Colegio Panamericano No.

3
Avenida Petapa en la 45 calle 19-40, Zona 12
telfonoo 2460-3557

Materia Seminario: Seguridad Alimentaria y Nutricional

Asesora: Flor De Maria Argueta velasquez
Grados: 5to Bachillerato por madurez 6to. Perito Contador,

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Alimentos Fortificados,

ALUMNOS:
Jennifer Paola Escobar
Lester Garcia

Guatemala,30 agosto 2014

DEDICATORIA

Este proyecto est dedicado principalmente:

A Dios por darnos la sabidura necesaria para lograr la realizacin de este
proyecto ya que es una labor muy importante.
A los Familiares por brindarnos todo el apoyo que necesitamos para lograr este
exitoso proyecto, ya que lo hicimos con mucha paciencia y con la ayuda de todos
los miembros del grupo.
A nuestra Directora por brindarnos su apoyo moral en cada momento con su
amabilidad, solidaridad, respeto y generosidad.
A nuestra asesora que con su participacin se esmer tanto y estuvo siempre
con nosotros apoyndonos y perseverando para poder lograr este trabajo.
A nuestros compaeros por el apoyo que dedicaron para lograr la realizacin del
trabajo.
Claustro de maestros por darnos la aceptacin de nuestra participacin con los
nios de cada aula y permitirnos divertirnos con ellos y darnos su tiempo.
A todos los dems miembros que de alguna u otra forma participaron en la
realizacin de este trabajo.

GRACIAS

AGRADECIMIENTOS:

Principalmente a nuestro Dios por permitirnos terminar satisfactoriamente este

trabajo, adems por brindarnos el conocimiento necesario para lograr todos los
obstculos que encontremos en nuestro triunfo por alcanzar.

A todos los integrantes del grupo porque sin la coordinacin y trabajo en equipo
no hubiramos logrado conseguir lo que deseamos.

A nuestros padres que da a da nos dan la fortaleza y la enseanza necesaria

para ser personas responsables e inteligentes capaces de superar obstculos y
perseverar por nuestros sueos.

A nuestra asesora que da a da estuvo perseverando y motivndonos a lograr el

objetivo deseado y el mejor desempeo de nuestra personalidad y conocimientos.

A nuestra directora por estar siempre atenta a nuestro comportamiento y darnos

la mejor educacin para ser personas integras y responsables.

ndice.
Es necesario tomar suplementos minerales?
Funciones generales de los minerales
Dosis o recomendaciones diarias de minerales
Funciones:
Fuentes naturales de Calcio
Deficiencia de Calcio
1.1.6 Hallazgos
1.2 Mtodos utilizados
1.2.1 Enfoque metodolgico
1.1

Accin (Proyecto Piloto)

1.1.1

Descripcin de la accin

1.4.2 Evaluacin de la Accin

1.4.3 Resultados de la Accin
1.6 Costos
1.6.1 Detalles de Gastos
1.6.2 Forma en que se financi el proyecto
1.7

Conclusiones y recomendaciones

1.8

Apndice

1.8.1

Apndice A: grficas estadsticas

UNA BUENA ALIMENTACION COMIENZA EN CASA

Una buena alimentacin es clave para la salud
Qu comer?
El MAGA proyecta obligar a fortificar harina de maz

Introduccin

El Proyecto de Investigacin Accin, se desarroll a partir del Proyecto

de Vida y el Proyecto de Nacin. Estos proyectos estn conectados, y son
consecutivos durante todo el programa de seminario. Todo esto es un proceso
contino que ayuda a conocer y valorar nuestra vida, nacin y cultura.
Esta es la ltima etapa de Seminario en la cual el grupo eligi el tema
titulado Alimentos Nutricionales y Fortificados en la Escuela Oficial Urbana
Mixta Prados de Villa Hermosa, Jornada Matutina, ubicada en la 18 calle 22-20
zona 7 colonia Prados de Villa Hermosa San Miguel Petapa.
El proyecto est organizado de la siguiente manera:
Los objetivos general y especficos donde se describe, la accin a realizar,
el marco terico, para fundamentar nuestro proyecto, la tcnicas utilizadas para la
recoleccin de datos, los hallazgos, mtodos que se utilizaron, el enfoque
metodolgico, los valores aplicados, la descripcin de la accin, los cronogramas,
el detalle de gastos, forma como se financio el proyecto, conclusiones,
recomendaciones y por ltimo el apndice (graficas, cuestionarios, cartas, fotos y
otros documentos)
Nuestro principal objetivo fue fomentar los alimentos nutricionales y
fortificados que son importantes en la alimentacin diaria, imprescindibles para la
vida y suministran al organismo los nutrientes y energa necesarios para
mantenerse saludable. La nutricin es consecuencia de la alimentacin, por que
los alimentos una vez ingeridos y procesados por el organismo (a esto
denominamos alimentacin), son transformados y utilizados por el mismo en
distintos procesos biolgicos (esta es la nutricin).
Al realizar nuestra accin, dedicamos tiempo, colaboracin, inters y
entusiasmo; por lo tanto, gracias a estos aspectos se logr vencer las barreras
que se presentaron para poder llevar a cabo los objetivos.

1.1 Proyecto de Investigacin-Accin

1.1.1 Pregunta de Investigacin
Cmo podemos contribuir para que los alumnos de la Escuela Oficial
Urbana Mixta Prados de Villa Hermosa tengan una buena alimentacin por medio
de los alimentos nutricionales y fortificados?
1.1.2 Objetivos
.a. General
Ensear a los nios de Primero Primaria de la Escuela oficial Urbana Mixta
Prados de Villa Hermosa sobre los Alimentos Nutricionales y Fortificados; por
medio de plticas, para dar a conocer la correcta alimentacin. Con el fin de
ensear que desde pequeos desarrollen una buena alimentacin nutricional y
sean personas que gocen de buena salud.
.b. Especficos
Recolectar material parar ensearles a los nios la importancia de
los Alimentos Nutricionales y Fortificados. .
Utilizar material didctico para una buena exposicin y un mejor
aprendizaje.
Realizar encuestas para saber que tanto estn alejados los nios del
conocimiento de las vitaminas y minerales que posee cada alimento.
Exponer los temas con dinmicas para un mejor aprendizaje.
Elaborar material didctico (manta) con la pirmide nutricional para
que las maestras puedan brindar a los nios una mejor enseanza.

1.1.3 Justificacin de la Investigacin

Por medio de SESAN nos dimos cuenta de los problemas nutricionales que
viven los nios de Guatemala por la mala alimentacin que llevan.
Debido a la gran importancia que tiene una alimentacin sana y equilibrada
en el desarrollo del alumno/a, es la razn por la cual, hemos decidido continuar
con la labor llevada a cabo en lo referente a este tema. Ya que una buena
alimentacin es esencial para los nios en edad escolar, porque genera un estado
de bienestar y a su vez permite un desarrollo y crecimiento normal.
Es importante destacar que el objetivo es ensear a los nios que prefieren
para su alimentacin diaria la llamada comida chatarra, los snack, las golosinas,
las gaseosas y los jugos artificiales, que este tipo de alimentacin solo los llevar
a limitarse de los nutrientes y provocar enfermedades a largo plazo. Otro de los
fines es

mostrar de forma ldica los grupos alimenticios que

equilibrio de nutrientes hidratos de carbono y protenas.

mantiene un

1.1.4 Marco Terico

Alimentos Nutricionales y Fortificados
Los humanos necesitamos nutrientes y otras sustancias alimenticias
importantsimas para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el
estado general de salud individual. La insuficiencia o el exceso de estos nutrientes
constituyen una condicin diettica llamada malnutricin. Los nutrientes se
clasifican en cinco grupos principales denominados vitaminas, minerales,
protenas, carbohidratos y grasas, Los cientficos y estudiosos de la salud
humana, consideran que el consumo equilibrado de estos nutrientes (con
excepcin de los carbohidratos) es esencial para mantener la salud y el desarrollo
normal de todos los sistemas del cuerpo. Los estudiosos tambin han descubierto
que la ingesta de carbohidratos no es esencial, debido a que el organismo los
transforma a partir de las protenas.1
Las vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgnicas de naturaleza y composicin variada.
Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los
seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin
ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y
energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el
interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales
se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que
viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en
energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la
capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por
ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se
puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las
necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.
1 Microsoft Encarta, 2007

Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo

para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro
del organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por medio de
un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener
mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir
deficiencias o excesos vitamnicos.
Recomendaciones de las vitaminas
Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para
su normal funcionamiento.
Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de
Vitaminas.
Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las
vitaminas ms importantes.
Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo
fsico y mental.
Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de
la industria.
Todo esto lo pueden lograr los adultos si se informan bien para dar a los nios
desde la edad ms temprana los nutrientes apropiados para el buen
funcionamiento del organismo.
Dosis diarias recomendadas para algunas vitaminas

A: 800-1000 g

D: 5-10 g

E: de 8 a 10 mg.

K: Mujeres y hombres: 65 mcg.

C: Mujeres y hombres: 60 mg.

B1: 1100-1500 g

B2: 1300-1800 g.

B3: 15-20 mg.

B5: entre los 50 y los 500 mg.

B6: Mujeres: 1,6 mg. Hombres: 2 mg.

B12: 2 g para el adulto.

H: de 150 a 300 gr.

cido Flico: Mujeres: 180 mcg. Hombres: 200 mcg.

Niacina: Mujeres: 15 mg. Hombres: 19 mg.

Inositol: entre los 50 y los 500 mg. al da.

Colina: entre los 100 y los 500 mg.

Recomendaciones para casos especiales

Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y cido flico.
Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y cido flico.
Lactancia: Prestar especial atencin a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D,
C y cido flico.
Bebs y lactantes: Prestar atencin a que la madre no sufra ninguna carencia
vitamnica. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el beb tenga
un aporte suficiente de vitamina D.
Nios: Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y cido flico.
Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas montonas y de escasa
riqueza vitamnica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas
A, B1, C, cido flico y D (si adems salen poco y no les da mucho el sol).
Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas estn:
Las bebidas alcohlicas: ya que el alcohol aporta caloras sin contenido
vitamnico disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de
vitaminas B1, B2, B3, B6, y cido flico.
El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin
reaccionando con los txicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al
recomendado (a veces incluso el doble o el triple).

