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PROYECTO:
SALSAS DE CHILTEPIN
OCTAVO SEMESTRE
G1 J-14
CAPITULO 1
GENERALIDADES DEL PROYECTO
1.2. JUSTIFICACION
Huauchinango es un lugar que se ubica en una zona geogrfica bondadosa, benfica para
sus cosechas como lo es la del chiltepn, y que tambin muestra un mercado amplio en el
que las salsas hechas a base de dicho comestible, an no son comercializadas, por lo que se
aprovecha la cercana con el estado productor que es Veracruz, y el mercado potencial que
es el Estado de Mxico y el D.F. adems de los estados centrales.
1.3. OBJETIVOS
El objetivo principal de Chiles de la Sierra es lograr la colocacin en el mercado y las
preferencias de las familias de la regin de la Sierra Norte de Puebla, en primer plano, y en
un periodo corto, alcanzar a ser la empresa lder de salsas de chiltepn, con variedades en
gustos y capacidades, ofreciendo siempre al cliente productos de calidad.
CAPITULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
Sensoriales
Color: Caracterstico de la variedad de chile o mezcla de chiles empleados.
Olor: Caracterstico de la variedad de chiles o mezcla de chiles empleados.
Fsicas y qumicas
La Salsa Picante Envasada debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas
anotadas, en la tabla 1.
Microbiolgicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patgenos,
toxinas microbianas, que puedan afectar la salud del consumidor o provocar
deterioro del producto, segn disposiciones que establezca la Secretara de Salud.
Materia
extraa
objetable
El producto objeto de esta Norma debe sujetarse a lo que establezca la Secretara de
Salud para estos productos.
Contaminantes
qumicos
El producto objeto de esta Norma no debe contener ningn contaminante qumico
en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos
para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salud.
Ingredientes
bsicos
Chiles en cualquiera de sus variedades y en una proporcin no menor del 1 %.
Agua Vinagre Azcares Sal comn
Ingredientes
opcionales
Fcula de maz, condimentos, especias y otros permitidos por la Secretara de Salud.
Aditivos
para
alimentos
Los permitidos por la Secretara de Salud dentro de los lmites que sta establezca.
FIGURA 1
MAPA DONDE SE MUESTRA LA POBLACIN DE HUAUCHINANGO PUEBLA
4. Las preferencias del consumidor: los gustos, las preferencias y la moda determinan el
comportamiento de los demandantes con independencia de los precios o de la renta.
2.3.5 METODO DE RECOLECCION DE DATOS
Una vez obtenidos los indicadores de los elementos tericos y definido el diseo de la
investigacin, ser necesario definir las tcnicas de recoleccin de datos para construir los
instrumentos que nos permitan obtenerlos de la realidad. Un instrumento de recoleccin de
datos es cualquier recurso de que se vale el investigador para acercarse a los fenmenos y
extraer de ellos informacin.
Dentro de cada instrumento pueden distinguirse dos aspectos:
Datos secundarios: son registros escritos que proceden tambin de un contacto con
la prctica, pero que ya han sido elegidos y procesados por otros investigadores.
Donde:
Z: valor de gauss con 0.05 es de 1.96
P: 0.05
Q: 0.05
i: error de 0.1
Sustituyendo en la formula:
n=1.962 x 0.5 x 0.5/0.12
n=0.9604/0.1
n=96.04
Conclusin:
El tamao de muestra es de 96.04 personas.
2.3.5.2 APLICACIN DEL CUESTIONARIO
Para la aplicacin del cuestionario, se utilizo el mtodo no probabilstico, porque es
necesario seleccionar los elementos a entrevistar.
El trabajo de campo se efectu acudiendo a los lugares donde asista el mayor nmero de
personas, dependiendo de la edad de las mismas, para el caso de las personas de entre 10 a
40 aos, se acudi al centro de la ciudad tambin de la comunidad tecnolgica,
instituciones educativas bsicas y de nivel medio superior tanto pblicas como privadas, y a
otros lugares pblicos en donde se concentra la mayor parte de la gente adulta, como
parque y mercados.
Las encuestas se realizaron proporcionando pruebas del producto a los entrevistados, con el
fin de evaluarlo en todos los aspectos, como son: sabor, la consistencia, el agrado del
chiltepn etc. Los resultados obtenidos permiten mejorar las caractersticas de las galletas,
las cuales fueron detalladas en la descripcin del producto, para ofrecer el chiltepn de
acuerdo a las exigencias del mercado
2.3.6 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS Y ENTREVISTAS
Con la aplicacin de las encuestas en el mercado y clientes potenciales, nos permitieron
conocer datos importantes sobre gustos, preferencias y la frecuencia con la que consumen
mercanca relacionada con nuestro producto.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
no
11%
89%
semanalmente
mensualmente
casi no lo consume
14%
8%
43%
35%
no
4%
96%
Los resultados siguientes fue con la pregunta si les gustara consumir el chiltepn en
salsa y el 83% de la poblacin dijo que si y el 17% contesto que no.
no
17%
83%
En los resultados siguientes se obtuvo que el 76% le gustara probar el chiltepn con
sabores frutales y el 24% restante se obtuvo un dato negativo.
24%
76%
arandano
13%
39%
mango
durazno
27%
21%
Como conclusin con respecto a los datos obtenidos en las encuestas encontramos la
aceptacin del mercado para ingresar al mercado nuestro producto que consiste en una
salsa de chiltepn mezclada con frutos. Lo cual indica que si hay mercado para dicho
producto.
En Huauchinango el chiltepn Don Lucio, Chiltepn Nuevo Necaxa y Chiltepn PAFA son
distribuidores y productores ms reconocidos, estos regularmente distribuyen a las tiendas
locales y actualmente se encuentran en un proceso de aceptacin para comercializarse en
tiendas de autoservicio.
Producto
Salsa picante Scorpion
Salsa picante Chiltepn
La india brava
Rio Mayo (chiles secos)
Tamao (ml)
250 ml.
150 ml.
170 ml.
370 ml.
Precio
$ 40
$ 50
$ 21
$ 57
Anuncios impresos.
Distribucin de folletos.
Tarjetas de presentacin.
Mercanca promocional.
Por ser un nuevo producto la estrategia de desarrollo se adapta a nuestra salsa de chiltepn
pue comprende el desarrollo de nuevos productos para los mercados existentes con el fin
de:
En nuestro caso la Salsa de chiltepn ya existe en el mercado, pero se pretende crear una
lnea de salsas mezclada con diferentes sabores frutales para darles una nueva oferta a los
clientes, satisfaciendo necesidades especficas.
Las acciones a realizar se describen a continuacin:
MUNICIPIOS
AHUAZOTEPEC
CHIGNAHUAPAN
HUAUCHINANGO
XICOTEPEC DE JUAREZ
ZACATLAN
ESTADOS
MORELOS
TLAXCALA
HIDALGO
QUERETARO
D.F.
EDO. DE MEXICO
Debido a que las caractersticas del producto con respecto a las de la competencia son casi
idnticas, las estrategias de promocin de ventas son utilizadas para ganar mercado dentro
del pblico consumidor y adems obtener un volumen de ventas.
Existen dos grupos de estrategias promocionales segn los tipos de pblico hacia el cual
van dirigidos. Para atraer a los consumidores nos apoyaremos de las siguientes estrategias.
Estrategias para consumidores: se trata de motivar el deseo de compra de los clientes
para que adquieran un producto o servicio.
Premios
Cupones
Reduccin de precios y ofertas
Muestras
Concursos y sorteo
Exhibidores
Vitrina
2.6.2.2 MARCA
Se establece una marca para las salsas elaboradas con chiltepn, consideraron los siguientes
aspectos:
El producto sta dirigido principalmente a jvenes y adultos.
Diferenciacin de la marca con las existentes en el mercado.
La marca debe ser clara, eufrica, concreta, de fcil memorizacin y acorde al
producto.
