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Introducao

Os substratos enzimticos so protenas com propriedades catalisadoras sobre as reaes que


ocorrem nos sistemas biolgicos. Ela tem um elevado grau de especificidade sobre seus substratos
acelerando reaes especficas sem serem alteradas ou consumidas durante o processo. Enzimas a
designao de vrias protenas que possuem propriedades catalisadoras que podem reagir com
diversos substratos biolgicos, possuem uma alta especificidade e a faz com que as reaes
acelerem sua velocidade sem que se alterem durante o procedimento. (MOTTA, 20110). Sua
especificidade e catalizao so maiores que os catalisadores criados pelos homens. Elas catalizam
quase todas as reaes do metabolismo das clulas, ajudam no armazenamento e consumo de
energia, ativam a reproduo, o processo respiratrio e o da viso, por isso so consideradas
unidades funcionais do metabolismo celular (MOTTA, 20110).
A -Amilase salivar tem funo de catalisar a digesto do amido comeando na boca, produzida
na glndula partida e liberada na saliva dos seres vivos. Sua ao continua at que o alimento no
estmago seja dissolvido com o cido gstrico, que ento desativa a enzima amilase. Aps alguns
minutos j no duodeno o amido est quase que totalmente transformado em maltose e outros
compostos polissacardeos (MORIEL; et al, 2010). O ph influencia muito na ao da atividade
enzimtica, a grande parte das enzimas possuem ph diferentes e caractersticos. As enzimas
apresentam um ph timo de 6,8 a 7,4 que o mesmo encontrado no nosso organismo, a maioria
delas funcionam nesta faixa. A interferncia de modificao no ph interfere nas cargas inicas dos
aminocidos pode resultar numa catalisao no efetiva (PIMENTEL; HENRIQUE, 2010). A
temperatura ajuda no aumento da velocidade da reao, por causa do amento do nmero de
molculas que ajudam a passar para o estado de transio, porm este aumento no deve ser muito
grande pois pode alterar a capacidade da enzima atravs de uma desnaturao de acelerar a reao,
a temperatura a ideal a corprea, porm como elas podem possuir uma atuao extra corprea
exibem uma boa temperatura tambm in vitro (PIMENTEL; HENRIQUE, 2010). A reao
catalisada por enzima possui como princpios bsicos os mesmos de uma reao qumica, pois o
substrato devem ganhar energia ativao at que atinja o estado de transio da reao que o nvel
mximo de energia. Como o estado de transio da amilase tem uma menor energia que a reao
no catalisada, a reao ocorre de maneira mais acelerada (PIMENTEL; HENRIQUE, 2010).
2.1. Experimento 1 - Atividade da Amilase Salivar
2.1.1. Materiais
1 bquer.
11 tubos de ensaio.
0,5 ml de saliva.
5 ml de gua destilada.
Lugol.
5 ml de soluo de amido
2 ml de tampo fosfato (pH 6.8)
2 ml de NaCl (0,9%)
2.1.2.
2.2.1. Materiais
3 tubos de ensaio.
2 ml de gua destilada.
Lugol.
5 ml de amido.
2 ml de NaCl.
2 ml de tampo acetato (pH 4,0).
2 ml de tampo fosfato (pH 6,8).

2 ml de tampo glicina (pH 9,5).


0,5 ml de saliva.
2.2.2. Mtodos
Inicialmente foram marcados 3 tubos de ensaio correspondentes a diferentes pHs (4,0; 6,8 e

3-RESULTADOS
Experimento 1 - Camila

Experimento 2
Neste experimento observou-se que o ph interfere na atividade da enzima, pois as coloraes dos
tubos foram diferentes. Neste experimento o T1 que do tampo acetato verificou-se uma colorao
de marrom mais escuro e j o T2 que continha tampo fosfato observou- uma colorao de marrom
mais claro. Observamos que no experimento 1 o intervalo de 2 min da colocao da soluo de
reao de um tubo para o outro o tempo interferiu na atividade da amilase salivar, pois quanto maior
o intervalo menor era a colorao, at que nos ltimos tubos a colorao nem era vista, ou seja a
colorao diminuiu gradativamente do tubo 1 ao tubo 10, sendo que a colorao do tubo 1 era um
amarelo escuro. Deduz-se ento que o melhor ph o do tampo fosfato (6,8),
4-DISCUSSO
A enzima amilase possui pH timo de atividade na faixa 6 7. Quando em meio mais cido ou
alcalino do que esta faixa a atividade da enzima tende a diminuir sua atividade gradativamente at
ser inativada por desnaturao. Portanto o tubo com pH 6,8 o pH timo.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
MORIEL, Patrcia. et al. Revista de nutrio. Influncia do fumo na atividade da amilase salivar e
na curva glicmica. v.23, Campinas, 2010. Disponvel em: http://www.scielo.br/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1415-52732010000400007. Acesso em: 22 mai. 2014
MOTTA, Valter T. Bioqumica Clnica: Princpios e Interpretaes. V. 9, p. 92-120, 2010.
Disponvel em:< http://www.labclinisul.com.br/artigos/Bioq.Clinica%20-%20Enzimas.pdf> Acesso
em: 22 mai. 2014.
MORIEL, Patrcia. et al. Revista de nutrio. Influncia do fumo na atividade da amilase salivar e
na curva glicmica. v.23, Campinas, 2010. Disponvel em: http://www.scielo.br/scielo.php?
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http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Amilase-Relatorio-Aula-Pratica/802984.html
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAvq4AB/relatorio-cinetica-enzimatica
http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/lista_exerc/enzimas_aspectos_gerais.pdf
http://www.repositorio.ufma.br:8080/jspui/bitstream/1/445/1/Livro%20de%20Bioquimica
%20Pratica.pdf