Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
DIRECTORIO FOODMATES
Director general Alfredo Oropeza
Director general adjunto Guillermo Oropeza
Asesora en nutricin Ada Fayad
Director comercial Carlos Gonzlez
Administracin y finanzas Ricardo Cabrera
Atencin a cuentas clave Yamileth Muoz y Gina Guerra
Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronmico Antonio Outn
Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
Cocina experimental / Colaboradores gastronmicos
Clara Hernndez, Carolina Simn,
Karen Snchez y Victoria Demeneghi
Fotografa gastronmica Ivonne Belanger
Estilismo gastronmico Brenda Garca
Nutriloga Ana Vilas
Atencin a clientes Abigail Calixto
Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
PREPARACIN
Para la mermelada
ndice de recetas
INGREDIENTES
Para la mermelada
de cebolla y amaretto
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
en julianas
Tartitas moradas,
de papa y cebolla
con
pesto
perejil
de
taza
dede
azcar
mascabado
1 cucharada de miel de abeja
Dtiles horneados
2 cucharadas de Amaretto Conti
con chiles y especias
1 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada
de tomillo
fresco, limpio
Ejotes dulces
Master Jack
Una pizca de sal y pimienta negra
1
2
4
6
37
Mojito
de arndano
la
coccin
por 20 minutos o hasta 38
que
14
16
Endibias rostizadas
18
Ensalada de hinojo
y cebollas al horno
20
22
24
26
256
Red martini
28
10.3
Cctelyespeciado
de enfriar. La puedes
zado
utiliza o deja
rompope y tejocote
40
Nariz de reno
semanas.
41
26.9
0.8
4.9
0.9
30
0
39
52.3
y
vinagre;
permite que la preparacin
Cctel
navideo
36
hierva. Baja el fuego, aumenta el sabor
Merengues de rompope
34
Aade
azcar, miel, Amaretto Conti
Pavo
212 de Navidad
3.9 Madrilea
9.9
medio,
sin dejar de
mover, por 15 minuPay de arndanos
frescos
32
3.8
47
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para el pesto
1 taza de hojas de perejil,
lavadas y desinfectadas
1 diente de ajo
2 cucharadas de almendras sin piel,
picadas
de taza de aceite de oliva
4 cucharaditas de Tequila Xicote
Reposado
3 cucharadas de queso cotija,
desmoronado
Una pizca de sal y pimienta
negra molida
Para las tartitas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas amarillas chicas, en
rodajas delgadas
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
sin sal, fundida
de taza de caldo de vegetales
1 cucharada de perejil, lavado,
desinfectado y finamente picado
1 cucharada de romero fresco,
finamente picado
Una pizca de pimienta negra
recin molida y pprika
Para el pesto
Lica todos los ingredientes hasta
obtener una salsa de textura burda
y pesada; reserva.
Para las tartitas
Precalienta tu horno a 180C.
Vierte aceite en un sartn caliente
y fre las rodajas de cebolla por un
minuto de cada lado o hasta que
doren. Bate en un tazn el huevo junto
con mantequilla, caldo de vegetales
y agrega perejil, romero, pimienta y
pprika. Forma las tartas intercalando
rebanadas de cebolla y papa en 8 moldes individuales (ramequines); balas
con la mezcla de huevo y coloca sobre
una charola. Cubre los refractarios con
papel aluminio y hornea por 20 o 25
minutos, hasta que no quede lquido
dentro de los moldes y las papas estn
suaves. Retira el aluminio y contina
la coccin por 5 minutos ms, o hasta
que la superficie dore. Deja reposar las
tartas unos minutos al salir del horno
y desmldalas en platos individuales.
Baa las tartas con un poco del pesto
de perejil y disfruta con la ensalada.
