CULTIVO DE LA FRESA

La fresa (fragaria ananassa), tiene como lugar de origen Europa, en la regin Alpina;
cultivndose desde hace varios siglos en Se ha constituido como uno de los
principales frutas de consumo en diferentes pases del mundo, siendo los principales
productos Europeos, Italia y Espaa, cultivando frutos de excelente calidad pero de
tamao pequeos; con el descubrimiento de Amrica se encontraron especies nativas
de mayor tamao. Estas fueron llevadas a Europa y mediante hibridaciones se
obtuvieron fresas, mediante el cruce experimental de Fragaria virginiana del este de
Norteamrica, notable por su fino sabor, y Fragaria chiloensis de la costa pacfica del
continente americano (desde Norteamrica hasta la Patagonia) y conocida por su gran
tamao. Obteniendo un producto de buen tamao y ptima calidad.
La produccin mundial de fres, ha sido variable, sin embargo en algunos pases ha
aumentado, debido a sus propiedades diurticas, antirreumticas, antiinflamatorios,
etc. En nuestro pas el cultivo de fresa se ha venido incrementado, el Per ocup el
26 lugar de produccin en el mundo durante el ao 2007. Debido a que hay
condiciones edafoclimaticas adecuadas para este cultivo (MINAG)
En nuestro pas, La Libertad y Lima, son las dos principales regiones productoras de
fresas, convirtindose en una de las actividades ms importantes en el sector agrario y
exportador, debido a que los TLCs, han permitido abrir nuevas ventanas para la
circulacin de este producto.

TAXONOMIA
REINO
:
DIVISION
:
CLASE
:
ORDEN
:
FAMILIA
:
SUB FAMILIA :
GENERO
:
ESPECIES
:

Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Rosales
Rosaceae
Rosoideae
Fragaria
Europeas : F. vesca
F. moschata
F. viridis
Americanas: F. chiloensis
F. virginiana
Asiticas

: F. indica

DESCRIPCIN BOTNICA

RAIZ:
El sistema radicular es fasciculado, est compuesto por races y raicillas; las races
presentan cambium vascular y tejido suberoso, sin embargo las raicillas carecen de
esto, tenido un color ms claro y un periodo de vida ms corto que pueden ser de unos
dias o semanas a comparacin de las races que son perennes. Las raicillas surgen
un proceso fisiolgico de renovacin sin embargo estas se ven influenciados por la
presencia de patgenos.
La profundidad de las races son muy variables y esto va a depender de factores como
el tipo de suelo y l presencia de patgenos, etc. En condiciones ptimas alzan de 2 a 3
metros, sin embargo es habitual notar que no sobrepasen los 40 cm. encontrndose la
mayor parte (90 %) en los primero 25 cm.

TALLO
El tallo est constituido por un eje corto de forma cnica llamado corona, se observan
numerosas escamas foliares

TALLO

HOJAS
Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente pecioladas y
provistas de dos estipulas rojizas. Su limbo est divido en tres foliolos pediculados, de
bordes aserrados, tienen un gran nmero de estomas (300 400/ m m2 )

INFLORESCENCIA
Se desarrolla a partir de una llema terminal de la corona o de yemas axilares de las
hojas. La ramificacin de la inflorescencia puede ser basal o distal. En el primer caso
aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el segundo hay una flor
terminal seguida de otras segundarias que son de menor tamao. La flor tiene 5 6
ptalos, 20 a 25 estambres y cientos de pistilos sobre un receptculo carnoso. Cada
ovulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios,
distribuidos por la superficie del receptculo carnoso, estimula el crecimiento y la
coloracin de este, dando lugar al fruto de la fresa.

FISIOLOGIA
Verano: los dias largos y las temperaturas elevadas permite que la planta
crezca y se multiplique por emisin de estolones.
Otoo: los dias cortos y el descenso dela temperatura, propician una paulatina
paralizacin del desarrollo vegetativo, acumulando reservas en las races para
posteriormente permitir la floracin.
Invierno: la planta paraliza completamente el crecimiento vegetativo, debido a
los dias cortos y bajas temperaturas
Primavera: con la elevacin y el alargamiento progresivo del da, la actividad
vegetativa se reanuda adems de la floracin y el fructificacin.

