el plano donde consta la Zonificacion vigente de lo anterior, este es el primer paso

que tenemos que dar luz verde al lugar donde vamos a ubicar el criadero.
REQUISITO PARA LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
Traer en original y copia los siguientes documentos.

Contrato y venta del local o alquiler / Titulo de Propiedad

Copia del RUC

Copia del DNI del representante legal.

Copia del testimonio de la constitucin de la empresa

Copia literal de los Registros Pblicos.

Certificado favorable de Zonificacion y uso S/ 113.00

Certificado de Seguridad Bsica S/ 100.00

Pago de autorizacin de Licencia

Provisional S/150.00
Definitiva S/ 315.00

Gasto Total S/ 528.00

AFECTACION TRIBUTARIA
Para nuestro proyecto de inversin nos vamos a acoger al programa de de
microempresa PRODAME, q tiene como misin lograra q el microempresario goce
de representatividad jurdica, que nos permitir tener mayores opciones de negocio
(tanto a nivel nacional como internacional), los pasos son los siguientes:
1. Bsqueda mercantil y solicitud de reserva de nombre y razn social estos
tramites se realizan el ministerio de trabajo el costo es de 4 soles.
2. Elaborar la minuta , para tramitar la minuta de SAC la cual es realizado EN
LAS OFICINAS DEL MINISTERIO NECESTTAMOS copia de DNI, lista de
bienes nombre ( bsqueda y reserva),derechos notariales

el costo de este

ultimo es de es de 100 soles.

3. Luego inscribirnos a la SUNARP el cual nos costara 40 soles.
4. Inscribirnos en el registro nico de contribuyentes el trmite es gratuito.
5. Legalizar nuestros libros de planillas ante el ministerio de trabajo 9.6 soles
6. Licencia municipal por concepto de apertura nos costara 363 soles
7. Libros de contabilidad y legalizacin ante el notario el costo ser de 40
43

8. Por l ultimo hay que tramitar

la autorizacin en la SENASA ya q nuestro

proyecto es explotacin pecuaria , se paga un pago de 140

Por otro lado se efectan gastos por concepto de otros tramites ser de 30.75
Los costos por concepto de registro de marca ya estn descritos
En total el costo por concepto de constitucin de nuestra empresa seria de
S/.1255.35 soles
REGISTRO DE MARCA
Estos tramites se llevan a cabo en la INDECOPI. Primero se
recomienda utilizar una bsqueda de antecedentes si averiguar si hay otra marca
perecida, ya registrada o solicitada con anterioridad. Si el signo esta disponible se
puede proceder a solicitar el registro. El formato de solicitud es en
www.indecopi.gob,pe , se acompaa con un documento de poder, de ser el caso y se
paga (S/472.65), la solicitud se presenta en cualquiera de las oficinas del
INDECOPI, a nivel nacional, si la solicitud cumple los requisitos de forma, se
ordena la publicacin en el Peruano aunque ningn tercero formule oposicin la
oficina evala si el signo puede registrarse o no, si la respuesta es favorable se
concede el registro por 10 aos, por otro lado cabe mencionar que la marca solo
tiene proteccin territorial, as es que se desea proteger la marca en 05 Pases
ejemplo, se deber registrar en esos mismos pases.
Fuente Comercio
VIABILIDAD LEGAL
Viabilidad legal.El estudio de factibilidad para la crianza y comercializacin de la codorniz
recibe el respaldo dlas leyes
Dicho marco legal es:

La constitucin polticas de 1993

Ley general de sociedades N26887

44

Ley marco para el crecimiento de la inversin privada, decreto

legislativo N757 y sus modificaciones

Ley de promocin de la microempresa, De.Ley N 705 y sus

modificaciones

Ley de fomento al empleo, Dec AEG N728 y sus modificaciones

Ley marco del sistema tributario, Dec.Leg N 728

Cdigo tributario, Dec. Leg. N773 y sus modificaciones

Cdigo de comercio de febrero de 1902 y sus modificaciones

Ley del impuesto ala renta Dg, Leg N 774 y sus modificaciones

Ley del impuesto general ala ventas y/o impuesto selectivo al consumo
Dec. Leg.N 775 y sus modificatorias

Ley de tributacin municipal, Deg Leg N 776

Autorizacin municipal de funcionamiento, Dec.Leg N 702

Ley por compensacin por tiempo de servicios, Deg leg N650

Ley general del sistema financiero y de seguros

Superintendencia de banca y seguros Ley.N26702

Reglamento de instalacin y funcionamiento de granjas avcolas y

plantas de incubacin decreto supremo N 019-97-AG

Reglamento de organizacin y funciones del proyecto especial huertos

familiares. arborizacin y crianza de animales menores resolucin
ministerial n 032-88-AC/PC

D.S N 0480-74 AG del 5 de junio de 1974 reglamento sanitario para el

transito interno de animales, productos y subproductos de origen
pecuario

D.S N 117-76 al 5 de octubre de 1976 reglamento sanitario para la

importacin de animales, productos y subproductos de origen animal

HRS. N0316-82-ag del 18 de junio de 1982 tarifas de servicios zoo

sanitarios que abonaran los interesados al ministerio de agricultura

45

MODULO 5
ESTUDIO TECNICO
I. TECNOLOGIA Y PROCESO
La crianza de Codorniz no nenecita de condiciones muy particulares, por lo cual
los locales deben estar provisto de electricidad, agua o de una muy fcil limpieza la
temperatura promedio no debe presentar cambios bruscos y pueden ser 20C tanto
en invierno como verano y por ultima la ventilacin, que es lo mas importante, debe
ser lo mas adecuado posible.
LA COTURNICULTURA.
Es el arte de criar y fomentar la produccin de las codornices y
aprovechar sus productos (carne, huevo) la Codorniz es un ave de rpida conversin
de protenas, resistentes a enfermedades y de gran fertilidad.

46

Es un animal muy rustico y resistente a enfermedades, por el poco tener en grasa y

por sus huevos es muy apreciado.
Las Codornices son precoses en la produccin de huevos con un alto valor nutritivo
en protenas, vitaminas y minerales, adems de un delicioso sabor.
En particular la vitamina A que fija el calcio en nios y adultos, y el hierro por su
alto contenido.
La Coturnicultura es una actividad avcola de alto rendimiento, pero es poco
conocida, siendo que produce un alimento de alto valor proteico que se puede
producir en poco tiempo y espacio.
La informacin disponible en nuestro pas sobre esta actividad productiva es muy
escasa a pesar de que la actividad se ha desarrollado mucho en los ltimos tres o
cuatro aos.
El presente proyecto es de carcter productivo pecuario y trata sobre crianza y
Comercializacin de la Codorniz, con una produccin de 5000 codornices
ponedoras.
INGENIERIA DEL PROYECTO
El proyecto considera la instalacin de la granja de razn social CORVISA S.A.C la
cual se encuentra ubicada en el Cono Norte de Lima, en el distrito de Puente Piedra.
Esta granja cuenta con luz y agua y libre disposicin, con un rea no mayor a 500 m2
ubicado en una zona agradable de trabajo y tiene una capacidad para 10,000 ponedoras
aproximadamente.
A. INSTALACIONES.
La granja de aves se divide en 13 reas.
-

