Viernes

Receta original

Suculento
guiso
carrero

Pg. 2

Pg. 5

Original torta
nevada cubierta
de coco
Pg. 7

Sper calamares!

Junio 2015

Ideal para el fro

Innovadora
pizza de
arroz

Cumple invernal

12

Agridulce
Pollo a la naranja
con papas
rebozadas
Pg. 4

Una manera diferente de

disfrutar del sabor nico de este
marisco. Rellenos con arroz y con
una salsa portuguesa irresistible.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 12 de junio de 2015

El arroz es el segundo
cereal mas vendido del
mundo, solo superado por el
maiz. Los investigadores au
no pudieron determinar su
origen. Algunos dicen que es
de India y otros de China.

Novedosa y original pizza de arroz

Ingredientes
}}Una manera

diferente de
utilizar el arroz
en la cocina. Rica,
sabrosa y muy
rendidora, esta
pizza es ideal para

Para la masa:

Arroz blanco 2 tazas

Mozzarella 1 taza
Queso de rallar 1/2 taza
Huevos 2
Pimienta
Perejil
Condimento para pizza

Para la cobertura:
Salsa de tomates
Queso fresco
Aceitunas verdes
Albahaca

aquellos que no

Preparacin

son amantes de

Mezclar el arroz que debe estar

previamente cocido y fro con
el resto de los ingredientes
de la masa (los quesos
rallados), colocar en un molde

las harinas.

Existen mAs de
1.000 variedades
de arroz en el
mundo, pero
todas salen de
dos subespecies:
la Indica y
la japOnica.
Comparado con
otros cereales,
el arroz no tiene
gran cantidad
de proteInas
y su aporte es
calorico.

aceitado espolvoreado con

pan rallado, llevar a horno muy
fuerte apoyando la bandeja
directamente sobre el piso del
horno.
Cuando comienza a dorarse
subirla hasta que se dore.

Cuando la masa se vea

crocante agregar la salsa de
tomate y cubrir con mozzarella
y aceitunas verdes. Cocinar
hasta que se derrita el queso.
Cuando la retiramos, agregar
las hojitas de albahaca.

dato
Para esta preparacin es
recomendable utilizar el arroz
doble carolina. Es una especie de
arroz que tiende a apelmazarse, es
ideal para arroz con leche y puede
emplearse como sustituto del arroz
de sushi (siguiendo un tipo de coccin
especial). Por eso es ideal para que
quede compacto y necesita unos 18
minutos de coccin.

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Buenos Aires, viernes 12 de junio de 2015

Consejos
tiles

La limpieza es fundamental

Cuidado con la tinta

Ponerlos en un colador debajo de un chorro de agua

fra corriente. Primero tomarlo de la cabeza y tirar
hacia afuera para retirarle las vsceras. El segundo
paso es pasarle la mano por los tentculos para
limpiar los cartlagos que no son sabrosos. Darlos
vuelta para retirar lo que haya quedado adentro y
lavarlos bien debajo del chorro de agua.

Al calamar hay que cortarlo por encima del ojo.

Poner el cuchillo bien pegado pero sin cortar por el
ojo ya que est cargado de tinta y ensuciar toda
la cocina. Los tentculos se pueden reservar para
hacer otra preparacin. Una vez cortado al cuerpo del
calamar hay que retirarle la piel que lo recubre, ya que
no es sabrosa.

Tremendos calamares rellenos

con arroz a la portuguesa
}}Un plato

Cuando se le agrega
el vermouth o vino
es necesario dejar que se
evapore el alcohol para
que la preparacion no
quede agria.

rendidor que tiene

una combinacin
exquisita. El
arroz les da a
estos calamares
consistencia y
volumen, por lo
que con pocos
comen muchos.
Animate.

