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ano1 - n1 - agosto 2009

Curiosidades

Editorial
Nos dias atuais a informao uma das mais importantes ferramentas para diferenciar um profissional
em seu meio. Tambm considerada a sua capacidade de rever posies sobre temas diferenciados,
quando so apresentadas evidncias cientficas que comprovem, muitas vezes, a necessidade de mudanas de critrios e conceitos.
Esta a primeira edio do Boletim Informativo do Instituto Ovos Brasil. A publicao nasce da carncia de informaes atualizadas sobre o alimento ovo. Nosso objetivo levar aos profissionais da
rea da sade o resultado de pesquisas e de trabalhos cientficos sobre o tema.
Faz parte da proposta trazer sempre as ltimas pesquisas de fontes confiveis para que voc esteja
atualizado com as novidades do setor. Assim, alm de enriquecer os seus conhecimentos, pode disseminar as informaes sobre as qualidades desse alimento.
Nesta edio, entre outros assuntos, voc acompanhar o primeiro desses trabalhos de pesquisa.
Ovos: A importncia do ovo na alimentao, realizado pela Dra. Lucia Endriukaite.
Faa uma boa leitura!

Benefcios do Ovo:

equivale a metade das necessidades do que a gestante ou


a mulher que est amamentando precisa.

O ovo um alimento rico em vitaminas e proporciona vrios benefcios para a nossa sade. Confira - Mantenedor da Funo Cerebral: A colina vital
para manter a estrutura das membranas celulares em adulalguns deles:
- Manutenco do Peso: As protenas deste alimento
proporcionam a saciedade, portanto se a pessoa ingere ovos, sente-se satisfeita rapidamente.
- Produo de Fora Muscular: As
protenas presentes no ovo, alm
de fornecerem fora muscular, auxiliam na diminuio da perda da
massa muscular em idosos.
- Gravidez: Para as futuras mames a gema do ovo fonte de
colina, que auxilia na formao
do sistema nervoso central
do beb. Saiba que dois ovos
tm aproximadamente 250
miligramas de colina, o que

Diretoria Instituto Ovos Brasil

tos. Alm de ser fundamental para a transmisso das mensagens do crebro, por meio dos nervos para os msculos.

- Viso: O ovo contm os componentes lutena e zeaxantina, que previnem a degenerao macular, doena
responsvel por grande parte dos casos de cegueira em
pessoas de terceira idade.

Creme:
- 2 caixas de biscoito ingls
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas (da lata) de leite
- 4 colheres (sopa) de acar
- 4 gemas
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Cobertura:
- 4 claras em neve
- 4 colheres de acar
- 1 lata de creme de leite sem soro

Cassata Delcia
Opcionais:
Frutas cristalizadas e passas sem sementes.
Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, o
leite cru, as gemas, o amido, o acar,
misture tudo e espere formar um creme at engrossar. Em seguida, coloque
o creme em um pirex e ponha os
biscoitos j umedecidos com o licor de
sua preferncia ou leite. Salpique frutas

Foto retirada do site:


http://www.bindi.co.uk/
bindi418/index.htm

Culinria

cristalizadas e as passas sem sementes


se voc gostar.
Depois cubra com as claras em neve
com o acar e a lata de creme de
leite. Leve ao freezer at o momento
de servir.
Dica: Para obter uma consistncia
mais cremosa na hora da degustao, retire a sobremesa do freezer
30 minutos antes e ponha-a na
geladeira.

Misso
Expediente

A misso do Instituto Ovos Brasil divulgar os conhecimentos, para todos os consumidores, do


ovo como fonte nutricional, seus benefcios especiais para a sade e a segurana alimentar ao
consumi-lo.

OVOS BRASIL: www.ovosbrasil.com.br


Em processo de registro como Organizao da Sociedade Civil de Interesse
Pblico. uma entidade sem fins lucrativos comrepresentao das
principais regies brasileiras produtoras de ovos, promoveo produto
ovo como alimento saudvel, de alto valor nutritivo e seguro para ser
consumido.

Instituto Ovos Brasil

rea de Sade Humana

- Presso Sangunea: H estudos que indicam que as


protenas presentes nos ovos podem ter efeitos similares
aos inibidores ACE, medicamentos utilizados para tratar
a presso alta. Verificou-se que h vrios peptdeos diferentes em ovos cozidos e fritos que agem como potentes
inibidores ACE e as enzimas no estmago e no intestino
delgado produzem esses peptdeos a partir dos ovos. Foi
revelado que os ovos fritos tm maior ndice de atividade
inibidora ACE do que os ovos cozidos.

Instituto Ovos Brasil


O Instituto Ovos Brasil uma entidade sem fins lucrativos e foi criado com a misso de expandir os
conhecimentos sobre o ovo como fonte nutricional e seus benefcios especiais para a sade.
Um dos principais objetivos da entidade promover o produto ovo como um alimento saudvel, de
alto valor nutritivo. Alm disso, busca trazer sociedade esclarecimentos sobre a segurana alimentar
do produto para consumidores de todas as idades.
O Instituto Ovos Brasil foi fundado em setembro de 2007, em Assembleia Geral realizada na cidade de
Porto Alegre RS. Hoje, suas aes so disseminadas para todas as regies do pas.
A entidade composta por pessoas fsicas e jurdicas, ligadas direta ou indiretamente s atividades do
sistema agroindustrial do ovo.
Visite o site e conhea melhor o Instituto Ovos Brasil www.ovosbrasil.com.br

Boletim do Ovo

Jornal do Ovo - Informativo do INSTITUTO OVOS BRASIL, destinado aos


produtores, comerciantes, consumidores e profissionais da rea de sade humana.
Jornalista Responsvel: Vivian Nappi MTb 18714
Coordenao: Projeto Grfico e Editorao RN Comunicao Total
(11) 5641 6615

Ovo

tudo de bom!

A Importncia do Ovo na
Alimentao
O alimento ovo, durante dcadas foi considerado um vilo pela quantidade de colesterol existente
na sua composio. No entanto, vrios estudos cientficos recentes tm reverenciado suas qualidades
nutricionais. Nutrientes como cidos graxos linolico, linolnico, DHA, EPA, carotenides (lutena e
zeaxantina) e colina so considerados substncias com propriedades funcionais e fazem parte deste
alimento rico em protenas, vitaminas e minerais, que s faz bem sade da populao e ainda tem um
baixo custo. Nas tabelas ao lado apresentamos a composio nutricional do ovo, quantidade de aminocidos e cidos graxos.
Estudos recentes de centros de pesquisa de referncia tm demonstrado que o consumo de ovos no aumenta os nveis
de colesterol. Devido ao alto valor nutricional do ovo recomendada a sua inclusoem uma dieta balanceada.
Dra. Ana Paula Rodrigues Pirr - Endocrinologista

Eu indico o consumo frequentede ovos, porque alm de no aumentar o colesterol quando faz
parte de uma conduta nutricional adequada, ainda apresenta vrios benefcios. Principalmente
a formao de neurotransmissores, que dependem da colina, do ferro e da vitamina A e E
que o ovo contm. Sem negligenciar logicamente a qualidade da albumina, fundamental
para o aumento da resposta imune.
Dra.Vanderl F. Marchiori Nutricionista e Fitoterapeuta