rea de incubacin.
47

rea de inicio

rea de levante

rea de postura

rea de reproductoras

rea de almacn de huevos

rea de engorde

rea de beneficio

rea de almacn de alimento

Pozo crematorio

Sala de ventas

Oficina

Oficina de guardiana

Sala de necropsia

1. rea de Incubacin.
Esta rea consta de una habitacin, la cual tiene una incubadora vertical del
volteo normal, y es el rea donde se incuba y nacern las Codornices bebe, existen
en el mercado diferentes tamaos de incubadoras, cuya fuente de energa puede ser a
gas, kerosn o elctrico, en esta incubadora se desarrollara el embrin por un lapso
de 16 das, por lo que es necesario que el rea debe tener una buena ventilacin,
pero sin corrientes fuertes de aire, adems es conveniente que la iluminacin sea lo
mas adecuadamente posible.
2. rea de Inicio y Levante.
Esta rea consta de un ambiente, los cuales tiene capacidad aproximadamente de
1200 Codornices bebes
3. rea de Postura.
Es donde se van a colocar las Codornices de postura.
4. rea de Reproductores
Consta de un rea pequea dentro de la granja.
48

5. rea de Almacn.
Esta rea es relativamente pequea, se ubican los sacos con alimento de postura,
inicio de reproductores, y engorde, tambin se encuentran en esta rea sacos con
insumos que se utilizan en la preparacin de alimento.
6. rea de Almacn de Huevos.
Es el rea donde se almacenan los huevos este ambiente tiene que ser fri, se
debe realizar una clasificacin previa (descarte de huevos, rotos, etc.) debe estar
higinico.
7. rea de Engorde.
Es aquel ambiente donde se van a localizar las codornices de descarte ya sea por
una culminacin de siglo, as tambin los machos que son descartados en la etapa de
levante, para su respectiva comercializacin de carne.
8. rea de Beneficio.
Esta rea es donde se beneficia el ave, esta instalacin debe ser lo suficiente
amplia y contar con sus servicios necesarios como el agua, esta a su ves se
subdividira en espacios adecuados para las diferente labores del beneficio como son
recepcin de las aves, sangrado, escaldado, desplumado, eviscerado, empaquetado
de la carcasa y la refrigeradora.
9. Pozo Crematorio.
Este pozo estar ubicado fuera de la granja lo mas adecuado posible, aqu se
debe disminuir todo lo que puede ser vinculo de transmisin de enfermedades y
parsitos as como tambin quemar aves muertas por enfermedades
10. Sala de Ventas
Esta rea esta destinada para decepcionar a los clientes.
11. rea de Oficina
Lugar donde se ubicara el rea administrativa.

49

12. rea de Guardiana

rea donde pernotara el personal que labora en el mantenimiento de la granja,
siendo este un personal de confianza
Por lo antes expuesto en su fase de produccin estn compuestos por jaulas que
estn ubicadas dentro de un ambiente de galpn techado y cerrado ubicado lejos de
la zonas de mucho ruido para no producir stress en las aves ponedoras en especial y
en si estar orientadas de norte a sur para un mayor ingreso de rayos solares, el rea
ser de 8 metros de ancho por 11 metros de largo, piso de cemento, tierra apisonada
o arena, muro perimtrico que ya esta construido con material noble adems de un
muro perimtrico construido con ladrillo de soga hasta la altura de 1 metro, y el
resto de la pared con maya de alambre galvanizado tipo gallinero que permita la
ventilacin y luminosa, el techo puede ser de estera, o mantas de polipropileno ser
construido con el sistema de techo a un agua con una entrada de luz la altura mayor
del galpn ser de 3.5

3m
2m

Usada mayormente en
Contracciones pequeas
es el techo de
Construccin mas simple
11m

y el mas barato

Techo de estera
O plstico

50
Palos de
Eucalipto

VISTA DE PERFIL

Base ladrillo

DEL REA DE

VISTA FRONTAL
DEL REA DE POSTURA

POSTURA
13. Sala de necropsia.

B. EQUIPOS
A continuacin describiremos rpidamente los aparatos ms comunes en una granja
de codornices y cuanto necesitaremos para nuestro proyecto.
1. El Conservador.
Sirve para el almacenamiento de los huevos antes de su
incubacin 01 unidad

La Incubadora. Maquina en la que se efecta el desarrollo del embrin 01

Unidad.

La Hacedora.- Es un aparato donde se efecta el crecimiento del Cotupollo a

menudo la mecedora esta incorporado a la incubadora
2. Las Jaulas.

51

Cada jaula de Codorniz lleva adherido su respectivo comedero, bebedero y

estercolero, las jaulas son de alambre galvanizado de 80cm x 40cm x 23cm, con
capacidad de albergar a 20 ponedoras, el piso de cada casillero es de alambre y cada
una abertura de 12mm, que permite el paso del excremento del ave hacia el
estercolero. Estas jaulas que estn destinadas a la produccin de huevos deben tener
una inclinacin de hasta 15 grados, a objeto de que estos rueden fuera del acorde de
las aves, se necesita 204 jaulas distribuidas en 34 bateras de 6 jaulas cada uno.
3. Campana Criadora.
La campana puede ser a gas, elctrica o a kerosene que servir para dar calos a
los cotupollos durante los primeros 15 das, una campana para pollos puede
proporcionar calos hasta 2,000 codornices, pero por problemas de amontonamiento
se pueden subdividir los corrales en grupos de 300 codornices, para nuestro
proyecto de utilizaran kequeras domesticas, las cuales estn a un bajo costo en el
mercado local y nos es mas rentable, para nuestro proyecto utilizaremos kequeras
sin pico que expenden en los mercados a precios cmodos se nesecitaran 30
unidades.
4. Bebedero de Cono.
Este bebedero sirve para que las aves puedan beber agua, este bebedero puede
ser utilizado para 150 codornices es un bebedero acondicionado especialmente para
esta clase de ave.
5. Comedores Tipo Bandeja o (plato).
Este tipo de bandeja o plato sirve para poder dar sus acomida a las aves se
nesecitan 3 bandejas o platos para 200 Codornices para la etapa de crecimiento,
engorde y postura se necesita, chupones, etc.

Bebedero lineal.

Comedero lineal.

52

O tambin el uso de tolvas que van cargadas que tambin se constituyen a bajo costo
y es mas rentable.
6. Otros Equipos.
Baldes, carretilla, escobas, escobillas, lanzallamas, mochilas fumigadoras, cerco
de plstico, o de cartn, balanza tipo reloj, balanza analtico, termmetro, cortinas
de lona, o plstico, lampa, refrigeradora, etc. 01unidad de cada uno.
Cada jaula de Codorniz llevara adherido su respectivo comedero, chupn
(bebedero), y estercolero, las jaulas son de alambre galvanizado de 80cm x 40cm x
15cm, con capacidad de albergar 20 Codornices de postura, el paso de cada casillero
es de alambre y con una abertura de 12mm, que permite el paso del excremento del
ave hacia el estercolero y con una inclinacin de 5% las jaulas se apilan unas sobre
otras formando columnas de jaulas de 06, recomendndose de que la jaula se
encuentre a 40cm del piso.
CODORNICES CON JAULAS EN BATERIA

53

C. INSUMOS
Los principales insumos energticos que se utilizan para la preparacin del alimento
del ave son:

Maz amarillo puro

Aceite refinado de pescado.