El calamar

Ingredientes
Para la salsa:

Aceite de oliva
Morron rojo 2
Cebolla 2
Sal
Pimienta negra
Ajo 4 dientes
Vino blanco 1 vaso
Tomate perita 4
Caldo de verduras c/n
Pure de tomate 2 vasos
Perejil
Aji picante 1/2

Para la guarnicin:
Papa 1 kilo

Para los calamares:

Calamar 4

Merluza 2 filets
Arroz 250 grs
Aceite de oliva
Zanahoria 2
Cebolla 2
Sal
Pimienta
Vermouth 1/2 vaso
Perejil

Preparacin
Limpiar los calamares. Llevar los
tubos enteros y las aletas y tentculos
picados a la heladera mientras
hacemos el relleno y la salsa.
Para el relleno, hervir el arroz en agua
y sal por 10 minutos y colar. Enfriar con
agua helada, volver a colar y reservar.
Tomar los pescados (sin espinas) y

Si se le quiere dar
mas consistencia
al relleno, una vez
que esta listo se le
puede incorporar
dos huevos para
que despues con el
calor del estofado
termine ligando
la preparacion y
esto hara que al
cortarlo el arroz
no se desparrame.

picarlos en cubos pequeos. Reservar.

En sartn con oliva, rehogar las
cebollas y zanahorias previamente
ralladas. Sumar los tentculos y aletas
reservados y la merluza. Condimentar
y desglasar con el vermouth. Cocer por
unos 5 minutos. Agregar el arroz y el
perejil picado. Apagar el fuego, integrar
la preparacin y dejar entibiar.
Rellenar los tubos de calamar y cerrar
con palillos. Reservar.
Para la salsa: Cortar la cebolla y
morrn en Juliana y rehogar en oliva,
condimentar. Cuando transparentan,
sumar el ajo picado, desglasar con
vino blanco y cocer por unos minutos.
Ahora, agregar a esta preparacin
los calamares rellenos y sumar los
tomates cubeteados, el pur de

El calamar se destaca
por su altsimo contenido
en protenas, aportando
por tanto la mayora de
aminocidos esenciales. Es
bajo en grasas y caloras,
pero tiene un alto contenido
de colesterol por lo que se
recomienda consumirlo
con moderacin. Contiene
minerales como el potasio,
magnesio, zinc, fsforo,
hierro y manganeso.

tomates y el caldo. Agregar perejil, aj y

reducir hasta que los calamares estn
tiernos. Unos 15 minutos.
Servir con papas al natural (hervidas
en agua y sal).

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Buenos Aires, viernes 12 de junio de 2015

Delicioso pollo a la
naranja con papas cua
}}Con una buena marinada de naranja, esta preparacin adquiere un sabor especial y tentador.

Una forma diferente y muy sabrosa de presentar el pollo.

Ingredientes
Patamuslo 6
Cebolla 2
Jengibre 1 cdta
Ajo 1 diente
Jugo de naranja c/n
Miel 1 cda
Tomillo
Laurel 1 hoja
Sal
Pimienta
Salsa de soja
Papas al queso
Papa 4
Queso rallado c/n
Polenta c/n
Aceite de oliva
Sal

ideas
Si se quiere espesar la
salsa, antes de terminar el
pollo se le puede agregar
una cucharadita de almidn
de maz. Una buena opcin
adems es agregarle rodajas
de naranja dentro de la salsa
para que aumenten el sabor.

Preparacin
Sacarle la piel al pollo y trozarlo.
Marinarlo en un bol con la cebolla

La marinada es
clave en esta
preparacion. Por
eso hay que dejar
reposar el pollo
en la marinada
durante media
hora a cuarenta
minutos. Una vez
terminado este
proceso, sacar
y escurrir las
presas.

fileteada, la miel, ajo picado, jengibre

rallado, tomillo, laurel y salsa de soja
y jugo de naranja. Tapar y llevar a la
heladera por unas horas.
Dorarlo bien en sartn con oliva,
salpimentar, retirar y reservar.
En la misma sartn, agregar la
cebolla fileteada, dorarla y volver
a colocar las presas de pollo ya
doradas. Agregar el jugo de naranja
hasta cubrir el pollo, agregar algunos
gajos tambin. Cocer por 35 minutos,
va a reducir, controlar el lquido.
Para las papas: Hervirlas enteras
en agua y sal sin pasarlas, pelarlas
y cortarlas en cua. Untarlas con
oliva y pasar por polenta y/o queso
rallado. Cocer en horno hasta dorar.

