CICLO ACADEMICO 2013-II

1) NDICE
1- INDICE

PAG. 2

2- INTRODUCCION

PAG. 3

3- RESUMEN EJECUTIVO

PAG. 4

4- MARCO GENERAL
i)
Organigrama
ii)
Visin
iii)
Misin
iv)
Productos y/o Servicios

PAG. 7
PAG. 8
PAG. 8
PAG. 9

5- DIAGNSTICO DE LA ORGANIZACIN
i)
Cinco Fuerzas Competitivas de Porter
ii)
Cadena de Valor
iii)
Identificar la Estrategia Competitiva
iv)
Priorizar dos sistemas de informacin
v)
Conclusiones

PAG. 10
PAG. 13
PAG. 24
PAG. 24
PAG. 26

6- DIAGNSTICO DE UNIDAD ORGANICA ESPECIFICA

i)
Capacidad Administrativa
ii)
Caractersticas del Proceso de Toma de Decisiones
iii)
Descripcin y Caractersticas de los Procesos
iv)
Informacin y Comunicacin
v)
Conclusiones

PAG. 26
PAG. 27
PAG. 28
PAG. 29
PAG. 30

SISTEMAS DE INFORMACIN

Pgina 1

2) INTRODUCCIN
RANSA COMERCIAL S.A

opera desde 1939, ingresando al mercado como reprensaje

Algodonera y Almacn Nacional S.A., dedicndose al almacenaje y reprensaje de fardos de algodn

para su exportacin desde el puerto del Callao hasta Huacho. En el ao 1974, inicia sus operaciones
como RANSA COMERCIAL S.A., la cual amplio su objeto social, dedicndose tambin a la actividad
de servicios de almacenaje simple, depsito aduanero y cmaras frigorficas a las que llamo FRIO
RANSA. Debido al incremento de sus actividades, en 1978 RANSA crea su cadena de operadores
de carga a nivel nacional e internacional, creando as TRANSPORTES RANSA S.A.
RANSA COMERCIAL S.A., es considerado una de las empresas pioneras del Per, debido a su
rpido desenvolvimiento en el mercado; tal es as que en 1983 fue el primero en tener el primer
almacn de productos hidrobiolgicos del pas. A lo largo de estos aos, RANSA ha desarrollado
varias lneas de negocio, al cual tambin ha logrado cumplir con los estndares de calidad,
obteniendo la Certificacin ISO 9002: 1994. Y tambin viene inculcando su trabajo con
Responsabilidad Social.

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Actualmente, dentro del sector de almacenamiento y de depsitos brinda los servicios y/o
soluciones como operador logstico a nombre de RANSA COMERCIAL S.A; este se caracteriza por
brindar un servicio

especializado que integra

todos los procesos logsticos segn los

requerimientos y necesidades de sus clientes de los diferentes sectores econmicos. A travs de

su compromiso de brindar servicio con alto valor agregado en soluciones que buscan optimizar
las operaciones de sus clientes en el mbito logstico, cuenta con las siguientes certificaciones:

El grupo Ransa se ha expandido en el Per en diferentes provincias posicionando una amplia red de
operadores logsticos que incluyen almacenes, para esto se ha soportado con el apoyo del grupo
Romero como principal cliente de la empresa.

En el extranjero, tomando en cuenta las

oportunidades que han trado los diferentes TLC se ha apoyado a nivel Latinoamrica por el bloque
andino (Bolivia, Ecuador) y por Centroamrica con El Salvador, Honduras, Guatemala logrando de
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esta manera posicin estratgica para operar a nivel continental, en mapa se observa principales
localidades en las que opera Ransa a nivel centro y sur Amrica.

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Objetivos generales de Ransa

RANSA como empresa lder en el pas tiene como objetivos principales:
Reducir los costos totales de nuestros socios logsticos y generar ventajas competitivas que

hagan ms eficiente su operacin.

Ser un operador logstico con importante presencia en Sudamrica y Centroamrica.

