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Tendances : les food trucks offrent une nouvelle forme dalimentation

Des camions en guise de cuisine

Les restaurateurs sur roue ont envahi le paysage wallon. Ils
proposent une nourriture nouvelle , saine et diffrente .
Le march commence se boucher. La tendance nest pas neuve.
Les jeunes branchs des villes en sont fans. Les organisateurs
dvnements les connaissent bien. Les services commerciaux de
chaque commune les aiment. Les food trucks pullulent presque
comme un virus sur le vieux continent. Cest la nouvelle forme
dalimentation : la street food. Comprenez nourriture de rue . Ici,
on ne sinstalle pas comme on le ferait dans un restaurant. Il y a
parfois quelques tables en guise de terrasse. Le service table est
inexistant. Le client vient de lui-mme commander son plat, servi
dans une assiette en carton ou dans une simple serviette. Les plats
sont en majorit faits la minute et devant les yeux du client.
Un tat desprit ? Une nouvelle faon de manger ? Une simple
mode ? Tous les restaurateurs ne sont pas du mme avis. Si, pour
certains, cela provient dun changement dans le mode dalimentation
du consommateur. Pour dautres, a se rapproche fortement dune
mode. Tout le monde parle de food trucks, Si moi-mme je dis ce
mot, cest parce que tout le monde le dit. Jestime que je fais de la
street food, mais je naime pas employer ce mot. Cest une mode, et
je me mfie des modes. Je suis plutt un lectron libre, je ne veux
pas surfer sur cette vague , affirme Carine, grante dun food truck
proposant de la nourriture vgtarienne.
Loin de vouloir surfer sur la vague street food , les restaurateurs
laffirment, largent nest pas le seul matre bord. a dpend pour
qui. A la base, nous, ctait dans le but de faire manger les gens

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diffremment et de samuser. Il se trouve que a sest trs vite
transform en gagne-pain. Donc il ntait pas vraiment question de
marketing au dpart. On voulait proposer quelque chose
daccessible, avec des produits slectionns par nos soins. Lide
tait aussi de faire manger les gens dans la rue, de proposer quelque
chose de diffrent , explique Jol, le patron du food truck El
Camion. Presque pionnier du food trucking en Belgique, le camion
sillonne nos routes depuis maintenant huit ans.
Des rglementations contraignantes et de rares contrles
Ne nous mprenons pas, lancer un food truck est loin dtre exempt
de toutes lois respecter. On fait de la vente sur un espace public,
donc cest hyper rglement. Il faut les autorisations de la commune,
qui sont diffrentes dans chaque ville ou village. Et cest trs
compliqu. Moi jai eu la chance de pouvoir minstaller Woluw
Saint-Lambert et Etterbeek Et jy reste. Mais il y a des endroit
o cest plus simple, comme sur les marchs ou sur des
vnements , affirme Jean-Baptiste, fondateur du food truck Keep
on Toasting, qui propose des croque-monsieur. Ct hygine,
lAgence Fdrale pour la Scurit de la Chane Alimentaire
(AFSCA) est galement responsable des food trucks. Nos
contrleurs doivent suivre une fiche bien spcifique laquelle ils
rpondent une srie de questions. Quand une infraction est
constate, le contrleur inscrit un nombre de points et en fonction de
la gravit de linfraction, le restaurateur reoit une amende Ou du
moins, une sanction en consquence avec la gravit de la faute ,
explique Jean-Sbastien Walhin, porte-parole de lAFSCA. Les
rgles sont les mmes que pour les restaurants classiques ,
poursuit-il. Certains restaurateurs ne voient pas ces lois du mme
il. Cest le cas de Jol, grant dEl Camion, on a videmment des
obligations de base, comme pour tous les restaurateurs, mais qui
sont plus lgres que pour la restauration classique . LAFSCA
dclare aussi effectuer rgulirement des contrles, On est surtout
prsent sur des lieux stratgiques comme les marchs, les

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vnements, les foires Et on suit les restaurateurs. On vient sur le
lieux de vente pour contrler , explique Jean-Sbastien Walhin.
Pour Jol, ce nest pas vraiment la ralit lAFSCA contrle surtout
les marchs. Pour le reste, cest assez rare .
La prcarit derrire la cuisine
Lancer un food truck cote beaucoup moins cher que de lancer un
restaurant en dur. Linvestissement nest pas le mme que pour un
restaurant classique, cest trois quatre fois moins cher , explique
Jean-Baptiste. Le succs est vite prsent, mais on se plante vite ,
poursuit-il. Beaucoup de gens simaginent que a gagne bien, que
cest facile. Ils font un norme prt, viennent avec un camion tout
neuf et lamnagent rapidement. Les banquiers leur demandent de
rembourser rapidement, mais justement, largent l-dedans ne rentre
pas rapidement. Il faut rester raliste. Je ne suis pas un exemple,
mais de mon ct, je savais que a allait tre difficile, je nai pas
emprunt beaucoup, donc a a t rapidement rembours. Et
maintenant, a marche , affirme-t-il. Le succs arrive donc
lentement. Carine partage le mme avis : Ca fait 6 ans que je suis
sur les routes, je travaille entre 60 et 70 heures par semaine. Je
travaillais avant dans une vieille remorque, je navais mme pas de
frigo, tout tait conserv dans des blocs de frigolite rfrigrs. Je me
suis rcemment achet un camion, je navais mme pas largent pour
le faire, mes proches ont d maider financer cet achat .

