Documentos de Proyecto Empresarial

DEFINICIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

Cmo se produce el producto o servicio:

Nmero de operaciones en que se divide el proceso productivo:

Dnde, cundo y cmo debe efectuarse una operacin determinada:

Tiempo necesario para realizarla:

Operacin

Explicacin operacin

Tiempo empleado

Lista de materiales y componentes que intervienen en el proceso

productivo:

Representacin grfica. En el esquema del diseado contempla:

Las operaciones a realizar.
La secuencia en que se ejecutan.
Lugar donde se realizan.

Pablo Pealver Alonso

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EJEMPLO DE FABRICACIN DE UN PRODUCTO:

Industria de fabricacin de hortalizas congeladas

Descripcin de la produccin: La empresa compra a los agricultores hortalizas recin

recolectadas, las lava, trocea, clasifica y elimina las partes no tiles, las congela y comercializa en
este estado.
Las hortalizas transformadas son:

Guisante en grano.

Habas grano.

Coliflor.

Juda verde.

Espinaca.

La calidad del producto final, se define por el grado de estabilidad de los atributos sensoriales:

Color.

Textura.

Olor.

Sabor.

La calidad depende de los siguientes factores:

MMPP.

Proceso de elaboracin previo a la congelacin.

Congelacin.

Envasado.

Almacenamiento y conservacin.

MMPP. Su calidad viene determinada por:

El material vegetal de partida.

Las tcnicas de cultivo.

Su estado en el momento de la recoleccin.

El proceso de elaboracin previo a la congelacin, consiste en:

El lavado, troceado, la clasificacin por tamao o calibre y la eliminacin de las partes

inservibles.

El escaldado por inmersin en agua caliente.

El enfriado rpido por agua fra.

Congelacin. El sistema utilizado es el aire.

Pablo Pealver Alonso

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Envasado. Para mantener la calidad del producto congelado el envase se realiza en bolsas de
polietileno, que le protege de la deshidratacin y de la contaminacin. El tamao de los envases
depender de la fase considerada.
Almacenamiento. La duracin mxima de almacenamiento compatible con la calidad
ofrecida, es del orden de tres meses entre 18 grados centgrados y 20 grados centgrados.
Las mermas del proceso representan como media de un 15 por 100 de la MMPP empleada.

100

Kg.

Hortalizas

sin

Proceso de produccin

85 Kg. Hortalizas
congeladas

elaborar

Capacidad de produccin. Es el volumen de produccin que es capaz de alcanzar la

empresa. Depende de la dimensin o tamao de la empresa, es decir, de la cantidad y calidad
de los medios necesarios para producir que posea. Pro otro lado la capacidad productiva debe
adaptarse a las ventas o demanda prevista. Suponemos que la demanda prevista es de 10.000
Kg. de hortalizas congeladas al da, repartidos equitativamente entre los cinco productos.
Necesidades de la planta industrial y equipos. Para cubrir la demanda hay que tener en
cuenta los equipos y materiales necesarios.
o

Nave industrial. Consta de tres partes:

Zona de recepcin.

Nave de elaboracin.

Nave-cmara de conservacin.

Superficie cubierta estimada de 5.000 m2.

Maquinaria. Formada por:

Tolva de alimentacin.

Alimentador vibrante.

Separador.

Limpiador de bandeja.

Lavadora.

Calibrador.

Separador por densidad.

Escaldador.

Enfriador.

1 silo.

Varias cintas transportadoras.

Capacidad: 1.500 Kg./hora de PPTT.

Cmara frigorfica. Su capacidad se mide en toneladas.

Utillaje. Consta de:

2 carretillas.
Pablo Pealver Alonso

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Bscula de 20 t y

500 palets metlicos de 200 Kg.

Personal necesario:

1 tcnico agrcola.

2 carretilleros.

1 guardia y 1 basculero.

2 operarios.

1 mecnico y 1 encargado de cmara.

MMPP necesarias. Clculos:

10.000 / 0,85 = 11.765 Kg. de verduras frescas, por tanto,

11.765 / 5 = 2.353 Kg. de media para cada tipo de hortaliza.

Pablo Pealver Alonso

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EJEMPLO DE PRESTACIN DE UN SERVICIO: Hotel

Descripcin del proceso de prestacin del servicio: el Hotel est formado por un conjunto de
elementos que realizan unas funciones relacionadas entre s para prestar a los clientes servicios
diversos, tales como: alojamiento, aseo, ocio, hostelera, congresos empresariales y profesionales,
actos sociales, etc. Los servicios se prestan de la siguiente forma.

Recepcin: el primer contacto con el cliente es a travs del recepcionista. Son tareas bsicas
de este servicio: las reservas de alojamiento, informacin, estado de habitaciones, cobro de
facturas y despedida de clientes.

Conserjera: la conserjera del hotel ejecuta una serie de tareas para atender a los huspedes:
ayuda a transportar el equipaje, controla la entrega y devolucin de las llaves de las habitaciones,
recibe y distribuye la correspondencia, etc.

Restaurante: es el que presta los servicios de comedor y de bar. Entre sus funciones est la de
confeccionar los mens atendiendo a las preferencias de los clientes, tiene en cuenta el nmero
probable de comensales, calcula el coste de los alimentos, establece el tamao de las raciones,
controla y se aprovisiona de los alimentos y utensilios que necesita.

Lavandera: este servicio se encarga de las tareas de limpieza, mantenimiento y decoracin

del hotel, del servicio de lavado y planchado para los clientes, del estado de las habitaciones y
lleva el control de las existencias de ropa y artculos para ellas.

Mantenimiento: realiza las tareas de mantenimiento y conservacin de dependencias,

mquinas e instalaciones.

Pablo Pealver Alonso