Dentro de los objetivos generales del grupo Ransa se busca una mejor gestin en la captacin de
clientes sin embargo, por la diversificacin que tiene la

empresa

tambin se encuentran

determinados objetivos especficos por unidad tal es el caso de Frio Ransa, ambos objetivos
podemos distinguir en el siguiente cuadro mostrado:

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3) RESUMEN EJECUTIVO
Con el objetivo de seguir creciendo, agresivamente, a partir del ao 2010, Ransa modific su
estructura para organizarlo por pases y negocios por un lado y funciones corporativas de soporte
por el otro, las cuales trabajan en forma coordinada. La unidad de Frio Ransa proviene de una
estructura constituida por gerencias de negocios (operaciones) que, a su vez, se subdivide en el
nivel gerencia por divisiones (almacenes y seguridad). Las reas de apoyo han sido organizadas
como funciones corporativas, es decir funciones comunes de apoyo a todas las unidades de negocio.
Tales como recursos humanos, Marketing, Administracin y finanzas.
Para el caso de estudio se tomara la unidad de Frio Ransa cuya estructura est referida en el
organigrama (rea de Operaciones, Fig. N 1), esta estructura fue planteada por los directivos para
brindar los servicios que Frio Ransa viene ofreciendo actualmente, a nivel corporativo, el
organigrama tiene alta complejidad vertical, aunque, la complejidad horizontal es baja. Es sobre la
complejidad vertical que se planteara las mejoras a nivel de tecnologas de informacin en sus
procesos.
Como una mejora dentro de los servicios brindados por Frio Ransa se plantea

dentro de los

almacenes las unidades de procesamiento de productos, tambin llamadas sala de procesos, que
fueron incluyndose, segn la necesidad de nuestros clientes, es as que nace la unidad de
procesamiento de filete de pescado, encargada de, como su nombre lo indica filetear el pescado
almacenado en nuestros frigorficos a fin de que el cliente lo saque como un producto terminado
(empacado).
Dado la coyuntura de crecimiento del sector industrial en el Per,

se ha puesto en reiteradas

oportunidades en el tapete si el pas est preparado para enfrentar con sostenibilidad este
crecimiento por lo que siempre ha mostrado como punto dbil el tema de abastecimiento energtico.
La ansiada automatizacin de los sistemas de control de temperatura en las salas de procesos, nos
debe entregar como resultado final el ahorro en consumo energtico y por ende un ahorro en el
costo de producto adems de asegurar la ptima calidad del producto procesado en estas.

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4) MARCO GENERAL DE LA EMPRESA

i)
ORGANIGRAMA
Organigrama General

Organigrama general (central de negocios consumo masivo, retail, agroindustrial, industria, qumicos,
agrcola)

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ii)

VISIN
Ser una empresa logstica de clase mundial, posicionada entre los primeros operadores
de Latinoamrica con ventas superiores a los US$ 500 millones para el ao 2018.

iii)

MISIN
Mejorar el nivel de la logstica en los pases donde trabajemos, ayudando a nuestros
clientes a optimizar su cadena de suministros.

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iv)

PRODUCTOS Y SERVICIOS
El Grupo Ransa brinda servicios en dos categoras. Por sector y servicio especializado en
unidad.
Por sector: consumo masivo y retail, sector minera y energa, gas y petrleo, Industria,
Logstica Refrigerada.
Por servicios: servicios especializados (Frio Ransa, Empresario, Archivo, Torre Blanca,
Agencias Ransa); servicio integral de logstica (carga internacional, agencia de aduanas,
depsito temporal, almacenaje, transporte y distribucin); consultora y proyectos. Cada una
de estos servicios o soluciones que brinda son encargados a sus subsidiarias en lneas de
negocio o unidades especializadas. Para este trabajo se tomara a FRIO RANSA como objeto
de estudio.

Soluciones logsticas por sector, las que se detallan a continuacin.

La unidad frigorfica, FRIO RANSA, cuenta con 25 aos de experiencia en el rubro que puede incluir
desde el almacenamiento hasta el

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proceso de productos congelados y refrigerados los cuales

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pueden ser hidrobiolgicos o agroindustriales de acuerdo a los sectores que mencionaremos a

continuacin.

Sector Pesca: Almacenaje y procesamiento de conchas de abanico, Perico, Pota, Calamar,

Langostinos, Pesca industrial (Caballa y Jurel), Pesca de altura: especies como atunes,
merlines, peces espada, pez vela, tiburones, etc.

Sector Agrcola: Exportacin e importacin de pulpas de fruta, choclo o maz serrano entero,
trozado y/o en granos, ajes y rocotos enteros o trozados, esprragos, alcachofas, fruta
importada, ctricos, etc

Sector industrial y de consumo masivo: Almacenamiento y distribucin de insumos para la

industria de bebidas, industrias cervecera, productos importados y nacionales para la cadena
de comidas rpidas, franquicias y empresa de catering