Drogas: Puesto que son txicos para el organismo se deber incrementar el

aporte de vitamina C. Debido a que en muchos casos tambin disminuye el
apetito, deben aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y cido flico.
Situaciones estresantes: Bajo tensin emocional o psquica, las glndulas
suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran
cantidad de vitamina C. Tambin se necesitan mayores cantidades de vitamina E y
de las del grupo B.
Azcar o alimentos azucarados: El azcar blanca no aporta ninguna vitamina a
nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y
minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1).
Medicamentos: Los

estrgenos

(anticonceptivos femeninos)

repercuten

negativamente en la disponibilidad de la mayora de las vitaminas. Los antibiticos

y los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de
vitaminas K, H o B12.
Los minerales
Los minerales son elementos qumicos imprescindibles para que el
metabolismo corporal funcione adecuadamente, el agua circula por el cuerpo
llevando partculas de aquellos elementos. El organismo aprovecha los minerales
para muchas funciones distintas incluyendo la formacin de huesos, la produccin
de hormonas y la regulacin de los latidos cardacos.
Existen dos tipos de minerales: macrominerales y oligoelementos.
Los macrominerales son minerales que el cuerpo necesita en cantidades ms
grandes. Incluyen calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre. El
cuerpo necesita solamente pequeas cantidades de oligoelementos. Los mismos
incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flor y selenio.
La mejor manera de obtener los minerales que tu organismo necesita, es
mediante el consumo de una amplia variedad de alimentos. El cuerpo no los
fabrica, tiene que tomarlos desde el exterior: la respiracin, los alimentos y la
absorcin a travs de la piel.

En algunos casos, el mdico puede recomendar un suplemento mineral.

Es necesario tomar suplementos minerales?
No es necesario si la dieta es completa y variada, principalmente abundante
en algunos alimentos como: frutas, verduras y cereales integrales. De esta forma
todos nuestros requerimientos minerales estarn cubiertos; sin embargo pueden
darse casos especiales de deficiencia como es el caso de la anemia por falta de
hierro, osteoporosis por deficiencia de calcio y magnesio, yodo en enfermedades
de tiroides, cromo en diabticos o cinc en problemas inmunolgicos.
Funciones generales de los minerales

Estructura sea y dental.

Regulacin del balance hdrico, cido-base y de la presin osmtica.

Excitabilidad nerviosa, contraccin muscular, transporte.

Sistema inmunolgico, crecimiento celular.

Tipos de Minerales
Mineral

Necesario para

Calcio

Huesos y dientes sanos, Productos

lcteos
conduccin
nerviosa, verdura de hoja verde.
contraccin
muscular,
coagulacin
sangunea,
produccin de energa e
inmunidad
a
las
enfermedades.

Cloro

Mantenimiento del equilibrio Sal de mesa.

hdrico y electroltico del
organismo,
y
jugos
gstricos.

Magnesio

Todos
los
procesos Carne, pescado, verduras
biolgicos importantes, uso verdes y productos lcteos.
de glucosa en el organismo,
sntesis de cidos nucleicos
y protenas, y energa
celular.

Fsforo

Huesos fuertes, todas las Productos

lcteos,
funciones
celulares,
y pescado, carne, aves de
membranas celulares.
corral, verduras y huevos.

Potasio

Muchos procesos biolgicos Verduras y frutas frescas.

importantes,
contraccin
muscular,
impulsos
nerviosos,
sntesis
de
cidos
nucleicos
y
protenas, y produccin de
energa.

Sodio

Equilibrio
tejidos.

Azufre

Aminocidos que contienen Cebollas,

ajo,
huevos,
azufre.
carne y productos lcteos.

hdrico

Buenas fuentes

en

los Sal de mesa y sodio

aadido a los alimentos por
el fabricante.

Dosis o recomendaciones diarias de minerales

Calcio Fsforo Magnesi Hierro Zinc Yodo Selenio

(mg.) (mg.)
o (mg.)
(mg.) (mg.) (g.) (g.)

Categora Edad (aos)

Lactantes

0,0
0,5 - 1,0

0,5 400
600

300
500

40
60

6
10

5
5

40
50

10
15

Nios

1
4
7 - 10

3 800
6 800
800

800
800
800

80
120
170

10
10
10

10
10
10

70
90
120

20
20
30

Hombres

11
15
19
25
51 +

14
18
24
50

1200
1200
1200
800
800

1200
1200
1200
800
800

270
400
350
350
350

12
12
10
10
10

15
15
15
15
15

150
150
150
150
150

40
50
70
70
70

Mujeres

11
15
19
25
51 +

14
18
24
50

1200
1200
1200
800
800

1200
1200
1200
800
800

280
300
280
280
280

15
15
15
15
10

12
12
12
12
12

150
150
150
150
150

45
50
55
55
55

Embarazo

1200

1200

320

30

15

175

65

Madres
1 semestre
Lactantes

1200

1200

355

15

19

200

75

2 semestre

1200

1200

340

15

16

200

75

Los Nutrientes
Un nutriente es una sustancia usada por el metabolismo de un organismo
que puede ser adquirido a partir del medio que le envuelve. Los organismos no
autotrficos adquieren los nutrientes generalmente a travs de la ingestin de
alimentos. Los mtodos para la ingestin de nutrientes varan, como los animales,

al poseer un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los
nutrientes externamente. Los efectos de los nutrientes dependen en gran parte de
la cantidad de dosis ingerida.
Los nutrientes orgnicos incluyen carbohidratos, grasas, protenas (o otros
elementos constructores, como los aminocidos), y las vitaminas. Los compuestos
qumicos inorgnicos incluyen los minerales o el agua. Los nutrientes son
esenciales para el perfecto funcionamiento del organismo y todos los que no
pueden ser sintetizados por el propio organismo tienen que ser obtenidos de
fuentes externas. Los nutrientes necesarios en grandes cantidades son
denominados

macronutrientes y los necesarios en pequeas cantidades

micronutrientes.
Macronutrientes

Vitaminas

Minerales

Protenas

Vitamina A

Calcio

Carbohidratos

Vitamina B1

Hierro

Grasas

Vitamina B2

Fsforo

Grasa Saturada

Vitamina B6

Magnesio

Fibras

Vitamina B12

Potasio

Vitamina C

Sodio

Vitamina E
Folatos

Zinc

Macronutrientes
Macro significa grande, por eso los macronutrientes son los nutrientes
ms necesarios, conocidos por protenas, grasas y carbohidratos y, exceptuando
los alimentos con cero caloras, todos los dems poseen variaciones en la
cantidad de estos mismos nutrientes. A pesar de la popularidad de algunas dietas,
que aconsejan que se reduzca drsticamente la ingesta de macronutrientes, todos
ellos son de importancia para la salud y deben ser incluidos en la alimentacin
diaria.

Las protenas son necesarias para la construccin de los tejidos del cuerpo
incluyendo a los msculos, los rganos, la piel y tambin a las partes del sistema
inmunitario. El cuerpo puede usar las protenas en exceso para convertirlas en
energa o en grasa. Los carbohidratos incluyen los azcares, el almidn y la fibra,
siendo los dos primeros fundamentales para proporcionar energa que posibilite el
funcionamiento del cuerpo.
Los carbohidratos en exceso son convertidos en grasa que forma las
membranas que envuelven todas las clulas del cuerpo, desde el normal
funcionamiento del cerebro hasta el sistema nervioso o el hormonal. Tal como las
protenas, a grasa extra puede ser utilizada por el cuerpo para producir energa, o
en casos de sedentarismo, para el almacenamiento de grasas.
Micronutrientes
Micro significa pequeo, y es por eso que los micronutrientes son todos
aquellos que son necesarios en cantidades ms pequeas. Estos incluyen varias
vitaminas, divididas en solubles en agua o solubles en grasa, dependiendo del
medio en el cual se disuelvan, y tambin minerales que deben ser incluidos en una
alimentacin sana.
Las vitaminas solubles en agua incluyen vitamina C, el complejo de
vitaminas B como la vitamina B1, B2, B6, B12 y folatos. Todas ellas poseen una
gran variedad de funciones esenciales para la salud. Las vitaminas solubles en
grasa incluyen la vitamina A, D, E y K. Las vitaminas A y E son absorbidas
nicamente a travs de los alimentos ingeridos, mientras que las vitaminas D y K
pueden ser sintetizadas por el propio organismo.
A pesar de ser muy difcil obtener cantidades masivas de estas vitaminas a travs
de los alimentos, el cuerpo puede presentar niveles de toxicidad y graves
problemas de salud, en el caso de que se ingieran de una forma descontrolada
suplementos vitamnicos.