Hominy feed.

Aceite hidrogenado de pescado.

Sorgo.

Aceite acidulado de pescado.

Sub. producto de trigo.

Aceite de algodn.

Harina integral de soya.

Aceite refinado de soya.

Aceite acidulado de soya

Los principales insumos proteicos usados en los alimentos balanceados del ave son:

FORMULAS PARA LA PRODUCCION EN ETAPAS

INSUMOS

INICIO %

POSTURA %

Maz Molido

54

68.27

61.15

64.16

Harina de Pescado

15

12

14.36

10

23.5

13.65

19.36

7.21

Grasa Hidrogenada

--

--

--

--

Carbonato de Calcio

1.5

4.74

0.53

0.88

Colina

0.10

--

--

0.15

Premix

0.10

0.10

--

--

Metionina

--

0.20

--

--

Promotor

--

0.05

0.02

0.05

Harina de Soya

54

CRECIMIENTO

ENGORDE

Sub.-producto

5.7

--

4.48

17.45

--

0.99

--

--

0.10

--

0.10

0.10

100%

100%

100%

100%

(afrecho)
Fosfato
Sal
TOTAL

DESCRIPCION DE LA CODORNIZ
La Codorniz de postura es un ave pequea y apreciada por el alto valor proteico de sus
huevos y el sabor delicioso de su carne, llegando a poner 350 huevos al ao, su origen
es Coturnix Coturnix Japnica el mismo que se explora en el Per.
Hay muchos tipos de Codornices, la mayora de ellas son de Asia y Europa y son usadas
para la caza comercialmente hablando hay dos variedades.

La Faranica o Faraona.
Es quien duplica el peso de la Japnica y tambin su consumo, su puesta es

menor, se cra principalmente para la produccin de carne, aunque tambin se

consume sus huevos.

La Japnica.
La Japnica es cuya hembra pesa 100 120 gramos y el macho 90 110 gramos

consume 17 a 20 gramos de alimento por da con un tenor del 22 24% de protenas

Cada 100 codornices ponen entre 90 y 100 huevos diarios (90% promedio).
La Codorniz Japonesa, es un ave en crecimiento rpido el inicio de la postura es a
los 35 das de edad y en forma comercial a los 45 das y el tiempo de incubacin a
los 16 das, el tiempo de postura comercial es de 12 a 15 meses, el huevo de
codorniz supera en calidad nutritiva a los huevos de gallina por lo expuesto
anteriormente en el capitulo descripcin del producto.

55

TAXONOMIA DE LA CODORNIX
La Codorniz domestica tiene la siguiente Clasificacin Taxonmica
REINO

: Animalia

PHYLUM

: Chordata

SUBPHYLUM

: Vertebrata

CLASE

: Aves

SUBCLASE

: Carinados
Neormidas

ORDEN

: Gallinaceas

FAMILIA

: Phasianidae

GENERO

: Coturnix

ESPECIE

: Mas de 300 especies

Japnica, Faranica, Inglesa
Britnica, Tuxedo o Pingino, Dorada
Americana, (perdiz), Californiana, entre otras.

PROCESO DE PRODUCCION
A. TIEMPO DE CADA ETAPA:

Crianza:
Es el periodo comprendido entre 0 y 3 semanas de edad.

Engorda:
Comprende el periodo de 3 a 6 semanas de edad.

Postura:
Partir de los 45 das y hasta que termine el ciclo de postura del ave.

La Codorniz es un animal muy profilico; la puesta es de pocos menos de un huevo

fecundado/da, este ritmo de puesta puede durar un ao y mas, aunque en general, al
cabo de seis meses se comprueba un debilitamiento de si rendimiento.

56

Reproduccin.
A partir de los 45 das y hasta que termina la capacidad reproductora del ave. El

ciclo de la hembra se indico en el punto anterior, con respecto al macho, estos son
capases de apariarse desde la sptima semana su actividad sexual es intensa durante
seis meses aproximadamente y desciende gradualmente a continuacin. En el curso
de este periodo, son capaces de aparearse diariamente varias veces con la misma
hembra o con hembras diferentes.
Mientras que en los machos el signo mas caracterstico es el canto evento paralelo a
la actividad sexual plena, es decir la produccin de espermatozoides viables, el
desarrollo de la glndula cloacas y la presencia de espuma en ella.

Sacrificio y Beneficiado o Faenacion.

En el caso de los machos hay dos alternativas a los 45 das, lo que no se

destinara produccin son sacrificados el resto, una ves terminado el ciclo de

apareamiento en el caso de las hembras el sacrificio se realiza cuando termina su
fertilidad.

B. MANEJO TECNICO EN CADA ETAPA

1. CRIANZA.
ETAPA DE INICIO (0 15 DIAS)
El principal factor de xito de la cra de la codorniz es la Temperatura
Ambiente, pues desde el primer da hasta los 25, necesitan temperaturas constantes
que el clima natural no puede dar. Desde el primer da hasta el 5, las codornices
nesecitan entre 35 y 37C, que es la zona de neutralidad termina para alimentarlos ,
en la segunda semana requiere una temperatura entre 30 y 33C la tercera 28 a
29C, luego baja previamente 2 a 3 C hasta llegar a 20 o 22 C, esta temperatura es
la optima en produccin que se deber mantener de acuerdo a las condiciones
externas por otro lado cabe mencionar que en esta etapa a las Codornices se les
llama Cotupollos.

57

El Cotupollo al nacer es minsculo y teniendo un peso promedio de 6 5 gramos

sus plumones son rayadas con bandas negras u denotan una gran rivalidad y
resistencia desplazndose de un lugar a otro a gran velocidad y toman alimento y
agua de bebida inmediatamente cuando son trasladados de la hacedora a los lugares
de cra.
El desarrollo del cotupollo es sumamente rpido o se manifiesta por un aumento
notable de peso y una transformacin del plumn en plumas
CONDICIONES PARA LA CRIA

Temperatura
En las primeras tres semanas deben ser criados bajo una fuente de color,
robutado en poca de invierno pudiendo disminuirse a solo 2 semanas en poca
de verano, luego seguir con las temperaturas expuestas anteriormente.

Iluminacin
Durante las 3 primeras semanas se pueden colocar un foco domestico
para estimularlo al consumo y evitar espanto, pero no debe abusar con mucha
iluminacin porque provocara en stress en los cotupollos.

Humedad
La mas adecuada es esta etapa oscila entre 50 60% inclusive hasta
70%, pero humedades del 80 90% pone en peligro a los cotupollos, porque no
les permite el crecimiento de plumas, ni la diferenciacin sexual.

