Conservacin de los

alimentos mediante
aditivos qumicos
MIGUEL ANGEL ESPTIIA CONTRERAS

Se entiende por aditivo

alimentario aquellas sustancias que se
aaden intencionadamente a los
productos alimenticios sin el propsito
de cambiar su valor nutritivo, con la
finalidad de modificar sus caracteres,
tcnicas de elaboracin, conservacin
y/o para mejorar su adaptacin al uso
que se destinen.

LA CONSERVACIN MEDIANTE ADITIVOS

ALIMENTARIOS
Los aditivos suelen usarse
para:Mejorar la conservacin y
preservar sus propiedades
iniciales
del
alimento,
Mantener su valor nutritivo,
evitando
la
degradacin
de sustancias como las
vitaminas, asegurar la textura
y
consistencia
de
los
alimentos. Mejorar su sabor,
color y olor.

GRUPOS DE ADITIVOS
La clasificacin de los aditivos se realiza siguiendo
el criterio de sus funciones tecnolgicas ms
frecuentes y son:
O Sustancias aromticas
O Edulcorantes
O Potenciadores del sabor
O Colorantes:
O Sustancias aromticas
O Potenciadores del sabor
O Colorantes:

Colorantes
Son sustancias que aaden color a los alimentos. Su nica funcin
es enmascarar la falta de materias primas en la elaboracin de los
mismos o subsanar las decoloraciones sufridas durante la
manipulacin.

Potenciadores del sabor

son sustancias que no aportan sabor propio y que realzan el sabor
y/o el aroma de un alimento. Uno de los ms utilizados es el
glutamato, en especial el glutamato monosdico - (E-621) que se
usa en condimentos y aderezos

Edulcorantes
aditivos que proporcionan sabor dulce a los productos alimenticios
y/o que son utilizados como edulcorantes de mesa. Sustituyen a los
azcares como endulzadoras de los alimentos

Estabilizadores de las caractersticas fsicas:

O Emulgentes: son aquellas sustancias que hacen posible la
formacin o el mantenimiento de una mezcla homognea de
dos o ms fases no miscibles
O espesantes: son macromolculas que mantienen la textura
de los alimentos. Se disuelven o dispersan fcilmente en el
agua para producir un aumento grande de la viscosidad
O Antiaglomerantes: sustancias que reducen la tendencia de
las partculas de un alimento a adherirse unas a otras.
O Correctores de la acidez: son las sustancias que alteran o
controlan la acidez o alcalinidad de un alimento.

Inhibidores de alteraciones de tipo qumico

Antioxidantes:
son sustancias que se aaden sobre todo a los alimentos grasos
para frenar los procesos de oxidacin provocados por la luz, el
oxgeno. Cuando un alimento inicia el proceso de la oxidacin,
aparecen olores y sabores a rancio

Conservadores:
se utilizan para prolongar la vida til de los productos alimenticios
protegindolos frente al deterioro causado por microorganismos.
Retardan o evitan la fermentacin, el enmohecimiento, la
putrefaccin