DICASDEPANELADEPRESSO

FizemosumamatriaparaoPortalTerracomdicas,receitase
procedimentosparaomelhorusodasuapaneladepresso.
Vocconfereoqueprecisasabernahoradacompra.
Apaneladepressoumagrandealheadaparaascorreriasdodia
adia.

PublicadonoPortalTerra11/02/2013.EmVidaeEstilo
Cozinharemmenostempo,economizandoenergia.Assimpodemserresumidasasprincipais
vantagensoferecidaspelousodapaneladepresso.Umdosalimentosmaistradicionaisnamesado
brasileiro,ofeijo,geralmente,preparadocomela.Outrosgrosecarnestambmrendemtimas
receitas.
Outenslioseguroeprecisaapenasdemanutenodetemposemtempos.Conheacomofunciona,
vejadicasdeuso,receitase,bomapetite!
1. Usando a panela de presso possvel economizar gs e
prepararreceitasemmenostempo.

2. A tampa prende o vapor dentro da panela, o que provoca

presso e aumento da temperatura. Esse ambiente faz os
alimentosseremcozidosmaisrapidamente.
3.Numapanelaconvencionalatemperaturadecozimentode
100C,jnapressochegaa120C.
4. O cozimento na panela de presso preserva cerca de 90%
dasvitaminasdosalimentos.Opreparoavaporsalvacercade
75%efervlosmantmentre40%e65%.
5.A chef e consultora Ana Maria Tomazoni recomenda, na hora da compra, observar o Selo de
IdentificaodaConformidadedoInmetro,fixadonapanela.Esseseloindicaqueapaneladepresso
foi testada e h adequado grau de confiana e que est em conformidade com as normas tcnicas
brasileirasdesseproduto.Guardeanotafiscaleagarantiaqueacompanhaapanela.
6.H diversos modelos, coloridas, antiaderente, eltricas etc. A escolha algo pessoal, analisando
cadauso.
7.importantelerasinstruesqueacompanhamapanela,antesdouso.
8.Parasaberquandoocozimentocomea,observequandoavlvulareguladoradepressocomea
asoltarvaporregularmente,comoumsopro."Aoimportantebaixarofogoecomearamarcaro
tempodecozimentodeacordocomcadaalimentoouindicadonareceita",ensinaachefeconsultora
AnaMariaTomazoni.

9. O cozimento no ser mais rpido com o fogo alto. preciso ateno, pois, isso lhe dar mais
segurana.
10. Se a panela no produzir presso e o vapor escapar
pela tampa, verifique se a borracha est colocada
corretamente.
11.Enquantoapanelaestivernofogo,observeseavlvula
est funcionando normalmente. Se no estiver liberando
vapor, pode estar obstruda. Para resolver o problema,
bastalevantla.
12.Feche a panela muito bem. No deixe frestas. Assim o
alimentocozinhacomovaporeseusaborenutrientesso
preservados.
13.Jamaisabraapanelaassimquedesligarofogo.
14. Assim que desligar a panela, deixe todo o vapor ser
liberadonaturalmente.Ocozimentoaindaestarsendofinalizadodentrodapanela."Esseogrande
segredodapaneladepresso",afirmaachefeconsultoraAnaMariaTomazoni.
15.Se voc tiver muita pressa, leve a panela de presso sob uma corrente de gua fria (torneira) e
deixesairtodoovaporpelavlvula.Sentopoderseraberta.
16.Umadvidafrequenteaquantidadedegua
deve ser colocada apenas 2/3 da capacidade da
panela. A gua dever estar na altura do parafuso
inferior que prende o cabo (observe pela parte
internadapanela).
17.Seobservaralgumescapeouespumaformando
navlvula,desligueofogoeobserveseosorifcios
davlvulaestocomalgumentupimento.
18.Vejaseabordadapanelaestembomestado
esenodeformoucomouso.
19.Troqueaborrachasemprequenecessrio.Com
ousofrequente,elaperdeaelasticidadeesuacapacidadedevedaoficacomprometida.
20.Umaboadicalevarapanelaparareparosoumanutenonaredeautorizada.
21. O cuidado com a higiene da panela importante, retire a borracha de vedao e lavea
separadamente.Aocoloclaverifiqueseestbemencaixada.
22.Assim que abrir a panela retire o alimento, para ser servido mesa. Se for dividir em pores e
congelar, a dica retirar da panela, resfriar em banhomaria, em outro recipiente, para perder
rapidamenteatemperatura,dividiremrecipientespequenosdeacordocomaquantidadedeseuuso
paraprximasrefeies."Etiquetecomnome,dataecongele",ensinaachefeconsultoraAnaMaria
Tomazoni.

23. Para cozinhar 1kg de feijo na panela de presso, despeje os gros, depois de higienizados,
coloque gua fervente at a altura mxima da panela (na altura dos pinos da ala) e deixe a panela
tampada por 10 minutos, sem ligar o fogo. Depois acenda o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos
apscomearasairovapor.Apsesseprazo,desligueofogoeesperecercade30minutosantesde
abrirapanelaouattodoovaportersado.
24. O mesmo procedimento do feijo pode ser usado para
cozinharoutrosgros.
25.Valepreparararroznapaneladepresso,desdequesejao
do tipo parboilizado, na opinio de Ana Maria Tomazoni. "Os
outrosnoficammuitosaborosos",diz.Paraconseguirumbom
resultado,nodispensetemperarcomalhoecebola,ououtros
ingredientes,comonopreparoempanelaconvencional.
26.Cozinhar legumes da panela de presso boa opo se a
intenoforadeprepararpapinhasparacrianasousopas.
27.Prepararcarnesnapaneladepressomaneiradereduzir
pela metade o tempo para amacilas. Cortes de primeira,
incluindoasquecostumamserfeitasnagrelha,comopicanha,
ficamprontosemcercade20minutosnapresso.Josdesegundapedemcercademeiahora.No
seesqueadeacrescentaros30minutosemqueapaneladescansaparaovaporsair.
28.O segredo para um bom prato de carne preparado na panela de presso temperar o alimento
comantecedncia,deixandonageladeiraporpelomenosquatrohoras.UmadicadachefAnaMaria
Tomazonimontararranjoscomervas(tomilho,alecrim,hortel,alecrim,alhoporetc...),deixlos
nocongeladoreirusandonasreceitas.Osarranjos,bouquetgarnis,podemirdofreezerdiretoparaos
pratos. Assim quando compramos maos de temperos no mercado no h chances de ter de jogar
foraporquemurcharamnageladeira.
29.Preparar pratos na panela de presso dispensa o uso de muito leo ou de qualquer quantidade.
SegundoAnaMariaTomazoni,aopousarazeiteapenasparafinalizarasreceitas.