Instituto Ovos Brasil Apoia Esta Ideia


Uma pesquisa realizada pelo Ministrio da Sade aponta que 13% dos
brasileiros so obesos e 43% esto acima do peso. Por isso incentivar a
populao a prticas saudveis com alimentao equilibrada, prtica de
exerccios fsicos, reduo do consumo de bebidas alcolicas e fumo
o grande desafio dos profissionais da rea da sade.
- O consumo de ovos no caf da manh, provoca maior saciedade
reduzindo o consumo de alimentos em lanches , favorecendo a
perda de peso . Este o resultado do estudo realizado por Vander,
Wal e colaboradores.
- O consumo de ovos com alimentos integrais, vegetais como frutas,
verduras e legumes favorecem a perda de peso, alm de proporcionar uma alimentao equilibrada.
- Ainda, o consumo de alimentos com menor teor de gordura saturada e trans melhoram o perfil lipdico, contribuindo para a reduo
de riscos e reduo da sndrome metablica.
- A reduo do consumo de frituras, alimentos com gordura, acares e doces facilitam a perda de peso.
- O exerccio fsico uma prtica que deve ser incentivada e cultivada
como forma de preveno sade.

Aminocidos presentes em - 100g de ovo


Aminocido

gramas

Aminocido

gramas

Composio Nutricional do Ovo (100g) - parte comestvel


Macronutrientes

Valor

Minerais

Valor Vitaminas

Valor Carotenides

Valor

Calorias (Kcal)

140

Sdio (mg)

140

A (UI)

488

Betacaroteno (mcg)

10

8:0 Caprlico

0,003

Omega 3

Protena (g)

13

Potssio (mg)

134

D (UI)

36

Beta criptoxantina(mcg)

10:0 Cprico

0,003

20:5 n-3 Eicosapentaenoico - EPA

0,004

16:1 Palmitoleico 0,298

Lutena e zeaxantina(mcg) 331

12:0 Lurico

0,003

22:6 n-3 Docosahexaenoico - DHA

0,037

18:1 Oleico

3,473

14:0 Mirstico

0,034

18:3 Linolenico

0,033

20:1 Gadoleico

0,028

15:0

0,004

22:1 Eurucico

0,03

16:0 Palmtico

2,22

Omega 6

17:0

0,017

18:2 Linoleico

1,148

18:0 Esterico

0,784

20:4 Araquidnico

0,033

20:0 Araqudico

0,01

Pantotnico (mg) 1,44

22:0 Behnico

0,012

Colina (mg)

24:0 Lignocrico 0,003

Triptofano

0,167

Valina

0.859

Treonina

0,556

Arginina

0.821

Carboidrato (g)

0,78

Clcio (mg)

52

E (mg)

0,96

Isoleucina

0,672

Histidina

0.309

Gordura total (g)

9,94

Ferro (mg)

1,84

K (mcg)

0,2

Gordura saturada (g)

3,1

Fsforo (mg)

192

Tiamina (mg)

0,07

Colesterol (mg)

425

Magnsio (mg)

12

Riboflavina (mg)

0,478

Gordura monoinsaturada (g) 3,8

Zinco (mg)

1,12

Niacina (mg)

0,07

Gordura poliinsaturada (g)

Selnio (mg)

31,2

Piridoxina (mg)

0,142

0,102

Folato (mcg)

48

B12 (mcg)

1,3

Leucina

1.088

Alanina

0.736

Lisina

0,914

cido asprtico

1.330

Metionina

0,38

cido glutmico

1.676

Cistina

0,272

Glicina

0.432

Cobre (mg)

Fenilalanina

0,681

Prolina

0.513

Mangans (mg) 0,038

Tirosina

0,5

Serina

0.973

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release


21 (2008)

cidos graxos presentes em 100g

1,4

251

Fonte: Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO), 2006.


USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008).

A partir da sua composio, o ovo pode ser considerado


um alimento com efeito protetor, pois apresenta 3,8g de
cidos graxos monoinsaturados (46,05%), 1,36g de cidos
graxos poliinsaturados (16,48%) e uma pequena quantidade de gordura saturada, cerca de 3,09g (37,45%). Alm dos
cidos graxos presentes no ovo, a colina outro nutriente
expressivo, pois atua na reduo da homocistena com consequente reduo do colesterol.
Os cidos graxos essenciais so importantes para a manuteno das membranas celulares, mantm as funes cerebrais e transmisso de impulsos nervosos. Tambm participam da transferncia de oxignio para o plasma e difuso
de substncias como sdio, potssio, enzimas e receptores
para o metabolismo celular (Martin, C at. col).
Os cidos graxos poliinsaturados atuam na reduo do
colesterol total e LDL-c plasmtico. Enquanto que EPA e
DHA atuam na reduo das triglicrides plasmticos, alm
de aumentar o relaxamento do endotlio. O cido graxo
monoinsaturado tem uma atuao na elevao do HDL e
reduo da peroxidao lipdica. (IV Diretriz da Sociedade
Brasileira de Cardiologia, 2007).
importante ressaltar que o colesterol tem uma importncia fundamental para o organismo como integrante das
clulas, na sntese de hormnios esterides e sexuais, na
sntese de secreo biliar, e precursor da produo de vitamina D, entre outros. Mas sabido que 1/3 do colesterol
circulante oriundo da alimentao e que o consumo de
gorduras saturadas e trans so fatores de risco para doenas cardiovasculares, pois aumentam o LDL-c e diminuem o
HDL c com consequente aumento da razo LDL/ HDL.
Como o ovo detentor de grande quantidade de colesterol, e por isso est relacionado incorretamente a doenas

cardiovasculares, vrios estudos cientficos tm sido realizados com o objetivo de demonstrar que o consumo de ovos
no interfere no aumento do colesterol srico e risco de
doenas cardiovasculares em pessoas saudveis.
Um estudo realizado na Universidade de Surrey por Harman e colaboradores, teve como objetivo determinar os
efeitos da combinao do aumento do colesterol alimentar
e perda de peso, atravs de uma restrio calrica sobre os
lipdios e lipoprotenas plasmticas.
Este estudo foi realizado durante 12 semanas com 2 grupos de voluntrios , homens e mulheres com idade entre
18 e 55 anos. Para a seleo dos grupos foram excludos
IMC >35, colesterol total > 6,5 mmol/l triglicrides plasmtico > 3 mmol/l e quem utilizasse medicamentos que
pudessem interferir no metabolismo lipdico, com consequente interferncia no protocolo. Neste estudo foram
mensurados peso, estatura, circunferncia de cintura e exames laboratoriais antes do incio do estudo, s 6 semanas e
s12 semanas.
Os grupos foram submetidos mesma dieta restritiva, sendo que um grupo deveria incluir 2 ovos por dia (aproximadamente 400mg de colesterol) por 12 semanas e o outro
grupo controle, deveria seguir uma alimentao sem ovos.
A dieta restritiva foi baseada nas recomendaes da British
Heart Foundation, para perda de peso, com uma reduo
de aproximadamente 500 calorias/dia, com controle do
consumo de gordura e carboidrato.
Aps 12 semanas, os grupos (ovos alimentados e controle) tiveram perda de peso atravs da interveno alimentar
com diminuio de carboidratos e gorduras. Esta reduo foi
parecida em relao gordura corporal (menos 2kg no grupo
ovos e menos 3kg no grupo controle).

