Trabajo de Macroeconomia Final

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER
FACULTAD DE ECONOMA
UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL CENTRO DEL PER
FACULTAD DE
MACROECONOMA I
TEMA: Pollera PINOS CHICKEN
CATEDRTICO: SANCHEZ MARIN, David
ALUMNOS:
SEMESTRE:
PATIO PEREZ, Yerson Raul

PINO HUAMANI, Tito
RAMIREZ CANALES, Albert Keny
REYES ARESTE, Jacker
RODRIGUEZ LANDA, Yenifer P.
YUPANQUI PACHECO, Fiorella M.
V
Huancayo-Per
MACROECONOMA 1
HISTORIA ECONMICA DEL PER Y EL

FENMENO DE LA GLOBALIZACIN
Y SU
1
REPERCUCIN EN LA ECONOMA PERUANA

FACULTAD DE ECONOMA
INDICE
INTRODUCCION........................................................................................ 3
1.
1.1.
HISTORIA........................................................................................... 3
1.2.
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.................................................3
1.3.
FILOSOFIA DE LA EMPRESA...............................................................4
2.
MARCO TEORICO...................................................................................... 4
3.
DEL MERCADO DE POLLERAS...............................................................14

3.1.
DEMANDA........................................................................................ 14
3.2.
OFERTA............................................................................................ 14
3.3.
FACTORES PRODUCTIVOS...............................................................15
4.
PROCESO PRODUCTIVO.........................................................................19
5.
PRECIOS DE LOS PLATOS.......................................................................21
6.
ACERCA DE LOS EMPLEADOS................................................................24
7.
ANLISIS FODA...................................................................................... 25
8.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................................26

8.1.
9.
SUSTENTACION DEL PROBLEMA......................................................26
SUSTENTACION DE LAS CAUSAS DEL PROBLEMA..................................28

9.1.
SOBRE EL FLUJO DE CAJA..............................................................28
9.2.
INFORMALIDAD DE LOS EMPLEADOS...............................................33
9.3.
TRABAJO POR REAS......................................................................34
10.
MATERIALES Y METODOS....................................................................43
11.
CRONOGRAMA Y ACTIVIDADES...........................................................44
MACROECONOMA 1

FACULTAD DE ECONOMA
1. INTRODUCCION
1.1. HISTORIA
La empresa de pollera PINOS CHICKEN, de PINO AUQUI VICENTE Y
FAMILIA recin tiene inicio legalmente inscrito en los registros pblicos
hace 3 aos exactamente. El seor PINO AUQUI VICENTE en 1992
proveniente de la Comunidad Campesina de Urpay, Distrito de
Chinchihuasi Provincia de Churcampa Departamento de Huancavelica
sali de su lugar de origen hacia la ciudad de Huancayo por causas del
terrorismo en
busca de
un porvenir mucho mejor, ya que posea
demasiadas carencias siendo ellos una familia humilde compuesta de 3

hermanos y sus padres, solo se sostenan de la agricultura; en
Huancayo sin tener mayor conocimiento en el mundo de los negocios se
puso a trabajar en una Pollera LA LEA conocida en la regin , fue
aqu donde l aprendi acerca de la preparacin y utilizacin adecuada
del pollo; de brindar el servicio durante 18 aos de empleado. Los
grandes avances al observar en el negocio y el gran talento que posea
empez a trabajar con ganas de triunfar y junto su capital propio. As
empezando su propio negocio en el ao 2012 en local alquilado en la Av.
Universitaria y luego como tuvo buenas ganancias abri ms locales que
hoy cuenta con 2, el resto es de su hermano en la Av. Ferrocarril y
Ayacucho por ultimo constituyo uno ms en la Provincia de Sapito.
1.2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
RAZN SOCIAL: PINOS CHICKEN RESTAURAN

DIRECCION JURDICA: AV.MARISCAL CASTILLA N4148
(CIUDAD UNIVERSITARIA)
RUC 10701248
PROPIETARIO: PINO YANCE MELANY
CELULAR: 998893015
1.3. FILOSOFIA DE LA EMPRESA
MACROECONOMA 1

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VISIN
Desarrollar y consolidar a nuestra empresa y preferencias futuras como
la ms importante a nivel regional y nacional.
MISIN
Ser una empresa dedicada a un buen servicio con los recursos
naturales de la regin con capacidad de innovacin mejorando la calidad
en los procesos de elaboracin y atencin al cliente y a poder
expandirse generando empleo para la ciudad incontrastable.
2. MARCO TEORICO
I.
MERCADO
El mercado en economa es cualquier conjunto de transacciones,
acuerdos o intercambios de bienes y servicios por un precio, entre
demandantes y ofertantes. En contraposicin con una simple venta, el
mercado implica el comercio regular y regulado, donde existe cierta
competencia entre los participantes. El mercado se rige por la ley de la
oferta y la demanda, segn la cual cuando un bien, servicio o factor se
hiciese abundante, provocara una disminucin de su precio, mientras
que cuando el mismo se hiciese escaso, provocara un aumento de
dicho precio.
En los sistemas econmicos capitalistas, el mercado es la

institucin fundamental a travs de la cual se realizan los
intercambios. De ah que en las ltimas dcadas haya pasado a
denominarse sistema de "economa de mercado".
(SALVATORE, 2009)
Un mercado es el lugar o conjunto de lugares donde los compradores y
vendedores compran y venden bienes, servicios y recursos. Existe un
mercado para todo bien, servicio y recurso adquirido y vendido en la
economa.
El equilibrio se refiere a la condicin del mercado que, una vez
alcanzada, tiende a persistir. El equilibrio resulta del balance de las
fuerzas del mercado.
(PYNDINCK, 2009)
En una economa de mercado, los precios son el resultado de las
interacciones de los consumidores, los trabajadores y las empresas.
Estas interacciones ocurren en los mercados, que son el conjunto de
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compradores y vendedores que determinan conjuntamente el precio de

un bien.
II.
DEMANDA
En trminos generales, la "demanda" es una de las dos fuerzas que est
presente en el mercado y representa la cantidad de productos o
servicios que el pblico objetivo quiere y puede adquirir para satisfacer
sus necesidades o deseos. Las definiciones sobre demanda por los
siguientes autores:
(FONTAINE)
Se estudia la demanda con el fin de analizar o predecir los efectos de
cambios en la oferta. Y se estudia la oferta para analizar o predecir los
efectos que tienen cambios en la demanda.
La demanda es una de las herramientas fundamentales del anlisis
econmico. Ella es una expresin de los gustos y capacidad de compra
de un grupo pertinente de individuos. En el estudio de la demanda de
personas por bienes de consumo final, se desestiman las variables que
condicionan los gustos o necesidades de esas personas; vale decir, no
examinaremos los gustos ni el proceso de generacin de los mismos,
sino que los tomaremos como dados. Los cambios de gustos afectaran,
por supuesto, a la demanda; pero estos sern de poco inters para el
economista debido a que, en la mayora de los casos, es imposible
predecir dichos cambios de gustos.
(Kotler, Cmara, Grande, & Cruz)
La demanda es "el deseo que se tiene de un determinado producto pero
que est respaldado por una capacidad de pago".
"Las demandas son deseos de un producto especfico, en funcin de
una capacidad de accin determinada". Es decir que los deseos se
transforman en demanda cuando existe capacidad adquisitiva, por lo que
las empresas deben medir cuantas personas desean sus productos,
aunque es ms importante que conozcan cuntos pueden adquirirlo
potencialmente.
De los conceptos anteriores se desprende que los expertos en marketing
no crean necesidades, stas son anteriores a ellos. Su propsito radica
en influenciar los deseos, en motivarlos en cada consumidor y hacerles
ver que su producto satisface mejor esa necesidad, presentndolo como
un atractivo, costeable y fcilmente disponible.
III.
OFERTA
En un sentido general, la "oferta" es una fuerza del mercado que
representa la cantidad de bienes o servicios que individuos, empresas u
MACROECONOMA 1

