Fortificacin de alimentos

Fortificacin o enriquecimiento es la adicin de uno o ms nutrientes esenciales a un alimento,

tanto si est como si no est contenido normalmente en el alimento, con el fin de prevenir o
corregir una deficiencia demostrada de uno o ms nutrientes en la poblacin o en grupos
especficos de la poblacin.
(Principios Generales para la adicin de nutrientes esenciales a los alimentos CAC/GL 09-1987;
Enmendados en 1989, 1991).
En la actualidad Guatemala cuenta con tres programas de fortificacin obligatoria de alimentos,
como respuesta a problemas de deficiencia de micronutrientes.
Fortificacin de sal con yodo y yodo y flor
La fortificacin de sal con yodo fue el primer programa de fortificacin de alimentos establecido
en Guatemala. La ley fue emitida en el ao de 1954 que hacia obligatoria la yodacin de la sal
para consumo humano y animal y el programa se inici en 1959. Guatemala, junto con Costa
Rica se encuentra entre los primeros pases en desarrollo en introducir esta prctica, que fue
primero hecha en Francia y los Estados Unidos desde principios del siglo XX. Guatemala
mostr al mundo en 1967, que la sal cruda marina poda fortificarse con yodato de potasio, y
que con ello se prevena y controlaba los desrdenes por deficiencia de yodo.
Lamentablemente, el programa se descuid y a pesar que no existen estudios reciente
podemos inferir que 33 aos despus, los desrdenes por deficiencia de yodo pueden seguir
siendo un problema de salud pblica en Guatemala, pero no hay suficiente informacin
epidemiolgica para poder evaluar el estado nutricional actual.
Fortificacin de azcar con vitamina A
La generacin de evidencia sobre la deficiencia de micronutrientes en la regin
centroamericana evidenci que en la dcada de los sesenta (1965-67) la deficiencia de retinol
(vitamina A), entre otras; era un problema de salud pblica en estos pases. En ese momento
en Guatemala el 26% de la poblacin pre escolar present niveles de este micronutriente por
debajo de los considerados normales (menos del 15% de la poblacin por abajo de 20g/dL).
Ante esta situacin el Dr. Guillermo Arroyave y otros colaboradores del INCAP con la
contribucin del sector productor de azcar de Guatemala, desarrollaron el programa de
fortificacin de azcar con vitamina A. El azcar fue seleccionada por ser consumida por la
poblacin en general en cantidades apropiadas, y por ser producida en forma centralizada por
un nmero reducido de ingenios azucareros, situacin que sigue vigente. Esta prctica de
aadir vitamina A al azcar inicia en 1975 acompaada de un estudio de campo para verificar
su efectividad biolgica. En varias poblaciones rurales de Guatemala
Fortificacin de harinas de trigo con hierro, cido flico y otras vitaminas del complejo B

En Guatemala, como en otras regiones del mundo la deficiencia de hierro es uno de los
mayores problemas de salud pblica que afectan a la poblacin en todos los ciclos de su vida;
especialmente a los grupos ms vulnerables, como lo son las mujeres en edad frtil, nios y
nias.