234
4.1
18.6
35.8
13.1
1.9
69.8
140
1.2
4.1
11.6
1.5
Dtiles horneados
con chiles y especias
Rendimiento 8 porciones
PREPARACIN
INGREDIENTES
197
1.4
0.6
32.7
14.6
36.3
0.4
PREPARACIN
INGREDIENTES
2 cucharaditas de mantequilla sin sal
cucharada de aceite de oliva
1 echalote, finamente picado
400 g de ejotes verdes
2 cucharadas de miel de abeja
de taza de Ron Master Jack
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
6 cerezas negras, en mitades
de taza de avellanas, tostadas
y ligeramente picadas
178
3.5
7.2
4.7
19.4
3.3
0.8
70
1.4
1.8
0.2
10
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para la crema
2 cucharadas de aceite de canola
cebolla, finamente picada
2 tazas de tallos de apio, rebanados
1 taza de hojas de apio, lavadas
y desinfectadas
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
de taza de crema baja en grasa
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
10
Para servir
2 cucharaditas de aceite de oliva
extra virgen
echalote, fileteado
de taza de almendras,
fileteadas (con piel)
1 cucharadita de chile de rbol
seco, finamente picado
1 oz de Ron Antillano Aejo
taza de hojas de apio, lavadas,
desinfectadas y fileteadas
Para la crema
Calienta el aceite en una olla y cocina
la cebolla y el apio por 8 minutos o hasta
que se tornen traslcidos. Incorpora
el caldo y contina la coccin por 10
minutos. Pasa la preparacin anterior
a tu licuadora, aade la crema y procesa
con cuidado de no quemarte, hasta
lograr una mezcla perfectamente integrada. Cuela la sopa sobre la misma
olla, deja calentar un par de minutos y
aumenta el sabor con sal y pimienta.
Para servir
Vierte el aceite en un sartn caliente
y cocina el echalote hasta que transparente. Incorpora las almendras y las
semillas de chile. Saltea por un par de
minutos o hasta que las almendras
comiencen a dorar. Agrega Ron Antillano Aejo, deja calentar por unos
segundos y ladea el sartn con mucho
cuidado para flamear las almendras.
Retira del fuego cuando la flama se
haya extinguido. Sirve la sopa caliente
en tazones individuales, agrega una
cucharada de almendras flameadas y
decora con hojas de apio. Disfruta.
291
2.8
22.8
29.4
12.1
2.8
42.7
114.9
0.4
8.6
3.4
11
11
12
PREPARACIN
INGREDIENTES
12
149
4.7
10
6.6
6.8
2.5
110.8
143.2
0.6
2.4
6.2
0.8
13
13
14
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para la vinagreta
de taza de aceite de oliva
1 cucharada de Tequila Xicote
Reposado
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de miel de agave
cucharadita de organo seco molido
cucharadita de perejil seco molido
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
14
Para la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un
frasco con tapa y agita con fuerza
hasta formar una emulsin; reserva.
Para el pato rostizado
Mezcla el jugo de mandarina con miel,
especias y romero. Marca la piel del
magret en forma de rombos, haciendo
cortes ligeros y transversales con
ayuda de un cuchillo. Baa el pato
con la mezcla lquida y deja reposar 10
minutos en tu refrigerador. Calienta
un sartn con aceite de canola y sella
el pato primero por el lado de la piel,
hasta que dore y suelte toda su grasa.
Dale la vuelta y termina la coccin
hasta obtener el trmino deseado.
Una vez listo, deja reposar por un par
de minutos fuera del fuego y corta en
rebanadas delgadas.
Para la ensalada
Coloca en un tazn, espinacas, mandarina, arndanos y granada; aade
un poco de vinagreta y mezcla. Sirve
la ensalada en 4 platos, agrega encima
las rebanadas de pato y termina con
avellanas. Comparte y disfruta con
ms vinagreta si lo deseas.
440
22.9
25.5
77
24.2
2.6
35.3
298.6
5.4
3.6
13.4
2.4
15
15
16
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para las peras caramelizadas
taza de azcar mascabado
taza de agua
1 vaina de vainilla (las semillas)
2 peras DAnjou rojas, en mitades
y sin semillas
Una pizca de pimienta negra molida
16
Para la vinagreta
2 cucharaditas de Licor de Caf
Don Pancho
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
cucharadita de tomillo fresco,
lavado, desinfectado y deshojado
Para la ensalada
4 tazas de berros chicos, limpios,
lavados y desinfectados
taza de queso azul, desmoronado
Para la ensalada
Mezcla los berros con un poco de la
vinagreta. Sirve una porcin en cada
plato, agrega algunas rebanadas de
pera y termina con queso azul. Disfruta
con ms vinagreta al gusto.