VARIEDADES EN EL PER
En el Per existen diversas variedades de fresa, de origen Estadounidense, Europeo y
de otras regiones del mundo; sin embargo en la actualidad son 5 las variedades ms
cultivadas. Estas son
Chandler (Americana)
Tajo (Holandesa)
Sern, etc.
Aroma
Camarosa

Para el clima variado del Per, se adaptan las variedades de da corto trasplantadas
en los meses de Abril a Mayo, mientras que las de neutro, se pueden ser sembradas
durante todo el ao. Para la sierra, en valles interandinos y valles abrigados, se
recomienda las variadas de dias cortos.
VARIEDADES DE DIAS CORTOS: la floracin se produce cuando el foto periodo es
corto (12 horas de luz), la temperatura promedio est en rangos de 14 18 C. Por lo
que se trasplanta en los meses de Abril a Mayo. Las variedades ms difundidas en el
Per son:
Chandler: organizado en la universidad de California, tiene buena aceptacin en el
mercado, |para consumo en fresco. Los frutos son de forma cnica, alargada, la
coloracin es roja intensa y el tamao es grande. Es una variedad de altos
rendimientos, en buenas condiciones la cosecha puede durar hasta 6 mese (Agosto
Enero). Es conocida tambin con el nombre de Caetana.

Tajo: conocida tambin como holandesa. Esta variedad, presenta frutos grandes,
coloracin anaranjada, de forma ligeramente redonda, ligeramente achatada y de
elevado rendimiento.

Pjaro: esta variedad procede de la universidad de California, es de menor

rendimiento, es ms tardo.
Camarosa: variedad obtenida dela universidad de California, es precoz, de buen
tamao, coloracin roja intensa, de buen sabor y firmeza y de altos rendimientos
durante toda la campaa.

VARIEDADES DE DIAS NEUTRO: el fotoperiodo no influye en la floracin; de la

misma manera la temperatura o acumulacin de horas frio, tampoco influyen en la
floracin.

Sern: conocida como Sancho; sus frutos son de forma cnica, de color rojo
anaranjado, bastante consistente, puede producir en cualquier poca del ao.

Aromas: es de alta productividad, la planta es de hbito erecto. Los frutos son de

buen tamaa no, buena coloracin. Y es tolerante a cambios de temperatura.

VALOR NUTRICIONAL

La Fresa, como la mayora de productos naturales, tiene grandes propiedades

beneficiosas para la salud; a este fruto se le atribuyen propiedades anticancergenas,
anti inflamatorio, astringente; las hojas tiernas se pueden consumir como verduras.
Dentro de las propiedades teraputicas, se le atribuyen efectos laxantes, debido a la
fibra soluble que facilita el trnsito intestinal, Regulan la funcin heptica, normaliza la
presin arterial por su bajo contenido en sodio y grasa, son diurticas, son eficaces
para la artritis y gota.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS

CLIMA

La planta de fresa es termo peridica y foto peridica, es decir que su crecimiento

depende de las condiciones de luz y temperatura. Las altas temperaturas y los dias
largos (ms de doce horas de luz) provocan crecimiento vegetativo excesivo, las
bajas temperaturas y dias cortos, inducen a la floracin.
Este cultivo se adapta muy bien a muchos climas. El rea vegetativa es muy resistente
heladas, llegando a soportar temperaturas de hasta 20 C. De la misma manera, son
capaces de sobrevir a temperaturas de 55 C. Los valores ptimos para la
fructificacin oscilan entre los 15 20 C.
La pluviometra minima requerida en secano se sita entre los 600 mm. Y bajo riego
es necesario aportar unos 2000 mm.

SUELOS
Las caractersticas del suelo juegan un papel determinante en el crecimiento de la
fresa, este cultivo es exigente en materia orgnica, suelos porosos, bien drenado y con
una tasa alta de retencin de agua.

Caractersticas
Textura
Arena: 50 %
Arcilla: 20 %
Limo : 15 %
M. org. : 5 %

pH: 6 7
temperatura
crecimiento optimo: 24 25 C
desarrollo floral: 15 18C
fructificacin: 15 20 C
mayor de 30C, se detiene el creciente y fructificacin
menor de 12C, se origina deformacin de frutos

MANEJO AGRONOMICO
SIEMBRA: la siembra consiste en la instalacin de las plantas, en el campo definitivo,
para llevar a cabo el desarrollo vegetativo y posteriormente completar el ciclo completo
de dicho cultivo, como labores previas a la siembre tenemos:
PROPAGACION: la propagacin de la semilla de fresa, se da de forma vegetativa, es
decir por estolones, debido a que sus rganos sexuales y reproductivos presentan
problemas.
Los estolones de fresa son extensiones largas y delgadas de tallo, que producen una
nueva planta en un pice, enrazan al posicionarse en el suelo, esta nueva planta es
separada de la planta madre una vez que desarrollan suficiente cabellera radicular,
otro indicador de la madurez de la semilla, es la tonalidad caf que alcanzan las
plantas hijas, semejantes a la oxidacin.

