UNIVERSIDAD

NACIONAL
INGENIERA
DE ALIMENTOS II DEL CENTRO
DEL PERU
FACULTAD DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

F
A
I
I
A

GUA DE PRCTICA: ESTUDIO COMPARATIVO CON LA

DEPENDENCIA DE LA TEMPERATURA DEL
COEFICIENTE
DE DIFUSIN DEL ACEITE DE CANOLA Y GIRASOL
DURANTE LA EXTRACCIN CON HEXANO
CATEDRTICO:
ING. EDGAR RAFAEL
ACOSTA LOPEZ
CTEDRA:
INGENIERA DE
ALIMENTOS II
ALUMNAS:
ARROYO
VILCAHUAMAN
VERONICA
BALBIN
CHUQUILLANQUI
YULISA
CASTRO SANCHES
JULY KAREINK
MUNIVE MUICO
SEMESTRE:
RUT
ING. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

VII

INGENIERA DE ALIMENTOS II

2.
3.

F
A
I
I
A

ESTUDIO COMPARATIVO
CON LA DEPENDENCIA DE
LA TEMPERATURA DEL
COEFICIENTE DE
DIFUSIN DEL ACEITE DE
CANOLA Y GIRASOL
DURANTE LA EXTRACCIN
CON HEXANO
I.

OBJETIVOS
1.
Determinacin del
coeficiente
de
difusin del aceite
de canola y girasol
durante
la
extraccin
con
hexano.
Aplicacin de la extraccin solido-liquido en la extraccin de
aceites, mediante el empleo del rotavapor.
Aplicacin del modelo difusional de extraccin que se basa
en la segunda ley de Fick.

II. FUNDAMENTO TEORICO

EXTRACCIN POR SOLVENTE
Segn Morris JC, Wakeham H. (1948) la extraccin slido-lquido de
alimentos es una operacin de transferencia de masa
multicomponente, que involucra la transferencia de especies
(extracto) desde el slido hacia el solvente.

TIPOS DE EXTRACCIN CON DISOLVENTES

Extraccin Discontinua: La extraccin discontinua de aceites con
disolventes, consiste en agregar el solvente a la mezcla, separacin
de aceite/disolvente, separacin de disolvente/torta y por ltimo el
reciclaje del disolvente. Este proceso tiene varias ventajas como.

Se utiliza en plantas a pequea escala

Pueden procesarse pequeas cantidades (25 kg)

Baja tasa de desechos

ING. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

INGENIERA DE ALIMENTOS II

Extraccin Contina: En los extractores continuos

las hojuelas laminadas pasan constantemente por el receptculo a
contra corriente con el medio de extraccin disolvente puro y
miscela rebajada (la miscela es la mezcla de disolvente y aceite
extrado).

F
A
I
I
A

MODELO MATEMTICOS:
Se propuso un modelo difusivo modificado dado por CRANK(1957),
considerando estado no estacionario y partculas de geometra
esfrica, suspendidas en un medio de concentracin constante sin
restriccin de volumen (Prez 2002).
log

q
4.286D
=c 1

qf
(2 L)2

Ecuacin de Regresion : CRANK(1957)

Siendo:
: el tiempo de difusin en segundos
q : Masa de aceite que se obtiene en el tiempo
q f : masa final de aceite
2 L : Espesor de la muestra sujeta a extraccin
D : Coeficiente de difusin

m
s

FACTORES MS IMPORTANTES QUE INFLUYEN SOBRE LA

VELOCIDAD DE EXTRACCIN (Coats HB, Karnosfky G. 1950).
a) Tamao de las partculas slidas. Evidentemente cuanto ms
pequeas sean, mayor es la superficie interfacial y ms corta la
longitud de los poros. Por tanto mayor es la velocidad de

ING. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

INGENIERA DE ALIMENTOS II

transferencia. Sin embargo, tamaos excesivamente

pequeos pueden hacer que las partculas se apelmacen
dificultando la extraccin.

F
A
I
I
A

b) Tipo de disolvente. El disolvente debe ser lo ms selectivo

posible y se recomienda de baja viscosidad.
c) Temperatura. Un aumento de la temperatura favorece la
solubilidad y aumentan los coeficientes de transferencia de
materia. El lmite superior se fija atendiendo a criterios de calidad
del producto, criterios econmicos y de seguridad con respecto al
disolvente.
d) Agitacin del disolvente-soluto. Favorece la transferencia por
aumento de coeficientes de transferencia de materia en la interfase
S/L. Adems se evita la sedimentacin y apelmazamiento de las
partculas slidas
Tabla 8. Caractersticas
aceites

de

solventes
y

extraccin de
grasas

SOLVENTE

RANGOS DE EBULLICION

Pentano

30 35 C

Hexano

63.3 - 69.5 C

Heptano

87.8 97.7 C

Octano

100 - 140 C

III. MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES

para

Semillas de canola
Semillas de girasol
Hexano
Agua destilada
Papel filtro
Probetas de 100 mL
Embudo
Baln