Saturados (g)

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

14:1 Miristoleico

0,008

0,142

Fonte:Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO), 2006.


USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008).

A concentrao total de colesterol plasmtico caiu nas 12


semanas, em ambos os grupos como resultado de uma reduo do LDL c, sendo este resultado relacionado a uma
restrio energtica e ou pela reduo de peso .
Ainda como resultado deste estudo, no houve diferena no tamanho da partcula LDL, nem entre os grupos ou
dentro dos grupos. Ainda no houve diferena significante
entre os grupos quanto reduo de triglicrides, HDL c
e apolipoproteinas A - l e B. Neste estudo, os autores
demonstraram que o aumento da ingesto de colesterol
pelo consumo de 2 ovos por dia no produz aumento
do LDL c .
Outro estudo realizado por Mutungi, G e colaboradores,
com 28 pessoas do sexo masculino com sobrepeso e obesas, e idade entre 40 e 70 anos, teve como objetivo avaliar
a contribuio do colesterol dos ovos em dieta com restrio de carboidrato na sndrome metablica. Os indivduos
foram orientados a consumir uma dieta com restrio de
carboidratos e aleatoriamente foram distribudos no grupo
ovo com ingesto de 3 ovos por dia (640mg de colesterol
diettico) ou no subgrupo com quantidade equivalente de
ovo substituto. Em todos os participantes, houve uma reduo de peso, diminuio da circunferncia abdominal e
reduo da concentrao plasmtica de triglicrides. Neste
estudo foram encontrados aumento do HDL-c no grupo
ovos e nenhuma alterao no grupo controle. Houve um
pequeno aumento do LDL c, mas que no resultou na
variao do colesterol total e na razo LDL:HDL em ambos
os grupos ovo alimentados e controle. Assim, os autores
deste estudo concluram que no existe aumento dos nveis de colesterol com a ingesto de ovos e ainda ocorreu
um do HDL.

Consideraes
O ovo um alimento universal, riqussimo em seus nveis
nutricionais e possui um efeito protetor, tambm pela sua
composio em nutrientes antioxidantes como as vitaminas,
minerais que atuam no metabolismo celular. A sua utilizao como parte de uma alimentao saudvel proporciona
grandes benefcios ao organismo. Entretanto, uma grande
parcela da populao ainda desconhece os benefcios do
ovo e por isso precisa ser informada e esclarecida sobre
a sua importncia na manuteno da sade e melhoria da
qualidade de vida da populao nas diversas faixas etrias.
Referncias Bibliogrficas:
Harman, Nicola L at al. Increased dietary
cholesterol does not increase plasma low
density lipoprotein when accompanied by
an energy restricted diet and weight loss.
European Journal Nutrition (2008) 47:287293
Hu, F at al. A prospective study of egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women.Jama, vol.281.No
15, 1999
Martin,C.A at. al. cidos graxos poliinsaturados mega 3 e mega 6: importncia e
ocorrncia em alimentos. Rev. Nutric.vol.19
no 6 Campinas, 2006
Mutungi, G at al.Dietary Cholesterol from
eggs increases plasma HDL cholesterol in
Overweight men consuming a carbohydrate- restricted Diet. American Society for
Nutrition, 2008
Vander Wal JS et al. Short term effect of
eggs on satiety in over weight and obese
subjects. J Am Coll Nutr, 24:510-515, 2005
Waitzberg, Dan Linetzky.Nutrio Oral, en-

teral e parenteral na pratica clinica. 3 Ed.S. Paulo; Ed. Atheneu,2004.


Sociedade Brasileira de Cardiologia-IV diretriz da sociedade brasileira de cardiologia,
2007 disponvel em HTTP//www.cardiol.
br
Universidade Estadual de Campinas.Nucleo
de Estudos e Pesquisas em Alimentao
NEPA (2006). Tabela de Composio Quimica de Alimentos. Verso 2 2 edio
disponvel em HTTP://unicamp.br/nepa/
taco.Acesso em 22.07.2009
Universidade Federal de So Paulo Departamento de informtica em Sade.Tabela de composio Qumica dos alimentos. Disponvel em:HTTP//www.unifesp.br/
dis/servios/nutri .Acesso em 22.07.2009
USDA National Nutrient Database for
Standard Reference, Release 21 (2008).
Disponvel em www.nal.usda.gov/fnic/
foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl . Acesso
em 22.07.2009.

A Importncia do Ovo na
Alimentao
O alimento ovo, durante dcadas foi considerado um vilo pela quantidade de colesterol existente
na sua composio. No entanto, vrios estudos cientficos recentes tm reverenciado suas qualidades
nutricionais. Nutrientes como cidos graxos linolico, linolnico, DHA, EPA, carotenides (lutena e
zeaxantina) e colina so considerados substncias com propriedades funcionais e fazem parte deste
alimento rico em protenas, vitaminas e minerais, que s faz bem sade da populao e ainda tem um
baixo custo. Nas tabelas ao lado apresentamos a composio nutricional do ovo, quantidade de aminocidos e cidos graxos.
Estudos recentes de centros de pesquisa de referncia tm demonstrado que o consumo de ovos no aumenta os nveis
de colesterol. Devido ao alto valor nutricional do ovo recomendada a sua inclusoem uma dieta balanceada.
Dra. Ana Paula Rodrigues Pirr - Endocrinologista

Eu indico o consumo frequentede ovos, porque alm de no aumentar o colesterol quando faz
parte de uma conduta nutricional adequada, ainda apresenta vrios benefcios. Principalmente
a formao de neurotransmissores, que dependem da colina, do ferro e da vitamina A e E
que o ovo contm. Sem negligenciar logicamente a qualidade da albumina, fundamental
para o aumento da resposta imune.
Dra.Vanderl F. Marchiori Nutricionista e Fitoterapeuta

Instituto Ovos Brasil Apoia Esta Ideia


Uma pesquisa realizada pelo Ministrio da Sade aponta que 13% dos
brasileiros so obesos e 43% esto acima do peso. Por isso incentivar a
populao a prticas saudveis com alimentao equilibrada, prtica de
exerccios fsicos, reduo do consumo de bebidas alcolicas e fumo
o grande desafio dos profissionais da rea da sade.
- O consumo de ovos no caf da manh, provoca maior saciedade
reduzindo o consumo de alimentos em lanches , favorecendo a
perda de peso . Este o resultado do estudo realizado por Vander,
Wal e colaboradores.
- O consumo de ovos com alimentos integrais, vegetais como frutas,
verduras e legumes favorecem a perda de peso, alm de proporcionar uma alimentao equilibrada.
- Ainda, o consumo de alimentos com menor teor de gordura saturada e trans melhoram o perfil lipdico, contribuindo para a reduo
de riscos e reduo da sndrome metablica.
- A reduo do consumo de frituras, alimentos com gordura, acares e doces facilitam a perda de peso.
- O exerccio fsico uma prtica que deve ser incentivada e cultivada
como forma de preveno sade.