Por lo tanto, la marca que se propone para las salsas se muestra en la figura.
Figura
Marca propuesta para las galletas
Componentes de la marca
Mr. Chile, es el nombre que se propone para las salsas elaboradas con chiltepn.
Se eligi este nombre porque hace referencia, de forma directa, a la materia prima
principal que es el chiltepn.
La tipografa utilizada es Ravie, por considerarse un tipo de letra entendible, vistosa
y alegre; y combina con el concepto que se maneja.
La figura que acompaa al nombre es un chiltepn, un jorongo, que traducen la
carita de personas, que al consumir el producto, lo disfruta. Los colores utilizados
son el rojo fluorescente, que hace resaltar el nombre y proporciona dinamismo a la
imagen; y los diversos colores (azul, verde, morado, amarillo, naranja) que son
caractersticos del jorongo una pieza tradicional de la sierra norte de puebla. El
fondo en color amarillo es significado del chiltepn, ya que se da en tierra caliente.
Tambin se utiliza un slogan para la marca de las salsas, el cual es: Qu tal las
salsas?, que expresa lo importancia que se le da al consumidor su opinin acerca
de las salsas elaboradas con chiltepn.
2.6.2.3 EMPAQUE
El empaque comprende todas las actividades consistentes en disear y producir el
recipiente o la envoltura de un producto: ste puede incluir varios niveles de material.
Para el caso de las salsas elaboradas con chiltepn, se ha definido un solo tipo de empaque,
el empaque primario, que es una botella de vidrio dentro de la cual est contenido el
producto para protegerlo y conservarlo, facilitando su manejo, transportacin,
almacenamiento y distribucin hasta llegar al consumidor final.
Tipo de empaque
Las salsas sern envasadas en botellas de vidrio. Para la seleccin de este tipo de material
utilizado para envasar las salsas, en base a pruebas de conservacin de los competidores; se
determin utilizar el vidrio.
El tamao de las botellas es de 4 cm de dimetro de la base x 18 cm de alto. Las cuales
contendrn 150 ml. Las botellas se compraran con el proveedor, en cientos con el tamao
previamente especificado y precio incluir la impresin de la etiqueta (mxima calidad).
Se presenta el empaque de las salsas elaboradas con chiltepn incluyendo la marca.
2.6.2.4 EXHIBIDOR
El exhibidor es el medio a travs del cual se mostrar el producto a los consumidores
finales en los puntos de venta. Por lo tanto debe ser atractivo para llamar la atencin del
mercado consumidores de las salsas. El exhibidor que se propone para las salsas, se
presenta en la figura.
Figura
Exhibidor propuesto para las salsas
Tipo de embalaje
El embalaje del producto se realizara en cajas de cartn, las cuales tendrn las medidas de
30 de largo x 10 de ancho x 20 de alto; que contendrn 12 botellas de salsa. La informacin
incluida en las cajas ser el nombre de la empresa, logotipo, marca del producto y
contenido. El precio por unidad es de $14.60.
Figura
Caja de cartn para empaque de galletas.
CAPITULO 3
ESTUDIO TECNICO
POBLACI
N
Mxico DF
Puebla
Veracruz
Sonora
Sinaloa
Chihuahua
x
19.25
19.03
19.11
29.38
25
28.38
y
99.08
98.14
96.09
110.52
107.3
106.05
Aplicacin de Formulas
xi wi
69693.34
cx=
wi =
3074
cy=
yi wi
wi
DEMANDA w
(kg)
581
635
500
358
600
400
xw
11184.25
12084.05
9555
10518.04
15000
11352
3074
69693.34
= 22.67
314295.54
= 102.24
3074
yw
57565.48
62318.9
48045
39566.16
64380
42420
314295.5
4
115
110
105
100
coordenadas
95
90
85
18
20
22
24
26
28
30
Punto de Gravedad
Con base al mtodo centro de gravedad con resultado 22.67 y 102.24 se considera como
opcin ms adecuada a Sinaloa que es la ciudad ms cercana a las coordenadas
encontradas.
Sinaloa es uno de los 31 estados que junto con el Distrito Federal conforman las 32
entidades federativas de Mxico.
Se encuentra situado al noroeste del pas, en la costa del Golfo de California; limita al norte
con Sonora, al este con Chihuahua y Durango (separado de ellos por la Sierra Madre
Occidental) al oeste con el Ocano Pacfico y Golfo de California o Mar de Corts y al sur
con Nayarit. Su capital es Culiacn, centro industrial y agrcola de importancia, con
aproximadamente 675,773 habitantes. Le siguen en importancia y tamao: Mazatln,
importante destino turstico, pesquero y portuario con aproximadamente 381,583 habitantes
Sinaloa es el estado agrcola ms importante de Mxico; adicionalmente, cuenta con la
segunda flota pesquera ms grande del pas.
Macrolocalizacin de la Planta
3.2.2 MICROLOCALIZACIN.
3.2.2.1 FACTORES LOCACIONALES.
La ubicacin de la planta Chile de la Sierra se ha establecido en el estado de Sinaloa al en
la ciudad de Mochis, Debido a la cercana que se tiene con el proveedor principal que
sonora y con los consumidores principales de chiltepn Los Mochis es una ciudad del
noroeste de Mxico y uno de los emporios agrcolas ms grandes del pas ,es la tercera en
orden de importancia en el estado y es la cabecera del municipio de Ahome considerar los
siguientes aspectos:
Debido al gran nmero poblacional con el que cuenta y el poder adquisitivo de stas, se
considera a como una ciudad ideal para la instalacin y florecimiento de una nueva
compaa destinada a la comercializacin de un producto alimenticio. Asimismo su
Ubicada en un punto estratgico, Es una de las dos ciudades terminales del Ferrocarril
Chihuahua-Pacfico (o Chepe), es probablemente la nica frrea de pasajeros en Mxico
que lleva de Chihuahua al Ocano Pacfico, que saliendo de Los Mochis conduce a la Sierra
Tarahumara. Juega un papel relevante para los viajeros que se trasladan, permitindoles
reabastecerse de suministros o bien para descansar de su travesa, aprovechando entonces
para conocer la ciudad. Por lo que llegar a la ciudad y poder comprar las salsas que se les
ofrece no es de gran problema.
Disponibilidad de servicios
Se cuenta con todos los servicios pblicos necesarios (agua, electricidad, drenaje) para el
establecimiento de un negocio dedicado a este giro comercial, permitiendo de tal manera
que tanto la realizacin del producto para su venta y el ofrecimiento el producto de salsa,
no presenten dificultades con respecto a dichos puntos.
Se caracteriza a esta regin el alto grado de zonas rurales que migran a la ciudad de los
mochis, y por su importancia comercias la ciudad de los mochis es la principal regin
donde se concentra la mano de obra suficiente en la bsqueda de empleo.
Comercio
Con respecto a la infraestructura comercial formal e informal se cuenta con 4 mil 543
establecimientos, el 17% del total existentes en el estado.
Servicios
El municipio para satisfacer la demanda ofrece servicios de hospedaje, hoteles, moteles,
centros nocturnos, de alimentacin, arrendamiento de autos, agencia de viajes, transporte
turstico, clubes cinegticos, asistencia profesional, etc.
Fuentes de abastecimiento
DESCRIPCIN
Los principales accesos terrestres con los
que cuenta la ciudad y que fueron
mencionados anteriormente, garantiza la
comunicacin entre las diversas poblaciones
y estados
Agua potable
Drenaje y alcantarillado (una planta
tratadora de aguas negras).
Energa elctrica
Instituciones gubernamentales.
Comunicaciones (Telfono, servicio
postal,
telgrafos,
servicio
radiofnico, televisin por cable,
etc).
Diversos servicios: gasolineras,
gaseras, hoteles, restaurantes, etc.
Para el transporte privado en el ao 2013
existan 131 mil 386 vehculos registrados,
es decir, una proporcin de una unidad
motorizada por cada tres habitantes.
