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TOMATE

I.
II.

NOMBRE CIENTFICO: Lycopersicum esculentum


CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Forma: difiere segn la variedad (esfrica, alargada, periforme,etc.),
aunque la mayora ofrecen frutos redondeados.
Tamao y peso: vara de los 3 centmetros que puede medir un
tomate cherry hasta los ms de 10 centmetros de un tomate de
ensalada. Estos ltimos pueden pesar entre 80 y 300 gramos.
Color: de verde a rojo, segn la especie y el grado de maduracin.
Sabor: por lo general presentan un ligero sabor cido que se
compensa con su particular sabor dulce

III.

COMPOSICIN Y VALOR NUTRITIVO


El tomate es uno de los productos hortcolas ms populares y conocidos en
la dieta alimenticia de la gente en los trpicos. Contiene importantes
elementos nutritivos y vitaminas para el organismo humano, especialmente
vitamina C.
TABLA: COMPOSICIN QUMICA Y NUTRICIONAL DEL TOMATE MADURO FRESO

Fuente: Salunkhe y Kadam, 2003.

IV.

BENEFICION
Fuente abundante de antioxidantes: el tomate contiene gran cantidad de
licopeno, un antioxidante muy eficaz contra los problemas del cncer
que causan los radicales libres.
Reduce el colesterol y protege el corazn: El consumo regular de tomate
ha demostrado que disminuye los niveles de colesterol LDL y los
triglicridos en la sangre.
Fuente de vitaminas y minerales: Un tomate puede aportar alrededor del
40% del requerimiento diario de vitamina C. Tambin contiene vitamina
A y abundante potasio, as como hierro.
Mantiene el intestino sano: El tomate mantiene el sistema digestivo
saludable y previene contra el estreimiento y la diarrea. Tambin
previene la ictericia y elimina eficazmente las toxinas del cuerpo.
Previene los clculos biliares: El consumo regular de tomate tambin
ayuda a disolver los clculos biliares.

CEBOLLA

I.
II.

NOMBRE CIENTFICO : Allium fistulosum


CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Forma: globosa, esfrica o elipsoidal.
Tamao y peso: su dimetro oscila entre los tres y los diez
centmetros. Su peso medio se sita entre los 100 y los 250
gramos.
Color: blanco, amarillo, rojo intenso, violceo o con o sin vetas.
Sabor: en general picante, si bien segn la variedad tambin
las hay dulces.

III.

COMPOSICIN Y VALOR NUTRITIVO

TABLA: COMPOSICIN NUTRICIONAL DE CEBOLLA COCIDA Y


ESCURRIDA POR 100G

Fuente: Rodrigues et al. (2003) : USDA(2005)


IV.

BENFECIOS
Para la diabetes, esta verdura ayuda a disminuir los niveles de azcar
en sangre, ayuda depurar la sangre y elimina las impurezas de la
misma. Contiene muy bajos niveles de grasas y caloras, en
contraposicion con su alto nivel en fibra.
Para el estreimiento, la cebolla junto con otros alimentos ricos en
fibra ayudar a regular el intestino y luchar contra el estreimiento.
Contra la diarrea, durante estos episodios de flojera, el organismo
libera mucha cantidad de lquido, por ello se aconseja beber un caldo
vegetal de cebolla, ya que gracias a su capacidad para combatir
microbios, bacterias y hongos resulta ser un excelente antisptico
vegetal.
Para los riones, por su importante funcin diurtica, est indicada
para conseguir un buen funcionamiento de los mismos.
Recientes averiguaciones asocian el consumo de la cebolla con la
inhibicin del cncer, pues sus compues azufrados serian los
responsables en la lucha contra la aparicin de clulas cancerosas en
el estmago
ZANAHORIA

I.
II.

NOMBRE CIENTFICO: Daucus carota


CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS

Forma: es una raz gruesa y alargada, por lo general cnica, de mayor o


menor longitud segn la variedad a la que corresponda.

Tamao y peso: las ms consumidas suelen tener un tamao de 15 a 17


centmetros y, segn la variedad, pueden alcanzar hasta los 20
centmetros de largo. Su peso oscila entre los 100 y 250 gramos.
Color: por lo general es naranja, aunque existen variedades de color
blanco, rojo o amarillo. Incluso algunas de origen asitico tienen la piel
de color morado.
Sabor: cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un
gusto ligeramente dulce.
III.

COMPOSICIN Y VALOR NUTRITIVO

Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente


por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A),
pues cada molcula de caroteno que se consume es convertida en dos
molculas de vitamina A. En general se caracteriza por un elevado
contenido en agua y bajo contenido en lpidos y protenas.
TABLA: INFORME NUTRCIONAL EN 100g DE ZANAHORIAS

FUENTE: Enciclopedia agrcola terranova


IV, BENEFICIOS
Sirve:
para combatir la anemia,
para combatir la depresin,
para eliminar los clicos,
para el estreimiento,
para el dolor de estmago a causa de una intoxicacin,
para facilitar la menstruacin en las mujeres,
para vigorizar y revitalizar las mentes cansadas,
para mantenernos jvenes durante ms tiempo,
para garantizar la buena salud de la visin, impidiendo la formacin
de cataratas o la hipersensibilidad a la luz solar,
para mantener el buen estado de la piel, de los dientes y de las
encas,

para proteger nuestro estmago, impidiendo la formacin de lceras.