Losminerales incluyen Calcio, Fsforo, Hierro, Magnesio, Potasio, Sodio o Z

inc, entre otros. Los minerales son importantes para la salud de los dientes, de los
huesos, de los msculos, del equilibrio hdrico del cuerpo y de un conjunto de
otras funciones para el buen funcionamiento del organismo.
A pesar de que una alimentacin sana rica en fruta, verduras, frutos secos,
vegetales, legumbres, carne, pescado y productos lcteos sea una excelente
forma de garantizar la ingesta de todos los micronutrientes que necesitamos,
existen algunas personas que pueden necesitar de la ayuda de suplementos
dietticos, como las mujeres en riesgo de osteoporosis o las personas con
enfermedades de visin relacionadas con la edad. En todo caso, siempre se
recomienda el uso de suplementos dietticos de acuerdo con las instrucciones del
envase y bajo consejo mdico.
La Higiene

Los alimentos estn expuestos a la accin contaminante de innumerables

bacterias, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la
muerte. Su correcta manipulacin es fundamental para evitar el contagio de
enfermedades. Sin embargo, a diario se cometen errores. Detectarlos y corregirlos
es solo cuestin de hbito.
Desde el momento de su produccin hasta el de su consumo, los alimentos
estn expuestos a la contaminacin, ya sea por agentes naturales o debido a la
intervencin humana.
Los agentes naturales son bacterias, hongos, levaduras o sus toxinas, y
pueden desarrollarse tanto en alimentos frescos como procesados, causando
enfermedades en quienes ingieren esos productos. La contaminacin qumica,
asociada al desarrollo tecnolgico, tambin puede generar inconvenientes.
Por suerte, con los recaudos adecuados en las distintas etapas, adems de
la higiene y manipulacin cuidadosa de los alimentos y utensilios que se utilizan

en la cocina, es posible prevenir en gran medida consecuencias indeseables para

nuestra salud.
El organismo sano tiene muchas defensas. El estmago es el gran filtro
donde el cido clorhdrico mata muchas bacterias que se ingieren a travs de los
alimentos. Pero las que pasan esta barrera pueden ocasionar estragos (botulismo,
salmonela, hepatitis, tuberculosis, etc.)
Alimentos vulnerables
Los grmenes encuentran en los distintos alimentos las sustancias
nutritivas y las condiciones ambientales necesarias para crecer y multiplicarse. La
inactividad de los alimentos entraa la ausencia de contaminantes, adulterantes,
toxinas y cualquier otra sustancia que pueda convertir el alimento en algo nocivo,
ya sea con consecuencias agudas o crnicas sobre el organismo.
Entre los alimentos susceptibles de contaminacin figuran la leche no
pasteurizada, las bebidas no embotelladas y todos los alimentos crudos. Las
comidas que contengan huevos crudos o poco cocinados, como la mayonesa
casera, tambin pueden ser peligrosas, as como algunas salsas, postres y
cremas de pastelera.
En el interior del pas, especialmente, existen dos problemas grandes: la
falta de provisin de agua potable y la realizacin de conservas caseras. Las
maniobras que deben vigilarse y sobre las que hay que educar ms son: la
preparacin de mamaderas (higiene, agua hervida y consumo inmediato o
almacenamiento en heladera), agua potable para consumo y para el lavado de
alimentos, congelado o freezado y descongelado y conservacin de las cadenas
de fro.
El riego y la fertilizacin de las plantas con desechos humanos y animales
pueden contribuir a la aparicin de agentes etiolgicos de diversas enfermedades.
Es importante proteger los alimentos a toda hora: desde el momento en que se los
compra hasta que la familia los consume. Las medidas ms eficaces en la
prevencin son las higinicas.

Como las bacterias se multiplican en una proporcin geomtrica, de un

germen surgen millones en una hora. Adems, en verano se est ms expuesto a
la contaminacin pues el calor y de la luz actan como detonantes de un
crecimiento mayor de grmenes. Los sustratos propios de cada alimento tambin
cuentan: una gran cantidad de protena (carne vacuna, pollo, pescado, cremas,
huevo, etc.) es ms proclive a tener huspedes contaminantes.
Medidas de seguridad
Los profesionales coinciden en los siguientes consejos para evitar las
enfermedades transmisibles por los alimentos (ETA):
Al ir de compras

En primer lugar, una medida simple pero muy importante es dejar por

ltimo la compra de los alimentos que estn refrigerados (carnes, leche,

quesos, etc.)

Comprar solo la cantidad que se pueda almacenar con seguridad.

Observar todas las fechas de vencimiento en los artculos

perecederos que estn precocidos o listos para el consumo.

No comprar alimentos en malas condiciones. Los alimentos

refrigerados deben estar fros al tocarlos; los congelados deben estar

totalmente duros. Los enlatados no deben tener abolladuras, rajaduras o
tapas hinchadas.

Los tiempos de traslado deben ser acotados para no romper la

cadena de fro.

Una vez en casa

Muchas veces se colocan las bolsas con la mercadera sobre la

mesa de la cocina. Primer error inocente! La bolsa de las compras por lo

general fue apoyada sobre el suelo del auto, sobre la calle. As ingresa una
infinidad de grmenes a la cocina. Es conveniente limpiar la mesa con un
trapo con agua y lavandina, y secar con un papel.

El almacenamiento

Las carnes: si no se van a utilizar dentro de las 48 horas, se llevan

al freezer (o al congelador), pero antes hay que eliminar la grasa. Si son

bifes o milanesas, separarlos con papel film.

Los lcteos y productos envasados (botellas, jugos, etc.): el

envase que los contiene debe lavarse con agua, secndolo antes de que
ingrese a la heladera.

Los fiambres: en verano hay que tener especial cuidado con estos

alimentos y preferir siempre los que se cortan delante de uno, antes que los
ya envasados. Si no existe esta opcin, preferir el envase que est ms
abajo de la pila, por su cercana al fro.

Frutas y verduras: en estos alimentos no hay un componente

proteico importante, por lo que los riesgos son menores. S poseen mucha
agua, y su deterioro es el natural del alimento, se lo percibe fcilmente a
travs del aspecto, cuando se marchita o pudre. Lo ideal es lavarla, secarla
y guardarla en la heladera dentro de bolsas de nylon perforadas (para que
el alimento escurra lquido y est aireado) o en recipientes hermticos de
plstico.

Antes de utilizarlas, volver a lavar la verdura y la fruta. Para una

mayor seguridad se le pone unas gotitas de lavandina al agua o se la

acidula con jugo de limn o vinagre (el PH cido mata a las bacterias).

Productos secos (arroz, fideos, harina, etc.): son los menos

susceptibles de descomposicin porque no tienen agua. Pero hay que

cuidarlos de los calores extremos para que no aparezcan parsitos, como
los gorgojos. Una vez cocidos, ganan agua, entonces s entran a correr los
mismos riesgos que los alimentos frescos.

Las conservas enlatadas: verificar la fecha de elaboracin y

vencimiento. Una vez abierta la lata, hay que pasar el contenido a un

recipiente plstico limpio. Las legumbres deben enjuagarse para quitarles el
agua espumosa que tiene conservantes y aditivos.

Almacenar separadamente los alimentos crudos y los cocidos con

el fin de evitar la contaminacin cruzada entre ellos.

Al preparar los alimentos

Lavar las manos antes de preparar los alimentos.

Lavar muy bien los recipientes, tablas de picar, mesas y utensilios

que se usen al preparar alimentos crudos, antes de volver a emplearlos en

alimentos listos para comer.

Utilizar agua potable para el lavado de los alimentos.

Lavar la pileta de la cocina y todo aquello que haya estado en

contacto con carne cruda.

No utilizar los mismos utensilios (tablas, cuchillos, tenedores, etc.)

para los alimentos crudos y los cocinados.

Descongelar los alimentos congelados dentro de la heladera o en el

horno de microondas y no sobre la mesada de la cocina. Si se va a marinar

carnes, colocar en la heladera despus de condimentar.

Lavar frecuentemente los repasadores y trapos de la cocina con

agua caliente. Si se puede, usar toallas de papel para limpiar los jugos de
las carnes y aves. No usar esponjas.

El calcio
Este macromineral es el mineral con mayor presencia en el organismo y el
cuarto componente del cuerpo despus del agua, las protenas y las grasas. El
calcio corporal total, se aproxima a los 1200 gramos, lo que es equivalente a decir

1,5 a 2% de nuestro peso corporal. De esto, casi un 99% se concentran en los

huesos y dientes el 1% restante se distribuye en el torrente sanguneo, los lquidos
intersticiales y las clulas musculares.
Tanto su carencia como su exceso son perjudiciales para la salud, ya que
participa en la coagulacin, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su
vez adquiere fundamental importancia como regulador nervioso y neuromuscular,
modulando la contraccin muscular (incluida la frecuencia cardaca), la absorcin
y secrecin intestinal y la liberacin de hormonas.
Los alimentos con mayor contenido de calcio son los productos lcteos, los
frutos secos, las sardinas y las anchoas; ya en menor proporcin en legumbres y
vegetales verdes oscuros (espinaca, acelga, broccoli).
El calcio est vinculado a la presencia de fsforo. La falta o exceso de
cualquiera de estos dos macrominerales puede afectar la absorcin del otro.
A su vez, la absorcin del calcio se ve dificultada ante consumos de caf, alcohol,
falta de Vitamina D, falta de cido clorhdrico en el estmago, falta de ejercicio y el
estrs. Un obvio indicador de carencia de calcio es la osteoporosis.
Una de las grandes ventajas que presenta el calcio refiere a su
invariabilidad en el tiempo desde el momento en que es envasado hasta el
momento de consumo, podemos decir que el contenido de calcio de los alimentos
no se altera en ninguna etapa.

Funciones:

Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y encas.

Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardaca, y en la

transmisin de impulsos nerviosos.

Previene enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los

niveles de colesterol en sangre.

Previene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el

msculo utiliza el calcio para realizar sus movimientos y contracciones.

Es fundamental para que la sangre coagule adecuadamente.

Es preventivo ante enfermedades como el cncer.

Contribuye a reducir la tensin arterial en personas con hipertensin

arterial.

Previene la osteoporosis (prdida de masa sea).

Es activador de diferentes enzimas.

Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares.

Es un coadyuvante de la actividad neuromuscular.

Mantiene la piel sana.

Durante el embarazo reduce la incidencia de la preeclampsia

(hipertensin gestacional o aumento de la presin arterial con edema y/o

protenuria, protenas en orina, que ocurre despus de la 20 semana de
gestacin).

Fuentes naturales de Calcio

Alimento
Queso

Porcin
(cheddar,

mozzarella, 100 gr.

Calcio
(mg.)
730

provolone)
Ricota, descremada

1 taza (250gr) 670

Yogur , descremado

230 gr.

415

Sardinas en aceite (con espinas)

100 gr.

382

Yogur con frutas, descremado

230 gr.

345

Leche, descremada

1 taza

290

Leche , entera

1 taza

276

Porotos o semillas de soja, cocidos

1 taza (180 260

almendras

gr.)
100 gr.