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organizaciones quieren y pueden vender en el mercado a un precio

determinado.
(FONTAINE)
Por una parte, se le puede definir como una relacin que indica la
mxima cantidad de un producto o grupo de productos pertinentes que
una empresa o persona, o grupo de empresas o de personas est
dispuesta a lanzar al mercado a un precio dado, por unidad de tiempo,
en un instante en el tiempo, y permitiendo un lapso para que se
produzcan ciertos ajustes pertinentes. Por mxima cantidad debe
entenderse que los oferentes estarn dispuestos a producir esa cantidad
como mximo y que, por lo tanto, estarn dispuestos tambin a ofrecer
menos que ese mximo. Entonces, la curva de oferta puede tambin
interpretarse como una lnea euclideana que separa dos reas: una con
puntos que es posible observar en el mercado en cuanto a
combinaciones (posibles) de precio y cantidad, y una de puntos
imposibles en sentido de que esa cantidad no se podr obtener en el
mercado.
IV.
INVENTARIOS
Es la acumulacin de materiales que posteriormente sern usados para
satisfacer una demanda futura, o tambin como bienes ociosos
almacenados en espera de ser utilizados.
Estn constituidos por sus materias primas, sus productos en proceso,
los suministros que utiliza en sus operaciones y los productos
terminados. Conjunto de bienes corpreos, tangibles y en existencia,
propios y de disponibilidad inmediata para su consumo (materia prima),
transformacin (productos en procesos) y venta (mercancas y productos
terminados).
El stock es el conjunto de productos almacenados en espera de su
ulterior empleo, ms o menos prximo, que permite surtir regularmente a
quienes los consumen, sin imponerles las discontinuidades que lleva
consigo la fabricacin o los posibles retrasos en las entregas por parte
de los proveedores.
Tipos de Inventarios
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Clasificacin de inventarios segn su forma
Inventario de Materias Primas: Lo conforman todos los

materiales con los que se elaboran los productos, pero que
todava no han recibido procesamiento.
Inventario de Productos en Proceso de Fabricacin: Lo

integran todos aquellos bienes adquiridos por las empresas
manufactureras o industriales, los cuales se encuentran en
proceso de manufactura. Su cuantificacin se hace por la
cantidad de materiales, mano de obra y gastos de fabricacin,
aplicables a la fecha de cierre.
Inventario de Productos Terminados: Son todos aquellos

bienes adquiridos por las empresas manufactureras o industriales,
los cuales son transformados para ser vendidos como productos
elaborados.
CLASIFICACIN DE INVENTARIOS SEGN SU FUNCIN:
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Inventario de seguridad o de reserva, es el que se mantiene

para compensar los riesgos de paros no planeados de la
produccin o incrementos inesperados en la demanda de los
clientes.
Inventario de desacoplamiento, es el que se requiere entre dos

procesos u operaciones adyacentes cuyas tasas de produccin
no pueden sincronizarse; esto permite que cada proceso funcione
como se planea.
Inventario en trnsito, est constituido por materiales que

avanzan en la cadena de valor. Estos materiales son artculos que
se han pedido pero no se han recibido todava.
Inventario de ciclo, resulta cuando la cantidad de unidades

compradas (o producidas) con el fin de reducir los costos por
unidad de compra (o incrementar la eficiencia de la produccin)
es mayor que las necesidades inmediatas de la empresa.
Inventario de previsin o estacional se acumula cuando una

empresa produce ms de los requerimientos inmediatos durante
los periodos de demanda baja para satisfacer las de demanda
alta. Con frecuencia, este se acumula cuando la demanda es
estacional.

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V.
ESPECIALIZACION
Es el proceso por el que un individuo, un colectivo o una institucin se
centran en una actividad concreta o en un mbito intelectual restringido,
en vez de abarcar la totalidad de las actividades posibles o la totalidad
del conocimiento. Tales actividades o mbitos restringidos se
denominan especialidades. El que ha conseguido una especializacin se
denomina especialista. Lo opuesto a la especializacin son las
actividades o conocimientos generalistas. Visto desde otro punto de
vista, la especializacin puede hacer referencia al nmero de actividades
o tareas que un individuo realiza dentro de su actividad laboral, a mayor
nmero de tareas, menos especializacin tiene.
VI.
QU ES UNA MICROEMPRESA FAMILIAR.

La microempresa familiar es una unidad econmica de trabajo y gestin,
que se forma por decisin familiar. En ella dos o ms integrantes de la
familia aportan diferentes recursos: sus propias fuerzas de trabajo y
capacidades personales, conocimientos e informaciones sobre cmo
hacer las cosas, medios materiales, local, equipamiento, relaciones
sociales, etc. Se trata de negocios o empresas de tamao pequeo, que
tienen como base la organizacin familiar, y que uno de sus integrantes
(no necesariamente el jefe de hogar) dirige y administra, normalmente
con la colaboracin de otros miembros de la familia. Habitualmente
tienen su local de funcionamiento en la misma vivienda o en el local
adyacente a la casa del propietario.
La microempresa familiar puede ser considerada como una prolongacin
de la economa domstica, mediante la cual la familia como unidad de
trabajo establece relaciones con el mercado, bsicamente a nivel local y
de barrio. El microempresario es una persona que crea su propia fuente
de trabajo y de ingresos, y que opera independientemente. La
microempresa familiar ms que una unidad de inversin que persiga
maximizar la rentabilidad del capital, es una unidad de trabajo que busca
garantizar un ingreso estable que compense el trabajo y el esfuerzo de
los que participan en ella.
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VII.
FORMACIN DEL GRUPO HUMANO.

La base social de la microempresa familiar es la familia, o sea el grupo
familiar unido por lazos personales, afectivos y de parentesco, que
habitan normalmente en una misma casa o unidad habitacional. El
concepto de familia debe ser entendido ac en sentido amplio, esto es,
incluir no slo a padres, hijos y abuelos sino tambin a otros parientes
cercanos (consanguneos o polticos) considerados como miembros de
la familia; los cuales no necesariamente han de estar viviendo en la
misma unidad habitacional.
La formacin de una microempresa familiar supone, sin embargo,
vnculos econmicos estrechos a nivel de la vida en comn: se trata de
una unidad vital, que se constituye normalmente como el grupo
domstico que integra sus ingresos, organiza un presupuesto familiar, y
se constituye como una unidad de consumo.
La microempresa o taller familiar implica que dicha clula econmica
se organiza no solamente a nivel del consumo sino tambin en el plano
de la produccin, como unidad de trabajo y de gestin de actividades de
produccin, financiamiento y comercializacin.
Las microempresas familiares se forman por decisin familiar. En ellas
dos o ms integrantes de la familia aportan los diferentes recursos de
que disponen. La formacin del grupo humano que participar en la
unidad econmica es simple, estando determinado por la amplitud del
grupo familiar en condiciones de trabajar o de hacer algn aporte
efectivo a la actividad de que se trate. Por cierto, no necesariamente
todos los miembros de la familia integrarn la microempresa o taller, sino
aquellos que puedan y quieran hacerlo. Esto establece ciertas
limitaciones naturales en cuanto al tamao y al tipo de actividades
econmicas que pueden realizarse, aunque, como veremos, la
microempresa podr complementar sus requerimientos humanos con
personas externas a la familia.
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VIII.
TRATAMIENTO Y ORGANIZACIN DE LA FUERZA DE TRABAJO.

Los miembros de la familia que forman la microempresa no
necesariamente aportarn igual cantidad y tipo de trabajo. Lo normal es
que una o ms personas trabajen permanentemente en el taller, sea en
funciones de produccin o de comercializacin. Pero en estas unidades
econmicas es posible tambin aprovechar tiempos de trabajo parciales
e incluso ocasionales, por ejemplo, de parte de jvenes que estudian y
pueden dedicar slo algunas horas semanales al taller, o de personas
que estn empleadas en ocupaciones externas que pueden colaborar
algunos das, o de ancianos e incluso nios que pueden ejecutar
algunas funciones tiles.
Es importante que los aportes y compromisos laborales y de cada uno
en la microempresa estn claramente establecidos y detallados, de
manera que quien organiza la operacin pueda en todo momento saber
con cuntas y cules capacidades laborales puede contar.
Es importante, tambin, que cada uno sepa exactamente cules son sus
responsabilidades y su lugar en el taller, de modo que asuma
conscientemente sus compromisos y los cumpla.
Cuando la microempresa familiar requiera fuerzas de trabajo que
exceden las posibilidades del grupo familiar, ser posible que se contrate
trabajo externo, sea de manera permanente o transitoria.
A la fuerza laboral externa contratada deber garantizarse un tratamiento
econmico justo (esto es, que la persona reciba una remuneracin que
corresponda o que sea equivalente a lo que aporta) y el cumplimiento de
las leyes laborales y sociales. De este modo, el trabajo contratado no
genera en realidad mayores ganancias para la familia. En las
microempresas familiares se recurre al trabajo externo exclusivamente
para satisfacer necesidades laborales que no se encuentran en el grupo
familiar, y no para obtener ganancias a costa del trabajo de terceros.
Deber estar claro, adems, que antes de efectuarse cualquier retiro de
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excedentes por parte de la familia debern cumplirse todos los