AJO
I.
NOMBRE CIENTFICO Allium sativum
II.
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Forma: es una raz bulbosa redondeada, llamada comnmente "cabeza
de ajo", compuesta por entre doce o quince bulbillos o "dientes de ajo"
envueltos en varias capas finas.
Tamao y peso:: los dientes de ajo son pequeos y suelen pesar menos
de 10 gramos.
Color: los bulbillos son de color blanco o amarillento cuando se retira la
pelcula muy delgada, blanca o griscea, a veces con marcas rojizas, que
los envuelve.
Sabor: Aroma marcado y ordinario, perceptible a varios metros de
distancia, y fuerte sabor acre, sobre todo si se consume crudo.
III.

COMPOSICIN Y VALOR NUTRITIVO


Valor nutricional por cada 100 g
Energa 149 kcal 623 kJ
Carbohidratos
33.06 g
Azcares
1.00 g
Grasas
0.5 g
Protenas
6.36 g
Niacina (vit. B3)
0.7 mg (5%)
cido pantotnico
0.596 mg
(vit. B5)
(12%)
Vitamina B6
1.235 mg
(95%)
Vitamina C
31.2 mg
(52%)
Calcio
181 mg (18%)
Hierro
1.7 mg (14%)
Magnesio
25 mg (7%)
Fsforo
153 mg (22%)
Sodio
17 mg (1%)
Zinc
1.16 mg
(12%)

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.


IV.

BENEFICIOS
Mejora el sistema inmunolgico del organismo.
Protege el sistema respiratorio. Su accin antisptica y expectorante
ayuda a evitar la bronquitis, y a la cura del asma y las alergias.
Tiene propiedades antibacteriales, antivirales y antimicticos. Acta
como antibitico y antimicrobiano sobre hongos y bacterias.
Es antiinflamatorio.
Reduce el nivel de colesterol "malo" y aumenta el nivel de colesterol
"bueno".
Ayuda a incrementar el nivel de serotonina en el cerebro,
combatiendo el estrs y la depresin.
Posee propiedades antioxidantes.
Ayuda a incrementar el nivel de insulina, reduciendo as los niveles de
azcar en la sangre.
Reduce el riesgo de padecer cncer de esfago y de estmago.
RBANO

I.
II.

NOMBRE CIENTFICO: Raphanus sativus


CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Forma: redonda o alargada segn la variedad a la que pertenezcan.
Tamao y peso: las variedades alargadas miden de 10 a 15
centmetros, mientras que las redondas tienen un dimetro de unos 2
3 centmetros. Su peso en el mercado suele ser de unos 70 gramos,
si bien hay ejemplares que pueden llegar a pesar hasta 1 kilo o ms.
Color: la piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y blanca,
mientras que la carne es siempre blanca, excepto en algunas
variedades asiticas en las que adquiere un tono rosado.
Sabor: ligeramente picante.

III.

COMPOSICIN Y VALOR NUTRITIVO


El rbano es un vegetal que se caracteriza por su bajo contenido
de caloras, una potente accin antioxidante, depurativa y
anticancergena. posee una aceptable carga de fibras e hidratos de
carbono, as como vitaminas e importantes cantidades de minerales
como magnesio, calcio y folatos , entre otro
TABLA: Composicin Nutritiva de la Parte Comestible del Rbano o
Rabanito

Nutriente

IV.

Cantidad en 100
g
de porcin
comestible
16 Kcal
3.40 g

Energa
Carbohidratos (por
dif.)
Fructosa
0.75 g
Fibra total
1.60 g
Grasas
Saturadas
0.032 g
Monoinsaturadas
0.017 g
Poliinsaturadas
0.048 g BENEFICIOS
Protenas
0.68 g
rbano Colesterol
una gran
0 mg es
Vitaminas
aliado
del
aparato
Vitamina A
7 UI digestivo ya que
Vitamina C
14.800 mg favorece
la
Tiamina
0.012 mg regeneracin de
0.039 mg intestinal, alivia
la flora Riboflavina
Niacina
0.254 mg
los
gases,
la
cido pantotnico
0.165 mg
pesadez
de
Vitamina B6
0.071 mg
estmago y el
Vitamina K
1.3 g
Betacaroteno
4 g estreimiento
rico en Minerales
potasio,
la
Potasio
233 mg previniendo
de
Sodio
39 mg retencin
y muy
Calcio
25 mg lquidos
til
Fsforo
20 mg como
Magnesio
10 mg diurtico para
Hierro
0.34 mg aquellas
personas con piedras, cristales de sal o arenilla en los riones,
ejerciendo una ligera funcin limpiadora del sistema urinario
su contenido en vitamina C ejerce una considerable accin
antioxidante y anticancerigena, interviene en la formacin de
colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del
hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones
El rbano constituye una bendicin para el aparato digestivo, tiene
una alta capacidad para aumentar la flora intestinal, favoreciendo la
digestin de alimentos e incrementando las bacterias beneficiosas y
necesarias en el tracto digestivo
Conviene tener en cuenta a la hora de su adquisicin y consumo
que los rbanos ms nutritivos y saludables son los de pequeo
tamao y que presentan las hojas bien verde

Bibliografa:
http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/10893/4165/4/CB-0460922.pdf
http://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/9925/2013000000724.pdf?
sequence=1
http://www.actiweb.es/zarzosajipi/archivo1.pdf
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/332/2/03%20AGI
%20247%20TESIS.pdf
http://corantus.com/es/rabano
http://es.wikipedia.org/wiki/Allium_sativum