COFIG

Karen Muoz
Angie Astudillo
Julio Torres
Jhonathan Vargas
Luis Ruiz
Daro Jaramillo

Premisa: Nosotros compramos el higo, lo secamos y molemos

Comprar el
higo.

Comprar
envases
para el
caf.

Seleccionar
los higos.

Cortar los
higos.

Deshidratar
t
= 3H
higos.
T = 350C
Tostar el
higo
t = 15 min
Moliendo.

Envasar el
caf.

Colocar
etiquetas.

Almacenar
en bodega.

Comprar el higo.

Para la elaboracin del caf, la materia principal es el higo el cual lo

obtuvimos en el mercado de transferencia de vveres a un valor de
$65 el quintal y deben ser higos verdes.

Comprar envases para el caf.

Para esta etapa del proceso de la elaboracin del caf de higo, se
realizo la compra de los respectivos envases que contendr el caf.
Tendremos dos tipos de envases, uno de vidrio con una capacidad de
300 gr, una altura de 11,5 cm y un dimetro de 10,5 cm, mientras
que el segundo envase ser una cajita de cartn con forma
rectangular con una capacidad de 50 gr y contendr 25 bolsitas de 20
gr cada una. Las bolsitas sern de papel y en su interior estar la
infusin de caf de higo.

Seleccionar los higos.

Para la seleccin de los higos se deber de tomar en cuenta
caractersticas como su color, peso y tamao. Deben estar verdes y
no deben estar aplastados ni ser pequeos.

Cortar los higos.

Para cortar los higos se deber tener mucha precaucin ya que no se
los debe dejar ni muy finos ni muy gruesos esto para que se sequen
correctamente y queden un poco tostados.

Deshidratar los higos.

El proceso de deshidratacin es muy sencillo, una vez que se cortaron
los higos se ponen en una bandeja grande. Se precalienta el horno a
150C durante 10 minutos y luego se coloca la bandeja con higo a
una temperatura de 350C por 3 horas , se debe tomar en cuenta que
la bandeja no contendr nada de agua , es decir que deber estar
totalmente seca adems esta bandeja deber ser grande y de un
material grueso.

Tostar el higo

Una vez que se ha deshidratado el higo procedemos a tostarlo en una

hornilla a fuego lento durante 15 minutos. El higo luego de ser
deshidratado queda un poco tostado pero es necesario tostarlo por
completo para que se pueda moler. Puede ser tostado en las mismas
bandejas que se deshidrato y debemos moverlo cada 2 minutos con
una esptula de metal para evitar que se peguen en el fondo de la
paila.

Moliendo el higo
Para esta etapa utilizaremos molinos manuales de metal. El molino
deber ser bien asentado para moler de manera rpida y fcil. Los
molinos traen una manivela que sirve para graduar el grosor del
producto final, en nuestro caso el grosor del caf no debe ser
demasiado fino y tampoco grueso debemos graduarlo hasta obtener
la medida que buscamos.

Envasar el caf
Luego de moler el caf lo envasaremos en el primer tipo de envases
que son los de vidrio. Se colocan los 300g, se coloca la tapa y se sella.
Para el envasado en las bolsitas el proceso es diferente. Primero
debemos colocar la infusin o caf (2 g) en la bolsita con una piola
pequea y luego colocarla dentro de la fundita de papel y finalmente
sellarla.

Colocar etiquetas
La colocacin de etiquetas solo se realizara para los encases de vidrio
puesto que las funditas de papel vendrn con la etiqueta impresa.
La etiqueta contendr el nombre del producto, el logo, la informacin
nutricional, cdigo de barras, modo de empleo, precauciones,
ingredientes y el rango de valor nutricional.

Almacenar en bodega
Una vez que se cumplan los procesos anteriores el producto ser
almacenado en los estantes de la bodega o rea de almacenamiento,
la misma que se adecuo de acuerdo a los requerimientos del
producto, es un rea fresca y seca.