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Revista Ideias na Mesa


1 edio 1/2013
www.ideiasnamesa.unb.br

DesperDcio
o vilo de todos ns

sumrio
2
>
>
>

capa
Desperdcio: uma conta alta
Ele est em todos os lugares
Esforo global contra perda
de alimentos

entrevista
Celso Moretti: mais
produo com menos
desperdcio

10

boas prticas
Experincias pelo Brasil
e pelo mundo

14

artigo
Perdas e desperdcio de
alimentos por uma viso
integral e sistmica
por Renato S. Maluf

16

miscelnea
Saiba mais sobre
desperdcio de alimentos

17
>
>

dicas
Para evitar o desperdcio
O que o SISAN

editorial
desperdcio de alimentos uma contradio em um mundo
que ainda no foi capaz de alimentar de maneira saudvel e
adequada todos os seus moradores. Quando comparado imensa capacidade de produzirmos alimentos em praticamente todas
as regies do planeta, fica ainda mais contraditrio. No entanto,
como pode ser concludo ao longo da leitura do primeiro nmero
da Revista Ideias na Mesa, os alimentos no cumprem sua misso
mais original e nobre, alimentar e nutrir, porque ao longo de todo o
sistema alimentar, isto , do cultivo destinao de dejetos na casa
de todos ns, h fatores tanto estruturais como individuais que
desconsideram cuidados, renovao de procedimentos e valores.
Enquanto espao de dilogo e valorizao da Educao Alimentar e Nutricional, o Ideias na Mesa elegeu este tema para sua
primeira revista por considerar que a prtica consciente de todos
ns pode contribuir para a reduo deste problema. Enquanto sujeitos individuais e coletivos podemos e devemos exigir prticas
sustentveis para produo e comercializao dos alimentos. Podemos e devemos alterar nossa prtica de escolha, compra, transformao e destinao dos alimentos que consumimos. Profissionais e especialistas apontam caminhos e prioridades. Precisamos
urgentemente de mecanismos de monitoramento que atualizem
as informaes e que elas sejam confiveis. Como resolver o que
no conhecemos? Destacamos algumas experincias bem-sucedidas de consumir menos e melhor, reaproveitar, redestinar,
criar e valorizar hbitos sustentveis. A Revista, sua temtica e
abordagem inauguram, no mbito do Ideias na Mesa, mais um
instrumento para que a Educao Alimentar e Nutricional seja
vista e praticada no contexto da realizao do Direito Humano
Alimentao Adequada e da garantia da Soberania e Segurana
Alimentar e Nutricional, considerando todas as etapas do sistema
alimentar, as interaes e significados que compem o comportamento alimentar e promova a prtica autnoma e voluntria de
hbitos alimentares saudveis.
Equipe Ideias na Mesa

capa

Desperdcio,

uma conta alta


esde sua origem a humanidade lana
mo dos recursos que tem disponveis para
combater a fome. Toda essa capacidade de
reao no conseguiu prevenir o surgimento de
outro problema, aparentemente fora de controle
e paradoxal: o desperdcio de alimentos.

A cada ano, segundo dados da Organizao das Naes


Unidas para a Alimentao e Agricultura (FAO), perde-se 1,3 bilho de toneladas de alimentos, ou seja, um
tero do que produzido no mundo. Isso significa que
se desperdia tambm a gua, o adubo, o combustvel
e o esforo de milhares de trabalhadores para produzir esses alimentos. Sem falar que, quando vai para os
aterros sanitrios, esse alimento produz gs metano,
contribuindo para o aquecimento do planeta.
Estudo publicado pela Institution of Mechanical Engineers em janeiro de 2013 intitulado Global food waste
not, want not relaciona o desperdcio de alimentos s
perdas de recursos naturais. Mostra que 30% a 50% de
alimentos produzidos so desperdiados antes do consumo e que 550 bilhes de m3 de gua so desperdiados na produo de alimentos que no so consumidos
no mundo. Segundo a pesquisa, com o fim das perdas
2

possvel aumentar o fornecimento de alimentos em 60


a 100%, liberando recursos naturais como terra e gua.
A participao do Brasil nessa conta alta. O pas
est entre as 10 naes que mais desperdiam alimentos no mundo. Uma pesquisa da FAO, de 2004, mostra
que 35% de toda a produo agrcola do pas no
aproveitada, o que significa que 10 milhes de toneladas de alimentos poderiam estar disponveis para consumo de milhes de brasileiros. Cada famlia brasileira
desperdia cerca de 20% dos alimentos que adquire no
perodo de uma semana. Mas como e onde perdemos
alimentos que custamos tanto a produzir? Estudos
produzidos pela Embrapa, em 2007, revelam que, nas
perdas totais da produo brasileira, 10% ocorrem na
colheita; 50% no manuseio e no transporte; 30% nas
Centrais de Abastecimento (Ceasas) e 10% diludos entre supermercados e consumidores.

RotA das perdas

Caminho do desperdcio
As primeiras perdas ocorrem no campo, na fase de
produo. Seja por problemas meteorolgicos, seja
por infestaes biolgicas, na colheita, no manuseio
e na armazenagem.
No transporte, o problema so as longas distncias do pas a serem percorridas em estradas malconservadas e em caminhes abertos e sem controle
de temperatura.
Na etapa de processamento, as perdas tambm
so comuns, porque parte da matria-prima recebida danificada. Nessa fase, pode ocorrer desperdcio tambm na armazenagem, no manuseio ou no
descarte de produtos que no foram consumidos
por passar do prazo de validade.
Nas lojas de supermercados e postos de venda, o
objetivo ter prateleiras cheias de produtos com padres de aparncia estritos. Tudo o que se afasta do
padro descartado. Somam-se a, tambm, perdas
por manuseio incorreto, erros de entrega e embalagens deficientes.
Nos restaurantes, o desperdcio ocorre por causa dos procedimentos inadequados de preparao,
armazenagem e oferta. E tambm porque muitas vezes as pores individuais so maiores do que normalmente se consome.
Nos lares, quase metade do lixo produzido composto por alimentos. E pelo menos metade do que se
desperdia poderia ser consumido, se tivesse sido
manipulado da maneira correta. Um dos principais
motivos das perdas alimentares em casa a compra
e o preparo de quantidades maiores do que ser consumido. Entre as razes mais comuns para que as
famlias dispensem comida ainda em condies de
consumo esto a proximidade do prazo de validade
e at o incmodo de guardar sobras de alimentos.

