TALLER DE PSICOMETRIA

TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

PRESENTADO POR:
ALEJANDRA GARCIA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA
GUADALAJARA DE BUGA
Mayo 31 DE 2015

TALLER DE PSICOMETRIA
TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

PRESENTADO POR:
ALEJANDRA GARCIA

INSTRUCTOR
NELSON SANCHEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA
GUADALAJARA DE BUGA
Mayo 31 DE 2015

Tecnologa en procesamiento de alimentos

Centro Agropecuario de Buga, Complejo Piloto Agroindustrial, Servicio Nacional de
Aprendizaje - SENA, Guadalajara de Buga, Valle del Cauca, Colombia.

1)A) psicrometra: es la ciencia que involucra las propiedades termodinmicas del

aire hmedo, y el efecto de la humedad atmosfrica sobre los materiales y el
confort humano. Tambin incluiramos el mtodo de controlar las propiedades
trmicas del aire hmedo.
B) Aire seco: Si el aire seco se calienta, se expande; y densidad disminuye,

cuando la presin permanece constante. Inversamente, si se enfra el aire seco,

aumenta su densidad. An ms, las temperaturas, densidades, volmenes
y presiones, todas varan proporcionalmente El aire atmosfrico es una mezcla de
oxgeno, nitrgeno, bixido de carbono, hidrgeno, vapor de agua, y un porcentaje
muy pequeo de gases raros como argn,
Nen, ozono, etc.
C) Vapor de agua: se define como la presencia de humedad en el aire

Nuevamente, hacemos nfasis en que la humedad est "en el aire, solamente en

el sentido de que los dos, aire y vapor de agua, existen juntos en un espacio dado
al mismo tiempo. Por costumbre comn, decimos que el aire contiene humedad, y
es conveniente hacerlo as, en el entendido de que siempre recordemos que es
meramente una manera de hablar, y que en realidad, los dos son independientes
uno del otro, y que no responden de la misma manera a los cambios condiciones,
Especialmente a los cambios de temperatura.
D) Temperatura de bulbo seco: es la medida con un termmetro convencional de

mercurio o similar cuyo bulbo se encuentra seco.

Esta temperatura junto a la temperatura de bulbo hmedo es utilizado en la
valoracin del confort higro trmico, en la determinacin de la humedad relativa,
en la determinacin del punto de roco, en psicrometra para el estudio y
determinacin del comportamiento de mezclas de aire.
Mediante el diagrama psicomtrico o tablas psicomtricas es posible a partir de
dos valores de entrada conocer el resto de las propiedades de las mezclas de aire
seco y aire hmedo.

E) Temperatura de bulbo hmedo.

es un termmetro de mercurio que tiene el bulbo envuelto en un pao de algodn
empapado de agua, que se emplea para medir la temperatura hmeda del aire. Al
proporcionarle una corriente de aire, el agua se evapora ms o menos rpidamente
dependiendo de la humedad relativa del ambiente, enfrindose ms cuanto menor sea
sta, debido al calor latente de evaporacin del agua. La corriente de aire puede
darse mediante un pequeo ventilador o poniendo el termmetro en una especie
de carraca para darle vueltas.
Se emplea histricamente en las estaciones meteorolgicas para calcular la humedad
relativa del aire y la temperatura de roco, mediante frmulas matemticas
o grficos/cartas psicomtricas, utilizando como datos las temperaturas de bulbo
hmedo y de bulbo seco (esta ltima es la temperatura medida con un termmetro
comn en el aire). Ambos termmetros suelen estar montados sobre un soporte, a
distancias normalizadas, formando el instrumento llamado psicrmetro.1 La misma
informacin, con distinta precisin, puede obtenerse con un higrmetro.
F) La humedad relativa (hr), es un trmino utilizado para expresar la cantidad de
humedad en una muestra dada de aire, en comparacin con la cantidad de
humedad que el aire tendra, estando totalmente saturado y a la misma
temperatura de la muestra. La humedad relativa se expresa
en porciento, tal como 50%, 75%, 30%, etc.