Ventilacin
Dentro del ambiente, galpn, cuanto, etc. Es necesario mantener aire
puro, porque los cotupollos son muy sensibles a la contaminacin, los gases
producidos por la respiracin y las heces al acumularse pueden ser un peligro
por la presentacin de enfermedades respiratorias y coccidiosis.

Espacio Mnimo

58

Para cotupollos menos de 15 das de edad se recomienda albergarlos en

corrales circulares construidos de plsticos cartn y tripley en el caso de nuestro
proyecto lo construiremos de cajas grandes de cartn por minimizar costos.
Estos deben tener un dimetro de 25

Cartn
Plstico
Tripley

Dimetro
2.5m

h. 50cm
Dentro de ellos se coloca una cama gruesa de viruta (5 6 cm.) la altura del
corralito debe ser 50 o 60m
A este corralito se le puede poner una campana, de ser necesario, de acuerdo a las
condiciones climticas.
ETAPA DE CRECIMIENTO (15 30 das)
La crianza en esta etapa es nuestro mas sencilla basta mantener agua fresca, buen
alimento y limpieza, tanto en crianza en piso como en jaula, pero en esta etapa lo
mas conveniente es la crianza en jaulas debido a que las aves son bastantes
Chucaras o Aricas, y tienen el instituto de valor, por lo que buscan cualquier
agujero disponible para salirse del corral y por lo tanto fuera del galpn o instalacin
siendo presa fcil de depredadores como perros, gatos, ratas, etc. Es recomendable
practicar el sistema de crianza mixta, mejor dicho la etapa de inicio en piso y el
crecimiento en jaulas para evitar la labor extra que consiste en la adecuada de las
jaulas para la crianza de inicio, lo cual conlleva a gastos extras innecesarios.

Seleccin
En esta etapa se procede a lo que es el proceso de seleccin mediante el
cual se escogen a los animales que formaran parte del plantel de reproductores,
los animales que Irn a postura y los que pasaran a engorde y posterior beneficio
o faenado.
59

Durante la etapa de crecimiento se seleccionan a los animales por el grado de

crecimiento y desarrollo, en el caso de los machos debe observarse adems la
robustez del cuerpo el pico y el largo del tronco.

Sexaje
Se realiza al final del periodo de crecimiento, el mtodo que se emplea es
similar al que se usa para pollos domsticos la ventaja es que las codornices (por
ser animales mas pequeos y mas precoses) se les puede diferenciar fcilmente
desde el primer o segundo da de nacidas.

2. ENGORDE
En la etapa de engorde o engorda se puede emplear dos sistemas de crianza piso
o confinados en bateras.
El sistema de piso tiene la gran inconveniencia que significa el que las codornices
pueden volar, por lo tanto, gastan mas energa lo que implica un mayor consumo de
alimento (3 a 5% mas elevado que en batera)
El sistema en batera tiene la gran ventaja de economizar espacio y en menor grado
la alimentacin, se recomienda no colocar ms de 100 codornices por
compartimiento.
En cuanto a la temperatura este debe de ser entre 18 y 23 C para un mejor
aprovechamiento del alimento, la iluminacin debe de ser muy reducida y solamente
necesaria para los animales puedan ver el alimento.
3. POSTURA
La Codorniz Japonesa tiene como promedio de postura anual 300 a 350 huevos
habiendo alcanzado en experimentaciones hasta 500 huevos por hembra al ao; lo
anterior significa mas de 3gramos de huevos al ao, que al compararlo con el peso
promedio de una codorniz (110 120gr) se puede afirmar que esta ave es capas de
producir 30 veces su peso en huevos.
Entro los mas importantes respecto al manejo de las ponedoras tenemos.

60

La temperatura debe ser alrededor de 20 C, afectando menos la postura las

temperaturas altas que las muy bajas.

En cuanto a la iluminacin, es muy importante que las bateras de jaulas de

postura queden ubicadas donde existe la mayor luminosidad posible, ya que
la luz estimula la postura. Es necesario incluso dejar alguna luz encendida
durante la noche para que los animales puedan seguir comiendo y suplir de
esta forma al desgaste que significa la postura (10% de su peso)

Lo ideal para posturas es la utilizacin de jaulas en bateras para economizar,

que el lo que vamos a utilizar en nuestro proyecto.
Por ultimo, la recogida de los huevos debe ser diaria en las maanas,
teniendo lugar la postura al final de la tarde. Los huevos deben de ser
manejados con precaucin pues son frgiles y pequeos, pueden colocarse
en cartones de huevos o mejor almohadillas de plsticos de espuma de
plstico.

4. REPRODUCCION.
La reproduccin, as como la postura se dispone de jaulas especiales, estas jaulas
pueden ser diseadas para 9 hembras y 3 machos, o de 2 a 3 hembras y un macho.
Respecto a la produccin misma, la ovulacin en la codorniz ocurre 15 a 30 minutos
despus de la oviposicion y es comparable con las otras especies avcolas. La
experiencia ha demostrado que el ptimo de fertilidad se alcanza con una relacin
de un macho por cada uno o dos hembras. La duracin de la fertilidad o del periodo
del tiempo en que son capases de producir huevos frtiles una ves que han sacado
los machos es de 10 a 12 das. Sin embargo el optimo de fertilidad se logra si los
machos estn continuamente con las hembras la incubalidad asciende en un 3% por
cada da de almacenaje para una excelente fertilidad de los huevos la temperatura
debe ser de 12 a 13 C y debe mantener un 80% de humedad hasta la incubacin.
En cuanto al periodo de incubacin, este dura aproximadamente 16 a 17 das, la
incubacin puede hacerse en forma material para planteles pequeas, con gallinas
cluecas, incubando entre 20 a 25 huevos cada una o artificial para planteles grandes,
utilizando una incubadora a gas elctrica o para fina.

61

Para nuestro proyecto obtendremos una incubadora artesanal a un bajo costo,

posteriormente se adquirir una mas sofisticada. Los factores mas relevantes en la
incubacin ser alimentacin de las reproductoras, su edad, la relacin de los huevos
a incubar y el manejo de los huevos para la incubacin, para nuestro proyecto
contaremos con un Zootecnista experto en la materia.
La edad de las reproductoras influye bastante en la capacidad de incubacin del
huevo la mxima incubacin ocurre en 8 y 24 semanas de edad.
La humedad y temperatura de incubacin son las siguientes:
TEMPERATURA
de Grados Celsius

Das
Incubacin
1 al 12
13 a eclosin

HUMEDAD
Grafos Fahrenheit

37.5
34.7

99.5
94.5

50 60 %
95 80 %

Por ultimo los cotupollos de codorniz deben permanecer como mnimo 36 horas
dentro de la incubacin despus detectado el primer nacimiento.

5. SACRIFICIO Y BENEFICIADO
En esta etapa consiste en certificar, desplumuar y eviscerar el ave, para dejarlo
acondicionado para venta.
Una vez desplumado y eviscerado el ave queda en condiciones de salir al mercado
para su comercializacin. Al da siguiente las aves se refrigeran a temperaturas
cercanas a 0 C para conservacin de 4 a 5 das, la temperatura puede ser de 4 C
para conservacin de 3 a 4 semana se requiere temperaturas inferiores a -1 C para
nuestro proyecto se considera el sacrificio solo para pedidos, la venta de aves para
mercados de animales vivos etc.
OTROS ASPECTOS IMPORTANTES EN EL PROCESO PRODUCTIVO.