30% a 50%
de alimentos produzidos so
desperdiados antes do consumo

35% de toda produo agrcola

desperdiada antes do consumo

10%

de todo o desperdcio
ocorre ainda na colheita

50%

ocorre no
manuseio e transporte

30%

ocorre nas centrais de


abastecimento (CEASAS)

10%

so diludos entre
supermercados e consumidores
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capa

Jos Neto recolhe no cho frutas e verduras


boas para o consumo (Ceasa DF).

Ele est em todos os lugares


ma vez por semana, aos sbados, o piauiense Jos dos em: www.ceasa.df.gov.br).
Neto, de 40 anos, cumpre uma dupla rotina que lhe
Programas de doao como o da Ceasa so, no engarante o sustento. Chega cedo Ceasa do Distrito Fe- tanto, apenas parte do processo de combate ao desperdderal para ganhar dinheiro com o frete de compras que cio de alimentos. Especialistas e tcnicos acreditam que
leva das bancas de frutas, verduras e hortalias para entre as causas do desperdcio de alimentos esto maus
os carros dos consumidores. No incio da tarde, depois hbitos de alimentao e conservao, somados ao geque o zum-zum de gente diminui, e os
renciamento inadequado do processo
funcionrios de bancas comeam a rede produo, armazenamento, transcolher o que no foi vendido, Jos sai
porte e comercializao dos alimentos.
em busca do que, entre o abastecimenMarcelo Piccin, presidente da Emato e a venda, ficou jogado pelo cho.
ter-DF foi vice-presidente da Ceasa-DF
Coisa boazinha pra comer, garante.
e conhece bem essa realidade. Mesmo
Conta que, alm de levar para a famcom o programa, estima que 2% dos
toneladas
lia, ainda distribui para os vizinhos,
18 milhes de toneladas de alimentos
de alimentos
os amigos mais chegados, diz. Cerca
comercializadas nos 70 postos das
so desperdiadas
de 40 pessoas repetem o gesto, juntanCeasas no pas so desperdiados no
do mamo, tomate, banana, chuchu, o
processo de comercializao ainda nas
por ano ainda na
que conseguem carregar.
centrais de abastecimento, como concomercializao
A grande hora para Jos e os amifirmam dados da Associao Brasileira
gos quando algumas bancas comedas Centrais de Abastecimento (Abraam a distribuir o excedente. Vencem). Isso equivale a 360 mil toneladas
dedor da Ceasa h 18 anos, Ccero
de alimentos, que o volume de toda a
Pereira diz que a doao importante para evitar que venda na Ceasa-DF em um ano.
alimentos ainda em bom estado sejam jogados no lixo.
Piccin acredita que a soluo para maior controle
H alguns anos, os contineres ficavam lotados de do desperdcio viria por meio de maior financiamento
alimentos, agora isso vem mudando, por causa desse para infraestrutura de colheita, classificao, transporDesperdcio Zero, diz, referindo-se ao programa da te armazenamento nas propriedades. Outra ao, em
Central de Abastecimento que incentiva a doao dos relao s verduras e legumes, seria a criao de barraalimentos excedentes ao fim do dia (dados encontra- ces de classificao dos produtos, onde haveria maior

360 mil

O excedente das vendas


garante a feira da semana

cuidado nos processos de acondicionamento e seleo.


Boa parte do desperdcio identificado, segundo Slvio Porto, diretor de Poltica Agrcola da Companhia
Nacional de Abastecimento (Conab), ocorre em razo
da concepo equivocada sobre o que bom para se
consumir, a questo do tamanho, da beleza, a classificao do produto. Por essa razo, explica, muitas vezes
a seleo de verduras e legumes com boa aparncia
feita pelo produtor, na ps-colheita, quando parte da
produo dispensada.
Quando isso feito ainda na unidade produtiva,
volta para a terra, mas muito comum que isso ocorra nas Ceasas ou nos pontos de venda, e a todo esse
alimento acaba indo para um aterro sanitrio, explica. Na sua avaliao, trabalhar a Educao Alimentar
e Nutricional e tambm os aspectos normativos seria
de grande importncia para o melhor aproveitamento
dos alimentos.
Porto, que foi diretor de um posto da Ceasa no Rio
Grande do Sul, aponta a necessidade de uma legislao
que ajude a mudar os valores de consumo, e os padres
de classificao existentes. Qual o problema de eu ter
uma alface ou uma batata pequena?, pergunta. A pesquisa, a mdia e a publicidade criaram, por exemplo, a
imagem de que o arroz longo e fino melhor do que o
arroz vermelho. E resulta disso um produto empobrecido nutricionalmente e um padro que reduz a variabilidade gentica. H induo para o consumo, que determina todo o processo produtivo, afirma.

A falta de estrutura para o transporte e embalagens


inadequadas, concordam ambos os especialistas, contribuem para a perda de alimentos antes mesmo que
eles cheguem mesa do consumidor. Entre os anos
de 1999 e 2012, a Ceasa-RS fez um trabalho para introduzir novas embalagens e reduzir o uso de caixas
de madeira, tentando opes como caixas de plstico,
retornveis e mais higinicas, ou mesmo de material
descartvel, como o papelo. Parte da perda, explica
Slvio Porto, ocorre porque a embalagem de madeira,
quando reutilizada, pode ser contaminada por fungos
e bactrias que acabam por contaminar e apodrecer
mais rapidamente o alimento. Junte a isso o fato de que
batatas, tomates e outras verduras que saem do produtor em caixas ou sacas pesadas, ao ser despejadas em
outras caixas ou mesmo em gndolas da Ceasa, sofrem
quedas, por terem peso maior do que os trabalhadores
podem suportar.
Para Marcelo Piccin, o acmulo do desperdcio na
cadeia agroalimentar resulta em perdas reais, mas
ainda no estimadas adequadamente no Brasil. Nosso desafio envolve reas pblicas, governos federal,
estaduais e municipais. Ainda no temos pesquisas
suficientes para saber de forma mais fidedigna as causas do desperdcio, e essa uma tarefa a ser abraada por toda a sociedade, porque h a necessidade de
conscientizao dos produtores, dos que transportam
os alimentos, dos trabalhadores que os comercializam,
de todos os elos da cadeia alimentar, avalia.
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Maria Senhora: produtos doados ao Banco