PREPARCION DEL TERRENO: previo al

ingreso de la maquinaria adecuada para la
preparacin del terreno, se realiza un riego
pesado (machaco),
este riego ejerce
distintas funciones de los que resaltan, el
control de algunas plagas del cultivo anterior,
para posteriormente darle porosidad a la
capa arable despus de barbechado el terreno, facilita la remocin del suelo frente a la

compactacin provocada por las labores del cultivo anterior. Luego de un tiempo
adecuado, el tractor puede hacer su ingreso al campo para iniciar las labores como:

Arado. Se realiza con el implemento conformado por arados de disco, que son
giratorios, cuya funcin es remover la capa arable y exponer algunos patgenos y
pupas que se refugiaban dentro del suelo.

Grada. El implemento de grada est acompaado con una barra niveladora, su

funcin es mullir los agregados del suelo (terrones), y la barra ubicada en la parte
posterior, permitir nivelar el terreno.

Surcado. Esta labor se realiza con un implemento compuesto por una barra vertical
que a su vez esta acoplada a 4 o 5 estructuras metlicas que sirven para dar forma a
los surcos. Para la fresa se consideran surco de 0.90 a 1.20 m, si la siembra es a
doble hilera; y/o 0.50 a 0.60 m. si la siembra es a una sola hilera

TRANSPLANTE
El trasplante consiste la instalacin
de las plntulas de fresa, en campo
definitivo. Es importante trabajar con
plntulas de fresa libre de virus ya
que se alcanzan rendimiento de
hasta 40 t/ha, sin embargo con el
material
convencional
los
rendimientos oscilan en 20 t/ha en
promedio.
El distanciamiento de plantas es de
0.25 m a doble hilera y en tres bolillo,
si la instalacin es bajo sistema de
riego, la cinta tendr que ir en medio
de la cama y las plantas a un
distanciamiento de 0.30 m de la cinta
de riego.

SIEMBRA CON COBERTURAS

En este tipo de siembra, se realizan surco de 70 a 80 cm de ancho de 20 cm de
altura. En cada surco se colocan dos hileras, con una separacin de 40 cm entre si y

las plantas a 30 cm. bajo este sistema se obtiene una densidad de 50 000 plantas. Se
siembra a una profundidad tal que el cuello de la raiz quede a nivel del suelo de
manera que no queden races expuestas ni la corona enterrada
Consiste en cubrir los surcos con polietileno negro, de 0.2 a 0.4 mm de grosor con un
aditivo para evitar el dao de los rayos ultravioleta, con el propsito de impedir que la
fruta tenga contacto directo con el suelo y disminuir los problemas fitosanitarios. La
cobertura a su vez, cumple otras funciones importantes como:
evitar crecimiento de malezas
aumentar la retencin de humedad y la temperatura del suelo

El polietileno se coloca sobre el surco, una vez que sta se ha preparado totalmente,
inclusive con la aplicacin de fertilizantes e insecticidas del suelo. Se tensa bien y se
prensa a ambos lados de la era con la misma tierra. Una vez colocado, se marca la
distancia de siembra y se abren huecos de unos 10 cm de dimetro en cada punto,
donde van las plantas.

RIEGOS
Los riegos se dan de acuerdo al tipo de suelo, pudiendo ser ligeros y frecuentes,
tratando de que el suelo no este demasiado hmedo, para evitar problemas de botrytis
sp.

FERTILIZACION

Las dosis de NPK recomendados para el cultivo de fresa es: 300 150 150. Es
importante fraccionar la fertilizacin nitrogenada, a fin tener una mejor asimilacin de
este fertilizante. De la misma manera la fresa requiere microelemnetos, destacando el
zinc; estos pueden ser suplidos en aplicaciones va foliar.
Los momentos de fertilizacin son: al momento de la siembra, al momento de aporque,
antes de la floracin.

PLAGAS Y EMFERMEDADES
GUSANO DE TIERRA (agrotis sp)
Daos: las larvas cortan las hojas
tiernas y estolones

GUSANO CHACARERO (botynus maimon)

Dao: se alimentan de las races, debilitando la planta y provocando su posterior
muerte.