ING. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

INGENIERA DE ALIMENTOS II

EQUIPOS

Agitador magntico.
Evaporador rotatorio

F
A
I
I
A

MTODOS

Las semillas sern molidas en un molinillo a una granulometra

promedio de 0,42 mm (harina).
Se pesar exactamente 5 g de semillas molidas.
La muestra se coloc en un Erlenmeyer de 250 mL provisto de
un agitador magntico. En otro recipiente se colocaron 85 mL
de hexano, para mantener una relacin 17 mL de solvente/g de
harina.
Ambos se llevarn a la temperatura de extraccin durante 15
min y luego se pondrn en contacto trasvasando el solvente al
recipiente con la muestra.
Tapar y colocar el dispositivo, a una temperatura de 60C
constante con una agitacin de aproximadamente de 1500 rpm
en todos los ensayos, para asegurar un buen contacto entre el
solvente y la muestra.
Transcurrido el tiempo preestablecido, retirar el Erlenmeyer, y
filtrar el contenido y lavar el recipiente con 5 mL de hexano,
para arrastrar aceite y harina pegada a las paredes.
Recoger la micela en un baln previamente tarado. El solvente
se evaporar en un evaporador rotatorio. La cantidad de aceite
obtenido se determinar gravimtricamente.
Luego realiza al inicio el pesado cada tres minutos, y
posteriormente se pesa cada 10 minutos min (se pesa la
cantidad de aceite y hexano que hay en el baln), se continua
con el proceso de esa forma hasta llegar a un peso casi
constante; a tres temperaturas (60, 70 y 80C). El proceso de
extraccin se realizar en un sistema batch agitado en un bao
mara termostticamente controlado.
IV. RESULTADOS
1. Se pesa cada cierto tiempo hasta llegar a un peso
constante para cada temperatura: 60C, 70C, 80C.
Cuadro n1
T =60

TIEMPO (min)
0
3
6

DATOS EXPERIMENTALES
CANOLA

GIRASOL

PESO(g)

PESO(g)

ING. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

INGENIERA DE ALIMENTOS II

F
A
I
I
A

Cuadro n2
T =70

TIEMPO (min)
0
3
6

DATOS EXPERIMENTALES
CANOLA

GIRASOL

PESO(g)

PESO(g)

Cuadro n3
T =80

TIEMPO (min)
0
3
6

DATOS EXPERIMENTALES
CANOLA

GIRASOL

PESO(g)

PESO(g)

2. Se determina el coeficiente de difusividad mediante la ecuacin

de Fick
Despus de determinar el D, con los datos de las 3 temperatura
se determina la energa de activacin asociada al coeficiente de
difusividad del aceite por la ecuacin de Arrhenius
TEMPERATURA (C)

m
COEFICIENTE DE DIFUSIVIDAD ( s

CANOLA
60

ING. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

GIRASOL

INGENIERA DE ALIMENTOS II

70
80

F
A
I
I
A

Realizar los clculos correspondientes y comparar los resultados de la

extraccin del girasol y de la canola.
V. CONCLUSIONES
VI. CUESTIONARIO

1. Quin es ms voltil, el aceite de girasol o el hexano.

2. Cul es la temperatura de ebullicin del hexano?
VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. AOCS Press. AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of the
Association of Official Analytical Chemists, 15a ed. Arlington, Virginia:
Association of Official Analytical Chemists Inc.
2. Boucher DF, Brier JC, Osburn JO. 1942. Extraction of Oil from Porous
Solid. Transactions of the American Institute of Chemical Engineers,
38: 967-993.
3. Coats HB, Karnosfky G. 1950. Solvent Extraction II. The Soaking
Theory of Extraction. Journal of the American Oil Chemists' Society,
27(3): 51-53.
4. Coats HB, Wingard MR. 1950. Solvent Extration III, The Effect of
Particle Size on Extraction Rate. Journal of the American Oil Chemists'
Society, 27(3):93-96. Fan HP,
5. Morris JC, Wakeham H. 1948. Diffusion Phenomena in Solvent
Extraction of Peanut Oil: Effect of Celular Structure, Industrial and
Engineering Chemistry, 40:195-199. 96
6. IUPAC. 1992. Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats and
Derivatives, 7a edn. Oxford: International Union of Pure and Applied
Chemistry, Blackwell Scientific. Karnofsky G. 1949. The Theory of
Solvent Extraction. Journal of the American Oil Chemists' Society, 26:
564-569.

7. http://fciencias.ugr.es/practicasdocentes/wpcontent/uploads/gui
ones/ExtraccionSolidoLiquido.pdf
8. http://www.imiq.org/wp-content/uploads/2012/02/16103.pdf

ING. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