VICERRECTORADO ACADMICO GENERAL

PROGRAMA DE ASIGNATURA SLABO- PRESENCIAL

1. DATOS INFORMATIVOS
MODALIDAD: PRESENCIAL

DEPARTAMENTO: CEAC

CARRERAS:
NOMBRES ASIGNATURA:
ING. ADMINISTRACION TURISTICA GESTIN
DE
LA
CALIDAD
Y HOTELERA
PRODUCTIVIDAD
PRE-REQUISITOS:

AREA DE CONOCIMIENTO:
ADMINISTRACIN
PERODO ACADMICO:
Y OCTUBRE 2014 FEBRERO 2015

CDIGO:

NRC:

No. CRDITOS:

DESARROLLO DE
EMPRENDEDORES

CADM 3I070

2884

CO-REQUISITOS:

FECHA
ELABORACIN:
FEBRERO 2014

SESIONES/SEMANA:
TERICAS:
LABORATORIOS:
4
0

GESTIN EMPRESARIAL

NIVEL:
NOVENO
EJE DE
FORMACIN

DOCENTE: ING. OSCAR MARCELO CADENA CH.

DESCRIPCIN DE LA ASIGNATURA:

Gestin de la Calidad y Productividad, es una asignatura institucional que corresponde

a la cuarta etapa de formacin profesional del estudiante de la Carrera de Ingeniera
en Administracin Turstica y Hotelera, est orientada para que el estudiante conozca,
aplique los conceptos y criterios sobre cmo administrar la calidad en una empresa u
organizacin, as como tambin los mtodos y herramientas que pueden ser utilizados
para lograr la mejora continua.
Contribuye en el perfil del egresado especialmente, para ser capaz de aplicar
herramientas especficas de la calidad total en las empresas, mediante la optimizacin
de los recursos y procesos de mejora continua, con amplia responsabilidad social.
El programa que se contempla en la asignatura de Gestin de la Calidad ha sido
diseado para lograr una estrategia integral para la empresa, que le permita alcanzar
una ventaja competitiva, desarrollo organizacional y supervivencia en el mercado.
CONTRIBUCIN DE LA ASIGNATURA A LA FORMACIN PROFESIONAL:

Contribuye en el perfil del egresado especialmente, para ser capaz de aplicar

herramientas especficas de la calidad total en las empresas, mediante la optimizacin
de los recursos y procesos de mejora continua, con amplia responsabilidad social.
El programa que se contempla en la asignatura de Gestin de la Calidad ha sido
diseado para lograr una estrategia integral para la empresa, que le permita alcanzar
una ventaja competitiva, desarrollo organizacional y supervivencia en el mercado.
RESULTADO DE APRENDIZAJE DE LA CARRERA:

Acta en diversos escenarios organizacionales y tecnolgicos, demostrando valores

humanos generales y propios de la profesin, fomentando el desarrollo de las ciencias
y artes; respetando la diversidad cultural y equidad de gnero.
Interpreta y resuelve problemas de la realidad aplicando mtodos de investigacin,
mtodos propios de las ciencias, herramientas tecnolgicas y diversas fuentes de
informacin demostrando honestidad, responsabilidad, trabajo en equipo y derecho de

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autor (respeto a la propiedad intelectual).
Lidera proyectos de desarrollo social y empresarial auto sustentados, con espritu
emprendedor.
Demuestra en su accionar personal y profesional una cultura protectora del ambiente.
OBJETIVO DE LA ASIGNATURA:

Desarrollar en el estudiante la capacidad de evaluar y aplicar las herramientas

especficas de la administracin de empresas fundamentadas en el manejo eficiente de
los recursos de la organizacin con proyeccin sustentable y sostenible, relacionando
estos conocimientos con los propios de su formacin como Ingeniero para un
desempeo profesional y humanizador.
RESULTADO DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA:

Describe los fundamentos de la calidad citando conceptos tendencias y modelos de

gestin.
Demuestra habilidades para el manejo de la gestin por procesos y la mejora continua
Integra conocimientos en sistemas de gestin ISO 9001:2008 como herramientas
estratgicas para una buena gestin empresarial
2.