de Alimentos tm alto valor nutritivo

Esforo global

contra a perda de alimentos

concluso da comunidade de especialistas que atua


com o tema desperdcio de alimentos que no h
mais tempo a perder. Em janeiro de 2013, a Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e Alimentao (FAO) liderou a Iniciativa Global para a Reduo das
Perdas e Desperdcio de Alimentos (www.save-food.org),
envolvendo vrios outros participantes. Uma das pontas
da ao a campanha Pense, coma e poupe reduza
sua pegada alimentar (www.thinkeatsave.org), lanada
em conjunto com o Programa das Naes Unidas para
o Meio Ambiente, com o propsito de reduzir perdas e
desperdcios de alimentos, cuja estimativa de cifra anual
pode atingir 1,3 bilho de toneladas, cerca de um tero de
toda a produo de alimentos para consumo humano.
O Desafio Fome Zero, lanado pelo Secretrio-Geral da ONU, Ban Ki-moon, durante a Rio + 20, prope
eliminar as perdas e promover sistemas alimentares
plenamente sustentveis. Paralelamente, o Comit das
Naes Unidas para a Segurana Alimentar Global encomendou ao Painel de Alto Nvel de Especialistas em
Segurana Alimentar a realizao, por meio de consulta pblica, de um estudo sobre perdas e desperdcio de
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alimentos no contexto de sistemas alimentares sustentveis, com recomendaes de polticas pblicas, a ser
finalizado em 2014 (www.fao.org/cfs/hlpe).
Segundo dados da FAO, 95% das perdas de alimentos nos pases em desenvolvimento ocorrem nos estgios iniciais da produo, principalmente por conta
das limitaes financeiras e tcnicas. Dificuldades para
armazenamento, infraestrutura e transporte tambm
contribuem para a perda.
J nos pases desenvolvidos, o desperdcio mais
significativo no fim da cadeia de produo. Nos mercados e pontos de venda, grandes quantidades de comida
so descartadas por estar fora dos padres de aparncia, devido a prticas ineficientes e pela expirao das
datas adequadas para consumo. Por parte dos consumidores, o desperdcio est em adquirir e preparar
mais do que pode ser consumido.
Na Europa, na Amrica do Norte e na Oceania, o
desperdcio per capita de alimento varia de 95 kg a 115
kg por ano, enquanto na frica Subsaariana e no Sudeste Asitico, so jogados fora entre 6 e 11 kg anuais,
por pessoa.

Foto cedida pelo projeto

capa

AES BRASILEIRAS CONTRA O DESPERDCIO


No Brasil, h quase 20 anos, profissionais dentro e fora
da esfera pblica realizam aes de reduo do desperdcio de alimentos. Solues para o problema da produo
e do consumo alimentar sem planejamento vm sendo
buscadas por grupos de pesquisadores e pela sociedade
civil, que ouviram e atenderam aos primeiros alertas
sobre as perdas na produo, ainda na dcada de 1990.
No campo da pesquisa e transferncia de tecnologia para combater o desperdcio destaca-se a Empresa
Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa) com
projetos como o que vem sendo desenvolvido pela pesquisadora Milza Moreira para conscientizar tcnicos
agricultores e varejistas sobre os cuidados com as perdas na ps-colheita.
Outra ao importante da Embrapa foi a criao do
site Hortalias na Web, que estimula o consumo saudvel de hortalias e traz dicas sobre como comprar,
conservar e cozinhar esses alimentos.
Os primeiros Bancos de Alimentos pblicos apoiados pelo governo surgiram em 2003 e 2004, para com- a equipe do Banco faz visitas tcnicas s instituies
bater o desperdcio e atender a indivduos em situao atendidas, e quando obtm o retorno sobre o que das
de insegurana alimentar. Hoje, 74 unidades apoiadas aes realizadas.
Maria Senhora explica que uma das maiores dipelo Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome (MDS) distribuem anualmente mais de 250 ficuldades ainda a resistncia das pessoas em reaproveitar o alimento. Maria Senhora
toneladas de alimentos a entidades socomenta que outra ao do banco a
ciais cadastradas.
realizao de eventos pblicos de deUm desses bancos o de Ribeiro
monstrao de receitas e degustao.
das Neves, em Minas Gerais, criado
A partir da buscamos transformar
em outubro de 2007. Recebe doaes
o paladar das pessoas, para que elas
de frutas, verduras e legumes de pardescubram sabores extraordinrios.
ceiros como a Ceasa de Minas Gerais,
Bancos de
Estamos batalhando para criar hbitos
alm de peixe criado por detentos que
Alimentos so
mais saudveis nas famlias, afirma.
participam do programa de recuperaOutra ao governamental para
o do Presdio Antnio Dutra, localiapoiados pelo MDS
combater o desperdcio de alimentos
zado no municpio.
est no Programa de Doaes EventuO banco possui uma cozinha expeais do Fome Zero, criado em 2003. Ele
rimental, na qual so oferecidos curisenta empresas que se prope a fazer
sos e orientao sobre a manipulao
e o reaproveitamento de alimentos. O alimento que doaes regulares de alimentos do pagamento do Imrecebemos no serve para a comercializao, mas tem posto sobre Operaes relativas Circulao e sobre
alto valor nutritivo. Muitas vezes, no podemos usar o Prestao de Servios de Transporte Interestadual e
tomate numa salada, mas d para fazer um bolo, uma Intermunicipal e de Comunicao, o ICMS. Levantageleia e at um doce, conta Maria Senhora, gerente de mento feito pelo MDS mostra que, at 2012, mais de 22
Segurana Alimentar e coordenadora do Banco de Ali- toneladas de alimentos que poderiam ter sido descartados foram doados a mais de 1,8 milho de beneficimentos mineiro.
O pblico-alvo do Banco de Alimentos composto rios do programa. O programa tambm se organiza a
por mulheres da comunidade, cozinheiras de creches partir de Bancos de Alimentos e possui parceria com o
e outras instituies assistenciais de Ribeiro das Ne- Programa Mesa Brasil do Servio Social do Comrcio
ves. Hoje, 35 instituies recebem doaes mensais do (Sesc), uma rede nacional de bancos de alimentos conbanco, beneficiando 3.900 pessoas. Com frequncia, tra a fome e o desperdcio.