5) DIAGNSTICO DE LA ORGANIZACIN
Interno
El servicio en operaciones logsticas, no es un producto nuevo en el mercado, sino ms bien
podramos definir como un producto en la etapa de madurez, esto podramos ratificarlo, con
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tan solo evaluar a la cantidad de empresas que actualmente existen brindando este servicio y
a sabiendas que un producto en la etapa de madurez, por la cantidad de oferta que existe a
fin de fidelizar a su mercado, as como ampliar el mismo tendr que optar por una
diferenciacin clara frente a sus clientes
i)
CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER
El estado de competencia de una empresa depende de las 5 fuerzas competitivas, la fuerza colectiva
de estas determinara los beneficios potenciales.
Competidores Potenciales
-Mercado en su mayor apogeo
-Poltica gubernamental
limitante

Proveedores
Estn diversificados
enfrentan el switching
cost

Rivalidad entre
competidores existentes
Se ha ampliado la oferta
Se ha diversificado la
estrategia de los
competidores.

Clientes
Compradores influyen en
el margen de ganancia.
Han creado Switching
costs bajos.

Productos Sustitutos
Servicio de almacenaje con
tecnologas de informacin de
ltima generacin.

1. Competidores Potenciales
Las nuevas empresas entrantes en una industria, traen consigo nueva capacidad y el deseo
de ganar participacin en el mercado, lo que puede reducir el margen de ganancia del
mercado.
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En el Per, el sector de servicios logsticos se ha desarrollado, a necesidad, a pasos

agigantados en los ltimos aos, esto debido al crecimiento del pas considerando tambin
haber contribuido el fortalecimiento de las empresas mineras as como el crecimiento en el
sector exportacin de productos agroindustriales, podramos afirmar que este mercado ha
conseguido ser un terreno frtil para muchas empresas extranjeras por lo que la amenaza del
ingreso de nuevos competidores apoyados por marcas solidas transnacionales es alta, sin
embargo las empresas que quieran ingresar en este sector tendrn que hacer frente a
barreras como:
-

Poltica gubernamental orientada a limitar la oferta del producto (la normativa aduanera
en Per)
Inversin inicial tendr que ser elevada, dada la necesidad de ingresar con nuevas
propuestas al mercado en cuanto a espacio y servicio.
Tendr tambin que considerar tecnologa.
Tendr que hacer frente a la marca, ya posicionada.

2. Rivalidad entre competidores existentes

La rivalidad entre los competidores puede tomar las siguientes formas, competencia en
precios y/o cantidades, introduccin de nuevos productos, servicio post venta, garantas etc.
Para Ransa, Dinet y Neptunia se han consolidado como sus principales competidores durante
los ltimos aos.
Dinet operador logstico perteneciente al grupo Sandoval, especializado en brindar servicios
de tercerizacin en operaciones logsticas, dado el fuerte crecimiento del sector se ha visto
obligado a ampliar sus capacidades, ha mejorado su atencin postventa hecho que lo ha
posicionado dentro de uno de los mejores operadores logsticos en Per.
Neptunia, es el terminal de almacenamiento martimo lder en el sector de comercio exterior,
ha ampliado sus operaciones a brindar servicio de operacin logstica, teniendo un
considerable incremento anual del volumen de operaciones realizadas, es el nico operador
logstico con acceso ferroviario dentro de sus instalaciones.
Esta consolidacin de sus competidores muestra un sector competitivo por lo que Ransa, ha
generado la bsqueda de la diferenciacin en el servicio que esta brinda, con la introduccin
de nuevos productos, en busca de fidelizar y/o captar nuevos clientes.
3. Clientes
Los compradores influyen en el margen de ganancia de la industria, ya que tienden a
incrementar la rivalidad entre los vendedores a travs de la disminucin de los precios.
En el mercado actual, los operadores logsticos se ven muchas veces presionados por sus
clientes, los mismos que han originado el switching cost, aun con el ingreso de otros
operadores no ha sido suficiente para el crecimiento de este mercado, sin embargo ha
primado hasta la fecha el alto poder de negociacin que tienen los clientes y es que muchas
veces los tramites documentarios no facilitan mantener los precios bajos, dado que el costo de
estos trmites por lo general son asumidos por los clientes, lo que hace a los operadores
menos competitivos en el sector.
4. Proveedores
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Dado que el mercado se ha enfocado en la tendencia de disminuir los precios y mejorar los
servicios, son los proveedores los que enfrentan tambin en determinado momento este
switching cost, por lo que fidelizarlos y mantenerlos, se ha hecho tarea ms difcil, de esta
manera el poder de negociacin de los proveedores se hace alto
5. Productos Sustitutos
En el sector de servicios de operadores logsticos es difcil hablar de productos sustitutos,
por lo que podramos considerar que la amenaza de los sustitutos es baja, aqu ms bien se
ha observado que las empresas han direccionado sus estrategias a darle valor agregado al
tipo de servicio que brindan en el afn de mantenerse o ganar posicionamiento en el mercado.
Conclusiones:
- Ransa ha logrado mantenerse como uno de los primeros operadores logsticos, dado a
que se ha enfocado en diferenciarse frente a sus competidores.
- No hay amenaza por parte del producto sustituto, pero tiene que estar siempre
innovando a fin de brindar un tipo de servicio distinto.
- La amenaza de entrada de nuevos competidores es alto, pero de alguna manera es
apoyado por las barreras que impiden el ingreso de estos nuevos competidores.
ii)

