GLOSARIO TECNOLOGIA AZUCARERA

Caa menos fibra menos jugo no diluido.

Tericamente el aguano determinada es el
agua higroscpica, pero la prctica de atribuir
el Brix deuna porcin extrada a todo el jugo sin
diluir hace que la cantidad sea menor.De aqu,
que cuando se mide el agua no determinada
excede al aguahigroscpica por una cantidad
incierta.
Ahijamiento
El ahijamiento de la caa de azcar es una fase
fenolgica
quese
caracteriza
fundamentalmente por la formacin de nuevos
brotes a partirde los tallos madre, por lo que el
incremento de las variables vegetativas
esrelativamente lento hasta tanto no se logra el
cierre de campo, donde seinicia el gran periodo
de crecimiento (Gonzlez, 1990; Cock, 2000)

Cumplen una doble funcin; la primera es la de

asegurar laalimentacin a los molinos; y la
segunda preparar la caa, aplastndola
parafacilitar su toma y la extraccin del jugo
Deshoje
Se refiere a la remocin a intervalos regulares,
de las hojasinferiores no deseadas y de las
hojas verdes.
Desmenuzadora
Son equipos, que como su nombre lo indica,
desmenuzan lacaa y la preparan para el
trabajo posterior de los molinos, facilitando
suextraccin e imbibicin
Desmoche
El despunte o desmoche debe hacerse a una
altura adecuadapara eliminar los entrenudos
superiores inmaduros.

Alcoholes De Caa

Dextrana

Produccin de etanol a partir de la caa de

azcar

Polisacrido complejo y ramificado formado por

numerosasmolculas de glucosa;

Azcar Invertido

Dilucin

El azcar invertido es la combinacin de

glucosa y fructosa.Su nombre hace referencia a
que el poder rotatorio de la solucin frente a
laluz polarizada es invertido por el proceso de
hidrlisis que separar lasacarosa en sus dos
subunidades.

La parte de la imbibicin que entra en el jugo

mezclado. Si se usael trmino de dilucin,
siempre debe especificarse adicionalmente
dando labase a la cual se refiere este

Azucares Reductores
Las sustancias reductoras en la caa y sus
productosinterpretados como azcar invertido.
El antiguo termino de glucosa comosinnimo de
azucares reductores a cado en desuso
Bagazo
El residuo de la caa prensada en un molino o
un tren demolienda. Los bagazos se denominan
sucesivamente
bagazo
deprimer
molino,
bagazo de segundo molino y as sucesivamente
hasta elbagazo del ltimo molino al que se le
llama bagazo final o simplementebagazo. En
general la palabra bagazo designa al residuo
del ultimo molino amenos que se especifique
de otra manera.
Desfibradora

Escaldadura De La Hoja
Infeccin
sistemtica
con
manifestacin
exterior
ocasionada
porxanthomonas
albilineans
Estra Moteada
Cuyo
agente
causal
es
Pseudomonas
rubrisubalbicans, seconsidera una enfermedad
de distribucin restringida
Extraccin
Aquella parte de un componente de la caa que
es extrada porla molienda. Los componentes
usuales en este concepto son jugos, Brix , Pol,y
sacarosa. La palabra extraccin se califica en
funcin de estos. El terminoextraccin solo
normalmente significa extraccin de Pol. El
termino
extraccinde
jugo
necesita
acompaarse de la especificacin del jugo de
referencia y dela base, por ejemplo jugo
absoluto con base en el Brix
Extraccin De Pol

