DALTONISMO EN LOS GUSTOS BSICOS

I OBJETIVO:
Conocer el procedimiento de la determinacin del daltonismo de los gustos
salado, dulce, cido y amargo.

II FUNDAMENTO:
Todo ser humano tiene la capacidad de detectar los gustos bsicos como salado,
dulce, cido y amargo. Sin embargo, existen personas que no tienen esta capacidad,
la habilidad de detectar estos gustos bsicos que esta dado en las personas en base a
su fisiologa y por supuesto, establecido genticamente como cualquier otra
caracterstica del cuerpo humano.
Para poder realizar evaluaciones sensoriales objetivas es necesario que el panelista
identifique los cuatro gustos bsicos.
El desarrollo de investigaciones en el daltonismo ha permitido establecer
concentraciones mnimas de las soluciones correspondientes a los gustos bsicos y
las que difieren en mnima proporcin entre los pases.
Para el caso del gusto salado la concentracin de cloruro de sodio es de 0.25g por
100ml.
Para el caso del gusto dulce corresponde la solucin de sacarosa a 0.8g por 100ml.
Para el caso del gusto cido se tiene la solucin de cido ctrico a 0.03g por 100ml.
Para el caso del gusto amargo se tiene la solucin de cafena a 0.004g por 100ml.

La hidrometria se basa en el principiode Arquimedes y que consiste en lo

siguiente: Todo cuerpo sumergido desplaza un volumen desplaza un volumen
de liquido igual al del cuerpo sumergido cuyo peso es igual al empuje generado
por el liquido.
El hidrmetro es un dispositivo para medir la densidad especfica de los
lquidos. El depsito contiene perdigones de plomo, y la densidad del lquido se
puede leer directamente a partir del nivel del liquido en la escala calibrada. El
volumen del depsito es de 20ml, la longitud del vstago de la escala de 15cm,
su diametro de 5,00mm y la masade vidrio de 6.0g. (Paul Allen Tipler 2003)
El principio de Arquimedes se aplica igualmente bien a los objetos que flotan.
En general, un objeto que flota sobre un fluido si su densidad es menor que la
del fluido. Esto se constata facilmente observando donde un objeto sumergido
experimentar una fuerza ascendente neta y flotar a la superficie si
,
esto es, si
.En aquilibrio ( es decir cuando flota) la fuerza
boyante sobre un objeto tiene una magnitud igual al peso del objeto.( Douglas
C. Giancoli, Vctor Campos Olgun, 2006)

III MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES
-4 soluciones
-4solutos

Cloruro de sodio 100g

Sacarosa 100g
cido ctrico 5g
Cafena 5g
4 fiolas de 1L
4 botellas de 1L idnticos
120vasos transparentes de 50ml
3 plumones indelebles
Balanza analtica

PROCEDIMIENTO
1 Preparacin de las soluciones correspondientes a los gustos bsicos.
2 Determinacin del daltonismo a los gustos dulce, salado, cido y amargo.
Paso 1)
Teniendo las soluciones correspondientes a los gustos bsicos colocados en 4
botellas de 1L y codificarlos.
CODIFICACIN:
Se puede codificar con nmeros o smbolos, en caso de nmeros estos deben
ser de 3 dgitos
304

501

809

102

305

207

Paso 2)
Codificar los vasos que van a servir para la recepcin de soluciones y ser
evaluada por el panelista. La cantidad de muestra que debe contener cada
vaso es aproximadamente de 20 a30 ml.

Paso 3)

Invitar al panelista a la evaluacin

Cortar las naranjas en mitades y exprimir manualmente sobre un colador y

recepcionarlo en un vaso de 250ml.
3 Lectura con los hidrmetros
Paso 1) Colocar la muestra en una probeta de 250ml hasta aproximadamente
170ml
Paso 2) Colocar el hidrmetro dentro de la muestra contenida en la probeta y
saltar el hidrometro lentamente, esperar que flotey leer en la escala la densidad o
las unidades correspondientes.

IV RESULTADOS Y DISCUSIN
CUADRO 1: Medicin de los grados Be, Alcoholico, T
Muestras

Be

Alcoholico

Nectar(tampico)
de naranja
Jugo de naranja
Leche de vaca
Agua destilada
Vino
tinto
(HIGO)
Solucin Salina
(15%)
Vino tinto(UVA)
Caazo
Alcohol Puro

1.030

21

1.045
1.026
1.005
No se lee

21
23
23
23

1
15

13

21

11

No se lee
57
96

23
22
23

Discusin: En el cuadro se observa que las dos clases de vinos no tienen

lectura en su densidad debido a que estos vinos se encuentran con un mayor
porcentaje de azucar y que no llega a leer alcoholimetro.

V CONCLUSIONES

1) Mientras aumente la densidad de las muestras tambien aumenta el Be en

forma directa.
2) La temperatura interviene en las lecturas, porque cuando esta aumenta la
densidad
se
vera
afectada
en
una
disminucin.
3) Las densidades halladas teoricamente y esperimentalmente son muy
cercanas aun existiendo un margen de error.

VI BIBLIOGRAFA
1) Valderrama J.1994.En: Evaluacin de propiedades fisicas en frutas. La
Editorial del Norte. Lugar de publicacin La Serena- Chile. Pgina 40.
2) Ragatz A.1982.En: Estequiometria y Relaciones de Composicin. La
Editorial
Revert. Lugar de publicacin Barcelona-Espaa. Pgina 49.
4 Robert L.1996 En: Relacin entre densidad y peso especfico. La Editorial
Berkeley. Lugar de publicacin Mxico. Pgina 16.
5 Dobislaw E.1994. En: El alcohol. La Editorial Revert. Lugar de publicacin
Barcelona-Espaa. Pgina 8.

VII ANEXO

Baum (Be) =

Baum (Be) =

Nectar:

Jugo de naranja:

Leche de vaca:

Agua destilada:

Vino (Higo)

Solucin Salina (15%)

Vino Tinto (Uva)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE

AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

ANLISIS DE ALIMENTOS

DOCENTE:

DR. LASTARREA

ALUMNA:

TEMA:

QUISPE GUTIERREZ, MARIA ELENA

HIDROMETRA

AREQUIPA PER
2014