MODELO DE VENTAS DE UNA POLLERIA

NORKYS

HISTORIA
Norky's dio sus inicios en septiembre de 1976 en un local ubicado en el centro
de Lima. En principio se dio como un negocio familiar pero al tener una buena
aceptacin por sus clientes esta empez a ampliar su carta con variedad de
platos as como la facilidad de encuentro con sus pblico, siendo actualmente
la cadena de restaurante de pollos a la brasa y parrilladas s ms grande de
Lima, ubicndose a su vez en Chiclayo, Trujillo, lea, Arequipa y Huancayo.
MISIN
Es de brindar una buena atencin, comodidad y entretenimientos en un
ambiente familiar.
Clientes, colaboradores y proveedores unidos en una cadena de sabor
Peruano.
VISIN
Es el de consolidarse como la cadena ms exitoso de pollo a la brasa y
parrilladas a nivel nacional
VALORES

Honestidad

Confianza

Compromiso

Trabajo en equipo

POLLERA NORKY'S

Es una cadena de polleras peruana con locales en diversos lugares del pas.
En cuanto a la forma en que opera o realiza sus actividades, la empresa
POLLERIA NORKYS S.R.L se les puede determinar en tres grandes
macroprocesos muy importantes, las que consecuentemente se ven
subdivididas en diferentes actividades a las que les denominaremos
microprocesos, estas diferentes actividades se detallan en la siguiente grfica.
PAPA

ABASTECIMIENT
O

POLLO
BEBIDAS

*SAMPER.
* ROSALINDA.
*CHIMU.
* ROCIO.
*COCA COLA

VERDURAS

CAJA

ATENCION

DESPACHO
SALON

SERVICIOS

PAGOS

SUNAT

OTROS

MODELO DE VENTAS DE LA POLLERIA

NORKYS

Norky's
Restaurantes:

Lima

Arequipa

Ica

Huancayo

Chiclayo

Trujillo
ESTRATEGIA DE VENTA

Que venden?
La cadena Norky cuenta con una gran variedad de productos que ofrece al
consumidor como pollos a la brasa, pollos a la pechuga, ensaladas, postres,
tragos, etc.
Cmo venden?
Ofrecen a sus clientes el Combo al extremo que contiene un cuarto de pollo a
la brasa, mas1 palito de anticucho, ms papas fritas, ms ensalada, ms una
gaseosa
A qu precio venden?
Su producto lo venden a un precio intermedio que va desde los 50 soles a ms,
de acuerdo a lo que cada cliente adquiere. Como por ejemplo
S/

49.99

1 Pollo a la brasa ms, papas fritas ms, una porcin de ensalada mediana,
ms una inca de litro y medio, ms una porcin de helado.
Canales De Distribucin
A travs de la web, radio, televisin.
Detalle Del Servicio
Aparte de sus productos para consumir tambin ofrecen a sus clientes shows
musicales, delivery, eventos para cumpleaos, reservas.
Lugar que ocupa en el mercado
Norkys da sus primeros pasos en septiembre de 1976 en un local ubicado en el
centro de Lima. Comenzando como un negocio familiar de ventas de pollos a la
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MODELO DE VENTAS DE LA POLLERIA

