LOMO SALTADO

Ingredientes :
1/2 k de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1/2 k de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
1 aj amarillo fresco cortados en tiras delgadas
3 tomates cortados en 8
1cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsmico
1/2 cucharadas de sillao
1 taza de aceite
cucharadita de jugo de limn
Sal
Pimienta

Preparacin:
Frer en sartn con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras. Retirar
la carne.
Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos,
alrededor de 2 minutos.
Aadir perejil picado, sal, pimienta, aj verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y
tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
Aadir carne y jugo de limn. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparacin est hirviendo, rociar
con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fsforo para flambear. Esto le da
un sabor especial. Reservar tapado.
Frer las papas cortadas en de taza de aceite bien caliente hasta que estn cocidas y doradas.
Escurrir en papel absorbente.
Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el
lomo saltado.
Espolvorear con perejil picado.

SECO DE POLLO
Ingredientes :
4 presas de pollo
Sal
Pimienta( una pizca)
Comino (una pizca)
Aceite, la cantidad necesaria
1 diente de ajo, finamente picados
taza de cebolla, finamente picada
3 cucharadas de culantro molido, aproximadamente
taza de arvejas
taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas
Papas o yucas cocidas, para acompaar

Preparacin:
Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Calentar aceite en una olla y una vez
caliente frer las presas de pollo hasta que estn ligeramente doradas. Retirar las presas de pollo
de la olla y reservarlas. Agregar la cebolla, los ajos y el aj a la misma olla y frer unos minutos
hasta que estn tiernos. Licuar el culantro en la licuadora con la mnima cantidad de agua, y
agregar a la olla con el aderezo de cebolla, las arvejas y la zanahoria.
Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir. Cocinar hasta que el pollo est tierno.
Servir acompaado de arroz y de papas o yucas cocidas.
Acompaar con arroz blanco.
Sugerencias para la lonchera: Colocar una porcin de seco de carne en un envase hermtico
con una papa o con yuca.
Se puede congelar en porciones, sin la papa o la yuca. El Seco de Carne, se puede congelar
hasta por 3 meses. Para descongelar pasarlo al refrigerador la noche anterior.
Cocinar la papa o yuca y agregrsela al seco antes de envasar. Necesita calentarse antes de ser
consumido

AJI DE GALLINA
Ingredientes :
pollo grande pechuga
4 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente de taza de leche)
Sal
2 cucharadas de pecanas molidas
1/2 k de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
5 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
taza de aceite
Opcional: taza de leche
3 cucharadas de aj amarillo fresco

Preparacin:
Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma ms tiempo)
con apio, laurel y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la
carne.
Agregar el pan remojado en leche y revolver en un recipiente.
En una sartn aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajes y la pimienta.
Licuar el pan remojado y el aderezo con el queso y Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un
poco ms de leche si fuera necesario.
En una olla a fuego lento agregar la mezcla y aadir la gallina o pollo deshilachada e ir
Removiendo echando las pecanas molidas. Espolvorear con queso parmesano.
Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.
Servir acompaado de arroz blanco.
Nota:
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo
cocido, aceituna y acompaar de arroz.

CAU CAU A LA CRIOLLA

Ingredientes :
k de mondongo
2 cucharadas de leche
1 ramas de hierbabuena
taza de aceite
2 tazas de cebolla finamente picada
cucharada de ajos molidos
de cucharadita de comino
Aj amarillo fresco, molido, al gusto
1 cucharadita de palillo
3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos
Jugo de 1 limn
Sal
Pimienta
2 cucharadas de hierbabuena picada
Preparacin:
Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de
hierbabuena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que est bien suave. Retirar, escurrir y
dejar que enfre un poco. Cortar en cuadraditos pequeos. Reservar.
Calentar el aceite en una olla y frer la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el aj molido, el palillo y
mezclar hasta que est bien cocido. Sazonar.
Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la
hierbabuena y rociar con jugo de limn. Mezclar bien.
Servir con arroz blanco.
Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en
cuadritos.