Pol en jugo mezclado, % de Pol en la caa

Extraccin De Sacarosa
Sacarosa en el jugo mezclado, % de sacarosa
en la caa
Extrusin
Es un proceso utilizado para crear objetos con
seccintransversal definida y fija
Factor De Melazas
La relacin entre la sacarosa(Pol) perdida en las
melazas y la no sacarosa ( noPol) que entra a la
casa de calderas en el jugo mezcladofactor de
melazas = -100 D/( (100 E/F) - E)donde D es la
Pol en las melazas % de caa, E es la
extraccin de Pol % decaa y F es la pureza
aparente del jugo mezclado
Fibra
La materia seca insoluble en agua ntese que
esta definicinincluye todos los insolubles como
la tierra y las piedras. La verdadera fibra
ocelulosa no se determina en el control de la
fabrica
Fiji:Ocasionada por virus solo transmisin por
insectos, queaparecen en las hojas con
infeccin de pequeos tumores alargados que
sedenominan agalla, las que son diferentes en
las variedades de caa.
Filtrado
El lquido que ha pasado a travs de las mallas
o telas de losfiltros
Fructosa
O levulosa, es una forma de azcar encontrada
en los vegetales,las frutas y la miel. Es un
monosacrido con la misma frmula emprica
que laglucosa pero con diferente estructura su
poder energtico es de 4 kilocaloraspor cada
gramo todas las frutas naturales tienen cierta
cantidad de fructosa(a menudo con glucosa),
que puede ser extrada y concentrada para
hacer unazcar alternativo. Junto con la glucosa
forman un disacrido llamadosacarosa o azcar
comn
Furanos
El
furano
es
un
compuesto
orgnico
heterocclico aromtico decinco miembros con
un tomo de oxgeno. Es un lquido claro,
incoloro,altamente inflamable y muy voltil,

con un punto de ebullicin cercano al dela

temperatura ambiente
Fusariosis
Es una enfermedad comn de las plantas y a
veces de losanimales, causada por ciertos
hongos descomponedores del gnero
Fusarium
, comnmente encontrados en la tierra, pero
teniendo en estoscasos un desarrollo parsito.
Se desarrolla en los cultivos (con riesgos ms
omenos importantes en funcin de las
condiciones climticas de la primavera),o en los
silos, o lugares de almacenamiento. Su
desarrollo vara ampliamentesegn las plantas
y las variedades consideradas y en funcin de
lascondiciones meteorolgicas en el momento
de la infeccin y de principios dela floracin
(con tiempo seco, no aparece la infeccin).
Gibberella Moniliformis
Es un patgeno de la planta de hongos. Causa
enfermedadesbakanae en las plntulas de
arroz,
por
la
sobrecarga
con
la
fitohormonagiberelina
como
su
propio
subproducto metablico.
Glas
Apariencia abrillantada que se le da a los
granos de azcar
Glucosa
La glucosa es un monosacrido con frmula
molecular C6H12O6.Es una hexosa, es decir,
contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa,
estoes, el grupo carbonilo est en el extremo
de la molcula
Gomosis
Es una exudacin de goma, una materia
viscosa de color mbarque al principio es
blanda pero que en muchas ocasiones se
endurece con elcontacto del aire y que nos
indica
que
la
planta
est
sufriendo
algunaalteracin
de
carcter
fisiolgico,
muchas veces provocado por la presenciade
hongos, bacterias e incluso insectos.
Guarapo
Trmino que se le da al jugo extrado a la caa
en los molinos yque constituye la materia
prima para la fabricacin de la azcar

Hojas Envainadoras

Jarabes De Glucosa

Que forma conjunto con otras extendindose a

lo largo del talloy formando una envoltura
alrededor de l

Se obtiene por la hidrlisis enzimtica de

almidn de distintosproductos naturales, de la
patata, del maz, del trigo. Se puede realizar
unahidrlisis parcial o total, dando paso a
distintos productos

humina
La huminas es una de las fracciones
componentes del humus junta al cido hmico
y el cido flvico. Todos estos tres grupos de
sustanciasse forman durante la putrefaccin de
la materia vegetal (humificacin). Sinembargo
la huminas, al contrario que los otros dos
grupos, no es bien solubleen soluciones
alcalinas diluidas que se puede utilizar para
separarla del cidohmico y flvico
Iliau
Micosis ocasionada por gnomonia illiau con
forma imperfecta.Toma un color marrn rojizo
Imbibicin
El proceso en el cual se aplica agua o jugo a un
bagazo paramejorar la extraccin de jugo en el
molino siguiente. Este trmino tambin
seaplica al fluido usado para dicho propsito