compromisos con estos trabajadores contratados. En cuanto al trabajo
de los integrantes de la familia, normalmente ste no se encuentra
asalariado, esto es, no se remunera con un salario o sueldo fijo sino que
su recompensa forma parte del proceso de distribucin de los
excedentes al que nos referiremos luego.
IX.
CRITERIOS
MECANISMO
DE
DISTRIBUCIN
DE
LOS
EXCEDENTES.
En el caso de las microempresas familiares, los excedentes son los
ingresos remanentes (que quedan disponibles) en dinero o en bienes,
despus que se han efectuado todos los pagos a terceros (arriendo de
local, gastos fijos, materias primas, costos financieros, salarios,
impuestos, deudas, etc.) y que se hayan hecho las reservas para
reparaciones, reposicin, inversiones de capital, etc. Se incluir adems
entre los excedentes todas aquellas cantidades de dinero o de bienes
que la familia haya retirado para fines que no son los propios de la
operacin del taller. As entendidos, los excedentes no son lo mismo que
las utilidades o ganancias. Estas ltimas incluyen lo que se haya
destinado a inversiones en la microempresa, y en cambio habra que
restar lo que corresponda como remuneraciones del trabajo directo de
los integrantes del taller.
Hablamos de excedentes y no de ganancias en este caso, porque ste
es el concepto til, siendo sobre su distribucin y su uso que
corresponder tomar decisiones.
Tratndose de unidades econmicas familiares, donde tanto el
patrimonio como la fuerza de trabajo es familiar, los excedentes
corresponden tambin a la familia: a toda la familia y no slo a los
integrantes de la microempresa. Esto significa, en otras palabras, que la
familia como unidad de produccin mantiene a la familia como unidad de
consumo (en sta participan tambin los hijos, los ancianos que no estn
en condiciones de trabajar, y otros miembros inactivos).
MACROECONOMA 1
11

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Sin embargo, las personas necesitan no solamente aquellos bienes que

consumen en el seno de la familia sino tambin tener ingresos propios
para otros fines personales. Del mismo modo, algunos miembros de la
familia tienen ingresos obtenidos fuera de la microempresa (salarios,
trabajo por cuenta propia, compra-venta, etc.), una parte de los cuales
aportan al presupuesto familiar y otra parte reservan como ingresos
personales. Por todo ello es conveniente y necesario que en la
microempresa familiar est establecida alguna forma de asignacin
personal de ingresos a cada miembro de la familia que trabaja en ella.
Tales
remuneraciones
personales
debern
estar
establecidas
combinando dos criterios esenciales: las necesidades de cada uno y los

aportes efectivamente efectuados segn el tiempo trabajado y la calidad
del trabajo. Para aplicar estos criterios no existen mecanismos nicos
vlidos para todos los casos, sino que deber regularse caso a caso en
correspondencia con las situaciones de cada grupo familiar. La base de
afecto, de confianza y de integracin familiar, incluido en ello el elemento
de legtima autoridad que corresponde al jefe de familia, debiera ser
suficientes para que esta distribucin sea justa y satisfactoria para todos.
Al efectuarse esta asignacin deber tenerse presente en todo caso:
a) que es preciso asegurar ante todo las necesidades mnimas del
consumo familiar comn, de manera que slo podrn ser asignadas
individualmente aquellas sumas que excedan dichas necesidades;
b) que hay necesidades de crecimiento de la microempresa y de
incremento del bienestar y de la calidad de vida familiar que tambin
debern ser consideradas;
c) que las partes del excedente que se repartan individualmente deben
estar claramente establecidas de modo que cada cual sepa a qu
atenerse; y
d) que como los excedentes no son cantidades fijas sino que varan
perodo a perodo, su distribucin debe hacerse respetando en lo posible
una proporcionalidad conocida de antemano. (Esto no siempre ser
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12

FACULTAD DE ECONOMA
posible pues hay necesidades de algunos miembros de la familia que

pueden ser prioritarias, por ejemplo, pagos por conceptos de salud,
educacin u otros).
X.
LAS EMPRESAS FAMILIARES

(Adolfo Figueroa)
Cuando una persona crea una empresa, lo que busca en definitiva es
triunfar en su negocio, no pretendiendo con ello crear un gran emporio,
sino el crear una empresa que le deje para vivir, y vivir lo mejor posible;
si el negocio da para ello, entonces probablemente si pensar en crecer
y desarrollarse, llegando a convertirse en una corporacin importante.
Esto es lo que les ha sucedido probablemente a importantes grupos
empresariales que ahora existen en nuestro pas. En una economa de
mercado, el empresario es la pieza clave. Si no hay empresarios, no hay
empresa, no hay creacin de puestos de trabajo, ni de riqueza. En el
Per no existe legislacin sobre empresas familiares y menos an se
tienen cifras del nmero de empresas familiares ni de su aporte al PBI.
Sin embargo, en otros pases si se cuenta con informacin, como
Estados Unidos donde el 95% de las empresas son familiares y
representan el 50% del PBI11. En Espaa, el 71% de las empresas son
familiares, su facturacin representa el 61% del total, su plantilla el 62%
y su exportacin el 59%12. Colombia cuenta con legislacin sobre
empresas familiares y segn un estudio13, el 68% de las empresas son
familiares. Chile tiene legislacin (Ley N 19749) sobre microempresas
familiares y las define como empresas que pertenecen a una o ms
personas naturales que realizan actividades empresariales en la casa
habitacin.
Donde residen, con no ms de cinco trabajadores extraos a la familia y
que sus activos productivos no excedan 1000 UF14 (Unidades de
Fomento). Segn el Family Business Network, contar con una definicin
aceptada y compartida de empresa familiar a escala mundial es una
necesidad para conseguir avances y resultados que favorezcan el
desarrollo de este tipo de empresas. La literatura ms reciente sobre
empresa familiar, toma en consideracin tres dimensiones, las cuales
MACROECONOMA 1
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FACULTAD DE ECONOMA
mediran la influencia familiar en la rentabilidad del negocio: La primera

es el poder, ya sea que una familia puede influir a travs de la
propiedad (directa o indirecta), gobierno (miembros familiares y no
familiares) o de la direccin (miembros familiares y no familiares). La
segunda es la experiencia, obtenida en el proceso de generacin de
propietarios, generacin activa en la direccin y gobierno del negocio, en
el proceso de sucesin, etc. La tercera es la cultura, por el grado en
que los valores de la familia y de la empresa se compenetran.
3. DEL MERCADO DE POLLERAS
3.1. DEMANDA
La demanda de pollos a la brasa de PINOS CHICKEN est
determinada mayormente por estudiantes universitarios y los vecinos de
la zona.
3.2. OFERTA
La oferta vara segn los das en los que atiende la pollera haciendo
los pedidos de pollos tamao B3, esto segn el cuadro que
presentaremos:
CUADRO 01
CANTIDAD DE POLLOS QUE COMPRA EN PROMEDIO A DIARIO
DIAS
CANTIDAD
Lunes
Martes
30- 35
20-25
Mircoles
Jueves
35-38
20-25
Viernes
Sbado
40-45
50-55
Domingo
60-65
FUENTE: DATOS PROPORCIONADOS POR PINOS CHICKEN

ELABORACION: PROPIA
Este cuadro es afectado en fechas donde se presentan partidos de

CHAMPIONS LEAGE, finales de algn torneo importante, eventos
deportivos importantes como olimpiada, mundial de futbol, etc. En
MACROECONOMA 1
14

FACULTAD DE ECONOMA
estos casos se hacen un pedido mayor de pollos para poder cubrir

con la demanda que se presenta en esos das.
3.3. FACTORES PRODUCTIVOS

3.3.1. FACTORES PRODUCTIVOS
Mano de obra
Agua
Luz
Local
Materiales de trabajo (cocina, ollas, platos, cucharas, etc.)

3.3.2. FACTORES VARIABLE
Insumos (pollo, papas, condimento, arroz, cremas, etc.)
3.3.3. BIENES DE CAPITAL
3.3.3.1. COSTOS FIJOS
CUADRO 02
MATERIALES Y PRECIOS
MATERIALES
12 mesas y 48 sillas
1 picadora
1 refrigeradora
12 cucharas
12 cucharitas
24 tenedores
24 cuchillos
12 saleros
1 horno de pollera
1 freidora y 2 canastillas
24 vasos
12 tasas
2 licuadoras
2 televisores
50 platos
50 platitos
2 cocinas
2 ollas
1 sartn
1 repostero
1 parrillero
2 fuentes
4 balones de gas
MACROECONOMA 1
PRECIO
S/200 y 300 por juego
S/280.00
S/1500.00
S/25.00
S/12.00
S/25.00
S/32.00
S/16.00
S/ 1900.00
S/2000.00
S/36.00
S/30.00
S/700.00
S/2600.00
S/385.00
S/200.00
S/1000.00
S/180.00
S/120.00
S/1200.00
S/36.00
S/30.00
S/128.00
15