319
4.2
15.7
11.3
42
2.7
120.1
263.1
0.2
4.4
9.6
1.1
17
17
18
PREPARACIN
INGREDIENTES
18
Para el pur
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de Tequila Xicote
Reposado
1 cucharada de jugo de naranja
2 cucharadas de organo fresco,
lavado, desinfectado y deshojado
3 hojas de salvia fresca, lavadas,
desinfectadas y picadas
cucharadita de pimienta
negra molida
de cucharadita de cardamomo
molido
Una pizca de sal
1 cabeza de coliflor mediana (500 g),
en ramitos
de taza de almendras, fileteadas
de taza de queso parmesano
Para servir
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de hojas de perejil,
lavadas, desinfectadas y
ligeramente picadas
Una pizca de pimienta negra
recin molida
Para el pur
Precalienta tu horno a 200C.
Mezcla en un recipiente, aceite, Tequila
Xicote Reposado, hierbas aromticas,
especias y sal. Coloca la coliflor en un refractario, agrega la preparacin anterior
y macera por 15 minutos en refrigeracin.
Pasa la coliflor a una charola para horno
y hornea por 15 minutos, moviendo
ocasionalmente para que rosticen de
manera uniforme. Incorpora las almendras a la charola y hornea por 7 minutos
ms o hasta que la coliflor est tierna
y ligeramente dorada. Pasa la coliflor
rostizada junto con las almendras y el
queso parmesano a tu procesador de
alimentos y muele hasta formar un pur
con tropiezos.
Para servir
Sirve el pur en un tazn, agrega un
poco de aceite de oliva, espolvorea
con pimienta y decora con perejil.
Comparte y disfruta.
272
7.8
21.3
6.6
11.6
4.9
127.7
210.9
3.7
13.7
2.4
19
19
20
Endibias rostizadas
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 25 minutos
PREPARACIN
Para el aderezo
Mezcla todos los ingredientes en
tu procesador de alimentos hasta
formar una emulsin; reserva.
INGREDIENTES
Para el aderezo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel de maple
1 cucharadas de vinagre de
vino blanco
2 cucharadas de nueces, tostadas
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
20
249
2.2
20.7
11.8
2.6
2.5
140
0.1
2.8
14.1
2.7
21
21
22
Ensalada de hinojo
y cebollas al horno
Rendimiento 8 porciones
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para la vinagreta
1 cucharadita de semillas de hinojo
de taza de aceite de oliva
1 cucharadas de vinagre de
vino blanco
1 cucharadita de mostaza amarilla
cucharadita de miel de abeja
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
22
Para la ensalada
4 bulbos de hinojo chicos, rebanados
2 cebollas moradas, rebanadas
3 naranjas, en tringulos delgados
Una pizca de pimienta negra molida
2 cucharadas de Ron Antillano Aejo
Aceite en aerosol
8 rebanadas de queso camembert
Para la vinagreta
Tuesta las semillas de hinojo en un
comal o sartn por un par de minutos
o hasta que desprendan sus aromas y
comiencen a cambiar de color. Psalas
a un mortero, forma una pasta y mezcla
con los ingredientes restantes. Agita
con un batidor globo hasta formar una
emulsin; reserva.
Para la ensalada
Precalienta tu horno a 200C.
Coloca hinojo, cebolla y naranjas en una
charola para horno. Aumenta el sabor
con pimienta, baa con Ron Antillano
Aejo y roca con aceite en aerosol.
Hornea los vegetales y la naranja por 15
minutos o hasta que rosticen; revuelve
ocasionalmente para que la coccin sea
uniforme. Pasa la ensalada a un tazn y
mezcla con la vinagreta. Colcala en un
platn familiar y acomoda encima las rebanadas de queso; comparte y disfruta.
216
7.1
15.6
21.6
10.9
1.6
136.4
322.5
0.3
5.7
7.8
1.2
23
23
24
INGREDIENTES
Para el relleno
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 poro, mediano y en medias lunas
2 cebollas, picadas
2 rebanadas gruesas de tocino,
en cubos chicos
3 manzanas verdes, en cubos chicos
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
24
Para la salsa
de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas de cebolla morada,
picada
4 cucharadas de piones
3 cucharadas de queso parmesano
1 taza de hojas de albahaca,
lavadas y desinfectadas
Una pizca de pimienta negra molida
Para el pollo
2 pollos de leche con piel
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
de taza de miel de agave
de taza de Ron Master Jack
2 cucharadas de jugo de limn
amarillo
2 cucharadas de ralladura de
cscara de limn amarillo
Hojas de salvia, para decorar
PREPARACIN
Para el relleno
Funde la mantequilla en un sartn
a fuego medio. Agrega el poro y la
cebolla y cocina hasta que se tornen
traslcidos. Sube el fuego e incorpora
el tocino y la manzana. Saltea por un
par de minutos o hasta que el tocino
dore ligeramente; aumenta el sabor
con sal y pimienta. Retira del sartn
y deja enfriar.