G) Temperatura de punto de roco. El punto de roco se define como: la

temperatura debajo de la cual el vapor de agua en el aire, comienza a
condensarse. Tambin es el punto de 100% de humedad. La humedad relativa de
una muestra de aire, puede determinarse por su punto de roco. Existen varios
mtodos para determinar la temperatura del punto de roco. Un mtodo para
determinar el punto de roco con bastante precisin, es colocar un fluido voltil en
un recipiente de metal brillante; despus, se agita el fluido con un aspirador de
aire. Un termmetro colocado dentro del fluido indicar la temperatura del fluido y
del recipiente. Mientras se est agitando, debe observarse cuidadosamente la
temperatura a la cual aparece una niebla por fuera del recipiente de metal. Esto
indica la temperatura del punto de roco.

H) Humedad especifica.
La humedad especfica, o tambin llamada contenido de humedad, es el peso de
vapor de agua en gramos por kilogramo de aire seco (o bien, granos por libra).
La humedad especfica, se refiere a la cantidad de humedad en peso, que se
requiere para saturar un kilogramo de aire seco, a una temperatura de saturacin
(punto de roco) determinada. En las columnas cuarta y quinta de la
tabla se muestran estos valores en gramos por kilogramo de aire seco (en el
sistema internacional), y en granos por libra de aire seco (en el sistema ingls).
La humedad especfica es muy similar a la humedad absoluta, excepto que esta
ltima, est basada en gramos por metro cbico, y la humedad especfica, est
basada en gramos de humedad por kilogramo de aire seco .
I)Humedad absoluta. El trmino "humedad absoluta" (ha), se refiere al peso del

Vapor de agua por unidad de volumen. Esta unidad de volumen, generalmente es

un espacio de un metro cbico(o un pie cbico). En este espacio, normalmente
hay aire tambin, aunque no necesariamente. La humedad relativa est basada en
la humedad absoluta, bajo las condiciones establecidas; es decir, la humedad
relativa es una comparacin con la humedad absoluta a la misma temperatura, si
el vapor de agua est saturado. Tanto la humedad absoluta, como la relativa,
estn basadas en el peso del vapor de agua en un volumen dado.
J) Entalpa

es una magnitud termodinmica, simbolizada con la letra H mayscula, cuya

variacin expresa una medida de la cantidad de energa absorbida o cedida por
un sistema termodinmico, es decir, la cantidad de energa que un sistema
intercambia con su entorno.
En palabras ms concretas, es una funcin de estado de la termodinmica donde la
variacin permite expresar la cantidad de calor puesto en juego durante
una transformacin isobrica, es decir, a presin constante en un sistema
termodinmico, teniendo en cuenta que todo objeto conocido se puede entender como
un sistema termodinmico. Se trata de una transformacin en el curso de la cual se
puede recibir o aportar energa (por ejemplo la utilizada para un trabajo mecnico). En
este sentido la entalpa es numricamente igual al calor intercambiado con el
ambiente exterior al sistema en cuestin.

K) Volumen especifico.
( ) Es el volumen ocupado por unidad de masa de un material. Es el inverso de
la densidad, por lo cual no dependen de la cantidad de materia. Ejemplos: dos
pedazos de hierro de distinto tamao tienen diferente peso y volumen pero el peso
especfico de ambos ser igual. Este es independiente de la cantidad de materia que
es considerada para calcularlo.
L) Calefaccin
Es una forma de climatizacin que consiste en aportar calor a los espacios cerrados y
habitados, cuando las temperaturas exteriores son bajas (estacin invernal) conforme
sean las necesidades.
M) Refrigeracin.
La refrigeracin es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de
un cuerpo o un espacio. Considerando que realmente el fro no existe y que debe
hablarse de mayor o menor cantidad de calor o de mayor o menor nivel trmico (nivel
que se mide con la temperatura), refrigerar es un proceso termodinmico en el que se
extrae calor del objeto considerado (reduciendo su nivel trmico), y se lleva a otro
lugar capaz de admitir esa energa trmica sin problemas o con muy pocos
problemas.
Los fluidos utilizados para llevar la energa calorfica de un espacio a otro, son
llamados refrigerantes.
N) Humidificacin.