POLLO EN SALSA DE MANI

Ingredientes :
6 presas de pollo
1/2cucharadas de aj panca, molido
1 cebolla medianas, finamente picadas
1 cucharadita de ajos molidos
180 g ( 6 oz) de man tostado, molido
2 tazas de agua, aproximadamente
5 papas, cocidas (se pueden reemplazar por yucas)
Sal
Pimienta
Aceite

Preparacin:
Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartn u olla grande y dorar
las presas de pollo ligeramente.
Retirarlas de la sartn y reservar. Agregar a la misma sartn la cebolla picada, los ajos y el aj
panca molido. Cocinar mezclando hasta que est tierno. Acomodar las presas de pollo
nuevamente en la sartn y agregar las 2 tazas de agua. Llevar a hervir y cocinar el pollo por
aproximadamente 20 minutos. Agregar el man molido y continuar la coccin hasta que se forme
una salsa.
Servir con arroz blanco y papas o yucas cocidas.

CAIGUA RELLENA
Ingredientes :
5 caiguas
350 g (12 oz) de carne molida
1 cebolla, finamente picada
2cebollas, cortadas a la juliana
1 tomate, pelado, sin semillas y picado
1/2 cucharadita de ajo, finamente picado
3 cucharadas de aj amarillo molido
2 huevos duros, picados
2 cucharadas de man tostado y triturado
3 huevos
1 cucharada de pasas
1 ramita de huacatay
1 de taza de leche evaporada
Aceite
Pimienta
Organo
Sal
Preparacin:
Cortar la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) y vaciar con una cucharita.
Colocar en una olla con agua y blanquearlas unos minutos. Escurrir y separar.Preparar un
aderezo en una olla con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Cuando las cebollas estn tiernas
agregar la carne molida, el man y las pasas y cocinar a fuego medio. Sazonar. Agregar el huevo
duro picado una vez que la carne est cocida.
Rellenar las caiguas con la mezcla de la carne.
Batir las claras a punto de nieve y aadir las yemas. Batir unos minutos ms y sazonar. Pasar las
caiguas por el huevo batido y frerlas en aceite caliente. Retirar de la sartn y reservar.
Calentar aceite en una olla o sartn y cocinar las cebollas a la juliana con el aj amarillo molido
hasta que estn tiernas. Una vez cocidas agregar la leche evaporada y el huacatay. Sazonar al
gusto. Colocar las caiguas fritas en la mezcla de leche y llevar a hervir unos minutos.Servir con
arroz blanco graneado.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes :
6 presas de pollo
taza de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
2 dientes de ajo picados
taza de aj amarillo fresco licuado
1 taza de culantro molido
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas (guisantes)
taza de choclo desgranado (maz)
2 taza de agua hirviendo
taza de cerveza
Sal
Pimienta
Preparacin:
Salpimentar y frer las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.
Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el aj y el culantro.
Colocar las presas de pollo nuevamente, aadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo est
listo.
Retirar las presas, sin dejar que se enfren.
Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien.
Agregar el agua, rectificando la sazn y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos
ms hasta que el arroz est cocido.
Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

LOCRO DE ZAPALLO
Ingredientes :
1 k (3.306 lb) zapallo macre, pelado y cortado en trozos
1/3 taza de aceite
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo molido
2 cucharaditas aj amarillo fresco molido
1 cucharadita organo
taza arvejas
3 papas blancas, peladas y cortadas en trozos
2 choclos tiernos cortados en rodajas
taza de leche evaporada
taza de queso fresco en cuadritos
3 aceitunas, sin pepa, partidas por la mitad
Sal
Pimienta
Preparacin:
Calentar el aceite en una olla y preparar un aderezo con la cebolla, los ajos, el aj molido y el
organo. Cocinar unos minutos y agregar el zapallo, las arvejas, las papas y los choclos.
Tapar olla, y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estn cocidos.
Aadir la leche, y el queso fresco. Mezclar y sazonar. Retirar.
Servir con trozos de queso fresco y aceitunas. Acompaar con arroz blanco.
Sugerencia para la lonchera:
Si se desea congelar el locro para poderlo usar en varias oportunidades en la lonchera,
prepararlo de la misma manera con la diferencia que el choclo se aadir desgranado junto
con las arvejas y la leche y no se dejarn que se cocinen completamente. Retirar el locro del
fuego unos minutos antes de que stos estn cocidos y rectificar la sazn. Dejar que se enfre
completamente y luego congelar en porciones.
El da anterior pasar lo que se va a necesitar al refrigerador. Calentar a fuego lento y agregar el
queso fresco y las papas (stas no se pueden congelar)