62

1. ALIMENTACION.
El rgimen alimenticio de la Codorniz debe tener en cuenta las particularidades
del animal, en efecto la codorniz es sumamente precoz y alcanza el estado advito
como consecuencia de un crecimiento acelerado, por otra parte la produccin de
huevos es muy fuerte puesto que llega a 300 400 huevos por ao constituyendo
cada huevo cerca de 1 / 10 del peso del ave. De ah que uno de los factores mas
significativos de todo el periodo de produccin sea la alimentacin.
NESECIDADES DE NUTRIENTES
ENERGIA
PROTEINA METABOLIZANTE
(%)
Crianza

CALCIO FORFORO
(%)

(%)

Cal/Kg.

(0-3 25

2,900

1.2(1.3)

0.83

sem)
Engorde (3 20

2,600

1.0 (1.3)

0.83

6 sem)
Reproductore

2,600

3 (3.4)

0.84

15 (20)

El consumo diario de una codorniz depende de la edad, se puede apreciar en el

siguiente cuadro:
Consumo diario de alimentos de codornices.
De 2 a 15 das de edad consumen 8 a 10 gramos al da
De 15 a 30 das de edad consumen de 10 a 16 gramos al da
De 30 a 45 das de edad consumen de 20 a 22 gramos al da.
Adultos y ponedoras consumen 20 a 22 gramos al da
El alimento de preparara molido, ya que contamos con formulas para la preparacin
para cada etapa los ingredientes que se utilizan son los mismo para otras aves ahora
bien existe empresas que elaboran alimento concentrado para codornices, como es el
caso de la empresa Purina quien prepara el producto Codornita.

63

EL PESO DE LAS CODORNICES SEGN SU EDAD

EDAD

PESO
MACHOS
7 gramos
110 a 112 gramos
128.6 gramos

Recin Nacidos
A las 6 semana
A las 12 Semanas

HEMBRAS
7 gramos
130 gramos
163 gramos

INCREMENTO DE PESO Y CONSUMO DE ALIMENTOS DE

CODORNICES
DE 0 A 5 SEMANAS DE EDAD)
SEMANAS

0
1
2
3
4
5

PESO MEDIO

INCREMENTO

RACION

EFICIENCIA

EN GRAMOS

EN EL PESO

SEMANAL

DE

SEMA
CONSUMIDA
7.01
--22.11
16.53
9.55
55.65
29.57
13.41
97.48
50.25
20.26
144.60
73.30
22.05
271.33
95.87
23.57
---CRONOGRAMA DE LA CRIANZA

CONVERSIN
---1.27
1.87
1.94
2.00
2.10

COTUPOLLOS INICIO (0 15 DIAS)

COTUPOLLOS CRECIMIENTO (15 A 30 DIAS)

Machos engorde
(30 48 das)
SELECCIN DE REPRODUCTORES

PLANTEL DE REPRODUCTORES

64

Hembras postura
separado a los 30 das
para iniciar la postura a
los 42 45 das de edad
hasta 1n ao

INCUBACION ARTIFICIAL
Natural solo en la explotacin
Pequea donde se tiene
Gallinas enanas cluecas

2. ENFERMEDADES
a.

Enfermedades Producidas por Virus

La viruela: enfermedad contagiosa entre pavitos provocada por virus

varilico. Los sntomas son a taios, proliferaciones rojas, cubiertas de
costras, nebrulcas, despus cadas de las plumas, y el diagnostico es fcil.

Otras enfermedades provocadas por virus es proceso sealar enfermedad

newcastre y la raquitis de virus.

b.

Enfermedades Bacterianas

Pullurosis: En agente potogeno es la Saimonella Pollorum son

principalmente los cotupollos los afectos (etapa inicio) y la enfermedad
se manifiesta por una diarrea blanca conversiones, y por ultimo una
muerte rpida a cabo de 2 a 3 das.

Como otras enfermedades bacterianas hay que indicar la suro peste aviar
y la enteritis ulcerativa conocida tambin como la enfermedad de la
codorniz, que ataca mayormente a codornices en crecimiento y a veces a
aves adultas.

c.

Enfermedades provocadas por Protozoos.

Las Accidrosis Afeccin parasitaria provocada por el genero climeria,

que se manifiesta por una infeccin intestinal.

Con otra enfermedad provocada por protozoos hay que sealar la

istomuniasis que se traduce en lesiones locales y hepticas.

65

d.

Micro y otras Afecciones.

Aspongilosis o Nicosis Respiratoria: Afecta a los buinores y los sacos

respiratorios.

Codornices o Nicosia digestiva, puede provocar una mortalidad

importante entre los pollos de codorniz.

e.

Las Elmintasis, son muy frecuentes entre las codornices.

Prevencin de la enfermedades
La principal forma de evitar las enfermedades es con un buen manejo
sanitario, un buen tratamiento teraputico y una muy buena alimentacin.

Higiene o Desinfectacin. Los locales y la materia debes ser materiales

siempre en un estado de gran limpieza.

Alimentacin. Debe adicionarse antibiticos en el alimento y agua como son

THIAN, en Conbieto B.

f.

Otros Afectos en la salud en las aves se deben a la carencia de las vitaminas.

Pos lo expreso se debe adoptar una poltica de que una sola edad en la
granja permitiera el ingreso solo de visitas indispensable luego de un bao
confiero con jabn desinfectante y uso de ropa limpia todos los ambientes debe
tener pedilubias en la zona de ingreso, ser hermticos al ingreso de otras
especies (aves silvestres y roedores) y estas despejados de vegetacin en sus
alrededores en un rea mnima de 3 metros.
III. LOCALIZACION
Se ubicara en el norte de Lima en el distrito de Puente Piedra cuya ubicacin es en la
Asociacin de los huertos de la Libertad Mz B Lote 18.
Para nuestro proyecto se considera los siguientes aspectos.
A. CLIMA.

66

Uno de los principales factores del xito de un criadero de codornices es

mantener la temperatura adecuada que debe ser constante y oscilar entre 18 y 20C
De ah que se requiere de un clima templado pero no calurosa, cualquier otro clima
implicaras incurrir en costos de calefaccin o refrigeracin, segn sea el caso,
siendo el de Puente Piedra un clima calido hmedo, clima que pos cierto es optimo
par nuestro proyecto.

