Las protenas son molculas complejas imprescindibles para la estructura y funcin de las

clulas. Su nombre proviene del griego proteos que significa fundamental, lo cual se
relaciona con la importante funcin que cumplen para la vida.
Las protenas se originan a partir de la unin de otras molculas llamadas aminocidos,
estas se agrupan en largas cadenas y se mantienen estables por uniones qumicas llamadas
enlaces peptdicos.

Hoy en da se conocen varios genomas como el de algunos

virus, bacterias, granos, cereales, algunos peces y el del ser humano. Esto permite concebir
la idea, cada vez ms cercana de arreglar algn gen defectuoso para restaurar la funcin
normal de algn organismo.
Lo cual se traduce en la posibilidad futura de la cura de enfermedades hereditarias, como el
alzhimer, hemofilia entre otras.
Los carbohidratos, tambin conocidos como glcidos, hidratos de carbono y sacridos son
aquellas molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno que resultan
ser la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa.
De acuerdo a la cantidad de molculas que intervienen en su formacin nos encontramos
con diferentes tipos de carbohidratos, los monosacridos (una sola molcula), los
disacridos (dos molculas), los oligosacridos (de tres a nueve molculas) y los
polisacridos (cadenas ramificadas de ms diez molculas).

Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la
mayor fuente de energa para el organismo.
Como en el caso de las protenas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el cido linolico y
el linolnico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que estn
contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.

Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles
en agua. Esta apolaridad se debe a que sus molculas tienen muchos tomos
de carbono e hidrgeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos
que interactuen con el agua. Podemos concluir que los lpidos son excelentes aislantes y
separadores. Las grasas estn formadas por cidos grasos.

En trminos generales llamamos aceites a los triglicridos de origen vegetal, y

corresponden a derivados que contienen cidos grasos insaturados predominantemente por
lo que son lquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados,
ver cuadro)
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse
normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Son las vitaminas A, C, D, E, K y las
vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, cido pantotnico, biotina, vitamina B-6,
vitamina B-12 y folato o cido flico). Por lo general, las vitaminas provienen de los
alimentos que consume. El cuerpo tambin puede producir vitaminas D y K. Las personas
que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12.
Cada vitamina tiene funciones especficas. Si tiene bajos niveles de determinadas
vitaminas, puede desarrollar una enfermedad por deficiencia. Por ejemplo, si no recibe
suficiente vitamina D, podra desarrollar raquitismo. Algunas vitaminas pueden ayudar a
prevenir los problemas mdicos. La vitamina A previene la ceguera nocturna.
La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con
alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite un multivitamnico diario
para una salud ptima. Sin embargo, las altas dosis de algunas vitaminas pueden
enfermarlo.