SISTEMA DE CONTENIDOS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

No.

UNIDADES DE ESTUDIO Y SUS

EVIDENCIA DEL APRENDIZAJE Y SISTEMA DE

CONTENIDOS

TAREAS

1
Unidad 1:

Producto de unidad:

FUNDAMENTOS DE LA CALIDAD

Aplica

tcnicas

comunicacin,

de

lectura

recopilacin

cientfica,
y

redaccin,

procesamiento

de

informacin sobre la dimensin humana de la calidad de la

organizacin.
Contenidos de estudio:

Tarea principal 1:

Elabore un mapa mental sobre las Dimensiones de la Calidad.

CONCEPTOS BSICOS

1.1 Calidad.
1.2 Dimensiones de la calidad.

Tarea principal 2:

1.3 Competitividad y productividad.

1.4 Globalizacin.

Analice y explique con ejemplos los fundamentos y tendencias

1.5 Clientes: interno y externo.

de la calidad.

Tarea principal 3:

FUNDAMENTOS Y TENDENCIAS DE LA
CALIDAD

2.1 Evolucin de la Calidad: control,

aseguramiento de la calidad,

Lea, analice y sintetice una de las teoras de los diferentes

autores utilizando esquemas grficos y exponga los mismos.

2.2 Administracin de calidad total(TQM),

3

CONTRIBUCIONES AL CONCEPTO DE

Tarea principal 4:

CALIDAD:

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3.1 Deming, Juran, Ishikawa

Lea, analice y aplique a la realidad los Modelos de Gestin de la

3.2 Feigenbaum, Crosby

calidad.

3.3 Taguchi, Shewhart.

4

MODELOS DE GESTION DE LA CALIDAD

4.1 Malcolm Baldridge

4.2 Premio Deming
4.3 Premio Europeo
4.4 Premio Ecuatoriano de la Calidad
Unidad 2:

Producto de unidad:

ADMINISTRACIN POR PROCESOS Y MEJORA Utiliza tcnicas y herramientas organizacionales identificando los
CONTINUA

elementos especficos, para la caracterizacin del proceso de una

organizacin, para una mejora continua.

Contenidos de estudios:
1

Conceptos bsicos: sistema, proceso,

Tarea principal 1:

jerarqua, clasificacin de procesos y

Identifique los elementos de un Proceso.

elementos de un proceso.
2

Diseo de procesos: Mapa de procesos,

Tarea principal 2:

levantamiento de actividades, diagramacin

ASME, inventario de procesos.

Elabore el mapa de procesos de una organizacin partiendo de

Documentacin de un proceso: objetivo,

la cadena de valor.

alcance, caracterizacin, flujo grama de

Tarea principal 3:

procesos e indicadores.

Realice la grfica del proceso (flujograma) con simbologa de

Anlisis y mejora de procesos: El ciclo PHVA.

Sistemas de Informacin y ASME.

Herramientas de la Calidad y Administrativas:

3
2

5.1 Las 9 S de la calidad: Descripcin y Tarea principal 4:

aplicabilidad

Aplique la filosofa de las 9 S en la vida estudiantil, en su hogar

5.2 Histograma

o en el trabajo.

5.3 Diagrama de Pareto.

Tarea principal 5:

5.4 Diagrama de causa y efecto.

Identifique y analice un problema utilizando herramientas de la

5.5 Grficos de control; variabilidad del proceso.

calidad y propone acciones de mejora.

5.6 Diagrama de afinidad

5.7 Diagrama de relaciones
5.8 Matriz de priorizacin.
3
Unidad 3:

Producto de unidad:

SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD ISO Elabora procedimientos documentados con sus formatos de
9001:2008

registro aplicados en un Sistema de Gestin de la Calidad.

VICERRECTORADO ACADMICO GENERAL

Contenidos de estudios:

Tarea principal 1:

Investigue sobre la historia de la organizacin internacional de

El Sistema de Gestin de la Calidad

1.1 Componentes del Sistema de Gestin de la

Calidad
2

Tarea principal 2:

Organizacin Internacional de Estandarizacin Elabore un mapa mental sobre los requisitos de la Norma ISO
ISO

organizaciones.