El acondicionamiento de aire o humidificacin es la operacin unitaria que tiene

como objetivo modificar las condiciones de humedad y temperatura de una
corriente de aire, por interaccin con una corriente de agua. Se transfiere agua y
energa calorfica de una a otra corriente.
Mediante la esta operacin, el aire cambia de temperatura (por lo que debemos
presuponer que una de las propiedades extensivas fundamentales de esta
operacin es la transferencia de energa en forma de calor), pero tambin (como el
propio nombre de esta operacin nos indica) humedecemos o deshumedecemos
el aire, es decir, aadimos o retiramos agua (por lo que tenemos la otra propiedad
extensiva fundamental, la transferencia de materia).
La mayora de las veces que utilicemos estos conceptos de humidificacin o des
humidificacin ser para referirnos a aire y agua.
Se podra decir que ocurre un cambio de materia y de energa a la vez, ya que
existe prdida o ganancia de calor (energa) en el agua, pero tambin un cambio

de materia porque lo que entra es aire, pero lo que sale es vapor de agua(aire
hmedo) o viceversa.

) Des humidificacin.

Consiste en una bomba de calor para proporcionar una zona fra donde condensar la
humedad y una zona caliente para recuperar la temperatura ambiental.
Su funcionamiento consiste en pasar una corriente de aire por el EVAPORADOR
(zona fra), el cual est a una temperatura por debajo del punto de roco, provocando
que la humedad ambiental se condense y gotee a un depsito o un desage. Despus
de ser secado y enfriado el aire pasa por el CONDENSADOR (zona caliente), con lo
que recupera la temperatura ambiental y disminuye an ms su humedad relativa.
A veces se puede producir hielo en la zona fra. En algunos aparatos, cuando detecta
que la temperatura en la zona fra baja de 0 grados, se para la bomba de calor, pero
se sigue moviendo el ventilador hasta que el hielo se derrita.
Podra parecer que el proceso no alterara la temperatura ambiental pero si afecta
debido a que toda la potencia elctrica empleada por el equipo frigorfico (compresor +
ventiladores) mas el calor latente de vaporizacin de toda el agua condensada se ha
de disipar en el ambiente.
El deshumidificador se usa para reducir y controlar la humedad del ambiente,
especialmente en el verano. Tambin se usa en procesos industriales con aparatos de
gran potencia
O) La gravedad especfica es una comparacin de la densidad de una substancia con
la densidad del agua: La gravedad Especfica = De la substancia /Del agua La
gravedad especfica es a dimensional y numricamente coincide con la densidad.
Gravedad Especifica: La gravedad especifica est definida como el peso unitario del
material dividido por el peso unitario del agua destilada a 4 grados centgrados. Se

representa la Gravedad Especifica por Gs, y tambin se puede calcular utilizando

cualquier relacin de peso de la sustancia a peso del agua siempre y cuando se
consideren volmenes iguales de material y agua.
2) Uso de la Psicrometra

Es una rama de la ciencia por la cual se estudian las

propiedades termodinmicas del aire hmedo y del efecto de la humedad
atmosfrica en los materiales y en el confort humano.
El concepto deriva del griego , compuesto por , fro, y ,
medicin
Este aire, conocido como aire hmedo, est constituido por una mezcla de aire
seco y vapor de agua.
El aire seco es una mezcla de varios gases. Su composicin general es la
siguiente:

Nitrgeno: 77%

Oxgeno: 22%

Dixido de carbono y otros gases: 1%

En relacin con su temperatura, el aire tiene la propiedad de retener cierta

cantidad de vapor de agua. A menor temperatura, menor cantidad de vapor, y a la
inversa: a mayor temperatura, mayor cantidad de vapor de agua, si se mantiene
ste a presin atmosfrica constante.
Tambin se considera que es un mtodo para controlar las propiedades trmicas
del aire hmedo. Se representa mediante un diagrama psicomtrico
3) Que es un diagrama Psicomtrico y que se relaciona en l.