CADENA DE VALOR

Actividades de Apoyo Secundarias

Infraestructura

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Desde el 2009 viene invirtiendo a fin de implementar su infraestructura por lo que

Cuenta con amplios almacenes, cmaras de congelamiento, salas de procesos, salas
especficas de empaque con tecnologas de ltima generacin.

Equipamiento de Manipuleo y Procesos

- Se ha equipado con equipos de ltima generacin a fin de optimizar sus procesos y
hacerlos ms eficientes, por lo que cuenta con elevadores elctricos, carretillas
hidrulicas, cortadores circulares, selladoras manuales, empacadoras al vaco,
lavadoras, etc.
Administracin de Recursos Humanos
- Su sistema de captacin de personal le asegura un capital humano de estndares
altos a nivel profesional al que a travs de capacitaciones constantes trata de
mantener, pero al que tampoco descuida ya que estn en constante evaluacin.
Tecnologas de Informacin
- Ransa no ha descuidado la implementacin de nuevas tecnologas dentro de su
estrategia de crecimiento, es consiente que esta es una herramienta bsica a fin de
buscar esa ansiada diferenciacin de servicio frente a sus clientes, por lo que siempre
est en busca de tecnologas de informacin que le permitan a sus clientes diferenciar
su optimo servicio.
Compras y Suministros
- Es el complemento que le permite la compra tanto de equipos como indumentaria para
el soporte del recurso humano as como para la optimizacin de sus procesos.
Actividades de Apoyo Primarias
Operaciones
-

La logstica de entrada realiza la reposicin de materiales asegurando mantener los

costos competitivos y evitando el sobrestock
Negociacin con proveedores de servicio, para garantizar la operatividad de la planta a
fin de mantener sus standares de calidad en atencin.
Tienen a su cargo la administracin de los almacenes la recepcin del material as
como el procesamiento y salida de los mismos, todo esto mediante un control y
manejo de inventarios eficientes aplicando tcnicas de Suply Chaing Management.
Control de Calidad, administra los sistemas de control de calidad, estableciendo para
ello polticas y procedimientos a nivel corporativo, tiene tambin a su cargo el anlisis
de muestras, revisin de procesos y modificacin de los mismos de ser necesario.

Distribucin
- Disea y gestiona el modelo de distribucin y embarque de los materiales
Ventas
-

Encargado de detectar los nichos de mercado a fin de captar clientes.

Desarrollar productos que satisfagan las necesidades de los clientes a fin de
fidelizarlos.
Administrar y gestionar los contratos con los clientes

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Anlisis FODA
OPORTUNIDADES
Expansin

AMENAZAS

diversificacin

de

sus

operaciones a Centroamrica y el bloque

andino

nuevas tecnologas.
Consolidacin de principales competidores.

Crecimiento y expansin del mercado local

en

Posible ingreso de nuevos operadores con

diversos

sectores

(retail,

comidas

rpidas y otros)

Impacto por la cada en la actividad de

alguno de los principales sectores atendidos
Consolidacin en el mercado de DINET y
Neptunia

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Buen posicionamiento de marca, a nivel

nacional y regional, sobre todo en
servicios de transporte a la minera.

especializado

en

software

Sectores
Relaciones contractuales dbiles

Productos orientados al cliente.

Uso

Dependencia del desarrollo de otros

Imagen de ser una empresa cara y

de

almacenes.

burocrtica.
Capacidad instalada saturada

Respaldo del Grupo Romero

Gran infraestructura, una de las grandes
del pas.
Capacidad para desarrollar proyectos de
envergadura.

iii)