Espinaca, cocida, sin sal

1 taza (180 245

Tofu, slido, con sulfato de calcio

gr.)
100 gr.

203

Garbanzos, cocidos

100 gr.

134

Yema de huevo
Avellanas, pistachos
Nueces
Brcoli, cocido,

100 gr.
100g
100 gr.
1 taza (150

130
120
90
62

Yema de huevo

gr.)
1 grande

17

250

Deficiencia de Calcio
La ingesta inadecuada, la disminucin de la absorcin a nivel intestinal
como la excrecin (en orina) aumentada del calcio conduce a una disminucin
total del mismo en nuestro organismo.

La carencia de calcio est caracterizada por:

dolores en las articulaciones

hormigueos y calambres musculares

un ritmo cardaco anormal, palpitaciones

convulsiones y deterioro cerebral

depresin

fragilidad en las uas, uas quebradizas.

alteraciones cutneas

dientes defectuosos

aumento del colesterol sanguneo

hipertensin

entumecimiento de miembros superiores e inferiores

raquitismo

osteoporosis

La Buena Alimentacin
La alimentacin es necesaria en todos los seres vivos, tanto en los
animales como en los seres humanos, y es por ello que debemos tener una
equilibrada incorporacin de nutrientes a nuestro organismo, lo que muchas veces
es referenciado como buena alimentacin, siendo fundamental su cumplimiento
para el desarrollo de la vida y de las distintas actividades cotidianas.
En los conceptos generales que seguramente muchos de vosotros habis
ledo,

encontraremos

que

los

alimentos

brindan

una

variada

cantidad

de Protenas, vitaminas y minerales, y otros aportes nutricionales que consisten

en Lpidos y glcidos, por lo que podemos considerar que una buena nutricin es
la base de una vida sana y activa.
Se suele vincular justamente a la buena alimentacin con los deportes, a
una vida con ejercicios ya que se suelen adoptar dietas equilibradas para poder

suplementar estas actividades fsicas, mientras que por el contrario los

desequilibrios

alimenticios

suelen

relacionarse

ms

bien

con

una Vida

Sedentaria y carente de ejercitacin fsica.

Para lograr una buena alimentacin debemos tener en cuenta distintos
factores a la hora de planificar una dieta especfica, teniendo los siguientes pilares:
Cantidad de alimentos: no siempre una cantidad especfica est ligada a una
buena nutricin, ya que debemos pensar en qu aportes realizan a nuestro
organismo, considerndose por ejemplo que la mayor cantidad de energa que se
aporta para una actividad fsica intensa est dada en los hidratos de carbono y en
una menor ingesta de grasas.
El balance calrico deber ser entonces lo necesario para poder brindar un
calor que permita mantener la temperatura del cuerpo mientras que no debe ser
mayor a la que necesita nuestro cuerpo para realizar actividades, dando un
balance nutricional acorde a la contraccin y el ejercicio muscular.
Es por ello que las dietas estrictas se elaboran en base a la cantidad de
alimentos preferentemente, considerndose un aporte calrico insuficiente para
aquellas que buscan un descenso del peso buscando eliminar los excesos
de grasas en nuestro organismo.
La cantidad de nutrientes que deben ser ingeridas diariamente varan
acorde a funcin del sexo, edad, la contextura fsica, el tipo de actividad fsica
realizada diariamente, o bien otros factores relativos a enfermedades, tales como
obesidad, diabetes o alergias e intolerancias digestivas.
Calidad de los alimentos: debemos organizar nuestra dieta en pos de lograr
un correcto funcionamiento de todo nuestro organismo, buscando ingerir una gran
variedad de nutrientes que incluyen minerales, vitaminas, grasas y protenas,
acompandose adems de una cantidad necesaria de agua, considerndose a

un rgimen como variado cuando se logra cumplimentar los aportes nutricionales

bsicos.
Proporcionalidad

de

alimentos:

Tambin

considerada

como

una alimentacin armnica, consiste en planificar una dieta en la que los alimentos
tengan una proporcin especfica entre ellos o bien que guarden una correlacin
especfica, haciendo que cada uno de estos nutrientes tenga una proporcin que
ejemplificamos a continuacin:

Hidratos de Carbono 50%

Grasas 30%

Protenas 15%

La olla alimentaria

Es una gua de los alimentos que necesitan consumir los guatemaltecos

para una buena nutricin
Para orientar a la poblacin sobre cmo nutrirse saludablemente, existen
las guas alimentarias. En el caso de Guatemala, las recomendaciones se
resumen en la figura de una olla.
La parte ancha representa los alimentos que son fuentes de energa y que
hay que consumir en mayor cantidad. En la parte alta estn los alimentos
necesarios, pero cuyo consumo deber ser en menor proporcin, inform Maritza
Mndez de Oliva, oficial de nutricin del Programa Mundial de Alimentos.
La olla de Guatemala es una gua diettica con dos objetivos dispares,
ayudar a prevenir enfermedades crnicas y evitar las carencias nutritivas.
La olla de Guatemala, gua alimentaria del pas, se public en el ao 1998
gracias al esfuerzo realizado por la Comisin Nacional de Guas Alimentarias
(CONGA), con el apoyo tcnico del Instituto de Nutricin de Centro Amrica y
Panam (INCAP).

Para lograr acoplarla a las necesidades de Guatemala los expertos

profesionales y tcnicos recurrieron a herramientas innovadoras y muy creativas.
El objetivo de todas ellas es guiar a la poblacin de distintas nacionalidades
para decidir intuitivamente qu tipos de alimentos debe llevar a la mesa familiar
para completar las recomendaciones nutricionales.
La especialista indic que es importante saber escoger la calidad de cada
uno de los productos de la olla El cereal tiene que ser de preferencia integral,
para que conserve sus nutrientes y fibra; los lcteos deben ser bajos en grasa y
una mejor opcin son los descremados. Las carnes tienen que ser de cortes
magros y se ha de consumir carne blanca, concluy la oficial.
Porcin:
Una porcin de fruta es un pedazo, una unidad pequea o media taza
picada.
Para los vegetales cocidos es media taza y una taza si son crudos.
Ejemplo de una buena alimentacin diaria
Una alimentacin sana debe de cubrir las leyes de la alimentacin:
equilibrada, variada, suficiente, completa, adecuada e inocua.
Equilibrada: que contenga 50-60% de hidratos de carbono, 15-20% protenas y 2030% lpidos.
Variada: que incluyas distintos tipos de coccin, preparacin y presentacin
de los alimentos (comida china, italiana, mexicana etc.).
Suficiente: La cantidad de alimentacin debe ser suficiente para satisfacer
las exigencias energticas del organismo y mantener su equilibrio.
Completa: que incluya todos los grupos de alimentos (frutas, verduras,
leguminosas, lcteos, cereales, etc.).

Adecuada: al estadio de vida, si eres anciano, adolescente, lactante, etc.

esto viene a plantear la consistencia de los alimentos, la economa, la cultura,
incluso la religin.

Inocua: debe ser libre de agentes patgenos, es decir, elaborada con higiene y
con productos en buen estado.
Un

ejemplo:

desayunar

yogur

con

cereales

fruta

jugo.

Al medio da un sndwich con pan integral, jamn de pavo, un poco de

mayonesa y muchos vegetales.
A la hora de la comida arroz, pechuga de pollo a la plancha, frijoles y
ensalada (pan, tortillas, lo que quieras).
A media tarde una barra de cereal y yogur y una fruta.
Cena: ensalada verde con atn poco aderezo y pan tostado.
En la escuela
La tienda escolar es el lugar de la escuela donde nios, nias y maestros
compran diariamente las onces o merienda. Al igual que la cocina de nuestra casa
debe mantenerse siempre limpia y en orden, para evitar la contaminacin de los
alimentos que all se almacenan y preparan.
Recomendaciones para el manejo adecuado de la tienda y restaurante
escolar:
Debe estar situada en reas que no interfieran con las actividades de
clase.
2 http://www.ycomo.net/salud/ejercicios/468-icuales-vitaminas-se-encuentran-en-losdiferentes-tipos-de-vegetales#axzz2celJVe4z

 Somos parte de la humanidad y es bueno ser solidarios en la medida

de nuestras posibilidades. Es importante cultivar y mostrar afecto hacia los
amigos, familia y compaeros.
La buena relacin con los y las compaeras de clase contribuye a
nuestro bienestar personal y a crear un ambiente de solidaridad e higiene
mental, tan importante como la higiene corporal.151
Los espacios deben estar siempre limpios y ventilados.
Los alimentos deben estar bien empacados y correctamente
almacenados.
Los alimentos perecederos deben consumirse el mismo da, pues
estos tienden a daarse o a descomponerse rpidamente.

Las personas que atienden las tiendas y restaurantes escolares deben:

Usar ropa apropiada (bata y gorra), siempre limpias y de colores
preferiblemente claros.
Manipular los alimentos con los utensilios adecuados y no con las
manos.
Es necesario que el manipulador de alimentos se lave las manos
cuando alguna de las siguientes acciones tenga lugar:
Antes de iniciar la manipulacin o preparacin de los alimentos.
Despus de ir al bao.
Despus de haber tenido que tocar objetos de alta manipulacin
como: dinero, telfono o llaves.
Despus de tocarse el pelo, la nariz o la boca.
Despus de toser o estornudar.

 Tras haber manipulado productos crudos.

No deben manipular los alimentos quienes tengan una cortadura o
herida reciente.Y lo ms importante de todo...respetar y tratar debidamente
a los nios y nias.
En la vivienda
La preparacin de los alimentos en la vivienda, tambin requieren
cuidados especiales por parte de las personas implicadas.152
La limpieza empieza por las personas que van a manipular los
alimentos, y en orden de prioridad sigue la cocina con sus estantes,
alacenas, electrodomsticos, recipientes y loza. Estos cuidados garantizan
que los alimentos estn libres de contaminacin.
Algunas normas importantes a tener en cuenta
Escoger alimentos cuyo tratamiento previo garantice que son
seguros (que su manipulacin se haya basado en las indicaciones
expuestas).
Preparar los alimentos con agua hervida.
Lavar y desinfectar las frutas y verduras.
Antes de abrir un enlatado leer su fecha de vencimiento.
Hervir la leche cruda antes de consumirla.
No guarde alimentos enlatados, estos deben ser consumidos en su
totalidad de forma inmediata una vez destapados.
No mezclar alimentos crudos con alimentos cocidos.
Consumir los alimentos inmediatamente despus de su preparacin
y si no se consumen de inmediato, refrigerarlos.