NORKYS

brasa, siendo actualmente la cadena ms grande de Lima, ubicndose a su vez

en Chiclayo, Trujillo, Arequipa y Huancayo cumple 25 aos en el mercado

ANLISIS DE ENTORNO
Deteccin de los Factores Estratgicos del entorno:
Actualmente en Lima y particularmente en el Ventanilla - Callao, ha habido un
crecimiento evidente de oficinas, lo que implica una mayor cantidad de
ejecutivos, los cuales lgicamente tienen que satisfacer sus necesidades
alimenticias.
Muchos de estos lo hacen en restaurantes tradicionales en que pagan precios
no tan econmicos, y otros simplemente almuerzan en locales de comida
rpida que son ms baratos que los anteriores pero que lleva implcito una
dieta que a la larga no es saludable. Son estos hechos los que dejan en
evidencia el problema o la necesidad de crear una sucursal de Norkys
empresa que responda a la creciente demanda y que a la vez sea una
alternativa de calidad y ms barata que los locales existentes del sector,
sumado a la comodidad de que las comidas sean llevadas a los lugares en
donde los ejecutivos trabajan.
CLIENTE Y CONSUMIDORES POTENCIALES
Por las caractersticas del negocio, se cuenta con un amplio target de clientes
lo que significa que se puede ser flexible con el servicio y se tienen muchas
oportunidades para desarrollar. El mercado al cual est dirigido Norkys son
ejecutivos que trabajan en empresas, familias y pblico en general.
Los clientes principales van a ser trabajadores que buscan la necesidad de
comer bien, con amplia gama de productos para escoger y con una calidad de
restaurant. Adems estos potenciales clientes valoran su tiempo por lo que el
servicio de llevarles el almuerzo a sus oficinas es valorado por ellos, ahorrando
en tiempo e inclusive dinero. La edad de estos puede fluctuar desde los 25
aos hasta los 60 o ms y para toda la familia. El rango es tan amplio porque al
tratarse del rubro de comida y estar enfocados en individuos que trabajan en
oficinas en general, este puede ser de todas las edades.
En general, se va a tener competencia de locales y restaurantes que ofrecen
un lugar donde se pueden comprar comida sin tener que cocinar. En trminos
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NORKYS

de los competidores directos, el Delivery ser competencia directa de cualquier

otra empresa alimenticia de servicios que entrega a domicilio y ofrece una
alternativa saludable. Por ejemplo, Santiamn; que es la empresa que ofrece el
servicio ms parecido en Santiago Centro. Adems, se estar en competencia
indirecta con la mayora de las cadenas de comida rpida; por ejemplo,
Subway, Dominos, Mcdonalds, Doggis, etc.

ANLISIS DE FODA
AMBIENTE INTERNO
Fortaleza

Empresa con renombre.

La buena atencin y servicio.

Locales en diferentes partes de la ciudad, as como en otros

departamentos.

Gran diversidad en la carta (entradas, brasas, a la parrilla, tragos,

postres, etc).

Brinda otros servicios (delivery, atencin a empresas, show infantiles

etc.).
DEBILIDADES

Gran diversidad en la carta pero nada nuevo que lo haga diferente de

sus competidores.

No tiene un men elaborado.

El cliente no sale totalmente satisfecha en das festivos por gran

demanda y poco personal (impuntualidad, etc)
MICROAMBIENTE EXTERNO
OPORTUNIDADES

Clientes que son fieles.

Aumento del turismo (todo turista siempre quiere probar pollo a la brasa)

Buenas ubicacin y fcil acceso.

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NORKYS

Pueden crear su propia franquicia

Mejorar la calidad y rapidez de servicios externos (delivery, eventos,

shows, etc.).

Los proveedores cumplen con la entrega del los insumos (hora, dia,
etc.)

AMENAZAS

La competencia directa (brinda lo mismo) en la misma zona

Delincuencia y problemas de seguridad en algunos sectores Perdida de

posibles clientes fijos por falta de creacin de nuevos
platos.
MACROAMBIENTE EXTERNO

OPORTUNIDADES
La economa va mejorando y con ella el consumo
AMENAZAS
Problemas de trnsito desanima desplazamiento hacia el local y ser puntuales
con el delivery
PLAN DE MARKETING
PRODUCTO

Diversidad en la carta.

Uso de insumos de primera calidad

Elaboracin del producto por personas con experiencia.

PRECIO

Precio accesible, segn el tipo de plato.

Se toma en cuenta la calidad y servicios de atencin.

Das festivos y feriados ofrece promociones y ofertas.

PLAZA
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NORKYS

Ubicacin en lugares ms comerciales en os distritos as como en otros

departamentos.

Accesibilidad fcil y rpido as como de tener un entorno agradable.

Cuentan con valet parking en todos sus locales

PROMOCION

Por medio de internet, volantes, tv , el boca a boca (por ello de un buen

servicio).