B. DISPONIBILIDAD DE INSUMOS
Se requiere que el acceso a los insumos sea expedido e interrumpido y
especialmente a los alimento energa y agua por lo tanto se requiere que el criadero
este ubicado en las cercanas de zonas urbanas, especialmente del centro del Lima
razn por el cual nuestro proyecto se encuentra rodeado de proveedores de insumos
de Buena calidad lo cual nos beneficia.
C. PROXIMIDAD A CENTROS DISTRIBUIDORES
Como las principales sedes de distribucin de los criaderos para sus
productos son los supermercados en forma directa chifas, mercados, es necesario,
entonces que el criadero este muy cercano a estos centros para minimizar los costos
de fletes, comunicacin y tambin de oportunidad, pues ante la competencia
existente cualquier falla en la entrega implica que un competidor aventajara en
nuestro caso, nuestro criadero es muy cerca a uno de los mercados mayoristas de
Lima, es el caso del mercado Huamantanga, que se encuentra a 5 cuadras de nuestro
criadero, lo cual significa que nuestros productos tendrn menos costos de flete y de
ah que podamos competir en precios.
D. ACCESO A LA INFRAESTRUCTURA TECNICA
Es sumamente importante el acceso a una infraestructura vial (caminos
expedidos a las grandes ciudades), de servicios bsicos (proporcionalmente
67

electricidad y agua), comunicacional y comercial, para nuestro proyecto contamos

con la carretera Panamericana Norte que nos permitir llegar a nuestros clientes
tanto en Lima Metropolitana y ciudades de nuestro pas en el Norte as como
tambin contaremos con Luz ya que en esa zona cuanta con acceso a luz y lo mas
importante tenemos el agua lo cual se puede acceder construyendo un poso con poca
profundidad a un bajo costo.

E. CARACTERISTICAS ECOLOGICAS FABORABLES.

Esto en el caso de las Codornices, significa principalmente estabilidad
climtica mencionada anteriormente, adems es conveniente que el criadero no este
en la ciudad misma para prevencin de enfermedades del ave a causa de la
contaminacin urbana de ah que los alrededores de las grandes ciudades sean los
menores lugares.
F. COMPETENCIA EXISTENET EN LA ZONA
Obviamente los criaderos se ubican en la zona de mayor concentracin
de poblacin urbana que es donde existen los menores mercados, esto es en San
Juan de Lurigancho, San Martn de Porres, Puente Piedra, Lurin, teniendo un
excelente Mercado.
En nuestro caso no tenemos mucha competencia ya que los criadores que
actualmente abastecan a la zona de este caso Puente Piedra estn abocados a
exportar y han dejado devastecido en parte al mercado de la zona.
VOLUMNEN DE PRODUCTOS DE EXPORTACION DE ORIGEN ANIMAL

Huevos de Codorniz
Huevos de Codorniz

UNIDAD
Unidad
Unidad

CANTIDAD
112
45000

III. TAMAO
68

DESTINO
Canad
Ecuador

Localizar el proyecto bsicamente el factor que decidir el tamao del

criadero ser la demanda que exista en dicha zona (Puente Piedra) por huevos y
carne beneficiada de codorniz conjuntamente con las consideraciones de tipo
tcnico.
El tamao evaluado en el presente proyecto busca satisfacer el 100% de la
demanda estimada, significa un plantel de acuerdo al proyecto de 8000 aves.
Sin embargo se propone como objetivo en el mediano plazo y largo plazo ampliar
el plantel de manera tal que se comercialice principalmente la carne de la codorniz
ya sea viva o beneficiada.
IV. MANO DE OBRA
Para nuestro proyecto se ha estimado contratar al siguiente personal.
1. Al Zootecnista experto en el rea, quien se encargara de asesoramiento en el
proceso productivo, en especial del proceso de produccin, as como tambin
brindara capacitacin al personal en el manejo del ave.
2. La Persona en el rea de Guardiana. Quien tambin se encargara de realizar las
mltiples funciones como son (recoleccin de huevos, preparacin de alimentos,
abastecer de alimentos a las aves en todos sus aspectos, limpieza de estercoleros
del criadero) persona que ser capacitada antes del inicio del proyecto.
Las dems funciones administrativas sern realizadas por los socios que se
distribuirn en las siguientes reas Ventas, promocin, administracin, distribucin,
etc.

69

MODULO 6
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
DEFINICION
La organizacin de una Empresa incluye el establecimiento de los departamentos
o reas, as como la determinacin de los objetivos respectivos, funciones.
A. ESTRUCTURA ORGANINICA.
1.

2.

rganos de Direccin

Junta General de Accionistas.

Administracin

rganos de Planta
- rea de Compras
- rea de Produccin
- Asesora tcnica
- rea de ventas
- rea de Mantenimiento
B. FUNCIONES BASICAS

1.

rganos de Direccin
Las funciones bsicas de los rganos de direccin contemplara aquellos
asuntos que le sean propios, de acuerdo a los estatutos de la Empresa, es as
70

que la Junta General de Accionistas estar constituida por los representantes

que son los Accionistas y se encargaran de nombrar al administrador, as como
calificar su gestin administrativa, econmica y financiera.
El administrador es el rgano sobre el que la junta general de accionistas
delega la direccin Administrativa y Operativa de la Empresa. Informando a la
junta general de accionistas de todos los asuntos y actividades de la empresa.
2.

rgano de Planta
Conformada principalmente por el rea de produccin lo cual se
encargara a una Empresa con experiencia as como tambin capacitado en (La
Crianza de Codornices) quien depender del administrador, sus principales
funciones contemplara el cumplimiento estrictos d los planes y programas
establecidas, as como en de los estndares de produccin y mtodos a fin de
obtener mxima eficiencia, procurando mantener los costos en un nivel
requerido en cuanto al rea de venta estar integrado por una persona
especializada y capacitada, lo cual estar encaminada a cumplir con los
objetivos trazados por la Empresa.
Lo cual ser lo de captar clientes as como tambin promocionar nuestros
productos, luego tenemos el rea de compras en la cual estar conformada por
una persona encargada de realizar las compras a nuestros distribuidores de los
mencionados adquiriendo productos de buena calidad as como tambin se
encargara del proceso de almacenamiento de los insumos y equipos.
Por ultimo se tendr el rea de mantenimiento en la cual estar encargada por
una doble funcin con la de galponero y guardiana, en la que respecta a la
funcin de galponero se encargara del mantenimiento de la Codorniz y el
mantenimiento del criadero as como velar por la seguridad del criadero.
Personal Administrativo
Administrado --------------- 01

71

Personal Operativa

01 personal de rea de venta

01 personal del rea de compra

01 personal del rea de produccin

01 personal para el rea de mantenimiento

01 asesor Tcnico Zootecnista.

Cabe mencionar que la s reas de administracin, ventas, compras y produccin
sern cubiertas por los mismos socios del proyecto las dems reas son
contratadas.

JUNTA GENERAL
DE ACIONISTAS

ADMINISTRADOR

AREA DE
COMPRA

AREA DE
PRODUCCION

MANTENIMIENTO

72

ASESOR
TECNICO

AREA DE
VENTAS

MODULO 07
ESTUDIO AMBIENTAL
Para nuestro Proyecto de Crianza de Codorniz no afecta al Medio Ambiente, el proceso
productivo, ya que los desechos que este genera afecta en lo mnimo al ecosistema tal es
el caso de la Codornaza, producto desecho que puede ser utilizado en el abono de
plantas, contribuyendo as a mejorar el Ecosistemas de las zonas agrcolas del sector los
cuales son los productores de flores ( Floricultura), productores de verduras, quienes se
vales de la Codornaza para utilizarla como fertilizante para una optima produccin.
La Codornaza se almacena y se produce a hacer un tratamiento para su secado
inmediato y su posterior almacenamiento y su concepcin, para tal efecto se esta
contribuyendo a cumplir con producir un proyecto que contribuye a la nutricin de la
zona.

