Resumen

La caa de azcar o como se conoce cientficamente Saccharum

officinarum ha venido siendo importante desde siglos remotos donde
se manejaba como artculo de lujo ante el comercialismo
socioeconmico, como fuente de medicamentos y vitaminas donde la
forma ms esencial era mascar y extraer sus jugos en civilizaciones
antiguas 3000 a.C.
Entre la ciencia de taxonoma se clasifica de la siguiente manera:
Divisin
Subdivisi
n
Clase
Orden
Familia
Tribu
Subtribu
Gnero

Embryophita
siphonogama
Angiospermae
Monocotyledoneae
Glumiflorae
Gramineae
Andropogonae
Saccharae
Saccharum

La raz:
La raz la ubicamos a principio de la planta dentro de la tierra la cual es
un punto esencial ya que de la tierra extrae el agua y sus sales
minerales y en forma estructural es la responsable del anclaje dela
misma pero de igual forma la raz podemos dividirla en:
Races primordiales: Tienen la funcin de absorber agua y sales
minerales para que la yema se desarrolle. Una vez que la yema ha
germinado y comienza el proceso de macollamiento, son
sustituidas por las races permanentes.
Raz permanentes: estas es la ltima etapa de la separacin de
tallos donde son numerosas y de mayor dimetro q las
primordiales conforme desarrolla la planta estas se van
germinando.
El perodo de transicin entre la conclusin de la funcin de las races
primordiales y la funcin de las races permanentes, ocurre alrededor de
dos meses despus de la siembra. Generalmente se completa la
formacin de estas ltimas entre los 4 y 5 meses de edad; cuando
envejecen se tornan oscuras y pierden su funcionalidad hasta que
mueren. Posteriormente, cuando se realiza la labor de cosecha, los
brotes nuevos producen races nuevas que son las que le permiten a la
planta iniciar de nuevo su ciclo.
En temporadas de irrigacin la planta aumenta un 60% de su races las
cuales se verifican en los primos 20 cm de profundidad y conforme el
tiempo y maduracin de la planta se va extendiendo en un 85% el cual
se sita en una profundidad de 40 cm. En raras ocasiones y con una
nutricin la raz de la planta puede llegar a medir hasta 3 metros de

profundidad proporcionando un gran anclaje que son las races ms

profundas y las dems son las encargadas a absorber las sales
minerales y agua.
En la anatoma las races de la caa de azcar o saccharum son iguales
a todas las plantaciones con base de anclaje hacia la planta y
recoleccin de nutrientes la diferencia esta mnima que se pueden
enumerar en 3; la primera es en la que tanto clulas como tejidos ya se
han diferenciado (zona madura); la segunda es la de alargamiento
celular y la tercera, la zona meristemtica, en esta se originan la
epidermis, el tejido fundamental y el sistema vascular.
En los factores que pueden afectar puede ser en variedad, textura,
compactacin de suelo, disponibilidad de agua, nivel fretico alto . Las
races requieren oxgeno para realizar las funciones metablicas. Si
existen condiciones anaerbicas por encontrarse el nivel de agua alto, o
debido a drenaje deficiente, la densidad de races y la penetracin de
estas es poca, comparadas con secciones cuyas condiciones ofrecen
buen drenaje.
Cuando hay exceso de humedad, la planta no puede desarrollarse y,
segn sea la altura en la que se encuentre la tabla de agua, su efecto
podra ser tan daino que incluso causara su muerta. Por tal razn,
deber desarrollarse una apropiada infraestructura de drenaje cuando
no exista alguna natural.
Un sistema radical bien desarrollado permite una eficiente absorcin de
agua y sales minerales, proporciona mejor anclaje y tolera la falta de
humedad, especialmente en zonas vetosas.
Tallo
El tallo se forma en el momento de germinar las yemas. Entonces se
produce un primer eje (tallo primario) con sus respectivos nudos y
entrenudos. Del tallo primario, a su vez, germinan yemas que producen
nuevos brotes denominados tallos secundarios; de estos brotan yemas y
se originan tallos terciarios y, as sucesivamente, hasta construir una
aglomeracin, proceso que se denomina macollamiento. Los tallos estn
formados por nudos y entrenudos. En cada nudo est inserta una hoja.
Las hojas generalmente estn distribuidas en forma alterna, en cuya
axila se encuentra la yema. En el extremo distal del tallo se hallan el
meristema apical.
Entre una de las facultades de esta planta es que entre ms madura de
edad este se presenta varias descoloraciones entre los tallos ya que no
absorben bien los rayos, ya se regularmente los tallos los conocemos
verdes pero por varias causas como la pigmentacin de xantofilas,
carotenos y clorofilas pueden llegar a tornarce de color amarillo, rojizas,
moradas pero conforme el tiempo se descoloran interna es posible q se
tornen verde, blanco, gris o rojo.
Partes del tallo:

Nudo: El nudo se define como la parte del tallo donde nace la

hoja. En l se distinguen las siguientes partes:
Cicatriz foliar: Es la cicatriz que deja la hoja una vez que se desprende
como consecuencia de un fenmeno natural de senescencia.
Zona Radical: Esta zona se ubica entre el anillo de crecimiento y la
cicatriz foliar. En este punto se encuentran los primordios radicales que
tcnicamente corresponden a races adventicias. El ancho y la forma de
esta zona son variable. Generalmente los primordios radicales
permanecen en reposo hasta que son colocados en el suelo hmedo.
Anillo de Crecimiento: Es la zona delgada que se sita entre la parte
superior de la zona radical y la seccin inferior del entrenudo.
Corresponde a una regin meristemtica (meristema intercalar) que
permite el alargamiento del entrenudo.
Banda Cerosa: Se encuentra situada en la seccin inferior de la cicatriz
foliar; la abundancia de esta cera difiere de una variedad a otra; tambin
depende de las condiciones climticas; en pocas secas el contenido
aumenta. En ocasiones, se desarrollan hongos que le proporcionan
ciertas caractersticas las que, unidas a la abundancia de la cera, tiene
valor taxonmico.
Yema: Se encuentra en la banda radical. En la yema se distinguen el
profilo, que es la primera hoja; el poro germinativo, por donde emerger
el tallo en el momento de germinar la yema; el ala, la zona central,
punto de separacin entre el ala y la zona central y el apndice.
Entrenudos: El espacio comprendido entre dos nudos se denomina
entrenudo. Los entrenudos son cortos en la parte interna del
subsuelo, en la zona de insercin con el tallo madre, lo que facilita la
formacin de tallos secundarios. Por el contrario, en la base (en la
zona cercana a la superficie del suelo) son gruesos y esta
caracterstica proporciona resistencia a la cada o acame de la caa.
Aspectos Indeseables del Tallo
Cavidades Internas: Con frecuencia es posible observar, en la zona
ms profunda del tallo, cavidades huecas; caracterstica indeseable
en el cultivo que se ha asociado a aspectos varietales, pero tambin
se ha relacionado con fertilizaciones excesivas de nitrgeno,
condiciones de alta humedad y temperatura, problemas de
adaptacin al tipo de suelo y a otros factores no determinados.
Formacin de Lalas: Otro aspecto indeseable en el cultivo de la
caa, es la formacin de lalas; esta son yemas que han activado su
crecimiento. Ocurre generalmente en el tercio superior del tallo.
Mamones y chupones: La presencia de mamones es un aspecto
indeseable cuando un caal est prximo a ser cosechado.
Corcho: El corcho pertenece a un grupo de clulas muertas, que se
caracteriza por su baja densidad.

 Rajaduras: el problema ms serio consiste en que a travs de estas

aberturas los patgenos y plagas pueden penetrar con facilidad.
La Hoja
La hoja es un rgano especializado cuya principal funcin es la de llevar
a cabo la fotosntesis, que es el proceso mediante el cual los cloroplastos
convierten la energa lumnica en energa qumica.
Partes de una hoja
Lmina: El rea foliar puede llegar a ser doce u ochenta veces ms que
el rea ocupada por la planta; de ello va a depender una mayor o menor
eficiencia fotosinttica.
Nervadura Central: Es la estructura que recorre longitudinalmente la
lmina conocida como vena principal o vena media; en su interior se
encuentra el tejido vascular.
Vaina: Es la base de hoja que envuelve el tallo y sirve de soporte a la
lmina foliar. La cara adaxial es glabra (sin pelos epidrmicos), pero la
cara opuesta con frecuencia est cubierta por vellosidades, en especial
en la zona de la lgula.
Lgula: La lgula es un apndice membranoso, ubicado en el punto
inferior de la insercin de la lmina con la vaina.
Aurcula: Es un apndice situado en la base de la lmina foliar,
semejantes a las orejas. Pueden presentarse las dos, una sola o estar
ausentes completamente.
Proceso de la caa de azcar
El proceso de la caa es un fruto que ayuda a la economa de Guatemala
ya que cuenta con varios ingenios en la costa sur y parte de Izabal y
peten ya q hacen el trabajo minucioso del sembrado manejo de
plantacin y cosechas
Adecuacin de la tierra
Se inicia con el diseo del campo, tomando en cuenta el sistema de
cosecha.
Se define el nmero y tamao de los sectores y los lotes, la longitud y
direccin de los surcos y el diseo de la infraestructura de riegos,
drenajes, accesos y salidas.
Luego se realiza el descombre y la ruma, que consiste en la eliminacin
de los rboles, cercos y construcciones para ser trasladados a un lugar
previamente determinado. Para ello se solicitan las licencias a las
instituciones correspondientes.
La construccin de zanjas y canaletas es esencial para la creacin de
drenajes en cualquier poca del ao para la eliminacin de excesos de
agua en temporadas de invierno.