 Lavarse las manos con la frecuencia necesaria.

No estornudar o toser sobre los alimentos.

En restaurantes y ventas de comidas

Adems de las recomendaciones sugeridas para la manipulacin de
alimentos en la vivienda es importante:
Mantener los alimentos perecederos en refrigeracin (0-5C), o
congelacin (< -18C), hasta el momento de utilizarlos.153
Alimentos e higiene, hbitos de higiene personal y del medio
No dejar alimentos perecederos a temperatura ambiente ms tiempo
del necesario.
Las ensaladas de productos proteicos o de artculos picados,
debern mantenerse < 3C hasta su consumo.
Mayonesas, salsas, cremas y natas, se mantendrn en refrigeracin
y se consumirn en 24 horas.
Mantener un alto grado de limpieza en locales, utensilios y equipos.
Proteger los alimentos de insectos, roedores y otros animales.
Utilizar agua potable para su preparacin.
Evitar la preparacin de calentados. Es decir las sobras de comida
recalentarlas al da siguiente. Estos pueden contener bacterias que podran
causar intoxicaciones.
Ensear a los nios y nias a no consumir alimentos preparados en
sitios pblicos, como la calle y las ventas ambulantes.

Cinco claves para la inocuidad de los alimentos:

La Organizacin Mundial de la Salud, OMS, interesada en disminuir los
riesgos para la salud por consumo de alimentos, ha diseado la estrategia
denominada "cinco claves para la inocuidad de los alimentos". Dichas claves son:
1. Mantenga la limpieza
Lvese las manos antes y despus de preparar los alimentos, y a menudo
durante su preparacin.
Lvese las manos despus de ir al bao.
Lave y desinfecte todas las superficies y equipos que vaya a usar durante la
preparacin de los alimentos.
Proteja los alimentos y las reas de la cocina, de insectos, mascotas y de otros
animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados). 154 Alimentos e higiene,
hbitos de higiene personal y del medio.
2. Separe alimentos crudos y cocinados
Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados, y de los listos para
comer.
Use utensilios adecuados para manipular la carne, pollo, pescado y otros
alimentos crudos, como

cuchillos y tablas de cortar.

Conserve los alimentos en recipientes separados, para evitar contacto entre

crudos y cocidos.

3. Cocine completamente
Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y
pescado.
Hierva los alimentos como sopas y guisos, para asegurarse de su coccin deben
alcanzar los 70C (58F). Para carnes rojas y pollos cuide que la sustancia que
sueltan sea clara y no rosada. Se recomienda el uso de termmetros
Recaliente completamente la comida cocinada.
4. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por ms de 2 horas.
Refrigere lo ms pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos,
preferiblemente bajo los 5C.
Mantenga la comida caliente (por encima de los 60C)
No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
No descongele los alimentos a temperatura ambiente. Previo a su preparacin, si
estn congelados, squelos del congelador y pselos al refrigerador durante el
tiempo necesario para su descongelacin.
5. Use agua y materias primas seguras
Use agua tratada, que resulta segura.
Seleccione alimentos sanos y frescos.
Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada.

 Lave las frutas, verduras, y hortalizas, especialmente si se van a consumir

crudas.
No utilice alimentos despus de su fecha de vencimiento. 3
Seguridad alimentaria y nutricional
La Cumbre Mundial sobre Alimentacin de 1996 defini la seguridad alimentaria
como aqulla que se da cuando todas las personas tienen en todo momento
acceso fsico y econmico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para
satisfacer sus necesidades alimenticias a fin de poder llevar una vida activa y
sana.
Instituciones que se encargan de la seguridad alimentaria y nutricional en
Guatemala.
La SESAN
La Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Presidencia de la
Repblica (SESAN) es el rgano de coordinacin del Sistema Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional (SINASAN), tiene la responsabilidad como dicho rgano, de
concertar la operacin interministerial del Plan Estratgico de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (SAN). Asimismo tiene que organizar aquellos programas y proyectos que
realizan otras instituciones gubernamentales en dicha materia. La SESAN obedece y
ejecuta las directrices y lineamientos trazados por el Consejo Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional (CONASAN),

tambin tiene la demanda de presentar las

polticas concernientes a su materia a dicho rector del SINASAN, para su aprobacin.4

Misin

3 http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf

4 http://es.wikipedia.org/wiki/Secretar
%C3%ADa_de_Seguridad_Alimentaria_y_Nutricional_(Guatemala)

Somos la institucin responsable de coordinar y articular las intervenciones de los

sectores pblico, privado, sociedad civil organizada, organismos de cooperacin
internacional y otros actores involucrados para garantizar la Seguridad Alimentaria
y Nutricional en el pas.

Visin
Que la poblacin guatemalteca haya mejorado sustancialmente las
condiciones que le permitan garantizar la seguridad alimentaria y nutricional, para
alcanzar su mximo potencial de desarrollo humano. 5
La Secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional, y el Sistema de las Naciones
Unidas en Guatemala firman convenio para la implementacin del Programa
Conjunto de Apoyo a la Estrategia Nacional de Reduccin de la Desnutricin
Crnica en nios y nias menores de 36 meses.
Ciudad de Guatemala.
(16 de junio de 2008) -Guatemala es el pas con ms altas prevalencias de
desnutricin crnica en toda Amrica Latina y el Caribe, que afecta principalmente
a nios y nias pobres, indgenas y del rea rural menores de 3 aos y mujeres
incluyendo las embarazadas y madres lactantes, con limitada cobertura de los
servicios de salud. poco acceso a los servicios educativos, con pocas
posibilidades de empleo y con ndices elevados de migracin interna y externa.
A nivel nacional la prevalencia de desnutricin crnica en menores de 5
aos es de 49.3%, sin embargo esta situacin vara de regin a regin, siendo la
regin nor occidente, norte y sur occidente las ms afectadas .
5 http://www.sesan.gob.gt/

En un esfuerzo conjunto para el logro del primer Objetivo de Desarrollo del

Milenio (erradicar la pobreza extrema y el hambre), la Secretaria de Seguridad
Alimentaria y Nutricional (SESAN) y el Sistema de las Naciones Unidas en
Guatemala, firmaron un convenio para la implementacin del Programa Conjunto
de Apoyo a la Estrategia Nacional de Reduccin de la Desnutricin Crnica en
nios y nias menores de 36 meses (2008-2011).
El Programa Conjunto tiene como propsito apoyar la Estrategia de
Reduccin de la Desnutricin Crnica (ENRDC) presentada por SESAN en enero
de 2008 y dar continuidad a diversas acciones realizadas por el anterior Programa
Conjunto 2006-2008.
El Programa Conjunto plantea intervenciones complementarias con las
instituciones gubernamentales y trabajar conjuntamente en los 111 municipios
definidos como prioritarios por la ENRDC en el perodo 20082011.
El programa espera fortalecer el funcionamiento de los servicios bsicos de
salud; mejorar las prcticas de alimentacin infantil (incluyendo la lactancia
materna

alimentacin

complementaria),

la

entrega

de

micronutrientes

especialmente para la mujer y la niez; implementar una estrategia de consumo

de agua segura en el hogar, acciones de saneamiento bsico; mejorar los
sistemas productivos que incidan en la economa familiar y desarrollar una
estrategia de informacin, educacin y comunicacin. La poblacin objetivo de
este programa es de 343,459 nios y nias menores de 3 aos y 216,455 mujeres
embarazadas y madres lactantes.
Con la implementacin del Programa Conjunto se espera: Promover
actitudes, conocimientos y prcticas comunitarias adecuadas con la alimentacin,
nutricin y salud reproductiva; reducir las deficiencias de micronutrientes que
afectan a la mujer en edad frtil y la niez; promover el mejoramiento del
abastecimiento de agua segura a nivel del hogar y manejo sanitario de las
excretas y basuras; promover el mejoramiento de los sistemas productivos y de
alimentacin adecuada e ingresos econmicos a las familias; promover la

implementacin de acciones participativas a nivel municipal que contribuyan a la

reduccin de la desnutricin crnica; promover el conocimiento, el analisis y la
reflexin de la importancia de reconocer el problema de la desnutricin crnica en
Guatemala promoviendo la participacin de la sociedad civil, el sector privado y las
organizaciones no gubernamentales involucradas en este campo de accin.

El Programa Conjunto ser gestionado por la SESAN en coordinacin con

las siguientes Agencias de Naciones Unidas: el Programa Mundial de Alimentos
(PMA), la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS/OMS), el Fondo de las
Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), el Fondo de Poblacin de las
Naciones Unidas (UNFPA) y el Programa de Voluntarios de las Naciones Unidas
(VNU). 6

6dem

1.1.5 Tcnicas Utilizadas en la Recoleccin de Datos

Observacin
Esta tcnica se utiliz al llegar a la escuela, se observ el comportamiento de los
nios, su alimentacin, la refaccin escolar y la clase de alimentos que venden en
la tienda de dicho establecimiento.
Cuestionario
En el primer da que realizamos el proyecto pusimos gran inters, ya que la
realizacin de este proyecto era un reto porque los objetivos del tema son amplios.
La encuesta sirvi para conocer un poco ms de la poblacin con quienes se
trabaj y sus deficiencias en relacin al tema de la alimentacin.
Expositiva
Se aplic por medio de las plticas impartidas a los nios sobre el tema
Alimentos Nutricionales y Fortificados, con la ayuda de material didctico realizado
por cada integrante del grupo, tambin una serie de dinmicas realizadas por cada
uno.
Entrevista
Esta tcnica se realiz en el momento de tener una pltica con la Directora
sobre los planes de trabajo que tena con los alumnos de primero primaria, La

Directora nos hizo una serie de preguntas acerca del tema que bamos a dar a
conocer a los alumnos.