Aminocidos presentes em - 100g de ovo


Aminocido

gramas

Aminocido

gramas

Composio Nutricional do Ovo (100g) - parte comestvel


Macronutrientes

Valor

Minerais

Valor Vitaminas

Valor Carotenides

Valor

Calorias (Kcal)

140

Sdio (mg)

140

A (UI)

488

Betacaroteno (mcg)

10

8:0 Caprlico

0,003

Omega 3

Protena (g)

13

Potssio (mg)

134

D (UI)

36

Beta criptoxantina(mcg)

10:0 Cprico

0,003

20:5 n-3 Eicosapentaenoico - EPA

0,004

16:1 Palmitoleico 0,298

Lutena e zeaxantina(mcg) 331

12:0 Lurico

0,003

22:6 n-3 Docosahexaenoico - DHA

0,037

18:1 Oleico

3,473

14:0 Mirstico

0,034

18:3 Linolenico

0,033

20:1 Gadoleico

0,028

15:0

0,004

22:1 Eurucico

0,03

16:0 Palmtico

2,22

Omega 6

17:0

0,017

18:2 Linoleico

1,148

18:0 Esterico

0,784

20:4 Araquidnico

0,033

20:0 Araqudico

0,01

Pantotnico (mg) 1,44

22:0 Behnico

0,012

Colina (mg)

24:0 Lignocrico 0,003

Triptofano

0,167

Valina

0.859

Treonina

0,556

Arginina

0.821

Carboidrato (g)

0,78

Clcio (mg)

52

E (mg)

0,96

Isoleucina

0,672

Histidina

0.309

Gordura total (g)

9,94

Ferro (mg)

1,84

K (mcg)

0,2

Gordura saturada (g)

3,1

Fsforo (mg)

192

Tiamina (mg)

0,07

Colesterol (mg)

425

Magnsio (mg)

12

Riboflavina (mg)

0,478

Gordura monoinsaturada (g) 3,8

Zinco (mg)

1,12

Niacina (mg)

0,07

Gordura poliinsaturada (g)

Selnio (mg)

31,2

Piridoxina (mg)

0,142

0,102

Folato (mcg)

48

B12 (mcg)

1,3

Leucina

1.088

Alanina

0.736

Lisina

0,914

cido asprtico

1.330

Metionina

0,38

cido glutmico

1.676

Cistina

0,272

Glicina

0.432

Cobre (mg)

Fenilalanina

0,681

Prolina

0.513

Mangans (mg) 0,038

Tirosina

0,5

Serina

0.973

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release


21 (2008)

cidos graxos presentes em 100g

1,4

251

Fonte: Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO), 2006.


USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008).

A partir da sua composio, o ovo pode ser considerado


um alimento com efeito protetor, pois apresenta 3,8g de
cidos graxos monoinsaturados (46,05%), 1,36g de cidos
graxos poliinsaturados (16,48%) e uma pequena quantidade de gordura saturada, cerca de 3,09g (37,45%). Alm dos
cidos graxos presentes no ovo, a colina outro nutriente
expressivo, pois atua na reduo da homocistena com consequente reduo do colesterol.
Os cidos graxos essenciais so importantes para a manuteno das membranas celulares, mantm as funes cerebrais e transmisso de impulsos nervosos. Tambm participam da transferncia de oxignio para o plasma e difuso
de substncias como sdio, potssio, enzimas e receptores
para o metabolismo celular (Martin, C at. col).
Os cidos graxos poliinsaturados atuam na reduo do
colesterol total e LDL-c plasmtico. Enquanto que EPA e
DHA atuam na reduo das triglicrides plasmticos, alm
de aumentar o relaxamento do endotlio. O cido graxo
monoinsaturado tem uma atuao na elevao do HDL e
reduo da peroxidao lipdica. (IV Diretriz da Sociedade
Brasileira de Cardiologia, 2007).
importante ressaltar que o colesterol tem uma importncia fundamental para o organismo como integrante das
clulas, na sntese de hormnios esterides e sexuais, na
sntese de secreo biliar, e precursor da produo de vitamina D, entre outros. Mas sabido que 1/3 do colesterol
circulante oriundo da alimentao e que o consumo de
gorduras saturadas e trans so fatores de risco para doenas cardiovasculares, pois aumentam o LDL-c e diminuem o
HDL c com consequente aumento da razo LDL/ HDL.
Como o ovo detentor de grande quantidade de colesterol, e por isso est relacionado incorretamente a doenas

cardiovasculares, vrios estudos cientficos tm sido realizados com o objetivo de demonstrar que o consumo de ovos
no interfere no aumento do colesterol srico e risco de
doenas cardiovasculares em pessoas saudveis.
Um estudo realizado na Universidade de Surrey por Harman e colaboradores, teve como objetivo determinar os
efeitos da combinao do aumento do colesterol alimentar
e perda de peso, atravs de uma restrio calrica sobre os
lipdios e lipoprotenas plasmticas.
Este estudo foi realizado durante 12 semanas com 2 grupos de voluntrios , homens e mulheres com idade entre
18 e 55 anos. Para a seleo dos grupos foram excludos
IMC >35, colesterol total > 6,5 mmol/l triglicrides plasmtico > 3 mmol/l e quem utilizasse medicamentos que
pudessem interferir no metabolismo lipdico, com consequente interferncia no protocolo. Neste estudo foram
mensurados peso, estatura, circunferncia de cintura e exames laboratoriais antes do incio do estudo, s 6 semanas e
s12 semanas.
Os grupos foram submetidos mesma dieta restritiva, sendo que um grupo deveria incluir 2 ovos por dia (aproximadamente 400mg de colesterol) por 12 semanas e o outro
grupo controle, deveria seguir uma alimentao sem ovos.
A dieta restritiva foi baseada nas recomendaes da British
Heart Foundation, para perda de peso, com uma reduo
de aproximadamente 500 calorias/dia, com controle do
consumo de gordura e carboidrato.
Aps 12 semanas, os grupos (ovos alimentados e controle) tiveram perda de peso atravs da interveno alimentar
com diminuio de carboidratos e gorduras. Esta reduo foi
parecida em relao gordura corporal (menos 2kg no grupo
ovos e menos 3kg no grupo controle).

Saturados (g)

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

14:1 Miristoleico

0,008

0,142

Fonte:Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO), 2006.


USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008).