IDENTIFICAR LA ESTRATEGIA COMPETITIVA

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En el mundo, los mercados ms desarrollados slo aceptan productos que poseen ciertos
certificados de calidad. Esto est siendo replicado en el Per, en donde los supermercados, por
ejemplo, solo trabajan con productores que han aplicado una cadena logstica ptima.
La Estrategia Competitiva de Ransa, actualmente est orientada a la bsqueda de la
diferenciacin, por lo que ha optado por una posicin de liderazgo agresivo, el mismo que le
obliga a estar en constante innovacin:
Diferenciacin de sus productos, a fin de brindar a sus clientes mejor servicio, ha ido
implementando valor agregado a los mismos, hecho que le ha permitido diferenciarse de los
servicios brindados por la competencia.
Ha invertido en tecnologas de informacin, hecho que le ha permitido mantener sus costes de
servicio bajos.
Ampliar los volmenes de almacenamiento, a fin de enfrentar el crecimiento del mercado
manteniendo los estndares de calidad necesarios para el cliente.
Buscar la consolidacin en el mercado regional, a fin de dar sostenibilidad al negocio.
iv)

PRIORIZAR SISTEMAS DE INFORMACIN

Sobre el AS400, es el primer sistemas centralizado que Ransa adquiri para el control de
inventario de almacenes propiamente de los clientes, facturacin, compras, almacn de
suministros pero a la fecha su tendencia es desechar y usar otro sistema propiamente para el
manejo de inventario de almacenes considerando el volumen de informacin, accesibilidad,
velocidad, control, etc.
Frio Ransa, por su parte, opta por un sistema que soporte lo que requiere y este sera su
mejor opcin, Softeon ofrece soluciones de ejecucin innovadoras y adaptables de WMS
(sistema de gestin de almacenes) y de la cadena de abastecimiento. La suite de Softeon
brinda una solucin integral para la planificacin y la ejecucin de la cadena de
abastecimiento. Las compaas encuentran sistemticamente que la suite de soluciones de
Softeon les ofrece capacidades profundas y amplias respaldadas por una arquitectura tcnica
robusta, flexible y basada en normas que satisface sus necesidades comerciales, operativas y
de TI. Las soluciones de Softeon promueven una mayor eficiencia y optimizan el costo total de
propiedad al lograr un rpido rendimiento de la inversin, tanto para grandes organizaciones
como para las de tamao medio, y brindan un constante xito al cliente.

v)

Modulo PP (PRODUCCIN)
Relacionado con la produccin, es un mdulo que actualmente no est siendo usado en toda
su magnitud en Frio Ransa solo se ha implementado para que pueda llevar el control de las
ordenes de produccin an falta el enlace con las dems reas

CONCLUSIONES

SISTEMAS DE INFORMACIN

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El resultado del anlisis de RANSA, nos ha mostrado que si bien la empresa se encuentra
totalmente posicionada en el sector, todava necesita mayor implementacin en cuanto a
tecnologa se refiere para el logro de sus objetivos a fin de poder dar sostenibilidad a su
crecimiento y posicionamiento en el mercado, dado que los sistemas de informacin son
actualmente herramientas bsicas para las empresas es tambin importante considerar que para
la unidad de Frio Ransa, uno de los sectores ms caros a nivel industrial importante mantener los
costes bajos de produccin, por lo que tendr necesariamente que soportarse de TI para lograrlo.
6) DIAGNSTICO DE UNIDAD ORGANICA ESPECIFICA
i)

CAPACIDAD ADMINISTRATIVA

FRIO RANSA Sala de Procesos

Elementos del Proceso Administrativo PLANIFICACIN
FRIO RANSA piensa con antelacin en sus metas y acciones, y basan sus actos en algn mtodo, plan o
lgica, y no en corazonadas. Los planes presentan los objetivos de la organizacin y establecen los
procedimientos idneos para alcanzarlos. Adems, los planes son la gua para que:
(1) La organizacin obtenga y comprometa los recursos que se requieren para alcanzar sus objetivos
(2) los miembros de la organizacin desempeen actividades congruentes con los objetivos y los
procedimientos elegidos
(3) el avance hacia los objetivos pueda ser controlado y medido de tal manera que, cuando no sea
satisfactorio, se puedan tomar medidas correctivas. El primer paso para planificar consiste en elegir las
metas de la organizacin como unidad.
Luego se establecen metas para cada una de las subunidades de la organizacin; es decir, sus divisiones,
departamentos, etc. Definidas stas, se establecen programas para alcanzar las metas de manera sistemtica.
Sobra decir que, al elegir objetivos y preparar programas, el gerente de mayor jerarqua analiza su
viabilidad, as como las posibilidades de que otros gerentes y empleados de la organizacin los acepten.