Para la salsa
Lica todos los ingredientes hasta
lograr una salsa de textura burda
y homognea; reserva.
Para el pollo
Rellena los pollos con la mezcla de
manzana y tocino, y espolvoralo con
sal y pimienta. Mezcla la miel con Ron
Master Jack, jugo y ralladura de limn.
Barniza los pollos con esta preparacin y
colcalos en una charola con rejilla. Ata
las patas con hilo de camo y hornea
por 1 hora o hasta que los pollos tomen
un ligero tono dorado y si al picar con un
tenedor, los lquidos de la pechuga salgan transparentes. Humecta los pollos
durante el horneado con ms mezcla de
miel para evitar que se resequen. Sirve
los pollos al salir del horno, balos con
la salsa de albahaca y decora con hojas
de salvia. Disfruta.
918
40
47.5
128.5
42.9
147.1
1012.9
7.6
13.2
22.7
6.7
25
25
26
INGREDIENTES
26
Para el chutney
1 kg de chabacanos frescos
3 L de agua
1 cebolla amarilla, finamente picada
taza de azcar mascabado
taza de vinagre de vino blanco
de taza de Jerez Tres Coronas
2 cucharaditas de hojuelas de chile
de rbol
2 cucharadas de jengibre, finamente
picado
1 cucharadas de romero fresco,
picado
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
Para los vegetales rostizados
10 zanahorias baby
2 betabeles chicos, sin piel y en
cuartos
1 bulbo de hinojo, rebanado
2 dientes de ajo, finamente picados
Una pizca de organo, sal y pimenta
negra molida
3 cucharadas de aceite de oliva
Para la pierna
1 cucharada de mantequilla
1 echalote, finamente picado
de taza de miel de maple
de taza de vinagre balsmico
1 cucharada de jengibre,
finamente picado
1 cucharadita de semillas de
cardamomo
2 cucharadas de tomillo fresco, lavado,
desinfectado y deshojado
1 pierna de cerdo chica (3kg aprox.),
limpia y deshuesada
Una pizca de sal, pimienta negra
recin molida
PREPARACIN
Para el chutney
Haz una cruz en la parte inferior de los
chabacanos con ayuda de un chuchillo,
sumrgelos en agua hirviendo por 30
segundos y pasa a un recipiente con
agua helada para cortar la coccin.
Retira la piel y corta en cubos. Calienta
una olla, agrega la cebolla y cocina
hasta que caramelice. Incorpora los
chabacanos, azcar, vinagre, Jerez Tres
Coronas, chile, jengibre y romero.
Cocina hasta que hierva, baja el fuego,
aumenta el sabor con sal y pimienta,
y contina la coccin por 30 minutos,
moviendo ocasionalmente o hasta
que los lquidos se hayan evaporado y
obtengas una textura pesada; reserva.
Para los vegetales rostizados
Precalienta tu horno a 200C.
Coloca los vegetales en un refractario,
baa con aceite de oliva y espolvorea
con ajo, organo, sal y pimienta. Hornea
por 15 minutos o hasta que estn tiernos y ligeramente dorados.
519
56.4
13.8
159.9
40
2.9
36.5
295.8
2.8
4.1
7.4
1.7
27
Para la pierna
Funde la mantequilla en una olla pequea, aade el echalote y cocina hasta que
se torne traslcido. Agrega miel, vinagre, jengibre, cardamomo y tomillo; calienta hasta hervir. Coloca la pierna sobre una bandeja para horno y espolvorea con
sal y pimienta. Barnzala con la miel aromatizada y cubre el refractario con papel
aluminio. Hornea a 180C por 1 hora 45 minutos. Retira el aluminio y contina la
coccin hasta que la pierna tome un tono dorado, por 30 minutos ms, aproximadamente. Retira del horno, deja reposar por unos minutos y corta en rebanadas de un centmetro. Sirve una porcin de pierna en cada plato, acompaa con
los vegetales rostizados y con el chutney de chabacano. Comparte y disfruta.