A concentrao total de colesterol plasmtico caiu nas 12


semanas, em ambos os grupos como resultado de uma reduo do LDL c, sendo este resultado relacionado a uma
restrio energtica e ou pela reduo de peso .
Ainda como resultado deste estudo, no houve diferena no tamanho da partcula LDL, nem entre os grupos ou
dentro dos grupos. Ainda no houve diferena significante
entre os grupos quanto reduo de triglicrides, HDL c
e apolipoproteinas A - l e B. Neste estudo, os autores
demonstraram que o aumento da ingesto de colesterol
pelo consumo de 2 ovos por dia no produz aumento
do LDL c .
Outro estudo realizado por Mutungi, G e colaboradores,
com 28 pessoas do sexo masculino com sobrepeso e obesas, e idade entre 40 e 70 anos, teve como objetivo avaliar
a contribuio do colesterol dos ovos em dieta com restrio de carboidrato na sndrome metablica. Os indivduos
foram orientados a consumir uma dieta com restrio de
carboidratos e aleatoriamente foram distribudos no grupo
ovo com ingesto de 3 ovos por dia (640mg de colesterol
diettico) ou no subgrupo com quantidade equivalente de
ovo substituto. Em todos os participantes, houve uma reduo de peso, diminuio da circunferncia abdominal e
reduo da concentrao plasmtica de triglicrides. Neste
estudo foram encontrados aumento do HDL-c no grupo
ovos e nenhuma alterao no grupo controle. Houve um
pequeno aumento do LDL c, mas que no resultou na
variao do colesterol total e na razo LDL:HDL em ambos
os grupos ovo alimentados e controle. Assim, os autores
deste estudo concluram que no existe aumento dos nveis de colesterol com a ingesto de ovos e ainda ocorreu
um do HDL.

Consideraes
O ovo um alimento universal, riqussimo em seus nveis
nutricionais e possui um efeito protetor, tambm pela sua
composio em nutrientes antioxidantes como as vitaminas,
minerais que atuam no metabolismo celular. A sua utilizao como parte de uma alimentao saudvel proporciona
grandes benefcios ao organismo. Entretanto, uma grande
parcela da populao ainda desconhece os benefcios do
ovo e por isso precisa ser informada e esclarecida sobre
a sua importncia na manuteno da sade e melhoria da
qualidade de vida da populao nas diversas faixas etrias.
Referncias Bibliogrficas:
Harman, Nicola L at al. Increased dietary
cholesterol does not increase plasma low
density lipoprotein when accompanied by
an energy restricted diet and weight loss.
European Journal Nutrition (2008) 47:287293
Hu, F at al. A prospective study of egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women.Jama, vol.281.No
15, 1999
Martin,C.A at. al. cidos graxos poliinsaturados mega 3 e mega 6: importncia e
ocorrncia em alimentos. Rev. Nutric.vol.19
no 6 Campinas, 2006
Mutungi, G at al.Dietary Cholesterol from
eggs increases plasma HDL cholesterol in
Overweight men consuming a carbohydrate- restricted Diet. American Society for
Nutrition, 2008
Vander Wal JS et al. Short term effect of
eggs on satiety in over weight and obese
subjects. J Am Coll Nutr, 24:510-515, 2005
Waitzberg, Dan Linetzky.Nutrio Oral, en-

teral e parenteral na pratica clinica. 3 Ed.S. Paulo; Ed. Atheneu,2004.


Sociedade Brasileira de Cardiologia-IV diretriz da sociedade brasileira de cardiologia,
2007 disponvel em HTTP//www.cardiol.
br
Universidade Estadual de Campinas.Nucleo
de Estudos e Pesquisas em Alimentao
NEPA (2006). Tabela de Composio Quimica de Alimentos. Verso 2 2 edio
disponvel em HTTP://unicamp.br/nepa/
taco.Acesso em 22.07.2009
Universidade Federal de So Paulo Departamento de informtica em Sade.Tabela de composio Qumica dos alimentos. Disponvel em:HTTP//www.unifesp.br/
dis/servios/nutri .Acesso em 22.07.2009
USDA National Nutrient Database for
Standard Reference, Release 21 (2008).
Disponvel em www.nal.usda.gov/fnic/
foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl . Acesso
em 22.07.2009.

A Importncia do Ovo na
Alimentao
O alimento ovo, durante dcadas foi considerado um vilo pela quantidade de colesterol existente
na sua composio. No entanto, vrios estudos cientficos recentes tm reverenciado suas qualidades
nutricionais. Nutrientes como cidos graxos linolico, linolnico, DHA, EPA, carotenides (lutena e
zeaxantina) e colina so considerados substncias com propriedades funcionais e fazem parte deste
alimento rico em protenas, vitaminas e minerais, que s faz bem sade da populao e ainda tem um
baixo custo. Nas tabelas ao lado apresentamos a composio nutricional do ovo, quantidade de aminocidos e cidos graxos.
Estudos recentes de centros de pesquisa de referncia tm demonstrado que o consumo de ovos no aumenta os nveis
de colesterol. Devido ao alto valor nutricional do ovo recomendada a sua inclusoem uma dieta balanceada.
Dra. Ana Paula Rodrigues Pirr - Endocrinologista

Eu indico o consumo frequentede ovos, porque alm de no aumentar o colesterol quando faz
parte de uma conduta nutricional adequada, ainda apresenta vrios benefcios. Principalmente
a formao de neurotransmissores, que dependem da colina, do ferro e da vitamina A e E
que o ovo contm. Sem negligenciar logicamente a qualidade da albumina, fundamental
para o aumento da resposta imune.
Dra.Vanderl F. Marchiori Nutricionista e Fitoterapeuta

Instituto Ovos Brasil Apoia Esta Ideia


Uma pesquisa realizada pelo Ministrio da Sade aponta que 13% dos
brasileiros so obesos e 43% esto acima do peso. Por isso incentivar a
populao a prticas saudveis com alimentao equilibrada, prtica de
exerccios fsicos, reduo do consumo de bebidas alcolicas e fumo
o grande desafio dos profissionais da rea da sade.
- O consumo de ovos no caf da manh, provoca maior saciedade
reduzindo o consumo de alimentos em lanches , favorecendo a
perda de peso . Este o resultado do estudo realizado por Vander,
Wal e colaboradores.
- O consumo de ovos com alimentos integrais, vegetais como frutas,
verduras e legumes favorecem a perda de peso, alm de proporcionar uma alimentao equilibrada.
- Ainda, o consumo de alimentos com menor teor de gordura saturada e trans melhoram o perfil lipdico, contribuindo para a reduo
de riscos e reduo da sndrome metablica.
- A reduo do consumo de frituras, alimentos com gordura, acares e doces facilitam a perda de peso.
- O exerccio fsico uma prtica que deve ser incentivada e cultivada
como forma de preveno sade.