Elementos del Proceso Administrativo ORGANIZACIN

Organizar es el proceso para ordenar y distribuir el trabajo, la autoridad y los recursos entre los miembros
de una organizacin, de tal manera que stos puedan alcanzar las metas de la organizacin. Diferentes
metas requieren diferentes estructuras. A continuacin presentaremos el organigrama que se manejan en
FRIO RANSA. (ver Fig. 1)
Elementos del Proceso Administrativo DIRECCIN
Dentro de la cultura organizacional de FRIO RANSA dirigir implica mandar, influir y motivar a los
colaboradores para que realicen tareas esenciales. Las relaciones y el tiempo son fundamentales para las
actividades de la direccin. De hecho, la direccin llega al fondo de las relaciones de los gerentes con
cada una de las personas que trabajan con ellos.
Los gerentes dirigen tratando de convencer a los dems de que se les unan para lograr el futuro que surge
de los pasos de la planificacin y la organizacin. Los gerentes, al establecer el ambiente adecuado,
ayudan a sus empleados a hacer su mejor esfuerzo.
Fig. 1
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Elementos del Proceso Administrativo CONTROL

Por ltimo, nuestros lderes deben estar seguros de los actos de los miembros de la organizacin que, de
hecho, la conducen hacia las metas establecidas. Esta es la funcin de control de la administracin, la cual
entraa los siguientes elementos bsicos:
(1) establecer estndares de desempeo;
(2) medir los resultados presentes;
(3) comparar estos resultados con las normas establecidas, y
(4) tomar medidas correctivas cuando se detectan desviaciones.
El gerente, gracias a la funcin de control, puede mantener a la organizacin en el buen camino. FRIO
RANSA est estableciendo, cada vez con mayor frecuencia, maneras de incluir la calidad en la funcin de
control. Las relaciones y el tiempo son fundamentales para las actividades del control. Los
administradores tienen que preocuparse por el control porque, con el tiempo, los efectos de las relaciones
organizadas no siempre resultan como se planearon.
ii)

CARACTERISTICAS DEL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES

gil: para crear por anticipado polticas y planes para despus de que el cambio
climtico haya tenido lugar, para reaccionar al mismo con rapidez.
Preventiva: para crear por anticipado polticas y planes para antes de
tenga lugar un cambio climtico, es decir, el proceso de toma de
prepara para dicho cambio climtico y sus impactos.

que
decisiones se

Flexible: se adapta los planes y polticas de los cambios climticos en curso,

reajustando
cada respuesta en base a los conocimientos adquiridos en experiencias previas y a las nuevas
condiciones.

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Duradera: genera planes y polticas que se adaptan a la naturaleza permanente de ciertos

tipos de cambio climtico.

Slida: da como resultado planes y polticas que sean efectivas a la hora de gestionar una
gran variedad de posibles impactos asociados con un tipo de climtico determinado. Esto es
necesario debido a la
incertidumbre que rodea a la duracin, escala y alcance de algunos
tipos de cambio climtico.
iii)

DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS DEL PROCESO

DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS:
la materia prima ingresa refrigerada a la rampa de recepcin (sala de
proceso N 1)
se realiza la inspeccin 100%. Utilizando criterios fsicosensorial fresco
CLASIFICADO:
estas especies son clasificadas segn el
tamao

ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
se coloca agua y hielo (cremolada), en dynos para no romper la
cadena de frio mientras
estas esperan ser procesadas.
CORTE FILETEADO
se realiza el corte en filetes estas tendrn
una presentacin sin piel
PERFILADO
Si hubiera necesidad de cortar los bordes de los filetes con el fin de retirar los
excesos de grasa y restos de msculo oscuro
CODIFICACION
el cliente nos entrega unas especificaciones con respecto al peso, largo de
SISTEMAS DE INFORMACIN

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los filetes los cuales

debemos cumplir codificando filete por filete
LAVADO SANITIZADO Y DRENADO
el lavado se realiza en una solucin de agua, hielo , hipoclorito de sodio esta
deber estar bajo una temperatura de 5C
los filetes en canastillas son sumergidas en esta solucin por un tiempo de 10 -15
segundos, luego dejamos drenar
PLAQUEADO
el producto son puestos en planchas forradas con lminas de polietileno
desinfectadas y se colocan en los coches de congelamiento.
CONGELACIN
los coches son llevados a los tneles de congelamiento para que el producto
alcance una temperatura de -18 C en su centro trmico
DESBLOQUE
la accin de retirar los filetes congelados de los coches y son dejados en
dynos para su prxima etapa
GLASEADO
el producto es sumergidos en agua refrigerada 1C, por un espacio de 5
segundos esta operacin se realiza solo si el cliente lo especifica
PESADOO / EMBOLSADO
El producto es pesado y embolsada
respectivamente
ENCAJADO
el producto ya embolsado son llevadas a las cajas destinadas y son
apiladas en su interior
DESPACHO A CAMARAS
con la ayuda de una parihuela y una stoka son apiladas las cajas para
su almacenamiento