Promociones y ofertas a travs de redes sociales.

Promocin en ferias.

EL PLAN DE MARKETING ES IMPORTANTE PARA LA GESTIN DE UN

RESTAURANTE?
Si, un plan de marketing son series de pasos que se deben de seguir para que
una empresa tenga una gua , el cual nos permitir saber que somos , que
queremos ser , que vamos a ofrecer, como lo vamos a ofrecer, a quienes nos
dirigiremos, como queremos fidelizarlos , como hacemos para poder
mantenernos y como crecer en el mercado.

PLAN DE OPERACIN Y CALIDAD

1. Contratacin del Servicio: El proceso de contratacin del servicio
comienza cuando el cliente llama o ingresa a nuestro local, donde podr
adquirir nuestros productos como desde un pollo a la brasa hasta
parrillas,(shows, delivery, eventos, reservas) y para los ms engredos
de la casa las Cajitas Norkys, donde ellos podrn disfrutar de shows
infantiles, celebra tu cumpleaos y de nuestros exquisitos productos y
hacer sus reservas por el cual desea contratarlo, se genera el contrato
que ser firmado junto a la primera entrega de pedido y se paga, este
pago puede ser realizado con tarjetas de crdito, depsito bancario o
directamente en las oficinas de la empresa.
2. Preparacin del pedido: Este proceso comienza con la compra de
insumos,
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el

cual

mayoritariamente

ser

despachado

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NORKYS

por

los

proveedores, los cuales deben ser cuidadosamente seleccionados y

certificados, ya que los ingredientes de nuestras: ensaladas, brasa, a la
parrilla, pechugas, ensaladas, postres, tragos; son fundamentales en el
producto final. Al comienzo de cada da se preparan todos los pedidos
diarios y se envasan en contenedores especialmente diseados para
este tipo de productos.
3. Despacho del pedido: Luego se realiza el despacho si es delivery o si
es en nuestros locales de acuerdo a las rutas, que se disearn segn la
conveniencia y en relacin a la planificacin horaria establecida para el
total de entregas del da. En este punto es esperable que un principio la
planificacin de entregas sea ms sencilla, pero conforme aumente la
cantidad de clientes y sean ms diversificados en cuanto a su locacin,
esta planificacin se volver algo ms compleja, por lo que ser
necesario apoyar la estructuracin de rutas con algn especialista
ayudado de una constante retroalimentacin que se pretende realizar
con los clientes en cuanto a la conformidad del pedido y tiempo de
espera entre otros.
4. Propuesta de valor
El servicio/producto ofrecido debe pretende ser la mejor alternativa de
comida casera hecha fuera de casa y despachada a domicilio en cuanto
a relacin precio calidad, facilidad en todo el proceso de orden y
consumo, accesibilidad y variedad, contando con mecanismos de control
de la calidad de nuestros productos y constante renovacin de nuestra
carta.
PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS

Gerente General
Administrador
Secretaria
Recepcionista
Adquisicin de insumos
Chef
Honrador
Mozos
Ayudante
Repartidor
Seguridad

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NORKYS

 Personal de mantenimiento
Clientes

PETS
POLTICO
o Nuevas leyes, normas o regularidades que desfavorezca al rubro de
polleras y restaurantes.
o La inestabilidad poltica tiene un efecto negativo para nuestro negocio.
o En la actualidad, no existe una ley propia que regula a los restaurantes,
slo las normas municipales. Dentro de stas se consideran dos tipos de
normas: las que regulan el diseo del restaurante (Licencia de
Funcionamiento, derechos de publicidad) y las normas de calidad en la
cocina (autorizacin sanitaria).
o La pobreza generalizada y la corrupcin social, empresarial y
gubernamental los cuales estn directamente relacionados y afectan los
empresarios.
ECONMICO
o El negocio de pollera y restaurantes es sensible al precio por lo cual se
deber ser muy cauto al momento de definir un valor al servicio.
o La estabilidad econmica de pas.
o La variacin de la Tasa de Inters.
o Nuevos acuerdos comerciales internacionales que incrementara el
ingreso de los consumidores.
o Los desrdenes sociales.
TECNOLGICO
o Los avances de software y hardware; el GPS, etc.
SOCIAL
o Inseguridad social.
o Conflictos sociales.
o La poblacin del Per es una poblacin joven. Ms del 60% de la
poblacin tiene menos de 35 aos. Los jvenes tienen preferencias en
comidas sanas y de buen sabor. Por el contrario, personas de 35 o ms
aos tienen gustos por comidas criollas o ms "tradicionales";
"naturales".
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MODELO DE VENTAS DE LA POLLERIA