B(Sauce)
Peso
asignado
Calificacin
Calificacin
ponderada
Calificacin
Calificacin
ponderada
0.15
0.9
1.2
0.30
2.1
2.4
0.25
1.25
1.75
0.15
.75
1.2
0.15
0.9
1.05
5.9
7.6
rea m2
200
100
20
30
100
450
Plano arquitectnico
A continuacin se presenta de cada una de las reas que comprende el plano de la planta.
Produccin: En esta rea se encuentra la distribucin del equipo estableciendo los
requerimientos de espacio necesarios para el adecuado funcionamiento de la planta.
Oficinas: Es el rea en el que se encuentras las gerencias, sala de espera, finanzas y
recursos humanos.
Costo
Proveedor
Contenedor de
materia prima
$3,200.00
Logismarket
(Mxico DF)
Lavadero de
materia prima
$1,999.00
Logismarket
(Mxico DF)
Bscula de
piso
Imagen
$4,000.00
Mezcladoras
Micrn
(Mxico D.F)
Trituradora de
chiles
$5,850.00
Solostocks
(Mxico DF)
Despulpadora
$5,000.00
Comek
Ref1000
(Mxico DF)
Molino y
mezclador
$7,200.00
Alma
Company
(Mxico DF)
Tanque
agitador
$10,800.00
Puritronic
(Mxico DF)
Embotelladora
$7,400.00
Holos
Tecnologic
(Mxico DF)
Etiquetadora
$5,600.00
Rinou
(Importacin
China)
TOTAL
$51,049.00
COSTO
$120 c/u = $960
$2,999
$250 c/u = $750
$500 por persona
$500
COSTO
$800
$500
$750
$750
$1200
COSTO
$4,500
$750
$1,250
ARNDANO
Los arndanos rojos son unas bayas deliciosas, de sabor entre cido y dulce y conocidas por
ser consumidas preferentemente en jugo. Las propiedades del arndano rojo parecen estar
relacionadas con su alto contenido en proantocianidinas y otros antioxidantes. Tal vez el
beneficio ms conocido es la promocin de la salud del tracto urinario, pero sin duda
alguna, el arndano rojo tiene muchas ms propiedades para cuidar nuestra salud.
Salud del tracto urinario
Como dijimos con anterioridad, los arndanos rojos tienen proantocianidinas, las cuales
previenen la adhesin de bacterias asociadas con infecciones urinarias. Este papel de antiadhesin tambin puede ayudar a prevenir enfermedades en las encas y lceras en el
estmago. Pero volviendo al tema de las infecciones urinarias: el arndano rojo fue
utilizado por las poblaciones indgenas por estos motivos, y estaban en lo cierto, ya que el
consumo de su jugo puede prevenir de estas infecciones. Recientes investigaciones han
demostrado que su poder es tal que puede repeler a la bacteria Escherichia coli.
Potentes antioxidantes
Los arndanos rojos contienen antioxidantes necesarios para prevenir y luchar contra las
enfermedades y preservar la salud. Tienen ms fenoles que 19 frutas, lo que puede ayudar a
prevenir enfermedades del corazn y algunos tipos de cncer. Si estamos viviendo una
etapa de estrs o estamos expuestos a radicales libres por factores externos, tal vez una
buena fuente suplementaria de antioxidantes sea esta fruta.
Salud bucal
Un componente del jugo de arndanos rojo tiene la capacidad de revertir e inhibir algunas
bacterias que se encuentran en la boca y que son las causantes de la placa dental y
periodontal. Diversos estudios hechos con enjuagues bucales que contienen arndanos rojos
han demostrado que hay una real reduccin de las principales bacterias. De esta forma,
disminuiran las caries y las enfermedades de las encas, si se sigue manteniendo una
correcta higiene.
Previene enfermedades del corazn
Los flavonoides de los arndanos rojos son potentes antioxidantes que ayudan a reducir el
riesgo de sufrir arteriosclerosis. Adems, el consumo habitual de esta fruta reduce las
posibilidades de tener el colesterol LDL -el conocido como malo- alto. Prevenir la
acumulacin de colesterol en las arterias evitar dolencias como la angina (dolor de pecho),
las trombosis o el infarto de miocardio.
TAMARINDO
Una planta refrescante y laxante suave. El tamarindo es un rbol medicinal originario de la
sabana africana y que se extendi por Asia y Amrica como alimento a manos de
comerciantes rabes y de los cargamentos de esclavos enviados al nuevo mundo. Del
tamarindo se utilizan sus hojas y la pulpa de sus frutos (mesocarpo de las vainas) con fines
medicinales, principalmente para tratar trastornos del sistema digestivo. En su composicin
destaca sus contenidos en glcidos (65-75%), pectina (un tipo de fibra soluble), safrol,
hordenina (alcaloides) y cidos orgnicos, principalmente cido ctrico, tartrico y malico.
Es una de las frutas ms acidas que existen debido a su contenido en acido tartrico (entre
el 8 y 12%), siendo el fruto con mayor contenido en este acido.
El fruto del tamarindo es una vaina rellena por una pulpa de sabor dulce y acido a la vez,
que en algunos pases tambin se utiliza como alimento y para la preparacin de zumos y
bebidas.
Propiedades digestivas
Laxante suave
La principal aplicacin para el tamarindo en la fitoterapia es por sus propiedades laxantes
suaves. El tamarindo posee un alto contenido en glcidos y pectina, sustancias que ayudan
a limpiar el intestino y apropiadas para aquellas personas con estreimiento, provoca heces
blandas sin clicos y es un laxante ideal tanto por su sabor como por sus efectos suaves.
Colertico y colagogo suave
El tamarindo tiene propiedades protectoras y descongestionantes del hgado. Conviene en
trastornos biliares por su capacidad para favorecer el vaciamiento de la vescula biliar,
siendo una planta depurativa del hgado indica para tratar el colesterol y el hgado.
SAL
La sal comn inesica, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada
cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. Existen cuatro tipos de
sal, segn su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporacin;
la sal gema, que procede de la extraccin minera de una roca mineral denominada halita, y
la sal vegetal que se obtiene por concentracin, al hervir una planta gramnea (mtodo
tambin utilizado para la obtencin de azcar a partir de otra planta gramnea) que crece en
el desierto de Kalahari.1
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado, 2 pudindolo
percibir debido a que en la lengua poseemos receptores especficos para su deteccin.
La sal es un condimento barato y fcilmente asequible en cualquier tienda o supermercado.
El consumidor la encuentra en tres formatos: fina, gorda o en forma de copos (esta ltima
se suele dedicar a la alta cocina). Se comercializa tambin de dos tipos: como sal refinada,
la ms habitual, en forma de cristales homogneos y blancos, y como sal sin refinar, cuyos
cristales pueden ser ms irregulares y menos blancos.
Propiedades de la sal
Caractersticas
(Kcal)
(ml)
(g)
(g)
(g)
(mg)
25,5
87,6
5,3
1,4
1,8
4,2
(mg)
0,13
(mg)
7
(mcg)=microgramos
7
(millonsima parte de un
gramo)
Propiedades nutritivas
Las cebollas son un alimento con un escaso aporte calrico porque su contenido en agua es
de alrededor del 90%. En la composicin de las cebollas se ha de tener en cuenta su
apreciable aporte de fibra y su contenido mineral y vitamnico, que la convierten en un
excelente alimento regulador del organismo.
Las cebollas son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de
calcio, hierro, magnesio y fsforo. El calcio vegetal no se asimila tanto comparado con el
de los lcteos u otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral. Algo
similar ocurre con el hierro, cuya absorcin es mucho mayor cuando procede de alimentos
de origen animal.
El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y
para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la clula. El fsforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la
formacin de huesos y dientes, pero este ltimo adems se relaciona con el funcionamiento
de intestino, nervios y msculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
En cuanto a su contenido vitamnico, las cebollas son ricas en vitaminas del grupo B, como
los folatos y las vitaminas B3 y B6. Presenta cantidades discretas de vitamina C y E, ambas
con efecto antioxidante.
Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de
material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico. La vitamina
E, al igual que la C, tiene accin antioxidante, pero sta ltima adems interviene en la
formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin del
hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.
AJO
El papiro de Ebers, de unos 3.500 aos de antigedad, resea casi 800 frmulas mdicas,
22 de las cuales citan al ajo como el ingrediente bsico para aligerar el dolor de cabeza,
acabar con los parsitos intestinales o tratar las mordeduras de insectos.
JITOMATE
El tomate es de estructura herbcea como todas las hortalizas. Morfolgicamente, pueden
distinguirse las siguientes partes y detalles de la planta:
Una planta de tomate del tipo indeterminado con flores y frutos al mismo tiempo.
La raz principal se desarrolla rpidamente a profundidades mayores de un metro.
Sin embargo, con el sistema de trasplante, el sistema radicular tiende a ser fibroso
con muchas races laterales hasta de 40 cm de profundidad.
El tallo es herbceo, pero algo lignificado en las plantas viejas. La base del tallo
principal tiende a formar races adventicias.
La hoja est formada por varios pares de hojuelas. La superficie es pubescente. Los
pelos glandulares se rompen en la poda, manchando las manos del operario.
En las axilas de las hojas estn las yemas que producen chupones o tallos laterales.
En el cogollo nace el racimo que contiene hasta 40 flores. Las flores son bisexuales
y se polinizan, principalmente, por medio del viento.
Uso en la cocina
En la dieta mediterrnea encontramos presente sobre todo al aceite de oliva y es que nos
viene bien para cualquier tipo de plato. Ya sea para preparar un alio como para frer.
Generalmente se utiliza el aceite de oliva virgen extra para consumir en crudo, porque tiene
un sabor ms intenso, dejando los refinados para freir. Es comn pensar que el aceite de
oliva virgen no vale para freir por su intenso sabor, pero eso no es cierto, podemos utilizarlo
sin ningn problema y nuestros platos obtendrn tambin los beneficios de este aceite. A
parte de que, necesitaremos menos cantidad para freir, pues este aceite aumenta su volumen
con el calor.
AGUA
Es aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos a la salud.se utiliza como
ingrediente lquido para la elaboracin de las salsas.
VINAGRE
El vinagre es comnmente utilizado en las comidas, principalmente como aderezo de
ensaladas. Sin embargo, existen otros muchsimos usos de este lquido, gracias a la gran
cantidad de propiedades del vinagre blanco para la salud, la belleza y el cuidado del hogar
que pueden sernos realmente tiles.
Propiedades del vinagre blanco para la salud
Entre las propiedades del vinagre blanco encontramos su potente accin contra picaduras de
insectos y el alivio de quemaduras solares -para las que utilizaremos vinagre blanco
congelado-. Es un potente antisptico, ideal para desinfectar pequeas heridas y rasguos.
Si tenemos mal olor y hongos en los pies solo necesitamos realizar un bao de pies en un
balde con agua y vinagre durante 15 minutos para ver sus potentes resultados.
Adems, el vinagre blanco puede ayudarnos en casos de otitis, herpes labial y tambin
cuando estamos mal del estmago -sus propiedades antibacterianas ayudan a la digestin y
a aliviar el estreimiento-. A su vez, el vinagre blanco mezclado con agua caliente y miel
alivia los calambres en las piernas.
Por otra parte, el vinagre puede bajar los niveles de azcar en sangre, evitando as la
posibilidad de contraer diabetes tipo 2. Si consumimos dos cucharadas de vinagre antes de
las comidas reduciremos los picos de insulina y azcar en sangre considerablemente. Los
estudios que comprobaron estos resultados apreciaron tambin una ligera prdida de peso
sin necesidad de hacer dieta -entre dos y cuatro kilos en un mes-, ya que el vinagre reduce
el apetito.
Sal
Marca
Esencias Herbales
Naturales
Medida
5 kg.
Exportaciones
Imperio
10 kg.
sal fina
10 kg.
Proveedor
Volcn Paricutn No.
6579 Col. El Colli
Ejidal, Guadalajara,
Jalisco C.P. 45070.
Mxico.
Avenida 3ra numero
50 Col.
Fraccionamiento El
Dorado, Cananea,
Sonora C.P. 84620.
Mxico.
Complejo Industrial
Pajaritos
Coatzacoalcos, Ver.
Mxico 96400
Av. Baja California
s/n Colonia Centro
Cebolla blanca
Vegetales y frutas
S.A.
10 kg.
Verduras Doa
Tere
6 kg.
Aceite
Aceite la patrona
12 litros.
Chiltepn
el chiltepn
5 kg.
Chiles de sonora
5 kg.
Guerrero Negro,
B.C.S. Mxico
Carretera
internacional No.15
Mxico-nogales
Km.203 Los muchis,
Sinaloa.
Calle tercera #2766
col. Mercado de
abastos Culiacn,
Sinaloa.
Calle Patrona No.
13,
Zona Industrial, CP
94690,
Crdoba Veracruz.
Avenida tres
23,colonia
bugambilias,
Hermosillo sonora
Hermosillo, Sonora
Mxico
COL. BENITO
JUAREZ 5 COL.
CENTRO,
CHOIX ,SINALOA
Arndanos
Central de abastos
12 kg.
Global Bussiness
Solutions
6 kg.
COMPULSA
5 kg.
Redsa
5 kg.
Jitomate
Vinagre blanco
Pimienta negra
Agua
Tamarindo
AGRICOLA
HERVER
10 kg.
Villa de Arista,
S.L.P.
FRUTERIA
INDIRA
10 kg.
Culiacn, Sin
PRODUCTOS
LORTIO
OLEOESPECIAS
10 litros.
Tampico, Tamps.
5 kg.
BEKAREM
5 kg.
Agua Purificada La
Estrellita
1200 litros.
Manuel Carrin y
Rubio No.21A Col.
Sta. Martha Acatitla
Norte, Distrito
Federal, D.F. C.P.
09140. Mxico.
Guasave SN 10 de
Mayo, 82440
Escuinapa, Sinaloa,
Mexico
Escuinapa
Sinaloa
Agua purificada en
Escuinapa
Santa Teresa
800 litros.
Carretera Parral
Badiraguato
Kilmetro 36
Centro, 80500
Badiraguato,
Sinaloa, Mexico
Benefrut
6 kg.
Bodega T-80,
8 kg.
CAMINO A
XOCHITEPEC
No108 Col.
Tepepan, Distrito
Federal, Distrito
Federal. Mxico.
Clave
NMX-FF-031-1997-SCFI
Descripcin
Productos alimenticios no industrializados
para el consumo humano hortalizas
frescas- tomate (Lycopersicun esculentum
Mill)
NMX-F-185-S.
NMX-FF-021-SCFI-2003
CODEX STAN 19-1981
NOM-130-SSA1-1995
NMX-FF-031-1997.
NMX-FF-54-1982
CODEX-STAN-162-1987
NMX-F-122-1968
NMX-F-445-1983
NOM-201-SSA1-2002,
NOM-127-SSA1-1994
3.5.1.4 COSTO
AUXILIARES
UNITARIO
LA MATERIA
PRIA Y MATERIALES
Los requerimientos de la materia prima necesaria para la elaboracin de las salsas dependen
especficamente de la cantidad a producir. Se desean producir 240 botellas de 150ml,
efectuando 12 cajas con 12 botellas de 150ml cada una, por lo tanto la cantidad necesaria
de materia prima se presenta en siguiente cuadro.
Requerimiento de materia prima
MATERIA PRIMA
Ajo
Sal
Cebolla blanca
Aceite
Chiltepn
Arndano
Jitomate
Vinagre
Pimienta
Agua
Tamarindo
LOTE
DE
BOTELLAS
(GRS/ML.)