Definiciones de normalizacin, certificacin y

acreditacin.

estandarizacin ISO y la importancia de la normalizacin en las

9001:2008

Norma ISO 9001:2008

4.1 Requisitos de la Norma

Tarea principal 3:

4.2 Documentos y registros del Sistema de

Elabore la poltica y objetivos de la calidad de una empresa.

Gestin bajo ISO

4.2.1

Manual de la Calidad

Tarea principal 4:

4.2.2

Manual de Procedimientos

Prepare una exposicin sobre la certificacin en base a la Norma

Auditorias de Calidad ISO 9001.

ISO 9001

3. PROYECCIN METODOLGICA Y ORGANIZATIVA PARA EL DESARROLLO DE LA ASIGNATURA

a.

Estrategias metodolgicas:
-

b.

El estudiante debe realizar una bsqueda activa de informacin mediante libros y lecturas afines al contexto,
previa su asistencia a las sesiones, de acuerdo a la programacin definida para cada sesin, a fin de que exista
una interaccin fundamentada.
El docente utilizar tcnicas multimedia dinmicas e innovadoras para el logro del aprendizaje significativo
Se usara el aula virtual para consultas puntuales y entrega de trabajos en interaccin docente estudiante mediante
correo electrnico.
Consultas puntuales podrn ser hechas al profesor mediante el uso del correo electrnico.
El profesor actuar como un facilitador, por lo tanto, es su obligacin disear estrategias y actividades de
aprendizaje, que oriente a los estudiantes en qu hacer con la informacin cientfica actualizada.
Las tareas y actividades plateadas en la metodologa permitirn el desarrollo de las capacidades mentales de
orden superior en los estudiantes (anlisis, sntesis, reflexin, pensamiento crtico, pensamiento sistmico,
pensamiento creativo, manejo de informacin, investigacin, meta cognicin, entre otros).
La nota de participacin en los encuentros ser evaluada de acuerdo a la calidad de los aportes que los
estudiantes realicen en las discusiones en clase, o a los aportes adicionales va correo electrnico.
Orientaciones metodolgicas:

Formulacin de preguntas y participacin activa de los estudiantes: El facilitador expone los requisitos previos de
aprendizaje (RAP) que permite al docente conocer cul es la lnea de base a partir del cual incorporar nuevos
elementos de competencia. Se enviar tareas permanentemente para atender los problemas individuales.
Se propondr la bsqueda parcial donde plantearn problemas y se formularn soluciones a problemas en los
que el estudiante mediante una gua de tcnicas y procedimientos presentarn los elementos probatorios bajo la
direccin docente.
Plantear interrogantes a los estudiantes para que den sus criterios y puedan asimilar la situacin problemtica.
Se buscar que el aprendizaje se base en el anlisis y solucin de problemas; usando informacin en forma
significativa; favoreciendo la retencin; la comprensin; el uso o aplicacin de la informacin, los conceptos, las
ideas, los principios y las habilidades en la resolucin de problemas.
Se buscar la resolucin de casos para favorecer la realizacin de procesos de pensamiento complejo, tales
como: anlisis, razonamientos, argumentaciones, revisiones y profundizacin de diversos temas.
Se realizan prcticas con simuladores mediante utilitarios informticos para optimizar el proceso de enseanzaaprendizaje
Se realizan ejercicios orientados a la carrera y otros propios del campo de estudio.

VICERRECTORADO ACADMICO GENERAL

PROYECCIN DEL EMPLEO DE LAS TIC EN LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE

Aula virtual, materiales propios de la asignatura, correo electrnico, herramientas multimedia en la de

la Web 2.0, entre otras. Algunas fuentes de inters se seala a continuacin: Scribd, Issuue, Scholar
Google, Bibliotecas virtuales ESPE: e-libro, ProQuest, Ebrary, GALE Cengage Learning, Ebsco,
IEEEXplore Digital Library, SpringerLink, Taylor & Francis, Bibliotecas virtuales ESPE: e-libro,
ProQuest, Ebrary, GALE Cengage Learning, Ebsco, IEEEXplore Digital Library, SpringerLink, Taylor &
Francis, Repositorios de tesis de grado y (Cobuec).
Para optimizar el proceso de enseanza-aprendizaje, se utilizar un computador y proyector
multimedia.
Se utilizarn como herramienta interactiva el programa Adobe Design Premium CS4.