Preparacin de tierras
Una vez adecuada la tierra, se inicia con la preparacin del suelo, que
consiste en una serie de labores mecanizados para roturar y
desmenuzar el suelo y el subsuelo. Esto se hace con el objeto de facilitar
el enraizamiento del cultivo, aprovechar la humedad y exponer las
larvas ocultas.
Los dems procesos son
Siembra, manejo de plantacin, fertilizacin, riegos, control de malezas,
control de plagas y enfermedades, aplicaciones areas, cosecha, quema,
corte manual, corte mecanizado, alce y movimiento interno, transporte
de caa de azcar.
Cosecha de la caa
La cosecha es el ltimo paso en el proceso de produccin agrcola del
cultivo de la caa. Para llevar a buen trmino todo el esfuerzo realizado
durante un largo perodo (sea retoo o siembra nueva) es necesario
estructurar un planeamiento y establecer la adecuada, y oportuna
coordinacin entre cada una de las dependencias que estn a su cargo,
para que, en forma conjunta, conduzcan de manera satisfactoria esta
fase de la actividad. Pero todo esto llega gracias al planeamiento de
varios meses anteriores ya que tiene que tener en cuenta estimar la
produccin de caa, programar la poca tentativa, conocer la capacidad
de transportar ya que si pasa mucho tiempo se pierde la calidad del
producto, disponer la informacin de los anlisis de madurez, definir el
tipo de cosecha, conocer la disponibilidad de recibo y la capacidad de
produccin del ingenio.
Frente de cosecha
Un frente de cosecha se conoce donde la maquinaria no llega para el
corte entonces se utiliza la mano de obra ya que en colinas de alta
inclinacin se dificulta el manejo y aumenta el riesgo de prdida total.
Es preferible abrir el menor nmero de frentes de corta para que el
equipo y el personal no este disperso, haya menor movimiento de
maquinaria, se reduzcan los costos y sea mxima la eficiencia del equipo
de cosecha y de acarreo. Adems, se facilita la labor de los supervisores
y el mantenimiento del equipo. Otro objetivo que se persigue es lograr
que la caa permanezca el menor tiempo posible en el campo.
Quema de la Caa La quema de la caa que se realiza antes de la
cosecha, tiene como objetivo principal eliminar follaje seco, basura y, en
general, materia extraa, para facilitar la corta, tanto la manual como la
mecnica y aumentar la eficiencia de la labor. La quema no elimina el
follaje de la parte superior del tallo, slo la deseca.

Corte de Caa La corta es una labor de suma importancia debido a que

segn sea la calidad con la que se realice, as ser la recuperacin en el
campo y de sacarosa en el ingenio. Independientemente de la
modalidad (manual o mecnica) es necesario que se cumpla una serie
de requisitos, entro los que se encuentran:
Existen varios tipos de corte el corte manual o mano de obra y el corte
mecnico.
Corte manual: Este corte es conocido como los obreros o cortadores
este tipo de corte se efecta en terrenos desnivelados donde ay una
inclinacin que ponga en peligro la maquinaria.
Corte mecnico: Este corte se usa un tipo de maquinaria especial pero
de igual forma ay un pequeo grupo de cortadores que van frente a la
maquina cortando la caa para que la maquinaria la recoja y la haga
trocitos y cargando las jaulas y transportado en cabezales por medio de
carreteras y descargados en los ingenios donde una ganza eleva las
cadenas vertiendo los trozos de caa en el lavado de la misma
efectuando el proceso de extraccin del jugo.