Examen final de la segunda evaluacin.

1) Prevencin de aminas bigenas.

2)Toxicidad del DDT
3)Qu condiciones tienen las altas y bajas temperaturas sobre los alimentos?
4)Objetivos del escaldado. Con este tratamiento se eliminan todos los microorganismos
alternantes?
5) UHT directo: tratamiento, productos en los que se utiliza, objetivos...
6)Diferencia entre congelacin rpida y lenta.
7)Transformacin de msculo a carne.
8)Comenta todo lo que sepas sobre el glcido mayoritario de la leche.
9)Explica en qu consiste el envasado al vaco.
10) Efectos del calor en la carne.
1. completar el siguiente cuadro de minerales:
CALCIO: Tipo, fuentes alimenticias y enfermedad carencial
HIERRO: Tipo, fuentes alimenticias y enfermedad carencial
FLOR: Tipo, fuentes alimenticias y enfermedad carencial
YODO: Tipo, fuentes alimenticias y enfermedad carencial
2. funciones del agua
3. Que ocurre su la ingesta de agua es excesiva y si es deficitaria?
cuales son los reguladores fisiologicos del balance hidrico y como actan?
4.Valor nutricional de la leche de vaca
1.En que consiste y cuales son los objetivos del escaldado?
2.En que alimentos esta recomendada la pasteurizacion?
3. Diferencias entre la congelacin rpida y la lenta
4.Alteraciones organolepticas durante la congelacin
5.En que consiste la evaporacin o concentracin?
6. Alteraciones producidas por las altas temperaturas durante el secado.

2.

7. liofilizacion5.Indica cual debe ser la frecuencia de consumo de la leche. (segn

edad, sexo...)
1- Que diferencia a los productos Denominacin de Origen?
2- Definicin de control de calidad
3- Nombra dos objetivos del Codex Alimenticio.
4- Marcar la respuesta correcta (Solo pongo la correcta)
*Son factores favorecedores del pardeamiento no enzimtico: los azucares
reductores como la ribosa, la glucosa y la fructosa.

*Los antioxidantes de tipo II: Disminuyen o impiden la formacin de radicales.

*El principal sustrato de las reacciones del pardeamiento no enzimtico: Los
azucares reductores.
* Para prevenir el pardeamiento enzimtico: Se inactiva las enzimas por calor.
5- Explica las caracteristicas especiales de la oxidacin de los lipidos en el caso de los
pescados.
6-Cita las cinco determinaciones a realizar en un anlisis elemental de los alimentos.
7- Cita que determinan los mtodos polarimtricos y explica razonablemente si se
pueden utilizar para una determinacin cuantitativa.
8- Para que se utiliza el mtodo de soxhlet?
9- Cita dos maneras de prevenir el pardeamiento enzimtico
10- Que tratamiento recibe la muestra en el caso de alimentos lquidos?
11- Cita dos diferencias en los atributos de un pan de trigo y uno de centeno.
1- Que son los nutrientes? haz una clasificacin de los nutrientes, e indica sus funciones
principales.
2-Enumera las necesidades que deben cumplir la energa que ingerimos diariamente.
Define el metabolismo basal
3- Indica las caractersticas mas destacables del metabolismo basal.
4-Que son los glucidos? Indica cual es su estructura general y sus principales funciones.
5- Haz un esquema de los glucidos indicando los tramos del tubo digestivo donde tiene lugar
las enzimas implicadas y donde tiene lugar su absorcin.