27
28
PREPARACIN
INGREDIENTES
28
Para la salsa
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 rebanadas de jamn serrano,
picadas
2 echalotes, finamente picados
10 higos, en cuartos
2 cucharadas de romero fresco, picado
de taza de vinagre balsmico
1 taza de caldo de res sin sal
3 cucharadas de Ron Antillano Aejo
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
Para el filete
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de romero fresco,
lavado, desinfectado y picado
Una pizca de sal de grano y pimienta
negra recin molida
4 medallones de filete de res (180g c/u)
4 rebanadas gruesas de queso
provolone
2 tazas de hojas verdes mixtas,
lavadas y desinfectadas
Para la salsa
Calienta una olla a fuego bajo. Funde
la mantequilla, agrega el echalote, el
jamn serrano y cocina por 3 minutos o
hasta que el echalote se torne traslcido.
Incorpora higos, romero, vinagre, caldo
y Ron Antillano Aejo. Contina la
coccin hasta que los higos comiencen
a desbaratarse y la salsa espese. Pisa
los higos con ayuda de un pisa papas
y hierve a fuego bajo por 3 minutos sin
dejar de mover. Aumenta el sabor con
sal y pimienta; reserva.
Para el filete
Mezcla en un tazn el aceite junto
con romero, sal y pimienta. Barniza los
medallones y cocnalos en tu parrilla
a temperatura media. Marca las lneas
de la parrilla en forma de rombos y
deja hasta obtener el trmino deseado.
Sirve los medallones acompaados
con queso provolone y hojas verdes;
baa con la salsa de higos y disfruta
de inmediato.
633
53.1
32.7
128.2
29.7
3.4
385.2
788.1
11.3
15.4
12.8
1.5
29
29
30
INGREDIENTES
Para el relleno
2 tazas de arroz salvaje, cocinado
taza de arroz blanco, cocinado
taza de arndanos
1 cucharada de Jerez Tres Coronas
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
30
Para el pavo
10 L de agua fra, la necesaria
1 botella de Jerez Tres Coronas
300 g de sal
300 g de azcar mascabado
1 pavo entero de 5 kg, limpio
y descongelado
1 taza de tomillo fresco
1 taza de hojas de salvia
de taza de pimientas gordas
4 cucharadas de pimienta de
cayena entera
3 cebollas amarillas chicas, en
cuadros medianos
4 echalotes
6 zanahorias, en cuartos
2 papas, en cubos medianos
2 limones amarillos, en mitades
2 hojas de laurel frescas
1 tazas de caldo de vegetales o agua
3 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa de arndano
de taza de jugo de naranja
1 taza de agua
4 tazas de arndanos frescos
o deshidratados
PREPARACIN
Para el relleno
779
96.7
12.1
279.2
66.2
5.1
58.5
555.3
4.1
2.5
4.8
2.1
31
que al picar la pechuga con un tenedor trinche, los lquidos salgan transparentes;
esto te indicar que est bien cocinado. Un pavo de este tamao tardar de 2.5 a 3
horas en el horno.
Para la salsa de arndano
Combina todos los ingredientes de la salsa en una olla y cocnalos a fuego medio hasta que hierva. Baja la flama y contina cocinando la preparacin hasta que los arndanos estn suaves. Pasa la preparacin al vaso de tu licuadora, enfra ligeramente
y lica hasta integrar. Regresa la salsa a la olla y cocina hasta que haya cambiado
de color y reducido la mitad.
Para servir
Una vez listo, reposa el pavo fuera del horno y crtalo a tu gusto. Acompaa con los
vegetales y la salsa de arndanos.
31
32
INGREDIENTES
Para la pasta de almendras
1 tazas de almendras molidas
1 taza de azcar refinada
1 huevo batido
1 cucharada de ralladura de cscara
de limn amarillo
1/2 taza de mantequilla suavizada
32
PREPARACIN
Para la pasta de almendras
(2 das antes de elaborar el pan)
Coloca almendras, azcar y huevo en
tu procesador de alimentos y mezcla
hasta formar una pasta perfectamente
integrada. Reserva en refrigeracin
dentro de un recipiente hermtico
durante 2 das. Retira la pasta del
refrigerador el da que hornears el pan
y mezcla con la ralladura de limn y la
mantequilla; reserva.