Las papas se cortan en

cua y estn sin piel.
Despus de hervirlas
durante unos minutos,
retirarlas. Pasarlas
por aceite de oliva
(sumergirlas) y despus
rebozarlas con polenta.
Tambin se puede hacer
con queso rallado.

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Buenos Aires, viernes 12 de junio de 2015

Otra
opcin

5
3

No es la unica opcion para servirlo

Si bien la receta est preparada para ser
presentada dentro de un gran pan casero, el guiso
bien puede comerse en plato. Una buena opcin es
ponerlo en cazuelas individuales para una fiesta
donde los invitados no estn sentados alrededor
de una mesa.

}}El invierno est

cada vez ms cerca

y nada mejor que
enfrentarlo con un
excelente guiso

Sabroso y calrico guiso

carrero en pan casero

carrero. Como
detalle: se puede
servir en pequeos
recipientes hechos
con pan casero.

Si bien el guiso se termina

haciendo todo junto en una
cacerola, es mejor dorar la
carne previamente en una sarten
para retirar el exceso de jugos
que larga la carne en su coccion.

Ingredientes
Aceite de oliva
Cebolla 1
Morron 1
Cebolla de verdeo 200 grs
Ajo 5 dientes
Sal
Pimienta
Aji molido
Pimenton
Oregano
Cuadril 750 grs
Papa 1
Batata 1
Zanahoria 1
Zapallo 250 grs
Choclo 2
Tomate perita en lata 1

Fideo guisero 300 grs

Caldo de carne o verdura c/n
Laurel 2 hojas

Para el pan:

Harina 0000 1 kilo

Levadura 50 grs
Grasa vacuna 100 grs
Agua 500 cc
Sal 1 cdta

A los cubitos de
roastbeef se los
puede pasar por
harina antes de
llevarlos a la
sarten. Esto es para
que queden con un
dorado mAs intenso.

Preparacin
Para el guiso:

Rehogar la cebolla comn,

morrn y verdeo picados en oliva.
Cuando estos vegetales estn
blandos sumar el ajo picado, la
carne en trozos, condimentar

y cocer por un par de minutos

para que tome sabor. Cuando la
carne est dorada, agregamos
la papa, calabaza, batata,
zanahoria y choclos en trozos

grandes tambin, ms el laurel y

un poco de caldo. Cuando estn
semicocidos estos vegetales,
sumamos los fideos y el tomate
perita pisado. Agregamos
ms caldo si es necesario.
Rectificamos condimentos y
reducimos por unos minutos.

Para el pan:

Hacer una corona con la harina,

salar el borde exterior y en
el centro colocar la levadura
diluida en un poquito de agua
tibia ms la grasa pomada.
Comenzar a integrar a la vez que
agregamos agua en cantidad
necesaria. Tomar la masa, leudar
tapada y hacer un bollo dando

Por qu se llama
guiso carrero?
Lleva ese nombre porque en los
campos chaqueos, la morocha,
clsica olla negra de tres patas, iba
colgada en la parte posterior de
las carretas. Desde su nacimiento y
concepcin es que se recomiendan
hacer toda la preparacin con a olla
destapada.
la forma de pan de campo.
Cocer en placa enmantecada y
enharinada a horno fuerte por
unos 30 minutos.

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Buenos Aires, viernes 12 de junio de 2015

Super hamburguesas
gigantes con pan casero
Ideales
para los
cumpleaos
con muchos
chicos. Una
hamburguesa
que pueden
disfrutar
varios,
acompaadas
por un
esponjoso
pan casero.
Tremendas...
}}

La miga de pan,
previamente
hidratada con leche,
es para que quede
mas cremosa y no se
contraiga tanto la
preparacion

Ingredientes
Semilla de sesamo c/n

Pan:

Harina 0000 500 grs

Levadura 20 grs
Azucar 30 grs
Sal 10 grs
Manteca 50 grs
Agua fria 250 cc o c/n

Chuo:

Agua 1 litro
Almidon de maiz 100 grs

Hamburguesas:

Roastbeef picado 500 grs

Cuadrada picada 500g grs
Ajo 1 diente
Yema 1
Miga de pan 1 puado
Leche chorrito
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Armado:

Aceite de oliva

Mayonesa
Tomate
Lechuga
Cebolla
Cebolla de verdeo
Ketchup
Huevo
Queso
Panceta

Preparacin
Para la masa:

Hacer una corona con la harina y

salar el permetro. En el centro,
colocar la levadura, el azcar, la
manteca pomada y agua de a

dato
Si bien se pueden comer con
cualquier tipo de pan, para
realzar su sabor se aconseja
hacerlo con pan casero. Por su
miga y consistencia se potencia
el sabor de la hamburguesa.

poco y amasar hasta lograr una

masa tierna. Dejar leudar y estirar
de unos 5 mm de altura y pinchar.
Cortar crculos de 23 cm y colocar
en molde enmantecado. Untar con
chuo, duplicar volumen y llevar al
horno medio por 25 minutos. Para
el chuo, calentar el agua con el
almidn, revolviendo hasta que se
unifique.

Para las hamburguesas:

Poner en un bol los dos cortes de

carne, rayar un diente de ajo y
agregar una yema de huevo. En
otro recipiente amasar la miga de
pan con la leche. Condimentar con
la nuez moscada, pimienta y sal.
Amasar la preparacin hasta que
se unifiquen todos los ingredientes.
Poner la carne en un molde redondo
y distribuirla hasta que quede de
1,5 centmetro de alto. Llevar a una
plancha bien caliente.

Para el armado:

En la placa poner cebollas cortadas,

cebollas de verdeo y la panceta.
Agregar un huevo.

Qu es el chuo?
Es una preparacin que se hace
con almidn de maz y agua, por
un litro de agua 100 gramos de
almidn. Diluir el almidn en un
poco de agua. El resto del agua
llevarla a hervor. Incorporar el
almidn diluido, mezclar bien
con batidor y hervir 30 segundos.
Dejar enfriar.
Una vez que salen los panes
del horno pintar con el chuo y
hornear 1 minuto ms. De esta
manera quedarn bien brillantes.

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Buenos Aires, viernes 12 de junio de 2015

Salud y
alimentacin

}}Para aquellos

que cumplen
aos en invierno
esta preparacin
sin dudas que le

En la ralladura de coco se encuentra: fibra, que ayuda a regular la digestin, evitar el estreimiento, reducir el
colesterol alto, aumentar la saciedad y controlar los niveles de glucosa en sangre.
Minerales, como el potasio, manganeso, selenio y hierro. Vitaminas del grupo B, adems de vitamina C,
vitamina E y vitamina K. Grasa saturada: aunque el coco rallado es rico en grasa saturada, sta no aporta los
mismos efectos negativos que por ejemplo s aporta la carne o los productos lcteos enteros.

Simptica torta nevada

y
de crema y coco tips
secretos

dar un toque

Para que la torta quede muy

bien cubierta por la crema y no
haya imperfecciones lo ideal
es pasarle dos manos de la
crema. Despus de la primera
llevar la torta a la heladera
por unos minutos. Una vez
que enfri sacarla y darle la
segunda mano que tapar
todas las imperfecciones del
bizcochuelo.

especial a la
mesa. Probala
en tu prxima
fiesta y decorala
como quieras...

Los tres bizcochuelos son

muy finos por lo que necesitan
muy poca coccin con lo que
con un horno medio durante 15
minutos ya estn listos para
armar la torta.
Como a la crema se le
incorpora ralladura de limn,
no corre ningn riesgo de que
la misma se pueda cortar.