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ALMACENAMIENTO EN CAMARAS
estas cajas toman reposo en las cmaras destinada para este producto, los
cuales se mantienen por debajo de -18C

iv)

INFRAESTRUCTURA DE LA TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y

COMUNICACIONES
El SAP
El nombre de SAP proviene de: Sistemas, Aplicaciones y Productos en Procesamiento
de datos. EL nombre SAP es al mismo tiempo el nombre de una empresa y el de un
sistema informtico. Este sistema comprende muchos mdulos completamente
integrados, que abarca prcticamente todos los aspectos de la administracin
empresarial. Cada mdulo realiza una funcin diferente, pero est diseado para
trabajar con otros mdulos.
SAP establece e integra el sistema productivo de las empresas. Se constituye con
herramientas ideales para cubrir todas las necesidades de la gestin empresarial, sean
grandes o pequeas, en torno a: administracin de negocios, sistemas contables,
manejo de finanzas, contabilidad, administracin de operaciones y planes de
mercadotecnia, logstica, etc. SAP proporciona productos y servicios de software para
solucionar problemas en las empresas que surgen del entorno competitivo mundial, los
desarrollos de estrategias de satisfaccin al cliente, las necesidades de innovacin
tecnolgica, procesos de calidad y mejoras continuas, as como, el cumplimiento de
normatividad legal impuesta por las instituciones gubernamentales.

v)

CONCLUSIN

FRIO Ransa tiene como objetivo permanente el ser lder en el rubro y se viene cumpliendo en
la diversidad de productos ofrecidos a nivel nacional, con el ingreso a nuevos mercados, bajo
sta poltica Fro Ransa est comprometida en brindar servicios integrales para revertir la alta
deficiencia existente en plantas de procesos y almacenamiento de productos perecederos en
el mercado nacional contribuyendo as al desarrollo del pas.
La importancia de lo sealado es sustentada sobre la base de la especializacin,
profesionalizacin de los recursos humanos que forman parte de Fro Ransa para la bsqueda
constante de nuevas oportunidades de negocio, nuevos servicios con valor agregado en
beneficio de los clientes y la empresa
Una importante conclusin de este anlisis es que la cuestin no es simple, sino compleja y
que, por tanto, su diseo, desarrollo y evaluacin deber, seguir los lineamientos del plan
estratgico de la empresa con el que se unificara para que el crecimiento del grupo como tal
sea sustentable.
La toma de decisiones lo realiza la persona cercana o relacionada al problema aplicando un
proceso adecuado eficaz y utilizando el menor tiempo posible para su evaluacin.

SISTEMAS DE INFORMACIN

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Las mejores prcticas ayudan a administrar un correcto ciclo generador de la calidad,

teniendo siempre presente la ayuda de los sistemas de informacin involucrados (personas,
software, hardware, redes, etc).

2do Entregable

7. SISTEMA DE INFORMACIN TRANSACCIONAL.

7.1 Titulo:
Implementacin de Sistema de Control y Parametrizacion de temperaturas Automatizacin
y Control de temperaturas
7.2 Objetivo general
Reforzar la red de frio, garantizar el ptimo funcionamiento del equipamiento relacionado con
el sistema de refrigeracin.
7.3 Descripcin actual de los procesos involucrados
-

Recepcin:
Se ingresa el producto a travs de una orden de produccin.
Almacenamiento:
De la misma manera ingresa a los almacenes con la orden de produccin registrada en
los sistemas y si ticket de identificacin respectiva, segn op.
Corte o Fileteo
Como su nombre lo indica, consiste en el proceso de corte del pescado almacenado, la
forma o procedimiento est especificado en la orden de produccin que este indica, donde
podra incluir el perfilado y el corte por porcin, aqu tambin se codifica el producto.
Lavado
Una vez trozado el producto, es lavado
Palqueado
El plaqueado consiste en el almacenamiento por unidad de los productos trozados, los
mismos que se dan en coches especiales, los que contienen aproximadamente 20
parrillas.
Congelado
Antes de empezar el proceso de congelamiento se define si va a ser glaseado. El proceso
de glaseado consiste en sumergir el producto en temperatura bajo cero a fin de que esta
pueda generar una placa mnima de hielo, a fin de no quemar el producto al someter de
manera brusca al proceso de congelamiento, este proceso tambin est definido en la op
dado que depende del tipo de producto a procesar.
Desbloque
Proceso que consiste en que una vez que el producto se ha congelado, este se ha
generado en bloques, los mismos que nuevamente tiene que ser separados por unidad
para ser empacados segn requerimiento de cliente, primero en packs embolsados y
luego encajonados, para luego ser pesado y etiquetado.
Almacenamiento

