RECETTES CHEESECAKES DE SUE

Matriel : Il est indispensable de se procurer un moule manqu rond qui se dmoule par le fond
( springform tin en anglais) de 24 ou 26cm de diamtre. On en trouve Manor pour 15 CHF.
1/ CHEESECAKE DE TANTE ETHEL
Base en biscuit
200g de biscuits (style petit beurre de Lu) crass fin (au robot)
90g beurre fondu
Garniture
400g de fromage crme (style St Moret ou Philadelphia cream cheese)
Jus et pulpe de 3 citrons
Boite de 397g de lait concentr sucr Nestl
Prchauffer le four 180 degrs C
Mlanger les biscuits et le beurre. Ecraser la pate au fond et sur les bords dun moule rond
(springform)de 24cm diamtre. Le truc : utiliser le fond dun verre en faisant des cercles concentriques
du centre vers les bords, en laissant environ cm dpaisseur. Si le biscuit seffrite, cest quil ny a pas
assez de beurre. Faire cuire pendant 3 4 mn, jusqu ce que la pate soit dore. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mlanger le lait concentr et le fromage. Ajouter le jus de citron avec la pulpe. Verser
sur la pate, dans le moule gateau. Laisser refroidir au rfrigrateur pendant la nuit. Dcorer avec des
baies rouges ou du chocolat en copeaux avant de servir.

2/ CHEESECAKE VANILLE ET CHOCOLAT

Base biscuit
200g de biscuits crass (style petits beurres)
90g beurre fondu
1 cuillre soupe cacao
Garniture
500g fromage crme (style St Moret)
250g mascarpone
150g chocolat noir, coup en morceaux
1

175g sucre
2 ufs
1 cuillre caf dessence de vanille
Prchauffer le four 180 degrs C
Mlanger les biscuits et le beurre. Ajouter le cacao. Ecraser la pate au fond et sur les bords dun moule
rond (springform) de 26 cm. Faire cuire pendant 3 4 mn, jusqu ce que la pate soit dore. Laisser
refroidir.
Baisser la temprature 150 degrs C
Faire fondre les morceaux de chocolat, soit au micro-onde, soit au bain marie. Laisser refroidir un peu.
Dans un autre bol, mlanger le fromage jusqu ce quil forme une pate crmeuse. Puis ajouter le
mascarpone, le sucre et les ufs et mlanger (alterner sucre, 1 uf, reste sucre, 2 ufs). Diviser
cette prparation en deux parts gales. Ajouter le chocolat dans un des bols et la vanille dans lautre.
Mlanger jusqu obtention dun mlange homogne. Verser de grosses cuillres des deux prparations
alternativement sur la pate cuite. Pour obtenir un effet marbr, entremler les deux prparations
laide dun couteau, en imprimant doucement de larges mouvements circulaires plusieurs fois. Attention
de ne pas toucher le fond et les bords!
Faire cuire le cheese-cake jusqu ce que tout soit cuit, sauf le centre (environ 30-40 mn). Aprs 20 mn,
sortir du four et couvrir avec de laluminium. La partie fondante du milieu continuera de cuire
pendant que le cheesecake refroidit. Afin dviter que le gteau ne se fende, passer immdiatement
une lame de couteau autour des bords du moule. En effet, en refroidissant, le cheesecake se rtracte
tout en adhrant aux bords du moule. Mettre au rfrigrateur pendant au moins 4 heures, ou mieux
toute une nuit. Servir frais sans crme, avec des framboises, si cest la saison.