1.1.6 Hallazgos
Los hallazgos encontrados en Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de
Villa Hermosa. Jornada Matutina, ubicada en la 18 calle 22-20 zona 7 colonias
Prados de Villa Hermosa San Miguel Petapa fueron los siguientes:

Los nios comen mucha comida chatarra y los alimentos

nutritivos no les llaman la atencin.
Falta de comida saludable en la tienda de la escuela.
Los nios a la hora de estar en recreo dejaban sus panes en
las jardineras sucias.
No todos los nios llevaban comida saludable de sus casas
sino que los padres solo les daban dinero y los nios solo compraban
comida chatarra.
En la escuela no cuentan con agua potable para lavar
alimentos o para tomar.
Los nios toman agua del chorro o de la pila.

 Por ir a jugar algunos de los alumnos no coman a la hora de

recreo.

1.2 Mtodos utilizados

Cuantitativa
Este mtodo se utiliz para la recoleccin de datos por medio de encuestas
que se les pasaron a los alumnos y as poder comprobar

la problemtica

existente. (Ver apndice I )

Cualitativa
Los alumnos de la escuela demostraron una actitud positiva en el momento
de la presentacin del tema y se interesaron por los alimentos nutricionales y
fortificados.
Las maestras y la directora de la escuela se mostraron muy colaboradoras
con todo el grupo..
Gabinete
Este mtodo se utiliz en el momento de recabar la informacin sobre el
tema, se consult en Internet, libros, folletos, revistas, tambin cuando se tabul el
informe de las encuestas y al momento de redactar todo el proyecto.
De Campo
Se utiliz cuando se visit por primera vez la escuela, se entrevist a la
Directora, a la hora de pasar la encuesta y en las exposiciones del tema.

1.2.1 Enfoque metodolgico

El enfoque de la Investigacin- Accin, fue til para dar contribuciones a

un pequeo cambio en nuestro pas, con conocimientos acerca de la realidad
social en Guatemala. Se ha investigado acerca de los problemas alimenticios y las
vitaminas que nos ofrecen los alimentos. La investigacin accin
planteamiento del

ayud al

proyecto para que fuera eficaz. En esta investigacin, se

plante el tema de nuestro inters Alimentos Nutricionales y Fortificados, a partir

de all, se inici el Proyecto de Investigacin-Accin.
Nuestro proyecto tuvo que ver con el desarrollo del tema Alimentos
Nutricionales y Fortificados en la Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de Villa
Hermosa. Jornada Matutina, ubicada en la 18 calle 22-20 zona 7 colonia Prados
de Villa Hermosa San Miguel Petapa
Para la accin que se realiz, fue primordial observar el entorno, y as se
descubrieron las necesidades del establecimiento, para determinar la accin del
proyecto.
Tambin se encontraron temas esenciales, tales como la higiene en los
alimentos y realidades existentes de la infraestructura de la escuela.

Se actu con responsabilidad en el proceso de recoleccin, anlisis y

difusin de datos. Tambin en la accin se alcanzaron habilidades sobre como
investigar, entrevistar y observar.
La metodologa en la accin permite ver la realidad de nuestro entorno, de
esa accin desarrollada, se produce la sensibilidad, objetividad y consciencia que
Guatemala necesita por medio de la participacin, la ayuda responsable de todos
los ciudadanos para poder gozar de buena salud y llevar una buena alimentacin.

1.3 Valores
Valores aplicados a la investigacin:

Respeto
Durante el proyecto de seminario, se practic el respeto consigo mismo y
para con los compaeros de grupo, tomando decisiones sobre lo que se ba a
realizar sobre la investigacin, asimismo, el respeto que se merecen nuestros
profesores por llevarnos a un bueno camino de excelencia y educacin.
Responsabilidad
Es un elemento fundamental para el trabajo en grupo

porque de esto

depende que se entregue a tiempo segn lo establezca la planificacin.

Solidaridad
El grupo de seminario utiliz este valor con el fin de que cada uno de los
integrantes pudiera salir adelante, por ejemplo: cuando alguien

se retrasaba en

sus temas investigados por problemas de salud, el grupo se coordinaba para

investigar y entregar a tiempo lo solicitado.

Entusiasmo

Fue esencial este valor para hacer entusiastas al momento de realizar el

material didctico, planificar los temas en las exposiciones y compartir con todos
los compaero las ideas para realizarlo.

Valores aplicados a la Accin:

Comunicacin
Un valor muy importante que se practic en el proceso de trabajo en el
grupo, porque se

deba tener mucha comunicacin tanto con los maestros y los

alumnos de la escuela.

Tenamos que compartir un mensaje positivo con los

nios.
Participacin
Cada uno de los integrantes

tuvo el valor de participacin para poder

desempear la investigacin a realizada, y se llev a cabo actividades con los

nios donde hubo participacin de cada uno.
Respeto
Fue un valor fundamental para exponer los temas con los nios de la
escuela, porque se les trato con respeto y en el momento que se les preguntaba,
ellos participaban respetuosamente.
Entusiasmo
Fue inolvidable el momento de estar compartiendo con los nios, temas
interesantes, en los cuales el grupo se preparo, expuso con nimo y dedicacin
los temas investigados sobre la alimentacin, el entusiasmo que cada integrante

del grupo presento en cada exposicin fue alentadora

para los nios de la

escuela.

1.1 Accin (Proyecto Piloto)

1.1.1 Descripcin de la accin
En el transcurso del ao la asesora coment sobre los temas
fundamentales de seminario los cuales son: Seguridad Alimentaria y Nutricional, y
Diferendo Territorial entre Guatemala y Belice.
El grupo de seminario investigo sobre los temas centrales y se decidi por
el subtema de Alimentos Fortificados y Nutricionales.
Se buscaron varias escuelas, para poder realizar el Proyecto de
Investigacin-Accin. Se habl con el grupo para tomar una decisin exacta e ir a
realizarlo y se decidi

por la Escuela

Oficial Urbana Mixtas Prados de Villa

Hermosa, jornada matutina.

El grupo se puso de acuerdo para ir a visitar la escuela y poder hablar con
la Directora y que nos diera su autorizacin por medio de una carta para poder
realizar el proyecto en la Escuela Oficial Urbana Mixtas Prados de Villa Hermosa.
La directora Flor de Mara Prez Garca de la Escuela Prados de Villa
Hermosa, comparti gustosamente en nuestras actividades realizadas con los
alumnos de la escuela.

Nos atendi muy amablemente cuando llegamos al

establecimiento, asimismo present a la maestra y al grado con quienes

trabajamos, los nios se mostraron interesados de compartir con gente nueva y

por la propuesta de trabajo que les llevamos. Esperamos que los nios salieran a
su receso para poder comenzar a compartir con ellos y notamos que ellos no
comen comida saludable, no tienen higiene a la hora de ingerir los alimentos y en
la tienda de la escuela solo venden comida chatarra.
Llegamos muy entusiasmados a la escuela por compartir con los nios, la
maestra nos recibi amablemente, comenzamos a jugar con ellos para romper el
hielo, los entramos a sus salones, les pasamos las encuestas sobre el tema de
Alimentos Fortificados y Nutricionales, les ayudamos porque a algunos alumnos se
les dificultaba leer. El

setenta por ciento de los alumnos conocen sobre la

importancia de comer sanamente.

Se dividi el grupo en dos para cubrir

las clases que la directora

amablemente asigno y se planifico de la siguiente manera:

Primer da
El grupo de seminario se organiz por estaciones en el patio de la escuela,
se sacaron a los alumnos para exponerle sobre los temas, cada uno hizo su
estacin con su material didctico para que los nios entendieran ms sobre las
vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos y grasas, tenan que pasar en cada
estacin, al finalizar las exposiciones los entramos a sus salones y les
preguntamos lo que haban aprendido de los temas y cada nio que respondi
bien, se les dio un premio. Por ltimo, nos despedimos de ellos.

Segundo da
Llegamos nuevamente a la escuela, continuamos con las exposiciones
sobre los Alimentos Fortificados y Nutricionales al finalizar compartimos con ellos
una

refaccin a la hora de recreo , terminamos de comer y jugamos unos

momentos muy agradables, luego entraron a sus respectivos salones hicimos el

juego de la papa caliente y a cada nio que le tocara, iba a responder una de las

preguntas que les hacamos de los temas que expusimos , quien respondiera
correctamente se le daba un premio, luego salimos al patio para poder hacer
actividades con ellos, les enseamos lo prctico de los temas jugamos un poco,
entramos a los salones para darles una pequea refaccin y ensearles lo bueno
que es comer alimentos saludable por ltimo nos tomamos fotografas con ellos.

1.4.2 Evaluacin de la Accin

Pre-evaluacin
Cuando se hizo la primera visita al establecimiento, se pudo observar el
comportamiento de los nios, los alimentos que ellos consumen y la tienda de la
escuela, por consiguiente lo que llam la atencin del grupo, fue que los nios no
tienen higiene a la hora de consumir sus alimentos y la mayora se alimentaba
solo de alimentos chatarra.