TRIPS (franliella occidentalis)

Dao:
daan
las
flores,
deformacin de los frutos

ARAA ROJA (tetranychus urticae)

Dao: daa las hojas, reduciendo el potencial fotosinttico

produciendo

PULGONES (myzus persicae, aphis sp)

Daos: se alimentan de la savia de la hoja, se comportan como transmisores de virus.

EMFERMEDADES
HONGOS DEL SUELO
En el suelo, existe un gran complejo de hongos que causan enfermedades de tipo
radicular, afectando en algunos casos
el cuello de planta, provocando una
disminucin del vigor y finalmente causando la muerte de la planta. Dentro del gran
nmero de hongos destacan:

fusarium sp
phytophthora sp
rizoctonia sp
phytium sp

MOHO GRIS (botrytis cinrea)

Dao: la germinacin de las esporas de este patgeno, genera la muerte del fruto,
quedando momificado

OIDIUM (odium fragariae)

Dao: el micelio se presenta como una pelusa blanquecina sobre el envs. El borde se
enrolla hacia arriba.

MANCHA PURPURA (mycosphaerella fragariae)

Dao: aparece como una mancha circular de 2 a 3 mm de dimetro sobre la hoja. Se
dispersa por medio de ascosporas y de esporas.

COSECHA
La fresa, demanda mucho cuidado debido a la fragilidad y perecibilidad del producto.
Las fresas deben ser cortadas en las horas ms frescas del da, evitando ser
cosechadas y juntadas con fresas que estn sobre maduras, ya que estas malograran
a las fresas de buenas condiciones.
Al momento de recolectar la fresa, deber dejarse una fraccin del pednculo,
adherido ala baya. La seleccin de las fresas, es en el mismo momento en que se va
a colocar en los envases.

Las fresas cosechadas no deben quedar expuestas al sol, siendo necesario

trasladarlos a lugares sombreados.

ndice de madures
Las caracteristias que la fresa deben tener, para ser considerad ptima para el
consumo, estn basados en el color del fruto
color rosado en tres cuartas partes de la superficie del fruto sobre un fondo
blanquecino. Esta fruta tiene como destino al mercado para consumo fresco
color rojo a rojo oscuro, esta fruta es destinada para sr procesado
industrialmente.

POST COSECHA
La fresa es una fruta de rpida perecibilidad, sobre todo si no hay un buen control de
la temperatura. Si est expuesta a temperaturas altas, pierde su calidad en un corto
tiempo.
La fruta debe cosecharse y empacarse debidamente, el mismo da de la cosecha. La
seleccin est basada en el grado de maduracin, tamao, uniformidad y sanidad de
las frutas; estas frutas no pueden ser lavadas ni contener ninguna suciedad o materia
extraa.

Seleccin de la fruta
Segn el mercado a quienes dirigen, se pueden establecer dos categoras:
Fruta fresca: en esta categora se consideran solo a aquellos frutos que conserven en
buen estado sus caractersticas organolpticas,
Fruta para la industria: la fruta de industria es aquella que por excesiva maduracin,
dalos, tamao pequeos, no califica como fruta fresca
Fruta fresca para exportacin: es la fruta de mejor calidad. Debe seleccionarse y
empacarse en el mismo tiempo de la cosecha. (Si el destino es el mercado Europeo,
los embase deben de ser de 250 gr. para el mercado Estadounidense es de 400 gr.)
Fruta fresca para mercado nacional: es aquella fruta que tiene minsculos defectos
de formacin, adems de ms de de maduracin. El empaque es en cajas de
madera.

Industrializacin
En el Per existen plantas agroindustriales, mayormente ubicadas en Huacho, que
absorben segn estimado de especialistas, en promedio unas 120 t de fresa al mes,
que haran un total de 1.440 t de fresa al ao. Estas procesan la fresa y obtienen la
pulpa, la cual proveen a otras empresas que la utilizan para producir yogurt,
conservas, compotas, tortas, salsas y otros. Hay tambin otras empresas pequeas
que realizan esta operacin adquiriendo la fruta del mercado de frutas. No existen
datos exactos sobre estas cifras, y recin el Ministerio de la Produccin, est
terminando de procesar los datos de un censo que ha realizado recientemente, lo que
nos permitir conocer el volumen de fresa que va a este rubro.
Se dice que de la produccin total de fresa en el mundo, ms del 50 % se destina a las
industrias alimentaras, lo que nos indicara que nos estara faltando tener mayor
instalacin de fbricas.