73

MODULO 8
PROYECCION DE LOS INGRESOS
INGRESOS DEL PROYECTO
Se considera un proyecto de 05 aos, de acuerdo a las expectativas exigentes del
mercado.
PARA 4.000 CODORNICES EN PORTURA.
Se considera que la produccin anual es de 80% por codorniz, por consiguiente.

Produccin de huevos : 300

Cantidad de codornices:

Produccin de Huevos/ mes (80% postura) :

Produccin de huevos / ao: 1152.000 huevos

Precio por Kg.

: S/ 7.6

Produccin Total

4.000
96.000

S/ 8,755,200

VENTAS
Produccin de

AO 1
1,152,000

AO 2
1,152,000

AO 3
1,152,000

AO 4
1,152,000

AO 5
1,152,000

huevos Kg.
Precio / Kg.

S/ 7.6

S/ 7.6

S/ 7.6

S/ 7.6

S/ 7.6

8,755,200

8,755,200

8,755,200

8,755,200

8,755,200

VENTA DE
HUEVOS

74

Produccin de

4.000

4.000

4.000

4.000

4.000

Codornices
Precio por ave

S/ 1.50

S/ 1.50

S/ 1.50

S/ 1.50

S/ 1.50

(macho)
VENTA DE

6.000

6.000

6.000

6.000

6.000

CODORNICES
VENTA DE

600

600

600

600

600

CODORZA
VENTA TOTAL

8,761,800

8,761,800

8,761,800

8,761,800

8,761,800

MODULO 9
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS

El costo total se compone de dos tems

A) Costo variable
B) Costo Fijo
A) Costo variable.- comprende lo siguiente:
1. COSTO DE ALIMENTACION
a)

Consumo por Da.

En promedio tenemos un consumo de 24gr de

alimento por da por ponedora

b)

Consumo de Alimento: por mes: El costo del Filo del alimento

concentrado que se prepara para las aulas de

postura es de S/

0.95
COSTO DE ALIMENTO
Total ponedoras

4,000

Consumo Total de Alimento por Da (24g/da)

96 Kg / da

Costo mensual de alimento (S/0.95 / Kg)

S/ 2736.00

COSTO DE CONSUMO ANUAL

2736 x 12 = 32,832.00

75

2. GASTOS VETERINARIOS.-se ha estimado de acuerdo alas operaciones

tcnicas y

la experiencia dlos diferentes dueos de granjas en un 5% del costo

total de alimentacin lo cuan seria dla siguiente manera

Costo total de alimento anual

S/.32,832.00 x 5%

GASTOS VETERINARIOS ANUALES

S/.1,641.6

3. OTROS GASTOS VARIABLES

Esta compuesta por los costos de flete(transporte),segn experiencia de dueos de
planteles expertos en la materia se estima en un 3% del costo total de alimentacin,
para nuestro proyecto consideraremos solo el 1%
Costo total de alimento anual

S/.32,832.00 x 1%

GASTOS VARIABLES ANUALES

S/.328.32

B). COSTO FIJOS

Comprende:
a) Gastos generales
b) Remuneraciones
c) Otros gastos
a. Gastos generales
I. Energa elctrica: corresponde al consumo de electricidad por
concepto de iluminacin y fuerza motriz, se estima un consumo anual
de S/1,200 sea un consumo mensual de S/120
II. Agua potable:Corresponder al consumo por concepto e limpieza
bebida de animales y humanos y otros, se estima un consumo anual de
S/480, esto seria S/40 mensual
ITEMS

GASTOS

Energa elctrica
Agua potable
TOTAL GASTOS GENERALES

1,200
480
1,680

76

b. Remuneraciones
cargo
N de personas
Administrador 1
Operario
no 1

Sueldo mensual Total anual

800
9,600
500
6,00

especializado
zootegnista
1
c. Otros gastos

200

2,400

Comprende gastos de materiales de limpieza, servicios varios el cual ser

de S/.50 soles mensual, anualmente seria 50x12= S/.600
En estos gastos incluimos la Cal, para los pasos de ingreso de los
diferentes ambientes, las desinfectaciones del agua como son las vadodine y
otros
RESUMEN DE GASTOS
RUBRO DE COSTOS
Costos variables
Alimentacin
Envases y etiquetas
Gastos veterinarios
Otros gastos variables
Costos fijos
Gastos generales
Remuneraciones
otros gastos
Total Costos
Produccin Mensual de huevos

COSTO / MES S/.

2,944.16
2736.00
44.00
136.80
27.36
390
140.00
200.00
50.00
3,334.16
96000.00

Costo Unitario

Costo total

De Huevos

Produccin mensual

POR AO S/.
35,329.92
32,832.00
528.00
1,641.60
328.32
4680
1,680.00
2,400.00
600.00
40,009.92
1,152,000.00
40,009.92
1,152,000.00

0.0347308 +50% =0.0520962 Precio del Huevo al mercado de

distribuidores

77

MODULO 10
PROYECCION DE LA INVERSION
Total costo (S/, $): 3.23
Imprevistos: 7%
Inversin Fija
ESTRUCTURA DEL INVERSION TOTAL DEL PROYECTO
ACTIVOS TANGIBLES
-Construccin y Acondicionamiento del Local
-Instalaciones

EN SOLES
500.00
400.00

-Equipos

8,938.80

-Muebles y Enseres
TOTAL ACTIVOS TANGIBLES

209.59
10,048.39

ACTIVOS INTANGIBLES
-Gastos de Constitucin y Notariales

EN SOLES
1,255.35

-Derecho de marcas

472.65

-Programa de capacitacin

100.00

TOTAL ACTIVOS INTANGIBLES

1,828.00

CAPITAL DE TRABAJO
-Materia Prima

EN SOLES
2736.00

-Sueldo de personal

900.00

-Alquiler pagado por adelantado

300.00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO

IMPREVISTOS

3,936.00

es 7% del total de los activos tangibles

INVERSION TOTAL DEL PROYECTO

78

703.00
16,515.39

A N

RESUMEN DEL RESULTADO DE LA ENCUESTA

79

1. consume usted huevos de codorniz?

Si____

RESPUEST
A
SI
NO
TOTAL

F
205
174
379

No_____

%
54.09
45.91
100

consumo de huevos de codorniz en la unidad muestral

46%

2 54%

Fuente: secundaria, entrevistas

80

Rpta

Frecuencia

no conoce

48

27.59

no le gusta

42

24.14

Precio

40

22.90

no lo encuentra

44

24.77

Total
174
100
Elaboracin propia
Como se puede apreciar en el grafico tenemos que el 54% de personas si
consumen el producto y el 46% no lo consumen

2. por que no consume?

No Conoce___ No Le Gusta ____Precio___No Lo Encuentra___

Nota: Los principales de no consumo de huevos de codorniz son debido a que

el publico no conoce, no le gusta o el precio le parece muy elevado
3. Cul es su frecuencia de la compra de huevos de codorniz para su
hogar?