4. RESULTADOS DEL APRENDIZAJE,

CONTRIBUCIN AL PERFIL DE EGRESO Y TCNICA DE

EVALUACIN.
LOGRO O

NIVELES DE

RESULTADOS DE APRENDIZAJE
A

LOGRO
B

Alta

Media

Baja

A. Disear herramientas de la calidad

Utilizar conocimientos de estadstica bsica para

X

B. Disear,

conducir

experimentos,

analizar e interpretar datos.

C. Disear sistemas, componentes o
procesos
realistas.
D. Trabajar

E.

bajo

El estudiante debe

restricciones

elaborar diagramas de Pareto y grficas de

control.
Disear procesos organizacionales.
Modelar procesos de una organizacin. Utilizar

programas

como

BPwin

Visio

para

el

modelamiento y diagramacin de los procesos

como

un

multidisciplinario.
Identificar, formular

equipo

y profesional.
G. Comunicarse efectivamente.

trabajo.
Recopilar informacin y desarrollar ejercicios

resolver

problemas de procesos.
F. Comprender la responsabilidad tica

Identificar y resolver problemas en equipos de

prcticos
X

Aplicar fundamentos, principios y valores de la

calidad.
Exponer sobre temas de investigacin asignados

y presentar informes escritos de acuerdo al

formato establecido.

H. Entender el impacto de la gestin de

la

calidad

en

medioambiental,

el

Investigar Leyes y Reglamentos que establezcan las

obligaciones medioambientales

contexto

econmico

I.

global.
Comprometerse con el aprendizaje

J.

continuo.
Conocer temas contemporneos.

Compartir experiencias y participar activamente en

foros de discusin
Bsqueda activa de informacin novedosa y til para
discusin interactiva

K. Usar

tcnicas,

herramientas

habilidades

prcticas

para

Investigar y analizar las principales Normas ISO

y
la

y proponer casos de aplicacin

aplicacin de Normas ISO

VICERRECTORADO ACADMICO GENERAL

5. DISTRIBUCIN DEL TIEMPO:

TRABAJO

TOTAL
HORAS

CONFERENCIAS

CLASES
PRCTICAS

LABORATORIOS

CLASES

CLASES

AUTNOMO

DEBATES

EVALUACIN

DEL
ESTUDIANTE

64

6.

20

26

12

64

TCNICAS Y PONDERACIN DE LA EVALUACIN.

%

Trabajos fuera de clase: Informes

Talleres o trabajos en equipo
Lecciones orales, escritas, participacin en
clase- control de lecturas
Exposiciones (presentaciones
profesionales)
Pruebas parcial
Evaluaciones parciales
TOTAL

7.

20%
10%
10%
30%
30%
100%

BIBLIOGRAFA BSICA/ TEXTO GUA DE LA ASIGNATURA

TITULO
AUTOR
Administracin y Control de la EVANS James R., M. LINDSAY,
Calidad

William

EDICIN
7a.

AO IDIOMA
EDITORIAL
2008 Espaol Thomson International

edicin

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
TITULO
Planificacin para la calidad
Calidad,

productividad

AUTOR
AGUILA SNCHEZ, Luis
y DEMING, W. Edwards

EDICIN AO IDIOMA
EDITORIAL
2000 Espaol Prentice
Hall/Colombia
2003 Espaol Mac Graw Hill /

competitividad, la salida de la Crisis

Administracin por Calidad Total

DEMING, W. Edward

Colombia
2003 Espaol Prentice

Total Quality Management

OAKLAND Jhon

Hall/Colombia
2005 Espaol Mac Graw Hill /

Norma ISO 9001:2008

ISO International Organization

Colombia
2008 Espaol Mac Graw Hill / Chile

Administracin de la Calidad total

Calidad Total Y Productividad

for Standardization
Juran y Gryna
Gutierrez Pulido, Humberto

8.

