PRCTICA 4: TRANSMISIN DE CALOR EN RGIMEN NO ESTACIONARIO, DETERMINACIN DE

LAS PROPIEDADES TRMICAS

1. OBJETIVOS.
Determinar la curva de penetracin de calor en un cuerpo de geometra cilndrica sumergido en un bao de
agua caliente.
Determinacin del calor especfico y de la densidad del producto alimentario contenido en un bote cilndrico.
Clculo de la difusividad trmica del alimento por el mtodo analtico y grfico.
Clculo de la conductividad trmica del alimento a partir de las propiedades determinadas en los apartados
anteriores.
2. MATERIALES.

Bao termostatado con agitador.

Termmetro.
Cronmetro.
Limn.
Hot-dog.

3. MTODOS Y RESULTADOS.
a) Clculo de la difusividad y la conductividad utilizando el mtodo analtico.

Como primer paso se hall la temperatura adimensional en un punto del cilindro infinito, usando la siguiente
frmula:
Y ci=

T T
T T 0

-------- (1)

Luego, reemplazamos la frmula de tiempo adimensional para el cilindro infinito (X ci) en la otra frmula de
la temperatura adimensional en un punto del cilindro infinito (Yci):
X

ci =

t
r2

-------- (2)

Y ci=1.602 exp (5.784 X

Y

ci=1.602 exp

-------- (3)

(5.784
)t
r

-------- (4)

ci

El siguiente paso es logaritmar la frmula (4), quedando de sta manera:

ln ( Y ci ) =ln ( 1.602 )

5.784
t
r2

--------- (5)

Ahora, construimos la siguiente tabla, que contendr los datos medidos en la prctica y los calculados con la
frmula (5):
Tabla 1. Valores calculados de temperatura adimensional de un cilindro infinito.
Tiempo
(s)
0
30
60
90
120
150
180
210
240
300
360
420
480
540
600
660
720
780

Temperatura (C)

Yci

Ln (Yci/1.602)

26.4000
41.6000
49.0000
53.6000
57.2000
59.7000
61.1000
62.5000
63.6000
64.4000
67.0000
67.1000
67.4000
67.7000
67.8000
67.8000
67.9000
68.0000

1.0000
0.6660
0.5034
0.4023
0.3232
0.2682
0.2375
0.2067
0.1825
0.1649
0.1078
0.1056
0.0990
0.0924
0.0902
0.0902
0.0880
0.0858

-0.4713
-0.8778
-1.1577
-1.3819
-1.6009
-1.7872
-1.9090
-2.0478
-2.1722
-2.2734
-2.6987
-2.7193
-2.7838
-2.8527
-2.8767
-2.8767
-2.9014
-2.9267

El siguiente paso consiste en realizar la grfica t vs ln (Yci/1.602):

t vs ln (Yci/1.602)
0
0 f(x)
100
300 400 500 600 700 800 900
= -200
0.01x
-0.5 R = 0.88
-1

ln (Yci/1.602)

-1.5
-2
-2.5
-3
-3.5

t
Figura 1. Penetracin de calor en el hot-dog.
Una vez obtenida la grfica, igualamos la ecuacin de sta a la frmula (5), siendo y = ln (Yci) y x = t.
Quedando la siguiente igualdad:

( 5.784
)=0.0052
r

-------- (6)

De (6) despejamos la difusividad (), y calculamos su valor ayudndonos de los datos medidos en la prctica,
como el radio del hot-dog.
=

0.0052r 2
5.784

0.0052( 8.985 103 m )

=
5.784 s

=7.258108

m2
s

Ahora, utilizando la frmula de la difusividad () en funcin de la conductividad, determinamos el valor de

sta ltima, apoyndonos en los valores tericos hallados del calor especfico (Cp) y densidad () del hot-dog.
k =C p

k = 7.258108

)(

-------- (7)

m
kg
J
1100 3 3430
s
kg . C
m

)(

k =2.738101

W
m. C

b) Clculo de la difusividad y la conductividad utilizando el mtodo geomtrico.