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Foto: assessoria de imprensa da Embrapa

entrevista

Celso Moretti
Mais produo com
menos desperdcio

Quebrar a cadeia do desperdcio de alimentos no


Brasil implica investir mais na divulgao macia
de tecnologias j disponveis no pas e firmar parceria forte entre pesquisa, extenso e cadeias produtivas, afirma o pesquisador Celso Moretti, chefe
do Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento
da Embrapa. Moretti, que doutor pela Universidade da Flrida (EUA), trabalha h 20 anos com Perda
e Desperdcio de Alimentos. Ele conversou sobre o
tema com a equipe da Revista Ideias na Mesa.
Ideias na Mesa: Hoje, vivemos o paradoxo de ter milhes de pessoas passando fome no mundo e, em contrapartida, o mundo trabalhando cada vez mais pra
prover esses alimentos. Este um problema cultural?
Celso Moretti: tambm um problema cultural. As
perdas ocorrem por vrios fatores e vo desde o campo at a mesa do consumidor. De um lado do elo da
cadeia, depois da porteira, existe a falta de conhecimento sobre a tecnologia adequada de transporte e de
armazenamento. Muitas vezes voc v tambm o supermercado e as quitandas, que desconhecem a forma
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de armazenar. Por outro lado, as casas, onde o prprio


consumidor no sabe manusear adequadamente os
produtos, no sabe como comprar ou conservar adequadamente. Essa srie de equvocos acaba formando
uma cultura do desperdcio.
IM: Considerando as vrias etapas do processo de
produo de alimentos, entre a produo e o consumo, em que fase ocorre a maior parte do desperdcio?
CM: Segundo o estudo da FAO, muitas vezes, o montante desperdiado no muito diferente num pas desenvolvido ou num pas em desenvolvimento. O ponto
onde ocorre a maior parte do desperdcio que muda.
Em pases como os Estados Unidos, e em algumas naes europeias, o desperdcio ocorre mais na ponta, no
consumidor. Nos Estados Unidos, por exemplo, chama
a ateno o desperdcio nos restaurantes e nas casas
das pessoas. Elas compram muito porque tm renda
elevada. Para se ter ideia, os americanos consomem
30% da protena animal do mundo. Isso acaba elevando muito o desperdcio no pas. J no Brasil, o desperdcio ocorre de maneira mais concentrada, durante a
produo e as fases de ps-colheita. Ocorre mais pelo
desconhecimento da tecnologia existente do que pela
ausncia da tecnologia.
IM: Sabe-se que existem muitos fatores que influenciam diretamente a ocorrncia do desperdcio de alimentos. O transporte por longos percursos de estradas brasileiras contribui de que maneira?

CM: Se, por exemplo, eu produzir um tomate para


vender aqui nas redondezas, posso colher esse tomate
vermelho. Mas, se produzir para vender em Manaus,
tenho de colher mais verde, porque o transporte leva
em mdia oito dias. Nesse transporte ocorrem perdas. Hoje, se utiliza uma coisa chamada caixa k. Ela
tem esse nome porque na Segunda Guerra Mundial
era usada para transportar dois gales de kerosene,
como se escreve em ingls. A tiveram a ideia brilhante
de usar essa caixa, que retangular, comprida, funda,
e de madeira spera, para transportar frutas e hortalias. O problema que essa madeira machuca o tomate,
o pimento, a cenoura. Esses so produtos sensveis e
com isso perdem gua com facilidade, alm de ficarem
mais vulnerveis contaminao por bactrias, fungos, que levam ao apodrecimento. Depois, ao chegar
ao destino, o caminho fica estacionado no sol, aguardando a vez de descarregar; ao ser retirado, o produto
leva pancadas e depois, em muitos
casos, vai para uma gndola sem
refrigerao e comea a suar. Essa
condensao de gua ali em cima
forma um caldo nutritivo para desenvolvimento de fungos.

o de questionrios. H 10 anos, fizemos, no Distrito


Federal, um levantamento para mensurao das perdas de tomate, pimento e cenoura, em parceria com
uma rede de supermercados. Chegamos a alguns valores para o desperdcio no trajeto entre o produtor e
o consumidor: o tomate, em torno de 35% de perda; a
cenoura, 25% e o pimento, em torno de 30%.

IM: Existe alguma sada para esse


problema?

CM: A Embrapa tem investido em


parcerias com as universidades e
as associaes de produtores para
tentar minimizar esse problema.
Ns temos projetos de transferncia de tecnologia e temos, em pelo
menos duas unidades da Embrapa
do DF, escritrios da Emater. Isso
tem permitido contato muito prximo com os extensionistas, e eles nos colocam em
contato com os produtores. Fazemos, assim, um corpo
a corpo nesse sentido, com cursos, treinamentos, capacitaes, cartilhas, que orientam, basicamente, o problema dentro da porteira.

IM: O que precisa ser feito para reduzir o desperdcio


de alimentos?
CM: Esse um desafio muito grande para a Empresa
Brasileira de Assistncia Tcnica e Extenso Rural
(Emater), para as empresas que trabalham com extenso e para a prpria Universidade de Braslia (UnB), de
levar essa informao para a cadeia produtiva. Ns temos tecnologia no Brasil para reduzir esse desperdcio.
muito mais um trabalho de transferncia de tecnologia, de conscientizao, do que de
desenvolver novas tecnologias.

Ns temos
tecnologia
para reduzir
o desperdcio

CM: uma cadeia de equvocos.


possvel fazer coisas simples, que
no exigem grande esforo: planejar a produo, colher no ponto
certo ou usar embalagem mais adequada. Se voc no tem transporte
refrigerado, pode adquirir uma cmara fria, refrigerar,
colocar no caminho e cobrir com lona trmica, que
vai segurar a temperatura. Uma srie de aes pode ser
feita nesse processo. Temos tecnologia para isso. Nos
programas de melhoramento gentico, muitas vezes
usamos recurso para aumentar em 10% a produtividade. No entanto, alm de aumentar a produtividade,
tambm importante reduzir o desperdcio. Se conseguirmos reduzir em 20% o desperdcio, teremos 30%
a mais de produtos chegando mesa do consumidor.
IM: Hoje, existem nmeros que mensurem a perda de
alimentos nessas fases?
CM: Venho trabalhando h 20 anos na rea de desperdcio e desconheo a existncia de trabalhos de pesquisa conclusivos. Existem trabalhos feitos com a aplica-

IM: Como a Embrapa tem atuado


no campo da reduo do desperdcio e da perda de alimentos?

IM: Qual a boa notcia no campo das aes de combate ao desperdcio?