CADENA PRODUCTIVA DE LA FRESA

SITUACION DELA FRESA EN LE PERU

La produccin de la fresa, en aos anteriores no presentaba tendencia marcada,
debido a que el mercado nacional no poda absorber toda la produccin; para los
ltimos aos, con la apertura de nuevos mercados, se ha originado un crecimiento en
las superficies cosechadas. Paralelo a esto, con los avances tecnolgicos, se ha
incrementa opa produccin por hectrea, como observemos en el siguiente recuadro.

PRODUCCION MUNDIAL

El calendario de siembras de fresa de las principales regiones productoras para el

periodo 2003-2007. En La Libertad se siembra la fresa en los meses de marzo (50%),
abril (42%), y en mayo (8%); pero con las nuevas variedades se est saliendo de esas
fechas, llegando a extenderse de febrero a julio.

EXPORTACIONES
Con la apertura de nuevos mercados, muchas agroexportadoras han comenzado a
ofrecer al mercado exterior fresas, ya sea como producto fresco o industrializado.

Dentro del entorno del mercado internacional, Espaa se sita como el mayor
importador de fresas frescas procedentes de Per, seguido de Italia y posteriormente
de Alemania

EXPORTADORES MUNDIALES
El pas que destaca, entre los exportadores de fresas frescas, es Espaa, seguido de
Estados Unidos y los Pases Bajos.

COSTOS DE PRODUCCION

COSTOS DE PRODUCCION DE UNA HECTREA DE FRESA

tenencia de tierra: propia
nivel tecnolgico: medio
COSTO
UNIDAD DE CANTIDAD
ACTIVIDAD
UNITARIO
MEDIDAD
UTILIZADA
S/.

COSTO
TOTAL S/.
S/.
5,135.00

COSTOS DIRECTOS
MANO DE OBRA
PREPRACION DE TERRERNO
limpieza del terreno
riego machaco
incorporacin de abono

jornal
1 ha
jornal

1
1
5

S/. 18.00
S/. 30.00
S/. 18.00

S/. 138.00
S/. 18.00
S/. 30.00
S/. 90.00

SIEMBRA
siembra
resiembra

jornal
jornal

12
1

S/. 18.00
S/. 18.00

S/. 234.00
S/. 216.00
S/. 18.00

DESHIERBOS

S/. 108.00

deshierbo

jornal

S/. 18.00

S/. 108.00

TRATAMIENTOS
FITOSANITARIOS
aplicaciones

jornal

S/. 18.00

S/. 162.00
S/. 162.00

S/. 20.00

S/. 240.00
S/. 240.00

REGOS
riego
MAQUINARIA AGRICOLA
PREPARACION DE TERRENO
gradeo
aradura
surcado

12

S/. 270.00
Hr./Maq
Hr./Maq
Hr./Maq

1.5
2
1

S/. 60.00
S/. 60.00
S/. 60.00

S/.
3,447.00

INSUMOS
SEMILLA

S/.
1,200.00

plantas
ABONOS
urea
fosfato diamonico
sulfato de potasio
guano
RIEGOS
agua permanente
CONTROL FITOSANITARIO
methamidophos
clorpiriphos
fungicidas
sulfa 80
acidificante/adherente

S/. 90.00
S/. 120.00
S/. 60.00

sacos
sacos
sacos
tn

costo/ha

lt
lt
kg
kg
lt

COSTOS INDIRECTOS
Imprevistos (5 % de C.D.)
Asistencia tcnica (3 % de C.D.)

6.2
7
6
1

3
2
5
3
1

S/. 60.00
S/. 85.00
S/. 130.00
S/. 500.00

S/. 372.00
S/. 595.00
S/. 780.00
S/. 500.00

S/. 157.00

S/. 157.00
S/. 157.00

S/. 35.00
S/. 28.00
S/. 32.00
S/. 11.00
S/. 25.00

S/. 379.00
S/. 105.00
S/. 56.00
S/. 160.00
S/. 33.00
S/. 25.00
S/. 410.00
S/. 256.00
S/. 154.00
S/.
5,545.00

COSTOS TOTALES

BIBLIOGRAFIA

 http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/Ficha%20T%C3%A9cnica
%20para%20el%20Cultivo%20de%20la%20Fresa_0.pdf

http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00070.pdf

http://portal2.edomex.gob.mx/icamex/investigacion_publicaciones/horticola/fres
a/groups/public/documents/edomex_archivo/icamex_arch_cultfresa.pdf

http://www.lamolina.edu.pe/siglo21/marzo/Fresa%20%28Fragaria%20vesca
%293.pdf

http://www.sierraexportadora.gob.pe/perfil_comercial/PERFIL%20COMERCIAL
%20FRESA.pdf