Ingredientes
Leche 200 cc
Manteca 200 grs
Azucar 400 grs
Harina leudante 300 grs
Coco rallado 100 grs
Clara de huevo 5

Para el relleno:

Crema de leche 500 grs

Ralladura de limon 1
Azucar impalpable 100 grs
Coco rallado para decorar

Preparacin
Batir las claras a nieve y
reservar. Batir la manteca con el
azcar. Cuando la mezcla toma
consistencia, agregar la leche y
seguir batiendo hasta que tome
nuevamente. Ahora agregar el coco
y el azcar impalpable e integrar
con movimientos envolventes. Por
ltimo sumar las claras batidas e
integrar tambin con movimientos
envolventes. Dividir en 3 y cocer en
molde de 24 cm enmantecado con

papel manteca a horno medio.

El papel manteca evita que los
bizcochuelos se peguen.
Para el relleno, batir la crema con
el azcar y sumarle la ralladura de
limn. Hacer base con un disco,
rellenar, cubrir con otro, rellenar,
terminar con el ltimo disco.
Decorar con crema (dar dos manos
entre heladera para que quede
pareja) y espolvorear con coco
rallado.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 12 de junio de 2015

La receta de la gente
Hoy cocina:

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Federico Massacesi

Chorizos de cerdo
Estimados amigos de Cocineros Argentinos, en esta ocasin
comparto con ustedes la receta de los chorizos de cerdo. Esta
receta form parte de la propuesta con la que ganamos el
Festival Mundial del Choripn 2015; categora CHORI GOURMET,
que se realiz en el mes de marzo en Crdoba. Esta es una receta
de un chacinado, que corresponde a la categora de Embutidos
Frescos. Lo ms importante es seleccionar la carne; partir de un
corte de la pierna del cerdo tipo 80/20. Idealmente, por un lado
80% de un corte magro, al que le adicionamos el 20% restante
de tocino (grasa de la espalda del cerdo). Espero que les guste.
Saludos desde Crdoba.

s de Juanito
Torta de manzana
o
sc
Por Patricia Ca

Flan casero de Xi

me

Por Daniela Ar
mento

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

facebook
pregunta
Cual es tu receta hitera?

@021Noe: La ma es la de sorrentinos caseros con una buena salsa.

Ingredientes

Preparacin

Carne de cerdo tipo

80/20 1 kg
Sal fina 18 grs
Aji molido 2 grs
Pimienta negra recien
molida 1 g
Oregano 3 grs
Nuez moscada 1 g
Ajo picado 1 diente
Vino o agua helada
(yo uso Cinzano) 100 cc
Fecula de mandioca
(opcional) 10 grs

Limpiar las carnes quitando

manchas de sangre, picar a cuchillo
o en mquina con disco de 12 mm
y mezclar con un fuerte masaje el
resto de los ingredientes hasta que
quede una masa algo pegajosa.
Dejar reposar un tiempo en heladera
cubierto con film (preferentemente
un da). Embutir en tripa chinesca
de cerdo, de 35/38 mm. Atar para
dividir en chorizos individuales o
dejar la rueda. Y a la parrilla!!
Importante: si no tienen
embutidora (podra adaptarse
una churrera) y tripa para embutir,
pueden moldear o formar con la
mano hamburguesas de cerdo o
albndigas.

Un dato: pueden colocar tambien ingredientes como

hongos, manzana, pera, aceitunas, provolone,
morrones, verdeo... lo que les guste, prueben.

La receta de la gente: particip vos tambin!

Sebastin Guida: El hit en mi cocina son y sern las milanesas con papas fritas y
huevo frito encima.
@JoniRf18: El pollo al horno con verduras es lo que ms se festeja en mi cocina.
Gisela Bentez: Sin dudas los oquis xitos siempre los miro desde Las Heras
Santa Cruz Patagonia de mi vida! Saludos y besos a mi marido Daniel.
Juan Carlos Rudczyk: Varenikes como los hacan mi abuela y mi madre, con
ricota, papas y tambin las dos a la vez en el mismo relleno, salseados con
cebolla, ajo y panceta.
Florencia Gonzlez: El pan casero y todo lo que hace mi abuela, no hay nada
que no le salga rico.
Araceli Monzn: Los canelones de carne son lo mejor en mi casa.

Tens una receta creada por vos?

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Rosa Mara Escayola: Mis bifecitos de cuadril a la criolla son realmente

deliciosos.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos