MEMBRILLATE

Ingredientes:
50 membrillos lavados
azcar
la misma cantidad del membrillo ya preparado
Procedimiento:
Los membrillos se ponen a cocer con agua hasta que los cubra, cuando empiezan a reventar
y estn blandos se escurren, ya fros se les quita la cscara, el centro y las semillas. Este
membrillo se pesa y la misma cantidad se pone de azcar.
Se hace un almbar de punto de bola con el azcar y litro de agua aproximadamente, se le
agrega el membrillo moviendo constantemente con la pala de madera y cuando se ve el
fondo del caso se retira y caliente se sirve en los moldes. Pasadas 24 horas los moldes se
cubren con tela o con papel de estraza. Cuando cuaja, se desmolda.

GORDITAS DE CUAJADA.
Ingredientes
2 tazas de harina para tamales
2 tazas de cuajada o queso tipo contaje o queso ranchero
5 yemas de huevo
Azcar y canela al gusto, se puede utilizar trocitos de piloncillo
Procedimiento:
Se mezclan perfectamente bien los ingredientes, formando las gorditas que se
cuecen al horno moderado a 350 grados F /175 grados C), hasta que estn bien
doraditas, por 45 minutos, vigilarlas.

CAPIROTADA
Ingredientes:
4 bolillos partidos en rebanadas
2 panochas de piloncillo
1/2 taza de cacahuate pelado
1/2 taza de pasas

1 taza de queso aejo partido en cuadros

1 rama de canela
1 cucharada sopera de grageas de colores
aceite para frer

Procedimiento:
Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel Dore las
rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa ponindolas sobre una servilleta de
papel. En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cbralas con pasas,
cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y as
sucesivamente. Bae con la miel. Ponga la cazuela a bao Mara una 1/2 hora para que se
suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.

POSTRE DE PAPAYA
Ingredientes
1 kilo de papaya
2 tazas (500 grs.) de azcar
2 tazas de agua
2 rebanadas de jengibre fresco
150 g de queso rebanado
Preparacin
Pelar la papaya, retirar las semillas y partir en tiras.
En una cacerola poner a cocer en el agua con el azcar y el jengibre, cuando suelte el
hervor agregar la papaya y dejar cocinar hasta que est transparente.
Se sirve en platos de postre, con rebanadas de queso.

HELADO DE PITAHAYA
Ingredientes:
300gr de queso fresco
3 cucharadas de azcar
1 cucharadita de zumo de limn
1/2 Pitahaya (de interior blanco)

Procedimiento:
Con una cucharita vaciamos la Pitahaya y batimos junto con el zumo de limn y el azcar,
incorporamos poco a poco el queso fresco sin parar de remover hasta que quede todo unido,
metemos la crema de helado en un recipiente de plstico cerrado y al congelador unas 3
horas, cuanto ms tiempo mejor.

CHIMANGOS

Ingredientes:
Taza de azcar
1 kilo de harina
1 huevo
1 barra de mantequilla
Taza de harina para hoy cake
Canela
Procedimiento:
En un sartn endulzar agua con canela incorporar el agua con los ingredientes
ya mencionados entonces se hace una masa luego se extiende con un rodillo
no dejar la maza muy delgada y luego se corta diagonales de 4x2 centrpeto y
luego se fre en un sartn en aceite ya que estn dulces les puedes polvorear
azcar, se acompaan con caf colado tambin los puedes acompaar con
leche o con mermelada de su gusto y queso piladelhpia

PANETELA CAMPECHANA
Ingredientes:
5 huevos
120 g azcar

120 g harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
Canela en polvo
Mantequilla
Raspadura de medio limn
Procedimiento:
Para preparar panetela campechana hay que batir las claras a punto de turrn; sin dejar de
batir, agregar las yemas y azcar. Aadir la harina cernida con el polvo para hornear y la
raspadur a de limn; mezclar suavemente con movimientos envolventes. Verter la mezcla
en un molde engrasado y enharinado y hornear a 350C. Espolvorear azcar y canela.
Rinde 6 raciones.

PASTA DE CHICOZAPOTE
Ingredientes:
1 kilo chicozapote
1 kilo azcar
30 g agar-agar (en lugar de gelatina)
1 litro de agua
Preparacin:
Para preparar pasta de chicozapote hay que hervir el agua con el azcar y el
agar-agar diluido en agua. Aadir la pulpa del chicozapote; hervir de nuevo.
Mover constantemente con una pala de madera hasta ver el fondo del cazo.
Verter en moldes de cristal o de aluminio. Dejar que la pasta cuaje (no es
necesario refrigerar); desmoldar y servir. Se puede preparar tambin con
mango, mamey o nanche. Rinde 6 raciones.

POSTRE DE JICAMA

Ingredientes:

1/2 Kg. de jcamas de agua, muy frescas

2 tazas de azcar
3 yemas de huevo
1 taza de leche

1 copita de Ron
almendras
Procedimiento:

Se pelan y se rallan las jcamas. Se ponen al fuego sin agua, a que suelten su jugo y
espesen. Se aade entonces la leche y el azcar y se deja espesar, movindose seguido con
una cuchara. Retirada del fuego se agregan las yemas, batidas apenas un poco. Se vuelve a
la lumbre por unos minutos, siempre moviendo. Se coloca en una fuente refractaria y se
adorna con almendras peladas. Se deja enfriar, para luego ponerse bajo la flama del asador
a que se dore. Debe servirse muy fro.
COCADA

Ingredientes:
2 lt. de leche
1 kilos de azcar
kilo de coco rallado
2 tazas de agua
12 huevos
20 almendras picadas

Procedimiento:
Se hierve la leche con 1 kilo de azcar sin dejar de mover, hasta que
espese bien. Se hierve el coco rallado con kilo de azcar en 2 tazas de
agua, cuando est cocido el coco, se revuelven los dos dulces. Se baten
12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave.
Cuando hierve, se vierte en un platn, se adorna con mitades de
almendras y se mete al horno hasta que se dore.

Receta de Pltanos melados

Ingredientes:
4 pltanos machos cortados en ruedas
trozos o tiras
2 tazas de azcar
1/2 taza de agua
1/4 taza de aceite
1/2 cucharada de vinagre.

Procedimiento
Hervir el agua con azcar y vinagre, a punto de bola dura. Frer los pltanos durante dos
minutos. Colocar los pltanos en la miel caliente. Voltear una o dos veces para que se
cubran bien de miel. Dejar enfriar y disfrutar.

Panes de San Cristbal

Ingredientes:
300 g harina
250 g manteca
200 g azcar
150g mantequilla
150 g queso seco molido
7 huevos
2 cucharadas de sal
1 cucharada de levadura
1/4 taza de agua fra
mantequilla

procedimiento:
Para preparar panes de San Cristbal hay que remojar la levadura en un cuarto de taza de
agua fra, agregar dos cucharadas de sal; tan pronto se disuelva, aadir harina para preparar
una pasta consistente; engrasar con m anteca y dejar en reposo hasta que suba al doble.
Amasar junto con los dems ingredientes hasta formar una pasta ni muy fina ni muy seca.
El batido se hace con las manos. El queso debe estar bien molido. Vaciar la mezcla en
moldes engrasados y dejar en reposo; cuando haya subido un poco, hornear a 250C, ms o
menos, durante 50 minutos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