Aminocidos presentes em - 100g de ovo


Aminocido

gramas

Aminocido

gramas

Composio Nutricional do Ovo (100g) - parte comestvel


Macronutrientes

Valor

Minerais

Valor Vitaminas

Valor Carotenides

Valor

Calorias (Kcal)

140

Sdio (mg)

140

A (UI)

488

Betacaroteno (mcg)

10

8:0 Caprlico

0,003

Omega 3

Protena (g)

13

Potssio (mg)

134

D (UI)

36

Beta criptoxantina(mcg)

10:0 Cprico

0,003

20:5 n-3 Eicosapentaenoico - EPA

0,004

16:1 Palmitoleico 0,298

Lutena e zeaxantina(mcg) 331

12:0 Lurico

0,003

22:6 n-3 Docosahexaenoico - DHA

0,037

18:1 Oleico

3,473

14:0 Mirstico

0,034

18:3 Linolenico

0,033

20:1 Gadoleico

0,028

15:0

0,004

22:1 Eurucico

0,03

16:0 Palmtico

2,22

Omega 6

17:0

0,017

18:2 Linoleico

1,148

18:0 Esterico

0,784

20:4 Araquidnico

0,033

20:0 Araqudico

0,01

Pantotnico (mg) 1,44

22:0 Behnico

0,012

Colina (mg)

24:0 Lignocrico 0,003

Triptofano

0,167

Valina

0.859

Treonina

0,556

Arginina

0.821

Carboidrato (g)

0,78

Clcio (mg)

52

E (mg)

0,96

Isoleucina

0,672

Histidina

0.309

Gordura total (g)

9,94

Ferro (mg)

1,84

K (mcg)

0,2

Gordura saturada (g)

3,1

Fsforo (mg)

192

Tiamina (mg)

0,07

Colesterol (mg)

425

Magnsio (mg)

12

Riboflavina (mg)

0,478

Gordura monoinsaturada (g) 3,8

Zinco (mg)

1,12

Niacina (mg)

0,07

Gordura poliinsaturada (g)

Selnio (mg)

31,2

Piridoxina (mg)

0,142

0,102

Folato (mcg)

48

B12 (mcg)

1,3

Leucina

1.088

Alanina

0.736

Lisina

0,914

cido asprtico

1.330

Metionina

0,38

cido glutmico

1.676

Cistina

0,272

Glicina

0.432

Cobre (mg)

Fenilalanina

0,681

Prolina

0.513

Mangans (mg) 0,038

Tirosina

0,5

Serina

0.973

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release


21 (2008)

cidos graxos presentes em 100g

1,4

251

Fonte: Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO), 2006.


USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008).

A partir da sua composio, o ovo pode ser considerado


um alimento com efeito protetor, pois apresenta 3,8g de
cidos graxos monoinsaturados (46,05%), 1,36g de cidos
graxos poliinsaturados (16,48%) e uma pequena quantidade de gordura saturada, cerca de 3,09g (37,45%). Alm dos
cidos graxos presentes no ovo, a colina outro nutriente
expressivo, pois atua na reduo da homocistena com consequente reduo do colesterol.
Os cidos graxos essenciais so importantes para a manuteno das membranas celulares, mantm as funes cerebrais e transmisso de impulsos nervosos. Tambm participam da transferncia de oxignio para o plasma e difuso
de substncias como sdio, potssio, enzimas e receptores
para o metabolismo celular (Martin, C at. col).
Os cidos graxos poliinsaturados atuam na reduo do
colesterol total e LDL-c plasmtico. Enquanto que EPA e
DHA atuam na reduo das triglicrides plasmticos, alm
de aumentar o relaxamento do endotlio. O cido graxo
monoinsaturado tem uma atuao na elevao do HDL e
reduo da peroxidao lipdica. (IV Diretriz da Sociedade
Brasileira de Cardiologia, 2007).
importante ressaltar que o colesterol tem uma importncia fundamental para o organismo como integrante das
clulas, na sntese de hormnios esterides e sexuais, na
sntese de secreo biliar, e precursor da produo de vitamina D, entre outros. Mas sabido que 1/3 do colesterol
circulante oriundo da alimentao e que o consumo de
gorduras saturadas e trans so fatores de risco para doenas cardiovasculares, pois aumentam o LDL-c e diminuem o
HDL c com consequente aumento da razo LDL/ HDL.
Como o ovo detentor de grande quantidade de colesterol, e por isso est relacionado incorretamente a doenas

cardiovasculares, vrios estudos cientficos tm sido realizados com o objetivo de demonstrar que o consumo de ovos
no interfere no aumento do colesterol srico e risco de
doenas cardiovasculares em pessoas saudveis.
Um estudo realizado na Universidade de Surrey por Harman e colaboradores, teve como objetivo determinar os
efeitos da combinao do aumento do colesterol alimentar
e perda de peso, atravs de uma restrio calrica sobre os
lipdios e lipoprotenas plasmticas.
Este estudo foi realizado durante 12 semanas com 2 grupos de voluntrios , homens e mulheres com idade entre
18 e 55 anos. Para a seleo dos grupos foram excludos
IMC >35, colesterol total > 6,5 mmol/l triglicrides plasmtico > 3 mmol/l e quem utilizasse medicamentos que
pudessem interferir no metabolismo lipdico, com consequente interferncia no protocolo. Neste estudo foram
mensurados peso, estatura, circunferncia de cintura e exames laboratoriais antes do incio do estudo, s 6 semanas e
s12 semanas.
Os grupos foram submetidos mesma dieta restritiva, sendo que um grupo deveria incluir 2 ovos por dia (aproximadamente 400mg de colesterol) por 12 semanas e o outro
grupo controle, deveria seguir uma alimentao sem ovos.
A dieta restritiva foi baseada nas recomendaes da British
Heart Foundation, para perda de peso, com uma reduo
de aproximadamente 500 calorias/dia, com controle do
consumo de gordura e carboidrato.
Aps 12 semanas, os grupos (ovos alimentados e controle) tiveram perda de peso atravs da interveno alimentar
com diminuio de carboidratos e gorduras. Esta reduo foi
parecida em relao gordura corporal (menos 2kg no grupo
ovos e menos 3kg no grupo controle).

Saturados (g)

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

14:1 Miristoleico

0,008

0,142

Fonte:Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO), 2006.


USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008).

A concentrao total de colesterol plasmtico caiu nas 12


semanas, em ambos os grupos como resultado de uma reduo do LDL c, sendo este resultado relacionado a uma
restrio energtica e ou pela reduo de peso .
Ainda como resultado deste estudo, no houve diferena no tamanho da partcula LDL, nem entre os grupos ou
dentro dos grupos. Ainda no houve diferena significante
entre os grupos quanto reduo de triglicrides, HDL c
e apolipoproteinas A - l e B. Neste estudo, os autores
demonstraram que o aumento da ingesto de colesterol
pelo consumo de 2 ovos por dia no produz aumento
do LDL c .
Outro estudo realizado por Mutungi, G e colaboradores,
com 28 pessoas do sexo masculino com sobrepeso e obesas, e idade entre 40 e 70 anos, teve como objetivo avaliar
a contribuio do colesterol dos ovos em dieta com restrio de carboidrato na sndrome metablica. Os indivduos
foram orientados a consumir uma dieta com restrio de
carboidratos e aleatoriamente foram distribudos no grupo
ovo com ingesto de 3 ovos por dia (640mg de colesterol
diettico) ou no subgrupo com quantidade equivalente de
ovo substituto. Em todos os participantes, houve uma reduo de peso, diminuio da circunferncia abdominal e
reduo da concentrao plasmtica de triglicrides. Neste
estudo foram encontrados aumento do HDL-c no grupo
ovos e nenhuma alterao no grupo controle. Houve um
pequeno aumento do LDL c, mas que no resultou na
variao do colesterol total e na razo LDL:HDL em ambos
os grupos ovo alimentados e controle. Assim, os autores
deste estudo concluram que no existe aumento dos nveis de colesterol com a ingesto de ovos e ainda ocorreu
um do HDL.