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Les#food#trucks#sont#pratiquement#aussi#nombreux#de#chaque#ct#du#pays.##

Il existe des lieux et des associations pour aider ces commerants si

particuliers. Cest le cas de la Belgian food truck association . Qui
regroupe certains restaurateurs. Ils proposent leurs services aux
potentiels clients intresss par le concept. La ville de Bruxelles a
galement lanc il y a quelques mois un parcours food truck. Mais
cest un fiasco pour certains. Pratiquement la moiti des food
trucks slectionns ny participent plus Ou ny ont mme jamais
particip , explique Jean-Baptiste. Faute de moyens mis leur
disposition.
Matthieu Cuvillier

Les$food$trucks$en$quelques$chiffres$

240$$
Cest#le#nombre#de#food#trucks#en#Belgique#
226$$
La#Belgian#food#truck#association#compte#226#food#
trucks#inscrits.#
38$
La#wallonie#est#la#rgion#qui#compte#le#plus#de#food#
trucks.#Ils#sont#38%#
56$
Cest#le#pourcentage#dhommes#qui#grent#un#food#truck.#
Les#femmes#reprsentent#44%#

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Un#exemple#de#plat##que#lon#retrouve#rgulirement#:#le#
hamburger.#Matthieu#Cuvillier#

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Les#camions#sont#dcors#aux#couleurs#du#produit#vendu.#Ici,#ce#sont#des#cafs.#
Matthieu#Cuvillier#

Les#restaurateurs#essaient#de#faire#dans#
loriginalit.#Preuve#en#est#sur#cette#carte.#
Matthieu#Cuvillier#

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Un lieu trs pris par les food truckers : les marchs

Les food trucks ont la quotte.
Ils se regroupent rgulirement sur les marchs, des lieux
spcialement destins cette forme dalimentation.
9h30, place Flagey, Ixelles. Un dimanche davril sous un soleil
radieux. Le march vient de dbuter et les effluves de poulet nous
chatouillent dj les narines. Les commerants ont dj tous install
leur choppe et commencent leurs habituelles cries. Presque toute la
place est occupe par les traditionnels marchands de fleurs, de
vtements et de produits alimentaires. Sur cette mme place, en face
du croisement des rues de Vergnies et de Malbran, une srie de food
trucks. Tous sont aligns sur une cinquantaine de mtres. Ils sont au
nombre de 9. La concurrence semble rude, mais elle est saine ,
nous explique un restaurateur. Chacun propose des produits et un
concept diffrents , poursuit-il. Du simple hamburger la cuisine
typiquement thalandaise, en passant par les plats vgtariens, cest
vrai quil y en a pour tous les gots. Les tables et chaises sont mises
en place formant des petites terrasses. Elles attendent que les clients
sinstallent pour manger lun des plats concocts par ces cuisiniers
hors-normes. Les clients, ils sont nombreux. Certains sont initis, ils
connaissent bien les cuisiniers et savent nous dire quel tait le menu
de la semaine dernire. Pour dautres, cest la premire fois.
Javais envie de voir ce que ctait, jen avais entendu parler la
tlvision la dernire fois , explique un passant. Les food trucks
sont en effet de plus en plus prsents et populaires. Cest une
nouvelle faon de manger qui sinstalle , nous dit un restaurateur.
Les

gens

ont

besoin

consommation , poursuit-il.

de

changer

leurs

habitudes

de

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Lesprit du village
Les premiers clients arrivent ds louverture du march. Salut, a
va ? Toutes mes flicitations, a te fait quoi dtre belle-mre ? .
Ca fait du bien de te revoir, tu as chang ton camion, non ? Ici,
lambiance est simple, familiale et dcontracte, ces restaurants sur
roues ont leurs habitus. On se croirait, sy mprendre, dans un
march de village. Mais la densit des voitures et lallure des
btiments nous ramnent la ralit, dans cette commune de
Bruxelles. Les tables sont vites occupes. Que a soit pour un simple
caf ou pour bruncher . Si vous voulez faire un choix, vous allez
avoir beaucoup de mal, tout est bon ici , affirme une cliente, en
train de dguster un plat rempli de petites prparations aux lgumes.
Elle semble tre une cliente fidle.
La majorit des plats sont prpars sur place, en tmoignent les
nombreux bruits de cuisson. La prparation est faite devant les yeux
des clients. On ne peut pas tout prparer sur place, certains plats
doivent tre faits lavance, parce quils doivent reposer. Mais la
plus grande partie de ce qui est vendu ici est faite sur place ,
indique un food trucker. Une autre raison pour laquelle les plats sont
prpars minute , est la proximit avec le client qui peut observer
la cuisson de sa future assiette. Une proximit recherche
spcifiquement par ces restaurateurs ambulants, a change dune
cuisine traditionnelle o le cuisinier rencontre rarement ses clients.
Ici, nous les ctoyons tous les jours, et cest plus sympa , indique le
patron dun food truck.
Un lieu spcialement conu pour les food trucks
On a souvent la traditionnelle image du camion install sur le
trotttoir, en plein centre-ville. La ralit est toute autre. En rue,
cest considr comme de la vente sur lespace public, donc cest
trs rglement. Si on veut sinstaller sur un march, cest diffrent.
L, on en fait la demande aux organisateurs, et puis, ils
slectionnent ce qui les intressent le plus , affirme un restaurateur.

