DISCIPLINA: Enzimas na Industria de Alimentos,Cintica e Imobilizao

(ANA 00003)
N de crditos: 3 Carga Horria: 45
Distribuio Didtica (obrigatria):
Terica: 33
Prtica: 12
Outras atividades: Seminrios e
relatrios
RESPONSVEL: Rubens Monti
Contedo Programtico
Terico
Nomenclatura de Enzimas Industrialmente importantes; Uso histrico de
Enzimas; Aplicaes de Tecnologia Moderna de Enzimas.
Cintica
enzimtica:
Atividade
enzimtica;
Reao
Enzimtica;
Procedimento para Determinao de Unidades Cinticas.
Enzimas Hidrolisantes de Carboidratos: Degradao do Amido ; Amilases,
Degradao de Celulose; Celulases, Degradao de Hemicelulose;
Xilanases.
Enzimas Hidrolisantes de Proteinas: Proteases em Plantas; Proteases
Animais; Proteases Microbianas.
Enzimas Oxidoredutases: Peroxidases em Vegetais; Polifenoloxidase em
Vegetais; Catalase Animal .
Imobilizao de Enzimas: Princpios de Ligaes aos Suportes.
Mtodos de Imobilizaes: Ligaes Unipontuais; Ligaes Multipontuais.
Mtodos de Imobilizaes; Formao de Gel Ionotrfico.
Aplicaes Industriais de Enzimas Imobilizadas.
Prtico

Curva de Calibrao para acar redutor, proteina e extrao de enzima de

Sacharomyces cerevisae
Determinao da concentrao ideal da enzima invertase.
Determinao de velocidade inicial(vo) da enzima invertase
Imobilizao de invertase de Sacharomyces cerevisae em alginato de sdio
e determinao da atividade com a enzima imobilizada

Ementa
Nomenclatura de Enzimas Industrialmente importantes
Cintica Enzimtica
Degradao do Amido por Amilases
Degradao de Proteinas por Proteases
Enzimas Oxidoredutases
Imobilizao de Enzimas
Mtodos de Imobilizaes
Aplicaes Industriais de Enzimas Imobilizadas
Curava de Calibrao para acar redutor e proteina

Extrao de invertase de Sacharomyces cerevisae

Determinao da atividade de invertase
Imobilizao em alginato de sdio

Objetivos
O aluno ser capaz de aplicar conceitos clssicos de cintica enzimtica na
Industria de Alimentos, bem como, dever desenvolver habilidades em
tcnicas de imobilizaes e dosagens de atividade com enzimas imobilizadas.
Critrios de Avaliao
O aluno dever apresentar hum seminrio e ao final do Curso apresentar
relatrio da parte prtica.
Bibliografia:
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