Espaol
Segunda 2008 Espaol Mac Graw Hill

LECTURAS PRINCIPALES:

VICERRECTORADO ACADMICO GENERAL

TEMA

TEXTO

PGINA

Historia de la Calidad

http://youtu.be/tg0X6W20s2Q

Video

La Calidad segn Edward

http://youtu.be/Q2o7tuWVoUA

Video

Los siete Hbitos de la gente Altamente

Todo el texto

Deming, Ciclo PHVA, 14

principios de la Calidad.
Siete Hbitos de la Gente
Altamente Efectiva
Las Claves Prcticas de Seis
Sigma
La Mente del Estratega

Efectiva de Stephen Covey

Pande Neuman R; Cavanagh R.

http://www.librosintinta.in/busca/las-

Ohmaha Kenichi.

claves-practicas-de-seis-sigma/pdf/
http://www.estrategiaynegocio.com/
2008/04/la-mente-del-estrategakenichi-ohmae/

Varios temas.

Senge, Peter, La Quinta Disciplina.

www.alumnos.inf.utfsm.cl/~vpena/ramo
s/.../La_Quinta_Disciplina.pdf

9.

ACUERDOS:
DEL DOCENTE:

- Esforzarme en conocer con amplitud y profundidad al campo acadmico, cientfico

y practico de la asignatura que enseo y preparar debidamente actualizado cada
tema que exponga
- Asistir a clases siempre y puntualmente dando ejemplo al estudiante para exigirle
igual comportamiento.
- Motivar, estimular y mostrar inters por el aprendizaje significativo de los
estudiantes y evaluar a conciencia y con justicia el grado de aprendizaje de los
estudiantes
- Fomentar en los estudiantes el inters por la ciencia y la innovacin tecnolgica,
propugnando adems una conciencia social que los impulse a conocer la situacin
econmica y social del pas , con un sentido de participacin y compromiso
- Las relaciones con mis colegas debern estar sustentadas en los principios de
lealtad, mutuo respeto, consideracin, solidaridad y en la promocin permanente de
oportunidades para mejorar el desarrollo profesional
- Contribuir en forma comprometida, con calidad de mi labor educativa, al prestigio y
eficiencia de nuestra institucin
- Promover y mantener el cuidado de las propiedades fsicas e intelectuales de la
institucin, para asegurar un ambiente propicio para el mejoramiento continuo del
proceso enseanza aprendizaje
- La solucin de conflictos y diferencias entre docentes y dems compaeros de la
institucin debern resolverse mediante el dialogo y el consenso .
DE LOS ESTUDIANTES:

- Ser honesto, no copiar, no mentir ni robar en ninguna forma

VICERRECTORADO ACADMICO GENERAL

- Firmar toda prueba y trabajo que realizo en conocimiento de que no he copiado de
fuentes no permitidas
- Mantener en reserva pruebas, exmenes y toda informacin confidencial
- Colaborar con los eventos programados por la institucin e identificarme con la
Carrera
- Llevar siempre mi identificacin en un lugar visible
- Ser partcipe de una educacin libre, trabajar en grupo y colaborar en todo sentido
con los dems
- Conducirme de tal manera que no debilite en forma alguna las oportunidades de
realizacin personal y profesional de otras personas dentro de la comunidad
universitaria; evitar la calumnia, la mentira la codicia, la envidia
- Promover la bondad, reconocimiento, la felicidad, la amistad, la solidaridad y la
verdad
- Respetar y cuidar todas las instalaciones fsicas que conforman la carrera, as
como sus laboratorios y el campus en general.
- Durante el tiempo de clase, queda estrictamente prohibido el uso de celulares.
10. FIRMAS DE LEGALIZACIN

Ing. Oscar Cadena Ch.

DOCENTE

Ing. Galo Vsquez A.

Ing. Xavier Fabara Z.

COORDINADOR DE REA

DIRECTOR DE CARRERA