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OBJETIVOS:
Elabora bocaditos con masa hojaldre.
Aprender sobre los usos de la masa hojaldre.
II.
MARCO TERICO:
LA MASA HOJALDRE
La masa de hojaldre laminada tarda un poco ms en prepararse que la
masa quebrada, su acabado homogneo hace que resulte
particularmente idnea para la elaboracin de "vol-au-vents" y milhojas.
Tambin es excelente para empanadas y pastas dulces y saladas, y es el
tipo de masa tradicional que se utiliza para hacer los pasteles.
CONSERVACIN Y CONGELACIN
Envuelva la masa en plstico. Se puede conservar en la nevera hasta un
mximo de 3 das. Para congelar, envolver la masa en plstico
autoadherente y meterla despus en una bolsa de
congelacin.
Se puede mantener congelada hasta tres meses.
Para utilizarla: descongelar en la nevera durante la
noche, o a temperatura ambiente durante 4 horas.
Utilizarla como la pasta recin hecha.
REGLAS BSICAS
1. Desenrollado
use para glasear la masa, no permita nunca que chorree por los bordes
de la misma; ya que, de lo contrario, stos se sellarn, lo que impedir
que la masa crezca como debe.
7. Horno
A menos que se especifique lo contrario en la receta, la masa de hojaldre
debe hacerse siempre en el horno previamente calentado hasta 200220 C. Si el horno est demasiado fro, el aire atrapado en la masa no
se expandir y se saldr la grasa que contiene.
8. Relleno
Para evitar que se ablande la masa hojaldrada, rellnela siempre justo
antes de servirla.
9. Para servir
Debido a que pierden rpidamente su calidad de esponjosos y crujientes,
los platos a base de masa de hojaldre deben servirse el mismo da en
que se elaboran.
OTROS USOS DE LA MASA HOJALDRADA
Formas de la masa de hojaldre
Los platos elaborados a base de masa de hojaldre reciben distintos
nombres, dependiendo de la forma que se les d. Algunos de ellos son
muy populares.
Hagamos repaso a las diferentes elaboraciones:
Voll-au-vents
Se trata de formas circulares y huecas, normalmente rellenas de alguna
mezcla sabrosa, y que se utilizan normalmente para preparar rpidos
aperitivos o entremeses ("snacks"). Tambin sirven para preparar
interesantes y exticos primeros platos para cenas o fiestas.
Buchees
Cuernecillos (canutillos)
Se trata de conos de masa huecos y posteriormente rellenos. Para su
elaboracin, prepare cada cuernecillo plegando una tira previamente
humedecida de masa (de unos 2,5 cm. de ancho) en forma de espiral
superpuesta, utilizando para ello un molde de metal. Extraiga el molde
una vez hechos al horno.
Jalousie
Es una especie de tarta rectangular, con muescas y ranuras. Prepare una
jalousie desenrollando un rectngulo de masa y extendiendo el relleno
en el centro.
Desenrolle otro rectngulo del mismo tamao, pliguelo
longitudinalmente por la mitad y trace muescas o ranuras en el borde
plegado. Extindalo y colquelo luego sobre la base.
Tranche
Se trata de una especie de tarta, de forma rectangular y abierta,
rebordeada.
Milhojas
Para servir: rellene los rectngulos con los ingredientes que prefiera.
Cubra la capa superior con azcar glac o crema, nata.
Palmeras
Son un tipo de pasta dulce y algo pegajosa, con forma de volutas. Haga
las palmeras pintando la pasta de hojaldre extendida con agua,
espolvorendola luego con azcar y plegndola tal como se muestra en
la ilustracin. Crtela y presinela ligeramente sobre una bandeja de
horno humedecida.
III.
IV.
MATERIALES:
Masa hojaldre
Harina
Queso
Manjar
Hotdog
Pollo cocido
Bandejas
Horno
Moldes
PROCEDIMIENTO:
V.
CONCLUSIONES:
Se logr aprender sobre la aplicacin y uso de la masa hojaldre
VI.
BIBLIOGRAFA:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_
y_secretos/2008/04/09/176039.php
http://cocina.facilisimo.com/reportajes/especiales/la-masa-dehojaldre_185108.html
http://www.natureduca.com/coc_prep_masahoja01.php