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David

Curso de Pimentas Aula 3

*Hot Massala: Em aula foi feito dois tipos de massala. Em uma
frigideira, colocar somente os gros, para saltear e soltar o aroma.
No colocar o que for p, para no queimar. Soltou o aroma, moer
tudo no moedor de gros. Se usar cardamomo, sempre peneirar
depois que moer, pois ele deixa casquinha.
*A massala pode ser usada em doces ou salgados.
*Acar demerara com nibs de cacau e pimenta seca,

Acar de laranja com pimenta seca, e Acar de

pimenta seca com cardamomo:
*Todos os acares s misturar com os ingredientes.
*O nibs de cacau foi amassado no socador. Pode ser substitudo por
cacau em p 100%, mas diminua a quantidade.
*No acar com cardamomo, retirar os gros do cardamomo e
misturar com um pouco do acar, e socar para que solte o aroma, e
misture com o restante do acar e ingredientes.
*Pode usar qualquer acar, mas com o acar mascavo o sabor muda.
*Sal mix de pimentas secas e alecrim, Sal com limo

siciliano, e Sal com tangerina e nibs de cacau:

*Os sais assim como os acares, consiste apenas em misturar os
ingredientes, alguns deles so amassados.
*No sal de pimentas secas e alecrim, a pimenta preta foi socada e a
rosa deixada inteira. No sal de tangerina, o nibs de cacau foi
amassado com o socador. E no sal com limo a pimenta branca que foi
amassada. Depois desses ingredientes amassados, todo o restante foi
misturado.

*Os sais pedidos podem ser substitudos por sal comum, ou sal
grosso, mas bom comprar um sal natural. Se quiser pode dar uma
quebrada no sal grosso, mas sempre deixando em pedacinhos. O nibs
de cacau pode ser substitudo por cacau em p 100% diminuindo a
quantidade.
*Manteiga composta de limo, Manteiga composta de

alecrim, Manteiga de pimenta branca:

*Manteigas s misturar os ingredientes e amassar bem. na
manteiga de pimenta branca, a pimenta branca que est em gros foi
socada.
*Depois que misturar bem todos os ingredientes, abrir um filme
plstico, colocar a manteiga bem no centro e enrolar, dando forma de
tubinho. Pode ser usada imediatamente, ou se quiser servir em
rodelinhas levar a geladeira pelo menos por 15 minutos at ficar
durinha. Pode tambm depois que ficar dura, usar o boleador e fazer
bolinhas de manteiga.
*Azeite mix de pimentas secas, Azeite de raspas de

limo, e Azeite com anis:

*As pimentas em gro podem ser amassadas ou no. Amassadas elas
soltam o aroma mais rpido. As pimentas in natura, sempre cortadas
para liberar o sabor. O alecrim no colocar galhos muito grande,
porque sempre que ficar pra fora do azeite, pode estragar.
*Acomodar os ingredientes no vidro, ou garrafa, e colocar o azeite.
Lembrando que azeite deve ser sempre reposto, e se as pimentas
ficarem expostas sempre cobrir com o azeite e empurra-las para que
possa ficar pra baixo.
*Para pegar o sabor so no mnimo 10 dias.
***Esterilizao de rolhas: mergulhar em gua fervendo e deixar
secar bem. Ou deixar o forno bem quente, e desligar para que as
rolhas sequem no forno.

***Local onde comprar os vidros: Rua Tabatinguera, ao lado da praa

da S.

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David