Las protenas en la nutricin

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de
varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de
los aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso
biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias.

Funciones de las protenas

Las funciones principales de las protenas en el organismo son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir,
por no contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas
plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos
medios como el plasma.

Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada

gramo que se ingiere.

Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones

qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre.
(hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles
musculares).
Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.
Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras de energa por cada
gramo que se ingiere.
Las protenas estn mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos,
lechey en menor proporcin en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.

Alimentos con mayor aporte proteico

Calorias
(Kcal)

cada 100 gramos

Carne vacuna
Carne vacuna
Carne de cerdo
Carne de cerdo
Pollo
Pollo
Pavo
Abadejo, Lenguado
Salmon
Huevos
Lacteos
Lacteos

magra (desgrasada)

200

sin desgrasar

305

magra

275

Tocino, bacon, panceta

850

con piel

170

sin piel

115

muslo sin piel

130
85
185

gallina

160

Leche descremada

40

Queso semiduro

400

Clasificacin de las protenas

Proteinas
(gramos)
19
17
17
3
28
23
20
18
22
12
3
30

Grasas (lpidos)
(gramos)
13
25
23
85
10
2
4
0.7
10
11
1.5
28

Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:

Protenas simples:
Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.

Albminas y globulinas:
Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).

Glutelinas y prolaninas:
Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el
trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides:
Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno
del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.

Protenas conjugadas:

Protenas derivadas:

Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.

Son producto de la hidrlisis.
En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH 3) que luego
se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a travs de la orina.

Qu son los carbohidratos?

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se
encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de
los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias principales
que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.

Carbohidratos en los alimentos

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que
se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas, fideos,
gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambin vienen en una variedad de formas. Las
formas ms comunes y abundantes son los azcares, fibras y almidones.
El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de azcar,
una simple unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son
esencialmente cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos de
azcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales.
Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta
(fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de
mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos(carbohidratos complejos)
incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos. Los carbohidratos complejos
se pensaba que eran ms saludables para comer, mientras que los carbohidratos
simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama es ms complicado que eso.

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma

forma: los rompe (o trata de romperlos) en molculas de azcar
simples, ya que slo stos son lo suficientemente pequeos para
pasar al torrente sanguneo. Tambin convierte la mayora de los
carbohidratos digestibles en glucosa (tambin conocida como
azcar en la sangre), porque las clulas estn diseadas para
utilizar esto como una fuente de energa universal.
La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo que
pasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibra
soluble se disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace. Aunque
ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas maneras. La
fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye la
lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol malo). Tambin ayuda a regular el
uso de azcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el hambre y el azcar en
sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida a travs del tracto intestinal,
la promocin de la regularidad y ayudar a prevenir el estreimiento.

Funciones de los carbohidratos

Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que
incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las
protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de

peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de
energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos
en forma de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona),
el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo
como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes

hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos,
consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de
construccin.

Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir

con una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como
cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar
problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo
originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el
catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos
denominados cuerpos cetnicos..

Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso

y estructura del organismo, pero igualmente importante.

Los carbohidratos en la dieta

Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azcares,
tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta
equilibrada, y se pueden encontrar en:
Azcares simples se encuentran en los alimentos:

Fructosa en frutas frutas.

Galactosa en productos lcteos)

Azcares dobles en alimentos:

Lactosa en productos lcteos

Maltosa en verduras y en la cerveza

Sacarosa que es el azcar de mesa. La miel tambin es un azcar doble

que adems contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales.
Carbohidratos complejos o alimentos ricos en almidn en alimentos:

Legumbres

Verduras ricas en almidn

Pan y cereales integrales

Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:

Las frutas

La leche y sus derivados

Las verduras
Alimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene
carbohidratos simples:
Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas, minerales o
fibra. Son las llamadas caloras vacas y son un factor importante en el aumento
de peso.

Golosinas

Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas

Jarabes

El azcar de mesa

harina blanca

arroz blanco

Carbohidratos y salud
Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de
productos refinados o procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se
miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y
protenas 15%.
Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates,
mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los
cereales integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya
que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas.
Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y
las cadas de azcar en sangre.

Consumo diario de carbohidratos

Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con
carbohidratos varias veces al da, procurando adems reducir al mximo los de
asimilacin rpida. Una racin diaria de carbohidratos podra ser la siguiente, en
funcin de las caractersticas de cada persona:

100 gramos de arroz o pasta integral

40 gramos de galletas o pan integral

2 -4 piezas de fruta fresca

50 gramos de fruta seca o pasa

Qu son los lpidos

Los lpidos, tambin llamados "grasas", forman parte de la dieta habitual. Son
necesarias para que una alimentacin sea completa y equilibrada. Pero para
entender un poco ms sobre este macronutriente y qu rol desempea en el
organismo, te detallar qu son los lpidos.
Los lpidos forman parte de la dieta, y es necesario que as sea, ya que son
imprescindibles para que la alimentacin sea equilibrada, completa y
armnica.
Los lpidos deben representar entre el 25 30% del valor calrico total.
Para cuidar este porcentaje, es necesario tener en cuenta que 1 gr de lpidos
aporta 9 kcal.
Lee tambin: Alimentos que contienen lpidos
Definicin de los lpidos
Existen tres definiciones vlidas, de acuerdo con sus diferentes funciones.
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, compuestas
de carbono e hidrgeno, oxgeno, fsforo, azufre y nitrgeno.Se
caracterizan por ser hidrofbicas, es decir insoluble en agua, pero
solubles en alcohol, bencina, benceno, etc.
Los lpidos son nutrientes con determinadas funciones
orgnicas. Es necesario aclarar que los lpidos no es lo mismo que
grasas, ya que estas ltimas son una clase de lpidos de origen animal.
Los lpidos son biomolculas, algunos son flexibles, rgidos,
aromticos, lineales, con estructura de anillo, etc.
Lee tambin: Clasificacin de los lpidos
Composicin de los lpidos
Dentro de los lpidos se pueden encontrar:
Colesterol, ya que forman parte de membranas orgnicas.
Fosfolpidos, principal componente de las membranas biolgicas.

Adems, los lpidos estn formados por cidos grasos, que se clasifican
en:
cidos grasos saturados. Son aquellos cuyos enlaces son sencillos,
dentro de los cuales es posible encontrar al cido graso:
o Lurico,
o mirstico,
o palmtico,
o esterico,
o araqudonico.
cidos grasos insaturados. Son aquellos cuyos enlaces son dobles,
dentro de los cuales se pueden mencionar el cido graso:
o palmitoleico,
o oleico,
o linoleico,
o linolnico,
o araquidonico.
Dentro de esta clasificacin se encuentran los cidos grasos esenciales, es
decir los que no pueden ser sintetizados por el organismo del hombre.
Teniendo en cuenta esta definicin de lpidos, es importante tener presente
que los lpidos son importantes y deben formar parte de la dieta, ya
que a travs de ella tienes acceso a diferentes tipos de cidos grasos, los
cuales consumidos en su justa medida, pueden ser beneficiosos para la salud.
Si quieres saber qu alimentos consumir para aprovechar los cidos grasos
beneficiosos para la salud, no te pierdas el siguiente vdeo.