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1 microondas
3 espejos
30 ajiceros
4 azucareros
24 pomos para cremas
Alquiler del local por 400 soles
S/350.00
S/80 cada uno
S/30.00
S/20.00
S/72.00
S/400.00 mensual
mensuales (pago anticipado por 2 o 3

aos).
Publicidad en volantes y letreros.
Publicidad en la radio.
3 Cartas para la pollera.
Puerta enrollable.
Puerta de vidrio.
S/1200.00
S/80.00
S/75.00
S/1500.00
S/500.00

ELABORACION: PROPIA
3.3.3.2.
INSUMOS
CUADRO 03
INSUMOS Y PRECIOS
INSUMOS
PRECIOS
Papa (L-V) 3 bolsas por S/28.00 POR BOLSA
20 kg
Pollos (L-V) 30 a 35
1kg de zanahoria para
S710.00-S/10.40
S/0.80
dos das
1kg de tomate para dos
S/1.50
das.
2kg de limn para dos
S/3.60
das.
1 docena de lechuga para
S/9.00
dos das.
cebolla china 2 atados
S/1.40
diarios
1kg. de ajos para una
S/6.50
semana.
1Lt. vinagre para 3 das
1 Lt. sillao para 3 das.
canela china para un
mes
1 saco de sal para un mes
1 saco de azcar para un
MACROECONOMA 1
S/2.50
S/8.20
S/46.00
S/112.00
16

FACULTAD DE ECONOMA
mes
2 sacos de arroz para una
(S/140 por saco)
semana
1 caja de cada uno
S/7.50
(manzanilla, ans y t)
para un mes
1 balde de ktchup para
S/55.00 - S/60.00
15 das PRECIO(S/55 a
MACROECONOMA 1
60 por balde)
3 paqquetes de mayonesa
S/84.00
para una semana

6 docenas de pepino para
S/0.50 unidad
una semana
1 jaba de huevo para 15
S/60 por jaba
das
1 balde de mostaza para
S/55 a 60 por balde
15 das
100 unidades de platos
s/45.00
descartables para 15 das

1 paquete de servilleta
S/52 el paquete
para un mes
1 sol de brcoli para una
S/1.00
semana
2 unidades de col chino
S/2.50
para una semana

1 kg. de fideos cabello de
S/4.00
ngel para una semana

1 cabeza de apio para dos
S/0.70
das.
3 baldes de aceite cil para
S/96 balde
una semana
1 cerveza negra para una
S/5.00
semana
1 vino para una semana
1 kg. de ajinomoto para un
S/15.00
S/5.00
mes
20 kg. de harina para 15
S/20.00
das, PRECIO(S/20)
4 ajs amarillos, kg. De
S/3.00
17

FACULTAD DE ECONOMA
aj chuncho para una

semana.
1 baln de gas diario
Gaseosa (depende del
S/27 por baln

personal S/20 por jaba,
consumo)
Bolsas
de un litro S/28 por jaba

S/18.00 grande, S/15.00
Vasos descartables
pequeo
S/3.00 por bolsa

ELABORACION: PROPIA
4. PROCESO PRODUCTIVO
ENSALADA
SE LAVA LAS 12
LECHUGAS, 1 COL, 4
PEPINO, 1/2kg.
TOMATE, 1 KILO
ZANAHORIA.
SE PREPARASE
LAPICA Y RAYA
VINAGRETA LOS
(CON 2
HUEVOS, INGREDIENTES.
DE LITRO
DE ACEITE, 1 QUESO,
1 HOJA DE APIO Y
La preparacin mencionada alcanza para una jarra de vinagreta, con 2 litros de

contenido.
LIMONADA
PRIMERO EL SE
TIENE EL AGUA
HERVIDA
LUEGO SE LE AADE
3 CUCHARONES DE
AZUCAR BLANCA
POR ULTIMO SE LE
INCREMENTA 3
LIMNES
La preparacin mencionada
Es para un litro de limonada.
AJ
SE LAVA 4 AJIS
AMARILLOS, kg.
DE AJI CHUNCHO,
DE ROCOTO, 1
MACROECONOMA
ATADO1 DE
HUACATAY, 1 QUESO.
I.
Y SE REALIZA EL
LICUADO
INCREMENTANDO,
LITO DE ACCEITE
Y 4 HUEVOS.
18

FACULTAD DE ECONOMA
II.
Esta preparacin sale para 50 ajiceros.
POLLO A LA BRAZA
SE LAVA EL
POLLO Y SE
LIMPIA LA
LUEGO SE SAZONA UN
PROMEDIO DE 15
POLLOS, Y SE COLOCA
EN EL HORNO 4 POLLOS
POR BARRA. DESPUES
SE ESPERA QUE SE
COCINE Y DORE.
SE PICA Y LAVA
LA PAPA, PARA
LUEGO ECHAR A
LA FREIDORA.
CHAUFA DE POLLO
PRIMERO SE ECHA POLLO
PICADO EN CUADRADITOS,
CON 4 HUEVOS SE ESPERA
QUE DORE Y LUEGO SE
INCREMENTA
4
CUCHARADAS DE ARROZ,
CON
SILLAO,
CANELA
CHINA Y CALDO DE POLLO.
Esta chaufa sale par 10 platos.
POLLO BROASTER
PRIMERO EL POLLO SE CORTO
LUEGO SE HECHA LA HARINA
EN 4 PARTES Y UNA DE ELLOS
Y POR ULTIMO SE PONE A LA
LO FILETEA Y LO CONDIMENTA
FREIDORA
De esta preparacin sale 4 platos de pollo broaster.
PARRILLA
SE FILETEA EL POLLO Y SE
LUEGO SE ECHA UN POCO
REALIZA EL PLANCHADO
DE ACEITE Y SE PROCEDE A
LUEGO SE PRENDE LA
REALIZAR LA PARILLA Y SE
PARILLA Y SE ESPERA QUE
INCREMENTA SAL, COMINO
SE CALIENTE
Y OREGANO
Este preparado sale 2 platos de parrillas por pollo ya que se realizan solo de
las pechugas.
MACROECONOMA 1
19

FACULTAD DE ECONOMA
5. PRECIOS DE LOS PLATOS

5.1. OFERTA
CUADRO 04
OEFERTAS DE LA POLLERIA
PRODUCTO
PRECIO
Un pollo entero (acompaado de
S/.28.00
papas fritas, ensalada ms
gaseosa 1.5L)
de pollo (acompaado de papas S/.6.50
fritas, ensalada)
1/8 de pollo (acompaado de
S/.4.00
papas fritas, ensalada)
de pollo broaster (acompaado
de papas fritas, ensalada)
S/.8.00

ELABORACION: PROPIA
5.1.1. COMBOS
CUADRO 05
COMBOS QUE OFRECE LA POLLERIA
PRODUCTO
Combo ( de pollo + papas
fritas + arroz chaufa +
MACROECONOMA 1
CANTIDA
D
S/. 7.50
20

FACULTAD DE ECONOMA
ensalada)
1
Combo Junior ( 8
de pollo
S/. 6.00
papas fritas + arroz

chaufa + ensalada)
Sper Combo ( de pollo
broaster + papas fritas
S/. 8.50
+
arroz chaufa + ensalada)

Alitas broaster ( con papas fritas
+ ensalada)
S/. 6.00
Alitas broaster (con arroz chaufa S/. 6.50

+ papas fritas)
ELABORACION: PROPIA
5.1.2. BRASA PERUANA

CUADRO 06
PRECIOS DE BRASA PERUANA
PRODUCTO
Pechuga a la parrilla (acompaado
de papas fritas, ensalada)
Pechuga de pollo a la parrilla
(acompaado de papas fritas,
ensalada)
PRECIO
S/.7.50
S/.8.00

ELABORACION: PROPIA
5.1.3. GUARNICIONES
CUADRO 07
PRECIO GUARNICIONES
PRODUCTO
PRECI
Porcion de papas
O
S/.3.50
fritas
Porcion de arroz
S/.2.50
blanco
Porcion de ensalada
S/.3.00
ELABORACION: PROPIA
MACROECONOMA 1
21

