Fermentacin Anaerbica

El proceso de fermentacin anaerobia de la materia orgnica se produce en cinco fases

secuenciales desde las primeras descomposiciones microbianas de la materia orgnica hasta la
estabilizacin del producto con la produccin del denominado biogs.
- Ajuste inicial. Esta primera fase de descomposicin microbiana de la fraccin orgnica de los
residuos slidos urbanos se realiza bajo condiciones aerobias, mientras se ejecutan las
operaciones necesarias para introducir la materia orgnica en un medio que posea condiciones
anaerobias: tneles de fermentacin, digestor, vertedero, etc... y durante algn tiempo
posterior.
- Fase de transicin. Se caracteriza esta fase por el paulatino descenso de las
condiciones aerobias, presencia de oxgeno, hasta su completa desaparicin, comenzando la
etapa anaerobia.
El oxgeno desaparece del metabolismo respiratorio, siendo sustituido por compuestos
inorgnicos oxidados, como el nitrito y el sulfito, los cuales, sometidos a un potencial de
oxidacin-reduccin del medio en torno a -50 a -100 milivoltios, se reducen a gas nitrgeno y
sulfuro de hidrgeno. En estas condiciones, el potencial reductor del medio ir
incrementndose, y cuando llegue a valores en torno a -150 a -300 milivoltios, comenzar la
generacin de metano. Mientras sigue bajando el potencial de oxidacin/reduccin, los
microorganismos encargados de la descomposicin de la materia orgnica comienzan un
proceso que se resume en la conversin del material orgnico complejo en cidos orgnicos y
otros productos intermedios. El pH de la fase lquida, si es que existe, comienza a caer debido
a la presencia de cidos orgnicos y al efecto de las elevadas concentraciones de C02 dentro
del medio.
- Fase cida. En esta fase se acelera la actividad microbiana iniciada en la fase anterior con la
produccin de cantidades significativas de cidos orgnicos y pequeas cantidades de gas de
hidrgeno. Esta fase, predominada por las bacterias denominadas no metanognicas o
acidognicas, pueden resumirse en:
Transformacin enzimtica o hidrlisis, de compuestos con alto peso molecular como los
lpidos, polisacridos, protenas, cidos nucleicos, etc., en otros compuestos aptos para ser
utilizados por los microorganismos como fuentes de energa y como transformacin a carbono
celular.
Conversin microbiana o acidognesis de los compuestos resultantes del primer paso de este
proceso, en compuestos intermedios de bajo peso molecular, como son el cido actico,
CH3COOH, y las pequeas concentraciones de cido flvico y otros cidos ms complejos.
Generacin de diversos compuestos gaseosos, principalmente dixido de carbono, C02,
adems de gas de hidrgeno, H2.

Objetivos
1. Preparar el jugo de frutas para representar la fermentacin anaerbica
2. discutir los resultados para la fermentacin de jugo de frutas.

Materiales
Jugo de uva
litro de agua
50 ml de levadura
Encino

Equipo
Envase de 2 litros
Varilla
Beacker
Embudo

Tcnica Operatoria
1. Se prepara un litro de Jugo de uva.

2. Se coloca en un envase de doble litro

utilizando embudo.
3. Al jugo se le agrega libra de azcar una rama de encino y 50 ml de
levadura.

4)
un

Se homogeniza la solucin aplicando

litro de agua y se envuelve en una
bolsa canguro y se deja fermentar 2
semanas.

Resultados
Observacin Cualitativa
-Fermentacin

Observacin Cuantitativa
- 2 litros de jugo

Olor: alcohol
Color: morado suave
Sabor: vinagre
Textura: Brumosa
Estado: Liquido
Observacin Cualitativa

Observacin Cuantitativa

-Jugo

2 litros de jugo de uva.

-Olor: a uva

-Color: morado
-sabor: Uva
-Textura: Grumosa
-Estado: Liquido
Descripcin
Se utiliza una envase de doble litro para depositar en jugo de uva, se aplico agua
y un de azcar luego se agito por 10 segundos el envase.
Despus se le aplico una raja de encino y levadura disuelta en agua a 37 grados.
Se perfora la tapadera del envase y se coloca la varilla cuello de ganso y se sella
hermticamente con silicn, se envuelve en una bolsa negra y con gotero se le
aplica agua para evitar paso de oxigeno.
Conclusiones
- Nuestro Experimento no se concluyo con xito porque se formo vinagre .
- En la Fermentacin se puede observar que se produce atanol y co2 en vez
de lacto.
- El paso de oxigeno fue la causante de que el resultado fuera vinagre.
- La Levadura se activa 37 grados y este proceso es indispensable para
obtener alcohol.

Recomendaciones

- Colocar suficiente agua en la varilla cuello de ganzo para evitar la entrada

de oxigeno.
- Sellar hermticamente el tapn sobre el cual va a estar la varilla en el
doble litro.
Egrafia
http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n

Colegio Monte Carmelo

Biologa
Lilian Fuentes

Fermentacin Anaerbica para la produccin de Alcohol

Pinillos Cuyn, Mariela Alejandra

Torres Rodas , Anglica Waleska
Acevedo Dreyfus, Carlos Estuardo
Oqueli Lpez, Josue David