Para los frutos macerados
Coloca los frutos en un tazn, agrega
Ron Antillano Aejo y macera toda la
noche en refrigeracin. Drena el lquido
restante al da siguiente y reserva.
Para la masa
Precalienta tu horno a 180C.
Coloca todos los ingredientes (excepto
la mantequilla y las almendras) en la
batidora y mezcla con el gancho por
8 minutos o hasta lograr una masa
firme. Aade los cubos de mantequilla,
uno a uno, y contina amasando hasta
formar una masa suave y homognea.
525
10
21.4
68.6
64.7
4.4
78.7
223.4
2.4
7.3
9.1
2.5
33
Cubre el tazn con un trapo hmedo y deja reposar por 15 minutos. Agrega los frutos macerados y amasa cuidadosamente hasta integrar. Tapa con plstico adherente y deja reposar por 1 hora ms. Estira la masa con un rodillo hasta formar un valo
de 2.5 cm de espesor. Coloca al medio la pasta de almendra y dobla la parte superior
e inferior hacia el centro; presiona la unin con fuerza para evitar que se desprenda.
Pon el pan en una charola para horno con papel encerado, espolvorea la superficie con las almendras, cubre con plstico adherente y deja reposar por 50 minutos.
Hornea a 180C por 15 minutos, baja la temperatura a 160C y contina la coccin por
20 minutos ms, o hasta que el pan est bien cocinado y ligeramente dorado. Retira
del horno y deja enfriar.
Para decorar
Barniza el stollen con mantequilla
y espolvorea la superficie con azcar glass. Comparte y disfruta.
33
34
INGREDIENTES
Para la crema pastelera de caf
2 tazas de leche
1 vaina de vainilla (las semillas)
2 cucharadas de Licor de Caf
Don Pancho
4 yemas
125 g de azcar refinada
40 g de fcula de maz
34
PREPARACIN
Para la crema pastelera
Vierte leche, vainilla y Licor de Caf
Don Pancho en una olla y calienta
hasta que hierva. Retira del fuego y
reserva. Combina en un tazn, con
ayuda de un batidor de globo, yemas,
azcar y fcula de maz. Incorpora la
leche caliente poco a poco y sin dejar
de batir para evitar que se formen
grumos. Regresa la preparacin a
la olla y calienta a fuego bajo por 5 minutos o hasta que espese. Enfra por
completo y reserva.
Para el relleno
Coloca todos los ingredientes
en un tazn; reserva.
Para el relleno
3 tazas de arndanos frescos
de taza de azcar
1 limn (la ralladura)
1 naranja (la ralladura)
1 cucharadita de canela molida
cucharadita de nuez moscada
Una pizca de pimienta
Para la masa
400 g de harina de trigo
8 g de sal
200 g de mantequilla, en cubos fros
2 huevos
Para el armado
1 huevo, ligeramente batido
3 cucharadas de azcar refinada
Para la masa
Mezcla con tus manos, harina, sal y
mantequilla hasta lograr una textura
arenosa. Incorpora el huevo y amasa
hasta obtener una textura lisa y suave.
Divdela en 2 partes iguales, envuelve
con plstico adherente y refrigera por
30 minutos. Precalienta tu horno a
160C. Enharina tu superficie de trabajo
y extiende las masas, por separado,
para formar 2 discos de 0.5 cm de
espesor. Cubre un molde para tarta
de 18 cm, previamente engrasado y
enharinado, con uno de los discos y pica
la base con un tenedor. Rellena la tarta,
colocando la crema pastelera sobre
428
7.8
19.4
161.5
55.3
64.6
308.7
11.6
4.6
0.8
35
la masa y alisando para obtener una capa uniforme. Agrega encima la mezcla de
arndanos y cubre la tarta con el otro disco de masa. Pega los bordes con huevo
y realiza incisiones al centro de la cubierta para decorar la tarta. Barnzala con
huevo y espolvorea con azcar. Coloca el molde en una charola y hornea por 30
minutos o hasta que la masa est perfectamente cocinada y ligeramente dorada.
Retira del horno, enfra y deja reposar por al menos 2 horas en refrigeracin. Corta y
comparte.
35
36
Merengues de rompope
Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparacin 1 hora 15 minutos
Porcin recomendada 1 merengue
INGREDIENTES
3 claras de huevo
cucharadita de cremor trtaro
Una pizca de sal
de taza de azcar refinada
1 vaina de vainilla (las semillas)
2 cucharadas de Rompope La
Holandesa
PREPARACIN
36
60
0.9
13.4
0.5
38.8
0.1
37
37
38
CctEl navideo
Rendimiento 4 porciones
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para la miel de jengibre
taza de miel de abeja
cucharada de jengibre, finamente
picado
Una pizca de jengibre en polvo
38
Para el coctl
2 tazas de hielo, triturado
4 rodajas de naranja
taza de frambuesas, lavadas
y desinfectadas
8 oz de Jerez Tres Coronas
6 oz de Amaretto Conti
4 oz de jugo de naranja
4 rodajas de naranja
4 frambuesas, lavadas y desinfectadas
331
0.8
0.2
61.8
1.9
20.4
0.9
0.3
0.1
39
Red martini
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 10 minutos
Porcin recomendada 1 copa martinera
INGREDIENTES
1 limn (el jugo)
cucharadita de sal
1 cucharadita de chile piqun
4 cucharaditas de granitos de granada
6 oz de Tequila Xicote Reposado
4 oz de jugo de granada
2 oz de refresco de limn
PREPARACIN
Escarcha 4 copas martineras con jugo
de limn, sal y chile; reserva. Vierte en
39
147
0.2
0.2
0.1
0.5
328.1
40
Mojito de arndano
Rendimiento 4 porciones
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para la miel de arndanos
1 taza de arndanos frescos
de azcar
1 taza de agua fra
40
297
0.1
0.1
38.6
1.2
0.7
15.8
41
Margarita nieve
Rendimiento 4 porciones
PREPARACIN
INGREDIENTES
6 oz de Amaretto Conti
4 oz de jarabe natural
4 oz de jugo de limn
2 oz de Tequila Xicote Reposado
2 tazas de hielo
1 cucharadas de almendras,
fileteadas y tostadas
1 cucharadas de chabacanos
deshidratados, picados
1 cucharadas de limn cristalizado,
picado
41
281
0.9
1.6
47.5
0.9
9.9
0.8
0.1
0.1
0.9
0.4
42
Cctel especiado de
rompope y tejocote
Rendimiento 4 porciones
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para el pur de tejocote
1 tazas de tejocotes, limpios
3 tazas de agua hirviendo
4 tazas de agua helada
1 taza de leche descremada
de taza de azcar
1 rama de canela
1 ans estrella
42
Para el cctel
Mezcla el pur de tejocote con Rompope
La Holandesa y Ron Antillano Aejo.
Sirve el cctel en vasos bajos con hielo
y espolvorea con canela en polvo.
Para el cctel
6 oz de pur de tejocote
8 oz de Rompope La Holandesa
4 oz de Ron Antillano Aejo
2 tazas de hielo
1 cucharadita de canela molida
333
2.7
1.1
41.5
1.2
75
34.8
0.4
43
Nariz de reno
Rendimiento 4 porciones
PREPARACIN
INGREDIENTES
4 oz de jugo de arndano natural
4 oz de jugo de granada natural
4 oz de jugo de manzana natural
2 oz de granadina
6 oz de Ron Antillano Aejo
8 oz de agua mineral
Hielos, para servir
4 cerezas rojas frescas
de taza de hojas de menta, lavadas
y desinfectadas
43
218
26.2
0.1
69.6
44
Tequila grinch
Rendimiento 4 porciones
PREPARACIN
INGREDIENTES
1 limn (el jugo)
2 cucharadas de azcar color verde
1 taza de helado de limn
8 oz de Tequila Xicote Reposado
12 oz de soda sabor limn
4 rodajas de limn
44
270
0.4
0.2
28.3
0.5
53.5
45
Ponche de moras
Rendimiento 4 porciones
PREPARACIN
INGREDIENTES
taza de frambuesas, lavadas
y desinfectadas
taza de zarzamoras, lavadas
y desinfectadas
taza de moras azules, lavadas
y desinfectadas
12 oz de Ron Master Jack
de taza de azcar mascabado
2 tazas de hielo
taza de hojas de albahaca con flor,
lavadas y desinfectadas
2 tazas de agua mineral
45
284
1.4
0.3
23.1
2.7
13.3
0.2
0.1
46
PREPARACIN
Para el ponche
Calienta la leche y la crema por 5 minutos o hasta que la combinacin hierva;
reserva. Mezcla en un tazn con ayuda
de un batidor de globo, yemas, azcar,
t matcha y Ron Antillano Aejo. Incorpora la leche caliente, poco a poco,
sin dejar de batir. Vierte la preparacin
en otra olla y calienta por 10 minutos,
moviendo constantemente. Retira del
fuego y contina mezclando con una
esptula de silicn durante 5 minutos
ms; deja enfriar.