CM: O governo brasileiro est reestruturando a assistncia tcnica e est sendo criada a Agncia Nacional
de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Anater). A
Embrapa vai se unir a esse projeto. Outra ao criar
um sistema nacional de pesquisa agropecuria que vai
permitir e favorecer o trabalho conjunto, em rede, de
forma que tenhamos mais alimentos disposio da
sociedade e menos desperdcio.
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Foto cedida pelo projeto

boas prticas

Luciana Quinto: o trabalho do Banco


vai alm da arrecadao de alimentos

Cidadania para a reduo do desperdcio


primeiro Banco de Alimentos do pas foi criado em os meses, arrecada 35 toneladas de alimentos e os dis1998, numa ao pioneira da economista Luciana tribui para 43 instituies filantrpicas, que atendem
Chinaglia Quinto. O objetivo da orgacerca de 22 mil pessoas, entre crianas,
adolescentes, idosos e portadores de
nizao no governamental combater
deficincias ou doenas graves.
a fome e o desperdcio de alimentos no
Para que as entidades assistidas
dia a dia, experincia que d frutos e
aprendam a aproveitar integralmente
serve de exemplo a outras que hoje se
o alimento e a consumi-lo de maneira
multiplicam no Pas. Ao desperdiar
toneladas de
adequada, o Banco de Alimentos de
toneladas de alimentos diariamente,
alimentos so
So Paulo oferece cursos, palestras,
contribumos para a degradao econworkshops e oficinas culinrias, em
mica e social do nosso pas, prejudicanarrecadadas pelo
que os alunos aprendem tambm tcdo a sade de milhes de pessoas, cidaBanco de Alimentos
nicas de higiene, suprindo em parte a
dos que sofrem com a irracionalidade
de So Paulo
carncia de educao formal. Em outra
do desperdcio, reflete Luciana, orgulinha de atuao, a ONG faz uma ponte
lhosa do trabalho que hoje vai alm da
todos os meses
com o mundo acadmico, por meio da
simples arrecadao de alimentos desparceria com um centro universitrio,
prezados por comrcios varejistas.
permitindo que alunos do ltimo ano
Uma das formas de atuao do Banco de Alimentos paulista a colheita urbana de sobras do curso de Nutrio realizem estgio curricular, dede comercializao e excedentes de produo. Todos senvolvendo trabalhos de pesquisa cientfica.

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Educao Alimentar e Nutricional


As experincias de Educao Alimentar e Nutricional (EAN) voltadas para
o combate ao desperdcio de alimentos vm ganhando maior visibilidade
a partir do lanamento da Rede Virtual Ideias na Mesa. A Rede, lanada
em 2012 para multiplicar conhecimento sobre EAN a partir da troca de
informaes, conhecimento e prticas, j conta com 52 experincias cadastradas, algumas com atividades educativas voltadas para a reduo
do desperdcio de alimentos. So algumas experincias:
Programa Nepaz:
Nutrio e Ecologia
por uma Cultura de Paz
Criado pela Pr-Reitoria de Extenso da Universidade Federal de Pernambuco. As atividades do projeto
incluem a capacitao de professores para trabalhar
com temas de Alimentao e Nutrio e, tambm,
merendeiras de escolas locais, por meio de oficinas
de aproveitamento integral de alimentos e alternativas alimentares, para que possam otimizar o uso
de recursos alimentares disponveis na comunidade.

Florianpolis SC

Espao de dilogo sobre


alimentao saudvel
O projeto do Centro de Referncia de Assistncia
Social III de Florianpolis, Santa Catarina, e opera
com atividades ldicas e cursos em uma cozinha
experimental. Em aulas, workshops e rodas de conversa, pessoas da comunidade e profissionais como
educadores e agentes comunitrios trabalham temas como o resgate da cultura alimentar tradicional
e aprendem a escolher melhor os alimentos, com
base em custo-benefcio, alm de tcnicas para o
combate ao desperdcio de alimentos.

Maring PR

Hortas escolares
Criado e mantido pela Universidade Estadual de Maring, o projeto Hortas Escolares tem o objetivo de
promover a segurana alimentar e nutricional nas
escolas do municpio de Paiandu, regio onde foi
identificada carncia nutricional entre a populao
jovem. No projeto, alunos, entre 11 a 14 anos, e professores vm aprendendo,, em atividades desenvolvidas na horta comunitria, ensinamentos bsicos
sobre alimentao saudvel, e cultivo de mudas
com o reaproveitamento de resduos orgnicos.

Foto cedida pelo projeto

Foto cedida pelo projeto

Foto cedida pelo projeto

Recife PE

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Satisfeito, sim senhor


esde o incio de 2013, restaurantes de So Paulo
ajudam a combater a fome de crianas e a evitar o
desperdcio, graas ao projeto Satisfeito, criado e mantido pelo Instituto Alana, que voltado para o cuidado
criana. O Satisfeito um movimento que envolve a
ao conjunta entre consumidores, restaurantes e organizaes que trabalham pela segurana alimentar e
nutricional de crianas em todo o mundo.
Nos restaurantes participantes do programa, o
cliente tem a opo de pedir um prato um pouco menor, com dois teros do tamanho original. O que o restaurante economiza em alimento, ao servir essa poro
reduzida, transferido em dinheiro para organizaes
que trabalham pela segurana alimentar e nutricional
de crianas. Em seis meses de funcionamento, o Satisfeito beneficiou o Centro de Recuperao e Educao
Nutricional (Cren) da Universidade Federal do Estado
de So Paulo, o Banco de Alimentos de So Paulo e o
Seeds of Light, que atua no Sul da frica. Graas ao movimento, essas entidades, que trabalham com projetos
para minimizar a fome e combater o desperdcio de
alimentos, receberam, cada uma, o equivalente a 1.342
refeies, at o primeiro semestre de 2013.

Prato Satisfeito:
Fettucine mascarpone

A misso do Movimento Satisfeito facilitar a doao por parte dos restaurantes e dos consumidores que
naquele dia optaram por comer um pouco menos ou
no desperdiar alimentos, podendo doar essa quantia
para as organizaes que esto fazendo um trabalho
muito importante de segurana alimentar, explica
Paula Bonazzi, responsvel pela expanso do projeto.

Experincias no Mundo
> Restaurantes americanos
contra o desperdcio
Nova-iorquinos amam seus restaurantes, e por uma
boa razo: eles esto entre os melhores do mundo.
No entanto, eles geram muito lixo. Restaurantes em
Nova York produzem perto de meio milho de toneladas de resduos alimentares por ano o suficiente
para encher mais de cem carros de metr por dia.
Em 2012, a prefeitura da cidade assumiu o
desafio de dobrar a quantidade de lixo reciclado e
de compostagem, reduzindo os volumes de restos
de alimentos depositados nos aterros sanitrios.
Convidou tambm os restaurantes para participar
de um programa para reduzir em 50% o volume de
alimentos depositado no aterro de Nova York.
Essa iniciativa, que j conta com a adeso de mais

12

500.000
toneladas de resduos alimentares
so produzidas pelos restaurantes
de Nova York por ano

de 100 restaurantes, est inserida em uma ao


maior, conhecida como PlaNYC, lanada em 2007.
Trata-se de um esforo para fortalecer a economia
da cidade, combater as alteraes climticas e melhorar a qualidade de vida da populao, tendo em
vista a busca por uma cidade mais verde.
www.nyc.gov/html/planyc2030/html/theplan/
the-plan.shtml