Post-Evaluacin
Al terminar el proyecto, los nios y nias estaban interesados sobre los
temas y pusieron en prctica la higiene a la hora de comer, tambin estaba muy
interesados en los grandes beneficios que les pueden ofrecer cada alimento por
muy pequeo o sencillo que sea.
1.4.3 Resultados de la Accin
Tuvimos la satisfaccin de poder ayudar a la Escuela Oficial Urbana Mixta
Prados de Villa Hermosa, Jornada Matutina, ubicada en la 18 calle 22-20 zona 7
colonia Prados de Villa Hermosa San Miguel Petapa, nuestro grupo se sinti
realizado al ver que los alumnos conocieron y practicaron, al mismo tiempo
aprendieron los valores personales y de la buena alimentacin, asimismo la
importancia que tiene cada alimento,

con carteles y otros materiales didcticos,

los nios pudieron captar el mensaje. Les dejamos a las maestras, material
didctico y una manta vinlica con la pirmide alimenticia, para ellas les enseen a
los nios los beneficios que tienen los alimentos y puedan aprender a comer
sanamente.
La Directora y el grupo docente

nos felicit y agradeci al ver

los

resultados del taller. Esto nos llen de satisfaccin porque los maestros estuvieron
con nosotros y ellos vieron nuestro desempeo, dedicacin y nos felicitaron.
Logramos con xito nuestro objetivo planificado.
1.5 Cronograma
1.5.1 De la investigacin

De

la

accin

1.6 Costos
1.6.1 Detalles de Gastos

Canti
dad

Materiales

Precio

Manta vinlica

Cartulinas

Goma

Papel arcoris

Q60.00
Q10.00
Q10.00
Q25.00
Q130.00

120

Premios

140

Rellenitos
TOTAL

Q350.00
Q585.00

1.6.2 Forma en que se financi el proyecto

El grupo de seminario decidi aportar Q10.00 por 11 semanas, los cuales
hicieron un total de Q990.00, quedando un saldo de Q.415.00, el cual se utilizar
para elaborar las impresiones y las encuadernaciones del proyecto y el resto se
devolver a cada integrante.

1.7

Conclusiones y recomendaciones

De la Investigacin
Descubrimos que el comer saludable nos trae muchos beneficios y
todo lo que comemos tambin trae consecuencias que pueden ser positivas
o negativas para nuestra salud.
A lo largo de toda la trayectoria de nuestros proyectos, aprendimos a
auto evaluarnos, a trabajar en equipo, por consiguiente investigar las
necesidades existentes en nuestro pas y actuar en ellas.

Es muy importante el investigar para poder saber ms sobre la

buena alimentacin y cmo podemos ayudar para que en Guatemala se

desarrolle el hbito de la buena alimentacin.
De la Accin
Creemos que muchos nios tienen idea de qu es la buena
alimentacin, pero si no se pone en prctica, nunca se va a aprovechar.
Es muy importante que en las escuelas enseen la importancia de la
buena alimentacin y sobre todo la higiene a la hora de comer en la
escuela.
Nos gustara recomendar que se le d seguimiento a lo que se les
ense a los nios de la Escuela, y as crezcan y ayuden a las dems
personas a cuidar su salud.

Recomendaciones
De la Investigacin
A los graduandos: les recomendamos que sean responsables y respetuosos con el
claustro de catedrticos y con sus padres, ya que son las personas que los ayudarn a su
formacin educativa y laboral; adems aprendan a luchar por sus metas y no dejar de
perseverar para alcanzar sus objetivos y llegar a ser profesionales aptos para formar su
propia empresa.
Al colegio Panamericano: que promueva los sueos de los jvenes graduandos,
apoyndolos en las necesidades que tengan.
De la accin
A los maestros del establecimiento: que brinden una enseanza acerca de los
alimentos nutricionales y fortificados, para lograr un avance ms en los nios y que
aprendan a conocer las vitaminas y minerales que contiene cada fruta y vegetal, adems
exhortar a los maestros a que utilicen el material didctico el cual contiene informacin
para dar continuidad al tema de la buena nutricin.
A las escuelas en general: que fomenten una nueva forma de aprendizaje para los
nios, por medio de dinmicas, juegos, etc., ya que de esa forma los nios podrn tener
una mayor facilidad de captacin para su aprendizaje.
A los alumnos (as) de la escuela: les recomendamos que utilicen el material didctico
que les brindamos (manta) para obtener un amplio conocimiento sobre todo lo que
ingieren para su cuerpo, ya que por medio de las charlas y el material que les otorgamos
van a conocer un poco ms.
A los maestros, maestros y al pueblo en general: que velen por la alimentacin de sus
hijos, ya que promulgando la alimentacin, cada da vamos a ser ms los que
conoceremos la forma correcta de alimentarnos.
A las autoridades gubernamentales y empresarios: que busquen alternativas
coherentes y efectivas para el crecimiento sano de los nios de nuestro pas, asimismo
que los empresarios continen supervisando la calidad de sus productos, para que siga
siendo saludable y nutritivo.

1.8

Apndice
1.1.2 Apndice A: grficas estadsticas

Se encuestaron a 104 alumnos en la la Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de

Villa Hermosa, Jornada Matutina
PREGUNTAS

SI

NO

Desayunas antes de ir a la escuela

95

91%

9%

Conoces qu vitamina tiene el aguacate?

40

38%

64

62
%

Sabes cul es la principal funcin de las

8%

96

Protenas?

92
%

Conoces qu nutrientes tiene la tortilla?

32

38%

72

62
%

Sabes cul es el mineral que ms posee la

89

86%

15

leche?

14
%

Conoces qu vitamina contiene la sandia?

29

28%

75

72
%

Sabes cuntas veces como mnimo se

45

43%

59

recomienda consumir carne y pescado?

Sabes cuntas veces por semana se

57
%

64

62%

40

recomienda consumir quesos y leche?

38
%

En Guatemala con qu nutriente es

53

51%

51

fortificada el azcar?

49
%

Sabes qu nutriente contiene el Pltano?

43

41%

61

59
%

Alumnos

1. Desayunas antes de ir a la escuela

Se encuestaron a 104 nios (as) si desayunaban antes de ir a la escuela, el

noventa y uno por ciento respondieron que si y el nueve por ciento respondieron
que no.
2. Conoces qu vitamina tiene el aguacate?

Se le pregunt a 104 nios (as) si conocan que el aguacate contiene vitaminas, el

ochenta y uno por ciento respondieron que si
respondieron que no.

y el diez y nueve por ciento

3. Sabes cul es la principal funcin de las Protenas?

Se encuestaron a 104 nios (as) si conocan que funcin tiene las protenas, el
ocho por ciento respondieron que no y el noventa y dos por ciento respondieron
que s.
4. Conoces qu nutrientes tiene la tortilla?

Se le pregunt a 104 nios (as) si conocan que nutrientes tiene la tortilla, el treinta
y dos por ciento respondieron que si y el sesenta y ocho por ciento respondieron
que no.

5. Sabes cul es el mineral que ms posee la leche?

Se les pregunt a 104 nios (as) si saban el nombre del mineral que ms posee la
leche, el ochenta y seis por ciento respondieron que si y el catorce por ciento
respondieron que no.
6. Sabes qu vitamina contiene la sanda?

Se encuestaron a 104 nios (as) y se le pregunt si conocan qu vitamina

contiene la sanda, el veinte y ocho por ciento respondieron que si y el setenta y
dos por ciento respondieron que no.

7. Sabes cuntas veces como mnimo se recomienda consumir carne

y pescado?

Se encuestaron a 104 nios (as) si saban cuntas veces se debe de consumir

carne y pescado, el cuarenta y tres respondieron que si y el cincuenta y siete
respondieron que no.
8. Sabes cuntas veces por semana se recomienda consumir
lcteos?

Se encuestaron a 104 nios (as) que cuantas veces se recomienda consumir

lcteos, el sesenta y dos por ciento respondi que s, y el treinta y ocho por ciento
respondi que no.

9. Conoces con qu nutriente est fortificada el azcar en Guatemala?

Se encuestaron a 104 nios sobre el nutriente que fortificaban el azcar, el

cincuenta y uno por ciento respondi que s y el cuarenta y nueve por ciento
respondi que no.
10. Qu contiene el Pltano?

Se les pregunt a 104 nios (as) si saban que nutriente contiene el pltano, el
cuarenta y uno por ciento respondi que si

el cincuenta y nueve por ciento

respondieron que no.

1.8.2 Apencice B: Tcnicas utilizadas
Encuesta dirigida a los alumnos de la Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de Villa Hermosa.
Sexo: F__

M __

Edad: ______
Grado: _______
Instrucciones: contesta las siguientes preguntas,

marcando con una X

la respuesta que

consideres correcta, sobre el tema de Alimentos Nutricionales y Fortificados. Si tu respuesta es

(Si) escribe el por qu.
1. Desayunas antes de ir a la escuela
S____

NO __

2. Conoces qu vitamina tiene el aguacate?

S___

NO___

Cul es?________________________________________________________
3. Sabes cul es la principal funcin de las protenas?
S____

NO___

Cul es?______________________________________________________
4. Conoces qu nutrientes tienen las tortillas?
S___

NO___

Cules son los nutrientes?____________________________________________________

5. Cul es el mineral que ms posee la leche?
a. Fsforo__

b. Calcio___

c. Zinc___

d. Hierro___ No se___

6. Qu vitamina contiene la sanda?

a. Vitamina C__

b. Yodo __

c. Vitamina K__

No se___

7. Cuntas veces como mnimo, se recomienda consumir carne y pescado?

a. 1 vez__

b. 2 veces__

c. 3 veces__

d. Todos los das

e. No se__

8. Cuntas veces por semana se recomienda consumir huevos, quesos o leche?

a. 1 vez__

b. 2 veces__

c. 3 veces__

d. Todos los das

9. En Guatemala, con qu nutriente es fortificado el azcar?

e. No se__

a. Vitamina A__

b. Hierro__

c. Yodo__

d. Calcio__

e. No se__

10. Qu contiene el pltano?

a. Vitamina A__

b. Yodo__

c. Potasio__

d. No se_

1.8.3 Apndice B: Cartas

Directora
Flor de Mara Prez Garca.
Escuela Oficial Urbana Mixta Prados de Villa Hermosa.
Jornada Matutina
Direccin: 18 calle 22-20 zona 7 colonia Prados de Villa Hermosa San Miguel Petapa.

Estimada directora:
Es un gusto saludarle y desearle xitos en sus labores diarias.