Para el hot-dog.
Se considera al hot-dog como un cilindro infinito y, con la temperatura de bao promedio

( T ) para un

tiempo t = 600 s, se calcula la temperatura adimensional Yci.

Y ci=

T T
T T 0

Y ci=0.090

Luego, ayudndonos de la figura 4.4 del mdulo de prctica, hallamos el valor de tiempo adimensional para
el cilindro infinito (Xci). El valor de Xci que hallamos fue el siguiente:
X ci =0.500
Igualando dicho valor con la frmula (2), despejamos la difusividad y determinamos su valor:
X cir 2
=
t
3

0.500( 8.98510 m )
=
600 s

=6.728108

m2
s

Ahora, utilizando la frmula (7) hallamos la conductividad trmica, usando los valores conocidos de la
densidad () y el calor especfico (Cp) del hot-dog:
k =C p

k = 6.728108

)(

m
kg
J
1100 3 3430
s
kg
. C
m

)(

k =2.538101

W
m. C

Para el limn.
Se considera al limn como una esfera y, con la temperatura de bao promedio

( T ) para un tiempo t =

600 s, se calcula la temperatura adimensional Yci.

Y ci=

T T
T T 0

Y ci=0.0551

Luego, ayudndonos de la figura 4.4 del mdulo de prctica, hallamos el valor de tiempo adimensional para
la esfera (Xci). El valor de Xci que hallamos fue el siguiente:
X ci =0.7
Igualando dicho valor con la frmula (2), despejamos la difusividad y determinamos su valor:
X cir 2
=
t
2

0.7( 17.99103 m )
=
600 s
=3.776107

m
s

Ahora, utilizando la frmula (7) hallamos la conductividad trmica, usando los valores conocidos de la
densidad () y el calor especfico (Cp) del limn:
k =C p

k = 3.77610

m2
kg
J
1350 3 3850
s
kg . C
m

)(

k =1.963

)(

W
m . C

4. DISCUSIONES.
Segn Kern (1904). El incoveniente de la ecuacin para la transferencia de calor en un cuerpo no
estacionario es cuando se calcula el punto de log (2.04), esto se comprob en la prctica cuando se
obtuvo un R2 muy bajo, menor a 0.5 lo que resulta de confiabilidad, es por eso que hicimos la recta de
ecuacin lineal de Tiempo vs Log (Yci/1.602).
Segn Holman (1984), propusieron trminos para evaluar los coeficientes de transferencia de calor
durante el fredo del hot-dog, de este modo mediante la figura 1 pudimos determinar la transferencia de
calor de la difusividad y conductividad trmica del hot-dog.
Segn Geankpolis (1978), cuando un sistema conduce energa en estado no estacionario aparece una
nueva variable independiente: el tiempo. Por lo tanto, an en el caso ms simple de conduccin
unidireccional la ecuacin a resolver sern derivadas parciales. Esto se comprob en la figura 1, donde la
variable que aparece es el tiempo como factor en donde la temperatura variar con el tiempo.
Segn Singh (1993), durante el perodo de transmisin de calor en estado no estacionario la temperatura
est en funcin de la posicin, lo cual es lo contrario del rgimen estacionario en que la temperatura vara
solo con la posicin.

5. CONCLUSIONES.
Se determin la curva de penetracin de calor en un cuerpo de geometra cilndrica sumergido en un
bao de agua caliente.
Se determin del calor especfico y de la densidad del producto alimentario contenido en un bote
cilndrico.
Se calcul de la difusividad trmica del alimento por el mtodo analtico y grfico.
Se calcul de la conductividad trmica del alimento a partir de las propiedades determinadas en los
apartados anteriores.

6. BIBLIOGRAFA.
Singh, R. (1993). Introduction to food engineering. Academic Press, San Diego, U.S.A.
Geankopolis, Christie J. (1998). Procesos de transporte y operaciones unitarias. Editorial Continental
S.A. Mxico.
Daz, C. (2000). Anlisis terico experimental de coeficiente convectivo. Tesis. Universidad Austral
de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias, Santiago de Chile.