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Una vez empacado como producto final se vuelve a almacenar en cmaras frigorficas
Distribucin
Segn orden de produccin y requerimiento saldr para ser distribuido

7.4 Diagrama de actividades de los procesos

Proceso: procesamiento Pescado Filete

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7.5 Propuesta de Mejora a nivel actividades

Proceso: procesamiento Pescado Filete

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7.6 Propuesta de mejora a nivel de Procesos

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La propuesta de mejora no involucra el cambio a nivel de procesos, dado que solo implicara
las actividades sealadas con llaves rojas en el grfico de actividades, debido a que la propuesta de
mejora esta direccionado a la reduccin en la velocidad de congelamiento y control de la
temperatura del mismo.
7.7 Identificacin y descripcin de las entidades de datos
Los procesos donde intervienen personas que cumplen varias funciones a la vez, siempre van
a existir la posibilidad de cometer errores. Es por lo tanto recomendable sugerir una solucin
que permita minimizar las intervenciones de personal.
Para que el Tiempo de congelamiento y conservacin de temperaturas sean adecuadas
segn producto. Se requiere una temperatura mnima de congelamiento de -20C.
Es comn encontrar tneles de congelamiento con tiempos de operacin que sobrepasan el
tiempo de congelamiento debido a las siguientes causas.
1.- Personal no capacitado para la funcin, quien desconoce los periodos de verificacin de
temperatura en el periodo de congelamiento.
2.- Mala estiba del producto dentro del tnel.
3.- Falta de comunicacin entre el personal operativo encargado de las operaciones de
congelamiento y el personal de mantenimiento.
4.- Sistema de monitoreo de temperatura manual.
5.- Mala programacin de congelamiento, falta de coordinacin entre Ransa y el cliente.
6.- Deficiencias o malas condiciones operativas del equipamiento del sistema de refrigeracin.
Para esto se plantea semiautomatizar el sistema de operacin de los tneles de
congelamiento la cual debe sensar la temperatura del producto permanentemente y mandar
una seal para que deshabilite el sistema de congelamiento del tnel cuando sta haya
alcanzado la temperatura de congelamiento.
Para esto se tendr que considerar:
1. Instalacin de sensores y registrador de temperatura que permitan monitorear la
temperatura de congelamiento del producto.
2. Controlador lgico programable que capture la seal de los sensores y enve al
controlador de operacin del sistema de refrigeracin (compresores, evaporadores,
bombas de amoniaco).
7.9 Beneficios tangibles e intangibles
Dentro de los beneficios tangibles:
- Permitir optimizar la potencia frigorfica.
- Permitir optimizar el gasto energtico.
- Se espera el ahorro del 15% de lo que actualmente se gasta en energa.
- Se espera reducir los costes de procesamiento de producto.
Dentro de los intangibles:
- Posibilidad de minimizar errores por operacin manual.
- Aseguramiento de calidad de producto.
- Ampliacin del ciclo de vida del producto.

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7.10 Conclusiones y recomendaciones

La implementacin de sistemas con tecnologa adecuada para el procesamiento de productos
de diversas caractersticas, actualmente es una necesidad para Frio Ransa, el sistema
logstico de los perecibles muchas veces llega a duplicar el costo del producto como tal, por
requerir de sistemas de congelamiento los que encarecen la logstica, el darle sostenibilidad al
crecimiento, apoyado con TI de ltima generacin, es la mejor apuesta de Frio Ransa, dado
que esta le brindara la diferenciacin que tiene como objetivo la empresa, as como le
permitir mantener los costos bajos para la fidelizacin y captacin de nuevos clientes.
Dentro de las recomendaciones podemos sugerir:
- Capacitacin constante al personal en lo que respecta a los sistemas incluidos.
- Brindar un mantenimiento adecuado al sistema incorporado.

BIBLIOGRAFA
http://www.latinburkenroad.com/docs/BRLA%20Fishing%20Industry%20(200911%20Spanish).pdf
Fernando DallesioIpinza, 2008. El proceso Estratgico, Prentice
Hall, 1 edicin.
http://www.produce.gob.pe/
www.tacore.es/.../linea%20de%20congelacion%20de%20pescado.pdf
Ransa_Reporte_Sostenibilidad_2009.2010
www.propescaperu.com_04 r. cortezPropesca
www.unac.edu.pe_documentos_organizacion

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