POSTRE DE FRUTAS DEL DISTRITO FEDERAL

Ingredientes
1 Lata de Leche Condensada
125 Mililitros de Agua
1 Cucharada de Azcar Granulada
1 Cucharada de Mantequilla
1/3 de Taza de Vinagre
3 Yemas de Huevo
1 Taza de Crema
4 Hojas de Grenetina
1 Lata de Macedonia de Fruta
1 Pizca de Pimienta
1 Pizca de Sal
Preparacin
Comienza disolviendo la leche condensada en agua y agrega las yemas, las pizcas de sal y
pimienta, la mantequilla y el azcar. Revuelve bien. Coloca esta mezcla en bao de agua
(bao Mara) moviendo constantemente hasta que tome una consistencia ligeramente
espesa y retira de la flama. Mezcla en 1/3 de taza con agua hirviendo el vinagre y la
grenetina hasta que se disuelva bien esta ltima. Sigue moviendo hasta que se enfre un
poco. Agrega el vinagre y la grenetina disuelta a la crema que lograste hacer en el paso 2.
Deja enfriar la mezcla obtenida. Cuando comienza a cuajarse la mezcla por la presencia de
la gelatina, aade la lata de frutas que habrs picado (si es que no vienen ya picadas).
Coloca el postre en moldes individuales pequeos o en un refractario grande y deja cuajar.

CARLOTA DE LIMN
ingredientes.
2 latas grandes de leche evaporada Carnation (latas de 315 gr cada una)
2 latas grandes de leche condensada Nestle o La Lechera (latas de 315 gramos cada una)
14 cucharadas (196 gr) de jugo de limn
Galletas Mara (50 aprox)
Preparacin
Mezclar las leches y agregar el limn, mezclar bien con una cuchara y se pondr una crema
espesa Luego en un pyrex poner las galletas, ponerle una capa de crema, otra
capa de galletas y as sucesivamente hasta terminar de cubrir con crema.
Despus, entrar en la nevera hasta el da siguiente. Pueden servirlo en el
mismo payrex o usar un cortador.

Receta Torrejas con Miel de Maguey

Ingredientes.
2 pan francs en tiras
medio litro de leche
canela
vaina de vainilla
ralladura de cscara de naranja,
2 huevos
Harina
Procedimientos.
Miel de magey
Procedimiento:
calienta en una olla la leche con canela, y una vaina de vainilla y ralladura de cscara de
naranja, baa el pan en un recipiente hondo cubriendo el pan, djalo absorber todo el
liquido durante unos 10 minutos en el refrigerador.
Prepara un recipiente extendido con harina y otro ms estrecho y hondo con 2 huevos
batidos, as como un sartn con aceite a fuego alto. Puedes batir primero las claras levar
-y despus incorporar las yemas para obtener mayor volumen o que te queden ms
esponjosas las torrejas.
Pasa el pan por harina, despus a los huevos batidos y por ltimo al aceite a frer por todos
sus lados, retralo a un plato con unas toallas o papel de cocina para absorber el exceso de
grasa, por ltimo, cubre con la miel de maguey al momento de servirlo,

Palanquetas con Nuez

Ingredientes
2 Tazas de Azcar
Taza de de Agua
Cucharada de Vinagre
4 Tazas de Nueces en Mitades
Grasa
Preparacin
En un recipiente con agua hierve el azcar y el vinagre solo hasta que el azcar se derrita,
deja de mover y mientras hirve, espera a que est en el llamado punto de bola, esto es que
cuando agregues una pequea cantidad del caramelo en un vaso de agua, no se mezcle, de
esta manera, forma una bolita. Agrega las nueces partidas a la mitad y revuelve, recuerda
usar un pala de madera, hasta que la mezcla quede de color blanca. Engrasa un recipiente y
con la cuchara reparte en varias porciones, puedes formar figuras rectangulares clsicas de
las palanquetas o hacer bolitas, debes de tener cuidado, de separar muy bien entre una y
otra porcin para evitar que se peguen cuando se endurezcan. Cuando las palanquetas estn
fras, separa del recipiente con una esptula o un cuchillo debajo de cada una de ellas, para
desprender del molde hzlo con cuidado, as no se romper

POSTRE DE JCAMA
Ingredientes
1/2 kilo azcar
3/4 kilo jicama rallada
2 tazas de leche
2 yemas de huevo
1 taza de cocimiento de hojas de higuera

Procedimiento
Para preparar postre de jcama hay que preparar con el azcar una miel a punto de bola
suave; agregarle jcama rallada; mover. Cuando se vea el fondo del cazo, aadir una taza de
leche con una yema batida. Cuando el preparado espese, agregar la taza de cocimiento de
hojas de higuera y la otra taza de leche con la yema restante. Hervir a fuego suave,
moviendo constantemente, hasta que otra vez se le vea el fondo al cazo. Vaciar en un platn
extendido y dorar por encima. La receta alcanza para 10 raciones.

POSTRE DE ELOTE Y LECHE

ingredientes:
6 elotes tiernos
2 litros de leche
1 taza de azcar
1 raja de canela
1 pizca de carbonato
pasas
Preparacin.
Para preparar postre de elote y leche hay que desgranar los elotes y molerlos con leche;
colarlos y revolver con el resto de la leche. Agregar azcar, canela y la pizca de carbonato.
Poner a fuego moderado, sin dejar de mover, hasta que se le vea el fondo al cazo. Cuando la
preparacin este fra, agregar las pasitas y servir. La receta alcanza para 8 raciones.

JAMONCILLOS DE COCO

Ingredientes:

1 kilo de coco fresco, rallado muy fino

2 kilos de piloncillo

Procedimiento:

Se pone al fuego el piloncillo con 1/2 lt. de agua.

Cuando la miel toma "punto de bola" (es decir, cuando al poner un poco de miel en agua,
forma una bolita consistente), se le agrega el coco, se deja hervir un poco, se vierte en los
moldes previamente forrados de papel encerado.
Cuando enfra, se cortan los jamoncillos de 10 x 5 cm.

COCADA HORNEADA

Ingredientes:

2 tazas de coco rallado

1 vaso de agua de coco
1 taza de leche
1 taza de azcar
3 yemas de huevo
1 copa de ron
6 almendras peladas y partidas por la mitad

3 cucharadas soperas de pasas

1/2 cucharada cafetera de canela en polvo

Procedimiento:

Hierva el coco rallado con su agua y el azcar unos 10 minutos. Agregue la leche, mueva y
siga cociendo hasta que se vea el fondo del cazo.
Bata las yemas, con el ron y chelas al dulce. Deje hervir 10 minutos ms.
Vace la cocada en un molde refractario. Adorne con las almendras y las pasas. Espolvoree
con canela.
Hornee a fuego medio hasta que dore (unos 15 minutos).

DULCE DE HIGOS.

Ingredientes
Higos sanos maduros.
Azcar refinada.
1 barra de vainilla (opcional).
procedimiento
Lavar bien los higos y hervirlos. Escurrir el agua, pincharlos con
escarbadientes
o
tenedor
y
pesarlos.
Colocar la misma cantidad de azcar que el peso de los higos hervidos,
en un recipiente de cobre o aluminio, cubrir con agua, luego hervir a
fuego lento durante varias horas hasta que el almbar est espeso y los
higos oscuritos y enteros. (Hay zonas en que acostumbran a hervir el
almbar aparte, ir volcndoselo a los higos, y luego repetir la operacin
durante varios das, pero es ms simple y rpido poner todo junto, y
quedan igualmente riqusimos).

DULCE DE BERENJENAS

Ingredientes
Berenjenas
Azcar

procedimiento

Cortar el tronquito de las berenjenas, pelar, cortar en trozos de unos tres

centmetros, dar una hervida rpida en agua y dejar escurrir. Se coloca
en el centro de cada trozo un palito de higuera, el que tienen las hojas.
Aparte poner en una cacerola 700 gr. de azcar por kilo de berenjena,
cubrir el azcar con agua, hervir unos quince minutos, agregar las
berenjenas, hervir unos minutos y al da siguiente colocar nuevamente
dar el punto