156
24
180
36
432
300
1000
60
48
780
336
12 CONSUMO
DIARIO
(12 CAJAS)
1872 gr.
288 gr.
2160 gr.
432 ml.
5184 gr.
3600 gr.
12000 gr.
720 ml.
576 gr.
9360 ml.
4032 gr.
COSTO
$/KG
$57
$10
$7.50
$30
$960
$110
$22
$13.50
$300
$13
$48
Los materiales auxiliares son aquellos que se utilizan para envolver el producto y
protegerlo para facilitar su manejo, transporte, almacenamiento y distribucin hasta llegar
al consumidor final. Estos materiales son el empaque primario (botellas de vidrio, las
cuales contendrn 150 ml.) y el embalaje (cajas de cartn cuya capacidad ser de 12
botellas de 150ml.) que forman parte del costo unitario del producto.
De acuerdo al requerimiento de materia prima y de materiales auxiliares, se obtienen el
costo unitario por botella de 159 ml. Como se observa en siguiente tabla.
MATERIAS
PRIMAS
Ajo
Sal
Cebolla blanca
Aceite
Chiltepn
Arndano
Jitomate
Vinagre
Pimienta
Agua
MATERIALES
AUXILIARES
Botella
Caja de cartn
UNIDAD
MEDIDA
13
2
15
3
36
25
83
5
4
65
Grs.
Grs.
Grs.
Ml.
Grs.
Grs.
Grs.
Ml.
Grs.
Ml.
0.057
0.01
0.0075
0.03
0.96
0.11
0.22
0.0135
0.3
0.013
0.741
0.02
0.1125
0.09
34.56
2.75
1.826
0.0675
1.2
0.845
1
0.00625
Pza.
Pza.
1
14.60
Costo unitario
1
0.09125
43.30325
MATERIAS
PRIMAS
Ajo
Sal
Cebolla blanca
Aceite
Chiltepn
Tamarindo
Jitomate
Vinagre
Pimienta
Agua
13
2
15
3
36
28
83
5
4
65
UNIDAD
MEDIDA
Grs.
Grs.
Grs.
Ml.
Grs.
Grs.
Grs.
Ml.
Grs.
Ml.
0.057
0.01
0.0075
0.03
0.96
0.048
0.22
0.0135
0.3
0.013
0.741
0.02
0.1125
0.09
34.56
1.344
1.826
0.0675
1.2
0.845
Pza.
Pza.
1
14.60
Costo unitario
1
0.09125
41.889725
PUESTO
Direccin General
Finanzas
Produccin
Director General
Director
Director
Obreros
Director
Auxiliar
Director
Calidad
Ventas
NO. DE
TRABAJADORES
1
1
1
12
1
1
1
Obreros
NO. DE
SUELDO
COSTO
TOTAL
EMPLEADO MENSUAL SOCIAL O MENSUAL
S
ISR (35%)
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
12
$3466.5
$1213.27
$56157.24
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
1
$6304.5
$2206.575
$8511.075
Gerente de
Produccin
Subtotal
TOTAL
FUENTE: Elaboracin Propia.
$8511.075
$64668.315
TOTAL
ANUAL
$673886.88
$102132.9
$102132.9
$776019.78
PUESTO
Secretario
Director
General
Gerentes de
Finanzas,
Mercadotecnia
, Calidad,
Ventas.
COSTO
SUELDO SOCIAL O
TOTAL
TOTAL
MENSUAL ISR (35%) MENSUAL ANUAL
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
1
$3,466.50
$1,213.28
$4,679.78 $56,157.30
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
$136,177.2
1
$8,406
$2,942.10
$11,348.10
0
NO. DE
EMPLEADOS
$6,304.50
$2,206.58
Subtotal
$34,044.30
$45,392.40
Total
$50,072.18
$408,531.6
0
$544,708.8
0
$600,866.1
0
COSTO
$772.81
$721.80
$4000
$5884
$11,327.601
Descripcin de la
actividad
Recepcin de materia
prima
Almacn
Seleccin de materia
prima
Pesado de materia
prima
Al rea de produccin
Moler chiltepn,
despulpar tamarindo ,
Resumen
Actividad
Actual
Operacin
Transporte
14
2
Demora
Inspeccin
Almacenaje
Tiempo (min.)
Distancia (metros)
Costo
Smbolo
0
2
2
Tiempo
(minutos)
Propuesto
Distancia
(metros)
Ahorros
Mtodo recomendado
Ubicacin:
Actual
14
Propuesto
Ahorros
Recepcin de materia
prima
Almacn
Seleccin de materia
prima
Pesado de materia
prima
Al rea de produccin
Moler chiltepn, moler
arndano , cortar
cebolla y ajo
Calentar aceite en
sartn con cebolla y
ajo
Frer jitomate (pieza)
en aceite
Saltear el chiltepn
Saltear arndano
Moler todos los
ingredientes con 2
cucharadas de aceite
del que se utilizo
Vaciar lo molido en un
sartn con aceite
caliente y dejar sazonar
durante 10 minutos
Agregar 65 ml de agua
al sartn y dejar hervir
2
0
2
2
Tiempo
(minutos)
Distancia
(metros)
Mtodo recomendado
MES
1
10
Realizacin
de
estudios
tcnicos y de
mercado
Adquisicin
del terreno
Mejoras
al
terreno
Construccion
de la obra
civil
Adquision de
mobiliario y
equipo
Gastos
de
constitucin
Trmites
legales
Patentes
Reclutamiento
y contratacin
del personal
Apertura de la
empresa
FUENTE: Elaboracin propia.
CONCLUSIONES
Las siguientes son las conclusiones del estudio tcnico:
Las materias primas sern adquiridas desde Sinaloa, Veracruz, Sonora y Guadalajara
debido a que tiene la capacidad de satisfacer la demanda de la empresa.
El proceso se realizara en serie, para poder lograr un mayor grado de
automatizacin y reducir al mximo la existencia de tiempos muertos.
Por estas razones se llega a la conclusin que la realizacin del proyecto es factible en
trminos del estudio tcnico.
CAPITULO 4
ESTUDIO DE ORGANIZACIN
4. ESTUDIO DE ORGANIZACIN
4.1 OBJETIVOS
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
DIRECTOR
DIRECTOR
DIRECTOR
DIRECTOR
DIRECTOR
FINANZAS
MERCADOTEC
NIA
VENTAS
PRODUCCION
CALIDAD
VENDEDOR
OBREROS
Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades de produccin y ventas de la empresaRevisar los reportes proporcionados por las reas que tiene a su cargo
Actividades peridicas
Actividades peridicas:
Actividades eventuales
Atender asignaciones del Director General.
Realizar anlisis financieros.
I. Identificacin del puesto
Nombre del puesto: Director Mercadotecnia
Secciones a su cargo: Tiene a su cargo el rea de Mercadotecnia
Actividades peridicas:
Actividades eventuales
Actividades peridicas:
Actividades eventuales:
Proponer mejoras en los sistemas de produccin para mantenerlos operando
eficientemente en la manufactura del producto con el costo y la calidad necesarios para
competir en el mercado
I. Identificacin del puesto
Nombre del puesto: Director de Calidad
Secciones a su cargo: Tiene a su cargo el rea de Calidad
Puestos bajo su mando: Es el encargado de supervisar a obreros
Actividades peridicas:
Actividades eventuales:
Que todos los componentes de la organizacin conocen los requisitos del cliente.
Actividades diarias:
Actividades peridicas:
Misin y Visin.
Historia
Actividad que desarrolla. Posicin que ocupa en el mercado.
Filosofa Objetivos.
Organigrama General
Reglamentos de rgimen interior (identificacin para control de entrada y
salida de personal, de vehculos, de uso de las instalaciones)
Derechos y Deberes.
Premios y sanciones.
Ascensos.
Fuerza laboral (obreros empleados).
Cuadros directivos.
