DULCES DE TAMARINDO

(Rendimiento: 700g., 20 dulces de 35 g c/u, aprox)

Tiempo de preparacin: 40 minutos

Ingredientes:

1 kg de tamarindo

1 litro de agua previamente hervida o clorada

2 tazas de azcar estndar (1/2 kg. aprox)

taza de azcar refinada para revolcar los dulces

Utensilios:

colador

olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o tefln) y capacidad de 3
litros

cuchara grande

cacerola con capacidad de 2 litros

charola o recipiente alargado

un pliego de papel celofn cortado en cuadros de 10x10 cm

Procedimiento y Envasado:
1.

Retire la cscara de los tamarindos y enjuguelos al chorro de agua, escrralos y en la olla de

tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva ms rpido y cuando suelte el primer
hervor aada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez
minutos.

2.

Despus escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la
cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa,
de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.

3.

Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de
azcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.

4.

Deje enfriar un poco, mientras aada la azcar restante a la charola, forme bolitas de
tamarindo con las manos limpias y cbralas de azcar.

Conservacin:

Envuelva cada dulce con el papel celofn o gurdelos en un recipiente de plstico con tapa
hermtica, consrvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o el refrigerador.

Caducidad:

Los dulces de tamarindo elaborados con esta tcnica conservan sus caractersticas propias de
consumo hasta por seis meses.

Aporte nutrimental:

El tamarindo es una fruta que se compone principalmente de 62.5% de carbohidratos y 2.8%

de protenas que sirven como reserva energtica; rico en minerales como potasio (628mg),
calcio (74mg), magnesio (92mg) necesarios para la mantener en buenas condiciones huesos y
msculos, as como 1.90 mg de vit B3, conocida tambin como niacina o cido nicotnico
necesaria para evitar infecciones en la piel.

Beneficio:

Al elaborar en casa este producto asegura la buena calidad de la materia prima y sobre todo
la higiene con la que se ha elaborado; si lleva a cabo esta tcnica gastar aproximadamente
$25.00.

Recomendaciones:

Al comprar el tamarindo prefiera el que tiene su cscara sin perforaciones, que el tamarindo
tenga su color caracterstico, no opaco.

La presencia de perforaciones indica la presencia de plagas.

Forme paletas de tamarindo colocando la pulpa en un palito de madera o de plstico.

Ingredientes alternativos:

La azcar puede ser sustituida por una mezcla de 1 cucharada sopera de sal de mesa-2
cucharadas soperas de chile piqun o al gusto y 2 cucharadas de polvo para preparar agua
sabor limn.

DULCES DE CHOCOLATE
Ingredientes :
2 tazas de azcar
2 latas (3 taza) de leche evaporada
4 yemas
4 cucharadas colmadas de cocoa / cacao en polvo
Preparacin:

Mezclar en una olla azcar y leche.

Agregar cocoa disuelta en taza de agua hirviendo y yemas.
Llevar olla a fuego lento (no debe hervir) moviendo constantemente con una cuchara de madera.
Continuar moviendo hasta que espese. Llenar un vaso de agua fra y echar una cucharadita de la
mezcla. Debe mantener la forma de una bola al llegar al fondo del vaso (238 F - 113 C en
termmetro). Enfrar.
Hacer bolitas de 2 cm de dimetro con las palmas de las manos.
Pasarlas luego por azcar granulada y colocarlas en pirotines (canastillas de papel).
Rinde: 60 dulces