FACULTAD DE ECONOMA
5.1.4. EXTRAS
CUADRO 08
PRECIO EXTRAS
PRODUCTO
Sopa de pollo
Sopa de kion
Lomo saltado de res con arroz chaufa
Tallarn saltado de pollo
Tallarn saltado de pollo con arroz chaufa
AEROPUERTO
MENU BRASA
Sopa de pollo + de pollo con arroz
chaufa + papas fritas + refresco
PRECIO
S/. 5.50
S/. 5.50
S/. 5.50
S/. 6.50
S/. 6.00
S/. 5.50
S/. 6.00

ELABORACION: PROPIA
5.1.5. BEBIDAS FRIAS

CUADRO 09
PRECIO LIMONADA
JARRA DE LIMONADA
1 Litro
S./ 4.50
Litro
S/. 4.50
GASEOSAS
Personal
S/. 1.50
Gordita o
S/. 2.50
Jumbo
litro
S/. 4.00
1 Litros
S./ 5.50
3 Litros
S/. 9.00
ELABORACION: PROPIA
5.1.6. BEBIDAS CALIENTES

CUADRO 10
PRECIO BEBIDAS CALIENTES
PRODUCTO
Te
Ans
Manzanilla
Caf clsico
PRECI
O
S/. 1.00
S/. 1.00
S/. 1.00
S/. 1.00
MACROECONOMA 1
22

FACULTAD DE ECONOMA
ELABORACION: PROPIA
6. ACERCA DE LOS EMPLEADOS

CUADRO 11
SALARIOS DE LOS EMPLEADOS
PINO AUQUI VICENTE
NO DEFENIDO
SALARIO
POR DIA
40
EDENINA(COMPRAS)
NO DEFENIDO
40
1200
PINO YANCE KATY
NO DEFENIDO
25
750
JHONY LEON RAMOS
NO DEFENIDO
30
900
FLOR PALMA MERCADO
NO DEFENIDO
25
750
ALEX PINO YANCE
NO DEFENIDO
30
900
NOMBRE
OCUPACION
SALARIO
MENSUAL
1200

ELABORACION: PROPIA
El cuadro mostrado no especfico la ocupacin de los empleados, porque cada uno de

ellos cumple roles diferentes segn requiera el momento lo cual hace que represente
uno de las causas del problema DESORDEN ESTUCTURAL EN LA EMPRESA
PINOS CHICKEN.
Las actividades que se realizan en la empresa PINOS CHIKEN son realizadas
por los empleados en forma aleatoria cubriendo todas en forma desordenada
con el solo objetivo de tratar de cubrir los servicios que exigen la clientela que
acude a diario. Estas actividades son:
Hornero
Mesero
Lava Plato
Cajero
Cocina
Encargado de Compras
MACROECONOMA 1
23

FACULTAD DE ECONOMA
7. ANLISIS FODA
CUADRO 12
ANALISIS FODA DE LA POLLERIA
FORTALEZAS
La experiencia laboral del dueo de la
OPORTUNIDADES
PinosChicken tiene 4 sucursales (3
en Huancayo, 1 en Satipo)
Su producto tiene gran aceptacin
dentro de su mercado
Ofrece gran variedad de platos, no
empresa, 18 aos trabajando como
encargado de una pollera.

La buena sazn de sus platos
El dueo tiene su cartera de clientes
Cuenta con el apoyo de su familia,
solo sirve pollo.
todos laboran ah.
DEBILIDADES
AMENAZAS
La infraestructura del local, es
La competencia, hay muchas polleras
pequeo
No hay una organizacin definida
aledaas a esta.
La empresa no hace mucha
dentro de la empresa.
Su producto no se diferencia del resto
publicidad, solo volantes.

No es reconocida entre las polleras
de la competencia.
El local no est bien ubicado.
La imagen del local no es atractiva al
de renombre.
No declara a la SUNAT.
pblico.
MACROECONOMA 1
24

FACULTAD DE ECONOMA
8. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La pollera PINOS CIKEN est experimentando un crecimiento
claramente bueno porque a partir del nacimiento de esta, se abrieron
otras nuevas sucursales, que por entonces a decir del propietario
los
beneficios eran bastante ptimos; a partir del ltimo periodo menciona el

dueo que los beneficios fueron cayendo paulatinamente; residiendo
as un problema para la empresa que es la: DISMINUCIN EN LAS
GANANCIAS DE PINOS CHICKEN percibindose
as un
crecimiento lento por razones de DESORDEN ESTUCTURAL EN LA

EMPRESA PINOS CHICKEN que nosotros pudimos identificar como el
principal problema para dicha institucin
a causa de factores que a
continuacin aremos mencin:

Deficiente control en el flujo de cajas
Informalidad de los empleados
Trabajo por reas
8.1. SUSTENTACION DEL PROBLEMA

Para sustentar el problema se tomara los datos de la empresa en
especfico se recopilaran las boletas de ventas y compras de los meses
de 5 julio del 2014 a 2
De mayo del 2015 para esto nos acercamos a la pollera para hacer la
recopilacin de los dato. Y muy aparate ser llevara el control para poder
sustentar la informalidad de los trabajadores y la existencia de un trabajo
por reas detalladamente.
MACROECONOMA 1
25

FACULTAD DE ECONOMA
HORNERO
ACTIVIDADES
EN PINO'S
CHICKEN
COCINA
MESERO
LAVA PLATO
CAJA
COMPRAS
NOMBRE
PINO AUQUI VICENTE
OCUPACION
QUE DESEMPEAN EN
LA EMPRESA
NO DEFENIDO
EDENINA YANCE
NO DEFENIDO
PINO YANCE KATY
NO DEFENIDO
JHONY LEON RAMOS
NO DEFENIDO
FLOR PALMA MERCADO
NO DEFENIDO
ALEX PINO YANCE
NO DEFENIDO
Como se muestra en el cuadro de acuerdo a las actividades que se realizan en

la pollera PINOS CHIKEN se evidencia que no hay una cadena de mando y
MACROECONOMA 1
26

FACULTAD DE ECONOMA
tampoco hay una asignacin de las actividades especfica lo que estara

evidenciando un desorden en la estructura de la empresa.
Ya que al ser una unidad econmica familiar las actividades que realizan no
estn definidas, es as que si uno hace de hornero tambin puede hacer de
cajero, ayudar en la cocina o encargarse de algunas actividades que pueden
surgir en el momento.
9. SUSTENTACION DE LAS CAUSAS DEL PROBLEMA
9.1. SOBRE EL FLUJO DE CAJA
9.1.1. ACERCA DE LOS INGRESOS POR CONCEPTO DE VENTAS
Al momento de procesos de los datos por ventas de PINOS
CHICKEN se observa que no existe una tendencia para poder
determinar si existe un incremento o disminucin en los ingresos
por motivos de ventas. En algunos casos se ve que sus ingresos
son muy bajos incluso nos hara pensar que la empresa est por
cerrar sin embargo esto no sucede
CUADRO 13
INGRESOS POR PERIODOS
DEL 0507-14
HASTA
05-08-14
DEL 0508-14
HASTA
05-09-14
DEL 0809-14
HASTA
08-10-14
S/.
1,843.50
S/.
2,954.50
S/.
1,367.00
DEL 1010-14
HASTA
10-11-14
S/.
1,907.00
DEL 1211-14
HASTA
EL 30-1114
MES DE
DICIEMBRE
2014
S/.
2,025.00
S/.
3,382.00
MES DE
ENERO
2015
S/.
20,102.10
MES DE
FEBRERO
2015
S/.
1,544.00
MES DE
MARZO
2015
S/.
1,601.00

ELABORACION: PROPIA
GRAFICO 02
EVOLUCION DE LAS VENTAS DE 10 MESES DE PINO`S
MACROECONOMA 1
27
MES DE
ABRIL
2015
S/.
2,172.00

FACULTAD DE ECONOMA
EVOLUCIN DE VENTAS
4000
3500
S/. 3,382.00
3000 S/. 2,954.50
2500
S/. 2,172.00
S/. 2,025.00 S/. 2,102.10
2000
S/. 1,907.00
S/.
1,843.50
S/. 1,601.00
S/. 1,544.00
1500
S/. 1,367.00
1000
500
3
4
5
6
7
8
9
10
01
2
CHIKEN
ELABORACION: PROPIA
En el grafico se muestra un historial de las ventas registradas en las boletas de

ventas mas no el total de las ventas lo que hace que no podamos determinar
en realidad cuanto de utilidad es que realmente est obteniendo, lo que hace
que no podamos determinar cmo es que podamos invertir mejor y que as
pueda tener mayores ganancias.
Segn los datos se observa
que hubo una fluctuacin en las ventas
registradas en los meses de Enero, Febrero y Marzo esta disminucin

podramos atribuir a que en esos meses los universitarios estuvieron de
vacaciones haciendo que estos sean los principales consumidores de los pollos
a la brasa.
9.1.2. SOBRE LOS COSTOS DE PRODUCCIN
CUADRO 14
GASTOS MENSUALES
GASTOS TOTALES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
S/. 1,139.36
S/. 668.49
S/. 5,308.56
S/. 430.58

ELABORACION: PROPIA
MACROECONOMA 1
28

FACULTAD DE ECONOMA
GRAFICO 03
EVOLUCION DE LOS GASTOS
S/. 6,000.00
S/. 5,308.56
S/. 5,000.00
S/. 4,000.00
S/. 3,000.00
S/. 2,000.00
S/. 1,139.36
S/. 1,000.00
S/. 0.00
E N E RO
S/. 668.49
F E BRE RO
S/. 430.58
MARZ O
ABRIL

ELABORACION: PROPIA
En estos datos mostramos las compras que realizan PINO`S CHIKEN para la
preparacin de los platos que ofrece, esto registrado con facturas de algunos
das que el propietario guardo mas no lleva un control riguroso delo que entra y
lo que sale de su dinero.
ahora los gastos por compras son mayores que los ingresos obtenidos por la
empresa, lo que estara registrando que la empresa tiene perdidas pero esto
no est evidenciado en la realidad porque el seor propietario de la empresa
tiene dos tiendas y est a punto de abrir otra, esto sin contar que con las
ganancias del negocio familiar est construyendo un hotel lo que estara
evidenciando un mal control de su flujo de caja porque si tendramos en control
adecuado las utilidades tendra seran mayores a las que actualmente tiene.
MACROECONOMA 1
29

FACULTAD DE ECONOMA
9.1.2. COMPARACION SOBRE COSTOS E INGRESOS DEL ULTIMO

AO
CUADRO 15
COMPARACION INGRESOS-GASTOS Y SU DIFERENCIA
INGRESOS
EGRESOS
DIFERENCI
A
MES DE
ENERO 2015
MES DE
FEBRER
O 2015
MES DE
MARZO
2015
MES DE
ABRIL
2015
20,102.10
1,139.36
1,544.00
668.49
1,601.00
5,308.56
2,172.00
430.58
18962.74
875.51
-3707.56
1741.42

ELABORACION: PROPIA
GRAFICO 04
S/. 25,000.00
S/. 20,000.00
S/. 15,000.00
S/. 10,000.00
S/. 5,000.00
S/. 0.00
INGRESOS
EGRESOS
COMPARACION INGRESOS-GASTOS
ELABORACION: PROPIA
Al momento de la comparacin de los cosos y de los ingresos se loga observar

que en ciertos meses los costos de produccin de dicho mes es mayor a sus
ingresos, esto se observa en el mes de Marzo del 2015. Sin embargo en el mes
de Enero de observa en el tema de ingreso mucho mayor en proporcin de los
cotos que pudo haber incurrido en ese determinado mes. La relacin que existe
MACROECONOMA 1
30

FACULTAD DE ECONOMA
entre sus costos e ingresos es muy irregular, sin embargo por ms que se haya
experimentado perdidas y mnimas ganancias en determinados meses el
dueo de PINOS CHICKEN sigue en aperturando nuevos locales en la
localidad.
GRAFICO N 05
DIFERENCIA ENTRE COSTOS E INGRESOS

25000
20000
15000
10000
5000
0
-5000
DIFERENCIA
CUADRO N 16
UBICACIN
Av.Universitaria
N 177
Av.Mariscal
Castilla
Av.Ferrocarril
(Hyo)
Av.Mariscal
Castilla N4148
Jr. Los Incas
N 365 (Satipo)
CAPITAL
FECHA DE
ENCARGADO
PROPI
PRSTAMO CREACIN
O
20000
11/03/2012 PINO YANCE, Melany
15000
24/04/2012
15000
YANCE
SULLCA,Elizabet
24/04/2012 PINO AUQUI, Edgar
15000
20/12/2013 PINO AUQUI, Vicente
15000
20/02/2015
ARICHI
REYMUNDO,Jonatan
En el cuadro 16 observamos las sucursales aperturados durante la existencia

de la empresa PINOS CHICKEN, es as que tenemos los nuevos locales que
tuvieron financiamiento propio y privado.
Es entonces que tenemos al local que se encuentra en Av.Ferrocarril (Hyo), que
es la nica que se financio con un prstamo ya que como se justific anteriormente el
MACROECONOMA 1
31

FACULTAD DE ECONOMA
dueo de esta empresa tiene ingresos considerables que le permiten financiar la

apertura de nuevos locales a nivel regional.
9.2.
INFORMALIDAD DE LOS EMPLEADOS

CUADRO N: LA INFORMALIDAD DE LOS EMPLEADOS
LIGADO AL PARENTESCO
NOMBRE DEL
EMPLEADO
PARENTESCO
CONTRATO
NO
SI
PAGO
DIARIO
PAGO
MENSUAL
PINO AUQUI,
Vicente
LEON RAMOS,
Jhony
PINO YANCE Alex
Dueo de la
pollera
Yerno
40
1200
30
900
Hijo
25
750
PINO YANCE Katy
Hija
25
750
Edenina YANCE
La esposa
40
1200
PALMA
MERCADO, Flor
Solo la empleada
25
750
Este cuadro muestra la informalidad de los empleados basndonos en los

contratos que se firmaron y se evidencia que no se firmaron ningn tipo de
contrato los empleados, los pagos que se realizan son por simple acuerdo del
seor VICENTE y el empleado fijando un pago diario, que se hace efectivo al
fin de cada mes.
Tambin vemos que esta informalidad en cuanto a los contratos se da porque
los empleados son familiares directos como esta evidenciado en el cuadro y
segn el seor VICENTE no es necesario por la confianza que tiene con la
familia, que segn el seor tambin nota que no hay un compromiso con la
empresa.
Esto hace que las ganancias hayan disminuido por que al no haber un contrato
y ser familiares del dueo los empleados se siente seguros de sus trabajos y
MACROECONOMA 1
32

FACULTAD DE ECONOMA
no tienen el riesgo de perder su trabajo y tampoco tienen obligacin de tener

una mayor productividad.
9.3.
TRABAJO POR REAS

La divisin del trabajo por reas en las etapas de produccin nos
permite el aprovechamiento de nuestras capacidades permitiendo
enfocar nuestras atenciones en una sola actividad y as permitir un
mejor desempeo en el trabajo. Pero ahora este papel no se ve en
PINOS CHICKEN, sino ms bien los trabajadores se desempean
en todas las reas de la empresa llevando consigo un desorden
CUADROS QUE MUESTRAN LOS TRABAJOS DIARIOS QUE EJECTAN LOS

EMPLEADOS DEL 11 DE MAYO AL 1 DE JUNIO
LUNES 11 DE MAYO
ACTIVIDAD/
NOMBRE
PINO AUQUI,
Vicente
LEON
RAMOS,
Jhony
PINO YANCE
Alex
PINO YANCE
Katy
Edenina
YANCE
HORNERO
COCINA
MESERO
LAVA
PLATO
CAJA
COMPRAS
X
X
X
X
MIERCOLES 13 DE MAYO
ACTIVIDAD/
NOMBRE
PINO AUQUI,
Vicente
LEON
RAMOS,
MACROECONOMA 1
HORNERO
COCINA
MESERO
LAVA
PLATO
CAJA
COMPRAS
33

FACULTAD DE ECONOMA
Jhony
PINO YANCE
Alex
PINO YANCE
Katy
Edenina
YANCE
X
X
X
X
X
VIERNES 15 DE MAYO
ACTIVIDAD/
NOMBRE
PINO AUQUI,
Vicente
LEON
RAMOS,
Jhony
PINO YANCE
Alex
PALMA
MERCADO,
Flor
Edenina
YANCE
PINO YANCE,
Katy
HORNERO
COCINA
MESERO
LAVA
PLATO
CAJA
COMPRAS
X
X
X
X
DOMINGO 17 DE MAYO
ACTIVIDAD/
NOMBRE
PINO AUQUI,
Vicente
LEON
RAMOS,
Jhony
PINO YANCE
Alex
PALMA
MERCADO,
Flor
Edenina
YANCE
PINO YANCE,
Katy
HORNERO
COCINA
MESERO
X
X
LAVA
PLATO
CAJA
COMPRAS
LUNES 18 DE MAYO
ACTIVIDAD/
MACROECONOMA 1
HORNERO
COCINA
MESERO
LAVA
CAJA
COMPRAS
34

FACULTAD DE ECONOMA
NOMBRE
PINO AUQUI,
Vicente
LEON
RAMOS,
Jhony
PINO YANCE
Alex
PALMA
MERCADO,
Flor
Edenina
YANCE
PLATO
X
X
X
X
X
X
X
CAJA
COMPRAS
ACTIVIDAD/
NOMBRE
HORNERO
COCINA
MESERO
PINO AUQUI,
Vicente
LEON
RAMOS,
Jhony
PINO YANCE
Alex
PALMA
MERCADO,
Flor
Edenina
YANCE
X
X
X
LAVA
PLATO
X
X
X
VIERNES 22 DE MAYO
ACTIVIDAD/
NOMBRE
HORNERO
PINO AUQUI,
Vicente
LEON
RAMOS,
Jhony
PINO YANCE
Alex
PALMA
MERCADO,
Flor
Edenina
YANCE
COCINA
MESERO
LAVA
PLATO
CAJA
COMPRAS
X
X
X
X
X
X
X
CAJA
COMPRAS
DOMINGO 24 DE MAYO
ACTIVIDAD/
NOMBRE
HORNERO
PINO AUQUI,
MACROECONOMA 1
COCINA
MESERO
LAVA
PLATO
35

FACULTAD DE ECONOMA
Vicente
LEON
RAMOS,
Jhony
PINO YANCE
Alex
PALMA
MERCADO,
Flor
Edenina
YANCE
X
X
LUNES 25 DE MAYO
ACTIVIDAD/
NOMBRE
HORNERO COCINA
PINO AUQUI,
Vicente
LEON
RAMOS,
Jhony
PINO YANCE
Alex
PALMA
MERCADO,
Flor
Edenina
YANCE
MESERO
LAVA
PLATO
CAJA
COMPRAS
X
X
X
X
ACTIVIDAD/
NOMBRE
HORNERO
PINO AUQUI,
Vicente
LEON
RAMOS,
Jhony
PINO YANCE
Alex
PALMA
MERCADO,
Flor
Edenina
YANCE
COCINA
MESERO
LAVA
PLATO
X
X
CAJA
COMPRAS
X
X
VIERNES 29 DE MAYO
ACTIVIDAD/
NOMBRE
HORNERO
COCINA
PINO AUQUI,
MACROECONOMA 1
MESERO
LAVA
PLATO
CAJA
COMPRAS
36

FACULTAD DE ECONOMA
Vicente
LEON
RAMOS,
Jhony
PINO YANCE
Alex
PALMA
MERCADO,
Flor
Edenina
YANCE
X
X
X
X
DOMINGO 31 DE MAYO
ACTIVIDAD/
NOMBRE
HORNERO
PINO AUQUI,
Vicente
LEON
RAMOS,
Jhony
PINO YANCE
Alex
PALMA
MERCADO,
Flor
Edenina
YANCE
COCINA
MESERO
LAVA
PLATO
CAJA
COMPRAS
X
X
X
X
X
LUNES 1 DE JUNIO
ACTIVIDAD/
NOMBRE
HORNERO
PINO AUQUI,
Vicente
LEON
RAMOS,
Jhony
PINO YANCE
Alex
PALMA
MERCADO,
Flor
Edenina
YANCE
COCINA
MESERO
LAVA
PLATO
CAJA
COMPRAS
X
X
X
X
En la serie histrica de los cuadros se observan las actividades que realizan

los empleados durante la semana, cada uno de ellos se desempea en
diversos puestos segn lo requiere el momento.
MACROECONOMA 1
37

FACULTAD DE ECONOMA
Los trabajadores van rotando de puesto a medida que se necesite cubrir uno,
usualmente cambia en horas punta (medio da y en las noches) cuando la
concurrencia es mxima. Segn el informe del seor, ocurre durante todo el
da y como mostramos tambin vara en los das de funcionamiento.
Estos datos evidencian un desorden dentro de la empresa, este desorden
influye en el crecimiento de la empresa porque los trabajadores no estn
especializados en una sola actividad, entonces su productividad no es mxima
y segn la teora mostrada el dueo no puede maximizar sus utilidades.
GRAFICO N 06
Como muestra el grafico para seor Vicente Pino Auqui, la actividad que ms
realiza es de hornero 42.86 % seguido la de caja 23.81 % y en seguida la de
cocina y lava platos 4.76%. La parte amarilla muestra la ausencia de dicho
empleado que representa 23.81 %.
GRAFICO N 07
MACROECONOMA 1
38

FACULTAD DE ECONOMA
El grafico muestra
la actividad que realiza con mayor
frecuencia la seora Edenina Yance que es
de comprar los insumos, que
representa un 50.00 % , seguido de un 26.92 % en cocina , luego de un

11.54 % de lavar
los platos en
seguida en el apoyo de mesera
que
representa un 7.69 % y por ultimo ocupndose en caja 3.85 %
GRAFICO N 08
En
el
siguiente grafico donde la actividad con mayor frecuencia lo realiza la
MACROECONOMA 1
39

FACULTAD DE ECONOMA
empleada o mesera constituyendo con un 50.00%, luego con un 31.82% de

cocina en momentos donde el encargado este realizando otra actividad, en
seguida con 13.64% lavando los platos y por ultimo con menor frecuencia de
4.55% en la caja.
CUADRO N09
El
grafico muestra las actividades que realiza el empleado Jhony Len Ramos,
como se puede apreciar con mayor recurrencia se ocupa en hornear los pollos
27.27 % seguido de caja 22.73 % y el de mesero 27.27 % y por ltimo la de
cocina y lava platos que representan 13.64 % y 9.09 % respectivamente.
CUADRO N 10
MACROECONOMA 1
40

FACULTAD DE ECONOMA
MACROECONOMA 1
41

FACULTAD DE ECONOMA
En el grafico se muestra que realiza Alex Pino Yance con mayor frecuencia es
de lavar los servicios o platos con 38.46% , donde hay una relativa igualdad
entre apoyar en la cocina y de mesera con 23.08%,luego con un 7.69% en la
actividad de caja y hornero en momentos de que hay mayor concurrencia de os
clientes.
10.
MATERIALES Y METODOS
10.1. FUENTES INDIRECTAS
Boletas de ventas
10.2. FUENTES DIRECTAS
Encuestas
Entrevistas
Interaccin directa con la empresa
Extraccin de los problemas de la empresa PINOS CHICKEN
mediante la visita continua y programada a la empresa
MACROECONOMA 1
42

FACULTAD DE ECONOMA
11.
CRONOGRAMA Y ACTIVIDADES|
SEMANA 3
SEMANA 1
FECHA
ACTIVIDAD
Entrevista N 01 al
jueves, 09 de dueo
abril de 2015
Presentacin
de
(16:00-18:00)
solicitud
y
cuestionario
jueves, 23 de
Desarrollo
abril de 2015
cuestionario
(16:00-18:00)
Observacin
sbado, 25 de
actividades
abril de 2015
participacin
(16:00-18:00)
ellas.
SEMANA 4
viernes, 01 de
mayo
de
2015(16:0018:00)
SEMANA 5
domingo,
de mayo
2015
03
de
lunes, 04 de
mayo de 2015
MACROECONOMA 1
de PINO HUAMANI, Tito

y RAMIREZ CANALES,
en Keny
Albert

de RAMIREZ CANALES, Albert
y Keny
de
PATIO
PEREZ
YERSON
RAUL, PINO HUAMANI TITO,
Comparacin
del RAMIREZ CANALES ALBERT
producto con otros KENY,
REYES
ARESTE
productos
de
la JACKER, RODRIGUEZ LANDA
competencia
YENIFER PATRICIA, YUPANQUI
PACHECO
FIORELLA
MILAGROS
Entrevista N 2 al
dueo de la empresa
sobre los costos de PATIO PEREZ, Yerson Ral
los insumos
que
utiliza.
Elaboracin
del YUPANQUI PACHECO, Fiorella
formato de encuesta Milagros
PATIO
PEREZ
YERSON
Participacin de los
RAMIREZ CANALES ALBERT
miembros
de
KENY,
REYES
ARESTE
investigacin en el
JACKER, RODRIGUEZ LANDA
proceso
de
produccin.
PACHECO
FIORELLA
MILAGROS
Discusin sobre los PATIO
PEREZ
YERSON
problemas y causas RAUL, PINO HUAMANI TITO,
de la empresa.
Identificacin de las KENY,
REYES
ARESTE
variables
independientes
PACHECO
FIORELLA
MILAGROS
lunes, 27 de Observacin
abril
de actividades
2015(16:00recoleccin
18:00)
datos.
mircoles, 29
de abril de
2015(16:0018:00)
del
RESPONSABLE
PATIO
PEREZ
YERSON
KENY,
REYES
ARESTE
PACHECO
FIORELLA
PATIO PEREZ , Yerson Ral
RODRIGUEZ LANDA, Yenifer
Patricia
YUPANQUI PACHECO, Fiorella
Milagros
FUNCION
PATIO camargrafo
PINO
entrevistador
RAMIREZ entrevistador
RODRIGUEZ
entrevistador
REYES entrevistador y
camargrafo
entrevistador
Apuntes
Entrevistador
Participacin en el proceso
productivo
productivo
productivo
Entrevista sobre
los
costos de produccin
Entrevista sobre
los
costos de produccin
Debate de la identificacin
del problema
RODRIGUEZ LANDA
YENIFER PATRICIA,
PINO HUAMANI TITO:
(visita a la pollera)
Entrevistas a la hija del
seor Vicente obre los
jornales que percibe
Apuntes de la entrevista
A esto de sumo la
recopilacin de las boletas
de ventas y las facturas de
las
compras
de
los
insumos
debate
del
problema
anterior
porque
los
integrantes
quedaron
insatisfecho
43

FACULTAD DE ECONOMA
mircoles,
de mayo
2015
Recoleccin
de
datos(facturas,
06
boletas, tiques)
de
Elaboracin
del
avance del informe
terminado
PATIO
PEREZ
YERSON debate del problema para
RAUL, PINO HUAMANI TITO, que
quede
listo
el
RAMIREZ CANALES ALBERT problema planteado
KENY,
REYES
ARESTE
PACHECO
FIORELLA
MILAGROS
SEMANA 8
SEMANA 7
SEMANA 6
Jueves, 07 de Presentacin
del
mayo de 2015 avance del informe
PATIO
PEREZ
YERSON
Correccin de las
observaciones
sbado, 09 de
KENY,
REYES
ARESTE
realizadas y
mayo de 2015
planteamiento del
cronograma a seguir
PACHECO
FIORELLA
MILAGROS
RAMIREZ CANALES, Albert Entrevistador
lunes, 11 de
Keny
mayo de 2015
Apuntes
Apuntes
mircoles, 13
PINO HUAMANI, Tito
de mayo de
RODRIGUEZ LANDA, Yenifer Entrevistador
2015
Patricia
Apuntes
PATIO PEREZ, Yerson Ral
viernes, 15 de
YUPANQUI PACHECO, Fiorella Entrevistador
mayo de 2015
Milagros
PATIO
PEREZ
YERSON
sbado, 16 de
KENY,
REYES
ARESTE
mayo de 2015
PACHECO
FIORELLA
MILAGROS
RAMIREZ CANALES, Albert Apuntes
lunes, 18 de
Keny
mayo de 2015
Entrevistador
PINO HUAMANI, Tito
Entrevistador
mircoles, 20
de mayo de
RODRIGUEZ LANDA, Yenifer Apuntes
2015
Patricia
viernes, 22 de
Entrevistador
mayo de 2015
YUPANQUI PACHECO, Fiorella Apuntes
Milagros
sbado, 23 de
PATIO
PEREZ
YERSON
mayo de 2015
KENY,
REYES
ARESTE
PACHECO
FIORELLA
MILAGROS
RAMIREZ CANALES, Albert
lunes, 25 de
Keny
mayo de 2015
mircoles, 27
PINO HUAMANI, Tito
de mayo de
MACROECONOMA 1
44

FACULTAD DE ECONOMA
2015
viernes, 29 de
mayo de 2015
sbado, 30 de
mayo de 2015
lunes, 01 de
junio de 2015
SEMANA 9
mircoles,
de junio
2015
03
de
viernes, 05 de
junio de 2015
SEMANA 10
sbado, 06 de
junio de 2015
lunes, 08 de
junio de 2015
mircoles,
de junio
2015
10
de
viernes, 12 de
junio de 2015
SEMANA 11
sbado, 13 de
junio de 2015
lunes, 15 de
junio de 2015
mircoles, 17
de junio de
2015
viernes, 19 de
junio de 2015
MACROECONOMA 1
Patricia
Milagros
PATIO
PEREZ
YERSON
KENY,
REYES
ARESTE
PACHECO
FIORELLA
MILAGROS
Keny
PINO HUAMANI, Tito
Patricia
Milagros
PATIO
PEREZ
YERSON
KENY,
REYES
ARESTE
PACHECO
FIORELLA
MILAGROS
Keny
PINO HUAMANI, Tito
Patricia
Milagros
PATIO
PEREZ
YERSON
KENY,
REYES
ARESTE
PACHECO
FIORELLA
MILAGROS
Keny
PINO HUAMANI, Tito
Patricia
PATIO PEREZ, Yersonaul
Milagros
45

FACULTAD DE ECONOMA
sbado, 20 de
junio de 2015
lunes, 22 de
junio de 2015
SEMANA 12
mircoles,
de junio
2015
24
de
viernes, 26 de
junio de 2015
sbado, 27 de
junio de 2015
MACROECONOMA 1
PATIO
PEREZ
YERSON
KENY,
REYES
ARESTE
PACHECO
FIORELLA
MILAGROS
Keny
PINO HUAMANI, Tito
Patricia
Milagros
PATIO
PEREZ
YERSON
KENY,
REYES
ARESTE
PACHECO
FIORELLA
MILAGROS
46

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

PATIO PEREZ, Yerson Raul

HISTORIA ECONMICA DEL PER Y EL

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.................................................3

DEL MERCADO DE POLLERAS...............................................................14

PRECIOS DE LOS PLATOS.......................................................................21

ACERCA DE LOS EMPLEADOS................................................................24

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................................26

SUSTENTACION DEL PROBLEMA......................................................26

SUSTENTACION DE LAS CAUSAS DEL PROBLEMA..................................28

SOBRE EL FLUJO DE CAJA..............................................................28

INFORMALIDAD DE LOS EMPLEADOS...............................................33

TRABAJO POR REAS......................................................................34

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

un porvenir mucho mejor, ya que posea

demasiadas carencias siendo ellos una familia humilde compuesta de 3

RAZN SOCIAL: PINOS CHICKEN RESTAURAN

1.3. FILOSOFIA DE LA EMPRESA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

En los sistemas econmicos capitalistas, el mercado es la

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

compradores y vendedores que determinan conjuntamente el precio de

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

organizaciones quieren y pueden vender en el mercado a un precio

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

Clasificacin de inventarios segn su forma

Inventario de Materias Primas: Lo conforman todos los

Inventario de Productos en Proceso de Fabricacin: Lo

Inventario de Productos Terminados: Son todos aquellos

Inventario de seguridad o de reserva, es el que se mantiene

Inventario de desacoplamiento, es el que se requiere entre dos

Inventario en trnsito, est constituido por materiales que

Inventario de ciclo, resulta cuando la cantidad de unidades

Inventario de previsin o estacional se acumula cuando una

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

QU ES UNA MICROEMPRESA FAMILIAR.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FORMACIN DEL GRUPO HUMANO.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

TRATAMIENTO Y ORGANIZACIN DE LA FUERZA DE TRABAJO.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

excedentes por parte de la familia debern cumplirse todos los

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

Sin embargo, las personas necesitan no solamente aquellos bienes que

combinando dos criterios esenciales: las necesidades de cada uno y los

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

posible pues hay necesidades de algunos miembros de la familia que

LAS EMPRESAS FAMILIARES

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

mediran la influencia familiar en la rentabilidad del negocio: La primera

FUENTE: DATOS PROPORCIONADOS POR PINOS CHICKEN

Este cuadro es afectado en fechas donde se presentan partidos de

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

estos casos se hacen un pedido mayor de pollos para poder cubrir

3.3. FACTORES PRODUCTIVOS

Materiales de trabajo (cocina, ollas, platos, cucharas, etc.)

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

mensuales (pago anticipado por 2 o 3

FUENTE: DATOS PROPORCIONADOS POR PINOS CHICKEN

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

(S/140 por saco)

para una semana

S/60 por jaba