Regularmente

Quincenalmente

81

Mensualmente

Eventual

Trimestralmente

Consumo regular
Rpta

Semestralmente

Consumo eventual

Frecuencia
Frecuenci
a

%
%

Diaria

98

68

Semanal

47

32

Total

145

100.00

Rpta
Quincenal

40

67

mensual

20

33

Total

60

100.00

Nota.- En lo referente ala frecuencia de compra del producto, para su hogar,

aproximadamente la mayor parte del universo realiza sus compras de huevo de
codorniz de manera regular diariamente

4. Cual es su promedia de compra de huevos de codorniz para su

hogar?
06unid.

12 unid.

Consumo de 6 unidades
Diario
30

Semanal
20

Quincenal
24

Mensual
28

Quincenal
18

Mensual
43

Consumo por 12 unidades

Diario
23

Semanal
19

Nota.- en cuanto al promedio de compra se puede apreciar que 30 personas

compran diariamente 06 huevos de codornices y 43 personas compran
mensualmente 12 huevos

82

5. Por qu los consume?

Valor nutritivo___

Bajo colesterol______

Novedoso______

Otro_____

Rpta
Valor nutritivo
Bajo colesterol
Sabor
Novedoso
total

Sabor_____

frecuencia
56
66
63
20
205

%
27.32
32.20
30.73
9.75
100

Motivos de consumo de huevos de codorniz

novedoso
sabor
motivos

bajo colesterol
valor nutritivo
0

10

15

porcentaje

83

20

25

30

35

Nota.-Los principales motivos de consumo de huevos de codorniz son le valor

nutritivo, bajo colesterol y sabor
6. Dnde acostumbre comprarlos?
E.Wong

____

Metro

Sta.isabel

____

Mercado ____

Rpta
Mercados
Supermercados
Otros
total

____

frecuencia
137
57
11
205

%
67
27.7
5.3
100

Nota.- Cerca de un 67% son adquiridos en mercados

7. Por qu los compra ah?
Precio

_____

Comodidad

_____

Garanta

___

Cualquiera

_____

Otro

___

Rpta
Precio
Presentacin
Comodida
Garanta
otros
Total

Presentacin

___

frecuencia
36
3
75
44
47
205
84

%
18
1.5
37
21.5
22
100

Nota.-el principal motivo de compra en dichos establecimientos es la

comodidad
8. que diferencia encuentra con los huevos de gallina?
Tamao

______

Valor nutritivo

______

Otro

______

Rpta
Tamao
Sabor
Valor nutritivo
Bajo colesterol
Otros
total

Sabor

____

Bajo colesterol ___

frecuencia
28
85
71
15
6
205

%
14
41.5
35
7.3
2.2
100

Diferencias delos huevos de codorniz versus sustitutos cercanos

45
40
35
30
25
porcentaje

20
15
10
5
0
tamao

sabor

valor nutritivo
bajo colesterol

85

otros

Nota.- las diferencias ms sobresalientes que el pblico encuentra en el huevo

de codorniz y el de gallina son el sabor, valor nutritivo y bajo colesterol
9. como se entero usted de la existencia y lugar de vente de los huevos
de codorniz?
Televisin

______

Peridico

Amigos

______

Supermercado ____

Restaurante

______

Otros

Rpta
Televisin
Peridico
Amigos
Mercados
restaurante
otros
total

____

____

frecuencia
5
12
86
62
21
19
205

%
2.4
5.9
42
30.2
10.2
9.3
100

Nota.-la influencia mas importante que dio lugar al conocimiento dla

existencia y lugar de venta dlos huevos de codorniz es el de los amigos y el
supermercado
10. tiene preferencia por alguna marca?
Si ____

No_____ Cul? ________________

RPTA
SI
NO
TOTAL

f
15
190
205

%
7.32
92.68
100

Nota.-como se puede apreciar en el cuadro el 92.68% de los encuestados no tienen

preferencia por ninguna marca en especial

86

PREFERENCIAS POR ALGUNA

no
100
80
60
40
si

20
0
si

no

ANEXO N 01
ESQUEMA

DE LA ENCUESTA

LA ENCUESTA
1. consume usted huevos de codorniz?
Si____

No_____

2. por que no consume?

No Conoce___ No Le Gusta ____Precio___No Lo Encuentra___
3. Cul es su frecuencia de la compra de huevos de codorniz para su
hogar?

Regularmente

Quincenalmente

87

Mensualmente

Eventual

Trimestralmente

Semestralmente

4. Cual es su promedia de compra de huevos de codorniz para su

hogar?
06unid.

12 unid.

5. Por qu los consume?

Valor nutritivo___

Bajo colesterol______

Novedoso______

Otro_____

Sabor_____

6. Dnde acostumbre comprarlos?

E.Wong

____

Metro

____

Sta.isabel

____

Mercado ____

7. Por qu los compra ah?

Precio

_____

Presentacin

___

Comodidad

_____

Garanta

___

Cualquiera

_____

Otro

___

8. que diferencia encuentra con los huevos de gallina?

Tamao

______

Valor nutritivo

______

Otro

______

Sabor

____

Bajo colesterol ___

9. como se entero usted de la existencia y lugar de vente de los huevos

de codorniz?
Televisin

______

Peridico
88

____

Amigos

______

Supermercado ____

Restaurante

______

Otros

____

10. tiene preferencia por alguna marca?

Si ____

No_____ Cul? ________________

ANEXO 03
ACTIVOS TANGIBLES

C. TOTAL

500.00

Construccin y acondicionamiento del Local

Inhalaciones elctricas,

400.00

Agua
Equipos:

Incubadora (artesanal)

01

92

297.16

297.16

Bateras c/u 06 jaulas incluye comedero,

34

68

219.64

7477.76

50

1.2

3.876

193.80

estercolero, bebedero, chupn.

89

Bebederos cono

120

0.57

1.841

220.08

Comedores inicio

1bolquete

----

----

300.00

Viruta.

50

1.55

5.00

250.00

Mini campanas

----

----

---

200.00

Materiales indirectos
Muebles

Escritorios.

01

15

48.45

48.45

Sillas

03

3.10

10.00

30.00

Pizarra Acrlica.

01

7.0

23.00

23.00

02

9.0

29.07

58.14

---

---

---

50.00

Estantes
Otros:

Artculos de escritorios

TOTAL ACTIVO TANGIBLE

10,438.39

ACTIVOS INTANGIBLE
GASTO TOTAL
1,255.35

Gastos de constitucin de la empresa

100.00

Programa de capacitacin
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE 1,300.00

TOTAL ACTIVO FIJO

11,658.39

CAPITAL DE TRABAJO
EXISTENCIAS

CANTIDA

C.UNIT S/

COSTO TOTAL

D
Materia prima (alimento)
Remuneraciones:

96 kl
01

Zootecnista.

90

28.5

2736.00
200.00

 Galponero / Guardin
Alquiler pagado por adelantado del Local
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
IMPREVISTOS

01
01

INVERSION TOTAL = 15,897.39

91

700.00
300.00
2,936.00
703.00