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Criado por Denis Camargo, Travis Derouin, Zaira e 2 outros

Os nhoques são pequenos bolinhos que são preparados misturando farinha, ovos e batata, servidos normalmente com molho bolonhesa. Algumas variantes usam semolina, ricota e espinafre. Os nhoques são saboreados por todo o mundo, e com razão - são versáteis, baratos, fáceis de preparar e deliciosos.

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Ingredientes

1kg de batatas

1 ovo

300g de farinha

sal

pimenta do reino

azeite de oliva

Passos
Passos
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Cozinhe as batatas. Coloque as batatas inteiras com casca em uma panela com água suficiente para cobrí-las. Adicione 3 colheres de chá de sal e deixe ferver. Veja os "Avisos" abaixo.

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Seque as batatas. Quando estiverem macias, após 20 minutos mais ou menos, desligue o fogo e retire-as da água.

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Descasque as batatas. Para proteger as mãos, use um pano de prato para segurar a batata enquanto remove a casca com uma faca.

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Amasse as batatas com um garfo ou um amassador. Ou então, para ter um nhoque mais areado, use uma máquina de amassar.

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Adicione o ovo e a farinha, com duas pitadas generosas de sal e um pouquinho de pimenta. Misture o ovo antes que o calor da batata o cozinhe. Coloque duas mãos de farinha, misture até a massa absorver tudo.

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Faça a massa. Jogue a batata numa bancada e coloque o resto da farinha. Use as mãos para misturar. Após um minuto ou dois, a massa vai estar pronta. Misture com suavidade. Quando ficar maleável, vai estar pronto.

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Faça os bolinhos.

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Polvilhe a bancada com farinha. Remova um pedaço do tamanho

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da mão de massa e faça rolinhos com mais ou menos 3 cm de espessura. Trabalhe enquanto a massa ainda está quente e corte pedaços de

cm com uma faca. Faça outra tira e repita o processo até ter usado toda a massa.

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Coloque os nhoques em uma bandeja, com cuidado para que não encostem e grudem uns nos outros.

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Ferva água. Encha uma panela com água e 3 colheres de chá de sal.

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Jogue os nhoques na água fervente. Despejar eles suavemente da bandeja vai impedir que a água fervente espirre nas suas mãos. Mexa um pouco e deixe cozinhar.

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Espere que subam. Quando os nhoques subirem, é hora de retirá-los. Retire com uma espumadeira, deixe escorrer e coloque em uma forma para servir. Cubra com um fio de azeite.

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Cubra os nhoques com o molho de sua preferência. Você pode adicionar queijo ralado após ter misturado o nhoque com o molho. Nhoque vai bem com vinho rosé.

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Dicas
Dicas

Esta receita é cortesia do chef italiano Giancarlo Caldesi.

O nhoque cozido dura 2 ou 3 dias na geladeira. Pode ser congelado por 3 meses. Para descongelar, cozinhe em água por 6 - 7 minutos.

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Avisos

Ao cozinhar as batatas, não as coloque após a água ter fervido; isto vai quebrar a casca e fazer com que as batatas fiquem encharcadas por dentro.

Materiais Necessários

1 panela grande

1 passatutto (um moedor de comida - se não tiver, pode amassar a batata com outra coisa).

1 faca

1 colher de pau

1 pano de prato

1 tábua ou prato

1 colher de chá