Jugo Absoluto
Todos los slidos disueltos en la caa ms toda
el agua, caamenos fibra.
Jugo Clarificado
El producto
clarificacin

terminado

del

proceso

de

Jugo Defecado
Cuando se practica la clarificacin simple, el
jugo defecado es el jugo clarificado. Cuando se
lleva a cabo la clarificacin compuesta o
doblesedimentacin,
hay
clarificadores
primarios y secundarios
Jugo Del Ultimo Molino
El jugo extrado del ltimo molino de un
tndem.

Ingenio Azucarero

Jugo Mezclado

O simplemente ingenio a una antigua hacienda

con instalacionespara procesar caa de azcar
con el objeto de obtener azcar, ron, alcohol
yotros productos. Tiene su antecedente en el
trapiche, cuya escala deproduccin era muy
pequea y, a su vez, el ingenio vino a ser
sustituido porlas grandes centrales azucareras
modernas que se desarrollaron en el siglo xx.

La mezcla de los jugos primarios y secundarios

que entra a la casade calderas.

Isosacarosana

Jugo Primario

De sabor amargo, cuya frmula condensada

equivale a la deldisacrido menos una molcula
de agua; al incrementar la temperatura
seacelera la deshidratacin y se produce la
caramelana

Todo el jugo extrado sin diluir. En la mayora de

los molinos,este es el jugo combinado de la
desmenuzadora y del primer molino

Jarabe
El jugo concentrado proveniente de los
evaporadores, antes deque la cristalizacin
haya eliminado el azcar, esta es la meladura
de lasfbricas en los pases de habla espaola.
La palabra jarabe tiene un significadodiferente
en las refineras de azcar, donde se aplica a
soluciones de las quese ha eliminado. Azcar
por cristalizacin

Jugo No Diluido
Este es el jugo extrado por los molinos o retino
en el bagazo ycorregido por agua de
imbibicin. Para propsitos de clculo, se le
asigna elBrix del jugo primario.

Solidos
Seca

TotalesSolidos

Por

SecadoSustancia

El material que queda despus de secar el

productoexaminado
Thielaviopsis:Es un pequeo gnero de hongos
en las Microascales orden.El gnero incluye
varios patgenos agrcolas importantes. La ms
extendidaes T. Basicola, el agente causal de
varias enfermedades pudricin de la raz delas
especies
de
cultivos
econmicamente
importantes, como el algodn y unavariedad de

verduras. En algodn, pudricin de la raz

Thielaviopsis,
tambinconocido
como
podredumbre de la raz negro causa la necrosis
de las races yretraso en el crecimiento de las
plantas de cultivo
Yema Apical:O terminales. Situadas en los
extremos de los tallos o de lasramas; son
responsables del crecimiento continuo e
ilimitado de estosmientras permanecen activas.
Yema Floral
Las yemas florales estn cubiertas por
abundantes
pelos
que
ledan
aspecto
aterciopelado
Zafra De Caa

Significa la recoleccin de la caa de azcar y

la temporada enque se realiza. Viene del rabe
"viaje" porque se necesitaba gran multitud
detrabajadores temporeros para cortarla
Recuperacin De La Casa DeCocimientos ;
Retencin: El termino retencin significa
sacarosa (Pol) en el azcarproducido % de
sacarosa (Pol) en el jugo mezclado
Recuperacin Total( Sacarosa O Pol)
Este trmino ms sencillamente denominado
recuperacin,es la sacarosa (Pol) recuperada en
la azcar comercial % de sacarosa ( Pol ) enla
caa. Por lo tanto es la recuperacin de la casa
de cocimiento multiplicadapor la extraccin de
sacarosa.