Los alumnos

graduandos, del Colegio Panamericano No. 3, de la carrera de 6to. Perito Contador, 6to.
5to.Bachillerato en Ciencias de la Comunicacin, Turismo, Hotelera y 6to. Perito en
Administracin de Empresas, solicitamos su apoyo y autorizacin para realizar el Proyecto
de Seminario, en las fechas 22 y 23 de julio, titulado Alimentos Nutricionales y
Fortificados.
De antemano, agradecemos su fina y amable atencin a lo solicitado, en espera de su
respuesta.
Atentamente,
_________________________
Jeannette Melgar

___________________

_____________________

Vernica Chvez

Stacie Gmez

Asesora de Seminario.

Coordinadora de Seminario

__________________________________________________________________

Colegio Panamericano No. 3

Avenida Petapa en la 45 calle 19-40, zona 12, Centro

Comercial Gran Portal Petapa 2do. Nivel, local 223, pbx: 2460-

3557. Guatemala, Guatemala

1.8.4 Apndice D: Fotos

Llegamos a la Escuela Mixta Urbana Prados de Villa Hermosa

Escribir en pie de foto la actividad

Dinmicas con los nios para romper el hielo

Luego salimos con ellos al patio para presentar las exposiciones.

Cada integrante de grupo tena un tema para exponer, nos colocamos en

estaciones y cada nio deba pasar por una estacin para que nosotros les
explicramos sobre los temas.

Por ltimo los entramos a sus clases para que terminaran de recibirlas.

Segundo da, iniciamos jugando con los nios mientras que estaban en su hora de
receso.

Les preguntamos a los nios sobre lo que haban aprendio sobre las expociciones.

Puesta en prctica de los temas aprendidos

Antes de despedirnos quisimos compartir una pequea refaccion para convivir

Disfrutando de

una pequea

refaccin,

enriquecida con

los Alimentos

Fortificados y

Nutricionales

fotos de despedida

Al final de dicha
actividad.
Estuvimos
compartiendo un poco ms con los nios de la Escuela.

Dejamos una manta, de la pirmide de nutricin para que los nios lo tengan
presente.

Elaboracin del material didctico.

1.8.5 Apndice E: Noticias.

UNA BUENA ALIMENTACION COMIENZA EN CASA

Una buena alimentacin es fundamental para el crecimiento sano del beb

La alimentacin es la base necesaria para un buen desarrollo fsico, psquico y social de
los nios. Una buena nutricin es la primera lnea de defensa contra numerosas
enfermedades infantiles que pueden dejar huellas en los nios de por vida.

Las papillas deben empezar a drsele al bebe, hasta los seis meses.
REDACCIN BUENA VIDA
Una buena nutricin y una buena salud estn directamente conectadas a travs del
tiempo de vida, pero la conexin es an ms vital durante la infancia. Es en este periodo
que los nios
podrn adquirir buenos hbitos durante la comida en lo que se refiere a la variedad, al
sabor, etc.
Los efectos de la desnutricin en la primera infancia (0 a 8 aos) pueden ser
devastadores y duraderos. Pueden impedir el desarrollo conductual y cognitivo, el
rendimiento escolar y la salud reproductiva, debilitando as la futura productividad en el
trabajo.
Pasos para una buena alimentacin durante el primer ao de vida del beb
1) Leche Materna, si es posible, hasta el 4 - 6 meses.
2) Frmula de inicio-1 hasta el 4 - 6 mes, si no hay leche materna.

3) Frmula de continuacin-2 a partir del 4 - 6 mes y hasta los 3 aos.

4) Iniciar el gluten despus del 6 mes cumplido.
5) Aporte de 500-900 cc aproximadamente de leche o sus derivados al da
6) Aporte de Vitamina D
7) Introduccin de alimentos: frutas (4 mes), pollo (5-6 mes), ternera (6-7 mes), pescado
(8 mes), huevo (9-10 mes).
8) Los cambios de alimentacin e introduccin de nuevos alimentos se harn poco a
poco.
9) Alimentos no recalentados ni preparados mas de 8-12 horas antes de ser consumidos
por el nio.
10) Tener cuidado extremo con las medidas higinicas durante el primer ao de vida e
incluso "estril" los primeros 6 meses. (guiainfantil.com)

Una buena alimentacin es clave para la salud

Las investigaciones demuestran cada vez ms que la alimentacin tiene un papel

vital en la salud, y que ingerir una dieta rica en frutas y vegetales puede reducir el
riesgo de desarrollar algunos tipos de cncer. Esto es especialmente cierto en los
casos de cncer de estmago, intestino, Una buena alimentacin es clave para la
salud
Las investigaciones demuestran cada vez ms que la alimentacin tiene un papel
vital en la salud, y que ingerir una dieta rica en frutas y vegetales puede reducir el

riesgo de desarrollar algunos tipos de cncer. Esto es especialmente cierto en los

casos de cncer de estmago, intestino, pulmones y esfago.

Se considera que algunos alimentos como la soja poseen efectos protectores

contra el cncer de mama, y en Japn, donde la soja es la base principal de la
dieta cotidiana, esta enfermedad es mucho menos habitual.
Se sabe que las vitaminas antioxidantes A, C y E, que se encuentran en las frutas
frescas y los vegetales, participan en la neutralizacin de los "radicales libres" o
clulas creadas por nuestras funciones cotidianas, que pueden mutar causando
cncer.
Asimismo, los estudios han develado que la obesidad incrementa el riesgo de
desarrollar cncer en el tubo digestivo, intestino, tero y rin. La ingestin de
grandes cantidades de alcohol puede ocasionar cncer en la cavidad bucal,
garganta e hgado, e incrementar ligeramente el riesgo de desarrollar cncer de
mama.

Buena alimentacin, excelente circulacin sangunea

Segn el portal alimentacin-sana.com.ar, una dieta saludable depende una

buena circulacin y con ello, la prevencin de trastornos en el cuerpo.

Una dieta balanceada y saludable fortalece la circulacin de la sangre y previene

trastornos corporales. Fotografa: http://salud-bienestar.com
Algunos problemas como las vrices, hemorroides, celulitis, pesadez e hinchazn
de las piernas son trastornos que afectan a las personas, tanto en su autoestima
como en sus actividades diarias. Aunque no lo parezca, estos trastornos tienen un
comn denominador: la mala circulacin de la sangre. Expertos sealan que la
dieta es importante para la prevencin de estos problemas.
En trminos sencillos, se debe recordar que el aparato circulatorio est
conformado por el corazn, como su rgano principal. Este bombea sangre
oxigenada procedente de los pulmones y la impulsa a travs de las arterias y las
venas. Por ello, cualquier elemento que obstruya el paso de la sangre provoca un
trastorno en la circulacin sangunea. Por ello se debe considerar que los
alimentos elevados en colesterol, grasas y sustancias de desechos, hacen que las
vas de circulacin se obstruyan y terminen en enfermedades como la trombosis o
trastornos de menor gravedad como las vrices, hemorroides y celulitis.

Qu comer?

Para poder tener una vida saludable, los expertos aconsejan la ingesta de algunos
alimentos como la fibra, ya que favorece el trnsito intestinal y garantiza una
defecacin sin esfuerzos, lo que ayuda a prevenir el estreimiento, vrices o
hemorroides.
De la misma importancia son los antioxidantes que se pueden encontrar en
vegetales como aguacates, cebolla, zanahoria o en frutas como la frambuesa,
uvas, entre otras. Estas fortalecen las paredes de arterias y venas, con lo que se
fortalecen los vasos sanguneos.
Tambin son aconsejables los aceites de semillas (girasol, maz, soja), margarinas
vegetales, frutos secos (nueces y almendras), pescados azules y aceite de hgado
de bacalao, ya que reducen el colesterol y los triglicridos sanguneos, y se evita
la arteriosclerosis. Estos alimentos hacen ms fluida la sangre, disminuyen su
viscosidad y actan como antiagregantes, lo que reduce el riesgo de que se
formen trombos o cogulos.

El MAGA proyecta obligar a fortificar harina de maz

El ministro de Agricultura, Efran Medina, inform que est trabajando en un

proyecto para emitir un reglamento especfico a Ley de Fortificacin de Alimentos,
que obligue a fortificar la harina de maz, con el objetivo de reducir la desnutricin
aguda en Guatemala.

El funcionario dijo que como parte del plan piloto que se ejecuta en cinco
departamentos, y dependiendo de los resultados y la aceptacin en las regiones
donde se distribuye la harina fortificada, se analizar si es factible que est sujeta
a esta legislacin.
"Para obligar, por medio de un reglamento especfico de esta legislacin, que
quienes distribuyan harina fortificada en el pas, por ley tienen que fortificarla, los
costos no son muy altos y son bastante accesible con relacin al impacto que
pueda tener como un suplemento alimenticio adecuado, sostuvo Medina.
Este caso sera similar a la fortificacin de azcar con vitamina A y la sal con yodo.
Dio muestras que su contenido es fundamental para superar la desnutricin,
debido a que contiene aminocidos para la protena que lo aporta la soya, as
como otros suplementos como el cido flico, vitamina A y B, zinc, y hierro,
expres el funcionario.
Aadi que en el plan piloto se est beneficiando a 10 mil familias que reciben un
quintal de harina fortificada al mes. Este programa enfatiz tiene un costo de
Q20.5 millones y estar vigente durante seis meses que concluyen en marzo de
2013, y los departamentos beneficiados son San Marcos, Huehuetenango,
Quich, Jalapa y Chiquimula.7

1.9 Referencias Bibliogrficas.

Stiro, Anglica (2009) seminario de jvenes ciudadanos con criterio
Sembrando sueos, cosechando ciudadana! GUATEMALA. MINEDUC.
Libro alimentos fortificados, otorgado por la MAGA
E-GRAFIAS
Bsqueda una buena alimentacin, Wikipedia.com
Alimentos fortificados, prensalibre.com
http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Secretar
%C3%ADa_de_Seguridad_Alimentaria_y_Nutricional_(Guatemala)

Vo. Bo.

Julia Gonzlez
Directora Tcnica

Vernica Chvez
Asesora.

Stacie Gmez
Coordinadora.