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TCNICAS
No Estado do Acre, a mandioca assume grande importncia econmica para o pequeno produtor,
principalmente, quando se refere fabricao de farinha de mesa. No entanto, outros subprodutos
no vm sendo obtidos em escala comercial, devido falta de conhecimentos tecnolgicos. A
farinha de carim ou puba um deles (Fig. 1), sendo utilizada no uso domstico pela populao
local, na fabricao de pes, massas, bolos, biscoitos e mingaus, com o objetivo de substituir de
forma parcial ou integral a farinha de trigo.
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1
Eng. agrn., M.Sc., Embrapa Acre, Caixa Postal 321, 69908-970, Rio Branco, AC, flavio@cpafac.embrapa.br
Eng. agrn., B.Sc., discente do curso de Especializao em Tecnologia de Alimentos Ufac/UFPA.
3
Nutricionista, B.Sc., discente do curso de Especializao em Tecnologia de Alimentos Ufac/UFPA.
2
INSTRUES TCNICAS
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Preparo da massa
Diviso
Modelagem
Fermentao
Assamento
Po francs
Fig. 3. Fluxograma de fabricao do po francs.