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IV PRCTICA
I.
OBJETIVO
Estudiar la curva de crecimiento de bacterias lcticas y al mismo
tiempo construir la curva de sntesis de acido lctico.
Comparar los resultados de una cepa con fecha de vencimiento
vencida con una de fecha no vencida.
II.
FUNDAMENTO TERICO
LACTOBACILLUS BULGARICUS:
A diferencia de otras bacterias de aplicacin industrial, los lactobacilos son
exigentes en cuanto a los nutrientes que necesitan para multiplicarse, pues
adems de azcares (fuente de energa) y sales minerales, que aportan
elementos como nitrgeno, fsforo y potasio, deben proporcionarse protenas,
aminocidos y vitaminas.
Es importante mencionar que la seleccin del medio en el que se cultiven, debe
basarse en los requerimientos de cada especie, en su capacidad para
mantener el crecimiento microbiano y alcanzar conteos finales de clulas
adecuados al proceso de que se trate, por ejemplo obtencin de probiticos,
as como del costo pues esto repercutir en el del producto. Un medio que se
usa frecuentemente es la leche descremada, la que provee de varios nutrientes
a las bacterias lcticas. Sin embargo no resulta del todo adecuada para escalas
industriales pues debe pasteurizarse, puede generar slidos que dificulten la
recuperacin de las clulas microbianas y en general no se alcanzan conteos
mayores a 1 x 107 clulas/mL, que son valores bajos si se pretende tener
concentrados celulares ms altos puesto que deber trabajarse entonces con
fermentadores de ms volumen.
BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS
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contiene
protenas hidrolizadas
BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS
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como
sucede
con
Lactobacillus
plantarum,
Leuconostoc
BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS
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BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS
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2.
c.
III.
-
MATERIALES
Un vaso de precipitado de 1 lt. Estril
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Placas Petri
Tubos de ensayo.
Cepas de Lactobacillus.
Agar Rogosa
IV.
PROCEDIMIENTO
Hora de anlisis
10:25
11:05
11:30
12:03
12:36
13:08
13:40
14:20
15:00
D (acidez)
18
20
21
30
43
50
55
60
60
Recuento
de
Ufc/ml
16*105
42*105
70*105
75*105
85*105
110*105
220*105
530*105
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Hora
bacterias
9:05
9:40
10:20
11:00
11:40
12:20
13:00
13:50
14:20
18
18,5
20
32
50
64
72
78
80
1000000
0
1000000
4000000
6000000
17000000
34000000
68000000
75000000
Y
18
Ln de Y
2,8903717
11:05
20
6
2,9957322
11:30
21
7
3,0445224
12:03
30
4
3,4011973
12:36
43
8
3,7612001
13:08
50
2
3,9120230
13:40
55
1
4,0073331
60
9
4,0943445
14:20
6
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60
4,0943445
6
Grfico n 1:
Ln X
tiempo vs. Ln D
TIEMPO
De este primer grafico podemos decir que la cepa produjo su mxima cantidad
de acido lctico rpidamente hasta las 12:36 y se fue equilibrando en el punto
(Y 55) y a partir del penltimo tiempo medio hasta el ltimo este se mantuvo
constante.
-
BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS
Y
1600000
4200000
7000000
7500000
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8500000
11000000
2200000
14:20
0
5300000
15:00
0
0
Producto
Tiempo
Del grfico se puede deducir que de acuerdo al lineamiento que tiene la curva
se puede decir que a horas 13:40 hasta la 14:20 se dio la mayor produccin de
ufc/ml de parte de la cepa. En tal caso a este periodo se le denominara el
periodo de crecimiento exponencial.
K=
(PinicialPfinal )
( Tiempo finalTiempoinicial ) (Xm )
Xm=
Xm=
BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS
Xf Xi
2
5300000+ 1600000
2
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Xm=3450000
K=
(1865)
( 3 :0010 :25 ) (3450000)
K=1.879 106
9:05
18
9:40
18,5
10:20
20
11:00
32
11:40
50
12:20
64
13:00
72
13:50
78
14:20
80
ln
2,890371
76
2,917770
73
2,995732
27
3,465735
9
3,912023
01
4,158883
08
4,276666
12
4,356708
83
4,382026
63
BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS
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ln del producto
Tiempo vs. Ln
producto
Tiempo
9:05
9:40
10:20
11:00
11:40
12:20
13:00
13:50
14:20
1000000
0
1000000
4000000
6000000
17000000
34000000
68000000
75000000
(PinicialPfinal )
( Tiempo finalTiempoinicial ) (Xm )
BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS
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Xf Xi
2
75000000+1000000
2
Xm=38000000
K=
(1880)
( 2 :209 :05 ) (38000000)
K=2.38187 10
V.
-
CONCLUSIONES
Se desarrollaron las curvas de desarrollo de cepa as como tambin la
produccin de acido lctico a partir de dos cepas del mismo gnero sino
que
de
diferentes
fechas
de
vencimiento;
siendo
su
nombre
Lactobacillus.
-
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Cepa1: 1,879*10-6
Cepa 2: 2,38*10-7
Lo que nos dice que la segunda cepa tuvo menor actividad especfica.
VI.
-
BIBLIOGRAFA
http://www.hablemosclaro.org/Temas/5/40/Producci
%C3%B3n_de_Bacterias_%C3%81cido_L
%C3%A1cticas#.VGYnxsV5OE4
fuente.uan.edu.mx/publicaciones/03-07/1.pdf
https://micro.cornell.edu/.../fisin-binaria-e-otras-formas-de-reproducco...
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