Diseo de Experimentos Para Tres Factores Que

Afectan El Consumo de Agua de Pepino En Nios de

Entre 8 y 10 Aos
Esperanza Sara Cortez Sandoval, Maribel Soto Islas, Alma Fidela Rivera Diaz
Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Bsicas e Ingenieras, rea Acadmica de Qumica,
Licenciatura de Qumica en Alimentos, Estado de Hidalgo, Mxico.
esaraic@hotmail.com,marisois0826@gmail.com,alma270694@gmail.com

INTRODUCCIN:

I.

El pepino se ha utilizado por mucho tiempo debido a sus

grandes beneficios para el organismo, aportando gran
cantidad de agua, potasio, magnesio, vitaminas
(principalmente K y C), y gran cantidad de fibra (si se
consume con cscara), adems de Fito nutrientes y
flavonoides (antiinflamatorios).
Una forma de aprovechar los beneficios del pepino es
ingerirlo en bebidas, por ello se decidi realizar un
experimento en donde se demostrase cmo los factores
de concentracin (pepino y endulzante) as como la
temperatura influyen en la aceptacin de la misma.
II.

PARTE EXPERIMENTAL

A. Especificaciones

Se prepararon bebidas diferentes a base de pepino

variando tres factores que fueron:

Concentracin de pepino (g/L): 80, 150, 200.

Concentracin de azcar (g/L): 0, 40, 80.
Temperatura: (fro y ambiente)

Las diferentes combinaciones se muestran en la tabla 1.

Se seleccion la muestra poblacional para llevar a cabo
el experimento bajo las siguientes caractersticas:

Nios (as) de entre 8 y 10 aos de edad.

Que no consuman frecuentemente vegetales
Que toman refresco en la comida
Que provengan de familia diabtica
Sedentarios.

Se estableci un criterio referente a la percepcin del

sabor de la bebida:

Muy sabrosa
Sabrosa
Buena
Regular
Mala

Se asign un nmero a cada criterio para fines

representativos; Muy sabrosa, 5; sabrosa, 4; buena, 3;
regular, 2; mala, 1.
B. Preparacin de bebidas

Se lavaron y pelaron los pepinos, posteriormente se

cortaron (Fig.1).
En una balanza se pesaron fragmentos de pepino
completando los gramos necesarios para cada solucin,
comenzando con la solucin de 80 gramos de pepino,
as mismo se pesaron los gramos de azcar requeridos
(Fig.2). Estos pasos se hicieron por triplicado para las
tres concentraciones diferentes. Y se separaron cada una
de ellas etiquetadas con las letras A, B y C.
Posteriormente se coloc en la licuadora la muestra A
con 2 tazas de agua y cero gramos de azcar, se
procedi a licuar (fig.3). El procedimiento fue el mismo
para las dems soluciones.

TABLA I. COMBINACIONES DIFERENTES DE CONCENTRACIN

DE PEPINO, AZCAR AS COMO TEMPERATURA.

Concentracin de
pepino (g/l)

Concentracin de
azcar (g/l)

Temperatura

80

Ambiente
Frio

40

Ambiente
Frio

80

Ambiente
Frio

150

Ambiente

Fig.

2.
Pesaje de azcar.

Frio

40

Ambiente
Frio

80

Ambiente
Frio

200

Ambiente
Frio

40

Ambiente
Frio

80

Ambiente
Frio

Se dividi el licuado en dos porciones iguales

colocndolas en recipientes separados, y se
llev a 1 litro con agua a temperatura ambiente
o en su caso fra, posteriormente se etiquet con
Af (Agua fra) y Aa (Agua al tiempo). El
procedimiento fue el mismo para las dems
soluciones.

Fig. 3. Molido

de pepino.

C.

Ingesta de
bebidas y
obtencin
de datos.

Se consider una muestra poblacional adecuada, se

explic debidamente el propsito del experimento y
las personas procedieron a ingerir las diferentes
bebidas a base de pepino, al finalizar la misma se les
cuestion sobre la percepcin de dicha bebida en
base a los criterios mencionados anteriormente.
III.

RESULTADOS

Los resultados obtenidos se resumen en la tabla 2 bajo

los criterios mencionados previamente.
Fig. 1. Pasos iniciales a la preparacin de las bebidas a base de pepino.

IV.

TRATAMIENTO DE DATOS

Diseo de Experimentos Para Tres Factores Que

Afectan El Consumo de Agua de Pepino En Nios de
Entre 8 y 10 Aos
Esperanza Sara Cortez Sandoval, Maribel Soto Islas, Alma Fidela Rivera Diaz
Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Bsicas e Ingenieras, rea Acadmica de Qumica,
Licenciatura de Qumica en Alimentos, Estado de Hidalgo, Mxico.
esaraic@hotmail.com,marisois0826@gmail.com,alma270694@gmail.com