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Une de ses collgues a un avis diffrent. Pour elle, les organisateurs
ne slectionnent pas mais cest bien le hasard qui est responsable de
la prsence dun food truck a se fait un peu au tirage au sort ,
indique-t-elle.
Une propret affirme et prouve
Loin des traditionnels stands de nourriture dont lhygine semble
douteuse, ces camions affichent presque tous firement leur
autorisation de lAgence Fdrale pour la Scurit de la Chaine
Alimentaire (AFSCA). Comme sils voulaient prouver et mettre en
avant la transparence de leur cuisine. Mais la qualit a un prix.
Certains passants tournent dailleurs vite les talons, estimant que la
somme nen vaut pas lintrt. Dautres osent allger le porte-feuille.
a ne leur fait pas peur, ils viennent ici par intrt du concept, pour
tester une nourriture diffrente, peu importe le prix.
Matthieu Cuvillier

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De la publicit lassiette
Xavier a eu laudace de lancer son propre food truck. Cet ancien
employ communal a dcid de tout plaquer et de se consacrer
totalement la cuisine. Un pari qui lui semble russi.
Vtu dun tablier noir, la toque et le pantalon lui donnent lair dun
cuisinier. Rien ne destinait pourtant Xavier se lancer dans la
cuisine. Il tudie la publicit lIHECS et commence sa carrire en
tant quemploy communal. Aprs une formation de cuisinier durant
trois ans, lhomme dcide demprunter de largent et dacheter son
propre camion. Le succs est trs rapidement au rendez-vous. Sa
femme dcide dailleurs elle aussi de quitter son travail et de le
rejoindre dans laventure. On en vit deux. On nest pas
richissimes, mais si on est l et quon continue tourner, cest que
finalement, a fonctionne et quon peut en vivre. Si Xavier a lanc
cette affaire, cest dabord par passion pour la cuisine et pour le
contact avec les gens , nous explique-t-il. Ce qui lintresse
particulirement dans ce type daffaires, cest lindpendance tre
son propre chef, mener sa barque, ce sont des objectifs quon
rencontre finalement avec le camion .
Les clients sont nombreux et varis ce sont simplement des gens
qui ont envie de se faire plaisir, de savoir ce quils mangent. Ce sont
surtout aussi des gens qui peuvent se loffrir, cest vrai. Tout le
monde na pas forcment le budget pour venir chaque semaine et
soffrir un menu 13,5. La seule ligne commune de toutes ces
personnes qui viennent au camion, cest pour se faire plaisir en
sachant ce quils mangent . Cest donc a qui attire la clientle : la
clart. Xavier laffirme, les gens sont prts payer un peu plus
cher que sils mangeaient du surgel . Le restaurateur propose des
produits totalement faits maison. Et quand je dis maison, cest du
vrai maison. Quand on propose du pain ou des frites, on prend la
peine de le faire nous-mme. Il ny a pas de pot ou de sauce

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industrielle dans le camion. Si on fait une sauce, elle est faite aussi
la maison.
Le camion est prsent un peu partout. Dans les zones industrielles,
dans les ftes dentreprises, dans les communions, les baptmes
Les gens ont de plus en plus de plaisir inviter dautres personnes
chez eux, faire la fte chez eux plutt que daller dans un
restaurant ou de louer une salle. Ici, avec le camion, on vient
directement chez eux, et cest plus simple. On na plus soccuper
de faire manger et comme on ne loue pas de salle, on nest pas
forcment li un horaire. Les journes ne sont pas toujours aussi
simples et faciles quelles ny paraissent, cest tous les jours le mme
rituel. Le matin, on fait la mise en place. On lave les lgumes, on
les coupe Une fois que tout a est prt, on les met dans les
contenants, on charge le camion et puis on part sur la route. Quand
le service est termin, il faut tout ranger. De retour la maison, la
partie la plus ennuyante, on fait la vaisselle. Et, en fonction de ce
quon a vendu pendant le service, on refait une mise en place. Une
journe commence 8h et se termine parfois 23h .
Et quand on lui demande ce quil imagine de sa vie dans dix ans, il
nous affirme quil nen a aucune ide. Il vit son projet au maximum
on ne se fixe pas de limite. Peut-tre si un autre projet nous vient
en tte et quon se dit tiens, on n a marre de dmnager, on veut un
restaurant, on le fera certainement.
Matthieu Cuvillier

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