NORKYS

OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Obtener informacin con respecto al tamao y composicin del mercado, sus
perspectivas de crecimiento, las caractersticas del mercado objetivo, la
competencia, la existencia de productos sustitutos, etc.
OBJETIVOS ESPECFICOS
o Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y
confiable.
o Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos
depende nuestro xito.
o Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms
placenteras para el paladar de nuestros clientes.
o Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros
clientes cautivos.
o Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros platos.
o Presentar informacin: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente
(parrillas, postres. tragos, etc.)
o Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
o Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de
estndares de servicio.
o Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de
nuestros clientes.
o Superar el presupuesto de negocios planeado.
o Mejorar la presentacin de platillos.
o Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes.
o Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin.

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MODELO DE VENTAS DE LA POLLERIA

NORKYS

CONCLUSIONES
Se puede decir como conclusin que para obtener un buen desarrollo en
una empresa, se tiene que saber cmo manejar una gerencia moderna,
acompaada de los fundamentos ms importantes de una empresa para
desempear un rol eficaz y saber disear una estrategia con objetivos
claros para obtener una empresa exitosa.
Para disear una estrategia exitosa se necesita saber cules son sus
caractersticas, en donde estn las fallas de la empresa en donde
labora, qu se debe tomar en cuenta para generar los cambios que
garanticen xito. Tambin saber las ventajas y las desventajas que el
medio que rodea la empresa influye en esta.
Tambin hemos llegado a la conclusin de que los emprendedores
constituyen uno de los factores ms dinmicos que estimulan las
actividades de mayor valor agregado, desarrollo econmico y social.
Al igual que el capital fsico, el capital financiero y el capital humano, el
empresario en todas sus dimensiones es una fuente de crecimiento, ya
que permite generar desarrollo sustentado y la creacin de riquezas.

NDICE
Caratula
Dedicatoria
Modelo de Ventas de Pollera Norkys

Historia
Misin
Visn
Valores

Pollera Norky's
Anlisis de Entorno
Deteccin de los Factores Estratgicos del entorno:
Cliente y Consumidores Potenciales
Anlisis de FODA
AMBIENTE INTERNO
Fortaleza
DEBILIDADES
MICROAMBIENTE EXTERNO
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Plan de Marketing

PRODUCTO

PRECIO

PLAZA

PROMOCION
EL PLAN DE MARKETING ES IMPORTANTE PARA LA GESTIN DE
UN RESTAURANTE?

 Plan de Operacin y Calidad

Plan de Organizacin y Recursos Humanos
PETS
POLTICO
ECONMICO
TECNOLGICO
SOCIAL
OBJETIVOS GENERALES
OBJETIVOS ESPECFICOS
Formacin Jurdica y Planificacin de la puesta en marcha
Conclusiones
Anexos
ndice
Bibliografa

BIBLIOGRAFA
http://www.gruponorkys.com/
http://pe.globedia.com/caracteristicas-empresa-exitosa
http://www.google.com.pe/search?
q=pollo+norkys&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=xJrgUYjiOfHI4
APEooA4&sqi=2&ved=0CDUQsAQ&biw=1360&bih=624#tbm=isch&oq=s
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g&facrc=_&imgdii=_&imgrc=i6W7R-.
http://enperu.about.com/od/restaurantes_y_cafes/tp/Pollerias-enLima.htm
www.elbuensaborperu.com
http://noticiasretailperu.blogspot.com/2012_06_01_archive.html