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ALIMENTOS
MUESTREO
El muestreo consiste en tomar una fraccin del sistema
(conjunto de alimento a analizar), de manera que la muestra
recogida sea representativa.
Es importante definir con claridad el conjunto del alimento.
contribuyen
Muestra nica
En ocasiones, las muestras que se deben recoger son
nicas, circunstancia frecuente cuando se trata de
alimentos sospechosos de toxiinfeccin alimentaria. Las
muestras nicas en muchos casos son irreemplazables y
entonces hay que tratarlas con un cuidado especial
porque su prdida o deterioro puede suponer un
problema serio.
Preparacin
DEFINICIONES
Alimento de mayor riesgo en salud pblica: Alimento
que, en razn a sus caractersticas de composicin,
especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw
actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano
y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso,
manipulacin, conservacin, transporte, distribucin y
comercializacin, puede ocasionar trastornos a la salud del
consumidor.
Alimento perecedero: Alimento que, en razn de su
composicin, caractersticas fisicoqumicas y biolgicas
puede experimentar alteracin de diversa naturaleza en un
tiempo determinado y que por lo tanto exige condiciones
especiales de proceso, conservacin, almacenamiento,
transporte y expendio.
Ing. Cristina Quiones Ruiz