Foto cedida pelo projeto

boas prticas

Foto cedida pelo Mesa Brasil DF

Mesa Brasil

Doaes a mais de
6 mil entidades

> Rede virtual de desperdcio de alimentos The


Food Waste Network (Reino Unido): um servio
ideal para reciclagem de alimentos, em que h mapeamento, monitoramento e promoo dos servios
de reciclagem de resduos alimentares do Reino
Unido. Tambm so compartilhadas ideias teis e
dicas sobre a reduo do desperdcio, promovendo,
assim, a sustentabilidade.
www.foodwastenetwork.org.uk
> Too Good To Waste (Reino Unido): lanado por uma
organizao sem fins lucrativos que visa a aes
de sustentabilidade em restaurantes de Londres e
promoo de escolhas mais saudveis. Auxiliam
os restaurantes membros a optar por alimentos
sustentveis, gerir recursos de forma mais eficiente
e cumprir com as responsabilidades sociais.
www.toogood-towaste.co.uk

programa Mesa Brasil tambm um exemplo de


ao cidad contra a fome e o desperdcio. Criado pelo Servio Social do Comrcio (Sesc) em 2000,
ele uma evoluo de aes como o projeto Sopa &
Po, implantado pela entidade em 1991. Hoje, o Mesa
Brasil composto por uma rede de 82 Banco de Alimentos que atendem a mais de seis mil entidades.
A exemplo de outras entidades, a rede de Bancos
do Mesa Brasil promove aes educativas, possui
mais de 3 mil parceiros doadores e 49 mil multiplicadores treinados. Os bancos, em geral, possuem
regras para receber doao. Os da rede do Sesc,
por exemplo, recebem desde alimentos em geral
at produtos de limpeza e tambm servios, como
o trabalho voluntrio em unidades operacionais.
Nesse caso, no podem ser doadas refeies prontas, pes com recheios cremosos, doces e alimentos
com embalagens danificadas ou com data de validade vencida.
Alm de praticar aes de responsabilidade social, o colaborador do programa conta com Iseno
do ICMS para produtos e servios doados, como prev o Decreto n 41.374 de 30 janeiro de 2002.

> Love Food Hate Waste (Esccia): lanada pela Zero


Waste Scotland, organizao sem fins lucrativos,
uma rede virtual apoiada por organizaes comunitrias, cozinheiros, empresas, entidades do comrcio, autoridades locais e indivduos do Reino Unido
que procuram conselhos prticos para reduo das
perdas. H opes de receitas, dicas de compras,
programao de cardpio, entre outras atividades
que envolvem a reduo do desperdcio.
scotland.lovefoodhatewaste.com
> FoodWaste.ie (Irlanda): Programa nacional que visa
a fornecer informaes necessrias para auxiliar
autoridades locais e catadores de resduos alimentares a promover a regulamentao do desperdcio
de alimentos. www.foodwaste.ie

13

artigo

Perdas e desperdcio
de alimentos por
uma viso integral
e sistmica
Renato S. Maluf professor do Centro de Referncia em
Segurana Alimentar (CERESAN) do CPD/Universidade
Federal Rural do RJ (UFRRJ)

s perdas e o desperdcio de alimentos (P&DA) vm


recebendo crescente ateno no mundo, devendo
ocupar lugar de destaque na agenda internacional e
tambm no Brasil. O enfrentamento das P&DA costuma integrar o elenco de preocupaes de muitos programas globais e polticas nacionais relacionadas com a
segurana alimentar e nutricional, ainda que raramente recebam ateno prioritria e tratamento adequado.
A ateno para com esses importantes problemas e
a inteno de agir de forma mais sistemtica sobre eles
devem ser saudadas por sua bvia relevncia. Ao mesmo
tempo, devemos aproveitar essa oportunidade, j inadivel, para buscar uma adequada compreenso e melhor
mensurao de fenmenos sobre os quais ainda prevalecem insuficincias conceituais e abordagens parciais.
Ressentimo-nos, tambm, de dados confiveis, o que tem
levado proliferao de estimativas imprecisas.
No Brasil, encontramos referncias ao tema das
P&DA, entre outros, no programa de pesquisa da Embrapa e outros institutos, nas iniciativas de reduo do
desperdcio como as implementadas pelos entrepostos
de abastecimento e bancos de alimentos, em projetos
de organizaes sociais sobre aproveitamento dos alimentos e em alguns tantos contedos de programas
educativos. Contudo, pode-se afirmar que o pas carece
de uma compreenso estabelecida, de dados atualizados e de aes coordenadas. Nesse sentido, bastante significativa a ausncia de referncia especfica s
P&DA no 1 Plano Nacional de Segurana Alimentar e
Nutricional 2012-2015, para onde deveria fluir a viso
de aes coordenadas para fazer face a um problema
com vrias dimenses.
A prpria conceituao e a abrangncia das noes
de perdas e desperdcios de alimentos esto ainda sujeitas a debates. Parte-se da compreenso geral de que
elas fazem referncia s perdas e ao desperdcio, veri14

ficados ao longo da cadeia alimentar, de partes comestveis de produtos originalmente direcionados para o
consumo humano. Claro est que indefinies no plano conceitual acarretam insuficincias no tocante
mensurao das P&DA e dos indicadores mais adequados. Contudo, h que se ressaltar a carncia de informaes com a abrangncia e periodicidade requeridas
por um grave problema nesse campo.
Duas propostas de ampliao da definio so ilustrativas das distintas concepes a respeito. Uma delas prope incluir como P&DA o material comestvel
destinado alimentao animal. Com repercusses
conceituais e de polticas pblicas mais significativas, tem-se a proposta de incluir o sobreconsumo de
alimentos desde a perspectiva de evidenciar o
desperdcio de recursos
Ressentimo(naturais e outros) derivado de padres de consumo
nos de dados
de alimentos que resultam
confiveis que
em sobrepeso e obesidade, para no mencionar o
tm levado
maior volume de resduos.
proliferao
Nessa segunda proposta
fica mais evidente a refede estimativas
rida conexo entre P&DA
imprecisas
e sistemas alimentares
sustentveis. Mais do que
as perdas e desperdcio de
alimentos, esse enfoque
considera as perdas e desperdcios relacionados com
os alimentos ou a alimentao.
J quanto diferenciao entre perdas e desperdcio
de alimentos, ela costuma ser feita com base nas etapas
da cadeia alimentar em que ocorrem. Assim, as perdas
so aquelas verificadas nos estgios iniciais da cadeia
alimentar, basicamente, na colheita, na armazenagem,
no transporte e na comercializao no atacado. Entre
seus fatores determinantes, destacam-se carncias de
infraestrutura e tecnologias inadequadas. O desperdcio,
por sua vez, se refere s ocorrncias nas etapas do varejo e no consumo dos alimentos. Neste caso, apontam-se
fatores relacionados com as formas de distribuio dos
alimentos e o comportamento dos consumidores.
Igualmente relevante neste debate a diferenciao entre pases no que se refere s formas e graus de
manifestao das P&DA. Uma avaliao comum a
que atribui maior importncia s perdas nos chamados pases em desenvolvimento, enquanto que o desperdcio seria um fenmeno mais prprio de sociedades afluentes. Esta avaliao tambm objeto de algum

debate, em particular, quanto presena de ambos os com repercusso mais geral e, talvez, mais significativa,
a contribuio da reduo das P&DA para o aumento
fenmenos nos pases em desenvolvimento.
Sem dvida, carecemos de uma viso integrada e da disponibilidade de bens que, deste modo, atenuaria
sistmica que tenha em conta no apenas os aspectos as presses de demanda sobre os preos dos alimentos,
tcnicos mais comumente mencionados, como tam- portanto, favorecendo o acesso da populao a eles.
bm as dimenses socioeconmicas e ambientais que
J quando se adota enfoque abrangente, interseintegram os determinantes e solues possveis para torial e sistmico da segurana alimentar e nutricioreduzir ambas as ocorrncias. Desde a perspectiva nal, outros e mais amplos aspectos entram em cena
mais tcnica, as causas e possveis solues para as na abordagem de como a reduo das P&DA diminui
P&DA comumente apontadas se referem ao planeja- a insegurana alimentar e nutricional. Alm do que j
mento das safras, tecnologias ps-colheita, transporte, se mencionou desde a tica da disponibilidade de bens
estocagem adequada e agregao de valor aos produtos e da promoo de sistemas alimentares sustentveis,
primrios. No entanto, cada vez mais evidente a ne- haveria de se acrescentar a perspectiva de que as P&DA
cessidade de mobilizar diferentes disciplinas, de modo podem implicar perdas na qualidade nutricional das
a abordar os diferentes mecanismos e
dietas alimentares.
comportamentos geradores desses feRessalte-se a necessidade de acunmenos. Agentes econmicos podem
rada anlise dos papis desempenhase encontrar entre os causadores de
dos em ambas as direes, da gerao
Programas
P&DA. Assim como aspectos culturais
e da reduo das P&DA, pelos agentes
pblicos so
no mbito domiciliar e local no devem
econmicos e diferentes atores sociais,
ser subestimados.
alm do que se verifica no mbito domiindispensveis
Nessa direo, considero promissociliar, e tambm da parte dos governos.
para a reduo
ra a perspectiva de correlacionar P&DA
Isso nos leva a um ltimo e decisicom os sistemas alimentares, com
vo ponto, que so os desdobramentos
das perdas e
vistas a identificar como sistemas aliinevitveis deste tema no campo das
desperdcios de
mentares insustentveis em qualquer
polticas pblicas em, pelo menos, dois
de seus componentes (produo, distrisentidos. Um deles, nem sempre sufialimentos
buio e consumo) contribuem para as
cientemente destacado, o fato de que
perdas e desperdcios cuja reduo, por
os prprios programas pblicos podem
sua vez, contribui para todas as dimenser geradores (pela ao) ou legitimadoses da segurana alimentar e nutricional ao passo res (por omisso) da ocorrncia de P&DA. Basta citar
que promove sistemas alimentares sustentveis.
os programas que apoiam o modelo agroalimentar
A propsito, uma compreenso de senso comum predominante e a conformao de cadeias integradas
que costuma induzir a erro a que pretende estabe- nacional e internacionalmente, ou a quase ausncia de
lecer uma relao direta entre reduo das P&DA e a regulao da publicidade de alimentos.
reduo da fome. Quando se diz que o grande volume
O segundo desdobramento se deve, naturalmente,
de alimentos que se perde ou desperdia seria mais do ao fato de que programas pblicos so indispensveis
que suficiente para alimentar os famintos do mundo, para a reduo das P&DA. A lgica econmica privada
cria-se a falsa expectativa de que se reduzindo as per- que predomina no sistema alimentar global (e no Bradas ou o desperdcio de uns, equaciona-se a fome de sil), bem como a ausncia de aes educativas esto na
outros. Estes so fenmenos de natureza distinta que raiz do problema que se quer enfrentar. A abordagem
no se conectam de forma direta, quando se sabe que a aqui proposta requer, desde logo, conceituao abrancondio de faminto resulta da incapacidade de acesso gente e multidimensional e, como decorrncia, o deseaos alimentos, e no da falta de bens.
nho de instrumentos de ao variados que, de um lado,
Contudo, h duas relaes diretas entre P&DA e equacionem carncias tcnicas nas diversas etapas
fome, mas bem diferentes. Uma delas o aproveita- da cadeia alimentar. De outro lado, e em simultneo,
mento de alimentos em vias de ser desperdiados para instrumentos que enfrentem os determinantes socioatender a populaes carentes como o fazem os bancos econmicos, polticos, educacionais e culturais de um
de alimentos, atividade com vrios e importantes sig- fenmeno que, em ltima instncia, expressa modos
nificados, porm, com repercusso socioespacial limi- de produzir, distribuir e consumir alimentos insustentada a sua esfera de abrangncia. A segunda conexo tveis e danosos sade.
15

Foto cedida pelo projeto

miscelnea
Saiba mais sobre
desperdcio de alimentos
O tema Desperdcio de Alimentos vem sendo
tratado em diversos sites do mundo. Neles,
encontramos informaes que vo desde dados
e imagens a vdeos. Conhecer mais sobre o tema
ajuda a adotar prticas de consumo consciente e
que evitem o desperdcio.

O que assistir

O que ler

Filmes e vdeos interessantes


> Living for Americas waste: www.divethefilm.com
> Foodwaste = moneywaste (Youtube)
> Salvados con la comida no se juega (Youtube)
> Vdeo-animao Os nmeros da Comida Galileu
(biblioteca do site www.ideiasnamesa.unb.br)
> Vdeo para O Dia Mundial da Alimentao Ecobenefcios (biblioteca do site www.ideiasnamesa.unb.br)

Gourmet & Sustentvel: publicao com receitas


criativas, saborosas e sustentveis. Traz preparaes gourmets diversificadas, contribuindo para
a mudana de cultura no preparo e na utilizao
dos alimentos. Autor: Ong Banco de Alimentos de
So Paulo. R$ 54,90.
Entre Cascas e Temperos: livro com receitas que
ensinam o reaproveitamento integral dos alimentos. Com fotos e dicas. Autor: Ong Banco de
Alimentos de So Paulo. R$ 15,00.