Es un diagrama en el que se relacionan mltiples parmetros referentes a una mezcla

de aire hmedo: temperatura, humedad relativa, humedad absoluta, punto de
roco, entalpa especfica o calor total, calor sensible, calor latente y volumen
especfico del aire.
Los valores del diagrama no son constantes: varan segn la altura sobre el nivel del
mar. En la bibliografa especializada es usual encontrarlo referido a la altura del
nivel del mar.

4) Instrumentos de medicin

del aire Instrumentos de medicin Termmetro Psicrmetro Temperatura virtual

Diagrama Ph Ctedra Instalaciones Czajkowski - Gmez. Facultad de Arquitectura

Temperatura de bulbo seco

determinacin del punto de roco, en psicrometra para el estudio y determinacin del

comportamiento de mezclas de aire. Mediante el diagrama psicromtrico

Termohigrgrafo (categora Instrumentos de medicin meteorolgicos)

termohigrgrafo a un instrumento de medicin utilizado en meteorologa para registrar
tanto temperatura como la humedad relativa. Usualmente el sensor de temperatura

1. Transformacin de unidades.
a. las propiedades del aire seco a la presin atmosfrica, en un rango
b.
c. de temperaturas de -15C a 50C, a K, F.
d. 101.325 kPa a kg/cm2
e. 1 atm a mmHg
f. Si tenemos un cuarto de 8 x 5 x 2.5 metros, cuantos m 3 tenemos.
g. 345 g/cm3 a g/ml
h. 234 ton/lts a g/ml y kg/ cm3
i. 87 g/cm3 a kg/m3
j. 323 pascales a atmosferas, bares y psi
k. 35, 82, 354, 478,5 K a C F

A) T=tf-ti

K=C+273

T=50c-(-15c)=65

K=65+273

F=9/5(C)+32

K=338

F=9/5(65)+32
F=149

B)

101.325Kpa a Kg/ cm2

101.325Kpa

1000 pa
=101325pa
Kpa

1 KG /m 2
101325pa 98.060 pa =1033.29 Kg/ cm2

C)1atm a MMhg
1ATM=760 MmHg

d)
8x5x2.5=100m3
E)345g/cm3 a g/ml
345g/ml

F) 234 ton/lts a g/ml y kg/ cm3

234ton/lts

1000 kg
1000 gr
1 lts
=
=
1 ton
1 kg
1000 ml =234000 g/ml

1 ml
1 kg
234000 g/ml 1000 g x c m3 =234Kg/ cm3

G) 87 g/cm3 a kg/m3

1 kg 1000000 cm
x
3
87g/cm3 1000 g
1m

=87000 kg/m3

H) 323 pascales a atmosferas, bares y psi

1 atm

323pa 98066.5 pa

0.0032936atm

105
323pa 1 pa = 0.00323bar
1.4 x 104 psi
= 0.04522psi
323pa
1 pa
i) 35, 82, 354, 478,5 K a C F
C=K-273
C=35-273
C=-238

C=K-273
C=82-273
C=-191

C=K-273
C=354-273
C=81
C=K-273
C=478.5-273
C=-205.5
F=9/5(C)+32
F=9/5(-238)+32
F=-460.4
F=9/5(C)+32
F=9/5(-191)+32
F=-375.8
F=9/5(C)+32
F=9/5(81)+32
F=177.8
F=9/5(C)+32
F=9/5(205.5)+32
F=401.9