INGREDIENTES
Para el ponche
1 tazas de leche descremada
de taza de crema para batir
4 yemas de huevo
2 cucharadas de azcar morena
1 cucharaditas de hojas de t
matcha
6 oz de Ron Antillano Aejo
46
Para servir
1 tazas de crema para batir, fra
de taza de azcar refinada
1 vaina de vainilla (las semillas)
1 cucharadita de nuez moscada
Para servir
Bate la crema con azcar y semillas de
vainilla en tu batidora a velocidad alta,
hasta que forme picos firmes; reserva
en refrigeracin. Sirve el ponche en
tazas transparentes y decora con crema
batida y nuez moscada. Comparte
y disfruta.
522
9.5
31.3
275.1
27
136.6
115.7
0.6
18.5
7.8
1.3
47
PREPARACIN
INGREDIENTES
4 tazas de leche descremada
2 vainas de vainilla (las semillas)
de taza de azcar
de taza de cocoa en polvo
3 bastones de caramelo sabor
menta, picados
6 oz de Ron Master Jack
1 taza de malvaviscos blancos chicos
47
522
16.8
6.5
75.1
300
153.5
1.6
48
PREPARACIN
INGREDIENTES
Para el caf
4 cargas de caf expresso
oz de Licor de Caf Don Pancho
6 oz de Crema de Whisky Glenbays
Para servir
taza de crema para batir, fra
1 cucharadas de azcar refinada
vaina de vainilla (las semillas)
Para el caf
Coloca las cargas de caf en 4 vasos bajos, agrega Licor de Caf Don Pancho
y vierte Crema de Whisky Glenbays,
poco a poco, sobre el dorso de una cuchara para crear una bebida en capas.
Para servir
Bate la crema con azcar y semillas de
vainilla en tu batidora a velocidad alta,
hasta que forme picos firmes; reserva
en refrigeracin. Sirve las bebidas con
crema batida y comparte.
48
231
0.8
5.5
18.5
16.4
11.2
3.3
1.3
0.1
49
PREPARACIN
INGREDIENTES
1 taza de agua
4 cucharaditas de azcar, al gusto
2 cucharaditas de semillas de
cardamomo
5 cucharaditas de caf intenso,
molido fino
1 oz de Licor de Caf Don Pancho
59
0.2
0.1
10.8
0.6
Siempre habr
Buenos
deseos!
sabores para
compartir
DIRECTORIO FOODMATES
Director general Alfredo Oropeza
Director general adjunto Guillermo Oropeza
Asesora en nutricin Ada Fayad
Director comercial Carlos Gonzlez
Administracin y finanzas Ricardo Cabrera
ENCUENTRA ESTAs Y OTRAS REAtencin a cuentas clave Yamileth Muoz y Gina Guerra
Editora de contenido Edith Oropeza
CETAS
fciles, prcticas y
deliciosas!
ndice de recetas
Tapas de manzana con mermelada
de cebolla y amaretto
Dtiles horneados
con chiles y especias
8
10
12
32
Merengues de rompope
34
Cctel navideo
36
Red martini
37
Mojito de arndano
38
Margarita nieve
39
Cctel especiado de
rompope y tejocote
40
Nariz de reno
41
Tequila grinch
42
Ponche de moras
43
14
44
16
45
Endibias rostizadas
18
46
Ensalada de hinojo
y cebollas al horno
20
47
22
24
26
28
30