Consideraes
O ovo um alimento universal, riqussimo em seus nveis
nutricionais e possui um efeito protetor, tambm pela sua
composio em nutrientes antioxidantes como as vitaminas,
minerais que atuam no metabolismo celular. A sua utilizao como parte de uma alimentao saudvel proporciona
grandes benefcios ao organismo. Entretanto, uma grande
parcela da populao ainda desconhece os benefcios do
ovo e por isso precisa ser informada e esclarecida sobre
a sua importncia na manuteno da sade e melhoria da
qualidade de vida da populao nas diversas faixas etrias.
Referncias Bibliogrficas:
Harman, Nicola L at al. Increased dietary
cholesterol does not increase plasma low
density lipoprotein when accompanied by
an energy restricted diet and weight loss.
European Journal Nutrition (2008) 47:287293
Hu, F at al. A prospective study of egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women.Jama, vol.281.No
15, 1999
Martin,C.A at. al. cidos graxos poliinsaturados mega 3 e mega 6: importncia e
ocorrncia em alimentos. Rev. Nutric.vol.19
no 6 Campinas, 2006
Mutungi, G at al.Dietary Cholesterol from
eggs increases plasma HDL cholesterol in
Overweight men consuming a carbohydrate- restricted Diet. American Society for
Nutrition, 2008
Vander Wal JS et al. Short term effect of
eggs on satiety in over weight and obese
subjects. J Am Coll Nutr, 24:510-515, 2005
Waitzberg, Dan Linetzky.Nutrio Oral, en-

teral e parenteral na pratica clinica. 3 Ed.S. Paulo; Ed. Atheneu,2004.


Sociedade Brasileira de Cardiologia-IV diretriz da sociedade brasileira de cardiologia,
2007 disponvel em HTTP//www.cardiol.
br
Universidade Estadual de Campinas.Nucleo
de Estudos e Pesquisas em Alimentao
NEPA (2006). Tabela de Composio Quimica de Alimentos. Verso 2 2 edio
disponvel em HTTP://unicamp.br/nepa/
taco.Acesso em 22.07.2009
Universidade Federal de So Paulo Departamento de informtica em Sade.Tabela de composio Qumica dos alimentos. Disponvel em:HTTP//www.unifesp.br/
dis/servios/nutri .Acesso em 22.07.2009
USDA National Nutrient Database for
Standard Reference, Release 21 (2008).
Disponvel em www.nal.usda.gov/fnic/
foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl . Acesso
em 22.07.2009.

ano1 - n1 - agosto 2009

Curiosidades

Editorial
Nos dias atuais a informao uma das mais importantes ferramentas para diferenciar um profissional
em seu meio. Tambm considerada a sua capacidade de rever posies sobre temas diferenciados,
quando so apresentadas evidncias cientficas que comprovem, muitas vezes, a necessidade de mudanas de critrios e conceitos.
Esta a primeira edio do Boletim Informativo do Instituto Ovos Brasil. A publicao nasce da carncia de informaes atualizadas sobre o alimento ovo. Nosso objetivo levar aos profissionais da
rea da sade o resultado de pesquisas e de trabalhos cientficos sobre o tema.
Faz parte da proposta trazer sempre as ltimas pesquisas de fontes confiveis para que voc esteja
atualizado com as novidades do setor. Assim, alm de enriquecer os seus conhecimentos, pode disseminar as informaes sobre as qualidades desse alimento.
Nesta edio, entre outros assuntos, voc acompanhar o primeiro desses trabalhos de pesquisa.
Ovos: A importncia do ovo na alimentao, realizado pela Dra. Lucia Endriukaite.
Faa uma boa leitura!

Benefcios do Ovo:

equivale a metade das necessidades do que a gestante ou


a mulher que est amamentando precisa.

O ovo um alimento rico em vitaminas e proporciona vrios benefcios para a nossa sade. Confira - Mantenedor da Funo Cerebral: A colina vital
para manter a estrutura das membranas celulares em adulalguns deles:
- Manutenco do Peso: As protenas deste alimento
proporcionam a saciedade, portanto se a pessoa ingere ovos, sente-se satisfeita rapidamente.
- Produo de Fora Muscular: As
protenas presentes no ovo, alm
de fornecerem fora muscular, auxiliam na diminuio da perda da
massa muscular em idosos.
- Gravidez: Para as futuras mames a gema do ovo fonte de
colina, que auxilia na formao
do sistema nervoso central
do beb. Saiba que dois ovos
tm aproximadamente 250
miligramas de colina, o que

Diretoria Instituto Ovos Brasil

tos. Alm de ser fundamental para a transmisso das mensagens do crebro, por meio dos nervos para os msculos.

- Viso: O ovo contm os componentes lutena e zeaxantina, que previnem a degenerao macular, doena
responsvel por grande parte dos casos de cegueira em
pessoas de terceira idade.

Creme:
- 2 caixas de biscoito ingls
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas (da lata) de leite
- 4 colheres (sopa) de acar
- 4 gemas
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Cobertura:
- 4 claras em neve
- 4 colheres de acar
- 1 lata de creme de leite sem soro

Cassata Delcia
Opcionais:
Frutas cristalizadas e passas sem sementes.
Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, o
leite cru, as gemas, o amido, o acar,
misture tudo e espere formar um creme at engrossar. Em seguida, coloque
o creme em um pirex e ponha os
biscoitos j umedecidos com o licor de
sua preferncia ou leite. Salpique frutas

Foto retirada do site:


http://www.bindi.co.uk/
bindi418/index.htm

Culinria

cristalizadas e as passas sem sementes


se voc gostar.
Depois cubra com as claras em neve
com o acar e a lata de creme de
leite. Leve ao freezer at o momento
de servir.
Dica: Para obter uma consistncia
mais cremosa na hora da degustao, retire a sobremesa do freezer
30 minutos antes e ponha-a na
geladeira.

Misso
Expediente

A misso do Instituto Ovos Brasil divulgar os conhecimentos, para todos os consumidores, do


ovo como fonte nutricional, seus benefcios especiais para a sade e a segurana alimentar ao
consumi-lo.

OVOS BRASIL: www.ovosbrasil.com.br


Em processo de registro como Organizao da Sociedade Civil de Interesse
Pblico. uma entidade sem fins lucrativos comrepresentao das
principais regies brasileiras produtoras de ovos, promoveo produto
ovo como alimento saudvel, de alto valor nutritivo e seguro para ser
consumido.