Representantes del personal.
Subordinados.
Compaeros.
Servicios y ventajas sociales (beneficios socio-econmicos) que brinda.
TIPO DE
CAPACITACION
Proceso de
produccin para las
salsas.
Manejo de la
maquinaria y
especificaciones de
la misma.
Control de calidad
de materia prima y
producto terminado
Requerimientos de
materiales y ventas
CAPACITADOR
DURACION
PERSONAL QUE
RECIBE LA
CAPACITACION
Jefe de produccin
1 da
Personal de
produccin
Tcnico en
mantenimiento
industrial
1 da
Personal de
produccin
Jefe de produccin
1 da
Personal de calidad
M&T
30 horas
Personal de ventas
Por lo tanto, la actividad de la empresa tambin debe atender a una normatividad se regula
su funcionamiento tanto en la actividad productiva como en la comercial. Por lo tanto, se
regir por las siguientes leyes nacionales: constitucin poltica de los estados unidos
mexicanos. Cdigo de comercio, ley general de sociedades mercantiles. Ley del Impuesto
Sobre la Renta, Ley del Impuesto al Valor Agregado, Ley del Impuesto al Activo, Ley del
Seguro Social, Ley del INFONAVIT, Ley General del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al
Ambiente y las Normas Oficiales vigentes en materia de alimentos.
Los tramites que se deben realizar para la puesta en marcha de la empresa, son los
siguientes:
Tramites federales
Solicitud del permiso de constitucin de sociedades ante la Secretaria de Relaciones
Exteriores.
Inscripcin ante la Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico.
Inscripcin al Registro Pblico de Comercio.
Inscripcin en el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, para el registro de la
marca.
Inscripcin al Sistema de Informacin Empresarial Mexicano.
Permisos municipales
Filosofa
Garantizar la satisfaccin del cliente a travs de la mejora continua de nuestro producto,
de esta manera lograr la presencia de los consumidores. Asimismo generando en los
empleados una sensacin de identidad y compromiso con la empresa.
Misin
Ofrecer un producto de calidad al mercado a travs de la fabricacin de salsa de chiltepn
de sabores, para que, mediante una adecuada seleccin de canales de distribucin, participe
con gran xito en el mercado.
Visin
Ser una empresa productora de salsas de chiltepn importante a nivel nacional, buscando el
reconocimiento de nuestra marca en comparacin con otras ya existentes, conservando una
imagen de calidad ante nuestros clientes.
Objetivos organizacionales
Fabricar y comercializar productos de chiltepn, de acurdo con las exigencias de los
clientes, ofreciendo precios competitivos.
Buscar nuevos mercados mediante la utilizacin de estrategias de mercado
Mantener un desarrollo y crecimiento continuo dentro de la empresa.
CAPITULO 5
IMPACTO AMBIENTAL
5 IMPACTO AMBIENTAL
Dentro de la normatividad jurdica que rige nuestro pas, las normas relativas a la
preservacin y restauracin del equilibrio ecolgico y proteccin al ambiente, son la Ley
General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente (LGEE Y PA) y su
reglamento en materia de impacto ambiental, la cual es aplicable por la Secretaria de Medio
Ambiente y Recursos Naturales, a travs de los Estados y municipios, cada uno dentro del
mbito de su competencia.
El artculo 28 de la citada ley, establece que cualquier empresa que realice actividades que
puedan causar un desequilibrio ecolgico debe realizar una evaluacin del impacto
ambiental, dentro del cual la Secretaria establece las condiciones a que se sujetara la
empresa en la realizacin de dichas obras o cuando rebasen los lmites y condiciones
establecidos en las disposiciones aplicables para proteger el ambiente y preservar y
restaurar los ecosistemas, a fin de evitar o reducir al mnimo sus efectos negativos sobre el
ambiente. Por lo cual, los interesados debern presentar ante las autoridades
correspondientes la obra o actividad a realizar, con el fin de que dicha actividad sea
evaluada determinando si es necesario o no, la presentacin de una manifestacin de
impacto ambiental.
El artculo 30 de la misma ley se establece que esta manifestacin deber contener por lo
menos, una descripcin de los posibles ecosistemas que pudieran ser afectados por la obra o
actividad de que se trate, as como las medidas preventivas para atenuar los efectos
negativos sobre el ambiente.
Datos generales del proyecto, del promovente y del responsable del estudio de
II.
III.
impacto ambiental.
Descripcin del proyecto
Vinculacin con los ordenamientos jurdicos aplicables en materia ambiental y, en
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
El Artculo 18.- El estudio de riesgo a que se refiere el artculo anterior, consistir en incorporar a la
manifestacin de impacto ambiental la siguiente informacin:
I.
II.
III.
Una vez concluida la evaluacin de la manifestacin del impacto ambiental, las autoridades
competentes debern emitir, fundada y motivada, la resolucin correspondiente, la cual
podr autorizar la realizacin de la obra o utilidad en los trminos y condiciones
manifestados, autorizar total o parcialmente la realizacin de manera condicionada, o negar
la autorizacin de dicha actividad.
caso se le proporcionara equipo para evitar dicha irritacin en las vas nasales.
El ruido que emitirn las maquinas durante el proceso productivo no es
o contaminantes.
Para la edificacin de la planta no ser afectada la vegetacin, pues el terreno se
CAPITULO 6
ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO
6. ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO
Con los resultados del estudio de mercado se conoce que existe un mercado para el
producto y a travs del estudio tcnico se confirm que tecnolgicamente es posible
elaborar el producto. Por lo tanto en el presente estudio se pretende conocer la rentabilidad
del proyecto, a travs del anlisis financiero y la evaluacin econmica.
El anlisis financiero consiste en determinar cul es el monto total de los recursos
econmicos para la realizacin del proyecto, el costo total de la operacin de la planta,
incluyendo costos de materia prima, mano de obra y gastos indirectos generales, as como
la forma de obtener los recursos necesarios para iniciar sus operaciones de produccin y
ventas.
La evaluacin del proyecto debe entenderse como l explotacin sistemtica de la
eficiencia de las distintas etapas el proyecto. En general, se puede afirmar que el proyecto
ser evaluado como eficiente si va logrando los fines previstos para los cuales fue creado,
de tal forma que optimice la relacin entre los medios de que dispone y sus fines.
6.1 OBJETIVOS
CONCEPTO
Inversin fija
Terreno
Obra Civil
Maquinaria y equipo
Mobiliario y equipo de oficina
Equipo de computo
Equipo de transporte
Subtotal
Inversin diferida
Constitucin de la empresa
Licencia y permisos
Gastos preoperativos
Gastos de reclutamiento
Subtotal
Capital de trabajo a/
Costo de produccin
Materia prima
Materiales auxiliares
Sueldos y salarios
Gastos indirectos
Gastos de Administracin
Sueldos y salarios
Gastos generales
Gastos de venta
Sueldos y salarios
Gastos generales
Subtotal
TOTAL
TOTAL
270000
907000
142000
4000
6500
424434.78
1753934.78
43200
145120
22720
640
1040
67909.5648
280629.565
313200
1052120
164720
4640
7540
492344.345
2034564.34
4980
8325
3625
2900
19830
796.8
1332
580
464
3172.8
5776.8
9657
4205
3364
23002.8
4586042.9
301708.8
64668.315
11327.601
0
0
0
1812.41616
4586042.9
301708.8
64668.315
13140.0172
41361.12
5123.4
0
819.744
41361.12
5943.144
8511.08
25983.4
5044726.62
6818491.4
0
4157.344
6789.50416
290591.869
8511.08
30140.744
5051516.12
7109083.26
SOCIOS
A
B
C
D
E
TOTAL
TOTAL
7109084
Se propone que sean 5 socios los que financien el proyecto, porque el monto total de la
inversin es alto. El nmero de acciones y el monte total de cada una se encuentra
estructurado de la siguiente manera.
6.3 DETERMINACIN DE INGRESOS
AO
1
2
3
4
5
6
(Envase)
1
2
3
4
5
6
3732480
4143053
4598789
5104655
5666167
6289446
FUENTE: Elaboracin propia
DE
VENTA
25.85
25.85
25.85
25.85
25.85
25.85
($)
96511855.1
107128159
118912257
131992605
146511791
162628089
Se ha establecido que las ventas del producto a los intermediarios se realicen al contado,
esto con la finalidad de generar flujos de efectivo inmediatos.
6.4 DETERMINACIN DE INGRESOS
Los egresos del proyecto estn integrados por los costos de produccin y gastos
generales de administracin y ventas.
6.4.1. COSTOS DE PRODUCCION
El costo de produccin est integrado por los requerimientos de materia prima y
materiales auxiliares, la mano de obra directa e indirecta y los gastos indirectos de
produccin. A continuacin se muestran los requerimientos y compras respectivas.
6.4.1.1. REQUERIMIENTO
AUXILIARES
DE
MATERIAS
PRIMAS
MATERIALES
(BOTELLA DE 150ML.)
(EN UNIDADES)
CONCEPTO
MAT.PRIMA
Ajo
Sal
Cebolla
blanca
Aceite
Chiltepn
Arndano
Tamarindo
Jitomate
Vinagre
Pimienta
Agua
MAT.AUX
Botella
UNIDAD DE
MEDIDA
AOS
2
3
Kg.
Kg.
Kg.
L.
Kg.
Kg.
Kg.
L.
Kg.
Ml.
Kg.
Pza.
Caja de cartn
Pza.
Fuente: Elaborado propia.
6624
99528
6624
99528
6624
99528
6624
99528
6624
99528
331776 331776
0
0
331776 331776
0
0
331776
0
276480 276480
276480 276480
276480
AOS
MAT.PRIMA
Ajo
Sal
Cebolla blanca
Aceite
Chiltepn
Arndano
Tamarindo
Jitomate
Vinagre
Pimienta
Agua
MAT.AUX
Botella
Caja de cartn
$945,561.60
$66,336.00
$944,337.81
$66,250.12
$66,250.12
$66,250.12
$66,250.12
$66,250.12
$66,250.12
$66,250.12
$248,832.00
$298,584.00
$37,324,800.00
$7,663,920.00
$1,532,784.00
$2,239,488.00
$1,990,080.00
$248,509.95
$298,197.54
$37,276,492.50
$7,658,958.12
$1,530,620.83
$2,234,764.60
$1,989,964.06
$248,509.95
$298,197.54
$37,276,492.50
$7,658,958.12
$1,530,620.83
$2,234,764.60
$1,989,964.06
$248,509.95
$298,197.54
$37,276,492.50
$7,658,958.12
$1,530,620.83
$2,234,764.60
$1,989,964.06
$248,509.95
$298,197.54
$37,276,492.50
$7,658,958.12
$1,530,620.83
$2,234,764.60
$1,989,964.06
$86,112.00
$4,777,344.00
$83,535.60
$4,775,669.34
$83,535.60
$4,775,669.34
$83,535.60
$4,775,669.34
$83,535.60
$4,775,669.34
$3,317,760
$3,313,466.00
$3,313,466.00
$3,313,466.00
$3,313,466.00
$302,745.60
$302,353.77
$302,353.77
$302,353.77
$302,353.77
Nm. De empleados
sueldo mensual
TOTAL ANUAL
Gerente de produccin
$8,511.08
$673,886.88
Obreros
12
$56,157.24
$1,012,132.90
Limpieza
$4,679.77
$56,157.24
TOTAL
14
$69,348.09
$1,742,177.02
COSTO ANUAL
8661.6
28000
70608
9273.72
13234.23
7800
369920.79
6000
513498.34
IVA
1385.856
4480
11297.28
1483.7952
2117.4768
1248
0
960
22972.408
TOTAL ANUAL
10047.456
32480
81905.28
10757.5152
15351.7068
9048
369920.79
6960
536470.748
COSTO ANUAL
8661.6
21000
70608
IVA
1385.856
3360
11297.28
TOTAL ANUAL
10047.456
24360
81905.28
9273.72
13234.23
7800
332928.711
6000
469506.261
1483.7952
2117.4768
1248
0
960
21852.408
10757.5152
15351.7068
9048
332928.711
6960
491358.669
COSTO ANUAL
8661.6
28000
70608
9273.72
13234.23
7800
295936.632
6000
439514.182
IVA
1385.856
4480
11297.28
1483.7952
2117.4768
1248
0
960
22972.408
TOTAL ANUAL
10047.456
32480
81905.28
10757.5152
15351.7068
9048
295936.632
6960
462486.59
COSTO ANUAL
8661.6
21000
70608
9273.72
13234.23
7800
258944.553
6000
395522.103
IVA
1385.856
3360
11297.28
1483.7952
2117.4768
1248
0
960
21852.408
TOTAL ANUAL
10047.456
24360
81905.28
10757.5152
15351.7068
9048
258944.553
6960
417374.511
COSTO ANUAL
8661.6
28000
70608
9273.72
13234.23
7800
221952.474
6000
365530.024
IVA
1385.856
4480
11297.28
1483.7952
2117.4768
1248
0
960
22972.408
TOTAL ANUAL
10047.456
32480
81905.28
10757.5152
15351.7068
9048
221952.474
6960
388502.432
Los costos de mano de obra de administracin corresponden al salario del gerente general y
de la secretaria ejecutiva, as mismo, tambin se incluyen los honorarios del contador
externo. Estos costos permanecen constantes durante los 5 aos de anlisis del proyecto.
Cabe mencionar que el contador ser contratado de manera externa a la empresa.
NUMERO DE
EMPLEADOS
SUELDO
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
GERENTE
GENERAL
11,500
138000
SECRETARI
EJECUTIVA
4,000.00
48000
CONTADOR
EXTERNO
6,000
72000
TOTAL
21,500
258000
COSTO ANUAL
MOBILIARIO DE OFICINA
26,000
GASTOS DE OFICINA
26,400
TELEFONO
IVA
TOTAL ANUAL
3,600
29,600
24,000
3,600
27,600
ENERGIA ELECTRICA
2,624
393.6
3,018
DEPRECIACION
8,667
8,667
AMORTIZACION
3,425
3,425
ARTCULOS DE LIMPIEZA
4,000
600
4,600
CONSUMO DE AGUA
4,200
630
4,830
99,316
8,824
81,739
MOBILIARIO DE OFICINA
24,000
3,600
27,600
GASTOS DE OFICINA
26,400
TOTAL
AO 2, 3
24,000
3,600
27,600
ENERGIA ELECTRICA
2,624
393.6
3,018
DEPRECIACION
5,201
5,201
AMORTIZACION
6,850
6,850
ARTCULOS DE LIMPIEZA
4,000
600
4,600
CONSUMO DE AGUA
4,200
630
4,830
97,275
8,824
79,699
MOBILIARIO DE OFICINA
24,000
3,600
27,600
GASTOS DE OFICINA
26,400
TELEFONO
24,000
3,600
27,600
ENERGIA ELECTRICA
2,624
393.6
3,018
DEPRECIACION
2,312
2,312
AMORTIZACION
6,850
6,850
ARTCULOS DE LIMPIEZA
4,000
600
4,600
CONSUMO DE AGUA
4,200
630
4,830
94,386
8,824
76,810
TOTAL
AO 4,5
TOTAL
Los gastos de ventas incluyen los sueldos y salarios del gerente de ventas y de los
vendedores, tambin se incluyen los gastos relativos al mantenimiento del equipo de
transporte y gastos de transporte generados en las actividades de comercializacin del
producto
El siguiente cuadro muestran los costos de mano de obra del personal de ventas
NUMERO DE
EMPLEADOS
SUELDO
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
GERENTE DE
VENTAS
8,511
102132.96
VENDEDOR 1
4,000.00
48000
VENDEDOR 2
4,000
48000
TOTAL
16,511
198132.96
COSTO
ANUAL
GASTOS DE OFICINA
TOTAL
ANUAL
IVA
13,000
3,600
16,600
140,000
3,600
143,600
PUBLICIDAD Y PRODUCCION
45,000
393.6
45,394
50,400
50,400
2,200
2,200
TELEFONO
12,000
600
12,600
DEPRECIACION
46,667
630
47,297
309,267
8,824
318,091
13,000
3,600
16,600
140,000
3,600
143,600
PUBLICIDAD Y PRODUCCION
45,000
393.6
45,394
50,400
50,400
2,200
2,200
TELEFONO
12,000
600
12,600
DEPRECIACION
18,667
630
19,297
GASTOS DE TRANSPORTE
ENERGIA ELECTRICA
TOTAL
AO 2
GASTOS DE OFICINA
GASTOS DE TRANSPORTE
ENERGIA ELECTRICA
TOTAL
281,267
8,824
290,091
13,000
3,600
16,600
140,000
3,600
143,600
PUBLICIDAD Y PRODUCCION
45,000
393.6
45,394
50,400
50,400
2,200
2,200
12,000
600
12,600
9,334
630
9,964
271,934
8,824
280,758
13,000
3,600
16,600
140,000
3,600
143,600
PUBLICIDAD Y PRODUCCION
45,000
393.6
45,394
50,400
50,400
2,200
2,200
12,000
600
12,600
6,223
630
6,853
268,823
8,824
277,647
13,000
3,600
16,600
140,000
3,600
143,600
PUBLICIDAD Y PRODUCCION
45,000
393.6
45,394
50,400
50,400
2,200
2,200
AO 3
GASTOS DE OFICINA
GASTOS DE TRANSPORTE
ENERGIA ELECTRICA
TELEFONO
DEPRECIACION
TOTAL
AO 4
GASTOS DE OFICINA
GASTOS DE TRANSPORTE
ENERGIA ELECTRICA
TELEFONO
DEPRECIACION
TOTAL
AO 5
GASTOS DE OFICINA
GASTOS DE TRANSPORTE
ENERGIA ELECTRICA
TELEFONO
DEPRECIACION
TOTAL
12,000
600
12,600
6,223
630
6,853
268,823
8,824
277,647
5
57107306.
5
1012132.9
3615819.7
7
61735259.
1
730044.12
388502.43
2
1118546.5
5
62853805.
7
258000
76810
198132.96
277647
810589.96
63664395.
7
Los estados financieros pro forma son las proyecciones financieras del proyecto de
inversin que se elaboran para la vida til estimada o tambin llamado horizonte del
proyecto. Dichos estados financieros revelan el comportamiento que tendr la empresa en
el futuro en cuanto a las necesidades de fondos, los efectos del comportamiento de costos,
gastos e ingresos, el impacto del costo financiero, los resultados en trminos de utilidades,
la generacin de efectivo y la obtencin de dividendos. Es importante sealar que los
estados financieros pro forma sirven de base para los indicadores financieros que se
elaboran al realizar la evaluacin financiera del proyecto.
La elaboracin de estados financieros proforma, se realiza con el objetivo de pronosticar un
panorama futuro del proyecto, y se elaboran a partir de los presupuestos estimados de cada
uno de los rubros que intervienen desde la ejecucin del proyecto hasta su operacin,
incluyendo tanto ingresos como egresos. Por lo tanto, los estados financieros que se
elaboran son el Estado de costo de produccin y ventas, Estado de resultados, Balance
general y aplicacin de recursos.
5
11608202
59845032.6
3615820
44621010.6
1742177.02
365530.024
46728717.6
0
(-) inventario
final de prod.
Terminado
costo de
ventas
59429516.6
52406983.5
54954903.8
51835071.7
46728717.6
-414319
4165000
4165000
4165000
4165000
4165000
333200
291550
249900
208250
124950
Inversin inicial
VAN
-414319
333200
624750
874650
1082900
1207850
4123350
$135,999.07
-414319
4165000
4165000
4165000
4165000
4165000
333200
291550
249900
208250
124950
Inversin inicial
-414319
333200
624750
874650
1082900
1207850
4123350
TIR
0.1993
19.93%
4165000
4165000
4165000
4165000
101219
101219
101219
101219
101219
202438
303657
404876
24.43
48.86
73.29
97.72
4165000
101219
506095
122.15
333200
291550
249900
208250
124950
-414319
333200
624750
874650
1082900
1207850
4123350
$271,998.14
23.91%
4165000
4165000
4165000
101219
101219
303657
303657
404876
708533
73.29
97.72
171.01
VOLUMEN DE VENTAS
3,732,480
4,598,789
6,289,446
COSTO FIJO
$ 1,080,000.00
$ 1,537,000.00
$ 2,000,000.00
ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS
9,236,000.00
COSTO DE VENTAS
1,928,000.00
COSTOS FIJOS
2,000,000.00
COSTOS VARIABLES
3,137,400.00
COSTO ADUANAL
33,249.60
COSTO SEGURO
27,708.00
DEPRECIACION
20,000.00
UAII
2,089,642.40
IMPUESTOS
313,446.40
UTILIDAD NETA
1,776,196.00
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
DEPRECIACION
IMPUESTOS
F.E.O
A
O
FEO
GC
CTN
7,109,084.00
- 500,000.00
-6,609,084.00
2,089,642.40
20,000.00
313,446.40
1,796,196.00
PROYECCION
1
2
5
1,796,196.0
0
21,250.00
89,809.80
1,907,255.8
0
1,796,196.0
0
1,796,196.0
0
1,796,196.0
0
1,796,196.0
0
89,809.80
1,886,005.8
0
89,809.80
1,886,005.8
0
89,809.80
1,886,005.8
0
89,809.80
1,886,005.8
0
ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS
13,396,000.00
COSTO DE VENTAS
2,708,000.00
COSTOS FIJOS
1,080,000.00
COSTOS VARIABLES
4,631,400.00
COSTO ADUANAL
48,225.60
COSTO SEGURO
40,188.00
DEPRECIACION
20,000.00
UAII
4,868,186.40
IMPUESTOS
730,228.00
UTILIDAD NETA
4,137,958.40
4,868,186.40
20,000.00
730,228.40
4,157,958.40
A
O
FEO
GC
CTN
7,109,084.00
500,000.00
-6,609,084.00
PROYECCION
1
2
5
4,157,958.4
0
21,250.00
207,897.00
4,387,106.4
0
4,157,958.4
0
4,157,958.4
0
4,157,958.4
0
4,157,958.4
0
207,897.00
4,365,856.4
0
207,897.00
4,365,856.4
0
207,897.00
4,365,856.4
0
207,897.00
4,365,856.4
0
Respecto a la evaluacin financiera, se observa que con una inversin inicial de $4,
123,350, un costo de capital del 5%; se genera un VAN de $135,999.07, una TIR de
19.93%, y un PRI de 5 aos.
Inversin inicial
VAN
Costo de Capital
TIR
PRI
ESCENA
RIO
PESIMI
STA
4,
123,350
3,900,55
9.70
5%
-5.12%
3.76
aos
ESCENARIO
OPTIMISTA
4, 123,350
-5,548,253.50
5%
-27.82%
1.6 aos
Con todo lo anterior, se concluye que el proyecto es rentable desde el punto de vista
econmico-financiero, por lo cual resulta factible el establecimiento de la fbrica de salsas
de chiltepn.
CAPITULO 7
CONCLUSIONES GENERALES
CAPITULO 7
7. CONCLUSIONES GENERALES
Con todo lo anterior, se concluye que es factible es establecimiento de una fbrica de Salsas
de chiltepn, en la ciudad Los Mochis, Sinaloa. As mismo, con la puesta en marcha de la
empresa se observan los siguientes beneficios econmicos y sociales: