Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior

Escuela de Administracin
Universidad Fermn toro.

GESTION DE ALMACEN

Alumno:
Ricardo Esteban C.I 15.229.202

Panama, Junio 2015

La Gestion de almacen es el proceso mediante el cual, las empresas

se apoyan para mantener los niveles adecuados de inventario,
apoyados en el control de inventario, la gestion de almacen permite
mantener la calidad de los productos, minizar el desperdicio bien
sea por mal manejo o hurto, dentro del mal manejo puede ser por
accidentes o por vencimiento basado en la fecha de caducidad para
los productos perecederos.
Com ejemplo de lo que significa un adecuado majeno del almacen
hablaremos de una empresa muy reconocida y donde muchas
persones hemos trabajado, nos referimos a la empresa Mcdonald`s,
empresa de consumo masivo que maneja una alta rotacion de
inventario con productos perecederos y no perecederos.
En los restaurantes Mcdonald`s se reciben productos de 1 a 2 veces
por semana para ello han desarrollado todo un sistema de
informatica y logistica de apoyo a la gestion del almacen y el
manejo del inventario.
Existen varios tipos de almacen dentro de cada restaurante,
Productos Secos, Refrigerados y Congelados.
Almacen de Productos Secos, el mismo esta divido en varias
secciones, area de articulos de limpieza, area de alimentos, y otros.

En macdonals se trabaja con el sistema de almacenamiento PEPS, y

este es aplicado a la totalidad de los productos bien sean
perecederos o no.
Para cada producto se conoce el tipo de empaque, cuantas cajas
maximas se pueden aplicar para que no se deteriore la mercancia, y
se va rotando a cada recepcion para dejar de primero los productos
que primero entraron al almacen y segn la fecha de caducidad
para el caso de los productos perecederos.
Los productos de limpieza se mantienen en un area enrejada bajo
llave, ya que se trabaja con productos quimicos para distintos fines,
limpieza de maquinarias, quita grasas, limpieza de baos, etc.
En el almacen de productos secos para alimentos, a cada tipo de
alimento una vez son abiertos se les marca con un tiempo de
caducidad luego de abiertos, siempre previniendo que no se vayan
a consumir productos que puedan ser dainos a la salud.
Tambien tenemos el almacen de productos refrigerados, en el
mismo se guardan productos lacteos y vegetales que igualmente
son manejados por medio del metodos PEPS. Siempre haciendo
incapie en la fecha de caducidad.

Y para el almacen de productos congelados, donde van las

proteinas y papas fritas, se mantiene un riguroso control de la
forma de apilamiento para que pueda existir una buena circulacion
de la temperatura y todos los productos se mantengan en la
temperatura de congelamiento ideal, para las papas fritas de
pueden apilar en maximo de 8 cajas para las carnes 10 y asi van
variando segn el productos tamao y distribucion que tienen
dentro del empaque.
La gestion de almacen es de vital importancia para cualquier
negocio y sobre todo para los de consumo masivo ya que pos su
alta rotacion, y manejo de altos volumenes es mas facil de perder
productos por mal manejo.
Para que entendamos este concepto el ejemplo ideal es el de las
servilletas, la regla y costeo de las mismas para un combo es de 3
servilletas por combo, en promedio un restaurante de mcdonald`s
puede hacer de 1000 a 2000 transacciones por dia. Imaginen que si
vendemos 1000 combos y damos las 3 servilletas son 3000
unidades en un dia. Pero por un mal manejo de un cajero en lugar
de dar 3 agarra la cantidad que el considera y estas pueden ser 6,
entonces el consumo se duplica y en lugar de consumir una caja de

servilletas al dia consumimos 2 y la reposicion es semanal, piden 10

cajas para tener el stoc de seguridad pero esa semana consumieron
las 10 cajas en 5 dias y trae consigo perdida, molestia, gastos
extras en la busqueda del producto.
Es por ello que el manejo del almacen y de los productos tanto en
las empresas de consumo masivo como las que no lo son es tan
importante y delicado.
Es un area neuralgica y de vital importancia para cualquier
organizacin y cada centavo que se invierte en el desarrollo de esta
rama es bien recompensada.