Onde consultar
Sites com o tema Desperdcio de Alimentos
> http://www.cnph.embrapa.br/hortalicas
naweb/index.html (Brasil)
> www.bancodealimentos.org.br (Brasil)
> http://www.akatu.org.br/Temas/Alimentos/
Nao-Desperdicio (Brasil)
> www.stopfoodwaste.ie (Irlanda)
> www.stopspildafmad.dk (Dinamarca)
> www.etenisomopteeten.nl (Holanda)
> http://slangintematen.se (Sucia)

A Revista Ideias na Mesa uma publicao


peridica resultado da parceria entre o
Observatrio de Polticas de Segurana
Alimentar e Nutrio da Universidade de
Braslia (Opsan-UnB) e a Coordenao
Geral de Educao Alimentar e Nutricional,
Departamento de Estruturao e Integrao de Sistemas Pblicos Agroalimentares
da Secretaria de Segurana Alimentar e
Nutricional Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome (CGEAN/
SESAN/MDS). Sua distribuio em formato
impresso ou eletrnico gratuita.

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Cartilha Mesa Brasil: Aproveitamento Integral dos


Alimentos - Banco de Alimentos e Colheita Urbana.
O contedo da publicao pode ser baixado no site
do programa Mesa Brasil (pdf no site www.sesc.
com.br/mesabrasil)
Caderno Temtico Akatu: A nutrio e o consumo
consciente (pdf na biblioteca do site www.ideias
namesa.unb.br)

Conselho editorial
Elisabetta Recine, Janine Giuberti
Coutinho, Michele Lessa de Oliveira,
Patricia Chaves Gentil
Projeto editorial, redao e edio
Conchita Rocha (Reg.DRT 4609/87)
Assistncia editorial e pesquisa
Luisete Bandeira, Luiza Torquato
e Mana Pereira
Reviso
Joira Furquim
Estagirias
Catherine Zil e Stefany Lima

Projeto grfico e diagramao


Estdio Marujo
Fotografia
Luis Sard
Impresso
Grfica Brasil
Tiragem
8 mil exemplares
Contatos
www.ideiasnamesa.unb.br
twitter.com/ideias_na_mesa
facebook.com/ideiasnamesa.ean

dicas
Para evitar o desperdcio: O que fazer para no jogar comida fora?
COMO COMPRAR

COMO PREPARAR

COMO ARMAZENAR

Compra inteligente: planeje quais ingredientes sero usados nas suas refeies,
faa listas, compre direto de produtores.

Cardpio inteligente: na hora de preparar as refeies, planeje os pratos


dando preferncia aos alimentos que
esto perto da data de vencimento.

Geladeira arrumada: a organizao


til para ajudar a aproveitar tudo que
tem na geladeira: higienize frutas,
hortalias e legumes antes de armazen-los (para evitar a proliferao de
micro-organismos) e guarde os alimentos em potes bem fechados. Depois,
organize os alimentos na geladeira e
no armrio de acordo com a data de
validade os que vo vencer antes
ficam frente, ao alcance das mos.

Compras semanais: para os alimentos


no estragarem em sua despensa,
evite fazer compras para o ms e
faa compras semanais, levando para
casa menos produtos. Tenha cuidado
tambm com as promoes: antes de
encher o carrinho, avalie se possvel
consumir todos os produtos antes do
vencimento do prazo de validade.
Compre a granel: em vez de comprar
alimentos em embalagens padronizadas, experimente comprar somente a
quantidade de que precisa. Diversas
feiras e supermercado do essa opo.
Frutas com aparncia no usual:
muitos vegetais so descartados nos
supermercados porque sua aparncia ou
cor no esto adequados. Ao comprar
esses alimentos em feiras livres e outros
pontos de venda, voc est contribuindo
para a reduo do desperdcio.
COMO ESCOLHER
Saiba escolher: no caso de frutas,
legumes e verduras, prefira sempre as
da estao, que so mais frescas e por
isso demoram mais a estragar.

At o talo: os talos de algumas verduras, como: couve, agrio, beterraba,


brcolis, couve-flor, e salsa, possuem
fibras, vitaminas e minerais. No
deixe de aproveit-los em recheios
de tortas, pats, sopas, sufls ou em
refogados. Alm disso, voc sabia que
as folhas da cenoura podem substituir
o uso da salsinha? Elas so muito parecidas em aspecto e sabor. Desfrute!
Bebidas: com cascas de fruta (ma,
laranja, goiaba e abacaxi) voc pode
preparar um maravilhoso ch e tambm um saboroso suco. Essas bebidas
tambm podem ser aproveitadas para
substituir ingredientes lquidos no
preparo de bolos. Faa o teste!
Hortalias como aperitivo: voc j
experimentou assar cascas de batata,
mandioquinha, nabo, cenoura ou
beterraba? Ao deix-las bem sequinhas, elas podem ser utilizadas como
aperitivo saudvel. A casca da laranja
tambm pode ser caramelizada para
ser servida com caf ou usada em
doces e biscoitos.

Faa o alimento durar mais:


vegetais, incluindo talos e folhas
podem ser conservados por mais
tempo quando utilizada a tcnica
do branqueamento: mergulhe os
vegetais em gua fervente, espere
que a gua volte a ferver, retire do
fogo e mergulhe imediatamente esses
vegetais em uma vasilha de gua gelada. No confunda o branqueamento
com preparao definitiva. O vegetal
branqueado no est pronto, mas
apenas protegido para ser guardado
por mais tempo.
Compreenda as datas de validade:
a frase consumir preferencialmente
antes de no significa que o produto
no pode mais ser consumido. Avalie
bem antes de descartar.

O que o SISAN: Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional


O SISAN foi criado pela Lei No 11.346 de 15/9/2006
com o objetivo de articular programas e aes
para a realizao progressiva do Direito Humano
Alimentao Adequada. A Poltica e o Plano de
SAN, com o detalhamento das diretrizes e metas de
ao podem ser acessados respectivamente pelo
link www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato20072010/2010/decreto/d7272.htm e pelo pdf em
www.mds.gov.br/segurancaalimentar/arquivos.

O SISAN, na esfera federal, composto pela Conferncia Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional, pelo CONSEA e pela Cmara Interministerial de
Segurana Alimentar. Em praticamente todos os estados brasileiros j esto instalados todas as instncias
do Sistema e estamos rumando para a implementao da esfera municipal. Os CONSEAs constituem a
instncia de participao e controle social. Conhea
e participe do CONSEA do seu municpio!
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