Instituto Ovos Brasil

rea de Sade Humana

- Presso Sangunea: H estudos que indicam que as


protenas presentes nos ovos podem ter efeitos similares
aos inibidores ACE, medicamentos utilizados para tratar
a presso alta. Verificou-se que h vrios peptdeos diferentes em ovos cozidos e fritos que agem como potentes
inibidores ACE e as enzimas no estmago e no intestino
delgado produzem esses peptdeos a partir dos ovos. Foi
revelado que os ovos fritos tm maior ndice de atividade
inibidora ACE do que os ovos cozidos.

Instituto Ovos Brasil


O Instituto Ovos Brasil uma entidade sem fins lucrativos e foi criado com a misso de expandir os
conhecimentos sobre o ovo como fonte nutricional e seus benefcios especiais para a sade.
Um dos principais objetivos da entidade promover o produto ovo como um alimento saudvel, de
alto valor nutritivo. Alm disso, busca trazer sociedade esclarecimentos sobre a segurana alimentar
do produto para consumidores de todas as idades.
O Instituto Ovos Brasil foi fundado em setembro de 2007, em Assembleia Geral realizada na cidade de
Porto Alegre RS. Hoje, suas aes so disseminadas para todas as regies do pas.
A entidade composta por pessoas fsicas e jurdicas, ligadas direta ou indiretamente s atividades do
sistema agroindustrial do ovo.
Visite o site e conhea melhor o Instituto Ovos Brasil www.ovosbrasil.com.br

Boletim do Ovo

Jornal do Ovo - Informativo do INSTITUTO OVOS BRASIL, destinado aos


produtores, comerciantes, consumidores e profissionais da rea de sade humana.
Jornalista Responsvel: Vivian Nappi MTb 18714
Coordenao: Projeto Grfico e Editorao RN Comunicao Total
(11) 5641 6615

Ovo

tudo de bom!

ano1 - n1 - agosto 2009

Curiosidades

Editorial
Nos dias atuais a informao uma das mais importantes ferramentas para diferenciar um profissional
em seu meio. Tambm considerada a sua capacidade de rever posies sobre temas diferenciados,
quando so apresentadas evidncias cientficas que comprovem, muitas vezes, a necessidade de mudanas de critrios e conceitos.
Esta a primeira edio do Boletim Informativo do Instituto Ovos Brasil. A publicao nasce da carncia de informaes atualizadas sobre o alimento ovo. Nosso objetivo levar aos profissionais da
rea da sade o resultado de pesquisas e de trabalhos cientficos sobre o tema.
Faz parte da proposta trazer sempre as ltimas pesquisas de fontes confiveis para que voc esteja
atualizado com as novidades do setor. Assim, alm de enriquecer os seus conhecimentos, pode disseminar as informaes sobre as qualidades desse alimento.
Nesta edio, entre outros assuntos, voc acompanhar o primeiro desses trabalhos de pesquisa.
Ovos: A importncia do ovo na alimentao, realizado pela Dra. Lucia Endriukaite.
Faa uma boa leitura!

Benefcios do Ovo:

equivale a metade das necessidades do que a gestante ou


a mulher que est amamentando precisa.

O ovo um alimento rico em vitaminas e proporciona vrios benefcios para a nossa sade. Confira - Mantenedor da Funo Cerebral: A colina vital
para manter a estrutura das membranas celulares em adulalguns deles:
- Manutenco do Peso: As protenas deste alimento
proporcionam a saciedade, portanto se a pessoa ingere ovos, sente-se satisfeita rapidamente.
- Produo de Fora Muscular: As
protenas presentes no ovo, alm
de fornecerem fora muscular, auxiliam na diminuio da perda da
massa muscular em idosos.
- Gravidez: Para as futuras mames a gema do ovo fonte de
colina, que auxilia na formao
do sistema nervoso central
do beb. Saiba que dois ovos
tm aproximadamente 250
miligramas de colina, o que

Diretoria Instituto Ovos Brasil

tos. Alm de ser fundamental para a transmisso das mensagens do crebro, por meio dos nervos para os msculos.

- Viso: O ovo contm os componentes lutena e zeaxantina, que previnem a degenerao macular, doena
responsvel por grande parte dos casos de cegueira em
pessoas de terceira idade.

Creme:
- 2 caixas de biscoito ingls
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas (da lata) de leite
- 4 colheres (sopa) de acar
- 4 gemas
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Cobertura:
- 4 claras em neve
- 4 colheres de acar
- 1 lata de creme de leite sem soro

Cassata Delcia
Opcionais:
Frutas cristalizadas e passas sem sementes.
Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, o
leite cru, as gemas, o amido, o acar,
misture tudo e espere formar um creme at engrossar. Em seguida, coloque
o creme em um pirex e ponha os
biscoitos j umedecidos com o licor de
sua preferncia ou leite. Salpique frutas

Foto retirada do site:


http://www.bindi.co.uk/
bindi418/index.htm

Culinria

cristalizadas e as passas sem sementes


se voc gostar.
Depois cubra com as claras em neve
com o acar e a lata de creme de
leite. Leve ao freezer at o momento
de servir.
Dica: Para obter uma consistncia
mais cremosa na hora da degustao, retire a sobremesa do freezer
30 minutos antes e ponha-a na
geladeira.

Misso
Expediente

A misso do Instituto Ovos Brasil divulgar os conhecimentos, para todos os consumidores, do


ovo como fonte nutricional, seus benefcios especiais para a sade e a segurana alimentar ao
consumi-lo.

OVOS BRASIL: www.ovosbrasil.com.br


Em processo de registro como Organizao da Sociedade Civil de Interesse
Pblico. uma entidade sem fins lucrativos comrepresentao das
principais regies brasileiras produtoras de ovos, promoveo produto
ovo como alimento saudvel, de alto valor nutritivo e seguro para ser
consumido.

Instituto Ovos Brasil

rea de Sade Humana

- Presso Sangunea: H estudos que indicam que as


protenas presentes nos ovos podem ter efeitos similares
aos inibidores ACE, medicamentos utilizados para tratar
a presso alta. Verificou-se que h vrios peptdeos diferentes em ovos cozidos e fritos que agem como potentes
inibidores ACE e as enzimas no estmago e no intestino
delgado produzem esses peptdeos a partir dos ovos. Foi
revelado que os ovos fritos tm maior ndice de atividade
inibidora ACE do que os ovos cozidos.

Instituto Ovos Brasil


O Instituto Ovos Brasil uma entidade sem fins lucrativos e foi criado com a misso de expandir os
conhecimentos sobre o ovo como fonte nutricional e seus benefcios especiais para a sade.
Um dos principais objetivos da entidade promover o produto ovo como um alimento saudvel, de
alto valor nutritivo. Alm disso, busca trazer sociedade esclarecimentos sobre a segurana alimentar
do produto para consumidores de todas as idades.
O Instituto Ovos Brasil foi fundado em setembro de 2007, em Assembleia Geral realizada na cidade de
Porto Alegre RS. Hoje, suas aes so disseminadas para todas as regies do pas.
A entidade composta por pessoas fsicas e jurdicas, ligadas direta ou indiretamente s atividades do
sistema agroindustrial do ovo.
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Boletim do Ovo

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